Lutz Meisinger schrieb am Montag, 15. November 2021 um 10:04:02 UTC+1:
> Fruchtfleisch und Schale sind überaus bitter und sie hat darüberhinaus einen aromatischen,
> überparfümierten Geschmack und Geruch, bei dem man erst nicht weiß, ob er angenehm ist.
Das erinnert so ein klein wenig an Bergamotten, unabhängig davon, ob der Geschmack nun ähnlich ist.
Ich kenne diese Sorte nicht, habe aber Erfahrung mit allen möglichen anderen Varianten von auch
bitteren Zitrusfrüchten, wie eben Bergamotten, Bitterorangen, Cedri, etc.
Bitterstoffe hängen besonders in den Kernen und der weißen Haut. Wenn du reduzieren willst, dann
solltest du möglichst so verwenden, dass beides entfernt wird. Ausnahme sind Zitronatzitrone und
Pomeranzen. Dann lassen sich Bitterstoffe meist dadurch entfernen, dass man wässert. Leicht
gesalzenes Wasser, aufkochen, und das Wasser weggießen. Das ggf. wiederholen.
Mischen kannst du natürlich auch. Ich finde, dass sich besonders Mandarinen (gemeint sind
wirklich Mandarinen und keine Clementinen) gut eignen als Mitspieler für Bitterstoffe.
Fisch, Pasta, Likör, Fruchtsirup, Zucker oder Tee aromatisieren (nur mit der Schale), ...
Hier mal Beispiele für Bergamotterezepte
https://goccus.com/?s=bergamotte
Besonders interessant nicht nur in der Vorweihnachtszeit sind die Biscotti, bei denen Schale und Saft
verwendet werden.
Kulinarische Grüße
Birgit
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