Rez: Gerichte aus dem Saarland E - H (24)
Willi
Eierschmier
Engeleete Häringe Eingelegte Heringe
Faase'kiechelcha
Falsche Lewwerknepp
Gefillde (Saarland)
Gefillde Wegg
Gefüllte Hirschroulade mit Glacierten Kastanien (Saarland)
Geheiraade
Gellerei (Sülze)
Geröschded Griessopp (Saarland)
Gertruds Quetschekuche (Zwetschgenkuchen)
Gewickelte Klöße
Gräwes
Grumbeeresupp (Kartoffelsuppe)
Grumbeerkieschelscher (Kartoffelpuffer)
Grumbier-Supp
Grupfter
Hackfleisch-"Kappes"-Torte
Herzdrigger
Hirschkalbmedaillons, Trompetenpilze, Kart.-Lauch-Crepe
Hoorige Knepp
Hoorische oder Buwespatze
Hoorische Rezept von "Die Kartoffel"
Hoorische/Stippcher - Längliche Klöße Halb und Halb
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Eierschmier
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
2 Eier
50 Gramm Speck
1/2 Ltr. Milch
2 Essl. Mehl
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
50 g Speck würfeln und anbraten. ca. 1/2 l Milch zufügen und heiß werden
lassen.
2 Eier mit 2 EL Mehl glattrühren, in die heiße Speckmilch einlaufen lassen
und unter rühren aufkochen bis es sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Maggi-Würze Abschmecken.
Die Eierschmier sollte so steif sein, daß sie nicht mehr vom Brot läuft.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Engeleete Häringe Eingelegte Heringe
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
2 kg Salzheringe
1 kg Zwiebeln
1 Ltr. Saure Sahne
Salz, Pfeffer, 2 -3 Lorbeerblätter und Zitronensaft
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Vorbereitungen:
Die Salzheringe ausnehmen, ca. 12 Std. wässern, reinigen und in Stücke
schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft
beträufeln.
Zubereitung:
Heringe und Zwiebeln in einem Steintopf aufschichten; Sahne schaumig
schlagen und mit der mit Salz und Pfeffer gewürzten Sahne übergießen;
Lorbeerblätter dazu- / dazwischenlegen. Den Topf abdecken, kühl stellen
und mind. 2 Tage gut durchziehen lassen.
Dazu schmeckt besonders gut:
Pellkartoffeln und (mind.) ein frisches Pils vom Faß
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Faase'kiechelcha
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
1 kg Mehl
150 Gramm Weiche Butter
150 Gramm Zucker
1 Pack. Hefe
1/4 Ltr. Milch
3 Eier
Salz
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Aus den obigen Zutaten einen festen Hefeteig herstellen
Nach dem Aufgehen den Teig ca. 1 bis 2 cm ausrollen und in kleine
Rautenstücke schneiden
Den Teig nochmals gehen lassen, danach in der Friteuse in heißem Fett
ausbacken.
Abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Falsche Lewwerknepp
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
250 Gramm Hackfleisch
250 Gramm Leberwurst
1 Ei
1 Brötchen
Etwas Salz, Majoran
Salzwasser
Für die Specksoße
50 Gramm Fetter Speck
1/4 Ltr. Sahne
1 Prise Salz, Maggi
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Leberklöße findet man in fast allen deutschen Landschaften. Sie werden im
Saarland nicht anders zubereitet als z. B. in Schwaben, werden aber
kleiner geformt und in Specksoße angerichtet. Typischer jedoch und
häufiger zu finden sind "Falsche Lewwerknepp".
Das Hackfleisch mit der Leberwurst, dem Ei und Salz verkneten. Das
Brötchen in etwas Milch einweichen, ausdrücken und unterkneten. Würzen,
mit dem Eßlöffel Klöße abstechen und in das kochende Salzwasser gleiten
lassen. 15 Minuten gar ziehen lassen, mit der Schöpfkelle herausnehmen und
mit Specksoße übergießen. Dazu reicht man lediglich gekochtes Sauerkraut.
