gesucht: Rezepte mit schwarzen Bohnen
Gregor Zellmann
ich suche mal wieder Rezepte: Ich habe ein Kilo schwarze, getrocknete Bohnen
und suche Rezepte dafür. Ich habe bisher nur ein sehr puristisches aber
trotzden sehr leckeres Rezept aus einem Kochbuch eines kalifornischen
Zen-Kochs, möchte aber gerne mal was anderes probieren. Bei Interesse poste
ich gerne das o.g. Rezept aus dem Buch "Das Lächeln der Radieschen"
liebe Grüße und ein schönes Wochenende für Euch alle.
Gregor
Morgen braue ich übrigens ein wunderbares Bier: ein English Special Bitter.
Auch dieses Rezept stelle ich gerne den Brauern unter Euch zur Verfügung.
Hubert Mayer
"Gregor Zellmann" <gre...@blinx.de> schrieb im Newsbeitrag
news:c0j7h3$17hrsg$1...@ID-223721.news.uni-berlin.de...
> ich suche mal wieder Rezepte: Ich habe ein Kilo schwarze, getrocknete
Bohnen
> und suche Rezepte dafür. >
Nu,
da hab ich doch tatsächlich etwas gefunden, aber nicht nur für
getrocknete...keine Ahnung, ob die dann trotzdem "taugen"
Grüssle
Hubert, schwer im Lernstreß
===== Titelliste (19 Rezepte) =====
Baba Gorriak Baskischer Bohneneintopf
Bohnen-Crevetten-Salat
Bohnen-Dip
Bohnen-Fleisch-Topf mit Chili
Bohneneintopf mit Orangen
Chili mit Schwarzen Bohnen
Churasco-Haehnchen mit Schwarzen Bohnen und Zwiebel-T ...
Daal
Feijoada Completa - Gepökeltes und Frisches Fleisch m ...
Gedämpfte Forellen mit Schwarzen Bohnen
Krebse mit Schwarzen Bohnen
Kreolischer Geflügel-Mix
Lammgroestl auf Herbsttrompeten und Dreierlei Bohnen
Mountie-Mahlzeit
Schwarze Bohnen mit Sofrito
Schweine-Stew mit Schwarzen Bohnen
Schweinefilet mit Chinesischen Morcheln und Gurke
Tintenfisch mit Schwarzen Bohnen und Grünem Paprika
Wok: Tintenfisch mit Chinakohl und Schwarzen Bohnen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Baba Gorriak Baskischer Bohneneintopf
Kategorien: Eintopf, Bohnen, Baskenland
Menge: 6 Pers.
=========================== BOHNENEINTOPF ===========================
1 kg Alubias rojas, ersatzweise
-- möglichst kleine
-- schwarze Bohnen
500 Gramm Rindfleisch
300 Gramm Chorizo
1 mittl. Zwiebel
2 mittl. Karotten
1 klein. Dose Tomaten
200 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Ringe Blutwurst (jede 300-
-- 500 g, nach Belieben
-- auch mehr oder weniger);
-- bis 3-fache Menge
============================= CHINAKOHL =============================
1 Chinakohl
4 Essl. Olivenöl; bis 1/4 mehr
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Arte TV, Zu Tisch in ...
Baskenland
-- Erfasst *RK* 13.07.03 von
-- Karla Baumann
Alubias rojas, die schwarzen Bohnen, aus denen dieser Eintopf
zubereitet wird, sind eine ganz spezielle Sorte. Sie verfärben sich
nämlich rötlich, wenn man sie kocht. Sie werden kaum noch angebaut
und sind deshalb sogar im Baskenland eine gesuchte Delikatesse. Man
kann sie aber getrost durch andere kleine schwarze Bohnen ersetzen.
Ihren Eintopf serviert Luisa Arrizabalaga zusammen mit gedünstetem
Chinakohl.
Die Bohnen waschen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht,
in kaltem Wasser einweichen. Das Rindfleisch fein würfeln, die
Chorizo in Stücke schneiden (Man kann sie auch unzerteilt kochen).
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotten schälen und
ebenfalls fein hacken. Die Dosentomaten zusammen mit ihrem Saft
pürieren. Gießen Sie das Einweichwasser weg und spülen Sie die
Bohnen noch einmal in einem Sieb ab. Man gibt sie zusammen mit dem
Fleisch, der Wurst, der Zwiebel, den Karotten, Tomaten und dem
Olivenöl in einen großen, tiefen Topf. Wasser dazugeben - und zwar
soviel, dass es im Topf etwa doppelt so hoch wie die Bohnen steht.
Zum Kochen bringen und etwa 1 ½ - 3 Stunden auf kleiner Flamme
köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Bohnen sollten weich sein,
aber noch ihre Form behalten. Beginnen Sie deshalb nach etwa 1 ½
Stunden mit dem regelmäßigen Kosten. Die Kochzeit von Bohnen kann je
nach Alter, Größe und Trocknungsgrad erheblich variieren. Salzen und
pfeffern. Die Blutwurst einlegen und in 5 Min. heiß werden lassen.
Mit dem gedünsteten Chinakohl servieren.
Die Blätter des Chinakohl vom Strunk trennen, waschen, trocken
tupfen und quer zu den Blattrippen in breite Streifen schneiden. In
dem Öl 5 Min. anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit 2-3 EL Wasser
weitere 5-10 Min. dünsten.
TIPP:
- Tadellosen Chinakohl erkennen Sie an folgenden Merkmalen: keine
braunen Flecken, knackige und feste Blattrippen. Roh als Salat
schmeckt er am besten.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Bohnen-Crevetten-Salat
Kategorien: Vorspeise, Kalt, Bohne, Crevette
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Schwarze Bohnen
Salz
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 klein. Lauchstengel
200 Gramm Gekochte Crevetten
========================== FUER DIE SAUCE ==========================
6 Essl. Sonnenblumenoel
6 Essl. Weissweinessig
3 Essl. Blanc battu ohne Fett; oder
Magerquark
1 Essl. Tomatenpueree
1 Teel. Senf
Chilipulver
Salz
================================ REF ================================
-- Tele, Beatrice Aepli
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Bohnen ueber Nacht zugedeckt in kaltem Wasser einweichen. Bohnen im
Dampfkochtopf gut mit Wasser bedeckt waehrend ca. zwanzig Minuten
weich kochen, abtropfen lassen und wenig salzen.
Zwiebel in Ringe, Tomaten in kleine Wuerfel, Lauch in sehr duenne
Raedchen schneiden.
Die gekochten Bohnen, die gekochten Crevetten, Zwiebelringe,
Tomatenwuerfel und Lauchraedchen in eine Schuessel geben. Die
Zutaten fuer die Sauce verruehren und sorgfaeltig mit den
Salatzutaten vermischen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Bohnen-Dip
Kategorien: Dips, Party, Bohnen
Menge: 8 Portionen
1 Dose Schwarze Bohnen (260 g Abtropfgewicht)
1 Rote Peperoni
1 klein. Rote Zwiebel
3 Essl. Limettensaft
2 Essl. Gemüsebrühe
2 Essl. Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Sambal Oelek
Korianderblättchen für die Deko
============================== QUELLE ==============================
www.freundin.com
Fingerfood - Scharf und schick
-- Erfasst *RK* 23.12.03 von
-- Petra Hildebrandt
1. Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Peperoni waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob
hacken.
3. Zwiebel schälen und ebenfalls grob hacken.
4. Bohnen, Peperoni, Zwiebel, Limettensaft, Gemüsebrühe und
Balsamico-Essig fein pürieren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Sambal
Oelek abschmecken. Mit Koriander anrichten.
:Pro Person: 25 kcal, 0 g Fett
:Zubereitung: 5 Minuten
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Bohnen-Fleisch-Topf mit Chili
Kategorien: Suppe, Eintopf, Bohne, Fleisch, Wurst
Menge: 8 Portion
150 Gramm Rote Bohnen; getrocknet
150 Gramm Schwarze Bohnen; getrocknet
150 Gramm Weiße Bohnen; getrocknet
200 Gramm Geräucherter Speck; durchw.
100 Gramm Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomaten; à 850 ml
1 kg Rindfleisch; aus dem Bug
; Salz
3 Lorbeerblätter
2 Teel. Kräuter der Provence
2 Chilischoten
-- ersatzweise
2 Teel. Chilipulver
600 Gramm Kochwurst
-- ersatzweise
; Cabanossi
1 Ltr. ; Wasser (1)
============================== QUELLE ==============================
Aus der Rezeptsammlung
1987 bis 1996
erfaßt von: I.Benerts
24.05.97
Bohnen über Nacht kalt einweichen. Speck würfeln. Zwiebeln und
Knoblauch schälen, hacken.
Speck auslassen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Bohnen abspülen
und zufügen. Mit Wasser (1) und Tomaten ablöschen. Fleisch waschen
und hineingeben. Salz, Lorbeer und Kräuter zufügen. Alles aufkochen
und ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde frischen
Chili (mit Chilipulver erst zum Schluß würzen) zufügen.
Fleisch herausnehmen und würfeln. Wust in Scheiben schneiden. Beides
wieder in den Eintopf geben.
Dazu paßt Fladenbrot.
:Pro Person ca. : 711 kcal
:Pro Person ca. : 2973 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 1/4 Stunden
#NI ** #NO Gepostet von Ingrid Benerts #AT Ingrid
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Bohneneintopf mit Orangen
Kategorien: Eintopf, Rind, Bohnen
Menge: 4 Portionen
2 Bio- Orangen
Je 1 rote und grüne Pfefferschote
350 Gramm Rumpsteak
150 Gramm Möhren
500 Gramm Süßkartoffeln (oder Kartoffeln)
1 Dose Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht 260g)
1 Dose Schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 270g)
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. Öl
1 Essl. Mehl
300 ml Rinderfond oder -brühe (aus dem Glas)
============================== QUELLE ==============================
Brigitte 2/04
-- Erfasst *RK* 24.01.04 von
-- Heidi Lunzer
Von einer heiß abgespülten Orange die Schale abreiben und den Saft
auspressen. Die zweite Orange schälen, dabei die weiße Haut mit
entfernen. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei
den Saft auffangen. Pfefferschoten abspülen, längs halbieren,
entkernen und in Scheiben schneiden (mit Gummihandschuhen arbeiten).
Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Orangensaft, -schale und
Pfefferschoten etwa 30 Minuten marinieren.
Möhren und Süßkartoffeln schälen. Möhren in Streifen schneiden,
Süßkartoffeln grob würfeln.
Beide Bohnensorten auf ein Sieb geben, abspülen und gründlich
abtropfen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, gründlich abspülen und in Ringe schneiden.
Das Fleisch abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Das Fleisch mit Mehl
bestäuben.
Möhren, Süßkartoffeln und Bohnen zugeben. Orangenmarinade und Fond
zugießen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen.
Lauchzwiebeln zugeben und noch 2 Minuten weiterkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Orangenfilets auf den Eintopf geben pro Portion
ca. 460 KM, E 38 g, F 8 g, KH 55 g
Dazu: Bauernbrot.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Chili mit Schwarzen Bohnen
Kategorien: Fleisch, Schwein, Bohne, Chilischote, Amerika
Menge: 6 Portionen
500 Gramm Getrocknete schwarze Bohnen;
-- über Nacht eingeweicht
1 kg Schweinelende ohne Knochen;
-- in Würfel gechnitten
4 Knoblauchzehen; fein gehackt
2 Chiles de árbol; (*) ge-
-- röstet, Stiel u. Samen
-- entfernt
3 Anaheim-Chilischoten; (*)
-- geröstet, enthäutet,
-- Samen entfernt u. in
-- Würfel geschnitten
1 Essl. Kreuzkümmel; grob gemahlen
1 Teel. Getrockneter Oregano
1 Essl. ; Salz
125 Gramm Rote Zwiebel; gehackt
2 Jalapeno-Chilischoten; (*)
-- Samen u. Scheidewände
-- entfernt u. fein gehackt
875 Gramm Tomaten aus der Dose; mit
-- Flüssigkeit
1 Rote Paprikaschote; Rippen
-- u. Samen entfernt u. in
-- Würfel geschnitten
1 Essl. Limonensaft; frisch gepreßt
============================== QUELLE ==============================
Der amerikanische
Südwesten, Barbara Pool
Fenzl und Norman Kolpas
Christian Verlag, 1996
Erfasst: Viviane Kronshage
Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.
Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit dem Schweinefleisch,
Knoblauch, den Chillies, dem Kreuzkümmel, Oregano und Salz in den
Topf zurückgeben. Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Die
Hitze reduzieren und die Bohnen zugedeckt etwa 4 Stunden köcheln
lassen. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zwiebeln, jalapeno-
Chillies, Tomaten, Paprikaschote und Limonensaft zugeben und den
Chili ohne Deckel eine weitere Stunde köcheln lassen, bis er
eingedickt ist.
Anmerkung: Ein herzhaftes Gericht, das mit einem Salat und heißen
Tortillas oder Maisbrot eine köstliche Mahlzeit ergibt. Sie sollten
kleine Schüsseln mit gehacktem Koriandergrün, saurer Sahne, in
Würfel geschnittener Avocado, geriebenem Käse und feingehackter
Zwiebel dazu reichen, damit sich ihre Gäste davon nach Belieben
nehmen können.
(*) Chile de árbol: Kleine rote Chilischote von etwa 5 cm Länge und
12 mm Breite. Wird häufig gemahlen verwendet und verleiht den
Speisen eine leicht rauchige Schärfe.
(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig
auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die
Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen
New-Mexiko-Chilischote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA
zu den am häufigsten angebotenen Chilischoten, während die
ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-
Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig geröstet und mit
einer Farce gefüllt.
(*) Jalapeno: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa
5 cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist
die jalapeno-Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten.
Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äußerste Sorgfalt geboten.
Jalapenos eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie
sogar in Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken
etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die
grünen jalapenos werden eingelegt.
#AT Viviane
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Churasco-Haehnchen mit Schwarzen Bohnen und Zwiebel-T ...
Kategorien: Hauptspeise, Fleisch, Huelsenfrue
Menge: 2 Portionen
200 Gramm Schwarze Bohnen
Etwas Fleischbruehe
75 Gramm Feine Speckwuerfel
50 ml Olivenoel
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teel. Paprikapulver, scharf
1 Teel. Paprikapulver, mild
1/2 Teel. Weisser Pfeffer, gemahlen
5 Wacholderbeeren, zerdrueckt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Haehnchenbrueste à 200 g
2-4 Scheiben Geraeucherter Speck
1 Gelbe Paprika
1 Scharfe Grillwurst (z.B.
-- Chorizo)
2 Reife Tomaten
1 Zwiebel
1/2 Bund Frischer Koriander
Etwas Kraeuteressig
Salz, Pfeffer
Olivenoel
Feuerfeste Holzspiesse
============================== QUELLE ==============================
ARD-Buffet 23.05.2003,
"Leckeres fuer die
Grillparty";
Rezept von Otto Koch
Erfasst von Christina Phil
Die Bohnen ueber Nacht einweichen und anschliessend in Fleischbruehe
weich kochen. Zum Schluss die Speckwuerfel zugeben und ein paar
Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Olivenoel, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1 TL
Salz zu einer Marinade mischen und Rosmarin und Thymian zufuegen.
Die Haehnchenbrueste in gulaschgrosse Stuecke schneiden, in die
Marinade legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Paprika halbieren, putzen und 2 Minuten in heissem Oel frittieren.
Paprika, Speck und Grillwurst wie das Fleisch wuerfeln. Abwechselnd
Fleisch mit Speck, Grillwurst und den Paprika aufspiessen. Die
Spiesse rundum grillen.
Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Jeweils auf einem Drittel
des Tellers die Tomaten verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Mit
gezupftem frischen Koriander garnieren und mit Essig, Oel, Salz und
Pfeffer wuerzen.
Die schwarzen Bohnen auf den Tellern verteilen und die Spiesse
darauf anrichten.
:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Bohne
:Stichwort : Grill
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.05.2003
:Letzte Aender. : 15.05.2003
:Quelle : ARD-Buffet 23.05.2003,
:Quelle : "Leckeres fuer die Grillparty";
:Quelle : Rezept von Otto Koch
: O-Titel : Churasco-Haehnchen mit schwarzen Bohnen und Zwiebel-
: > Tomaten
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Daal
Kategorien: Hülsenfrüchte, Indien
Menge: 1 Rezept
1 Tasse Rote Linsen
1/4 Tasse Schwarze Bohnen
1 klein. Zwiebel, klein geschnitten
Knoblauch; nach Belieben
Etwas Ingwer klein gehackt
1-2 Teel. Tomatenmark
1 Essl. Marsala Garam
1 Essl. Roter Thaicurry
1 Essl. Chilli
Pfeffer
Etwas Salz
Etwas Curcuma
Kokosmilch oder Kokosmilchpulver
Gee (Buttarina vom Aldi tuts auch)
Wasser
Koriandergrün
============================== QUELLE ==============================
Simone Demmel beim Mampftreff 2003
-- Erfasst *RK* 03.10.03 von
-- Petra Holzapfel
Zwiebeln und Knoblauch im Gee anbraten
Curry, rote Linsen dazu und kurz mit anbraten lassen
Ingwer, Marsala Garam, Chilli dazu
Mit Wasser bedecken.
20 Minuten kochen lassen, dabei immer Wasser nachfüllen, die Linsen
saugen viel auf
Das ganze sieht jetzt etwas bräunlich aus, jetzt kommt Kosmetik und
letzte Geschmackskorrekturen:
Kurkuma dazu
Tomatenmark und Kokos dazu, bis die Farbe wieder hübsch rot/orange
wird. mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen nochmal schön
kräftig abschmecken. (Wir wollen einen kräftigen würzig-scharfen
Brei bekommen.)
kurz vor dem Servieren noch etwas kleingehacktes Koriandergrün
untermischen
Quelle: - nach einer Vorlage aus "Das große Buch der Asiatischen
Küche" ISBN: 3-8290-0429-X
Anmerkung: Dazu reichlich frischen Basmatireis. Ich persönlich mag
Daal nur heiß, es gibt Leute, die es auch kalt mögen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Feijoada Completa - Gepökeltes und Frisches Fleisch m ...
Kategorien: Südamerika, Brasilien
Menge: 8 Personen
============================== ZUTATEN ==============================
1 1,5 kg schwere, gepökelte
-- Rinderzunge
500 Gramm Gepökelter und leicht
-- geräucherter
-- Schweinenacken oder
-- Kasseler
250 Gramm Getrocknetes Rindfleisch in
-- einem Stück (ersatzweise
-- Bündner Fleisch)
250 Gramm Knoblauchwurst
250 Gramm Angeräucherte Kochwurst
1 Frisches Spitzbein mit viel
-- Knochen
3 1/2 Ltr. Wasser
1 kg Getrocknete schwarze Bohnen
125 Gramm Magerer Speck im Stück,
-- ohne Schwarte
500 Gramm Magerer Rinderkamm
-- (Fehlrippe) im Stück
250 Gramm Durchwachsener Speck im
-- Stück
30 Gramm Schmalz
1 1/2 Tassen Grobgehackte Zwiebeln
1 Essl. Feingehackter Knoblauch
375 Gramm Tomaten, gehäutet, entkernt
-- und grob zerhackt (siehe
-- salsa cruda)
2 Konservierte Pfefferschoten,
-- abgetropft, entkeimt und
-- fein zerhackt
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer
-- Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
http://www.brazil.de
Beilagen
-- Erfasst *RK* 16.12.02 von
-- Peter Hammer
DAS FLEISCH: Zunge, Schweinenacken und das getrocknete Rindfleisch
in je einem Topf, mit kaltem Wasser bedeckt, über Nacht weichen.
Die diversen Fleischsorten folgendermaßen vorkochen: Die Zunge aus
dem Einweichwasser herausnehmen, abtropfen lassen, mit frischem
Wasser bedecken und über starker Hitze zum Kochen bringen. Den halb
zugedeckten Topf bei mäßiger Temperatur 3 - 4 Stunden lang schwach
sieden lassen. Die verdampfte Flüssigkeit nach Bedarf ersetzen. Dann
die Zunge herausheben und etwas abkühlen. Mit einem scharfen Messer
die Haut abziehen sowie Fett, Knochen und Knorpel abschneiden.
Das getrocknete Rindfleisch auch abtropfen lassen, mit frischem
Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn es 30 Minuten lang im
offenen Topf über mäßiger Hitze gegart hat, in einem Durchschlag
beiseite stellen. Den Nacken abtropfen lassen, mit den Wurstsorten
und Spitzbein in einen großen Topf legen und alles mit frischem
Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und über schwacher Hitze ohne
Deckel 15 Minuten lang garen. Nun ebenfalls im Durchschlag beiseite
stellen.
DIE BOHNEN: In einem 12 l Topf 3 l Wasser über starker Hitze zum
Kochen bringen. Die Bohnen hineinschütten, 2 Minuten kräftig
aufwallen, ausschalten und 1 Stunde quellen lassen. Das getrocknete
Rindfleisch, Nacken, Spitzbein und mageren Speck dazulegen, den Herd
wieder anschalten und alles zusammen ohne Deckel 1 Stunde mäßig
kochen. Es soll eine gewisse Menge verdampfen, aber wenn die Bohnen
zu trocken erscheinen (sie dürfen ruhig feucht und etwas suppig
sein), Wasser nachgießen.
Den Rinderkamm zu den Bohnen geben und abermals 1 Stunde kochen.
Schließlich kommen noch die geräucherten und ungeräucherten Würste
und der durchwachsene Speck für 30 Minuten in den Topf. Das Fett von
der Oberfläche abschöpfen, die gehäutete Zunge hinzufügen und den
Topf vom Herd nehmen.
DIE SAUCE: Das Schmalz in einer schweren Pfanne von 20 cm bis 25 cm
Durchmesser über mäßiger Hitze auslassen. Darin Zwiebeln und
Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang dünsten. Die
Zwiebeln sollen weich und gläsern, aber nicht braun werden. Tomaten,
Pfefferschoten, Salz und schwarzen Pfeffer hineinrühren und 5
Minuten dünsten. Mit dem Schaumlöffel 2 Tassen Bohnen und mit dem
Schöpflöffel 2 Tassen Kochflüssigkeit aus dem Topf heben, in die
Pfanne geben und sorgfältig mit den Zwiebeln vermengen. Diese
Mischung 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren über schwacher
Hitze ziehen lassen, bis sie dick geworden ist; sie dann zu den
anderen Bohnen geben und alles für abermals 20 Minuten über
schwacher Hitze bei gelegentlichem Rühren garen.
DAS SERVIEREN: Sämtliche Fleischsorten aus dem Topf nehmen. Die
Zunge, das getrocknete Rindfleisch, den mageren und durchwachsenen
Speck, den Rinderkamm, den Nacken und das Spitzbein in
serviergerechte Scheiben schneiden. Die geräucherten von den
ungeräucherten Würsten trennen. Die Bohnen in eine Servierschüssel
schütten. Traditionsgemäß wird das gesamte Fleisch auf eine große
vorgewärmte Platte gelegt: in die Mitte kommt die geschnittene Zunge,
daneben auf die eine Seite alle geräucherten Zutaten, auf die andere
Seite alle ungeräucherten. Zu der Platte wird außer der
Bohnenschüssel je eine Schüssel oder Platte mit farofa, couve, môlho,
arroz und Orangenscheiben gereicht.
