Sushi, und woher frischen Fisch?
Thomas Fieß
woher ich den "fangfrischen" Fisch bekommen kann. Kann ich einfach in
die Nordsee gehen und den dann bedenkenlos nehmen?
Für hilfreiche Antworten dankt
Tom
Simone Demmel
Leider sagst Du nicht, wo Du bist, in Muenchen ist da der Viktualienmarkt
die Adresse, in Hamburg der Fischmarkt (was sonst?), an der See oben ist
das eh alles halb so wild, im Hinterland...
neko
--
Simone Demmel *** ne...@greenie.muc.de *** http://greenie.muc.de/~neko/
Petra Hildebrandt
Simone Demmel schrieb zum Thema Fisch für Sushi
...in Hamburg der Fischmarkt (was sonst?)
Ach, da wüßte ich schon so einiges ... auf dem Fischmarkt (immer wieder
sonntags) gibt es nur _einen_ Stand, an dem auch Asiaten regelmäßig Fisch
kaufen; und das frühe Aufstehen tut ein übriges ;-(
Eine akzeptable Quelle ist hierzulande die Fischabteilung von Karstadt
(Mönckebergstraße) sowie der eine oder andere kleine Fischhändler; die
Top-Adresse ist ein Fischladen an den Colonnaden (der hat auch eine japanische
Preisliste; und da kaufen extrem viele Japaner ein).
Frischfisch und Frischfisch sind nunmal Welten, zumindest in Großstädten.
Grüße aus der Hansestadt
von einer mittlerweile sushi-erprobten
Petra
Thomas Fieß
Simone Demmel <ne...@greenie.muc.de> schrieb in Nachricht
F6LA1...@greenie.muc.de...///
...
>Leider sagst Du nicht, wo Du bist, in Muenchen ist da der
Viktualienmarkt
>die Adresse, in Hamburg der Fischmarkt (was sonst?), an der See oben
ist
>das eh alles halb so wild, im Hinterland...
Hallo und Danke,
aber leider bringt mich das nicht sehr viel weiter. Ich wohne in
Koblenz (ist das Hinterland?) und der Markt da ist nicht zu
berauschend. Meine Möglichkeiten sind eher auf "Nordsee" und die
Fischtheke im Globus beschränkt.
Köln und Frankfurt wären ja auch nicht so ganz weit weg für einen
besonderen Anlaß, doch dann sollte ich schon wissen, wohin ich dort
gehen soll.
Tschö Tom
Norbert Pfaff
<mailto:PWi...@t-online.de> wrote:
>Hallo und Danke,
>aber leider bringt mich das nicht sehr viel weiter. Ich wohne in
>Koblenz (ist das Hinterland?) und der Markt da ist nicht zu
>berauschend. Meine Möglichkeiten sind eher auf "Nordsee" und die
>Fischtheke im Globus beschränkt.
Auf jeden Fall solltest Du dem Verkäufer sagen, daß du Sushi
zubereiten willst.
Aus eigenem Interesse wird er dir dann wenigstens den frischesten
Fisch anbieten den er hat.
Norbert
----------------
Norbert Pfaff
Rudolf Bart Siedlung 14
67098 Bad Dürkheim
Michael Stöckel
> Koblenz (ist das Hinterland?) und der Markt da ist nicht zu
> berauschend. Meine Möglichkeiten sind eher auf "Nordsee" und die
> Fischtheke im Globus beschränkt.
ich würde keinem noch so renommierten Fisch- oder Sushihändler trauen, sondern
selber prüfen und dann nehmen was akzeptabel ist:
1. Kiemen müssen hellrot sein, nicht dunkelrot und schon gar nicht braun
("können sie mir mal die Kiemen zeigen?"). Einen Fisch ohne Kopf oder Kiemen
kaufe ich nicht mehr.
2. Augen müssen glänzen, nicht matt sein.
3. Geruchstest: frischer Fisch riecht nicht nach Fisch (!).
4. Kein weiches Fleisch. Beim Drücken darf keine Vertiefung zurückbleiben.
5. Seefisch ist in unseren Breiten mindestens 4, meist aber 6 Wochen alt,
gehört für mich deshalb nicht zu den eßbaren Nahrungsmitteln. Tiefgefrorener
Fisch wird bereits auf See eingefroren.
