REZ: Orecchiette mit Paprikaschaum und Tintenfisch
Bollerix
Hallo liebe Feinschmecker,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Orecchiette mit Paprikaschaum und Tintenfisch
Kategorien: Pasta, Kalmar
Menge: 4 Personen
8 Tintenfische, vorzugsweise Calamares
10 Essl. Oliven�l
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
4 Zehen Knoblauch
7 Paprika, rot
2 Schalotten
2 Essl. Balsamico-Essig, wei�
500 Gramm Orecchiette (�hrchen-Nudeln)
50 Gramm Oliven, schwarz, ohne Kern
50 Gramm Oliven, gr�n, ohne Kern
50 Gramm Tomaten, getrocknet
50 Gramm Pinienkerne
20 Bl�tter Basilikum
80 Gramm Parmesan, frisch gehobelt
Pfeffer & Salz
Chili aus der Gew�rzm�hle
============================ QUELLE ============================
von Johann Lafer
-- Erfasst *RK* 27.01.2007 von
-- Karl-Heinz Boller
Die Tintenfische putzen und k�chenfertig herrichten. In einer Pfanne
mit drei Essl�ffeln hei�em Oliven�l ca. eine halbe Minute von allen
Seiten anbraten. Je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie zwei
angedr�ckte Knoblauchzehen dazugeben. Dann alles aus der Pfanne
nehmen und beiseite stellen.
Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und durch einen Entsafter
pressen, so dass ca. 700 ml Saft entstehen. Schalotten in feine
W�rfel schneiden, zwei Zehen Knoblauch fein w�rfeln. In der gleichen
Pfanne von den Tintenfischen Schalotten und Knoblauch in zwei
Essl�ffeln hei�em Oliven�l anschwitzen und mit dem Paprikasaft
abl�schen. Den Sud auf etwa die H�lfte einkochen lassen. Je einen
Rosmarinzweig und Thymianzweig zugeben, mit wei�em Balsamico-Essig,
Pfeffer & Salz und Chili aus der Gew�rzm�hle abschmecken und etwas
ziehen lassen.
Einen gro�en Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Orecchiette
darin nach Packungsanleitung bissfest garen, danach absch�tten.
Den Paprikasud durch ein Sieb gie�en und drei Essl�ffel Oliven�l mit
einem Zauberstab untermixen. In einer Pfanne ohne �l die Pinienkerne
anr�sten. Die schwarzen und gr�nen Oliven vierteln, die getrockneten
Tomaten w�rfeln. Basilikumbl�tter grob zupfen. Von einem Zweig
Thymian die Bl�tter zupfen. Parmesan reiben.
Die Orecchiette in einer gro�en Pfanne in einem Essl�ffel Oliven�l
anschwitzen und mit Pinienkernen, Oliven, getrockneten Tomaten,
Basilikum- und Thymianbl�ttern und Parmesan durchschwenken. Mit
einem Essl�ffel Oliven�l und Salz abschmecken.
Den aufgemixten Paprikaschaum zugeben, kurz aufkochen lassen, die
gebratenen Tintenfische zugeben und servieren.
Tipp:
Es gehen auch jegliche Art anderer Nudeln. Statt des Paprikasaftes
kann auch Tomatensaft verwendet werden, dann entsteht ein
Tomatenschaum.
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Bon app�tit und...
...m�ge die �bung gelingen!
K a r l - H e i n z
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�Everything should be made as simple as possible, but not simpler.�
Albert Einstein