Borsteler Apfelsuppe
Antje Reinsch
Alten Land), die sie auf einem Ausflug gegessen hat. Außer der Angabe
"Herzhaft" konnte sie mir aber weiter keine Angaben machen. Kennt jemand
von Euch diese Suppe? Für ein Rezept wäre ich dankbar.
Antje
NMS
das Rezept habe ich bestimmt noch irgendwo im Zettelkasten. Ich werde
suchen. Kann aber was daueren.
Gruß
NMS
Gertrud Meyer
Hallo Antje,
eine herzhafte Apfelsuppe habe ich in meiner Sammlung gefunden. Ob es
die aus Borstel ist, weiß ich aber wirklich nicht.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Pikante Apfelsuppe mit Speck und Majoran
Kategorien: Vorspeisen, Suppen
Menge: 4 Portionen
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Essl. Butter
150 ml Apfelwein
350 Gramm Apfelfruchtfleisch
-- säuerliche Sorte, z. B.
Boskop, Elstar
350 ml Kräftige Gemüsebouillon
2 Essl. Frische Majoranblättchen
180 ml Halbrahm; flaumig geschlagen
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Rohen Speck; fein
-- geschnitten
2 Teel. Majoranblättchen
Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Apfelwein ablöschen. Das
Apfelfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, zusammen mit
Gemüsebouillon zugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten weich kochen.
Majoran zugeben, die Suppe fein pürieren, die Hälfte des Rahms
untermischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Speckscheiben in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett knusprig
rösten, auf Küchenpapier legen.
Vor dem Servieren die Suppe aufkochen, anrichten und mit restlichem
Rahm, Speck und Majoran garnieren.
:Stichworte : Apfel, Creme, Speck, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Annabelle 15/02 Armin Zogbaum
: : Erfasst von Rene Gagnaux
:Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux
: : Email: r.ga...@ch.inter.net
=====
Gertrud Meyer
Und noch eine, diesmal tatsächlich aus dem Norden:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Rote Bete-Apfelsuppe mit Meerettichnocken
Kategorien: Suppe, Gebunden, Rote bete, Apfel, Gnocchi
Menge: 4 Portionen
800 ml Geflügelfond oder -brühe
-- (selbstgemacht oder aus
-- dem Glas)
300 Gramm Säuerliche Äpfel
900 Gramm Rote Bete
50 Gramm Butter; kalt
100 Gramm Kartoffeln
2 Eigelb
20 Gramm Mehl
40 Gramm Grieß
20 Gramm Meerrettich; frisch gerieben
-- oder aus dem Glas
; Salz
Kerbel; zum Dekorieren
-- nach Belieben
============================ QUELLE ============================
Nach NORDTEXT
-- Erfasst *RK* 22.12.1994 von
-- Ulli Fetzer
Die Rote Bete garkochen und schälen. Danach -mit eigener Fantasieaus
dem Gemüse "Perlen" ausstechen oder Würfel schneiden, die später die
Einlage "mit Biss" bilden.
Die restliche Rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Äpfeln in
der Brühe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemüse und
Äpfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb streichen und
die kalte Butter untermixen. Nur mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Meerrettichnocken die Kartoffeln schälen und in Wasser garen.
Die gekochten Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.
Etwas abkühlen lassen und die anderen Zutaten unterrühren.
Dann mit 2 Teelöfeln längliche Nocken abstechen und in siedendem
Salzwasser 5 Minuten garen.
Die Nocken in die angerichtete Suppe geben, evtl. mit Kerbel
dekorieren.
=====
NMS
Da wäre ich dann so weit.
Borstel liegt etwas nördlich von Stade im Alten Land. Ich habe vor
langer Zeit mal südlich von Stade im Betriebsärztlichen Dienst des
dortigen AKW gearbeitet, kenne die Gegend und Gebräuche dort noch recht gut.