In meinen Breiten bleibt da meist nur die Zuchtforelle übrig. Aber warum nicht
Sushi mit Forelle?
Gruß
M.
Bernd Eggers
<stoe...@berlin.sireco.net> wrote:
>5. Seefisch ist in unseren Breiten mindestens 4, meist aber 6 Wochen alt,
>gehört für mich deshalb nicht zu den eßbaren Nahrungsmitteln. Tiefgefrorener
>Fisch wird bereits auf See eingefroren.
>
>In meinen Breiten bleibt da meist nur die Zuchtforelle übrig. Aber warum nicht
>Sushi mit Forelle
Scholle, Lachs, Kabeljau/Dorsch sind Fische die in küstennahen
Gewässern leben. D.h. sie werden auch von der Kutterfischerei
gefangen.Bzw. der Lachs wird gezüchtet.Dieses sind alles Fische, die
innerhalb von 2-3 Tagen in den Handel kommen.
Rotbarsch kann schon ca. 10 bis 14 Tage unterwegs sein. Aber selbst
dann hat er noch eine sehr gute Qualitaet.
Frischer Thunfisch ist ca. 5 bis 8 Tage unterwegs ( Lufttransport)
Es ist eine absolute Unwahrheit, was du unter Punkt 5 behauptest.
Ganz Deutschland waere schon an Fischvergiftung gestorben.
Gruss Bernd
Hein Ruehle
>aber leider bringt mich das nicht sehr viel weiter. Ich wohne in
>Koblenz (ist das Hinterland?) und der Markt da ist nicht zu
>berauschend. Meine Möglichkeiten sind eher auf "Nordsee" und die
>Fischtheke im Globus beschränkt.
Hi Tom,
wenn Du die Gelegenheit dazu hast, versuchs mal bei METRO. Das Angebot an
Frischfisch - auch aussergewoehnliche Sorten - ist hervorragend. Eine weitere
Adresse waere die DEUSCHE SEE in der Andernacher Strasse (muesste in Luetzel
sein).
Leider ist es fuer Normalverbraucher schwierig da reinzukommen.
Gruesse
Hein :-)
Hein Ruehle
>aber leider bringt mich das nicht sehr viel weiter. Ich wohne in
>Koblenz (ist das Hinterland?) und der Markt da ist nicht zu
>berauschend. Meine Möglichkeiten sind eher auf "Nordsee" und die
>Fischtheke im Globus beschränkt.
Hi Tom,
hab noch was vergessen. Hervorragenden exotischen Fisch (wenn auch tiefgefroren)
bekommst Du recht preiswert im MEKONG (Asia-Laden in der Bahnhofstrasse).
Gruesse
Hein :-)
Mike Henze
Hallo Michael
Moin Allerseits
> 1. Kiemen müssen hellrot sein, nicht dunkelrot und schon gar nicht braun
> ("können sie mir mal die Kiemen zeigen?"). Einen Fisch ohne Kopf oder Kiemen
> kaufe ich nicht mehr.
Herring hat weisses Fleisch ;))
> 2. Augen müssen glänzen, nicht matt sein.
Jepp
> 3. Geruchstest: frischer Fisch riecht nicht nach Fisch (!).
Oh oHhhh geh mal angeln, Du wirst dich wundern, Fisch riecht
nach Fisch, aber er stinkt nicht
> 4. Kein weiches Fleisch. Beim Drücken darf keine Vertiefung zurückbleiben.
Jo
> 5. Seefisch ist in unseren Breiten mindestens 4, meist aber 6 Wochen alt,
> gehört für mich deshalb nicht zu den eßbaren Nahrungsmitteln. Tiefgefrorener
> Fisch wird bereits auf See eingefroren.
Nana na, also ich hab hier einen Händler meines Vertrauens, da weiss ich das
der Knaller immer Donnerstags an die Küste fährt und Fangfrisch kauft.
Da die Fische wenn sie aus der Nordsee kommen, höchstens zwo Tage alt sind,
mehr haben die Jungs nicht zu Essen mit, geh ich mal davon aus das er wenn
er Donnerstags hier gegen 10.00 eintrudelt, jo Fischmarkt ist in Hamburg
schon immer recht früh, noch gut frisch ist.