Beilagen:
Farofa de ovo. Couve à mineira. Môlho de pimenta e limão. Arroz
brasileiro. 5 große Orangen, geschält und in dünne Scheiben oder
Würfel geschnitten.
: O-Titel : Feijoada Completa - GEPÖKELTES UND FRISCHES FLEISCH
: > MIT BEILAGEN
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gedämpfte Forellen mit Schwarzen Bohnen
Kategorien: Fisch, Wok
Menge: 4-6 Personen
2 mittl. Forellen (400 g)
1 Essl. Sesamöl
1 Walnußgroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Frische rote Chilischote
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Essl. Fermentierte schwarze Bohnen
1 Essl. Sojasauce
2 Essl. Sherry
1/2 Teel. Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Neutrales Öl
Koriandergrün
============================== QUELLE ==============================
meine Familie & ich
-- Erfasst *RK* 09.04.03 von
-- Ilka Spiess
1. Die Forellen innen und außen gründlich waschen. Mit einem
scharfen Messer entlang der dicksten Stelle jeweils schräg mehrmals
knapp 1/2 cm tief einschneiden, dabei die Schnitte parallel
nebeneinandersetzen. Eine feuerfeste Platte oder einen Teller mit
Sesamöl einpinseln. Die Fische auf die Platte oder den Teller setzen,
so daß die Köpfe jeweils neben dem Schwanz des anderen Fisches zu
liegen kommen.
2. Den Ingwer schälen, die Schalenstücke in die Fischbäuche legen.
Die Hälfte des Ingwerstücks in feinste Streifen schneiden und auf
den Fischen verteilen. Die andere Hälfte hacken und ebenfalls in die
Fischbäuche streuen.
3. Den Knoblauch in feine Streifchen schneiden, die Chilischote
entkernen, ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
4. Ingwer-, Knoblauch-und Chilistreifen möglichst dekorativ auf den
Fischen anordnen.
5. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls über
die Fische verteilen.
6. Die schwarzen Bohnen in 1 EL heißem Wasser einweichen, grob
zerdrük-ken und mit Sojasauce, Sherry, Zucker, neutralem Öl und dem
restlichen Sesamöl verrühren. Die Gewürz-Mischung über die Fische
verteilen. Die Forellen zum Schluß noch salzen und pfeffern.
7. Anschließend Platte oder Teller in den zweifingerhoch mit Wasser
gefüllten Wok setzen. Das Wasser darf die Platte oder den Teller in
keinem Fall erreichen. Den Deckel aufsetzen. Die Fische im nun
aufsteigenden und dann zirkulierenden Dampf etwa 5-6 Minuten garen.
Die Forellen sind gar, wenn sie auf Fingerdruck ganz zart nachgeben,
etwa wie zimmerwarme Butter.
8. Die Platte/den Teller aus dem Wok nehmen. Die Fische großzügig
mit zerzupften Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.
So wie hier die Forellen lassen sich alle Fische dämpfen -
Portionsfische oder auch ein großes Exemplar. Hauptsache, der Fisch
paßt in den Wok.
Das Grundprinzip ist ganz einfach: Die Fische werden an ihrer
dicksten Stelle mit einem scharfen Messer eingeschnitten, damit die
Gewürze und die Hitze besser eindringen können. Man bettet dann die
Fische auf eine Platte (oder einen Teller), die man zuvor mit
Sesamöl eingepinselt hat - nicht nur wegen seines Dufts, das Öl
verhindert auch, daß der Fisch an der Platte festklebt.
Schließlich verteilt man die Gewürze und Würzflüssigkeiten auf dem
Fisch und läßt ihn nun über heißem Dampf garen. Dabei wird der Wok
mit einem Deckel verschlossen, damit der Dampf zirkulieren kann. Je
nach Größe stellt man die Platte entweder direkt in den Wok - dabei
muß gewährleistet sein, daß sie nicht kippt und daß rundum genügend
Platz bleibt, damit Dampf aufsteigen kann. Oder man setzt die Platte
oder den Teller auf einen Rost, der für Stabilität sorgt und dafür,
daß genügend Raum für das Wasser zur Dampferzeugung bleibt.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Krebse mit Schwarzen Bohnen
Kategorien: Krustentier, Krebs, Fisch, Gemüse, China
Menge: 4 Portionen
4 Krebse
1 mittl. Zwiebel
1/2 Rote Paprikaschote
1/2 Gruene paprikaschote
2 Fruehlingszwiebeln
1 1/8 Ltr. Oel
3 Teel. Gesalzene, schwarze Bohnen
; feingeschnitten
1 Teel. Knoblauch; feingehackt
1 Teel. Ingwer; feingeraspelt
1 Teel. ; Zucker
1 Essl. Helle Sojasauce
80 ml ; Wasser
2 Teel. Staerkemehl
============================== QUELLE ==============================
CHINESISCHE KUECHE
v. Anne Wilson
Erfasst von
Renate Schnapka
am 20.08.97
Bewegliche Teile der Schalen am Bauch der Krebse entfernen.
Rueckenschalen aufbrechen und die Innereien entfernen. Krebse
waschen und halbieren. Scheren entfernen.
Gemuese in Streifen schneiden. Oel erhitzen. Krebse 3 Min. braten,
abtropfen lassen. Oel ausgiessen, etwas (ca. 2EL) frisches Oel in
den WOK geben.
Bohnen, Knoblauch und Ingwer 30 Sek. anbraten. Zucker und Gemuese
hinzufuegen, 2 Min. braten. Krebse hinzufuegen. Sojasauce und Wasser
mit Staerkemehl vermischt dazugeben. Kochen bis die Sauce eindickt.
Sofort servieren.
:Zubereitungsz. : ca. 10 Min.
:Sonstiges : Vorbereitungsz.: ca. 40 Min.
#AT Renate
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Kreolischer Geflügel-Mix
Kategorien: Geflügel, Huhn, Asiatisch
Menge: 8 Portionen
400 Gramm Hähnchenbrustfilets
1 Teel. Sambal Oelek
3 Essl. Limettensaft
Salz
Pfeffer
200 Gramm Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
5 Essl. Olivenöl
1 Essl. Weißer Balsamico-Essig
100 Gramm Schwarze Bohnen (abgetropft, aus der Dose)
2 Essl. Oreganoblättchen
============================== QUELLE ==============================
www.freundin.com
Fingerfood - Scharf und schick
-- Erfasst *RK* 23.12.03 von
-- Petra Hildebrandt
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ganz kleine Würfel
schneiden.
2. Sambal Oelek und 2 EL Limettensaft verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Mix unter die Fleischwürfel mischen und 1 Stunde
im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Cocktailtomaten waschen und in Spalten schneiden.
4. Knoblauch schälen und fein hacken.
5. 3 EL Olivenöl, 1 EL Limettensaft und Balsamico-Essig verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Tomaten, Knoblauch und
Oreganoblättchen untermischen.
6. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 5
Minuten unter Rühren darin braten. Die Hähnchenwürfel unter den
Salat mischen und alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Pro Person: 100 kcal, 5 g Fett
:Zubereitung: 30 Minuten;
:Marinierzeit: 1 Stunde
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Lammgroestl auf Herbsttrompeten und Dreierlei Bohnen
Kategorien: Fleisch, Lamm, Bohne, Pilz
Menge: 4 Portionen
100 Gramm Rote Bohnenkerne
100 Gramm Schwarze Bohnenkerne
100 Gramm Weisse Bohnenkerne
2 klein. Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Oel
1/2 Ltr. Fleischbruehe
250 Gramm Herbsttrompeten
-- Salz
800 Gramm Lammfleisch; aus der Keule
1/2 Teel. Frische Thymianblaetter
; Pfeffer; frisch gemahlen
1/4 Ltr. Lammfond; aus dem Glas oder
-- selbst zubereitet
30 Gramm Butter
1 Essl. Petersilie; frisch gehackt
============================== QUELLE ==============================
GENIESSEN ERLAUBT
-- Erfasst *RK* 27.11.94 von
-- Ulli Fetzer
Die verschiedenen Bohnenkerne miteinander in reichlich kaltem Wasser
ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag auf ein Sieb schuetten und
gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schaelen, in kleine Wuerfel schneiden.
Zwiebel- und Knoblauchwuerfel in der Haelfte des Oels glasig
duensten. Die Bohnen dazugeben, mit Fleischbruehe aufgiessen und in
etwa 30 Minuten weichkochen. Die Herbsttrompeten putzen, waschen und
in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen
lassen. Das Lammfleisch in etwa 1 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
Das restlche Oel in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwuerfel
darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen und
kurz schmoren. Mit einem Schaumloeffel herausheben und auf einem
Sieb abtropfen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen. Den
Bratensatz mit dem Lammfond abloeschen und bei starker Hitze um die
Haelfte einkochen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und
die Pilze darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Lammfleischwuerfel mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurueck in
reduzierte Sauce geben und durchschwenken. Das Bohnengemuese in
tiefen Tellern anrichten, das wuerzig abgeschmeckte Lammgroestl
darueber verteilen und mit Herbsttrompeten und Petersilie bestreuen.
Tips
* Immer mehr Geniesser entdecken den aromatischen Geschmack von
Fleisch, das von Tieren stammt, die sich noch in Gottes freier Natur
bewegen duerfen.
* Das Vorurteil, Lamm hat einen unangenehmen, leicht tranigen
Geschmack, stammt noch aus der Zeit, als man die Tiere erst nachdem
sie ihre Pflicht als Woll-Lieferant erfuellt hatten, geschlachtet
hat. Heute kommen die Laemmer vorwiegend im Alter von 6 Monaten bis
zu einem Jahr unter das Messer.
* Es gibt zwar verschiedene Lammrassen, und Lammfans schwoeren auf
das aromatische Fleisch der Heidschnucken, der Geschmack von
Lammfleisch haengt jedoch viel mehr vom Alter und vom Geschlecht ab.
Bei dem frisch im Geschaeft angebotenen heimischen Lammfleisch
handelt es sich vorwiegend um Mastlaemmer, die nicht aelter als 12
Monate sind. Nur gelegentlich bekommt man Milchlaemmer - vor allem
zur Osterzeit.
* Vor 100 Jahren zogen etwa 3 Mio. Schafe ueber Deutschlands Weiden.
Damals wurden die Tiere erst geschlachtet, wenn die Wollausbeute zu
gering wurde. Das fette, tranig schmeckende Hammelfleisch war ein
typisches Arme-Leute-Essen. Nachdem die Anzahl der Schafe in den
60er Jahren erheblich ruecklaeufig war, ist derzeit wieder ein
deutlicher Aufschwung zu beobachten. Dieses Mal des koestlichen
Fleisches der Jungtiere wegen.
* Kraeuter, die gut zu Lammfleisch passen sind: Thymian, Rosmarin,
Oregano, Lorbeer, Majoran, aber auch Minze.
* An Gewuerzen harmonieren, je nach Art der Zubereitung: Curry,
Ingwer oder Zimt.
Getraenkeempfehlung
Ein Rotwein ist das passende Getraenk zu diesem herbstlichen
Lammgericht, am besten natuerlich ein Spaetburgunder!
Wir entschieden uns fuer einen Rotwein vom fraenkischen
Rotweinspezialisten Rudolf Fuerst. Sein 90er Spaetburgunder
Spaetlese aus dem Barrique ist mit seinen eleganten Holztoenen ein
ungemein gekonnt gelungener Tropfen, der alles hat, was man von
einem grossen Burgunder erwartet.
