Schuhbeck bei Lanz kocht: Libanesischer Couscous?
K.U.S...@online.de
habe gerade nur die letzten 20 Minuten von „Lanz kocht“ gesehen, kam
gerade dazu als der Flambierte Lammrücken von Alfons Schuhbeck
verspeist und sehr gelobt wurde - insbesondere der Couscous wurde
hervorgehoben.
Und den fand ich vom Anblick äußerst interessant, da er aus
erbsengroßen Kugeln bestand.
In der Rezeptbeschreibung der Zubereitung (komplettes Rezept s.u.)
steht aber leider lediglich:
Couscous
Den Couscous in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ein bis eineinhalb
Stunden weich kochen, auf einem Sieb abgießen und in einer Pfanne in
wenig brauner Butter schwenken. Mit etwas Chili würzen.
Da ich Couscous nur recht feinkörnig kenne, würde mich interessieren,
ob der Couscous schon erbsenförmig daherkam, das die spezifische Form
libanesischen Couscous ist und einfach nur gedämpft wurde? Wenn ja,
weiß jemand wo man den kaufen kann (web-Adresse oder in Stuttgart)?
Beim ersten flüchtigen googeln habe ich nur Rezepte mit libanesischem
Couscous entdeckt.
Oder wurde da ein Zubereitungsschritt bei der Rezepterfassung einfach
ausgelassen ? Wenn dies zutrifft, wie wurde die Kugelform hergestellt?
Wäre schön, wenn mir jemand weiterhelfen könnte, der die Sendung
gesehen hat.
Danke,
Karina
========== 'Kalorio V3.40' (reg.) nach REZKONV
Titel: Flambierter Lammrücken im orientalischen Gewürzmantel
Kategorien:
Menge: 4 Personen
Zutaten für vier Personen
Lammrücken
0,5 Zehe Knoblauch
0,5 Teel. Ingwer
350 Gramm Geflügelfarce
- 3 EL Sahne, kalt
- 4 EL Kräuter, frisch geschnitten (Petersilie,
Kerbel)
4 Lammrückenfiletstücke, à 40 g
Paprika, edelsüß
Kurkuma
Kreuzkümmel
Zimt
Soße
1 Teel. Puderzucker
3 Essl. Portwein, rot
125 ml Rotwein
400 ml Lammfond
- 2 TL Speisestärke
1 Zehe Knoblauch
0,5 Zitrone, unbehandelt
1 Scheibe Ingwer
1 Zweig Rosmarin
1 Essl Butter, kalt
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Salz
Spinat
800 Gramm Blattspinat, jung
150 ml Gemüsebrühe
200 Gramm Sahne
0,5 Zehe Knoblauch
0,5 Teel. Ingwer
0,25 Schote Vanille
1 Essl Butter, kalt
1 Essl Butter, braun
Chilipulver, mild
Muskatnuss
Salz
Couscous
100 Gramm Couscous, libanesisch
1 Lorbeerblatt
1 Essl Butter, braun
Chiliflocken, mild
Salz
============================= QUELLE ================================
- Erfasst am 19.3.2011 von
- Karina Schmidt
Zubereitung
Den Dampfbackofen auf 80 Grad vorheizen.
Lammrücken
Knoblauchzehe und Ingwer fein reiben. Die Geflügelfarce mit der Sahne
glatt rühren und mit Knoblauch, Ingwer, einer Prise Paprika, Kurkuma,
Kreuzkümmel und Zimt abschmecken. Die Lammrückenstücke in den Kräutern
wenden.
Vier Silikon-Halbkugel-Formen mit Klarsichtfolie auslegen, je einen
Löffel der Farce hinein geben, den in Kräutern gewälzten Lammrücken
hinein setzen und mit der Geflügelfarce bedecken. Mit der Folie
verschließen.
Die Lammpäckchen im vorgeheizten Dampfbackofen in der Silikonform
circa 15 Minuten garen. Aus der Folie wickeln und mit einem
Bunsenbrenner goldbraun abflämmen.
Soße
Den Puderzucker hell karamellisieren, mit Rotwein und Portwein
ablöschen und weitgehend einköcheln lassen. Mit Lammfond auffüllen und
auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem
Wasser glatt rühren und in den köchelnden Jus rühren, bis er leicht
sämig bindet. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, einen Streifen
Schale aus der Zitrone heraus schneiden. Knoblauch, Ingwer, Rosmarin
und Zitronenschale einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, einige
Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Zum Schluss die
Butter hineinrühren.