Specksoße:
Der Speck wird gewürfelt, in der Pfanne ausgelasssen und mit Sahne zu
einer Soße gebunden. Mit Salz und Maggi nachwürzen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gefillde (Saarland)
Kategorien: Kartoffeln, Gemüse, Hackfleisch, Saar
Menge: 4 Portionen
1 3/4 kg Kartoffeln
; Salz
3 Eier
125 Gramm Mehl
Muskatnuss; gerieben
1 Brötchen; vom Vortag
200 Gramm Porree
1 Teel. Butter; oder Margarine
150 Gramm Hackfleisch; gemischt
150 Gramm Bauernleberwurst
; Pfeffer
150 Gramm Speck
2 Zwiebeln
150 Gramm Saure Sahne
3 Stiele Petersilie
================================= REF--- =================================
-- Oma's Rezeptbuch
-- Seniorengemeinschaft
-- St. Medardus
-- Neuforweiler
-- gepostet
-- Jörg Weinkauf
750g Kartoffeln waschen, inkochendem Salzwasser 15-20 Minuten kochen.
Anschließend pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Restliche
kartoffeln schälen, waschen, reiben. In ein Tuch geben und gut ausdrücken.
Gekochte und rohe Kartoffeln mit 2 Eiern und Mehl vermengen. Mit Salz und
Muskat würzen.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen, Porree putzen, waschen, fein
schneiden. in heißem Fett andünsten. Hackfleisch kurz mit anbraten,
abkühlen lassen. Leberwurst, restliches Ei, gut ausgedrücktes Brötchen
zufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Kartoffelteig Klöße formen - ca. 16 Stück - , dabei etwas
Hackmasse in die Mitte drücken. Klöße in kochendes Salzwasser geben, ca.
25 Minuten bei schwacher Hitze garziehen lassen.
Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen, ebenfalls würfeln. In einer Pfanne
anbraten, mit saurer Sahne verrühren und erhitzen. Petersilie waschen,
hacken und unterrühren. Vor dem Servieren über die Klöße geben.
Mit Sauerkraut anrichten.
Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gefillde Wegg
Kategorien: Brot, Saar
Menge: 1 Keine Angabe vorh.
6 Doppelweck
2 Eier
3 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
50 Gramm Margarine
Salzwasser
4 Essl. Milch
1 Teel. Butter
Die Weck auseinanderbrechen und von der weichen Seite her aushöhlen. Die
herausgenommene Brotmasse in den geschlagenen Eiern durchziehen Lassen.
Gehackte Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat Abschmecken.
In der Margarine anbraten.
Die Weck damit füllen und so zubinden, dass nichts rausfallen kann. In
kochendes Salzwasser legen und so lange quellen lassen, bis die Weck
schwammig werden.
Die Weck herausnehmen und auf eine vorgewärmte Schüssel legen. Butter
schmelzen und mit der Milch verrühren. Über die Weck gießen. Dabei gibt's
"e Länje Salaad", d.h. Kopfsalat bis zum Abwinken ;-)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gefüllte Hirschroulade mit Glacierten Kastanien (Saarland)
Kategorien: Wild, Hirsch, Saar
Menge: 2 Portionen
100 Gramm Röstgemüse; (Sellerie,
-- Lauch, Möhren und
-- Zwiebeln)
1 Zitrone, unbehandelt
400 Gramm Hirschknochen
1 Essl. Tomatenmark
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1/2 Ltr. Brühe
200 ml Rotwein
400 Gramm Ausgelöstes
-- Hirschrückenfilet
100 Gramm Magerer Speck
40 Gramm Feine Möhrenstreifen
40 Gramm Feine Selleriestreifen
2 Essl. Preiselbeeren
2 Essl. Creme fraiche
40 ml Gin
30 Gramm Zucker
50 ml Sahne
100 Gramm Geschälte, gekochte Maronen
Salz, Pfeffer
Wacholder
Speiseöl zum Anbraten
================================= QUELLE =================================
ARD-BUFFET
-- Erfasst *RK* 02.11.01 von
-- Ilka Spiess
Röstgemüse und Zitrone in 1 cm große Würfel schneiden. Die feingehackten
Knochen in einer Kasserolle mit Öl anbraten, Röstgemüse und Zitrone
mitrösten, Tomatenmark, Nelken, Lorbeer und Rosmarin zugeben. Mit Brühe
oder Wasser und Rotwein auffüllen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Anschließend passieren.