So jetzt zu meinen Aufzeichnungen:
Altländer Apfelsuppe
Zutaten:
1 kg säuerliche Äpfel
1.5 l Natur Apfelsaft oder Wasser
2 Zimtstangen
50 g Rosinen
200 ml Sahne
1 Eigelb
Zucker nach Wunsch
1 Zitrone, unbehandelt, davon den Saft und die abgeriebene Schale
einige Kokos Makrönchen oder Amarettini
.
Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und mit
Stangenzimt und Zitronenschale kochen, bis die Äpfel weich sind. Zimt
entnehmen. Im Mixer gut durchschlagen und durch ein Sieb treiben. Die
gut gewaschenen Rosinen hinzufügen und wieder heiß werden lassen.
Sahne und Eigelb zu einer Liaison verquirlen, einen Teil der Suppe
abnehmen und mit der Liaison vermischen. Dies dann in die heiße, aber
nicht mehr kochende Suppe rühren, dass eine samtige Bindung entsteht.
Mit einer guten Prise Salz und Zucker abschmecken.
Mit Makrönchen und einer dünnen Apfelscheibe, zum Fächer gelegt,
garniert servieren.
Eine Bindung mit Stärke geht auch, ist aber weitaus weniger samtig.
Gruß
NMS
NMS
mit an:
Makrönchen
Zutaten:
50 g Rohmarzipan
50 g Kokosraspel
1 Eiweiß
1 kleine Prise Salz
Rohmarzipan hacken. Zutaten vermengen und zu einer trockenen Masse
verkneten.
Kleine Kugeln daraus rollen. Diese zu Spitzen formen und auf ein Blech
mit Backpapier setzen und 30 min bei 150°C abbacken.
Durch die Frage, für die ich dankbar bin, habe ich mich erinnert und
sofort heute die Suppe gekocht. War wunderbar, wie bei Frau Alberts in
Hollern.
Gruß
NMS
NMS
Altländer Apfelsuppe
Zutaten:
1 kg säuerliche Äpfel
1.5 l Natur Apfelsaft oder Wasser
2 Zimtstangen
50 g Rosinen
200 ml Sahne
1 Eigelb
Zucker nach Wunsch
1 Zitrone, unbehandelt, davon den Saft und die abgeriebene Schale
Salz
Weißer Pfeffer
einige Kokos Makrönchen oder Amarettini
.
Zubereitung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden und mit
Stangenzimt und Zitronenschale kochen, bis die Äpfel weich sind. Zimt
entnehmen. Im Mixer gut durchschlagen und durch ein Sieb treiben. Die
gut gewaschenen Rosinen und den Zitronensaft hinzufügen und wieder heiß
werden lassen.
Sahne und Eigelb zu einer Liaison verquirlen, einen Teil der Suppe
abnehmen und mit der Liaison vermischen. Dies dann in die heiße, aber
nicht mehr kochende Suppe rühren, dass eine samtige Bindung entsteht.
Mit einer guten Prise Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mit Makrönchen und einen feinen Fächer aus einem kleinen, roten, achtel
Apfel garniert servieren.
NMS
Es war nicht das Borstel bei Stade, sondern das Borstel in der
Samtgemeinde Jork gemeint. Dort gibt es nach Auskunft der sehr
freundlichen Chefin des Obsthofes Matthies folgende Spezialität:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Borsteler Apfelsuppe
Kategorien: ???
Menge: 15 Portionen
1 1/2 kg Hackfleisch, gemischt
1 kg Zwiebeln
1 1/2 Ltr. Brühe
1 Glas Gewürzgurken
8 Äpfel
6 Paprika, frisch
1 groß. Dose Champignons
1 groß. Dose Erbsen
1 klein. Flasche Ketchup
0,6 Ltr. Sahne
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
Cognac
============================ QUELLE ============================
Obsthof Matthies, Am Elbdeich 31, Jork / Borstel
www.obsthof.de/
-- Erfasst *RK* 03.11.2006 von
-- NMS
Das Hack anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten
Zwiebeln dazugeben und anbraten. Fleischbrühe, gewürfelte Gurken,
Äpfel, Paprika, Champignons, Erbsen und Ketchup dazugeben, einmal
durchkochen und über Nacht ziehen lassen. Dann mit Cognac und
Cayennepfeffer abschmecken. Sahne unterheben. Nur noch heiß machen,
aber nicht mehr kochen.
