REZ: Linguine mit Steinpilz-Carbonara

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der wiederausgestrahlten 2. Folge von "Schuhbeck - Meine italienische
Hausmannskost für Feinschmecker", das Rezept seiner doch recht
eigenwilligen Steinpilz-Carbonara...

MMMMM----- 'Kalorio V3.40' (reg.) nach Meal-Master

Title: Linguine mit Steinpilz-Carbonara
Categories: Teigware, Pilz
Servings: 4 Servings

400 g Linguine
1 Essloeffel Olivenoel
Salz
MMMMM---------------------STEINPILZRAHM---------------------------
200 ml Gemuesebruehe
10 g Getrocknete Steinpilze
100 g Durchwachsener Speck
- in Scheiben dann in duenne
- Streifen geschnitten
1 Zwiebel
- geschaelt klein gewuerfelt
1 Essloeffel Oel
2 Eigelb
3 Essloeffel Fluessige Butter
Salz
Cayennepfeffer
MMMMM-------------------ZUM FERTIGSTELLEN-------------------------
200 g Kleine frische Steinpilze
1 Essloeffel Oel
1 Essloeffel Kalte Butter
2 Essloeffel Petersilie
- gehackt
2 Essloeffel Parmesan
- frisch gerieben
Salz
Pfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- für Feinschmecker
- Folge 2
- Vermittelt von R.Gagnaux

Fuer die Pasta die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich
Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen
lassen. Die Nudeln auf einem Tablett ausbreiten, kurz ausdampfen
lassen und mit wenig Olivenoel vermischen.

Fuer den Steinpilzrahm die Bruehe erhitzen. Die getrockneten
Steinpilze mit der kochenden Bruehe uebergiessen und zwanzig Minuten
darin ziehen lassen. Dann die Bruehe durch ein Sieb giessen und die
Pilze entfernen.

Die Speckstreifen in einer Pfanne im Oel bei milder Hitze anbraten.
Das Fett abgiessen, die Zwiebelwuerfel hinzufuegen und kurz
mitduensten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Eigelb mit der Steinpilzbruehe in einem Schlagkessel verruehren
und im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Mit Salz und
Cayennepfeffer wuerzen, dann die fluessige Butter langsam
unterruehren, dabei staendig aufschlagen.

Zum Fertigstellen die frischen Steinpilze putzen, nicht waschen, und
in drei bis fuenf mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne im Oel
etwa zwei Minuten anbraten (*), mit Salz und Pfeffer wuerzen und die
kalte Butter unterruehren.

Die Linguine zum Speck geben, bei milder Hitze erwaermen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und die Petersilie unterheben.

Die Linguine auf vorgewaermte Teller verteilen, den Steinpilzrahm
darueber geben, die Steinpilze darauf verteilen und mit Parmesan
bestreuen. Nach Belieben mit gebratenen Speckscheiben und kleinen
Petersilienzweigen garnieren.

(*) Die Steinpilze am besten portionsweise anbraten und erst zum
Schluss salzen, damit sie schoen knackig werden und kein Wasser
ziehen.

:Stichworte: Teigware
:Stichworte: Pilz

MMMMM

Salut
René
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