Das ausgelöste Hirschrückenfilet in ca. 2 cm starke Scheiben schneiden,
auf eine Gefriertüte oder Frischhaltefolie legen, mit Folie abdecken und
zwischen diesen Folien plattieren. Dann mit Salz, Pfeffer und fein
gehacktem Wacholder würzen. Den Speck in feine Streifen schneiden und mit
den Gemüsestreifen in die Mitte der Fleischscheiben legen und
zusammenrollen. Mit Küchengarn binden.
Die Rouladen in einem Schmortopf mit Öl von allen Seiten anbraten, mit der
passierten Wildsauce auffüllen und 25 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen herausnehmen, das Garn entfernen und warm stellen. Die Sauce
mit Preiselbeeren, Creme fraiche und Gin fertig machen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Für die glacierten Maronen den Zucker karamellisieren
lassen, mit Sahne auffüllen und 3 Minuten kochen lassen. Die Maronen
zugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
Die Rouladen in Tranchen schneiden, auf die Sauce setzen und die Maronen
dazugeben.
Als Beilage passen gut Nudeln oder Spätzle.
: Wochenthema: Regionale Stern(e)küche - Westdeutschland
: Rainer Strobel, 19.11.2001
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Geheiraade
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Kartoffeln
500 Gramm Mehl
125 Gramm Dürrfleisch
2 Eier
1/4 Ltr. Wasser
200 Gramm Sahne
1 Teel. Salz,Pfeffer,Majoran
================================= BEILAGE =================================
1 Kopf Grüner Salat
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 18.02.04 von
-- Willi Becker
Die Kartoffel schälen, in Schnitze schneiden und in Salzwasser garen. Mit
der Küchenmaschine aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz einen Teig schlagen,
bis er Blasen wirft.
Wasser kochen und den Mehlteig eßlöffelweise nach und nach ins heiße
Wasser heben und ca. 5 min ziehen lassen.
Kartoffeln und Mehlknödel abwechselnd in eine Schüssel geben.
Inzwischen das kleingeschnittene Dürrfleisch auslassen, mit der Sahne
ablöschen und kurz aufkochen lassen. Danach das ganze über die Geheijraade
geben und sofort servieren.
Da man Kartoffeln und Mehlknepp zusammen in eine Schüssel schichtet, nennt
man dieses Gericht "Verheiratete", "Geheirade" odder?
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gellerei (Sülze)
Kategorien: Schwein, Rind, Sülze, Saar
Menge: 4 Portionen
4 Schweinsöhrchen
4 Schweinsfüsse
500 Gramm Rindfleisch (Beinscheiben)
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
1/2 Teel. Thymian
3 Nelken
1/2 Teel. Majoran
1 1/2 Ltr. Wasser
Maggi
Salz
Pfeffer
================================= QUELLE =================================
Erfasser : Hein Rühle
Notizen (*) : Wie man an der Zutat "Maggi"
unschwerlich
erkennen kann, handelt es sich um eine
saarländische Rezeptur. #AT Hein Rühle #D 21.09.1999
Fleisch zusammen mit dem Suppengrün, Lorbeerblättern und Nelken
weichkochen und von den Knochen ablösen. Das Fleisch entweder in kleine
Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Die Brühe sieben und
das Fleisch hinzugegeben. Die zunächst geleeartige Masse in eine Schüssel
(oder direkt in Portionsteller) umfüllen und zum Verfestigen erkalten
lassen.