Nich älter als wenn er bei meiner Omma in Lübeck beim Händler über den
Tresen geht.
> In meinen Breiten bleibt da meist nur die Zuchtforelle übrig. Aber warum
> nicht Sushi mit Forelle?
Stilbruch ;)
Bis die Tage keine Frage
MIKE icq:18559997
Michael Stöckel
> Scholle, Lachs, Kabeljau/Dorsch sind Fische die in küstennahen
> Gewässern leben. D.h. sie werden auch von der Kutterfischerei
> gefangen.Bzw. der Lachs wird gezüchtet.Dieses sind alles Fische, die
> innerhalb von 2-3 Tagen in den Handel kommen.
>
> Rotbarsch kann schon ca. 10 bis 14 Tage unterwegs sein. Aber selbst
> dann hat er noch eine sehr gute Qualitaet.
>
> Frischer Thunfisch ist ca. 5 bis 8 Tage unterwegs ( Lufttransport)
>
> Es ist eine absolute Unwahrheit, was du unter Punkt 5 behauptest.
> Ganz Deutschland waere schon an Fischvergiftung gestorben.
>
> Gruss Bernd
Hallo Bernd,
Also, meine Hinweise beruhen auf Aussagen diverser Fischhändler. Jetzt sag´mir
mal,
1. wenn der Fisch Nähe Helgoland gefangen wird, wie lang braucht er bis Berlin
oder Koblenz? Und wie lang darf ihn der Fischhändler verkaufen.
2. Er wird im Schiff gekühlt. Wie verändert sich die Qualität eines mindestens
14 Tage gekühlten Fischs. Meiner Meinung nach liegt er ja noch länger auf Eis.
3. Was mich besonders stutzig gemacht hat: Warum gibt es in Deutschland eine
Verordnung, daß bestimmte Fischorten ohne Innereien, Kopf und insbesondere
Kiemen verkauft verden müssen. Liegt das nicht daran, daß diese Fischteile
nach der allzulangen Lagerzeit giftig werden?
4. Warum schmeckt tiefgefrorener Kabeljau hier ausgezeichnet und frischer
Kabeljau bestenfalls wie Fischstäbchen? Das ist überhaupt die entscheidende
Frage.
Zusammengefaßt: als Fischhändler würde ich entweder häufig beichten gehen oder
mir einen neuen Job besorgen.
Nicht vergessen: ich lebe in Berlin und denke daß es in Koblenz auch nicht
besser ist als hier.
Ich esse leidenschaftlich gern Fisch, aber wegen der miesen Qualität nur noch
tiefgefrorenen. Erzähl´ mir nicht wie es theoretisch oder an der Küste ist.
Man schmeckt es. Und den "Fischhändler meines Vertrauens" jibt et hier nich.
Ich hab´schon eine Menge Fische weggeworfen. Zeig mir mal in
Berlin einen Seefisch mit hellrosa Kiemen der beim Händler gekauft
wurde.
Alles frisch
Gruß
M.
Michael Stöckel
>
> > 3. Geruchstest: frischer Fisch riecht nicht nach Fisch (!).
>
> Oh oHhhh geh mal angeln, Du wirst dich wundern, Fisch riecht
> nach Fisch, aber er stinkt nicht
über Geruch läßt sich nicht streiten ...
> .. ich hab hier einen Händler meines Vertrauens, da weiss ich das
> der Knaller immer Donnerstags an die Küste fährt und Fangfrisch kauft.
> Da die Fische wenn sie aus der Nordsee kommen, höchstens zwo Tage alt sind,
> mehr haben die Jungs nicht zu Essen mit, geh ich mal davon aus das er wenn
> er Donnerstags hier gegen 10.00 eintrudelt, jo Fischmarkt ist in Hamburg
> schon immer recht früh, noch gut frisch ist.
du lebst an der Küste, keine Diskussion.
Gruß
M.
Mike Henze
Hallo Michael
Moin Allerseits
> > > 3. Geruchstest: frischer Fisch riecht nicht nach Fisch (!).
> >
> > Oh oHhhh geh mal angeln, Du wirst dich wundern, Fisch riecht
> > nach Fisch, aber er stinkt nicht
>
> über Geruch läßt sich nicht streiten ...
