Enten Rezept
stefan
ich suche ein gutes rezept für eine ente (oder teilen davon), kann ruhig
etwas
exotisch (chinesisch o.ä.) sein.
gruss stefan
Petra Hildebrandt
> ich suche ein gutes rezept für eine ente (oder teilen davon), kann ruhig
> etwas exotisch (chinesisch o.ä.) sein.
Hallo Stefan,
darf's auch Cajun sein?
MMMMM----- REZEPTI fuer Windows 2.1 registriert, Format Meal-Master
Title: Glasierte Entenbrüste mit Süßkartoffel
Categories: Geflügel, Ente, Cajun
Yield: 2 Portionen
2 Entenbrustfilets je 175 g
1 rosafarbene Süßkartoffel
- ca. 400 g
- lang, zylindrisch
2 tb rotes Johannisbeergelee
1 ts scharfe Chilisauce
1 tb Sherryessig
4 tb Butter; zerlassen
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer adM
grüner Salat; als Beilage
MMMMM--------------------------QUELLE-------------------------------
-- Ethno-Food: Cajun
-- Falken-Verlag, 1999
-- erfaßt: Petra Hildebrandt
Die Haut der Entenbrustfilets mehrfach diagonal einschneiden und Salz und
Pfeffer in die Haut und die Einschnitte reiben. Den Grill vorheizen. Das
Gitter so platzieren, dass das Fleisch 7,5 bis 10 cm von der Hitzequelle
entfernt ist.
Die Süßkartofel gründlich reinigen und in etwa 1 cm breite Scheiben
schneiden. Die Enden wegwerfen. Das Fleisch mit der Haut nach oben für etwa
5 Minuten grillen, dann wenden und erneut 8-10 Minuten lang grillen - je
nachdem, wie durch das Fleisch sein soll.
Inzwischen für die Glasur das Gelee zusammen mit der Chilisauce und dem
Sherryessig in einer hitzebeständigen Schale, die man in einen Topf mit
heißem Wasser stellt, erhitzen. Wenn das Gelee schmilzt, alles gut
verrühren,
Das Gitter vom Grill nehmen, das Fleisch erneut wenden, so dass die Haut
oben liegt und diese mit der Glasur bestreichen. Das Ganze 2-3 Minuten
weitergrillen, bis die Glasur karamelisiert. Die gegrillten Filets auf eine
Platte legen und warm stellen.
Die Kartoffelscheiben mit der geschmolzenen Butter einstreichen und
ebenfalls auf das Grillgitter legen. Die Scheiben mit Meersalz bestreuen
und etwas näher an die Hitzequelle als die Filets in den Grill schieben.
Die Kartoffelscheiben 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie weich
sind. Beim Wenden die Scheiben mit weiterer Butter bestreichen und
zusätzlichem Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit den gegrillten
Kartoffelscheiben anrichten. Grünen Salat dazu reichen.
MMMMM
Grüsse
Petra
Gernot Katzer
>
> hallo zusammen,
> ich suche ein gutes rezept für eine ente (oder teilen davon), kann ruhig
> etwas
> exotisch (chinesisch o.ä.) sein.
Ich habe ein indonesisches Rezept, das regelmaeszig ein
groszer Erfolg wird und dabei nicht einmal besonders
kompliziert zuzubereiten ist, wenn man alle Zutaten im Haus
hat. Wichtig ist, dasz Du das Federvieh so lange im Rohr
laeszt, bis es ordentlich ausgeronnen ist. Mit dem aromatischen
Entenfett kannst Du hinterher kochen -- das gibt dem Nasi
goreng dann den richtigen Schliff!
Eigentlich sollte man das Rezept als "balinesiche Ente"
bezeichnen, denn es ist fuer Bali typisch und wird auch
von Touristen mit Begeisterung verzehrt. Die typisch balinesische
Wuerzung mit einer Paste aus Wurzeln und Gewuerzen ergibt
ein sehr schmackhaftes, aber nicht scharfes Fluegeltier.
Das Rezept stammt (mit Abwandlungen) aus Heinz v. Holzen,
_The Food of Bali_, das es angeblich mittlerweile auch
schon auf Deutsch gibt. Er schreibt vor, dasz Ente in
Bananenblaetter gewickelt und zuerst (im Topf) gedaempft
und dann (im Rohr) gebraten werden soll. Mein vereinfachtes
Verfahren arbeitet mit einer Bratfolie.
Einige Zutaten werfen in Europa Probleme auf: Kerzennuesse
(indonesisch kemiri) lassen sich durch (mit fallender
Authentizitaet) Makadamis, Cashews oder schlimmstenfalls Mandeln
ersetzen. Kencur ist ein in Europa auszerhalb der Niederlande
kaum zu bekommender Wurzelstock; man kann ihn durch Galgant
ersetzen, aendert damit aber den Charakter des Gerichtes.
Die frische Curcuma kann durch einen Teeloeffel Curcumapulver
ersetzt werden; es lohnt sich aber, in ein paar thailaendischen
Maerkte nach dem frischen Produkt nachzufragen. Trassi
(Garnelenpaste) ist essentiell.
Zutaten:
1 Jungente, ca. 2 bis 2.5 kg
1 schwacher TL trassi (Garnelenpaste)
20 Schalotten oder notfalls eine entsprechende Menge Zwiebeln
6 Zehen Knoblauch
3 Stengel Zitronengras
6 Kerzennuesse
5 cm frischen Ingwer
8 cm frische Curcuma
8 cm frisches kencur, notfalls Galgant
1 TL schwarze Pfefferkoerner
5 scharfe Chilies (z.B. thailaendische)
1 TL Koriandersamen
1.5 TL Salz
3 EL Oel
Bratfolie
1) Die ausgenommene Ente waschen und trockenwischen.
2) In einer kleinen Pfanne das trassi entweder trocken roesten
oder mit etwas Oel erhitzen, bis es sich aufloest und sein
Aroma veraendert.
2) Trassi mit allen weiteren Zutaten mit einem Mixer,
einem Puerierstab oder einer Kraeutermuehle zu einer
feinen Paste vermahlen (Pfefferkoerner und Koriander
gegebenfalls vorher in der Kaffeemuehle mahlen).
3) Die Ente innen und auszen mit der Paste bestreichen;
Reste der Paste in die Leibeshoehle fuellen und Ente mit
Holzspieszen etc. verschlieszen.
4) Ente in Bratfolie wickeln und bei 180 Grad braten, bis
das Fleisch von den Knochen faellt (ca. 1.5 bis 2 Stunden).
Dazu reicht man Reis und eine Auswahl indonesischer Gemuesespeisen.
Selamat makan,
Gernot
Petra Holzapfel
>ich suche ein gutes rezept für eine ente (oder teilen davon), kann ruhig
>etwas
>exotisch (chinesisch o.ä.) sein.
Hallo Stefan,
Ente, mmhh - da fällt mir die Auswahl schwer ;-))
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Entencurry
Categories: Ente, Asien, Nuesse, Kokos, Doerrobst
Yield: 10 Servings
6 Entenbrustfilets (1,5 kg)
2 tb Zitronensaft
4 Kardamomkapseln
2 ts Koriandersaat
10 Schwarze Pfefferkoerner
4 Nelken
1 Zimtstange
--5 cm, zerbroeselt
1/2 ts Kurkuma
3 Rote chilischoten
30 g Ingwerwuezel
200 g Rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 tb Oel
1 ts Currypulver, mittelscharf
3/8 l Huehnerbruehe
400 ml Kokosmilch
Salz
120 g Cashewkerne, ungeroestet
200 g Backpflaumen
1 ts Senfkoerner, schwarz
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-essen & trinken 1/97
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Haut der Entenbrueste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer
in 1/2 cm duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander,
Pfefferkoernern, Nelken und Zimt mahlen oder im Moerser fein
zerstossen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr
fein wuerfeln. Den Ingwer schaelen und fein reiben. Zwiebeln und
Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein wuerfeln, den Knoblauch
durchpressen. 4 EL Oel in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch unter Wenden etwa 10 - 12 Minuten kraeftig darin anbraten,
bis die Zwiebeln leicht gebraeunt sind. Gemahlene Gewuerze,
Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch ruehren
und mit Huehnerbruehe aufgiessen. Die Mischung wieder zum Kochen
bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warmhalten. Die
Cashewkerne laengs halbieren und ohne Fett goldbraun roesten. Die
Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkoerner in einer trockenen,
sehr heissen Pfanne roesten, bis sie springen. Dabei die Pfanne
leicht ruetteln und zudecken. Das restliche Oel in einer grossen
Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Entenbrust portionsweise 1
Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle
herausnehmen und in die heisse Kokos-Gewuerzmischung geben.
Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkoerner ebenfalls dazugeben und
vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiss servieren. Die
Entenhaut wuerfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die
knusprigen Wuerfel auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zum
Entencurry servieren.
Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von
Sahnejoghurt, mildert die Schaerfe der indischen Gerichte)
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Entenbrust mit Ananas und gruenem Pfeffer in Orangensauce
Categories: Ente, Ananas, Orangen
Yield: 4 Servings
1/2 Ananas (ca. 600 g )
2 Barbarientenbrustfilets
--ca. 600 g
Salz
Pfeffer
1/8 l Fleischbruehe
1/4 l Orangensaft (v. 2 Orangen)
4 cl Grand Marnier
50 g Butter, kalt
2 tb Gruener Pfeffer, eingelegt
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-essen & trinken 3/87
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Ananashaelfte noch zweimal der Laenge nach teilen. Mit einem
scharfen Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der
Schale loesen und in Stuecke schneiden.
Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, den Backofen auf 200GradC
vorheizen. Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen , die
Entenfilets darin auf der Hautseite 4 Minuten anbraten, dann wenden
und weitere 4 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit
der Hautseite nach oben in einen Braeter legen und im Ofen auf
mittlerer Schiene 7-10 Minuten braten.
Aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in der Pfanne
mit Bruehe abloeschen und stark einkochen lassen. Orangensaft und
Grand Marnier zugeben und wieder einkochen lassen. Die eiskalte Butter
darunterschlagen und die Sauce damit binden. Den gruenen Pfeffer und
die Ananasstuecke in der Sauce kurz erhitzen. Sauce mit Salz
abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch schraeg in duenne Scheiben
schneiden, Sauce daruebergiessen.
Dazu passt Wildreis.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Sate von Entenbrust
Categories: Ente, Gefluegel, Asien
Yield: 20 Spiesse
4 Entenbrustfilets (a 350 g)
6 Knoblauchzehen
2 Limetten
80 g Schalotten
1/2 ts Kreuzkuemmel
1 tb Krabbenpaste
9 tb Oel
1 tb Sesamoel
8 Zitronenblaetter
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-essen & trinken 9/94
-erfasst von Petra Holzapfel
Entenbrueste haeuten. Die Haut in kleine Wuerfelchen schneiden.
Fleisch quer in duenne Scheiben schneiden. Jeweils 4-5 Scheiben auf
einen Spiess ziehen: dazu die Fleischscheiben mit der flachen Seite
eines schweren Messers etwas flach klopfen und jede Scheibe 2-3mal
durchstechen. Fuer die Wuerzpaste Knoblauch pellen und durchpressen.
Limettenschale duenn abreiben, Limetten auspressen. Schalotten pellen
und sehr fein wuerfeln. Alle Zutaten mit Kreuzkuemmel, Krabbenpaste,
1/3 des Oels und Sesamoel verruehren. Zitronenblaetter zerzupfen.
Spiesse mit der Paste bestreichen und mit den Zitronenblaettern
lagenweise in eine Arbeitsschale schichten. Abgedeckt 5-6 Stunden
oder ueber Nacht durchziehen lassen. Vorm Servieren die gewuerfelte
Haut in einer Pfanne auslassen. Die goldbraunen Wuerfel mit einer
Schaumkelle herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
(Fett anderweitig verwenden). Sate-Spiesse in einer Pfanne im
restlichen Oel portionsweise sehr heiss und schnell braten. Auf einer
vorgewaermten Platte anrichten und mit den Entenhautwuerfeln
bestreuen.
Anmerkung Petra:
Ohne Krabbenpaste gemacht.
Auf dem Holzkohlengrill gemacht, dazu noch "scharfe Gemuesespiese".
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MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Entenragout mit Kokosnuss
Categories: Gefluegel, Ente, Kokos, Ananas
Yield: 4 Servings
1 kg Entenbrustfilet (Barbarie-)
;Salz
;Pfeffer
60 g Zwiebeln
1/4 l ;Wasser (I)
1 tb Mehl
3/8 l ;Wasser (II)
1/8 l Kokosmilch
750 g Ananas, frisch
100 g Kokosnuss, frisch
30 g Zucker, braun
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-essen & trinken 12/86
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Entenbrustfilets haeuten, das Fleisch in nicht zu kleine Wuerfel
schneiden. 100 g Haut (bezogen auf 4 Portionen) in schmale Streifen
schneiden, bei nicht zu starker Hitze ausbraten und braeunen. Haut
aus dem Fett nehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Das
Entenfleisch im Entenfett gut anbraten und braeunen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Zwiebeln pellen und fein wuerfeln, zum Fleisch
geben und braeunen. Nach und nach das Wasser (I) zugiessen und immer
wieder einkochen lassen. Dabei alle Roeststoffe vom Topfrand loesen.