Ansonsten kann man eigentlich nur noch einen roten Traubensaft oder
Mineralwasser zu diesem koestlichen Lammgericht empfehlen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Mountie-Mahlzeit
Kategorien: Fleisch, Bison, Eintopf
Menge: 1 Rezept
============================== ZUTATEN ==============================
450 Gramm Gehacktes Bisonfleisch
1 groß. Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 Gramm Gehackte Paprikaschote
2 Essl. Chilipulver
2 Teel. Kakaopulver
2 Teel. Salz
1 Teel. Gemahlener Zimt
1 Teel. Oregano
1 Teel. Gemahlener Kümmel
1/2 Teel. Gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teel. Garam Masala
2 groß. Tomaten, gewürfelt
500 ml Tomatensoße aus der Dose
430 Gramm Weiße oder schwarze Bohnen,
-- vorgekocht
430 Gramm Pinto-Bohnen, vorgekocht
250 ml Wasser
250 Gramm Pepperonis, gewürfelt
============================= BEILAGEN =============================
Geriebener Käse,
Gehackte grüne Zwiebel,
Schwarze Oliven,geschnitten
Sauerrahm
Tortilla Chips
============================== QUELLE ==============================
agrifood-canada
-- Erfasst *RK* 30.03.03 von
-- Peter Hammer
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Bisonfleisch darin
zerkleinern und unter Rühren 3 Minuten anbraten. Zwiebel und
Knoblauch hinzugeben, weitere 5 Minuten braten. Paprikaschote,
Chilipulver, Kakaopulver, Salz, Oregano, Zimt, Kümmel, schwarzen
Pfeffer und die Gewürzmischung hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
Nun die Tomaten, Tomatensoße, Bohnen, Wasser und Chili dazugeben,
gut umrühren und 45 - 60 Minuten köcheln lassen. Mit den gewünschten
Beilagen servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Schwarze Bohnen mit Sofrito
Kategorien: Hauptgerich, Hülsenfruch, Vegetarisch, Vegan
Menge: 6 Portionen
250 Gramm Getrocknete, schwarze Bohnen
2 Grüne Paprikaschoten, halbiert und entkernt
1 Ltr. Wasser
1 mittl. Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 Lorbeerblatt
Salz zum Abschmecken
4 Essl. Trockener Weißwein
1 Essl. Balsamico-Essig
1 Essl. Zucker
4 Essl. Olivenöl (wenn gewünscht)
============================== QUELLE ==============================
Die Vegane Küche ISBN 3-453-12550-9
Ingrid Newkirk und PETA
-- Erfasst *RK* 22.06.03 von
-- Harry Schmidt
Die Bohnen mit einer grünen Paprikaschote für 8 Stunden oder über
Nacht in Wasser einweichen. Danach Bohnen, Paprika und Wasser zum
Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln
lassen, bis die Bohnen fast gar sind. Zur Bereitung einer Sauce,
auch Sofrito genannt, die andere Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch,
Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und ein bißchen Kochwasser im
Mixer langsam zu einer geschmeidigen Creme pürieren. Die Sofrito zu
den Bohnen geben und wieder zum Kochen bringen. Danach sofort die
Hitze auf kleine Flamme reduzieren. Salz, Wein, Essig und Zucker
hinzufügen und die Mischung ohne Deckel unter gelegentlichem
Umrühren ungefähr 2 weitere Stunden köcheln lassen, bis die
Konsistenz dicker wird. Man kann nach Belieben kurz vor dem
Servieren Olivenöl unterrühren. Die Bohnen mit gedämpftem Reis
servieren. Ein perfektes Essen für kalte Winternächte!
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Schweine-Stew mit Schwarzen Bohnen
Kategorien: Texmex, Chili, Schwein, Bohnen
Menge: 8 Portionen
2 Tassen Schwarze Bohnen, getrocknet (nicht aus der Dose)
1 Teel. Salz, oder mehr nach Belieben
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Teel. Schwarzer Pfeffer, f.g.
1 Teel. Kreuzkümmel, nicht gemahlen
6 Jalapenos, frische, entkernt und Trennhäute
-- entfernt
4 Zehen Knoblauch, geschält
2 Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
2 Essl. Cayenne-Pfeffer
4 Essl. Süsses Paprikapulver, (Spanischer oder
-- Ungarischer Paprika)
4 Essl. Maismehl
4 Essl. Pflanzenöl
1,35 kg Entbeinte Schweineschulter, getrimmt, in 1 -
-- 1,25 cm große Würfel geschnitten
4 Essl. Honig
2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
2 Teel. Zimt
Gekochter Langkornreis als Beilage
============================== QUELLE ==============================
NYT Magazine, Adapted from ''The Feast of Santa
Fe,'' by Huntley Dent
-- Erfasst *RK* 07.02.04 von
-- Karla Baumann
1. Bohnen mehrfach waschen und abtropfen lassen. Mit 8 Tassen Wasser
(2 Liter) in einen großen Topf geben, dazu 1 Teelöffel Salz,
Lorbeerblätter, Oregano, Pfeffer und den ungemahlenen Kreuzkümmel.
Deckel nur leicht auflegen - nicht ganz schließen - und 2 Stunden
kochen lassen, dabei hin und wieder umrühren, bis die Bohnen weich
sind. Evtuell mehr Wasser dazugeben, die Bohnen sollten stets mit
Wasser bedeckt sein. Anschließend die Bohnen abseihen und abtropfen
lassen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen.
2. Jalapenos und Knoblauch im Blender zerhacken, die Zwiebel
dazugeben und nochmals zerhacken. Aus der Maschine in eine Schale
umfüllen und beiseite stellen.
3. Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver und Maismehl in die Maschine geben,
nach und nach ca. 240 ml Bohnenkochflüssigkeit einlaufen lassen,
mixen bis eine weiche Paste entsteht.
4. ÖL in einem schweren 6 Liter-Topf erhitzen. Fleischwürfel in 4-5
Portionen bei mittelerer Temperatur kräftig anrösten. Wenn sie
rundum schön braun angebraten sind, die Fleischwürfel aus dem Topf
entfernen, in eine Schüssel geben und die nächste Portion anrösten.
Sobald die letzte Fuhre angebraten ist, die anderen Fleischwürfel
wieder mit ihrem zwischenzeitlich ausgetretenem Fleischsaft zurück
in den Topf umfüllen, dazu den Honig, Kreuzkümmel und Zimt geben.
Gut umrühren, um die Röstrückstände vom Topfboden freizuschaben.
5. Hitze verringern und die Zwiebel-Chili-Mischung einrühren.
Weiterköcheln lassen und dabei umrühren, bis alles heiss ist, dann
die Maismehlpaste und 4 Tassen Bohnenkochflüssigkeit (falls nicht
genug übrig ist, einfach Wasser nehmen) dazugeben und weiter rühren;
dabei zum simmern bringen, dann den Deckel auflegen und 30 min
weiterköcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit sich nichts
festsetzt. Bohnen dazugeben, mit Salz abschmecken, umrühren und
nochmals 30 min köcheln lassen (Umrühren nicht vergessen). Mit Reis
servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Schweinefilet mit Chinesischen Morcheln und Gurke
Kategorien: Fleisch, Schwein, Wok
Menge: 2-4 Personen
20 Gramm Getrocknete chinesische Morcheln
300 Gramm Schweinefilet
1 Teel. Speisestärke
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Sesamöl, zum Marinieren
1 klein. Gärtnergurke, oder 1/2 Salatgurke
1 Rote Chilischote, (wer's nicht scharf mag nimmt
-- der Optik zuliebe 1/2 rote Paprikaschote)
1 Zwiebel
1 Walnußgroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Neutrales Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 Essl. Sojasauce
2 Essl. Sherry oder Reiswein
2 Essl. Hühnerbrühe (Instant)
1 Teel. Schwarze Bohnenpaste
Chinesischer Schnittlauch
============================== QUELLE ==============================
meine Familie & ich
-- Erfasst *RK* 09.04.03 von
-- Ilka Spiess
1. Die Morcheln mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe
Stunde einweichen. Dann harte Wurzelstrünke herausschneiden. Die
Pilze selbst, wenn sie sehr groß sind, etwas zerkleinern.
2. Filet quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Stärke,
Sojasauce und Sesamöl einreihen und marinieren.
3. Gurke schälen, längs halbieren und sorgfältig entkernen. Die
Gurkenhälften quer in dünne Scheibchen schneiden.
4. Die Chili- oder Paprikaschote entkernen, in winzigkleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, Ingwer und Knoblauch
in dünne Scheiben.
5. Das Öl im Wok erhitzen, zuerst das Fleisch darin pfannenrühren,
dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann die übrigen
vorbereiteten Zutaten hinzufügen und unter Rühren mitbraten.
6. Sojasauce, Sherry/Wein, Brühe und Bohnenpaste dazugeben. Alles 1
Minute auf starkem Feuer mischen. Schließlich mit Schnittlauch
bestreut servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Tintenfisch mit Schwarzen Bohnen und Grünem Paprika
Kategorien: Fisch, Gemüse, Wok
Menge: 2-4 Personen
300 Gramm Geputzte Tintenfischbeutel (Kalmare)
Salz
3 Frühlingszwiebeln
1 Grüne Paprikaschote
1 Rote Chilischote (oder 1 gehäufter EL winzig
-- klein gewürfelte rote Paprikaschote)
3 Essl. Neutrales Öl
1 Essl. Sesamöl
1 Essl. Ingwer, feingewürfelt
1 Essl. Knoblauch, feingewürfelt
Zucker
1 Essl. Fermentierte schwarze Bohnen
1 Teel. Chili-Bohnen-Paste
1 Essl. Sojasauce
2 Essl. Sherry oder Reiswein
============================== QUELLE ==============================
meine Familie & ich
-- Erfasst *RK* 09.04.03 von
-- Ilka Spiess
Die Chinesen kennen einen genialen Trick, damit das
Tintenfischfleisch zart und herrlich saftig bleibt: Der Körperbeutel
wird halbiert, sorgfältig gereinigt mit einem scharfen Messer wie
die Schwarte eines Schweinebratens eng nebeneinander gesetzten
Schnittlinien eingeritzt. Die gesamte Fläche zu nächst schräg, dann
um 90 Grad dreht genauso einschneiden, damit sich die Schnittlinien
kreuzen und ein Rautenmuster muster ergeben. Die Stücke werden dann
auf Streichholzschachtelgröße gestutzt In Minutenschnelle
pfannengerührt sind sie dann wunderbar zart und weich.
1. Die Tintenfische waschen, falls die Tentakel (Fangarme) dabei
sind, diese herausziehen und den Kopf wegschneiden den. Den Beutel
und die Tentakel mit Salz bestreuen. Das Salz kräftig einmas sieren,
damit lösen sich schleimige Stof fe, die sich jetzt gut abspülen
lassen, Tintenfische gründlich waschen und ihren Beutel wie oben
beschrieben zuschneiden.
2. Das Weiße der Frühlingszwiebeln fein, ihr Grün in 1 cm lange
Stücke schneiden. Die grüne Paprikaschote mit einem Spar-schäler
dünn schälen, entkernen, ihr Fleisch in Stücke schneiden, die etwa
halb so groß wie ein Streichholzbriefchen sind. Die Chilischote
entkernen und winzigklein würfeln.
3. Beide Ölsorten im Wok erhitzen, zuerst die Tintenfischstücke
darin pfannenrühren, dabei Ingwer, Knoblauch, das Weiße der
Frühlingszwiebeln sowie die gewürfelte Chilischote hinzufügen, mit
Salz und Zucker würzen.