ALso die Nase ist doch mit oder etwa nicht ?-)
>
> > .. ich hab hier einen Händler meines Vertrauens, da weiss ich das
> > der Knaller immer Donnerstags an die Küste fährt und Fangfrisch kauft.
> > Da die Fische wenn sie aus der Nordsee kommen, höchstens zwo Tage alt
> > sind, mehr haben die Jungs nicht zu Essen mit, geh ich mal davon aus das
> > er wenn er Donnerstags hier gegen 10.00 eintrudelt, jo Fischmarkt ist in
> > Hamburg schon immer recht früh, noch gut frisch ist.
>
> du lebst an der Küste, keine Diskussion.
Gut wenn Siegburg die Küste ist, dann hast Du recht ;)
Mike Henze
Hallo Michael
Moin Allerseits
> Also, meine Hinweise beruhen auf Aussagen diverser Fischhändler. Jetzt
> sag'mir mal,
Gut dann machen sie sich wahrscheinlich nicht die Mühe sich den Kram
frisch zu besorgen.
> 2. Er wird im Schiff gekühlt. Wie verändert sich die Qualität eines
> mindestens 14 Tage gekühlten Fischs. Meiner Meinung nach liegt er ja noch
> länger auf Eis.
Wie gehabt Kutterfisch 2-5 Tage, länger is nich, häufiger kürzer,
Fisch ist in unseren breiten an der Küste ein Saisonales Gewächs ;)
Sprich hier darf nicht zu jeder Jahreszeit jeder Fisch gefangen werden,
die Herren sind Heut schon in der Lage das zu unterscheiden.
z.zt haben wir Herringsaison, sprich uns Herring kommt an die Küste
um sich fortzupflanzen, da schlägt dann der niedere Instink der
Menschen zu und verdirbt ihm den Spaß mit netten Netzen, übrigens keine
Stellnetze mehr.
Diese Herringe haben leider eine sehr geringe Halbarkeit unter normalen
Bedingungen, also ausnehmen, kühlen.
Wer schon frischen gebratenen Herring in Butter und frischen Pellkartoffeln
in Kümmelwasser gekocht gegessen hat weiss was ich meine... (mir knurt der
Magen))) ;)
Übrigens fängt man Rotbarsch auch in den Gewässern oberhalb von Berlin,
natürlich nicht so groß wie im Atlantik, aber auch Oha.
Leider mußte ich mich aus beruflichen Gründen aus meiner Heimat entfernen
und kann nun nur noch richtig Fisch essen wenn es nach Omma geht ;)
Und dann wird da Rotbarsch gekauft jo eine ganze Stiege und richtig
nett geräuchert, warm aus der Tonne gegessen, jo ich träume wieder :)
> 3. Was mich besonders stutzig gemacht hat: Warum gibt es in Deutschland
> eine Verordnung, daß bestimmte Fischorten ohne Innereien, Kopf und
> insbesondere Kiemen verkauft verden müssen. Liegt das nicht daran, daß diese
> Fischteile nach der allzulangen Lagerzeit giftig werden?
Sowohl als auch, ich sehe eigentlich keinen Grund diese im Fisch zu belassen,
lass ihn Dir richtig zeigen, Riech dran ;) und Du wirst merken ob er frisch
ist.
>
> 4. Warum schmeckt tiefgefrorener Kabeljau hier ausgezeichnet und frischer
> Kabeljau bestenfalls wie Fischstäbchen? Das ist überhaupt die entscheidende
> Frage.
Die Frage ist dann natürlich aus welchen Gewässern er kommt, Ostsee schmeckt
anderst als Nordsee oder Mittelmeer....
Hat was mit dem Salzgehalt zu tun...
Hatte hier mal Seezunge aus der Truhe, ich hab mich geärgert das ich mir das
angetan habe, wobei es auch nette Meeresfrüchtmischungen gibt und diese in
Paellja hervoragent schmecken....
>
> Ich esse leidenschaftlich gern Fisch, aber wegen der miesen Qualität nur
> noch tiefgefrorenen. Erzähl' mir nicht wie es theoretisch oder an der Küste
> ist. Man schmeckt es. Und den "Fischhändler meines Vertrauens" jibt et hier
> nich. Ich hab'schon eine Menge Fische weggeworfen. Zeig mir mal in
> Berlin einen Seefisch mit hellrosa Kiemen der beim Händler gekauft
> wurde.