Nach dem letzten Einkochen das Mehl darueberstaeuben und etwas
braeunen lassen. Wasser (II) und die Kokosmilch zugiessen. Das
Entenragout 45 Minuten leise schmoren.
Inzwischen die Ananas achteln, den Strunk herausschneiden, das
Fruchtfleisch von der Schale loesen und in nicht zu kleine Teile
schneiden. Ungeschaeltes Kokosfleisch zur Haelfte mit dem
Sparschaeler in Spaene schneiden, den Rest in der Moulinette
zerkleinern. Die Kokosspaene in einer Pfanne ohne Fett bei milder
Hitze unter Wenden goldbraun roesten und beiseite stellen. Die
zermahlene Kokosnuss zum Fleisch geben.
Den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Ananasstuecke
(einige fuer die Garnitur zuruecklassen) im Karamel wenden, bis dieser
sich wieder geloest hat. Ananaskaramel unter das Ragout mischen. Noch
einmal erhitzen und dann mit Kokosnussspaenen und den
Ananasstueckchen auf dem Ragout anrichten. Koernig gekochten Reis
dazu servieren.
Anmerkung Petra: Geroestete Hautstreifchen auch darueber streuen!
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Entenbrust mit suess-saurer Kruste an Portweinsauce
Categories: Gefluegel, Ente, Sauce, Niedertemp
Yield: 4 Servings
70 g Pinienkerne
125 g Rosinen
1/2 bn Petersilie
2 Zitronen: Schale abgerieben
50 ml Roter Portwein (I)
1 Schalotte
2 Entenbruestchen; je nach
--Groesse die Haelfte mehr
;Salz
;Pfeffer
50 ml Butterschmalz
200 ml Roter Portwein (II); zum
--Abloeschen
100 ml Rotwein, kraeftig
80 g Butter
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Annemarie Wildeisen
-Fleisch sanft garen bei
-Niedertemperatur
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugaben leicht
roesten und danach fein mahlen.
Die Rosinen und die Petersilie fein hacken. Mit den gemahlenen
Pinienkernen, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Portwein
vermischen. Kurz durchziehen lassen.
Die Schalotte fein hacken.
Den Backofen auf 75GradC vorheizen und eine Platte mitwaermen. Das
Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der Bratbutter zuerst auf
der Oberseite 1 1/2 Minuten anbraten. Wenden, die Krustenmasse darauf
verteilen, gut andruecken und die Entenbrueste auf der 2. Seite 1 1/2
Minuten anbraten, dabei fortwaehrend mit einem Loeffel heisse Butter
ueber die Kruste traeufeln. Die Entenbruestchen sofort auf die
vorgewaermte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 75GradC 3/4-1
Stunde ziehen lassen. Im Bratensatz die Schalotte kurz anduensten.
Mit dem Portwein und dem Rotwein abloeschen. Auf 100 ml (bezogen auf
4 Portionen) einkochen lassen. Beiseite stellen.
Den Backofengrill auf 250GradC schalten und die Entenbruestchen
unmittelbar vor dem Servieren 1 1/2-2 Minuten leicht ueberbacken.
Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in kleinen
Stuecken einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbruestchen schraeg aufschneiden. Auf vorgewaermten Tellern
anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.
Beilage: Rote Linsen
Anmerkung Petra:
Krustenmasse reicht auch fuer 3 Entenbrueste.
Kann auch ohne weiteres 1 1/4 Stunden im Backofen bleiben - wird
schoen rosa und zart. Sauce sehr kraeftig aromatisch.
Beilage: Langkornreis mit Wildreis und Moehrenscheibchen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Entenbrust mit Aepfeln - Magrets de Canard aux Pommes
Categories: Gefluegel, Ente, Apfel, Frankreich
Yield: 4 Portionen
2 Entenbrueste a 350-400 g
4 Aepfel (bevorzugt Reine des
-- Reinettes)
1 Zitrone: Saft
8 lg Schalotten
Salz
Pfeffer
Aperitifwein, suess
-- (Banyuls, Floc de
-- Gascogne, Pineau de
-- Charente)
1 ts Zucker
MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 16.09.99 VON---------------------
-- Petra Holzapfel
Die Schalotten pellen und der Laenge nach in Spalten schneiden. Die
Aepfel vierteln, Kerngehaeuse und Schale abschneiden und dreimal
laengs halbieren. Die Apfelspalten mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Entenbrueste mit der Fettseite nach unten auf ein Brett legen, die
sichtbaren Fettschichten der Ente schraeg nach innen abschneiden, so
dass eine Haut/Fettschicht stehen bleibt, die schmaler ist als das
Brustfleisch. Diese Fettschicht mit einem scharfen Messer so
einkerben, dass kleine Quadrate entstehen. Die Brueste kraeftig
salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 100GradC vorheizen, eine Platte in den Ofen stellen.
Das abgeschnittene Entenfett in einer Stahlpfanne auslassen, die
Grieben entfernen. Im heissen Entenfett die Brueste mit der
Fettschicht nach unten etwa 6 Minuten anbraten, dann umdrehen und auf
der Fleischseite weitere 4 Minuten braten. Das Fleisch dann fuer
15-30 Minuten auf die Platte in den Ofen legen.
Den Grossteil des Entenfetts abgiessen, im verbleibenden Fett zuerst
die Schalotten-, dann auch die Apfelspalten anduensten. Mit dem
Suesswein abloeschen, leise schmoren lassen, die Apfelspalten sollen
nicht zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Entenbrueste aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden, den
ausgetretenen Saft zu den Aepfeln geben.
Wem die Entenbrust noch zu rosa ist, der kann das Fleisch zum
Nachziehen noch fuer einige Minuten auf die Schalotten-Apfel-Mischung
legen
Das Schalotten-Apfel-Gemuese auf einer flachen Platte anrichten, die
aufgeschnittenen Entenbrueste darauflegen.
Dazu passen Kartoffel-Noisettes.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Entenbruststreifen an Honig-Balsamico-Sauce
Categories: Gefluegel, Ente, Pilz, Sauce, Niedertemp
Yield: 4 Portionen
600 g Entenbruestchen
1 1/2 tb Honig
5 tb Balsamico-Essig
250 g Champignons
50 g Pancetta; luftgetrockneter
-- Speck
6 Knoblauchzehen
1 lg Rosmarinzweig
;Salz
;Pfeffer
2 tb Olivenoel; evt. die Haelfte
-- mehr
150 ml Weissweinessig
1 1/3 tb Butter
MMMMM----------------ERFASST *RK* AM 06.12.99 VON---------------------
-- Petra Holzapfel
-- Annemarie Wildeisen
-- Fleisch schnell garen
-- bei Niedertemperatur
Den Backofen auf 70GradC vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Haut und die Fettschicht der Entenbruestchen entfernen und das
Fleisch in kleinfingergrosse Streifen schneiden.
Honig und Balsamicoessig verruehren. Die Entenbruststreifen etwa 10
Minuten darin marinieren.
Inzwischen die Champignons ruesten und je nach Groesse halbieren oder
vierteln. Den Speck oder Pancetta in Streifchen, den Knoblauch in
Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen.
Die Entenbruststreifen gut abtropfen lassen, restliche Marinade
beiseitestellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im heissen
Olivenoel 1 1/2 - 2 Minuten braten *. Sofort auf die vorgewaermte
Platte geben und bei 70GradC 15-20 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz den Speck oder Pancetta leicht anroesten. Champignons,
Knoblauch und Rosmarin beifuegen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein
sowie der Marinade abloeschen. So lange einkochenlassen, bis noch
etwa 50 ml uebrig sind (Angabe bezogen auf 4 Portionen).
Am Schluss die Butter in die leicht kochende Sauce geben und diese mit
Pfeffer sowie, wenn noetig, mit etwas Salz abschmecken. Ueber die
Entenbruststreifen geben und diese sofort servieren.
Dazu passt
:Ausgebackene Tomaten
:Zucchini in Bierteig
:Neue Kartoffeln mit Fruehlingszwiebeln
:Tomaten-Kraeuter-Polenta
:Italienisches Kartoffelpueree
Zubereitungsart auch geeignet fuer:
:Lamm: Lammfilets (die kleinen, gut fingerlangen Stuecke des
ausgebeinten Karrees) oder entbeinte Lmmkeule (Gigot) in schmale
Streifen schneiden und auf die gleiche Art wie die Entenbruststreifen
zubereiten.
:Pouletbruestchen: Bruestchen in grosse Wuerfel schneiden,
marinieren, 2-3 Minuten braten und bei 80GradC 15-20 Minuten
nachgaren aslsen.
Anmerkung Petra:
*Entenbruststreifen unbedingt portionsweise anbraten, ziehen sonst
zuviel Wasser. Dazu Tomaten-Kraeuter-Polenta serviert.
MMMMM
Grüße
Petra
--
Infos zum 1. Mampftreff: http://www.de.onelist.com/community/Mampftreff
Menüs für jede Jahreszeit: http://www.kochkiste.de
Mailingliste für Kochbücher: http://www.de.onelist.com/subscribe/Kochbuch
--E
Joannis Malathounis
894805$hfu$1...@news.bnhof.de...
> hallo zusammen,
> ich suche ein gutes rezept für eine ente (oder teilen davon), kann ruhig
> etwas
Hallo Stefan,
anbei ein asiatisches Rezept, wie wir es auch ab
nächster Woche auf der Karte haben.
Leicht nachzuvollziehen und mit der knusprigen Haut ist
die Entenbrust eine Schau für deine Gäste.
MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT Version 2.0.1.1)--------
Title: Gelackte Entenbrust mit mariniertem Zucchinigemüse
Categories: Geflügelgerichte
Yield: 4 Portionen
2 Enten, oder besser 4
-Entenbrüste mit Haut und
-Knochen
600 g kleine Zucchini
etwas Vinaigrette mit
-Schnittlauch
MMMMM-----------------------Für die Sauce-----------------------------
1 dl trockener Weisswein
4 cl Noilly Prat
2 Schalotten
1/4 l Geflügelfond
1 Miniananas
1 Apfel
1/4 l Sahne
1/2 ts Curry
MMMMM-----------------------Für den Lack------------------------------
4 cl dunkles Bier
20 g Tannenhonig
20 g Aprikosenmarmelade
15 g Tomatenmark
1 cl Sherryessig
Die Zucchini waschen und ungeschält in Pommes-frites-ähnliche Stifte
schneiden und kurz blanchieren. Abschrecken und mit der Vinaigrette
marinieren. Für die Sauce den Weisswein mit dem Noilly Prat und den fein
gehackten Schalotten fast vollkommen einkochen, mit bdem Fond auffüllen und
um 2/3 einkochen. Ananas und Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und
mit der Sahne dazugeben. Bis zu gewünschten Konsistenz einkochen, mit Salz
und Curry abschmecken, und durch ein Sieb passieren.
Die Zutaten für den Lack verrühren. Die Entenbrüste auf der hautseite mit
wenig Öl anbraten, würzen, auf Alufolie legen und die Hautseite mit dem Lack
kräftig einpinseln. Bei 180°C im Ofen ca. 8 Minuten garen. Dabei ab und zu
mit dem Lack einpinseln. Vor dem Servieren, die gelackte Brüste unter dem
Grill antrocknen lassen.
Das Zucchinigemüse auf vorgewärmten Teller anrichten, die Brüste daraulegen
und mit der Sauce servieren.
:Stichworte : Asien, Curry, Ente, Geflügel
MMMMM
Legende:
cl: centiliter
dl: deciliter
ts: Tl.
Viel Erfolg, Joannis.
--
Speisenkarte: http://weinstube-bayer.de/kueche
Weinkarte: http://weinstube-bayer.de/weinkeller
Zigarren: http://weinstube-bayer.de/zigarrenlexikon
71394 Kernen-Stetten im Remstal, Tel. (0 71 51) 4 52 52
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente mit Aepfel und Maronen
Categories: Fleisch, Gefluegel, Apfel
Yield: 2 Portionen
200 g Maronen, (aus der Dose)
1 Junge Ente, (kuechenfertig
Etwa 1, 5 kg, oder eine
Flugente)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der
-- Muehle
1 ts Getrockneter Majoran
1 Apfel (150 g;z. B. Jonathan)
3 tb Olivenoel
100 ml Helles Bier
100 ml Gefluegelbruehe
60 g Creme fraiche
MMMMM------ERFASST *RK* AM 11.11.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- Rezept von Emil Mueller
Enten gibt es jederzeit fuer wenig Geld tiefgefroren oder frisch zu
kaufen, greifen Sie also oefter einmal zu und servieren Sie dieses
festliche Gefluegelgericht. Saftiger Rotkohl ist die klassische
Beilage dazu.
1) Den Elektro-Ofen auf 225GradC vorheizen. Die Ente waschen und mit
Kuechenpapier abtrocknen. Die Fettlappen abschneiden. Die Ente innen
und aussen salzen und pfeffern, innen zusaetzlich mit Majoran
wuerzen.
2) Den Apfel schaelen und das Kerngehaeuse entfernen. Den Apfel in
grobe Stuecke schneiden. Mit den gut abgetropften Maronen in die
Ente fuellen, diese mit Kuechengarn zunaehen oder zustecken.
3) Das Olivenoel in einen grossen Braeter geben, die Ente mit den
Ruecken nach oben hineinlegen. In den heissen Ofen schieben etwa 40
Minuten braten (Gas Stufe 4) Mehrmals mit Bratensaft uebergiessen.