4. Die Paprikastücke mitbraten und die schwarzen Bohnen dazugeben.
Die Chilibohnen-Paste mit etwas Wasser verdünnen und mit der
Sojasauce und dem Sherry oder Reiswein angießen. Alles aufkochen
lassen, das Frühlingszwiebelgrün hinzufügen und nun auf starkem
Feuer 1 Minute miteinander mischen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Wok: Tintenfisch mit Chinakohl und Schwarzen Bohnen
Kategorien: Fisch, Gemüse, Wok
Menge: 4 Personen
1 Essl. Schwarze Bohnen
400 Gramm Tintenfische (Kalmare)
300 Gramm Chinakohl; ca.
3 Frühlingszwiebeln
1 Rote Chilischote
2 Essl. Neutrales Öl
1 Teel. Sesamöl
1 Teel. Ingwer, fein gehackt
1 Teel. Knoblauch, fein gehackt
2 Essl. Sojasauce
2 Essl. Sherry
Chinesischer Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Zucker
============================== QUELLE ==============================
meine Familie & ich
-- Erfasst *RK* 09.04.03 von
-- Ilka Spiess
Ein Grundrezept, das sich mit jeglichem Fleisch oder Fisch gut
zubereiten läßt.
1. Bohnen in einem Schälchen mit 2 EL heißem Wasser einweichen.
2. Tintenfische waschen und putzen, die dünne äußere Haut abziehen.
Kalkplatte aus dem Inneren entfernen. Körperbeutel halbieren, die
Innenseite mit einem scharfen Messer mit dicht
nebeneinandergesetzten Schnitten so einkerben, daß ein Karomuster
entsteht. Das macht das Fleisch zarter. In streichholzbriefchengroße
Stücke schneiden.
3. Chinakohl in 2 cm breite Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln fein
hacken, das Grün jedoch in 1/2 cm lange Stücke schneiden. Die
Chilischote entkernen und winzigklein würfeln.
4. Öl im Wok erhitzen, Zwiebelweiß, Ingwer und Knoblauch darin
schwenken, Tintenfisch hinzufügen und auf stärkstem Feuer 1 Minute
braten, bis sich die Stücke rund wölben. Herausheben, warm stellen.
5. Chinakohl, Chili und Zwiebelgrün hinzufügen. Nach 1 Minute die
zerdrückten Bohnen mit dem Einweichwasser, Sojasauce und Sherry
dazugeben. Den in schmale Streifen geschnittenen Schnittlauch
hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und sofort
servieren.
(-is- schmeckt einmalig gut - mit Erdnussöl zubereiten!)
=====
Christian Beckmann
"Gregor Zellmann" <gre...@blinx.de> schrieb im Newsbeitrag
news:c0j7h3$17hrsg$1...@ID-223721.news.uni-berlin.de...
> ich suche mal wieder Rezepte: Ich habe ein Kilo schwarze, getrocknete
Bohnen
> und suche Rezepte dafür. Ich habe bisher nur ein sehr puristisches aber
Hier hast Du eines. Schmeckt ganz nett :-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Schwarze Bohnensuppe (Sopa de Frijoles Negros)
Kategorien: Suppe, Mexiko, Bohnen
Menge: 8 Personen
2 Tomaten, geröstet und enthäutet
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Oregano
2 Essl. Maiskeimöl
500 Gramm Gekochte schwarze Bohnen mit 1,5l ihrer
-- Garflüssigkeit oder Wasser
-- Garnierung:
Getrockneter Oregano
250 Gramm Panela oder Munster oder Mozzarella, in kleine
-- Würfel geschnitten
3 Tortillas, in kleine Quadrate geschnitten, in Öl
-- gebacken und abgetropft
============================== QUELLE ==============================
Mexikanische Feste
Die Fiestas der Frieda Kahlo
-- Erfasst *RK* 13.02.04 von
-- Christian Beckmann
Die Tomaten mit der halben Zwiebel, dem Knoblauch, dem Oregano und
Salz nach Geschmack im Mixer pürieren. Das Püree in heißem Öl unter
Rühren eindicken lassen. Die Bohnen mit der Garflüssigkeit ebenfalls
pürieren. An die Tomatenmischung geben und alles 5-10 Minuten
köcheln lassen, bis sich die Aromen vollkommen vermischt haben. Die
Suppe mit Oregano, Käse- und Tortillastücken garnieren und servieren.
=====
Servus
Christian
H. W. Hans Kuntze
>Liebe Mampfer,
>
>ich suche mal wieder Rezepte: Ich habe ein Kilo schwarze, getrocknete Bohnen
>und suche Rezepte dafür. Ich habe bisher nur ein sehr puristisches aber
>trotzden sehr leckeres Rezept aus einem Kochbuch eines kalifornischen
>Zen-Kochs, möchte aber gerne mal was anderes probieren. Bei Interesse poste
>ich gerne das o.g. Rezept aus dem Buch "Das Lächeln der Radieschen"
>
Es geht auch ohne die Bohnen vorzukochen, aber man weiss nie wie alt die
sind.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96f
Titel: Sopa de Frijoles Negro Cubano
Kategorien: Suppe, Latino, Legumes, Karibik
Menge: 6-8 Portion
========================== PRO LITER SOPA ==========================
1 1/2 Ltr. Wasser
1 groß. Geräucherte Schweinehachse,
-oder
1/2 kg Räucherschinken Abschnitte/
-Schwarte
250 Gramm Schwarze Bohnen
250 Gramm Kleingewürfelte Möhren,
-Zwiebeln, Sellerie
2 Lorbeerblätter
2 Habanero Chiles, fein
2 Serrano Chiles, fein
2 tablesp. Meyers Rum Agricole
1/2 teasp. Kreuzkümmel, gehackt
1 teasp. Oregano
1 teasp. Schwarzpfeffer
1 tablesp. Knoblauch, frisch
1 tablesp. Paprika
1/2 teasp. Koriander
125 Gramm Kleingewürfelte geschälte
-Tomaten (Dose geht auch)
============================= GARNITUR =============================
4 tablesp. Koriandergrün, gehackt
1 Limette; den Saft
Schmand
============================== QUELLE ==============================
Senor Fidel Castanedo, M.D.
-Erfasst *RK* 13.10.02 von
-H.W. Hans Kuntze, CMC
Bohnen ueber nacht mit reichlich kaltem Wasser bedecken ( 2
Fingerbreit ) und einmal aufkochen. Mindestens 1 Stunde sitzen
lassen. Restliche Fluessigkeit (sehr wenig) abseihen und reservieren.
Suppe eventuell damit ausgleichen.
Hachse Weichkochen, würfeln. Kochwasser abkühlen. Gemüse schneiden/
würfeln, Chiles putzen, entsamen, hacken. Alles in Speckfett
anschwitzen, Gewürze dazu (gemahlen) und noch etwas schmurgeln. Mit
dem Kochwasser auffüllen (muss 1.25 Liter sein) und kochen bis die
vorgekochten Bohnen weich sind, ca 1-2 Stunden. Tomaten dazu und
eine 1/2 Stunde kochen. Einen Teil der Bohnen vermatschen für die
Bindung und wieder zurück in die Suppe. Limettensaft und
Koriandergrün (gehackt) dazu und mit Schmand servieren. Die Suppe
schmeckt (wie alle Bohnensuppen) besser am nächsten Tag. Geht auch
mit Schinkenresten. Wenns etwas weniger scharfe sein soll, Menge der
Chiles verringern.
Vorsicht beim putzen der Chiles, Gummihandschuhe und Schutzbrille!
Nicht die Augen oder andere Schleimhäute reiben sonst tut es zu gut
bis der Schmerz nachlässt.
=====
--
Grue$$e.
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Strive for excellence in your life & reject being a doormat to others. Serve God. "
http://www.cmcchef.com , chef[AT]cmcchef.com
_/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/
Petra Holzapfel
Am Fri, 13 Feb 2004 20:11:34 +0100, schrieb "Gregor Zellmann"
<gre...@blinx.de>:
>ich suche mal wieder Rezepte: Ich habe ein Kilo schwarze, getrocknete Bohnen
>und suche Rezepte dafür.
3 absolut leckere Gerichte:
(ich liebe schwarze Bohnen :-))
===== Titelliste (3 Rezepte) =====
Smoked Black Bean und Hühner Suppe (Schwarze Bohnen-S ...
Chili vom Hirsch mit Trockenfrüchten, Oregano und Zie ...
Puten-Chili mit Schwarzen Bohnen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Smoked Black Bean und Hühner Suppe (Schwarze Bohnen-S ...
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen
1 Essl. Olivenöl
1 Chipotle , getr. oder in
-Adobe Sauce
1/2 Tasse Möhren, gewürfelt
1/2 Tasse Zwiebel, gewürfelt
1/2 Tasse Bleichsellerie, gewürfelt
1 Tasse Broccolistängel, gewürfelt
2 Knobizehen, klitzeklein
1/4 Tasse Weißwein
2 Teel. Thymian, frisch
2 Teel. Oregano, frisch
1 Teel. Basilikum, frisch
5 Tassen Hühnerbrühe
1 Essl. Worcestershire Sauce
1 Tasse Black beans, gekocht (*), schwarze Bohnen
1/2 Tasse Sahne
1 Tasse Hühnerbrust, gegrillt, in
-Würfel geschnitten
2 Essl. Stärkemehl
1/2 Tasse Wasser, kalt
S+p
============================= GARNITUR =============================
1/2 Tasse Cilantro, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
-geschnitten
2 Limonen
============================== QUELLE ==============================
Bill Wavrin, cooking
class
@ Drägers 3/19/02
Erfasst von Ralph Knauth
Öl in Großem Topf erhitzen, Chipotle, Möhre, Zwiebel, Sellerie und
Broccoli darin anbraten., ca. 5 min. Knobi und Wein zugeben, 2 min
simmern, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist. Krauter zugeben,
1 min. braten. Hühnerbrühe, Worchestershire Sauce, Bohnen und Sahne
zugeben, zum Kochen bringen. Stärke in wasser anrühren, zur Suppe
geben, abschmecken. 5-8 min köcheln, bis sich der Geschmack
verbunden hat. Chipotle entfernen, auf Suppenteller geben und
garnieren. Dazu warme Tortillas oder Baguette.
(*) Bohnen über Nacht einweichen, mit Chili, Knobi, Zwiebeln und
Wasser im Verhältnis 1:4 weich kochen, mit s+p abschmecken. Schwarze
Bohnen aus der Dose gehen notfalls auch.
Ralph. Sehr einfach, lecker. Schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
Anmerkung Petra: 180 g getrocknete schwarze Bohnen gekocht. Je 150 g
Möhren- und Staudenselleriewürfel verwendet, 1 Zwiebel und die
Stängel von 500 g Broccoli. Chipotle en adobo gehackt genommen (und
dementsprechend natürlich am Ende nicht entfernt). Am Schluss evt.
mit dem Pürierstab kurz durch die Suppe gehen. Sehr lecker!
: O-Titel : Smoked Black Bean und Hühner Suppe (Schwarze Bohnen-
: > Suppe)
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Chili vom Hirsch mit Trockenfrüchten, Oregano und Zie ...
Kategorien: Wild, Hirsch, Dörrobst, Käse
Menge: 4 Portionen
3 Chipotle-Chilis
4 Essl. Pflanzenöl
700 Gramm Hirschfleisch (von Schulter
-oder Keule); in 2 cm
-große Würfel
-geschnitten
Salz
1 Zwiebel; gehackt
2 Knoblauchzehen;
-durchgepresst
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Koriandersamen; gemahlen
1/2 Teel. Kreuzkümmel; gemahlen
1 Essl. Chilipulver
2 Essl. Tomatenmark
150 ml Exportbier
1 Ltr. Fleischfond
2 Essl. Brauner Zucker
Schwarzer Pfeffer
50 Gramm Getrocknete Aprikosen;
-entsteint
75 Gramm Getrocknete Zwetschgen;
-entsteint
1 Essl. Oregano, getrocknet
-(vorzugsweise
-mexikanischer)
175 Gramm Schwarze Bohnen; oder
-Kidneybohnen, gekocht
150 Gramm Reifer Ziegenkäse;
-zerbröselt
Maistortilla-Chips (nach
-Belieben)
============================== QUELLE ==============================
Hot
Paul Gayler
-Erfasst *RK* 07.10.01 von
-Petra Holzapfel
Von den Chipotle-Chilis Stiele und Samen entfernen. Die Schoten im
heißen Ofen 1-2 Minuten rösten, dann in einer Kasserolle mit Wasser
bedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Die Chilis aus dem Wasser nehmen
und in den Mixer geben. Mit so viel von der Kochflüssigkeit pürieren,
dass eine sämige Paste entsteht.