Dazu schmeckt besonders gut: Bratkartoffeln, frisches Kornbrot, Senf - und
natürlich ein gutes Bier
#NI ** #NO Gepostet von: Hein Rühle #NO EMail: HeinRüh...@t-online.de
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Geröschded Griessopp (Saarland)
Kategorien: Suppe, Sonstiges, Gemüse
Menge: 1 Rezept
60 Gramm Butter
4 Essl. Gries
1/4 Zwiebel
1 Ltr. Brühe
Petersilie
================================= QUELLE =================================
Oma's Rezeptbuch
Seniorengemeinschaft
St. Medardus
Neuforweiler
gepostet
Jörg Weinkauf
Zwiebel würfeln, goldgelb mit dem Grieß in der Butter anrösten. Brühe
aufgießen und 5 Minuten quellen lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Ohne Zwiebel und mit Haferflocken ists die geröschded Hafeflockesopp.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gertruds Quetschekuche (Zwetschgenkuchen)
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
Für den Hefeteig:
300 Gramm Mehl
1/8 Ltr. Lauwarme Milch
20 Gramm Hefe
40 Gramm Zucker
50 Gramm Butter
1 Ei, 1 Prise Salz
Belag:
1 1/2 kg Zwetschgen
Zucker
Zimt
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe
hineinbröckeln und mit etwas Zucker, Milch und wenig Mehl zu einem Vorteig
anrühren. Zudecken und etwa 15 Minuten gehen lassen bis der Vorteig Blasen
bildet. Restliche Butter zerlassen und mit dem Rest Zucker, der Milch, dem
Ei und der Prise Salz in die Teigschüssel mit dem Mehl geben. Alles gut
verkneten und durchwalken. Zudecken und wieder gehen lassen bis der Teig
sein Volumen verdoppelt hat. Währenddessen die Zwetschgen waschen,
entsteinen und seitlich einkerben. Backblech einfetten und den Herd auf
200°C vorheizen. Den fertigen Hefeteig ausrollen und auf das Backblech
legen. Die Zwetschgen nebeneinander in Reihen auf den Teig legen, so daß
jede Reihe die vorige halb bedeckt. Mit etwas Zucker und Zimt bestreuen
und bei 200°C ca 30 Minuten backen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gewickelte Klöße
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
500 Gramm Mehl
2 Eier
1/2 Ltr. Milch
1 Teel. Salz
1/2 Pack. Backpulver
2 Essl. Flüssige Butter
250 Gramm Hausmacher Leberwurst oder 250 g gewürztes Hackfleisch
3 Ltr. Salzwasser
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Eier und Milch gut verquirlen, mit Mehl, Salz und Backpulver zu einem
festen Nudelteig verarbeiten. Dünn ausrollen und mit flüssiger Butter
bestreichen. In 5 cm x 30 cm lange Streifen schneiden, diese mit
Leberwurst oder Hackfleisch belegen und von der schmalen Seite her
aufrollen. Die Ränder fest andrücken. Die Klöße 15 Minuten lang in
Salzwasser garziehen lassen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Gräwes
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
750 Gramm Sauerkraut
1 Tasse Wein
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 kg Kartoffeln
Etwas Milch
Speck und Zwiebeln nach Geschmack
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Das Sauerkraut mit dem Wein kochen, mit Salz, Pfeffer und einem
Lorbeerblatt wür-zen, etwa 45 Minuten kochen lassen. Inzwischen die
Kartoffeln in Salzwasser garen, zerstampfen und mit Milch zu einem glatten
Püree verrühren. Dann werden Kraut und Püree gemischt, die Speck- und
Zwiebelwürfel werden angebraten und über den Gräwes gegeben.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Grumbeeresupp (Kartoffelsuppe)
Kategorien: Vorspeisen, Suppen
Menge: 1 Rezept
15 mittl. Kartoffeln
1 groß. Zwiebel
1 klein. Knolle Sellerie
2 Karotten
2 Stängel Lauch
175 Gramm Butter
1 1/2 Ltr. Fleischbrühe
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Majoran
================================= QUELLE =================================
was Großmutter noch wusste
Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel
schneiden. In Butter dämpfen. mit 1 Ltr. Fleischbrühe ablöschen und ca.
eine halbe Stunde kochen lassen. Das weiche Gemüse und die Kartoffeln
durch eine Flotte Lotte drehen oder im Mixer pürieren. mit der restlichen
Fleischbrühe auffüllen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Majoran. Vor dem
Servieren die Suppe mit Sahne verfeinern.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Grumbeerkieschelscher (Kartoffelpuffer)
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
2 kg Kartoffeln
1-2 Eier
Etwas Mehl
1 klein. Stange Lauch
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskat
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Kartoffeln schälen, waschen und sofort reiben. Die Karoffelmasse
ausdrücken und mit Eiern, Mehl, Gewürzen, geriebener Zwiebel und in
hauchdünne Streifen geschnittenem Lauch zu einem Teig verarbeiten. Statt
Lauch kann man auch feingewiegte Petersilie untermischen. Falls der Teig
zu flüssig ist, mit Haferflocken oder einem eingeweichten, gut
ausgedrückten Brötchen binden. In reichlich heißem Fett kleine runde
Kartoffelpuffer auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Dazu: Apfelmus oder -kompott.