=====
Die homepage des Hofes ist sehr gut gestaltet und es lohnt sich bestimmt
einen Besuch zu machen alles zu besichtigen und Obst zu kaufen. Die
Straße ist mir noch sehr vertraut, da ich sie oft gefahren bin. Den neu
gestalteten Hof kenne ich noch nicht, da er wohl nach einem Feuer wieder
aufgebaut wurde.
Selbst werde ich die Suppe an diesem Wochenende mit Freunden zusammen
mal kochen.
Gruß
NMS
gene...@gmail.com
ich habe die Borsteler Apfelsuppe am Ostersonntag im Restaurant "Hollerner Hof", Hollernstraße 91, in 21723 Hollern-Twielenfleth, Tel: 04141 7188, gegessen. Einfach nur lecker!
Gruß, Jörn
Dorothee Hermann
^^^^^^^^^^
> Am Mittwoch, 1.11.2006 08:17 schrieb Antje Reinsch:
^^^^^^^^^
>> Eine Bekannte schwärmt von der Borsteler Apfelsuppe ...
> ich habe die Borsteler Apfelsuppe am Ostersonntag im Restaurant
Ob es die Antje nach über neun Jahren noch interessiert?
(Dein Hinweis ist auch etwas vage, es sollte ja ein Rezept sein -
und da gibt es verschiedene)
Im damaligen Thread wurden ihr Hinweise und Rezepte gegeben:
https://groups.google.com/forum/#!topic/de.rec.mampf/vwmwGkyHzZs
Sie hat sich schon damals nicht dazu gemeldet.
Dorothee
Ina Koys
> Am 12.04.2016 um 21:31 schrieb Jörn Gene...@gmail.com:
> ^^^^^^^^^^
>> Am Mittwoch, 1.11.2006 08:17 schrieb Antje Reinsch:
> ^^^^^^^^^
>>> Eine Bekannte schwärmt von der Borsteler Apfelsuppe ...
>
>> ich habe die Borsteler Apfelsuppe am Ostersonntag im Restaurant
>> "Hollerner Hof"....
>
> Ob es die Antje nach über neun Jahren noch interessiert?
wahnsinnig originell. Und ich glaube auch, dass keiner dieser Poster das
liest.
> Sie hat sich schon damals nicht dazu gemeldet.
Ina
--
Zur Flutgefahr in Deutschland:
https://www.facebook.com/ndrtalkshow/videos/1046869092026588/
Zum Gemüse bei Berlin:
http://www.koys.de/Gemuese-Abenteuer/
Dorothee Hermann
> [... Borsteler Apfelsuppe]
> Und ich glaube auch, dass keiner dieser Poster das liest.
Aaaaaber ... ich hab noch nie den Namen gehört, dann unter dem Stichwort
"Borsteler Apfelsuppe" gegoogelt und fand von so 'Originalrezepten' wie
'mit Hack' (interessant), aber dann mit Dosenerbsen, kleiner Flasche
Ketchup (*gg*):
http://www.landfrauen-stetten.de/?pagefunc=showArticle&article_id=335308
als "Süßkartoffeln-Apfel-Suppe":
http://www.tourismus-altesland.de/files/dateien-zum-download/web-flyer-apfeltage-2016-zum-ausdrucken.pdf
bis zu wenigen Zutaten zu pur Apfel:
http://www.chefkoch.de/rezepte/396771128463988/Apfelsuppe.html
Und das mittlere Rezept hab ich mir mal notiert - könnte ich mal in
einer langweiligen Stunde nachkochen zum Probieren.