Das Pflanzenöl in einem großen Bräter mit schwerem Boden erhitzen.
Das Hirschfleisch mit etwas Salz würzen und portionsweise im heißen
Öl rundum anbräunen, damit sich die Poren schließen; das fertig
angebratene Fleisch auf einen Teller legen. Dann Zwiebel, Knoblauch,
Lorbeerblatt, Koriander und Kreuzkümmel in den Bräter geben und alle
Zutaten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Das Fleisch
zurück in den Bräter geben, die
Chipotle-Chili-Paste sowie Chilipulver und Tomatenmark zugeben und
alles 10 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Inzwischen den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Bier und Fond über
das Fleisch gießen, den braunen Zucker unterrühren und alles 5
Minuten erhitzen, dann gründlich durchrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen und zum Kochen bringen. Die Temperatur wieder reduzieren und
getrocknete Früchte sowie Oregano einrühren. Den Bräter mit
aufgelegtem Deckel für 1 1/4 Stunden in den heißen Backofen stellen,
gelegentlich umrühren. Die Bohnen hinzufügen und das Gericht weitere
20 Minuten schmoren.
Zum Servieren das Hirsch-Chili in einen tiefen Teller geben, mit dem
zerbröselten Ziegenkäse bestreuen und nach Belieben Maistortilla-
Chips dazu reichen.
Anmerkung Petra: 4 Chipotles in adobo gehackt verwendet. Wunderbar
sämig-würzige Sauce :-) Ohne Ziegenkäse und Maistortillas, dafür mit
Brot serviert.
: O-Titel : Chili vom Hirsch mit Trockenfrüchten, Oregano und
: > Ziegenkäse
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Puten-Chili mit Schwarzen Bohnen
Kategorien: Fleisch, Geflügel, Pute, Hülsenfrue, USA
Menge: 6 Portionen
350 Gramm Schwarze Bohnen, ungekocht
2 Ltr. Wasser
2 Getrocknete rote Chilis
3 Lorbeerblätter
2 Essl. Öl
450 Gramm Putenbrust
1 groß. Zwiebel; gewürfelt
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen
3 Frische rote Chilis; ohne
-Stiel und Kerne; gewürfelt
1 1/2 Essl. Chilipulver
1 1/2 Essl. Kreuzkümmel; frisch gemahlen
1/2 Teel. Cayennepfeffer
600 ml Hühnerbrühe
1 Dose Tomaten stückig
1 Dose Tomaten stückig, picante
100 ml Orangensaft; frisch gepresst
Limettensaft; frisch
-gepresst, nach Geschmack
============================== QUELLE ==============================
Menü des Monats
GBV Geiersthal
November 2002
erfasst von Petra Holzapfel
Die Bohnen über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag abgießen, in einen Topf mit dem Wasser, den
getrockneten Chilis und den Lorbeerblättern geben. Zum Kochen
bringen und bei sanfter Hitze zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden köcheln
lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen.
Abgießen, abtropfen lassen und Chilis und Lorbeerblätter entfernen.
Die Putenbrust mit einem scharfen Messer nicht zu fein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
goldbraun anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Das Putenhack
dazugeben und gleichmäßig braun braten. Salzen, pfeffern, gewürfelte
Chilis, Chilipulver, Kreuzkümmmel und Cayenne zugeben, etwa 2-3
Minuten unter Rühren weiterbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
Die Bohnen, die Hühnerbrühe sowie die Tomaten zugeben und unbedeckt
etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Chili eindickt. Gegen
Ende den Orangensaft zugeben und mit Limettensaft abschmecken.
Dazu schmeckt Fladenbrot.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
www.kochkiste.de * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte *
www.petras-brotkasten.de * Brotrezepte mit Fotos *
Stephan Maus
> Ich habe bisher nur ein sehr puristisches aber
> trotzden sehr leckeres Rezept aus einem Kochbuch eines kalifornischen
> Zen-Kochs, möchte aber gerne mal was anderes probieren. Bei Interesse poste
> ich gerne das o.g. Rezept aus dem Buch "Das Lächeln der Radieschen"
Also mich würde schon interessieren, wie die Bohne das Radieschen zum
Lächeln bringt.
Gruß
Stephan
H. W. Hans Kuntze
Die Rezepte sind wohl sowieso von Deborah Madison und ihrem ehemaligen
Greens Restaurant in SF. </author/21247>
Das Buch hab ich auch, ein schwerer Schmoeker,The Greens Cook Book ,
alles Vegetarisch.
Was das Restaurant jetzt macht? War an der Van Ness in der Naehe von
Union Avenue.
Dirk Trunz
>"Gregor Zellmann" <gre...@blinx.de> schrieb:
Die Bohne kümmert das Radieschen nicht die Bohne. Das kleine rote
Dingens möchte lediglich mit voller Konzentration und Leidenschaft
behandelt werden. So wie alle anderen Zutaten und dazugehörige
Werkzeuge auch. Konzentration auf das Wesentliche - so das Credo von
Brown (nach Verlagsangabe ehemaliger Mitarbeiter des Greens). Ist IMO
ein sehr nett zu lesendes Buch.
Grüsse
Dirk
PS: Schön, dass du offensichtlich wieder auf dem Hocker sitzt!
Rene Gagnaux
Guten morgen Gregor, guten morgen allerseits,
On Fri, 13 Feb 2004 20:11:34 +0100, "Gregor Zellmann" <gre...@blinx.de>
wrote:
>ich suche mal wieder Rezepte: Ich habe ein Kilo schwarze, getrocknete Bohnen
>und suche Rezepte dafür. Ich habe bisher nur ein sehr puristisches aber
>trotzden sehr leckeres Rezept aus einem Kochbuch eines kalifornischen
>Zen-Kochs, möchte aber gerne mal was anderes probieren. Bei Interesse poste
>ich gerne das o.g. Rezept aus dem Buch "Das Lächeln der Radieschen"
Täte mich selbstverständlich interessieren!
Hier eine Zubereitung mit schwarzen Bohnen sehr mag, die allerdings nicht
jedem schmeckt...
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Feurige Kuttelsuppe
Categories: Suppe, Eintopf, Kuttel
Yield: 10 Servings
1200 g Gekochte Kutteln; in 1 cm
-- breite Streifen
3 tb Limettensaft
2 Schweinsfuesse; gespalten
-- und gesaeubert
4 1/2 l Leichte Bouillon
300 g Gepoekeltes Rindfleisch
2 Zwiebeln; grob gehackt
3 Schalotten; gehackt
1 Stange Bleichsellerie
-- grob gehackt
400 g Pintobohnen; ersatzweise
-- auch schwarze Bohnen
-- ueber Nacht eingeweicht
-- abgetropft
4 md Kartoffeln; in 1/2 cm grosse
-- Wuerfel geschnitten
10 Gruene Oliven; entsteint
1 tb Sultaninen
1 Gruene Paprikaschote
-- entkernt,grob gehackt
2 Gruene Chilischoten
-- entkernt und gehackt
1/8 ts Muskatnuss; gerieben
1/8 ts Nelkenpulver
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Oskar Marti
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Kutteln in eine Schuessel geben, mit Limettensaft betraeufeln und
ziehen lassen.
Die Schweinsfuesse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1
bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfuesse das gepoekelte
Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitkoecheln lassen.
Sobald die Schweinsfuesse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm
grosse Wuerfel schneiden und mit den Kutteln und allen uebrigen
Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis
die Kartoffeln und das Gemuese gar sind.
Wenn noetig etwas Fluessigkeit nachgiessen und die Suppe pikant
abschmecken.
Als Beilage Scheiben von franzoesischem Stangenbrot mit
Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten.
Tip: Diese Suppe koennen Sie heiss in Einmacheglaeser abfuellen und
zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate
haltbar und sofort servierbereit.
MMMMM
Hier mit Schweinefleisch zusammen, lecker....
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Pikanter Salat von schwarzen Bohnen und Haspel
Categories: Salat, Kalt, Bohne, Fleisch, Kreolisch
Yield: 4 Servings
225 g Getrocknete schwarze Bohnen
2 lg Haspeln
1 lg Lorbeerblatt
1 ts Koriander; zerstossen
1 ts Kreuzkuemmelsamen;zerstossen
1 ts Getrocknete rote Chilischote
-- zerstosse
1/4 ts Zimt; gemahlen
50 ml Limettensaft
1 tb Sherryessig
1 ts Kreuzkuemmel; gemahlen
1 tb Olivenoel
1 tb Chilisauce
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
2 tb Rote Paprikaschote
-- feingehackt
2 tb Fruehlingszwiebel
-- feingehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
25 g Frischer Koriander
-- Stengel entfernt
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Sue Mullin
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Dieser Salat schmeckt am besten ganz frisch zubereitet, doch fuer
den, der in Eile ist, hier die schnelle Version: Statt der 225 g
getrockneter Bohnen zwei Dosen Bohnen (a je 450 g) verwenden. Die
Bohnen werden abgetropft und abgespuelt und dann mit gemahlenen
Gewuerzen und gekochtem Schinken oder Schweinefleisch vermischt. Das
Ganze wird mit einer Vinaigrette angemacht.
Die Bohnen gegebenenfalls einweichen. Dann in einen grossen, schweren
Topf geben, Fleisch, Lorbeerblatt, Koriander, Kreuzkuemmelsamen,
zerstossene Chilischote und Zimt hinzufuegen und alle Zutaten mit
kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Temperatur in etwa 45 Minuten
kochen, bis die Bohnen gar sind.
Die Haspeln herausnehmen und zum Abkuehlen beiseite stellen.
Das Lorbeerblatt wegwerfen. Die Bohnen ahtropfen lassen und unter
fliessendem kaltem Wasser abspuelen, bis sie kalt sind. Beiseite
stellen.
Limettensaft und Sherryessig in einer saeurebestaendigen Schuessel
vermischen. Gemahlenen Kreuzkuemmel, Olivenoel, Chilisauce und
Knoblauch unterruehren. Rote Paprikaschote und Fruehlingszwiebel
einruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Das Schweinefleisch vom Knochen loesen, Knochen und Fett wegwerfen.
Das Fleisch hacken und in eine Salatschuessel geben. Bohnen und
Koriander hinzufuegen. Die Vinaigrette daruebergiessen und unter den
Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce abschmecken.
MMMMM
Recht originell:
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Kao Tom Mad, Reisbananen
Categories: Reis, Gruenerreis, Banane, Bohne, Thailand
Yield: 1 Rezept(*)
150 g Gruener Reis; (**)
4 dl Kokosmilch
4 tb Zucker
2 pn Salz
200 g Schwarze Bohnen
4 md Noch feste Bananen
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Rubrik von Michael Merz
-- Meyer's 49/2000
-- Wanphen Heimann
-- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) fuer 4 bis 8 Personen.