Schmeckt am besten in der Kombination mit Grumbeersupp (Kartoffelsuppe).
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Grumbier-Supp
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
1 kg Kartoffeln
2 Ltr. Fleischbrühe
2 Bund Suppengrün
3 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
1 Essl. Butter
1/4 Ltr. Saure Sahne
Salz, Pfeffer, Maggie, Majoran
================================= BEILAGE =================================
1 Kopf Grüner Salat
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 18.02.04 von
-- Willi Becker
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln und mit dem kleingeschnittenen
Suppengrün weichkochen. Danach die Suppe passieren, kurz aufkochen lassen
und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Maggi abschmecken.
In der Zwischenzeit die ganz feingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzehen
in Butter anschwitzen und unter die Suppe heben. Unmittelbar vor dem
Servieren die Suppe mit der sauren Sahne verfeinern.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Grupfter
Kategorien: Saar
Menge: 15 Portionen
1 kg Frischkäse mit 70 % Fettgehalt
500 Gramm Weiche Butter
5 Eigelb
115 Knoblauchzehen
1 Teel. Salz
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Frischkäse mit Butter und Eigelb in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen
schälen und darüberpressen. Das Ganze mit Salz bestreuen. Die Masse gut
durchkneten und kühl stellen. Mit Zwiebelringen und Bauernbrot oder mit
gekochten neuen Kartoffeln servieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Hackfleisch-"Kappes"-Torte
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
1 mittl. Kopf Weißkohl oder "Kappes"
1 Dicke Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Paniermehl
Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat, Kümmel
Butterflocken
1 Essl. Instantbrühe
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Weißkohl vierteln und den Strunk entfernen, dann in feine Streifen
schneiden. In kochender Instantbrühe mit etwas Kümmel blanchieren und
danach gut abtropfen lassen.
Hackfleisch mit den Gewürzen, Ei, Paniermehl, kleingehackter Zwiebel und
Knoblauchzehe gründlich verkneten.
Eine Auflaufform ausbuttern, abwechselnd eine Lage Kohl, eine Lage
Hackfleischmasse einschichten, so daß die letzte Lage Kohl ist. Zum Schluß
reichlich Butterflöckchen auf dem Auflauf verteilen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad mindestens ľ Stunde garen.
Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Pürree oder einfach nur
Stangenweißbrot.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Herzdrigger
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
Kloßteig
500 Gramm Rohe Kartoffeln
500 Gramm Gekochte Kartoffeln
150 Gramm Kartoffelmehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Füllung
200 Gramm Hackfleisch
150 Gramm Zwiebeln
2 Eier
2 Brötchen
Salz, Pfeffer, Muskat
Sauce
100 Gramm Speck
500 Gramm Sahne
Salz und Pfeffer
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Gekochte und rohe Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Eier,
Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig kneten. Hackfleisch
in eine Schüssel geben, eingeweichte Brötchen, Eier, kleingehackte
Zwiebeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig
zu Klößen formen und in deren Mitte jeweils eine Mulde drücken, diese mit
Hackfleisch füllen und den Kloß danach wieder "schließen". Einen großen
Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Klöße hineingeben und ca. 20 Minuten
ziehen lassen. Für die Sauce wird der in Würfel geschnittene Speck
angebraten, Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Zuletzt mit Pfeffer
und Salz abschmecken. Fertig!