Vielleicht hat aber einer von den aus nördlicheren Gefilden ein Rezept,
dass nicht von Ketchup inspiriert ist, aber trotzdem herzhaft ist?!
Dorothee
Birgit
> Vielleicht hat aber einer von den aus nördlicheren Gefilden ein Rezept,
> dass nicht von Ketchup inspiriert ist, aber trotzdem herzhaft ist?!
mal dahingestellt.
Sicher nördlich ist Apfel-Steckrübensuppe. Die ist sehr, sehr lecker. Wenn
vielleicht auch nicht mehr ganz saisonal passend, obwohl es ja noch Steckrüben
gibt. Immerhin auch eine gute Möglichkeit mehlig gewordene Äpfel loszuwerden.
http://goccus.com/rezept.php?id=2689
Die Rote-Bete-Apfelsuppe ist insofern optisch ganz nett, weil man eigentlich
zwei "Suppen" macht und die im Teller marmoriert. Rot und hellgrün macht sich
optisch sehr nett. Und rote Bete und Apfel geht ja eh gut zusammen
http://goccus.com/rezept.php?id=1888
Apfel quasi pur mit Meerrettich
http://goccus.com/rezept.php?id=577
Und mehr für den Sommer Apfel-Gurkensuppe in kalt
http://goccus.com/rezept.php?id=2652
Kulinarische Grüße
Birgit
--
Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com
Ned Kelly
dann folgt Werbung, und ihr wundert euch,
daß hier immer weniger "vernünftige" Beiträge
zu finden sind ...
--
Ciao, Ned.
Birgit
> Zuerst wird ein Thread von 2006 hochgespült,
> dann folgt Werbung, und ihr wundert euch,
> daß hier immer weniger "vernünftige" Beiträge
> zu finden sind ...
Und was ist so dein "vernünftiger" Beitrag jetzt und im
Allgemeinen?
Grüße
Birgit
Dorothee Hermann
> Zuerst wird ein Thread von 2006 hochgespült,
> dann folgt Werbung,
Ich las sehr viele Sigs, die auf die eigene HP hinweisen - und in der
dann interessante Sachen stehen.
> und ihr wundert euch, daß hier immer weniger "vernünftige"
> Beiträge zu finden sind ...
'immer schon' verwendet und die Dich jetzt stört?
Oder meinst Du, man sollte keine Links bekannt geben wie dieser
Poster hier zum Beispiel:
https://groups.google.com/forum/#!original/de.rec.mampf/YuinEWm2XKQ/aMbXoD83r20J
https://groups.google.com/forum/#!original/de.rec.mampf/YntwyQrZt2w/tVBp1dH-j0AJ
Dorothee
Dorothee Hermann
> Sicher nördlich ist Apfel-Steckrübensuppe. Die ist sehr, sehr lecker.
> Wenn vielleicht auch nicht mehr ganz saisonal passend, obwohl es ja
> noch Steckrüben gibt. Immerhin auch eine gute Möglichkeit mehlig
> gewordene Äpfel loszuwerden. http://goccus.com/rezept.php?id=2689
begeistert haben.
> Die Rote-Bete-Apfelsuppe ist insofern optisch ganz nett, weil man
> eigentlich zwei "Suppen" macht und die im Teller marmoriert. Rot und
> hellgrün macht sich optisch sehr nett. Und rote Bete und Apfel geht
> ja eh gut zusammen http://goccus.com/rezept.php?id=1888
> Apfel quasi pur mit Meerrettich http://goccus.com/rezept.php?id=577
> Und mehr für den Sommer Apfel-Gurkensuppe in kalt
> http://goccus.com/rezept.php?id=2652
riesige Mengen kochen beim ersten Mal. - so dass, wenn es rein gar nicht
schmecken sollte ...
Dorothee