(**) Gruener Reis: Die appetitlich gruene Farbe dieses Reises muss
nicht von den Blaettern des Pandangrases stammen. Deshalb lohntes
sich einmal mehr, die Produktedeklaration auf der Verpackung zu
lesen. Stammt der Reis aus Vietnam, ist seine Farbe durch chemische
Zusaetze entstanden. Stammt er aus Thailand, so muss die Art des
Farbzusatzes genau deklariert sein. Steht bei "natuerlicher
Farbzusatz" eine Nummer in Klammern, so stammt die Farbe aus dem
Chemiewerk und nicht vom Pandanblatt.
Bohnen ueber Nacht einweichen, dann weich kochen. Abgiessen.
Reservieren.
Reis mit der Kokosmilch vermengen. Aufkochen, mit dem Zucker und dem
Salz wuerzen. Wenn der Reis weich und die Kokosmilch fast vollstaendig
absorbiert ist, alles abkalten lassen.
Alufolien in der Groesse von 30 x 30 cm mit etwas Reis belegen. Ein
Essloeffel Bohnen daraufgeben. Mit einer der Laenge nach halbierten
Banane belegen. Nochmals mit Reis und Bohnen bedecken. Die Folie zum
Paket falten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten
backen. Abkalten lassen.
Jeder Gast erhaelt jeweils 1 oder 2 Paketchen und oeffnet diese
selber.
MMMMM
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse existiert nur kurzfristig. Um mich
sicher zu erreichen: bitte an renato<at-Zeichen>domain wie bei obiger Adresse schreiben.
Petra Hildebrandt
> Liebe Mampfer,
>
> ich suche mal wieder Rezepte: Ich habe ein Kilo schwarze, getrocknete Bohnen
> und suche Rezepte dafür.
Dann will ich auch noch zwei beisteuern...
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
Schwarze-Bohnen-Curry (Maha Ki Dal)
Schwarze-Bohnen-Suppe mit Bananen
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Schwarze-Bohnen-Curry (Maha Ki Dal)
Kategorien: Hülsenfr., Bohnen, Vegetarisch, Indien
Menge: 4 Portionen
150 Gramm Schwarze Bohnen
1 Ltr. Wasser
50 Gramm Butterschmalz
1 Zimtstange; in 4 Stücke gebrochen
1/2 Teel. Kreuzkümmel
1 Zwiebel
1 Teel. Ingwer, geraspelt
3 Tomaten
1 Grüne Chili
1/2 Teel. Kurkuma
1 Teel. Salz
100 ml Sahne
1/2 Teel. Garam Masala
============================== QUELLE ==============================
Ravinder Issar: Festliche indische Küche
Hädecke Verlag, 1996
erfasst: P. Hildebrandt
Die Bohnen gründlich waschen. In eine Schüssel geben und so viel
warmes Wasser zugießen, daß die Hülsenfrüchte mit 4-5 cm Wasser
bedeckt sind. Über Nacht einweichen. Abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken, die Tomaten überbrühen, abziehen
und würfeln. Chili entkernen und fein hacken. In einem schweren Topf
die Bohnen mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Auf kleinere Stufe
herunterschalten, den Topfinhalt halb zugedeckt ca.45 Minuten kochen
lassen, bis die Bohnen weich sind. In einem anderen Topf
Butterschmalz erhitzen, Zimt und Kreuzkümmel zugeben und kurz
anrösten. Zwiebel und Ingwer hinzufügen, goldbraun anbraten. Tomaten,
Chili, Kurkuma und Salz hineingeben, rühren, auf niedriger Hitze
etwa 5 Minuten anbraten.
Bohnen mit Wasser einrühren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne
eingießen, ca. 10 Minuten weiterkochen, bis alles gut weich ist. Zum
Schluß Garam Masala darüberstreuen.
Dazu paßt einfacher Gewürzreis.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Schwarze-Bohnen-Suppe mit Bananen
Kategorien: Eintopf, Hülsenfr., Bananen
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Schwarze Bohnen
2-3 Ltr. ; kaltes Wasser
1/2 Tasse Brauner Reis
250 Gramm Magerer Speck, durchwachsen
2 mittl. Zwiebeln; geschält, grob gewürfelt
8 Zehen Knoblauch; geschält und gewürfelt
1 Essl. Kräuter der Provence
1 Essl. Chilipulver (Tex-Mex)
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten mit Saft
1 Essl. ; Salz - weniger wenn Speck sehr salzig ist
2 Essl. Bestes Olivenöl
2 Essl. Rotweinessig
1 1/2 Teel. Tabasco; oder andere scharfe Chilisauce
============================== BANANEN ==============================
2 Bananen; evtl. mehr
1 Essl. Zitronensaft
1/4 Teel. Schwarzer Pfeffer adM
============================== QUELLE ==============================
Jacques Pepin: Cooking with Claudine
erfasst: P. Hildebrandt
Bohnen verlesen, waschen und abspülen, abtropfen lassen. In einer
Schüssel über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Einweichwasser wegschütten, Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Mit 2 Litern Wasser [mehr habe ich nicht gebraucht], dem gewürfelten
durchwachsenen Speck [Pancetta bzw. Bacon im Original] und dem Reis
in einem großen Suppentopf aufsetzen.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, abschäumen, dann auf niedriger
Flamme zugedeckt ca. 1 Stunde kochen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Provencekräuter, Chilipulver, Tomaten und Salz
zugeben, umrühren, erneut zum Kochen bringen. Zugedeckt auf
niedriger Flamme weitere 1 1/2 Stunden kochen.
2 Tassen (ca. 1/2 l) von der Suppe in den Mixbecher schöpfen und
pürieren, dann zurück in die Suppe geben (die Suppe soll andicken,
aber ihre stückige Konsistenz behalten).
Öl, Essig und Tabasco in einer Schale oder Tasse verrühren und in
die Suppe gießen, umrühren.
An dieser Stelle kann man einen Teil der Suppe entnehmen und für
späteren Gebrauch kaltstellen bzw. einfrieren.
Bananen schälen, in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden.
Zitronensaft und Pfeffer verrühren und die Bananen darin wenden.
Suppe auf vier Suppentassen verteilen. Bananen bei Tisch dazu
reichen.
NOTIZEN: Suppe einen Tag im Voraus zubereitet; gut durchgezogen,
lecker. Schmeckt solo sehr gut, aber die Bananenscheiben sind der
Hit!
=====
Viele Grüße
Petra, die schwarze Bohnen am liebsten als Püree beim Mexikaner isst
--
Jeden Mittwoch ein neues Rezept - Rezensionen, Filmkritiken & mehr
www.datenhamster.org
Gregor Zellmann
Dirk Trunz <tr...@gmx.de> schrieb in im Newsbeitrag:
a9nq20ti3uphipk0r...@4ax.com...
> Die Bohne kümmert das Radieschen nicht die Bohne. Das kleine rote
> Dingens möchte lediglich mit voller Konzentration und Leidenschaft
> behandelt werden. So wie alle anderen Zutaten und dazugehörige
> Werkzeuge auch. Konzentration auf das Wesentliche - so das Credo von
> Brown (nach Verlagsangabe ehemaliger Mitarbeiter des Greens). Ist IMO
> ein sehr nett zu lesendes Buch.
Das ist es wirklich! Und die Rezepte sind auch ganz lecker.
Gruß Gregor
Gregor Zellmann
Radieschen":
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Chili aus Schwarzen Bohnen
Kategorien: Schwarze Bohnen
Menge: 3-4 Portionen
200 Gramm Schwarze Bohnen über Nacht eingeweicht
Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Teel. Kreuzkümmelsaat
2 Teel. Getrockneter Oregano
1/4 Teel. Cayennepfeffer
2-3 Teel. Gemahlener Chili
1 Essl. Olivenöl
2 klein. Zwiebeln gewürfelt oder in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen gehackt
1/4 Teel. Salz
1 klein. DOse Pizzatomaten
1 Teel. Balsamicoessig
2 Essl. Koriander gehackt
Zur Garnitur:
150 Gramm Geräucherter Käse
Korianderzweige
============================== QUELLE ==============================
Edward Espe Brown: "Das Lächeln der Radieschen"
Die eingeweichten Bohnen 5 cm hoch mit Wasser bedecken und mit dem
Lorbeerblatt kochen, bis sie ganz zart sind. (30-40 min) Den
Kreuzkümmel mahlen, mit Oregano, Cayennepfeffer und gemahlenem Chili
mischen und die Gewürze einige Minuten lang bei milder Hitze in
einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften. Wenn nötig umrühren.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln einige Minuten
glasig dünsten. Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen und 2-3
Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Falls die Mischung
ansetzt, etwas Wasser aus dem BOhnentopf angiessen. Die Tomaten
dazugeben und erhitzen. Sobald die Bohnen gar sind, kommen auch sie
in die Kasserolle. Mit Essig und anderen Gewürzen nach Geschmack
abschmecken. Im Greens Restaurant haben wir in jede Schale zunächst
geriebenen Munsterkäse gefüllt, darauf das Chili und schließlich
saure Sahne, grüne Chilis und den Koriander ganz zuoberst. Zu Hause
garniere ich das Chili lieber mit geriebenem Räucherkäse und einigen
Korianderzweigen.
Dazu passt Maisbrot, Gartensalat und Überbackener Ziegenkäse.
=====
Stephan Maus
> Ist IMO
> ein sehr nett zu lesendes Buch.
Radieschen, Zen & San Francisco: Will ich alles haben, ist im
Einkaufswagen. Schöner Lesetip, danke an alle. Aber jetzt bitte noch
das Bohnen-Koan zum Nachkochen, o.k.? Bohnen sind schon eingeweicht.
> PS: Schön, dass du offensichtlich wieder auf dem Hocker sitzt!
Listen, Roshi Dirk: Ich saß hier die ganze Zeit. Ich konnte nur nicht
mehr sprechen nach Deinem Zombie.
Herzlich
Stephan
Karla Baumann
H. W. Hans Kuntze wrote:
snips
> Die Rezepte sind wohl sowieso von Deborah Madison und ihrem ehemaligen
> Greens Restaurant in SF. </author/21247>
>
> Das Buch hab ich auch, ein schwerer Schmoeker,The Greens Cook Book ,
> alles Vegetarisch.
>
die auch aus dem Buch? Vielleicht wird da ein Rezeptrecycling betrieben.
Grünkohl = mustard greens
===== Titelliste (3 Rezepte) =====
Gesundes Grünzeug/Blutwäsche I
Gesundes Grünzeug/Blutwäsche II
Winter Squash in Cidré
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gesundes Grünzeug/Blutwäsche I
Kategorien: Kohl, Beilage Vegetar
Menge: 1 Rezept
1/2 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Weisswein
900 Gramm Grünkohl
Salz
Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
NYT Magazine, Healthy Green,Deborah Madison
-- Erfasst *RK* 10.02.04 von
-- Karla Baumann
Wein mit dem Olivenöl erhitzen, das grob kleingeschnittene Grün
dazugeben und 20 min weichdämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gesundes Grünzeug/Blutwäsche II
Kategorien: Kohl, Vegetarisch, Beilage
Menge: 1 Rezept
12 Tassen Mangoldblätter, Wirsingblätter, Grünkohl,
-- geputzt, dicke Rippen u. Stängel entfernt,
-- grob klein geschnitten
1 Tasse Gehackte Petersilie
1 Tasse Gehackter Koriander
2 Teel. Paprikapulver
2 Teel. Kreuzkümmel
Olivenöl
2 Knoblauchzehen kleingehackt
Salz
Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
NYT Magazine, Healthy Green, Deborah Madison
Deborah Madison
-- Erfasst *RK* 10.02.04 von
-- Karla Baumann
Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten, Gewürze dazugeben, kurz
erhitzen, Gemüse dazugeben und unter Rühren in der eigenen
Flüssigkeit sanft garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Winter Squash in Cidré
Kategorien: Kürbis, Beilage, Einfach
Menge: 6-8 Portionen
1,35 kg Butternut- oder Muskatkürbis
3 Essl. Butter
3 Essl. Rosmarin, fein gehackt
3 Tassen Naturtrüber Apfelsaft oder Cidre
1 Teel. Balsamiko oder Apfelessig, nach Belieben
Pfeffer, f.g
============================== QUELLE ==============================
NYT, 19.11.2003,
Deborah Madison
-- Erfasst *RK* 21.11.03 von
-- Karla Baumann
Zubereitungszeit 15 min
1. Kürbis schälen, halbieren und auskratzen. In schmale Spalten oder
in 1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Butter in einem großen Topf auf mittlerer Hitze auslassen,
erhitzen bis sie schäumt, Rosmarin einrühren und ca. 2 min darin
erhitzen. Kürbis und Cidre sowie 1 TL Salz dazugeben. Falls der
Kürbis nicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, etwas Wasser dazu geben
und aufkochen.