Mach doch bei deinen Provider mal eine Suchmeldung oder schalt mal ne
Anounce in einem kostenlosen Werbeblatt.....
Ich werde mal fragen ob es in der Kleinstadt Berlin auch einen Händler gibt
Oder wäre das nicht eine nette Idee zu Existensgründung ?
Bernd Eggers
>
>Hallo Bernd,
>
>Also, meine Hinweise beruhen auf Aussagen diverser Fischhändler. Jetzt
sag´mir
>mal,
Hallo Michael,
Habe im Moment wenig Zeit. Ich werde Sonntag deine Fragen Beantworten
Gruss Bernd
Klaus Szepanowski
<36BF8C65...@berlin.sireco.net>...
>Ich hab´schon eine Menge Fische weggeworfen. Zeig mir mal in
>Berlin einen Seefisch mit hellrosa Kiemen der beim Händler gekauft
>wurde.
>
Salut Michael,
ist wohl schon einige Zeit her, aber im KaDeWe,
ich glaube es ist die fünfte Etage, habe ich
ausgezeichnete Ware bekommen.
Ist das dort nicht mehr so?
Gruss
--
Klaus Szepanowski
Klaus Szepanowski
>
>Nun - wenn denn schon roher Fisch - dann ist es einfach und überzeugend,
>geräucherten Lachs zu nehmen - ist ja auch roh.
>
Hmm, hmm,
diesen Satz solltest Du aber doch noch einmal überdenken ;-)
Gruss
--
Klaus Szepanowski
Michael Stöckel
eigentlich widersprichst du mir nicht wenn du vom Kutterfisch redest. Ich habe
das Gefühl hier gibt es nur Hochseefisch (nennt man den so), also den der zum
Beispiel vor Helgoland gefangen wird. Vielleicht weißt du das ja auch, wie
lang solche Schiffe draußen sind.
> Wer schon frischen gebratenen Herring in Butter und frischen Pellkartoffeln
> in Kümmelwasser gekocht gegessen hat weiss was ich meine... (mir knurt der
> Magen))) ;)
hab´ ich mal gegessen, aber an der Nordsee.
> > 3. Was mich besonders stutzig gemacht hat: Warum gibt es in Deutschland
> > eine Verordnung, daß bestimmte Fischorten ohne Innereien, Kopf und
> > insbesondere Kiemen verkauft verden müssen. Liegt das nicht daran, daß diese
> > Fischteile nach der allzulangen Lagerzeit giftig werden?
>
> Sowohl als auch, ich sehe eigentlich keinen Grund diese im Fisch zu belassen,
> lass ihn Dir richtig zeigen, Riech dran ;) und Du wirst merken ob er frisch
> ist.
und warum müssen sie dann entfernt werden?
> Ich werde mal fragen ob es in der Kleinstadt Berlin auch einen Händler gibt
> Oder wäre das nicht eine nette Idee zu Existensgründung ?
Was hast du mit mir vor? Ich beobachte seit Jahren das langsame aber
unausweichliche Sterben der Berliner Fischhändler.
> Leider mußte ich mich aus beruflichen Gründen aus meiner Heimat entfernen
> und kann nun nur noch richtig Fisch essen wenn es nach Omma geht ;)
Na, dann geht es dir ja ähnlich wie mir.
Gruß
Michael
begg...@gaertner.de
Michael St?ckel <stoe...@berlin.sireco.net> wrote:
: eigentlich widersprichst du mir nicht wenn du vom Kutterfisch redest. Ich habe
: das Gefühl hier gibt es nur Hochseefisch (nennt man den so), also den der zum
: Beispiel vor Helgoland gefangen wird. Vielleicht weißt du das ja auch, wie
: lang solche Schiffe draußen sind.
Mal etwas Dressing (Senf) von mir dazu.
Ich glaube bei Helgoland spricht man nicht von Hochseefischerei.
Wenn mich mein Gedaechtnis nicht taeuscht sind Hochseetrawler typischer
weise 2 Wochen oder sogar 2 Monate auf Fangfahrt. Sie fischen dann
z.B. im Nordatlantik (Groenland, Neufundland) oder sogar im Suedatlantik.