Spinat
Den Spinat verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Die Brühe in
eine heiße tiefe Pfanne gießen. Etwa die Hälfte vom Spinat in der
Brühe kurz zusammenfallen lassen. Die Sahne angießen und nur kurz
köcheln lassen. Das Ganze in einen Rührbecher geben, mit dem Stabmixer
pürieren und wieder in die Pfanne gießen. Die Knoblauchzehe und den
Ingwer auf einer Zestenreibe fein reiben. Die restlichen ganzen
Spinatblätter unter die Masse ziehen, die Vanilleschote einlegen,
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit Muskatnuss würzen, Butter und
braune Butter hinzufügen und mit Salz und Chili würzen. Die ganzen
Gewürze zum Schluss entfernen.
Couscous
Den Couscous in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ein bis eineinhalb
Stunden weich kochen, auf einem Sieb abgießen und in einer Pfanne in
wenig brauner Butter schwenken. Mit etwas Chili würzen.
Anrichten
Den Spinat auf warmen Tellern anrichten, außen herum den Lammjus
träufeln, den Couscous auf den Spinat streuen und je ein Lammpäckchen
darauf setzen.
Tipp: Die Soße kann nach Geschmack auch noch mit Kurkuma, Koriander,
Kreuzkümmel Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss und Vanille gewürzt
werden.
Idee: Alfons Schuhbeck
::Erfasser : : Karina Schmidt
::Erfasst am : : 19.3.2011
::Letzte Änderung: : Karina Schmidt
::Letzte Aender. : : 19.3.2011
::Fingerprint : : 32741427,-707147122,Kalorio
=====
Harald Deichmann
<K.U.S...@online.de> schrieb:
>Da ich Couscous nur recht feinkörnig kenne, würde mich interessieren,
>ob der Couscous schon erbsenförmig daherkam, das die spezifische Form
>libanesischen Couscous ist und einfach nur gedämpft wurde? Wenn ja,
>weiß jemand wo man den kaufen kann (web-Adresse oder in Stuttgart)?
>Beim ersten flüchtigen googeln habe ich nur Rezepte mit libanesischem
>Couscous entdeckt.
>
>Oder wurde da ein Zubereitungsschritt bei der Rezepterfassung einfach
>ausgelassen ? Wenn dies zutrifft, wie wurde die Kugelform hergestellt?
>
>Wäre schön, wenn mir jemand weiterhelfen könnte, der die Sendung
>gesehen hat.
Ich hab die Sendung nebenbei gesehen und finde das auch sehr
interessant. Soweit ich das mitbekommen habe hat Schuhbeck lediglich
erwähnt, dass der Couscous mit Mehl umhüllt ist.
Da er ihn wie im Rezept beschrieben zubereitet hat, gehe ich davon
aus, dass der fertig in dieser Form daherkommt.
Wo es den gibt, würde mich auch interessieren.
Wenn du Satellitanschluß hast, die Sendung wird heute um 12:40 Uhr auf
ZDFneo wiederholt. Hoffe ich jedenfalls. Es geht aus der Programminfo
nicht hervor, ob es sich um diese oder eine ältere Sendung handelt.
Try & error.
ciao
Harald
--
See my friends...
http://www.negativeland.de
http://www.hartmut-mechtel.de/
Rene Gagnaux
>>Da ich Couscous nur recht feinkörnig kenne, würde mich interessieren,
>>ob der Couscous schon erbsenförmig daherkam, das die spezifische Form
>>libanesischen Couscous ist und einfach nur gedämpft wurde? Wenn ja,
>>weiß jemand wo man den kaufen kann (web-Adresse oder in Stuttgart)?
>>Beim ersten flüchtigen googeln habe ich nur Rezepte mit libanesischem
>>Couscous entdeckt.
>Ich hab die Sendung nebenbei gesehen und finde das auch sehr
>interessant. Soweit ich das mitbekommen habe hat Schuhbeck lediglich
>erwähnt, dass der Couscous mit Mehl umhüllt ist.
>Da er ihn wie im Rezept beschrieben zubereitet hat, gehe ich davon
>aus, dass der fertig in dieser Form daherkommt.
>Wo es den gibt, würde mich auch interessieren.