3. Simmern lassen, bis der Kürbis weich ist und der Cidre fast
verdunstet ist, dabei hin und wieder umrühren, ca. 30 min. Mit Essig
beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine vorgewärmte
Schüssel umfüllen und sofort servieren.
=====
Gruss,
Karla
.
--
Persoenliche mails an kaba_mix(Klammeraffe)web.de
Petra Holzapfel
Am Fri, 13 Feb 2004 14:12:03 -0800, schrieb "H. W. Hans Kuntze"
<ha...@chef.net>:
>Die Rezepte sind wohl sowieso von Deborah Madison und ihrem ehemaligen
>Greens Restaurant in SF. </author/21247>
Hier noch einige Rezepte nach Deborah Madison, ausprobiert von einem
Bekannten in Kalifornien:
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
Grüne Linsen mit Roter Bete und Preserved Lemon
Paprika, Gefüllt mit 3 Käsen
Auberginen Ragout mit Tomate, Paprika und Kichererbsen
Grünkohl mit Kidneybohnen, Cilantro und Feta
Greens mit Anchovies und Knobi
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Grüne Linsen mit Roter Bete und Preserved Lemon
Kategorien: Salat, Rote Bete, Hülsenfruc
Menge: 4 Portionen
============================= ROTE BETE =============================
5 Rote Bete, ca. 500 gr
1 Teel. Olivenöl
S+P
============================== LINSEN ==============================
1 Tasse Linsen, grün ( z.B.Le Puy )
1 Karotte, klitzeklein
1/2 klein. Zwiebel, klitzeklein
1 Lorbeerblatt
4 Petersilienstängel
2 Thymianzweige
============================= AUSSERDEM =============================
1 Preserved Lemon, oder 2 tl Zitronenschale
1/3 Tasse Petersilie, gehackt
2 Essl. Minze, gehackt
======================= ZITRONEN VINAIGRETTE =======================
2 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zitronenschale, klitzeklein
S+P
1 Schalotte, klitzeklein
5 Essl. Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
nach Vegetarian Cooking for everyone, Deborah
Madison
-Erfasst *RK* 23.10.03 von
-Ralph-Peter Knauth
4 Rote Bete schälen, in kleine Würfel schneiden. Mit dem Öl mischen,
s+p. Auf ein Backblech geben und im auf 175 C ( 350 F ) vorgeheizten
Ofen ca. 35 min backen, ein oder zweimal wenden.
In der Zwischenzeit Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken,mit
Karotte, Zwiebel, Aromaten und 1/2 ts S zum Kochen bringen. Ca. 25
min simmern lassen, bis die Linsen bissfest sind. Abtropfen lassen.
Die preserved Lemon in Viertel schneiden, das Innere herauskratzen
und fein hacken. 1 EL in das Dressing rühren. Schale fein hacken.
Die Linsen mit der Roten Bete, Vinaigrette, preserved Lemon,
Petersilie und Minze mischen, abschmecken. Letze Rote Bete schälen,
fein reiben.
Linsensalat auf Teller geben, geriebene Rote Bete darüber verteilen.
Mit Minzeblättern dekorieren.
RAlph. Sehr lecker. Dazu passt super frisch geräucherter oder
gegrillter Lachs.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Paprika, Gefüllt mit 3 Käsen
Kategorien: Paprika, Ziegenkäse, Ricotta, Vegetarisch, Vorspeise
Menge: 4 Portionen
2 Paprikaschoten, gelb oder
-rot
2 Essl. Olivenöl
============================== FÜLLUNG ==============================
100 Gramm Ziegengouda, gerieben
100 Gramm Emmentaler, gerieben
150 Gramm Ricotta
2 Teel. Rosmarin,frisch, klitzeklein
1 Knobizehe, klitzeklein
S+p
============================== QUELLE ==============================
selbst, nach einer Idee
von Deborah Madison,
Local Flavors
-Erfasst *RK* 09.02.03 von
-Ralph-Peter Knauth
Paprika über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill solange
rösten, bis die Haut rundrum schwarz ist. In eine Schüssel legen,
mit Frapan abdecken, 15 min. ausdampfen lassen. Dann schälen,
halbieren und putzen.
Außen mit Öl einreiben, in eine Gratinform legen. Für die Füllung
alle Zutaten zusammenrühren, abschmecken und in die Paprikahälften
füllen. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 C ( 400 F ) ca. 15 min
backen, dann noch kurz unter dem Grill gratinieren.
Dazu passt prima ein grüner Salat und Baguette, sowie ein trockener
Weißwein.
Ralph. Lecker, gut vorzubereiten. Ein leichtes Essen oder auch gut
als Vorspeise.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Auberginen Ragout mit Tomate, Paprika und Kichererbsen
Kategorien: Eintopf, Aubergine, Huelsenfruc, Kichererbse
Menge: 4 Portionen
675 Gramm Aubergine
6 Essl. Olivenoel
1 groß. Zwiebel,rot,in 1 cm Wuerfeln
1 groß. Paprika, rot oder gelb,
-in 2 cm Rauten geschnittn
2 Teel. Paprikapulver, suess
2 Knobizehen,in duenne
-Scheiben geschnitten
2 Essl. Tomatenpaste
5 Tomaten, geschaelt, laengs
-geviertelt, entkernt
1 Dose Kichererbsen, 15 oz (425 g)
1/4 Tasse Petersilie, gehackt
S+p
============================== QUELLE ==============================
Vegetarian cooking
Deborah Madison
Die Auberginen laengs in 1 cm breite Scheiben schneiden, dann quer
in 1 cm breite Streifen. 1/4 cup Oel hoch erhitzen, Aubergine darin
braten, bis sie braun ist, ca. 10 min. Restl. Oel erhitzen, Zwiebel
und Paprika braten, bis die Zwiebel an den Kanten braun wird, ca. 8
min. Kurz vorher den Knoblauch zugeben und mitbraten. Paprikapulver
einstreuen, ruehren, kurz braten. Dann die Tomatenpaste zugeben, 1
min mitbraten, dabei ruehren. Ein paar tb Wasser zugeben und die
Roeststoffe vom Boden kratzen. Tomaten, Kichererbsen, Aubergine, 1
cup Wasser, 1 ts Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 20 min
simmern lassen. Petersilie unterruehren und servieren.
Dazu hatten wir Safran Nudel Kuchen und beim zweiten Mal mex.gruenen
Reis. Schmeckte aufgewaermt noch besser.
Ralph.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Grünkohl mit Kidneybohnen, Cilantro und Feta
Kategorien: Hülsenfruc, Grünkohl, Käse, Winter, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
1 1/2 Tassen Kidneybohnen, getrocknet,
-eingeweicht über Nacht
2 Lorbeerblätter
1/2 Teel. Thymian
S
1 Zwiebel, klitzeklein
1 kg Grünkohl, jung
2 Essl. Olivenöl
3/4 Tasse Cilantro, gehackt
90 Gramm Feta Käse
============================== QUELLE ==============================
Local Flavors, Deborah
Madison
-Erfasst *RK* 08.03.03 von
-Ralph-Peter Knauth
Bohnen abseihen, mit reichlich frischem, kalten Wasser bedecken und
aufkochen. Gewürze und Zwiebel, bis auf 1/2 c, zugeben. 1 1/2 Std.
simmern lassen.
Grünkohl von den Stängeln schneiden, in 3 cm große Stücke schneiden.
In kochendes Salzwasser geben, 5-7 min. simmern lassen. Abseihen.
Öl erhitzen, restliche Zwiebel und 1/2 c Cilantro darin anschwitzen,
ca. 10 min. Grünkohl und Bohnen mit reichlich Kochflüssigkeit
zugeben, 10 min zusammen simmern. In eine weite Schüssel geben, mit
zerkrümmeltem Schafskäse und restl. Cilantro bestreuen.
Ralph. Braucht etwas Zeit, ist aber einfach. Sehr lecker. Wir hatten
Fischfrikadellen dazu.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Greens mit Anchovies und Knobi
Kategorien: Beilage, Vegetarisch, Anchovy
Menge: 4 Portionen
450 Gramm Greens oder mehr, wie junge
-Grünkohl- oder
-Mangoldblätter, Rote-
-Bete Blätter,
-Löwenzahn, Mustardgreen,
2 Essl. Olivenöl
2 Knobizehen, grob gehackt
3 Anchovies
Chili Flakes
S+p
Rotweinessig
============================== QUELLE ==============================
Local Flavors, Deborah
Madison
-Erfasst *RK* 27.02.03 von
-Ralph-Peter Knauth
Greens waschen, dicke Rippen entfernen. Olivenöl erhitzen, Knobi,
Chili Flakes und Anchovies zugeben, dabei Anchovies mit einer Gabel
in das Öl matschen. Bevor der Knobi braun wird, Greens mit dem
anhaftenden Wasser zugeben. Hitze erhöhen, in ca. 10 min weich
dünsten. Mit Essig und Pfeffer, evtl. auch etwas Salz abschmecken.
Ralph. Einfache, leckere Beilage.
Karla Baumann
Edgar Warnecke wrote:
snips
>> Wein mit dem Olivenöl erhitzen, das grob kleingeschnittene Grün
>> dazugeben und 20 min weichdämpfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
>>
>> =====
>
>
Dir fehlt da die richtige Einstellung ;-). Bregenwurst und Schmalz würden
die Blutwäsche eher verhindern. Das einzig Gesunde am nds. Grünkohlgericht
ist vermutlich nur der Doppelkorn, den man hinterher dringend benötigt. Du
musst den Grünkohl einfach mal als Therapeutikum sehen. Bei der Blutwäsche
deshalb tief Luft holen, Bregenwurst visualisieren und OOOMMMMM,
Gruss,
Karla
Heiner Blett
> Am Sat, 14 Feb 2004 21:39:08 +0100, schrieb Karla Baumann :
>>> Also *das* hat der arme Gruenkohl nun wirklich nicht verdient.
>>Dir fehlt da die richtige Einstellung ;-).
> Trotz 1,84 Laengenmetern bei 60 Kilo Schlachtgewicht war ich drei Mal
> Kohlkoenig im Ammerland, also vertell mi nix. :-)
Meine Güte Edgar, Du bist aber 'ne magere Sau, so rein schlachttechnisch
gesehen meine ich. :-)
Oder verwechsle ich da wieder Lebendgewicht und Schlachtgewicht, bin da
gerade wegen einer Diskussion mit Karl Pflästerer am recherchieren:
"Schweine: Schlachtgewicht: Kaltgewicht eines ganzen oder längs der
Mittellinie geteilten Körpers eines geschlachteten. Schweines,
ausgeblutet und ausgeweidet, ohne Zunge, Borsten. Klauen,
Geschlechtsorgane, Flomen, Nieren und Zwerchfell."
Aus:
http://forum.europa.eu.int/irc/dsis/coded/info/data/coded/de/gl009771.h
tm
Fröhliche Grüße :-))
Heiner.