Alles was in der suedlichen Nordsee ablaeuft ist Fischerei mit Kuttern.
So ein Fischkutter ist jedoch nicht mit einem Schiff wie etwa einem
Krabbenkutter zu verwechseln.
Joachim
--
Joachim Beggerow begg...@gaertner.de
Simone Demmel
Michael =?iso-8859-1?Q?St=F6ckel?= <stoe...@berlin.sireco.net> writes:
>> mehr haben die Jungs nicht zu Essen mit, geh ich mal davon aus das er wenn
>> er Donnerstags hier gegen 10.00 eintrudelt, jo Fischmarkt ist in Hamburg
>> schon immer recht früh, noch gut frisch ist.
>du lebst an der Küste, keine Diskussion.
Oh, in 5 Stunen kommt man schon huebsch weit. (Der Fischmarkt hat mW um
5 schon auf).
neko
PS: die Franzosen scheinen das noch extremer zu betreiben, das frueh an
die Kueste fahren und fangfrisch einkaufen.
Simone Demmel
Michael =?iso-8859-1?Q?St=F6ckel?= <stoe...@berlin.sireco.net> writes:
>In meinen Breiten bleibt da meist nur die Zuchtforelle übrig. Aber warum nicht
>Sushi mit Forelle?
Geraeuchert, und mit viel Meerrettich... klingt lecker und ungefaehrlich.
neko
Mike Henze
Hallo Michael
Moin Allerseits
> eigentlich widersprichst du mir nicht wenn du vom Kutterfisch redest. Ich
> habe das Gefühl hier gibt es nur Hochseefisch (nennt man den so), also den
> der zum Beispiel vor Helgoland gefangen wird. Vielleicht weißt du das ja
> auch, wie lang solche Schiffe draußen sind.
Vor Helgoland kreisen n ur Kutter, den Atlantik fischen die mit Trowlern
leer, wobei die nicht mal mehr in den hafen kommen, das machen dann ander
Käne, die "Verarbeiter" ......
> >
> > Sowohl als auch, ich sehe eigentlich keinen Grund diese im Fisch zu
> > belassen, lass ihn Dir richtig zeigen, Riech dran ;) und Du wirst merken
> > ob er frisch ist.
>
> und warum müssen sie dann entfernt werden?
Es wird unansehlic, das Haltbarkeitsdatum wird heruntergesetzt, also raus
damit :)
>
> > Ich werde mal fragen ob es in der Kleinstadt Berlin auch einen Händler
> > gibt Oder wäre das nicht eine nette Idee zu Existensgründung ?
>
> Was hast du mit mir vor? Ich beobachte seit Jahren das langsame aber
> unausweichliche Sterben der Berliner Fischhändler.
Wenn in Berlin alle Händler nur alten Fisch haben ist das wohl normal,
aber Qualität wird sich durchsetzen :)
Bernd Eggers
>Hallo Bernd,
>
>Also, meine Hinweise beruhen auf Aussagen diverser Fischhändler. Jetzt
sag´mir
>mal,
>
>1. wenn der Fisch Nähe Helgoland gefangen wird, wie lang braucht er bis
Berlin
>oder Koblenz? Und wie lang darf ihn der Fischhändler verkaufen.
>
>2. Er wird im Schiff gekühlt. Wie verändert sich die Qualität eines
mindestens
>14 Tage gekühlten Fischs. Meiner Meinung nach liegt er ja noch länger auf
Eis.
>
>3. Was mich besonders stutzig gemacht hat: Warum gibt es in Deutschland
eine
>Verordnung, daß bestimmte Fischorten ohne Innereien, Kopf und insbesondere
>Kiemen verkauft verden müssen. Liegt das nicht daran, daß diese Fischteile
>nach der allzulangen Lagerzeit giftig werden?
>
>4. Warum schmeckt tiefgefrorener Kabeljau hier ausgezeichnet und frischer
>Kabeljau bestenfalls wie Fischstäbchen? Das ist überhaupt die entscheidende
>Frage.
>
>Zusammengefaßt: als Fischhändler würde ich entweder häufig beichten gehen
oder
>mir einen neuen Job besorgen.
>
>Nicht vergessen: ich lebe in Berlin und denke daß es in Koblenz auch nicht
>besser ist als hier.