4) Wenn der Ruecken braun ist, die Ente umdrehen und weitere 40
Minuten braten, erneut mehrmals mit Bratensatz betraeufeln. Den Ofen
auf 250GradC (Gas Stufe 5) hochschalten, die Ente mit Bier
uebergiessen, noch 10 Minuten braten.
5) Die Ente tranchieren(Garn entfernen, die Fuellung extra
anrichten) und warm stellen. Vom Bratensatz das Fett abschoepfen,
den Bratensatz mit Bruehe und Creme fraiche loskochen. Abschmecken,
mit Fleisch und Fuellung anrichten.
Beilagen-Empfehlung:
Zu diesem festlichen Gefluegelessen sollten Sie Kartoffelkloesse
(selbstgemacht oder aus der Packung) und Apfel-Rotkohl reichen.
Beides koennen Sie zubereiten, waehrend die Ente braet.
T I P:
Frische Maronen verwenden: Die Ente schmeckt besonders lecker mit
frischen Maronen: Dafuer 250 g Maronen kreuzweise einritzen und im
vorgeheizten Ofen bei 225GradC 10 bis 15 Minuten backen. Schaelen,
die braune Haut entfernen. Wenn sich die braune Haut schlecht loest,
die Maronen heiss ueberbruehen, dann kalt abschmecken und haeuten.
Zubereitung 2 Stunden
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Kartoffeleintopf mit gepoekelter Entenbrust
Categories: Fleisch, Ente, Eintopf, Kartoffel
Yield: 4 Personen
600 g Suppengruen
200 g Zwiebeln
3 Gepoekelte Barbarie
-- Entenbrueste
(a. 500 g beim Metzger
-- vorbestellen)
10 Wacholderbeeren (leicht
-- zerdrueckt)
300 g Schneidebohnen
1 1/4 kg Festkochende Kartoffeln
200 g Gemischtes Backobst
2 bn Schnittlauch
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der
-- Muehle
MMMMM------ERFASST *RK* AM 11.11.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- Rezept von Emil Mueller
1) Das Suppengruen putzen, die Zwiebeln pellen, beides grob wuerfeln
und in einem grossen Topf mit 2, 75 l Wasser zum Kochen bringen. Die
Entenbrueste kalt abwaschen, trockentupfen und mit dem Wacholder in
den kochenden Gemuesefond geben. Bei milder Hitze 1 Stunde, 30
Minuten leise kochen lassen.
2) Inzwischen die Bohnen putzen und in 1/2 cm dicke Streifen
schneiden. Die Kartoffeln schaelen, in etwa 3 mm dicke Scheiben
schneiden und in kaltes Wasser legen. Das Backobst in mundgerechte
Stuecke, den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden.
3) Die Entenbrueste nach Ende der Garzeit aus der Bruehe nehmen, in
Alufolie wickeln und warm stellen. 2 l Bruehe durch ein Sieb in
einen zweiten Topf giessen und zum Kochen bringen. Die Bohnen
hineingeben und 15 Minuten darin garen, nach 5 Minuten die
abgetropften Kartoffeln zugeben.
4) Den Eintopf eventuell salzen und mit reichlich grob gemahlenem
Pfeffer wuerzen. Das Backobst zugeben. Von der Entenbrust nach
Belieben die Fettschicht entfernen und das Fleisch in duenne
Scheiben schneiden. Entenbrust und Schnittlauch in den Eintopf geben
und servieren.
Zubereitung 120 Minuten
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Bambu bebek (Ente in wuerziger Sauce)
Categories: Gefluegel, Ente, Paprika, Indonesien
Yield: 4 Portionen
2 kg Ente; kuechenfertig
1 tb Pfefferkoerner; evtl. mehr
; Salz
1 tb Korianderkoerner; evtl. mehr
5 Cm Zimtstange
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 Gruene Chilischoten
3 Gruene Paprikaschoten
Oel zum Braten
1 ts Galgantpulver
1 ts Zitronengraspulver
1 ts Ingwerpulver
200 ml Tamarindensaft
1 Lorbeerblatt; indonesisches
1 Zitronenblatt
2 ts Palmzucker; evtl. mehr
MMMMM---------ERFASST VON I. BENERTS--------------
- Cornelia Zingerling
- Titi Sudarso:
- Indonesische
-- Spezialitaeten
- Falken-Verlag
- ISBN 3 8068 1344 2
- 04.04.99
Die Ente waschen und ueberhaengende Fett- und Hautlappen abschneiden.
In einen grossen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufuegen und das Wasser zum
Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2
Stunden koecheln lassen, sie dabei oefter wenden. Sie darf noch
nicht gar werden.
Die Ente aus der Bruehe nehmen, etwas abkuehlen lassen und in Keulen,
Brustfleisch und Fluegel teilen. Die Bruehe entfetten und aufheben.
Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln, den Knoblauch schaelen und
durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in duenne Ringe
schneiden, die Paprikaschoten waschen und wuerfeln.
Die Zwiebeln in etwas heissem Oel anbraten. Die Ententeile
hinzufuegen und goldbraun werden lassen.
Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste
verruehren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und
Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten.
Mit 100 ml Entenbruehe und auch mit dem Tamarindensaft aufgiessen,
Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umruehren
und zugedeckt in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen. Die
Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal
entfetten und ueber die Ententeile giessen.
:Pro Person ca. : 901 kcal
:Pro Person ca. : 3768 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente Luebscher Art
Categories: Gefluegel, Ente, Wein, Apfel, Brot
Yield: 4 Portionen
2 kg Ente; jung
1 tb Butter
; Salz
; Pfeffer
1 Entenleber
1/4 l Weisswein
100 g Rosinen
20 ml Rum
3 Aepfel; saeuerlich
1 tb Entenfett
200 g Weissbrotwuerfel
Kardamom
Salbei
Zimt
3 tb Weisswein
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- Aus der Rezeptsammlung
- 1987 bis 1996
- erfasst von: I.Benerts
- 14.02.99
Rosinen in Rum einweichen, ziehen lassen. Aepfel schaelen, vierteln,
Kerngehaeuse entfernen, wuerfeln. Entenfett erhitzen, Apfelwuerfel
anduensten, Brotwuerfel dazugeben, mit Salz und Gewuerzen
abschmecken. Eingeweichte Rosinen dazugeben, einige Essloeffel
Weisswein angiessen, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Ente
waschen, abtrocknen, innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fuellung
in die Ente Geben, 1 Essloeffel fuer die Sauce zurueckbehalten.
Oeffnung mit einem Baumwollfaden zunaehen. Backofen auf 200 Grad
vorheizen. In einer Schmorpfanne Butter erhitzen, Ente von allen
Seiten anbraten. Topf verschliessen, in den Backofen stellen. Ente
30 Minuten braten, Deckel abnehmen, Ente mit der Brustseite oben
weitere 45 Minuten braten. Mit Bratensaft begiessen. Fertige Ente
aus dem Topf nehmen, warm stellen. Bratensaft entfetten, Leber
wuerfeln, im Fond anduensten. Restliche Fuellung dazugeben, mit
Weisswein aufgiessen, einkochen. Fuellung aus der Ente nehmen, in
Scheiben schneiden. Ente tranchieren, mit Fuellung und Sauce reichen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente auf Bordelaiser Art (Canard a la bordelaise)
Categories: Gefluegel, Ente, Olive, Pilz, Frankreich
Yield: 4 Portionen
1800 g Ente
; Salz
; Pfeffer
MMMMM-----------FUER DIE FUELLUNG----------------
100 g Weissbrot
1/4 l Milch; lauwarm
1 Entenleber
1 bn Petersilie
80 g Oliven; entkernt
80 g Steinpilze
1 Knoblauchzehe
; Salz
; Pfeffer
MMMMM---------------AUSSERDEM--------------------
4 tb Oel; zum Braten oder
40 g - Margarine
1/4 l ; heisses Wasser
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- Aus der Rezeptsammlung
- erfasst von: I.Benerts
- 13.03.99
Ente unter kaltem Wasser abspuelen. Abtrocknen. Innen und aussen mit
Salz und Pfeffer einreiben.
Fuer die Fuellung Weissbrot in duenne Scheiben schneiden, in
lauwarmer Milch einweichen und ausdruecken.
In der Zwischenzeit die unter kaltem Wasser abgespuelte Entenleber
und die gewaschene Petersilie hacken. Oliven und Steinpilze in
Scheiben schneiden. Die geschaelte Knoblauchzehe mit Salz
zerdruecken. Alles zum eingeweichten Weissbrot geben. Salzen,
pfeffern, gut mischen und abschmecken. Ente fuellen. Zunaehen.
Oel oder Margarine im ausreichnd grossen Topf erhitzen. Ente darin
auf allen Seiten in 5 Minuten anbraten. Nach und nach das heisse
Wasser zugiessen. Ente etwa 90 Minuten schmoren lassen.
Zwischendurch mit dem Bratfond ueberschoepfen.
Ente aus dem Topf nehmen. Faeden entfernen. Warm stellen. Bratfond
loskochen, abschmecken und extra reichen.
Beilagen: Steinpilze und Kartoffelkroketten.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente mit Apfel-Zwiebelfuellung
Categories: Gefluegel, Ente, Zwiebel, Apfel, Weisswein
Yield: 4 Portionen
3 kg Flugente; kuechenfertig
3 tb Fluessige Speisewuerze
; Salz
; Pfeffer
2 tb Oel
1 bn Rosmarin
500 g Zwiebeln
750 g Aefel
1 Broetchen; altbacken
2 tb Butterschmalz
1 Moehre
1 Lauchstange
1/4 l Trockener Weisswein
50 g Schmand
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- Das goldene Blatt
- erfasst von I. Benerts
- 10.12.98
Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen. Speisewuerze,
etwas Salz, Pfeffer und Oel verruehren und die Ente innen und aussen
damit einreiben. Rosmarin waschen, trockenschuetteln und die Nadeln
von den Stielen streifen. Etwa 1/3 zu Seite stellen. 1 Zwiebel und 1
Apfel zur Seite stellen, restliche Zwiebeln schaelen, in duenne
Ringe schneiden. Restliche Aepfel waschen, vierteln, Kerngehaeude
entfernen, in grobe Stuecke schneiden. Broetchen wuerfeln. Die
Haelfte des Butterschmalzes erhitzen, Zwiebelringe darin glasig
duensten. Brotwuerfel und Rosmarin zugeben, Pfanne vom Herd nehmen,
Apfelstuecke unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse
in die Ente fuellen, zustecken, Ente mit Kuechengarn in Form bringen.
Zurueckbehaltene Zwiebel schaelen und vierteln, Moehre schaelen, in
grobe Stuecke schneiden, Lauch waschen, in breite Streifen schneiden,
restlichen Apfel achteln, Kerngehaeuse entfernen. Mit restlichem
Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, Ente rundherum anbraten.
Gemuese zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein abloeschen. Den
geschlossenen Braeter auf der unteren Schiene in den Backofen
schieben und die Ente ca. 2 Stunden garen, dabei die Hitze so
waehlen, dass die Kerntemperatur in der Ente 90 Grad betraegt
(Bratenthermometer). Die gegarte Ente im abgeschalteten Backofen
warmhalten. Vom Bratenfond ueberschuessiges Fett abnehmen. Den
Fondpuerieren, durch ein Sieb streichen, mit Schmand verfeinern.
Ente tranchieren, getrennt zur Sauce reichen. Dazu: Rotkohl und
Kartoffelkroketten :Pro Person ca. : 1373 kcal :Pro Person ca. :
5745 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 3 1/2 Stunden
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente mit Sharon-Zwiebel-Chutney
Categories: Gefluegel, Ente, Zwiebel
Yield: 4 Portionen
2188 g Ente
; Salz
; Pfeffer
1 Gemuesezwiebel
4 Sharonfruechte; ersatzweise
-- Kaki
1 Ingwerstueck; (1 cm)
20 g Butter; (1)
40 g Butter; (2)
2 ts ; Zucker
2 ts Essig
1 ts Senf
1 ts Senfkoerner
1/2 Chinakohl
Muskatnuss
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- Frau im Spiegel
- 02.05.99
- erfasst von I. Benerts
Ente waschen, trockentupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer
einreiben. Im vorgeheizten Ofen etwa 75 Minuten braten.
Gemuesezwiebel pellen und kleinschneiden. Sharonfruechte schaelen
und in Scheiben schneiden. Ingwer schaelen und in feine Stifte
schneiden. Butter (1) und zucker leicht anschwitzen. zwiebel und
Sharonfruechte zufuegen und mit Essig abloeschen. Ingwer, Senf und
Senfkoerner zufuegen und das ganze langsam verkochen lassen.
Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. In Butter (2)
anschwitzen und 10 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat wuerzen.
Ente zerteilen und auf dem Chinakohl anrichten. Dazu das Sharon-
Zwiebel-Chutney servieren.