Getränkvorschlag: Tipp: Zu den "Herzdriggern" trinkt man am besten
trockenen Riesling.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Hirschkalbmedaillons, Trompetenpilze, Kart.-Lauch-Crepe
Kategorien: Fleischgerichte
Menge: 8 Portionen
8 Hirschmedaillons; je 150 g
8 Scheiben Mageres Dörrfleisch
Füllung der Medaillons *
100 Gramm Frische geputzte
-- Trompetenpilze
100 Gramm Frische Champignons
4 Scheiben Toastbrot; gerieben
1 Bund Schnittlauch
50 Gramm Mehl
50 Gramm Butter
40 ml Milch
1 Teel. Grüner Pfeffer
30 ml Alter Sherry
Salz
Streuwürze
Thymian
============================== FÜR DIE SAUCE ==============================
50 ml Alter Sherry
1/2 Ltr. Brauner gebundener Wildfond
1/4 Ltr. Rahm
100 ml Rotwein
10 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Streuwürze
Cox Orange *
2 Cox Orange
1/4 Ltr. Fruchtiger lieblicher Weiß
-- wein
1 Zimtstange
2 Anissterne
1 Teel. Bienenhonig
150 Gramm Preiselbeeren
================================= WIRSING =================================
1 Wirsingkopf
100 Gramm Dürrfleisch
50 Gramm Zwiebeln,gewürfelt
30 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Milch
150 Gramm Creme fraiche
Oregano
Salz
Pfeffer
========================= KARTOFFEL-LAUCH-CREPES =========================
1 1/2 kg Kartoffeln; geschält,roh
2 Lauchstangen
1 Zwiebel
2 Eier
Salz
Pfeffer
Medaillons:
Butter zerlassen und das Mehl mit dem Schneebesen
-- einrühren, etwa
1 Minute unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme
-- aufkochen,
Sherry hinzufügen. Vom Feuer nehmen, unter ständigem
-- Rühren die
Milch hinzugeben, Pfefferkörner, Salz und Streuwürze
-- nach Geschmack
Hinzufügen. Drei Minuten unter ständigem Rühren
-- aufkochen. Kurz vor
Ende der Kochzeit grob gewürfelte Pilze, Champignons,
-- geriebenes
Toastbrot und Schnittlauch hinzufügen, noch einmal
-- kurz aufkochen,
Auskühlen lassen.
Medaillons mit einem Teil der erkalteten Füllung
-- füllen, mit
Dürrfleisch umwickeln und mit Bindfaden umbinden.
-- Kurz anbraten, auf
1 Backblech geben und mit der restlichen Füllung
-- belegen.
Sherry - Wacholder - Rahmsauce:
In die Pfanne mit dem Bratensatz Sherry mit den
-- zerquetschten
Wacholderbeeren geben und mit Rotwein ablöschen,
-- etwas einkochen
Lassen. Wildfond und den Rahm hinzufügen, Sauce
-- passieren.
Warmhalten.
Cox Orange:
Weißwein mit Gewürzen kurz aufkochen, Honig
-- hinzugeben und die
Geviertelten Apfelstücke darin kurz pochieren. Im
-- Fond erkalten
Lassen. Nach dem Erkalten als Fächer schneiden und
-- auf dem Teller mit
Preiselbeeren arrangieren.
Wirsing:
Wirsing in feine Streifen schneiden und blanchieren.
-- In Eiswasser
Geben. Aus den angegebenen Zutaten eine Rahmsauce
-- bereiten. Den
Wirsing gut trocknen, in die Sauce geben und kurz
-- aufkochen lassen.
Kartoffel - Lauch - Crepes:
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig bereiten und
-- kleine Pfannkuchen
Ausbacken.
Anrichten:
Je ein Medaillon in den Apfelfächer geben, mit der
-- Sauce drappieren.
Wirsing und Crepes anlegen.
* Quelle: Jean-Pierre Berviller Cuisine Vitale Saarlouis gepostet v. J.
Weinkauf
** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Thu, 08 Dec 1994
Erfasser: Jörg
Datum: 19.01.1995
Stichworte: Fleisch, Wild, Pilze, Gemüse, Kartoffel, P8
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Hoorige Knepp
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
1 kg Rohe geschälte Kartoffeln
500 Gramm Gekochte Kartoffeln
2 Eier
1 Trockenes Brötchen
1 Halbe Zwiebel
1 Teel. Salz
Pfeffer
Petersilie
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Die rohen geschälten Kartoffeln reiben, in einem Tuch fest ausdrücken und
mit den gekochten Kartoffeln vermischen, die vorher ebenfalls gerieben
wurden. Die Kartoffelmasse mit den zwei Eiern und dem trockenem Brötchen
verkneten, welches vorher in warmem Wasser eingeweicht wurde. Eine halbe
Zwiebel fein hacken und zusammen mit einem Teelöffel Salz, etwas
Petersilie und Pfeffer zum Knödelteig geben und dann daraus schöne runde
Knödel formen, etwa so groß wie Tennisbälle. Die Knödel werden in
kochendes Salzwasser gegeben und sollen darin 10 Minuten lang garziehen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Hoorische oder Buwespatze
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
1 1/2 kg Rohe Kartoffeln
1/2 kg Gekochte Kartoffeln
2 Eier
Salz, Pfeffer
Mehl
================================= QUELLE =================================
-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Die rohen Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Danach gut ausdrücken.