Stichwörter: Mugrabia, Mugrabiia, Moghrabieh, Mograbieh, Moghrabia,
Mughrabija, Moughrabieh. Siehe zum Beispiel:
http://www.marchelevant.com/product_info.php?products_id=144
Harald Deichmann
<rg_02...@renegagnaux.ch> schrieb:
Super, vielen Dank!
Andre Pier
> Rene Gagnaux wrote:
>
>> Stichwï¿œrter: Mugrabia, Mugrabiia, Moghrabieh, Mograbieh, Moghrabia,
>> Mughrabija, Moughrabieh. Siehe zum Beispiel:
>>
>> http://www.marchelevant.com/product_info.php?products_id=144
>
> Cool, danke! Das kannte ich noch nicht. Das im Fernsehen aber einfach
> als "Couscous" zu bezeichnen, ist schon arg gemein, da
> Otto-normal-Hausfrau/-mann unter "Couscous" in der Regel was anderes
Der Gewï¿œrzpabst hat aber immer wieder von "libanesischer Couscous"
gesprochen.
Und in der Beschreibung, die unter dem o.g. Link zu finden ist, findet
man auch folgenden Satz: "Man bezeichnet sie auch als libanesischer
Couscous."
Jetzt bin ich aber auch neugierig geworden.
Mal sehen, ob ich das hier in der Umgebung bekommen kann.
Gruￜ
Andrￜ
Rene Gagnaux
<ange...@nurfuerspam.de> wrote:
>Cool, danke! Das kannte ich noch nicht. Das im Fernsehen aber einfach
>als "Couscous" zu bezeichnen, ist schon arg gemein, da
>Otto-normal-Hausfrau/-mann unter "Couscous" in der Regel was anderes
>verstehen dürfte.
;-) Jein... In Nord-Afrika und Umgebung kann was man unter "Couscous"
versteht von Land zu Land recht unterschieden sein, auch je nachdem was
man zur Verfügung hat. Mal auf der Basis von Weizen, mal auf der Basis von
Gerste, mal auf der Basis von Hirse. Es stimmt allerdings schon, dass der
sogenannte libanesische Couscous eine sehr "exotische" Couscous-Variante
darstellt! ;-)
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen
bitte an ReneOnNews AT renegagnaux PUNKT ch schreiben.
K.U.S...@online.de
> Stichw rter: Mugrabia, Mugrabiia, Moghrabieh, Mograbieh, Moghrabia,
> Mughrabija, Moughrabieh. Siehe zum Beispiel:
>
> http://www.marchelevant.com/product_info.php?products_id=144
Super. Vielen Dank. Dann werde ich mich mal auf die Suche machen.
Gruß,
Karina
frank paulsen
> On 18 Mar 2011 20:37:21 -0500, Harald Deichmann <de...@end.street> wrote:
>
>>Ich hab die Sendung nebenbei gesehen und finde das auch sehr
>>interessant. Soweit ich das mitbekommen habe hat Schuhbeck lediglich
>>erwähnt, dass der Couscous mit Mehl umhüllt ist.
>>Da er ihn wie im Rezept beschrieben zubereitet hat, gehe ich davon
>>aus, dass der fertig in dieser Form daherkommt.
>>Wo es den gibt, würde mich auch interessieren.
>
> Stichwörter: Mugrabia, Mugrabiia, Moghrabieh, Mograbieh, Moghrabia,
^^^^^^^^^
> Mughrabija, Moughrabieh. Siehe zum Beispiel:
>
> http://www.marchelevant.com/product_info.php?products_id=144
sehr spannend. ich hatte das in unserem marokkanischen(!) laden schon
mal gesehen, aber die beschriftung war nicht deutsch und der verkaeufer
konnte mir auch nicht erklaeren, was das ist :)
wenn man nach Moghrabieh sucht, findet man noch ein paar andere rezepte.
ich konnte es mir nicht nehmen lassen, und habe gestern erst mal einen
beutel davon besorgt. schmeckt ueberhaupt nicht wie Couscous, eher wie
ganz normale nudeln.
--
frobnicate foo
Rene Gagnaux
wrote:
>ich konnte es mir nicht nehmen lassen, und habe gestern erst mal einen
>beutel davon besorgt. schmeckt ueberhaupt nicht wie Couscous, eher wie
>ganz normale nudeln.
Ganz genau, so wie es auch auf der WEB-Seite umschrieben wird. Es ist eine
interessante Spezialit�t, mehr aber nicht.
Salut
Ren�
--
Die hier verwendete Absenderadresse k�nnte nur