:Zubereitungs-Z.: 80 Minuten
:E-Herd: Grad: 200
:Gas-Herd: Stufe: 3
:Umluft: Grad: 175
MMMMM
+-+ + +
| iao |-|enry
+-+ + +
hth...@doene.cologne.de
--- timEd/2 1.10.y2k
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente sevillanische Art
Categories: Gefluegel, Ente, Wein, Olive
Yield: 4 Portionen
1813 g Ente; kuechenfertig
; Salz
; schwarzer Pfeffer
1 lg Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Moehren
1 Orange
3 tb Olivenoel
1 tb Mehl
1 Lorbeerblatt
1 sm Chilischote; getrocknet
1/2 l Trockener Weisswein
200 g Gruene Oliven; entkernt
1 pn ; Zucker
1 tb Weinessig
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- frau aktuell
- erfasst von: I. Benerts
- 21.02.99
Ente kalt abspuelen, trockentupfen. Innen und aussen salzen und
pfeffern. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch
fein hacken. Moehre schaelen, in Scheiben schneiden. orange heiss
abbuersten, in Scheiben schneiden. Olivenoel im Braeter erhitzen,
Ente rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel, Knoblauch und
Moehren zugeben, kurz braten, mit Mehl bestaeuben. Lorbeerblatt,
Chilischote und Orangenscheiben zufuegen. Braeter in Backofenmitte
stellen, ca. 20 Minuten braten. Mit Weisswein aufgiessen, Temperatur
auf 200 Grad verringern, Ente weitere 45 bis 50 Minuten garen. Aus
dem Braeter nehmen. Auf dem Rost im ausgeschalteten Backofen 15
Minuten nachziehen lasen. Oliven in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt,
Chilischote und Orangenscheiben aus dem Braeter nehmen. Sauce um 1/3
einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weisswein abschmecken.
Oliven einstreuen, erwaermen. Ente in Portionen teilen. Sauce
getrennt reichen. Mit Kartoffeln servieren.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente a la Barbarie
Categories: Gefluegel, Ente
Yield: 4 Portionen
1 Barbarieente ( etwa 2,5 kg)
2 Zwiebeln
1/2 Apfel
1 Stengel Majoran
2 tb Petersilie, gehackt
; Salz, Pfeffer a. d. Muehle
1/2 l Bruehe
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- nach Alfons Schuhbeck
- gepostet: Hardy Hergesell
Ente fuer eine Stunde in Eiswasser legen. Fluegel und Hals
abschneiden und fuer die Sosse kleinhacken. Zwiebeln und Aepfel
schaelen, wuerfeln und mit Kraeutern mischen. Ente innen und aussen
mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Apfel-Zwiebel-Mischung
fuellen. Die Oeffnung mit einem Spiess zustecken. Die Ente in einen
Bratentopf legen und 1/2 Liter Wasser zugiessen. Im vorgeheiztem
Backofen auf 175 Grad etwa 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem
herausgebratenen Fett begiessen. Die fertige Ente aus dem Topf
nehmen. Das Bratfett abschoepfen und beiseite stellen. Fuer die
Sosse Fluegel- und Halsstuecke im Bratensatz der Ente braeunen. Die
Fuellung aus der Ente zufuegen und kurz mitschmoren. Bruehe
zugiessen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf
kochen. Die Sosse durchsieben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. 1
bis 2 Essloeffel Entenfett unterruehren und die Sosse warmstellen.
Keulen von der Ente abtrennen, die Knochen herausloesen.
Brustfleisch vom Knochen loesen. Die Ententeile unter dem
vorgeheizten Grill braeunen. Mit der Sosse auf vorgewaermten Tellern
anrichten. Beilage: Blaukraut und Knoedel.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust mit Feigen-Honig-Sauce
Categories: Gefluegel, Ente, Feige
Yield: 4 Portionen
1 Entenbrust
1/4 l Weisswein
3 ts Honig
4 Feigen; frisch und reif
; Salz
; Pfeffer
4 Schalotten
1 tb Butter
100 ml Gemuesebruehe
1 ts ; Zucker
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- frau aktuell
- erfasst von: I. Benerts
- 21.02.99
Weisswein mit Honig, Salz und Pfeffer verruehren. Entenbrust
einlegen und zugedeckt im Kuehlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Entenbrust aus der Marinade nehmen, abtupfen. Pfanne ohne Fett
erhitzen, Entenbrust hineingeben, ca. 5 Minuten von beiden Seiten
braten. Schalotten fein wuerfeln. Butter in einem kleineren Topf
erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Backofen auf 180 Grad
vorheizen und Entenbrust in der Pfanne ca. 20 Minuten braten.
Schaoeotten mit bruehe abloeschen, stark einkochen. Feigen waschen,
in Spalten schneiden. Entenbrustmarinade zu der Gemuesebruehe geben,
alles noch mal einkochen. In den letzten 5 Minuten Feigenschnitze
zugeben, nicht mehr kochen lassen. Reis kochen, noch heiss in
Foermchen druecken und auf Teller stuerzen. Mandelblaettchen in
einer Pfanne ohne Fett roesten, ueber den Reis geben. Entenbrust aus
dem Ofen nehmen und schraeg in Scheiben schneiden. Feigensauce zur
Ente servieren.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust an pikantem Tomatenjus
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente, Niedertemp
Yield: 4 Portionen
2 Entenbrueste; evtl. mehr
-- je nach Groesse
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 tb Bratbutter
50 ml Roter Portwein
2 Schalotten
1/2 ts Schwarze Pfefferkoerner
1/2 bn Thymian
150 ml Rotwein
200 ml Gefluegelfond; oder
-- leichte Huehnerbouillon
100 g Pelati-Tomaten; gehackt
1/2 ts Worcestersauce
Tabasco
50 g Butter
MMMMM----------AUS EINER RUBRIK VON---------------
-- Anne-Marie Wildeisen
-- erfasst von Rene Gagnaux
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Entenbrueste mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der sehr heissen
Bratbutter zuerst auf der Fettseite drei Minuten, dann auf der
Fleischseite je nach Dicke der Brueste zwei bis drei Minuten braten.
Sofort in der vorgewaermten Platte im 80 Grad heissen Ofen 30 bis 45
Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Portwein abloeschen und durch ein Siebchen in
eine kleine Pfanne passieren. Die Schalotten schaelen und fein
hacken. Die Pfefferkoerner grob zerstossen. Zusammen mit den
Thymianzweigen und dem Rotwein zum Portweinjus geben und alles auf
etwa vier Essloeffeln einkochen lassen. Dann den Fond sowie die
Tomaten beifuegen und alles nochmals fuenf Minuten einkochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb in eine saubere Pfanne streichen.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Mit Worcestersauce,
Tabasco und etwas Salz pikant abschmecken. Die Butter in Flocken
beifuegen und in die Sauce einziehen lassen. Wenn noetig nachwuerzen.
Die Entenbruestchen schraeg in Scheiben aufschneiden, auf
vorgewaermten Tellern anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen.
Als Beilage passen Bratkartoffeln.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust auf Sprossengemuese
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente, Sprosse, China
Yield: 4 Portionen
2 Entenbrustfilets a 200g
3 tb Oel
1 cn Wasserkastanien
400 g Sojasprossen
1 bn Kleine Lauchzwiebeln
20 g Frischer Ingwer
1/2 bn Chin.Schnittlauch (Asia-Shop
2 Rote Chilischoten
1 Mango
1 Zitrone;Saft
3 tb Suesse Chilisosse
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-Fernsehwoche
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 20.11.98
Filets auf der Hautseite scharf anbraten, wenden, bei mittlerer
Hitze 15 Min. weiterbraten, warmsmtellen. Sprossen und
Lauchzwiebelstuecke kurz blanchieren. Gehackten Ingwer in Bratfett
duensten. Gemuese, Schnittlauchroellchen, abgetropfte Kastanien,
Chili- und Mangostuecke zufuegen, kurz duensten. Filets in Scheiben
schneiden. Mit dem Gemuese anrichten. Mit Reis servieren.
:Pro Person ca. : 490 kcal
:Pro Person ca. : 2052 kJoule
:Zubereitungsz. : ca. 45 Min.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust in Orangensauce (III)
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente, Likoer
Yield: 4 Portionen
400 g Entenbrueste; ausgeloest
; Pfeffer
2 Orangen; unbehandelt (1)
1 Orange; unbehandelt (2)
2 tb Butterschmalz
; Salz
200 ml Gefluegelfond
40 ml Orangenlikoer
1 ts Staerke
2 ts Orangenmarmelade
400 g Zuckerschoten
1 tb Butter
1 Schalotte
300 g Kartoffeln; festkochend
; Oel zum Braten
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- 22.04.96
- I. Benerts
-- Astro-Kueche
-- Meine Familie und ich
Entenbrueste trockentupfen, leicht pfeffern. Orangen heiss waschen,
mit dem Zestenschneider ein paar hauchduenne Schalenstreifen
abziehen, beiseite stellen. Orange (2) filetieren, dabei den Saft
auffangen. Die anderen Orangen (1) auspressen.
Entenbrueste von jeder Seite 15 Minuten in Butterschmalz braten,
salzen. 5 Minuten in Alu-Folie ruhen lassen.
Bratensatz mit Gefluegelfond und Orangensaft loskochen, etwas
einkoecheln lassen. Durch ein feines Sieb geben. Mit Orangenlikoer,
Salz und Pfeffer abschmecken. Staerke mit kaltem Wasser anruehren,
die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade abschmecken.
Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz
blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. In Butter und
feingewuerfelter Schalotte kurz anduensten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln waschen, schaelen, in streichholzduenne Staebchen
schneiden. In heissem Oel braten, salzen.
Entenbrueste in Scheiben schneiden, kurz in der Sauce erwaermen. Mit
den Zuckerschoten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit
Orangenfilets, Orangenzesten und nach Belieben mit kleinen
Paprikarauten und Papayaspalten garnieren.
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust mit Thai-Spargel
Categories: Gefluegel, Fleisch, Pilze, Gemuese, Asien
Yield: 4 Portionen
20 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
400 g Entenbrust
2 tb Ketjab Manis; suesse Soja-
- sauce
2 tb Brauner Zucker
2 tb Obstessig
50 g Cashewkerne
1 bn Fruehlingszwiebeln
200 g Thai-Spargel; ersatzweise
- gruener Spargel
1 Rote Paprikaschote
2 Moehren
4 tb Sonnenblumenoel
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- prima 3/96
1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser uebergiessen, quellen lassen.
2. Fleisch in duenne, breite Streifen schneiden und in einer
Schuessel mit Ketjab Manis, Zucker und Essig marinieren.
3. Gemuese putzen, waschen und alles, ausser dem Thai-Spargel, in
laengliche Stuecke schneiden.
4. Cashewkerne im Wok ohne Fett roesten, herausnehmen.
5. Oel im Wok heiss werden lassen, Fleisch unter Ruehren ca. 8
Minuten braten. An den Rand schieben oder herausnehmen. Das Gemuese
und die Pilze im Wok braten und mit der Fleischmarinade abloeschen.
Bei Bedarf noch etwas Huehnerbruehe zugeben.
6. Fleisch unterruehren und die Nuesse zugeben. Mit Basmati-Reis
servieren.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenfrikassee
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente
Yield: 4 Portionen
1 Ente
350 g Wurzelwerk; ohne Kohl
150 ml Sahne
100 g Champignons
100 g Entenleber
20 g Fett
20 g Zerriebenes Schwarzbrot
Salz
Pfeffer
Curry
MMMMM------NACH EINEM REZEPT AUS POLEN-----------
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Die gesaeuberte Ente waschen, Hals und Fluegel abschneiden, mit
siedendem Salzwasser begiessen und auf kleiner Flamme kochen. Das
Wurzelwerk waschen, putzen, spuelen, kleinschneiden und vor Ende der
Kochzeit zur Ente geben. Die Champignons putzen, spuelen, streifig
schneiden, mit der Leber braten, abkuehlen lassen und durch den
Fleischwolf drehen. Dann die Sahne und das Brot dazugeben und
abschmecken. Die weiche Ente herausnehmen, in Portionen schneiden,
die Knochen teilweise entfernen, auf eine Platte legen, die Sosse
daruebergiessen und ueberbacken. Mit Reis und Rohkost servieren.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entengulasch
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente
Yield: 4 Portionen
1 Ente
150 g Raeucherspeck
30 g Getrocknete Pilze
150 ml Herber Rotwein
20 g Mehl
20 g Fett
Salz
Pfeffer
Majoran
MMMMM------NACH EINEM REZEPT AUS POLEN-----------
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Die gesaeuberte Ente waschen, mit den Gewuerzen einreiben und eine
Stunde kalt stellen. Die Pilze waschen, einweichen, kochen und in
Streifen schneiden. Die Ente in Stueckchen schneiden. Den Speck
wuerfeln. teilweise auslassen, zur Ente geben, braeunen, mit dem
Pilzwasser und dem Wein begiessen und weichduensten. Das Fett
erhitzen, mit dem Mehl mischen, ohne zu braeunen anbraten, vor Ende
der Garzeit zur Ente geben. Abschmecken und die Pilze dazutun. Mit
Kartoffeln und Rohkohl auftischen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenragout
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente
Yield: 4 Portionen
1 Ente
50 g Fett
150 ml Sahne
150 g Zwiebeln
40 g Tomatenmark
20 g Mehl
Petersiliengruen
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Piment
MMMMM------NACH EINEM REZEPT AUS POLEN-----------
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Die gesaeuberte Ente waschen, mit den Gewuerzen einreiben und eine
Stunde kalt stellen. Dann in Stueckchen schneiden, in stark
erhitztem Fett mit der gewuerfelten Zwiebel braeunen, mit Wasser
betraeufe]n und weichduensten. Vor Ende der Garzeit das Tomatenmark
hinzugeben. Zum weichen Fleisch die mit Mehl verruehrte Sahne geben,
aufkochen. Die gehackte gruene Petersilie dazutun und abschmecken.
