REZ: Kaninchen-Bocconcini und Gnocchi
Hine
Title: Kaninchen-Bocconcini und Gnocchi
Categories: Kaninchen, Weißes Fleisch, Fleischgerichte
Yield: 6 Personen
3 Kaninchenkeulen
3 Hasenrücken
4 große Kartoffeln
100 g kleine schwarze Oliven
100 g Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Knoblauchknolle
10 cl trockener Weißwein
20 g Butter
3 Rosmarinzweige
6 Esslöffel Olivenöl
grobes Salz
Muskatnuss
feines Salz
Pfeffer
MMMMM------------------------Utensilien:-----------------------------
1 Gemüseschäler
1 Passiersieb
1 Bratpfanne
1 Moulinette
2 Kochtöpfe
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser mit 1 Knoblauchzehe und 1
Rosmarinzweig 30 Minuten kochen. Abtropfen und im heißen Ofen 10
Minuten trocknen, dann schälen und durch ein Sieb drücken. das Püree
mit Öl beträufeln, Mehl darüberstäuben und das Ei zufügen. Salzen,
Muskatnuss darüberreiben und zu einer Kugel formen. Daraus erst
Röllchen und dann kleine Kugeln machen. Mit dem Rücken einer Gabel ein
Muster daraufdrücken. Die Gnocchi auf eine bemehlte Platte legen und
kalt stellen. Kaninchenfleisch entbeinen und in kleine Häppchen
schneiden, mit Rosmarin spicken.
Einen Fond zubereiten: In 2 EL Öl die zerkleinerten Knochen, die
Eingeweide, die halbierte Knoblauchknolle und den restlichen Rosmarin
bräunen. Würzen und mit Weißwein ablöschen. In einer Pfanne die
Kaninchenstücke in Butter scharf anbraten und mit dem Fond ablöschen.
Gegarte Knoblauchzehen und Oliven zufügen. Warm stellen.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin garen.
Herausholen, sobald sie an die Oberfläche schwimmen. Ein paar Minuten
in 2 EL Olivenöl goldgelb braten und zu den Kaninchenhäppchen
servieren.
:Stichwort : Empfänge
:Stichwort : Rezept des Küchenchefs
:Stichwort : Außergewöhnlich
:Stichwort : im Familienkreis
:Erfasst am : 06.09.2008
:Quelle : A La Carte - Kochen mit ELLE 2.0 CD-ROM
:Datum : 01.09.2001
:Erfasser : Hine Wrage
:Land : Frankreich
:Region : Rhône-Alpes
:Wein : Coteau-d'Aix
:Koch : Alain Ducasse
:Dauert ca. : 01 h 50 min.
:Garzeit : 1 h 15 min.
:Zubereitungsz. : 35 min.
:Schwierigkeit : Einfach
:Preis : Mittel
:Restaurant : La Bastide de Moustiers
MMMMM