Die gekochten Kartoffeln schälen und reiben oder durchdrehen. Beides mit
den Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Mehl untermischen, bis sich der
Teig von der Schüssel löst. Längliche Klöße formen und in siedendem
Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Hoorische eignen sich als Beilage zu verschiedenen Braten oder man ißt sie
einfach nur mit Speckrahmsauce und Salat oder Sauerkraut.
In manchen Gegenden des Saarlandes gebraucht man für Hoorische auch den
Ausdruck "Stracke".
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Hoorische Rezept von "Die Kartoffel"
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
1 1/2 kg Rohe Kartoffeln
750 Gramm Gekochte Kartoffeln vom Vortag
2 Eier
Salz / Pfeffer
Mehl
======================= ZUTATEN FÜR DIE SPECKSAUCE =======================
150 Gramm Dörrfleisch
2 Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
10 Gramm Kalbsleberwurst
1/4 Ltr. Sahne zum Ablöschen
Pfeffer
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-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Die rohen Kartoffeln fein reiben, durch ein Sieb abtropfen lassen und in
einem Küchentuch gut ausdrücken. Die vom Vortag gekochten Kartoffeln
werden gepellt und gerieben oder durch einen Fleischwolf gedreht. Beides
vermischt man mit den 2 Eiern, einer Priese Salz und Pfeffer.
Es wird so viel Mehl dem Teig zugeführt, damit dieser nicht mehr an der
Schüssel oder an den Fingern klebt. Aus dem Teig längliche Klöße formen
und in reichlich kochendem Wasser garen (das Wasser darf nur leicht
kochen). Wenn die Klöße an der Oberfläche schwimmen etwa 3-5 Min. ziehen
lassen. Mann ißt Hoorische am besten mit Specksauce und Sauerkraut.
Ein Salatteller mit Endivien, Frisée, Rapunzel mit Brotcroutons statt
Sauerkraut ist auch eine hervorragende Kombination.
Zubereitung:
Das Dörrfleisch mit den Zwiebeln andünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
Zum Schluß die Kalbsleberwurst drunter mischen und sofort mit der Sahne
ablöschen, mit Pfeffer abschmecken und bei Bedarf andicken.
Über die Klöße gießen und mit frischer feiner Petersilie bestreuen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Hoorische/Stippcher - Längliche Klöße Halb und Halb
Kategorien: Saar
Menge: 1 Rezept
1 kg Kartoffeln
1/2 Zwiebel
Etwas Lauch
Salz
Muskat
Aromat
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-- Erfasst *RK* 17.02.04 von
-- Willi Becker
Man nimmt dazu 2/3 rohe und 1/3 am Tag vorher gekochte Kartoffeln. Die
rohen Kartoffeln werden gerieben, zum Austropfen auf ein Sieb gegeben, dem
man eine Schüssel unterstellt. In der Schüssel setzt sich die Stärke ab,
die man später zum Kartoffelteig gibt. Die rohen geriebenen Kartoffeln
schüttet man in ein Säckchen und presst sie mit der Hand kräftig aus. Dann
werden die gekochten Kartoffeln durch den Fleischwolf gedreht oder
ebenfalls gerieben. Die ausgepressten rohen und die geriebenen gekochten
Kartoffeln gibt man nun zusammen in eine Schüssel, dazu kommt die
kleingeschnittene Zwiebel, etwas kleingeschnittener Lauch, Salz, Muskat,
Aromat und die vorher gewonnene Kartoffelstärke. Alles gut vermischen,
dann aus dem Teig längliche Klöße formen, in kochendes Salzwasser geben
und 10 Minuten leicht kochen lassen. Weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Hoorische oder Stippcher werden traditionell serviert mit einer Specksoße.
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