Mit Kartoffeln. Nudeln, Kloesschen und Rohkost auftragen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entensuppe mit Pilzen und Gemuese
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente, Suppe, Thailand
Yield: 4 Portionen
1 Ente; mit ihren Innerein
-- Magen, Leber, Hals
8 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Ingwerwurzelstueck;
-- daumengross
1 Galgantstueck; halb so gross
-- wie das Ingwerstueck
1 Kurkumastueck; (Gelbwurz)
-- halb so gross, wie das
-- Ingwerstueck
2 Kaffirzitronen
6 Kaffirzitronenblaetter
2 Zitronengrasstengel
4 Moehren
4 lg Chilischoten; dunkelrot und
-- getrocknet
2 sm Chilischoten; frisch und
-- scharf
1 Zimtstange
4 Sternanis
4 tb Fischsauce
2 tb Sojasauce
1 tb Pfefferkoerner
Koriander; reichlich, gruen
200 g Champignons
Zitronensaft
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- 05.04.96
- I. Benerts
Meine Familie und ich
Spezial Nr. 3/96
Diese Suppe, so sagen Thailaender, macht Tote wieder lebendig. Man
kann sie uebrigens auch mit Huhn zubereiten. Aber die Ente gibt der
Suppe besondere Kraft.
Die Ente mit ihren Innerein (mit Ausnahme der Leber), dem geputzten
Gemuese und allen Gewuerzen (eine Handvoll schoener
Korianderblaetter zurueckbehalten) in einen Topf geben und mit
Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 2 Stunden leise vor sich hin
sieden lassen. Das Fleisch sauber ausloesen, auch die Innerein
parieren, und in akkurate, mundgerechte Scheiben oder Wuerfel
schneiden. Mit etwas Bruehe uebergiessen und beiseite stellen.
Knochen und Haut wieder in die Suppe im Topf geben, alles weitere 3
bis 4 Stunden kochen, bis sich das Gemuese aufzuloesen beginnt.
Die Suppe entfetten - das geht am besten, wenn man sie ueber Nacht
kalt stellt und das Fett an der Oberflaeche erstarren laesst. Die
Suppe dann erneut erhitzen und durch ein Sieb treiben.
Zum Servieren die Pilze putzen und vierteln. 5 Minuten in der Suppe
koecheln lassen, das Fleisch hinzufuegen und wieder erwaermen. Die
Suppe mit Fischsauce und Zitronensaft abschmecken sowie mit dem
restlichen Koriander bestreuen. Tip:
: Nach Belieben koennen Sie die Suppe mit Glasnudeln anreichern
diese dafuer nur mit kochendem Wasser uebergiessen und dann einige
Minuten ziehen lassen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Knusprige Ente "Basmati & Thai"
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente
Yield: 4 Portionen
500 g Entenbrust
1 Knoblauchzehe
1 tb Honig
3 tb Sojasosse
Chilipulver
150 g Erbsen; TK
1 bn Fruehlingszwiebeln
400 g Chinakohl
2 tb Oel
250 g Basmati & Thai Reis
2 tb Erdnuesse
350 g Fix fuer Fleischpfanne
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- 26.04.96
- I. Benerts
- Freizeit Revue
Knoblauch mit Honig, Sojasosse, Chilipulver verruehren. Entenbrust
damit einreiben.
Erbsen auftauen. Angebratene Entenbrust (in Alu) bei 150 Grad im
Ofen 15 Minuten garen.
Reis zubereiten. Gemuese und Erdnuesse anbraten. Fix fuer
Fleischpfanne unterruehren.
Entenbrust in Scheiben schneiden, anrichten.
:Pro Person ca. : 638 kcal
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Marinierte Entenbrust mit Topinambur
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente, Topinambur, Chefkoch
Yield: 4 Portionen
2 sm Entenbrueste (a 300 g)
250 ml Cidre
3 ts Honig
; Salz
; pfeffer
500 g Topinambur
1 Zitrone
1 l ; Wasser
4 Lauchzwiebeln
1 Rote Paprika
1 Gruene Paprika
1 tb Butter
100 ml Gemuesebruehe , Instant
200 ml Entenfond ; z.B.aus dem Glas
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- Lisa kochen & backen
- Rezept von Heinz Winkler
- Erfasst: Sabine Geissler
- 14.03.99
Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen. Cidre mit Honig und etwas
Salz und Pfeffer verruehren. Entenbrust mit der Hautseite nach oben
in die Marinade legen und zugedeckt im Kuehlschrank 2 Std. ziehen
lassen. Topinambur wie Kartoffeln schaelen und waschen. Zitrone
auspressen, den Saft mit Wasser aufkochen. Topinambur zugeben und 0
Min. garen. Abgiessen und kalt abschrecken. Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Entenbrust aus der Marinade nehmen, trockentupfen, auf
der Fettseite mehrmals einstechen. Mit der Haut nach unten in eine
heisse Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Im Ofen
weitere 20 Min. garen. Lauchzwiebeln putzen und waschen, in Ringe
schneiden, ein Viertel beiseite legen. Paprika putzen, abbrausen,
fein wuerfeln. Beides in Butter 3 Min. duensten. Gemuesebruehe
angiessen, 6 Min. koecheln lassen. Topinambur in Scheiben teilen,
dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Cidre-Marinade mit
Entenfond erhitzen, auf die Haelfte einkochen. Entenbrust
aufschneiden, mit Gemuese und Sosse auf Tellern anrichten. Restliche
Lauchzwiebeln ueber das Gemuese streuen.
Zubereitung: ca. 30 Min. Schmoren: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 520
kcal
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Rouener Ente mit Kirschen (Caneton rouennais aux cerises)
Categories: Gefluegel, Ente, Kirsche, Frankreich
Yield: 4 Portionen
2000 g Ente
40 g Margarine; oder
4 tb - Pflanzenoel
; Salz
1 cn Sauerweichselkirschen
-- entsteint
2 cn Madeirasosse
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- Aus der Rezeptsammlung
- 1987 bis 1996
- erfasst von: I.Benerts
- 27.03.99
Ente innen und aussen abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen.
Innen und Aussen mit Salz einreiben.
Margarine oder Pflanzenoel in einem Braeter erhitzen. Ente darin
rundherum anbraten. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere
Schiene stellen. Bratzeit 50 Minuten. Das Fleisch der Ente muss an
den Knochen noch rosa sein.
Weichselkirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Madairasosse nach
Vorschrift erhitzen. Kirschen 5 Minuten darin ziehen lassen.
Ente auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Die Kirschen mit
einem Schaumloeffel aus der Sosse nehmen und um die Ente legen.
6 Essloeffel Sosse ueber die Ente geben. Restliche Sosse getrennt
servieren.
Beilage: Kopfsalat.
:E-Herd: Grad: 200
:Gas-Herd: Stufe: 5
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Salat mit Entenbrust
Categories: Salat, Fleisch, Gefluegel
Yield: 4 Portionen
1 Entenbrust; ausgeloest
;Salz
;Pfeffer; frisch gemahlen
1 tb Oel
1 ts Orangenmarmelade
1 tb Cognac
4 Fruehlingszwiebeln
1/2 Mango
200 g Gewaschene Salatblaetter
MMMMM-----------FUER DIE MARINADE----------------
2 tb Orangensaft
1 tb Essig
4 tb Sonnenblumenoel
1 tb Walnussoel
;Salz
MMMMM---------------AUSSERDEM--------------------
2 tb Pinienkerne
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- prima 2/96
- gepostet von
- Joerg Weinkauf
1. Entenbrust salzen, pfeffern und in heissem Oel 6-8 Minuten scharf
anbraten. Die Hautseite mit Orangenmarmelade bestreichen, in
feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC 8 Minuten
braten. 2. Entenbrust aus dem Ofen nehmen, den Bratenfond mit Cognac
abloeschen. Zutaten fuer die Marinade zugeben, gut verruehren.
3. Fruehlingszwiebeln in Scheiben schneiden, Mango in Spalten. Mit
den Salatblaettern auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette
betraeufeln. Entenbrust in Scheiben schneiden, daraufgeben und mit
Pinienkernen bestreuen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Tai-Bai-Ente
Categories: Gefluegel, Ente, Garnele, Kastanie
Yield: 4 Portionen
2 kg Ente
30 g Lauch
20 g Ingwerwurzel
1 tb Reiswein
150 g Garnelen; geschaelt
; Salz
; Pfeffer
7 Wasserkastanien; a.d. Dose
3 Eiweisse
10 g Maisstaerke
500 g Pflanzenoel
300 g Blattsalat
2 l ; Wasser
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
- frau aktuell
- erfasst von: I. Benerts
- 21.02.99
Ente innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Wasser zum Kochen
bringen. Inzwischen Lauch und Ingwer putzen, in grobe Scheiben
schneiden und mit Reiswein, Salz und Pfeffer zur Ente geben,
aufkochen, abschaeumen. Zudedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten
koecheln lassen. Ente herausnehmen, abtropfen, etwas auskuehlen
lassen. Von den Knochen befreien, ohne die urspruengliche Form zu
zerstoeren. Dazu die Ente mit der Brust nach unten auf ein Brett
legen. Fleisch entlang dem Rueckgrad durchtrennen. Gabelbein
herausschneiden. Fleisch und Haut vorsichtig vom Knochengeruest
abziehen, mit kleinen Schnitten abloesen. Fleisch vom
saebelfoermigen Knochen nahe Fluegel abloesen, Knochen entfernen.
Wenn die Kugelgelenke der Fluegel und Oberschenkel erreicht sind,
diese so durchtrennen, dass die Haut moeglichst ganz bleibt. Ente
wenden, Brustfleisch vom Knochen schneiden. Nun das Fleisch
vorsichtig von Fluegel- und Schenkelknochen schneiden. Ente wieder
in die Ursprungsform zusammensetzen. Garnelen durch den Fleischwolf
drehen. Wasserkastanien fein wuerfeln, mit den Garnelen mischen. Die
Eiweisse mit Maisstaerke verquirlen. Garnelenmasse untermengen,
salzen. Masse ruehren, bis sie zaehfluessig ist. Ente gleichmaessig
damit bestreichen. Oel erhitzen. Ente vorsichtig in das heisse Fett
gleiten lassen. Auf jeder Seite ca. 5 Minuten fritieren.
Herausnehmen. Das Fett wieder gruendlich erjitzen und die Ente
erneut ins heisse Fett geben. Nochmals jede Seite 3 Minuten
fritieren, bis sie knusprig ist. Ente herausnehmen, abtropfen lassen.
Gewaschenen Salat auf grossen Tellern anrichten. Ente laengs teilen
und in 3 cm lange und 2 cm breite Stuecke schneiden. Diese auf dem
Salat anrichten oder aufeinanderstapeln und eine Bluete als
Dekoration auf den Salat legen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Wildente in Calvados
Categories: Wild, Federwild, Wildente
Yield: 4 Portionen
2 Wildentenbrueste; a 400 g
1 lg Apfel
2 Schalotten
2 tb Oel
50 g Butter
100 ml Rotwein
100 ml Schlagsahne
2 tb Calvados
; Salz
; Pfeffer
Entenbrueste vom Knochen loesen und in feine Streifen schneiden.
Apfel schaelen, vierteln, entkernen und in Wuerfel schneiden.
Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Oel erhitzen und das
Entenfleisch kurz darin anbraten, herausnehmen, warm stellen und das
Oel abgiessen.
Im Bratgefaess Butter zerlassen, Apfel- und Schalottenwuerfel darin
anduensten, Rotwein hinzugiessen und zum Kochen bringen. Etwas
einkochen lassen, die Sosse mit Calvados sowie Salz und Pfeffer
abschmecken und das Fleisch in die Sosse geben.
Beilage: Butterspaetzle, Orangen-Fenchel-Salat
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Wildente, geduenstet
Categories: Wild, Gefluegel, Ente
Yield: 4 Portionen
2 lg Wildenten
200 g Durchwachsener Raeucherspeck
100 g Fett
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Weisswein
250 g Suppengruen
Zitrone
Pfeffer
Salz
1 tb Tomatenmark
Mehl
Lorbeerblatt
Thymian
200 ml Spanische Sauce
50 g Butter
1 tb Hagebuttenmarmelade
50 ml Cognac
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
--von Emil Turos
--erfasst von:
--Michael Bromberg
Die sorgfaeltig gerupften und gesengten Wildenten ausnehmen und gut
waschen. Abtrocknen, reichlich mit Speck spicken, salzen und
pfeffern. Zerschnittenes Suppengruen und Zwiebel in eine Pfanne
geben, mit Gewuerzen und feingehacktem Knoblauch bestreuen. Die
Wildenten dazulegen, mit Fett begiessen und in mittelheisser Roehre
braten, bis sie eine schoene Farbe annehmen. Dann die Wildenten
herausnehmen, Keulen und Brust abschneiden und in einen Topf legen.