>
>Ich esse leidenschaftlich gern Fisch, aber wegen der miesen Qualität nur
noch
>tiefgefrorenen. Erzähl´ mir nicht wie es theoretisch oder an der Küste ist.
>Man schmeckt es. Und den "Fischhändler meines Vertrauens" jibt et hier
nich.
>Ich hab´schon eine Menge Fische weggeworfen. Zeig mir mal in
>Berlin einen Seefisch mit hellrosa Kiemen der beim Händler gekauft
>wurde.
>
>Alles frisch
>
>Gruß
>
>M.
Hallo Michael,
Hier sind meine Antworten:
Zu 1. Helgoland ist Küstenfischerei. Scholle, Hering, Kabeljau, teilweise
Schellfisch, teilweise
Lengfisch wird an der Küste gefangen. Der groeste Teil der
gefangen Fische kommt
aus Daenemark per LKW nach Hamburg. Der Fisch ist in der Regel 2
bis 4 Tage unterwegs.
Daenemark und Norwegen liefern Europaweit Frischfisch aus.
Selbst in Italien und Frankreich
kann man Kabeljau aus Daenemark kaufen und das in
Superqualitaet.
Der Fischhaendler darf in solange verkaufen bis er schlecht ist
(der Fisch :-)) ).
Leider ..........
Zu 2. Rotbarsch und Seelachs sind Hochseefische. Sie sind nach dem Fang 1
bis 2 Wochen
unterwegs. Rotbarsch wird viel bei Island gefangen. Der Fisch
wird schichtweise total
auf Eis gelegt.
Bis zum zwanzigsten Tag nach dem Fang ist beim Fisch kaum eine
Veraenderung festzustellen.
Danach allerdings nehmen die Bakterien usw.. die fuer den
Verderb verantwortlich sind rapide zu.
Voraussetzung ist allerdings, das der Fisch richtig behandelt
und gelagert wird.
Zu 3. Die Innereien verderben als erstes. Eine geplatzte Gallenblase
macht den Fisch ungenießbar.
Man darf Fisch mit Kiemen verkaufen. Fische können Nematoden
enthalten, deshalb gibt es eine
Verordnung die es verbietet unausgenommene Fische zu
verkaufen. (es gibt ein paar Ausnahmen)
Zu 4. Anscheinend hast du noch keinen guten Haendler gefunden. Sorry,
ich kenn' mich in Berlin nicht
aus. Aber es ist auch moeglich in Berlin richtigen frischen
Fisch zu bekommen. Von der Logistik
her duerfte das kein Problem sein.
Leider kann jeder, der ein Gesundheitszeugnis besitzt und ein
Gewerbe anmeldet , sich
Fischhaendler nennen. Man braucht keine Fachkenntnisse haben.
Und in der Fischbranche
gibt es wie in allen anderen Berufen schwarze Schafe.
Gruss Bernd
PS. Wenn du mal nach HH kommst und bereit bist frueh
aufzustehen, zeige ich dir gerne mal auf
Fischgrossmarkt richtig frischen Fisch.
Michael Stöckel
vieln Dank, du darfst mich jetzt zu den aufgeklärten Personen zählen. Wenn du
sagst, daß das möglich ist werde mich mal um einen neuen Fischhhändler
bemühen, bei dem der frische Kabeljau genauso gut wie der tiefgefrorene
schmeckt.
Die Verordnung, die Innereien zu entfernen, erlaubt es den Fisch länger zu
verkaufen als dies mit Innereien möglich wäre. Das wird die Qualität nicht
verbessern.
Gruß
Michael
Danke für die Einladung. Vielleicht komme ich ja wirklich mal nach Hamburg.
Ist aber unwahrscheinlicht.
P.S.: zu sushi
Gerald Masan, dessen browser gerade Probleme macht schrieb mir zum Thema Sushi
mit Zuchrforelle:
>Zuchtforelle deshalb nicht, weil Süßwasserfische nicht roh gegessen werden sollen.
>Die Angst vor rohem Fisch besteht genau darin, daß Süßwasserfisch leider fast >immer Parasiten etc hat.
>
>Im Gegensatz dazu kennen fast alle Küstenbewohner dieser Welt
>Gerichte mit rohem Seefisch.