Die zerkleinerten knochigen Teile zum Suppengruen legen, bis aufs
Fetteinkochen, mit Mehl bestreuen, und eine Weile zusammen roesten,
mit Wein aufgiessen, rasch glattruehren und gut aufkochen. Spanische
Sauce, Tomatenmark, Hagebuttenmarmelade, Salz und Gewuerze
hinzufuegen, ueber Keulen und Brust giessen und zugedeckt bei
maessiger Hitze weich garen. Danach das Fleisch in eine tiefere
feuerfeste Schuessel legen. Die Sauce durch ein feines Sieb seihen,
das ueberfluessige Fett abschoepfen, gut aufkochen, mit Cognac
abschmecken, die Butter mit einem Schneebesen glattruehren, ueber
das Fleisch giessen und heiss servieren. Dazu Pommes frites reichen.
Variationen: Wildente in Rotwein geduenstet Zubereitung nach dem
gleichen Rezept wie "Wildente, geduenstet", statt Weisswein nimmt
man Rotwein und statt Zitronenschale reibt man Apfelsinenschale
hinein und schmeckt mit Apfelsinensaft ab. Wildente in saurer
Sahnesauce geduenstet Zubereitung nach dem gleichen Rezept wie
"Wildente geduenstet". Die Sauce wird reichlich mit saurer Sahne
versetzt, die Spanische Sauce wird weggelassen. Als Beilage
Semmelknoedel reichen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: CONFIT DE CANARD (EINGEMACHTE ENTE)
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente, Confit
Yield: 1 Portion
1 Ente; besonders gut sind
-- Barberieenten
1 kg Enten- oder Gaenseschmalz
300 g Meersalz
3 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe
1 tb Schwarze Pfefferkoerner
3 Lorbeerblaetter
2 Gewuerznelken
MMMMM-------ERFASST AM 01.06.1999 VON------------
-- Herbert Schmitt
-- Aus dem Internet
Teilen Sie die Ente in 4 Teile, indem Sie sie zuerst der Laenge nach
halbieren und die Haelften dann vor dem Schenkel noch mal teilen.
Die Teile saeubern Sie von allen Innereienresten und legen die
Flomen (helle Fetteile) beiseite. Den Pfeffer, die Lorbeerblaetter
und Gewuerznelken zerstossen Sie in einem Moerser und mischen das
Salz darunter. Die Ententeile reiben Sie mit der gepellten
Knoblauchzehe ein. Dann legen Sie die Ententeile mit den zerteilten
Thymianzweigen in ein glasiertes Gefaess, bedecken sie mit dem
Gewuerzsalz und lassen sie einen Tag zugedeckt im Kuehlschrank
durchziehen. Am naechsten Tag schmelzen Sie das Schmalz und die
Flomen bei leichter Hitze in einem grossen Topf und garen die vom
Salz und den Gewuerzen gesaeuberten Ententeile darin 1 1/2 bis 2
Stunden. Das Fleisch soll dabei vom Fett bedeckt sein. Danach nehmen
Sie die Ententeile aus dem Fett und loesen das Fleisch von den
Knochen. Sie schichten die Fleischstuecke in eine glasierte
Steingutschuessel und giessen das fluessige Schmalz darueber. Lassen
Sie alles langsam abkuehlen, wobei sich der Fleischsaft unten
zwischen den Fleischstuecken absetzt. Im Kuehlschrank haelt sich das
Confit abgedeckt einige Wochen, es laesst sich auch gut in
Einweckglaesern einmachen. Zum Verzehr wird die Schmalzschicht
entfernt und nur das Fleisch mit dem Fleischsaft verwendet. Es passt
sehr gut zu Salat oder als Brotaufstrich, in einem Cassoulet sollte
es nicht fehlen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust auf Pilz-Gemuese-Souflee
Categories: Ente, Pilze
Yield: 2 Portionen
1 Schale Austernpilze
150 g Entenbrust
1 bn Fruehlingszwiebeln
1 Zucchini
1 bn Moehren
3 Kartoffeln
100 g Lachsschinken
3 Eier
;Salz, Pfeffer
Rotwein
Petersilie
Kraeuter der Provence
MMMMM-------ERFASST AM 02.06.1999 VON------------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 02.06.1999
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten, mit
Rotwein abloeschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und
Kraeuter der Provence verfeinern und im Ofen garziehen. Die
geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und
Moehrenstifte in Olivenoel anbraten, wuerzen und in gebutterte
Metallringe fuellen. Aus drei verquirlten Eiern, Salz und Pfeffer
ueber einem heissen Wasserbad ein Souflee aufschlagen, ueber die
gefuellten Metallringe nappieren und im Ofen backen. Die geschaelten
Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenoel und Butter
anbraten. Den gewuerfelten Lachsschinken, die uebrigen Moehren- und
Zucchinistifte und die geschnittenen Fruehlingszwiebeln dazugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: WILDENTE AUF KARTOFFELPUEREE
Categories: Gefluegel, Dunkel, Wildente
Yield: 4 Personen
2 Wildenten
400 ml Brauner Gefluegelfond
200 ml Rotwein
MMMMM------------KARTOFFELPUEREE-----------------
500 g Kartoffeln
150 g Butter
100 ml Milch
Salz, Pfeffer, Kuemmel
MMMMM-------ERFASST AM 03.06.1999 VON------------
-- Herbert Schmitt
-- DAS!
Die Wildente in der Pfanne auf der Brustseite anbraten, damit sie
Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen
bei 220 Grad Celsius schieben. Die Fluegel und den Hals in einem
Topf anroesten, bis sie braun sind, dann mit dem Rotwein abloeschen.
Wenn der Rotwein um ein Drittel reduziert ist, gibt man den braunen
Gefluegelfond dazu und laesst es eine Stunde ziehen. Anschliessend
abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kuemmel abkochen.
Kartoffeln schaelen und durch ein Sieb streichen. In die Masse die
heisse Milch zugeben und nach und nach die Butter, bis eine gute
Konsistenz entsteht.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust
Categories: Salat, Spargel, Erdbeere, Ente
Yield: 4 Portionen
2 md Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
300 g Weisser Spargel
300 g Gruener Spargel
250 g Erdbeeren
1 sm Kopf Frisee-Salat
1 Unbehandelte Orange
1/2 bn Minze
3 tb Mayonnaise
150 g Schmand
2 tb Gebraeunte Mandelblaetter
Rosa Pfeffer
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
--Lukullus
--erfasst von:
--Michael Bromberg
Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete
Pfanne legen und von jeder Seite etwa 7 Minuten braten. Salzen und
pfeffern, leicht abkuehlen lassen. Spargel waschen, den weissen ganz,
den gruenen nur am unteren Ende schaelen. Spargel in 3 - 4 cm lange
Stuecke schneiden, in wenig kochendes Salzwasser geben und ca. 7
Minuten garen. Kalt abschrecken. Erdbeeren waschen, putzen und in
Scheiben schneiden. Frisee-Salat waschen, gut abtropfen lassen und
in mundgerechte Stuecke zupfen. Orange heiss waschen, mit einem
Juliennereisser die Schale abraspeln. Minze abbrausen und in feine
Streifen schneiden. Mit Orangenschale, Mayonnaise und Schmand
verruehren. Mit 3 - 4 El. Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen
Salatzutaten anrichten. Etwas Mayonnaise dauebergeben, den Rest
separat reichen. Salat mit Mandelblaettern und rosa Pfeffer
bestreuen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen Trueffe ...
Categories: Ente, Asien
Yield: 2 Portionen
150 g Entenbrust
4 Trueffelkartoffeln
1 Zucchini
3 Tomaten
;Salz, Pfeffer
Olivenoel
Knoblauch
Frische Kraeuter
Basilikumblaetter
MMMMM-------------FUER DIE SOSSE------------------
1 Schale Austernpilze
200 ml Sahne
;Olivenoel
Knoblauch
Weisswein
Sojasosse
Frische Kraeuter
MMMMM-------ERFASST AM 11.06.1999 VON------------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 11.06.1999
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel auf der Hautseite
zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschaelten
Trueffelkartoffeln in duenne Scheiben schneiden, im Ofen backen und
mit einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben
schneiden, mit einem Pariser Loeffel aushoehlen und im Salzwasserbad
blanchieren. Die geschaelten und entkernten Tomaten in Wuerfel
schneiden, in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenoel ansautieren.
Mit gehackten Kraeutern verfeinern, in die blanchierten
Zucchinischeiben fuellen und im Ofen backen.
Fuer die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenoel
anschwitzen, mit Weisswein und Sojasosse abloeschen, mit Sahne
auffuellen, mit gehackten Kraeutern verfeinern und einkochen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblaettern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand
Bourdieu, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut D.
Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.
O-Titel: Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen
Trueffelkartoffeln
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsosse
Categories: Ente
Yield: 2 Portionen
150 g Entenbrust
5 Schwarzwurzeln
1 Bruehwuerfel
2 Kartoffeln
5 Mini-Auberginen, weiss
1 Ei
100 g Parmesan
;Salz, Pfeffer
Butter
Knoblauch
Milch
Olivenoel
Rotwein
MMMMM------ERFASST *RK* AM 22.06.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 21.06.1999
Zubereitung: Die Entenbrust parieren, auf der Hautseite einschneiden,
wuerzen, in Olivenoel anbraten und im Ofen 12-15 Min. bei 180 GradC
garen. Die geschaelten und in Streifen geschnittenen Schwarzwurzeln
in einem Fond aus Milch, Wasser, Bruehe, Salz und Pfeffer garziehen
lassen. Aus den geviertelten Auberginen und den geriebenen
Kartoffeln mit einem Eigelb einen Roesti herstellen, wuerzen und in
Olivenoel und Knoblauch anbraten.
Einen Teil des geriebenen Parmesans darueber streuen und im Ofen
gratinieren. Fuer die Sosse Rotwein reduzieren und mit Staerke und
Butterflocken binden und verfeinern.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Minervois Syrah,
Cinsault, Mourvedre, Weingut Chateau Cros d' Argeres/Languedoc aus
Frankreich.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse
Categories: Ente, Gefluegel
Yield: 2 Portionen
150 g Entenbrust
1 pk Knoedel
3 Riesenchampignons
2 Schalotten
;Salz, Pfeffer
Butter
Olivenoel
Petersilie, frisch gehackt
MMMMM-------------FUER DIE SOSSE------------------
1 Schale Weintrauben, gruen
1/3 pk Maronen, vorgekocht
1 ds Balsamico
1 ds Sahne
Butter
Weisswein
Zucker, braun
MMMMM------ERFASST *RK* AM 01.07.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 01.07.1999
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten und im
Ofen garziehen lassen. Die Knoedel im Salzwasserbad garen. Die
Schalottenwuerfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, wuerzen
und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Fuer die Sosse
braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten,
entkernten Weintrauben und einige Maronen einruehren. Mit Weisswein
abloeschen, mit Butter und einem Schuss Sahne verfeinern und mit
einem kleinen Schuss Balsamico abrunden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza,
Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar
de Capcanes aus Rioja/Spanien.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust an karamelisierter Weissweinsosse
Categories: Ente
Yield: 1 Rezept
150 g Entenbrust
2 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Zucchinibluete
Balsamico
Butter
Gemuesebruehe
Olivenoel
Salz, Pfeffer
Staerke
Weisswein
Zucker
MMMMM------ERFASST *RK* AM 09.07.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 09.07.1999
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten, mit
Weisswein abloeschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln mit einer
Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit
Weisswein abloeschen.
Fuer die Sosse Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser,
Gemuesebruehe und Balsamico abloeschen, einen Schuss Entenbratensaft
unterruehren und mit kalt angeruehrter Staerke binden.
Die Zucchinibluete unbehandelt am Tellerrand garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Chateau la Baronne,
Carignan, Syrah, Grenache noir, Weingut Suzette & Andre Lignere aus
Corbieres/ Frankreich.
Team "Tomate" fuer nur DM 18.80: Pikanter Fenchel Entenbrust an
karamelisierter Weissweinsosse Papaya-Zabaione
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Suesse Ente
Categories: Ente
Yield: 1 Rezept
150 g Entenbrust
2 Mandarinen
2 Nektarinen
1 Zweig Weintrauben
1 Schale Shii-Take Pilze
250 ml Sojacreme
8 Walnuesse
Minze
Olivenoel
Reis
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
MMMMM------ERFASST *RK* AM 14.07.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 13.07.1999
Zubereitung: Reis in Salzwasser kochen, mit Schnittlauch verfeinern
und in der Tellermitte anrichten.
Die gewuerfelte Entenbrust, geschnittene Shii-Take-Pilze,
Nektarinenund Mandarinenfilets, gehackte Walnuesse und entkernte und
halbierte Weintrauben zusammen in Olivenoel anbraten, mit Salz,
Pfeffer und Minze wuerzen und mit Sojacreme verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Spaetburgunder
Qualitaetswein 'trocken', Weingut Michel vom Kaiserstuhl aus Baden.
: Team "Tomate" fuer nur DM 19.06:
: Sardinen-Bruscetta
: Gemuesesuppe
: Suesse Ente
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Menue: a la Aldi 3.Gang
Categories: Menue, Gefluegel, Ente, Orange, Salat
Yield: 2 Portionen
-!Achtung" Entenbrust soll
-tags zuvor aufgetaut werden
1 Entenbrust in
;Pfeffer und
Thymian; marinieren
1 pk Feldsalat
3 Orangen
200 ml Sahne
;Pfeffer + Salz
Evtl. Cointreau
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-Boulevardteil(Tageszeitung)
-v.Philip Stuedemann
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 17.04.99
Rosig gebratene Brust der Flugente mit Sommersalat an Orangensosse.
Die Entenbrust haben Sie am Tag vorher aufgetaut, die hautseite
rautenfoermig eingeritzt und mit Pfeffer und Thymian mariniert. Der
Feldsalat ist bereits geputzt, die Vinaigrette angemacht, und die
Orangen haben Sie ebenfalls schon filiert und kaltgestellt. Dafuer
die Orangen in dicke Scheiben schneiden, die Schale komplett
entfernen. Filets in daumengrosse Stuecke schneiden, Saft auffangen.
Die Brust mit der hautseite nach unten anbraten (nicht zu heiss, sie
verbrennt sonst) und insgesamt etwa 15 Min. brutzeln lassen, dabei
einmal wenden. Machen Sie die Fingerprobe: Das Fleisch muss sich
elastisch anfuehlen, sonst war die Bratzeit zu lang. Wenn Sie
glauben, die Ente sei gut, wickeln Sie die Brust in Alufolie und
legen sie in den Ofen (60GradC). Das Fett aus der Pfanne abgiessen,
die Orangenstuecke leicht anbraten, mit Sahne laeschen und kraeftig
einkochenlassen, bis eine wunderbare Orangensosse entstanden ist.
Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, bei Bedarf mehr Sahne und
einen Schuss Orangensaft angiessen (sollte Cointreau zur Hand sein:
Ein Spritzer kann nicht schaden).
Die Brust aus dem Ofen nehmen - den ausgetretenen Saft in die Sosse
giessen - und schraeg in duenne Scheiben schneiden: Das Fleisch muss
innen noch rosa sein. Auf Tellern anrichten, eine handvoll Feldsalat
dazu, Vinaigrette drauf, zum Schluss die Fleischscheiben mit
Orangensosse umschmeicheln.
Ein Problem bei diesem GEricht ist der passende Wein: einen
gehaltvollen Riesling, der es mit den Aromen aufnehmen kann, gibt es
in diesem Geschaeft leider nicht. Zaubern Sie statt dessen eine
zweite Flasche Schampus aus dem Kuehlschrank.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Sosse
Categories: Ente
Yield: 1 Rezept
150 g Entenbrust
1 Rotkohl
3 Schalotten
3 Schwarzwurzeln
5 Pflaumen
2 Orangen
Butter
Gemuesebruehe
Knoblauch
Olivenoel
Salz, Pfeffer
Sojasauce
Zucker
MMMMM------ERFASST *RK* AM 30.07.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 29.07.1999
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten, im Ofen
garziehen und zum Anrichten aufschneiden. Den Rotkohl in feine
Streifen schneiden, mit Schalottenspalten anschwitzen, mit
Gemuesebruehe abloeschen, einkochen und puerieren.
Die geschaelten Schwarzwurzeln in Staebchen schneiden, in Olivenoel
und Knoblauch anschwitzen, mit Sojasauce abloeschen und wuerzen.
Die Orangenfilets und Pflaumenspalten in braunem Zucker und einer
Butterflocke karamelisieren und am Tellerrand garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Spaetburgunder
Qualitaetswein 'trocken', Weingut Bernhard Huber aus Baden.
: Team "Paprika" fuer nur DM 17.21:
: Rosenkohlsalat mit Mascarponepesto
: Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Sosse
: Mascarpone-Kirschpfannkuchen
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente rapido
Categories: Ente
Yield: 1 Rezept
150 g Entenbrust
2 Maiskolben
1 pk Prinzessbohnen, gefroren
1 Knoblauchzehe
1 bn Koriander, frisch
Honig
Olivenoel
Salz, Pfeffer
Weisswein
MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.08.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 14.08.1999
Zubereitung: Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen und mit
Honig bestreichen. Die Maiskoerner mit Hilfe eines Messers vom
Kolben loesen. Die Entenbrust auf der Hautseite anbraten und zum
Weitergaren bei 200 GradC in den Ofen schieben.
Eine Knoblauchzehe kleinschneiden, in Olivenoel angehen lassen, die
Haelfte der Pilze und ein paar Bohnen dazugeben und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Maiskoerner und Korianderblaetter unterheben.
Das Ganze mit Weisswein abloeschen und wuerzen. Das Gemuese auf
einem Teller verteilen und die Entenbrust darauflegen.
: Team "Paprika" fuer nur DM 14,81:
: Pasta Funghi
: Ente rapido
: Tirami Kiwano
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbruststreifen auf Ingwer-Aprikosen-Sosse
Categories: Ente
Yield: 1 Rezept
150 g Entenbrust
3 Kartoffeln
1 bn Fruehlingszwiebeln
1 Ingwerknolle
1 pk Aprikosen, getrocknet
Butter
Bruehe
Olivenoel
Rotwein
Salz, Pfeffer
MMMMM------ERFASST *RK* AM 19.08.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 19.08.1999
Zubereitung: Das Entenbrustfilet in Streifen schneiden, wuerzen und
in einer Grillpfanne in Olivenoel anbraten.
Die geschaelten Kartoffeln in Wuerfel schneiden, in Bruehe garen,
die geschnittenen Fruehlingszwiebelknollen dazugeben, abgiessen und
in Butter nachschwenken. Das Fruehlingszwiebelgruen im Salzwasserbad
blanchieren, abgiessen und beim Anrichten dekorativ auf den
Entenbruststreifen anrichten.
Fuer die Sosse den Ingwer in feine Wuerfel schneiden, in Olivenoel
anschwenken, mit Rotwein und Bruehe abloeschen und einkochen. Die
fein geschnittenen Aprikosen dazugeben und mit kalt angeruehrter
Staerke binden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er El Dorado Zinfandel,
rot, Madrona Vineyards aus Kalifornien/USA.
: Team "Tomate" fuer nur DM 19.84:
: Gebratene Artischocken mit Radicchiostreifen
: Entenbruststreifen auf Ingwer-Aprikosen-Sosse
: Kiwisuppe mit kandierten Mandeln
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: ENTE MIT GEMUESESAUCE
Categories: Gefluegel, Ente, Thailand
Yield: 4 Portionen
1 kg Entenbrustfilet
Mehl zum Wenden
3 tb Oel
Oel zum Braten
4 tb Rote Paprikaschoten; in
-- Streifen geschnitten
4 tb Gruene Paprikaschoten; in
-- Streifen geschnitten
4 tb Zwiebel, fein geschnitten
6 Knoblauchzehen, gehackt
2 tb Korianderblaetter
60 ml Fischsauce
2 tb Zucker
1/2 bn Basilikum
MMMMM-------ERFASST AM 30.01.1999 VON------------
-- Ilka Spiess
Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden und leicht in Mehl wenden.
Die Entenbrustscheiben in heissem Oel kurz braten.
In der Zwischenzeit etwa drei Essloeffel Oel in einer mittelgrossen
Pfanne erhitzen, Paprikaschoten, Zwiebel und Knoblauch hinzufuegen.
Drei bis fuenf Minuten braten lassen. Korianderblaetter dazugeben,
mit der Fischsauce abloeschen und mit dem Zucker abschmecken. Zum
Schluss das Basilikum unterruehren.
Die Entenbrustfiletscheiben auf einer Platte anrichten und mit der
Gemuesesauce begiessen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Pikantes Entenfleisch
Categories: Ente, Chinesisch, Wok, Gefluegel, Gabi
Yield: 4 Portionen
700 g Entenbrustfilet
5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
1 sm Chinakohl
1 Rote Paprikaschote
200 g Moehren
1 Frische rote Chilischote
20 g Frischer Ingwer
1/4 l Huehnerbruehe
6 tb Sojasauce
4 tb Reiswein oder tr. Sherry
3 ts Zucker
1 ts Salz
2 tb Speisestaerke
1 ts Oel
100 g Alfalfa-Sprossen
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
"Fuer Sie"
MMMMM----------------ERFASST---------------------
Dirk Frieborg
FidoNet: 2:240/6231
Am: 23.10.1998
:Pro Person ca. : 540
-- kcal
:Pro Person ca. : 2261
-- kJoule
:Vorbereitung : 30
:Garzeit : 15
1.) Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser ueberbruehen und ca. 20 min.
quellen lassen. 2.) Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut
abloesen und in feine Wuerfel schneiden. Das Fleisch in schmale
Streifen schneiden. 3.) Chinakohl, Paprikaschote, Moehren und
Chilischote putzen, waschen und in feine Streifen oder Scheiben
schneiden. Pilze in Streifen schneiden. 4.) Ingwerschaelen und fein
wuerfeln. Ingwer, Bruehe, Sojasauce, Reiswein oder Sherry, Zucker
und Salz verruehren. Staerke zugeben und unterruehren. Beiseite
stellen. 5.) Oel in einem Wok (oder einer grossen Pfanne) erhitzen.
Entenhautwuerfel knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgiessen
und auffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok geben.
Nacheinander darin Entenfleisch, abgetropfte Pilze, Gemuese und
Chilischote jeweils ca. 1 min unter staendigem Ruehren braten. 6.
)Zum Schluss alle Zutaten (ausser Entenhautwuerfel) im Wok mischen.
Sauce durchruehren, daruebergiessen und aufkochen, ca. 1 min
koecheln lassen. Mit Alfalfasprossen und knusprigen
Entenhautwuerfeln bestreuen.
Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).
Anmerkungen: ============ Sollte jemand Schwierigkeiten mit der
Beschaffung von Alfalfa-Sprossen haben: Mit Mungo- oder Sojasprossen
schmeckt datt auch. ;-9 Genauso mit dem Ingwer: Man sollte fuer die
Chinakueche _immer_ frischen Ingwer verwenden. Wenn's den nun
saisonbedingt halt nicht gibt, tut's auch mal der aus'm Glas. ,-)
Und: Seid wirklich sparsam mit dem Oel! Der eine Teeloeffel reicht
voll und ganz - die Entenhaut laesst ihrerseits 6-8 Essloeffel Fett
aus!
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Daniels Ente ist gelandet
Categories: Ente, Gefluegel
Yield: 1 Rezept
150 g Entenbrust
2 Kartoffeln
100 g Sultaninen
1 Zitrone
Butter
Gemuesebruehe
Sahne
Weisswein
MMMMM------ERFASST *RK* AM 12.09.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 11.09.1999
Zubereitung: Die Kartoffeln schaelen, in feine Scheiben hobeln, in
Oel anbraten und im Ofen bei 160 GradC langsam weiter garen.
Die Entenbrust wuerzen, anbraten und ebenfalls im Ofen bei 160 GradC
ca. 8 min zu Ende garen. Butter in einer Pfanne braeunen, eine
Handvoll Sultaninen dazugeben. Mit etwas Weisswein abloeschen und
Sahne auffuellen.
Zitronensaft, einige Zitronenzesten und ein Stueck vom
Gemuesebruehwuerfel dazugeben. Mit Sahne verfeinern und einkochen
lassen.
Die garen Kartoffeln auf einen Teller geben, das Fleisch tranchieren
und dazulegen. Mit der Sauce umranden.
: Team "Paprika" fuer nur DM 12,05:
: Blumenkohlsalat
: Daniels Ente ist gelandet
: Apfel-Rum-Beignets
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente a l'orange
Categories: Gefluegel, Dunkel, Ente, Alkohol, Orange
Yield: 4 Portionen
4 Flugenten-Schenkel
1/4 l Gefluegelbruehe
1 pk Creme fraiche
100 ml Grand marnier o. Cointreau
2 tb Orangenmarmelade
40 g Butter
2 Orangen, davon
2 tb ;Saft
Zitronensaft
;Zucker
;Salz
Rosenpaprika
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-Sammelrezepte v. Supermarkt
-erfasst v. Renate Schnapka
-am 02.02.98
Flugenten-Schenkel waschen und trockentupfen. Mit Salz und Paprika
bestreuen und in einen gebutterten Braeter legen. Backofen auf
200GradC vorheizen, Entenschenkel mit Butter bestreichen und im
Backofen anbraten. Nach ca. 15 Min. die Schenkel wenden und mehrmals
mit dem Bratensaft bepinseln. Kurz vor Ende der etwa 40 minuetigen
Garzeit mit etwas Orangenmarmelade bestreichen, damit sich eine
schoene Kruste bildet. Anschliessend warmstellen. Grand Marnier oder
Cointreau, Orangensaft und restliche Marmelade mit dem Bratensaft
verruehren, aufkochen und etwas reduzieren. Mit Creme fraiche binden
und mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken. Dazu passen
Herzoginkartoffeln und glasierte Kastanien.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Canard a l'orange (Ente mit Orangen, franzoesische Art)
Categories: Gefluegel, Ente, Frankreich
Yield: 4 Portionen
1 Junge Ente
;Salz
;Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Orange (duenn abgeschaelte
Schale und Fruchtfleisch)
200 ml Heisses Wasser
Saft von 4 Orangen
MMMMM----------------GARNITUR---------------------
40 g Butter
1 ts Zucker
2 Orangen, geschaelt und in
Duenne Scheiben geschnitten
200 ml Portwein oder Sherry
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-- "Was die Grossmutter
-- noch wusste..."
-- mit Kathrin Rueegg und
-- Werner O. Feisst
-- Erfasst von Uwe Mueller
Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer
eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie
mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen. In den Bauch
gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das
entkernte und in Wuerfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die
Oeffnung mit einem kleinen Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit
der Brust nach unten auf den Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In
die Auffangschale darunter kommt heisses Wasser, die Haelfte des
Orangensaftes sowie die duenn abgeriebene Schale einer Orange. Nach
einer halben Stunde wendet man die Ente, drosselt die Hitze, giesst
den restlichen Orangensaft ueber die Ente und bestreicht von nun ab
alle 5 Minuten den Braten mit Fond. Sollte die Fluessigkeit zu sehr
verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen werden. In 1 1/4 bis 1
1/2 Stunden ist die Ente braun und gar. Zeit fuer die Garnierung:
Man laesst in der Pfanne Butter schmelzen, gibt den Zucker dazu und
ruehrt, bis die Masse zu karamelisieren beginnt, und taucht Scheibe
fuer Scheibe die restlichen zwei Orangen hinein. Nun nimmt man die
Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen
Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und
stellt sie warm. Indessen wird der Fond sorgfaeltig entfettet, mit
Portwein oder Sherry aufgefuellt und einmal kurz aufgekocht. Dazu
passen vorzueglich Roestkastanien. (Grete Willinsky:
Mittelmeerkueche, Humbold-Taschenbuch-Verlag)
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Canard a l'orange (I)
Categories: Gefluegel, Ente, Obst
Yield: 1 Rezept
1 Ente ca. 2,2 kg
2 Orangen
2 Aepfel
1 Lorbeerblatt
2 tb Olivenoel
1/4 l Trockener Weisswein
20 g Speisestaerke
Saft einer Orange
Salz
Pfeffer
Thymian
Petersilie
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
--von: Margret Reichelt
Die vorbereitete Ente mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und
mit Olivenoel bestreichen. Mit Orangen-und Apfelscheiben,
Lorbeerblatt und gehackter Petersilie fuellen. 10 Minuten bei
starker Hitze anbraten dann 60 bis 90 Minuten bei maessiger Hitze
weiterbraten. Mit Weiwein egiessen und regelmaessig mit Bratensaft
beschoepfen. Ente warm stellen. Die Bruehe mit etwas Weisswein
loskochen und mit kalt angeruehrter Speisestaerke binden.
Orangensaft und hauchduenne Streifen der Orangenschale dazugeben.
Die Ente tranchieren und etwas der sosse daruebergeben. Den Rest
separat reichen.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente mit Orangen a la Jeanette
Categories: Gefluegel, Ente, Orange
Yield: 4 Portionen
1 Ente
2 Orangen, geschaelt
1/2 l Wasser
1 ts Zucker
1 tb Weinessig
1 Orange, Saft davon
2 ts Staerkemehl
Salz
1 Orange, Schale davon
1 Zitrone, Schale davon
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
--Auf grosser und kleiner
--Flamme, von: Lore Lorentz
--erfasst von:
--Michael Bromberg
Die geschaelten Orangen in die ausgenommene Ente geben und diese mit
Holzstaebchen oder durch Zunaehen verchliessen. Die Ente auf einem
Rost ueber einer Saucenauffangschale bei 220GradC 75-90 Minuten
braten. Nach ca. der Haelfte der Bratzeit das Wasser in die Schale
zugiessen. Nach der Bratzeit die Sauce folgendermassen zubereiten:
Der Zucker wird mit etwas Wasser zum Kochen gebracht, der Weinessig
dazugegeben und mit dem Saft der Orange vermischt. Dazu wird der
Bratensaft gegeben. Die Sauce mit dem Staerkemehl binden, mit Salz
abschmecken und kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce
durch ein Sieb passieren und die geriebene Orangen- und
Zitronenschale hinzufuegen. Die Schalen duerfen nicht mitgekocht
werden.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrueste mit Orangensauce
Categories: Gefluegel, Ente, Orange
Yield: 4 Portionen
4 Entenbrueste; a 150 g
;Salz
;Pfeffer
MMMMM-----------------SAUCE----------------------
150 g Sauce
500 ml Frischer Orangensaft
50 g Butter
Filierte Orangen
Grand Marnier
MMMMM---------NACH EINEM REZEPT VON--------------
-- Franz Erni, Zug
-- aufgeschrieben von
-- Rene Gagnaux
Die Entenbrueste wuerzen und beidseitig kurz anbraten. Anschliessend
im Ofen bei genau 55 oC Niedertemperatur garen, mindestens 60
Minuten. Fuer die Sauce: Zucker karamelisieren. Mit Orangensaft
abloeschen, einkochen und zuletzt mit Butterflocken aufmontieren.
Filierte Orangen beigeben und mit wenig Grand Marnier abschmecken.
Dazu: Kartoffelkroketten und Gemuese.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Federvieh nach em Rezept vo de Schannett
Categories: Gefluegel, Ente, Orange, Ingwer
Yield: 4 Portionen
1 Frische Ente
1 Stueck Ingerwurzel
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 Orangen, unbehandelt
3 tb Honig
1/4 ts Zimt
100 ml Huehnerbruehe
Salz
Pfeffer
MMMMM-------------ZUM BEGIESSEN------------------
3 tb Orangensaft
2 tb Honig
1 tb Weinessig
MMMMM----------------GARNITUR---------------------
1 Orange in Scheiben
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
--aufgeschnappt von:
--Christa Gombel
--erfasst von:
--Michael Bromberg
Ingwer, Knoblauch und Schalotten schaelen und fein hacken. Schale
einer Orange abreiben, dann den Saft der beiden Fruechte auspressen.
Saft, Honig, Huehnerbruehe, Orangenschale, Zimt, Ingwer, Knoblauch
und Schalotten mischen. In einem kleinen Toepfchen aufkochen. Ente
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Halsoeffnung der Ente mit
Holzspiesschen zustecken, dann in einen kleinen Braeter legen und
die Marinade durch die Bauchoeffnung eingiessen und diese
verschliessen. Backofen vorheizen. Orangensaft, Honig und Weinessig
gut mischen. Waehrend der Bratzeit - 75 Minuten bei 200GradC - die
Ente oefters drehen. Nach dem Braten die Ente warmstellen. Vom
Bratensaft das Fett abschoepfen. Sauce einkochen lassen, mit Sahne
verfeinern und nochmals abschmecken. Ente mit Orangenscheiben umlegt
servieren.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenfuesse mit Austernsauce (Haoyou yajiao, Guangdong)
Categories: Vorspeise, Warm, Ente, Auster, China
Yield: 4 Servings
30 Entenfuesse
4 ts Dunkle Sojasauce
2 ts Fruehlingszwiebeln; gehackt
2 ts Ingwer; gehackt
1 tb Reiswein
200 ml Klare Fleischbruehe
2 tb Austernsauce
1 ts Orangenschale; gehackt
2 Sternanisfruechte
Glutamat; nach Geschmack
Staerkemehl
Sesamoel
6 ts Pflanzenoel
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-- Nach: Stefan Ullmann
-- Chinesisch kochen
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Entenfuesse mit Salzwasser abbuersten und mit der Haelfte der
Sojasauce einreiben.
In einem Wok die Haelfte vom Pflanzenoel stark erhitzen,
Fruehlingszwiebeln und Ingwer darin kraeftig braten. Mit Reiswein
abloeschen, die Entenfuesse zugeben, unter Ruehren kurz braten und
alles in einen Schmortopf geben. Die Bruehe, die Haelfte der
Austernsauce, 1/4 der Sojasauce, Orangenschale, Sternanis sowie
Zucker, Salz und Glutamat hineingeben und schmoren, bis alle Zutaten
weich sind.
In eine Schuessel geben und im Daempfer nochmals erhitzen.
Anschliessend die Entenfuesse herausnehmen und auf einer Platte
anrichten.
Im Wok das restliche Pflanzenoel erhitzen. Den Sud, die restliche
Austern- und Sojasauce sowie Zucker und Glutamat zugeben und mit
etwas Staerke binden. Mit Sesamoel betraeufeln und ueber das Gericht
geben.
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Suppe von roten Linsen mit Steinpilzen
Categories: Suppe, Huelsenfrue, Pilz, Ente
Yield: 4 Servings
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Thymianzweige
2 tb Butter
180 g Rote Linsen
1 ts Paprikapulver, edelsuess
1 pn Kreuzkuemmel; zerstossen
1 tb Tomatenmark
1 1/4 l Gefluegelfond
1 Entenbrust a 300 g
200 g Steinpilze
1 tb Oel
;Salz
;Weisser Pfeffer
250 ml Schlagsahne
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-essen & trinken 10/98
-erfasst von Petra Holzapfel
Zwiebeln wuerfeln, Knoblauch durchpressen. Thymianblaetter abzupfen.
Zwiebln und Knoblauch in der Butter glasig duensten, Linsen
dazugeben, 30 Sekunden anduensten. Paprika und Kreuzkuemmel
daraufstreuen, Tomatenmark dazugeben, Fond dazugiessen. 20 Minuten
kochen lassen. Haut der Entenbrust ueber Kreuz einritzen. Brust mit
der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen, bei milder Hitze 15
Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist. Entenbrust wenden und
1-2 Minuten auf der Fleischseite braten, dann mit Alufolie abgedeckt
5 Minuten ruhen lassen. Die Steinpilze in dem Oel anbraten, mit Salz
und Pfeffer wuerzen und mit dem Thymian bestreuen, evt. etwas
Thymian zum Garnieren zurueckbehalten. Die Suppe mit dem Schneidstab
puerieren und durch ein nicht zu feines Sieb in einen 2. Topf
passieren, die Sahne dazugiessen und aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Entenbrust duenn aufschneiden, mit den Steinpilzen
in der Suppe anrichten.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuss-Karamel
Categories: Gefluegel, Ente, Rotkohl
Yield: 1 Rezept
1 Entenbrust
1 Rotkohl
Basilikum
Cidre-Essig
Honog
Lorbeer
Nelke
Olivenoel
Orangenabrieb
Rotwein
Salz, Pfeffer
Zitronenabrieb
MMMMM-------------FUER DIE SOSSE------------------
2 Orangen
1 pk Walnusskerne
Chilipulver
Cointreau
Honig
Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
MMMMM------ERFASST *RK* AM 30.09.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 30.09.1999
Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite einritzen, wuerzen, in
Olivenoel anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in Olivenoel anschwitzen,
mit Rotwein und Cidre-Essig abloeschen, mit Zitronen- und
Orangenabrieb, reichlich Honig, Nelke, Lorbeer, Salz und Pfeffer
verfeinern und einkochen.
Fuer die Sosse braunen Zucker karamelisieren, mit Sahne auffuellen,
die Orangenfilets und die Walnuesse dazugeben und mit Honig, Chili,
Ingwerpulver, Salz, Pfeffer und einem Schuss Cointreau vollenden.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Basilikumblatt garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Cotes du Rhone,
rot, vom Weingut Chapoutier in Tain, Frankreich.
: Team "Tomate" fuer nur DM 19,26:
: Melonen-Lauch-Salat an Kaktusfeigen-Ingwer-Vinaigrette
: Ente im Rotkohlbett auf Orangen-Walnuss-Karamel
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MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust an Bohnen-Erdnuss-Gemuese
Categories: Gefluegel, Ente, Bohnen
Yield: 1 Rezept
1 Entenbrust
1 bn Bohnen gruen
1 pk Erdnusskerne, ungesalzen
1 pk Fruehlingsrollenteig
Butter
Fett zum Ausbacken
Olivenoel
Salz, Pfeffer
MMMMM-------------FUER DIE SOSSE------------------
2 Schalotten
Olivenoel
Rotwein
Salz, Pfeffer
Tabasco
Zucker
MMMMM------ERFASST *RK* AM 05.10.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 05.10.1999
Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzfoermig einritzen,
wuerzen, in Olivenoel anbraten und im Ofen garziehen. Die gruenen
Bohnen in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, die
Erdnusskerne dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer die Sosse die Schalotten in Wuerfel schneiden, in Olivenoel
ansautieren, wuerzen, mit einem Schuss Rotwein abloeschen, mit einer
Prise Zucker und etwas Tabasco verfeinern.
Mit reichlich kalter Butter aufmontieren. Die
Fruehlingsrollenteigblaetter im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit den fritierten
Teigblaettern aufschichten.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Chateau de
Capitoul, rot, Weingut Charles Mock aus dem Languedoc/Frankreich.
: Team "Paprika" fuer nur DM 18,32:
: Pfifferlingrahmsuppe
: Entenbrust an Bohnen-Erdnuss-Gemuese
: Griesspudding an Pflaumenkompott
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust im Honig-Sesam-Mantel mit Cheddar-Wirsing-Rahm
Categories: Gefluegel, Ente, Wirsing
Yield: 1 Rezept
1 Entenbrust
1 Wirsing, klein
1 pk Sesam
3 Kartoffel
4 Schalotten, klein
1 Schale Pilzmischung
1 Knolle Sellerie mit Gruen
1 Stueck Cheddar
200 ml Sahne
Butter
Honig
Muskat
Olivenoel
Salz, Pfeffer
MMMMM------ERFASST *RK* AM 06.10.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 06.10.1999
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten, im Ofen
garziehen, mit Honig marinieren, in Sesam panieren und in Olivenoel
kurz nachgaren.
Die Wirsingstreifen, die Kartoffelstifte, einige Schalottenwuerfel,
die geschnittenen Pilze, das gehackte Sellerie-Gruen und den fein
gewuerfelten Sellerie in Butter und Olivenoel anschwitzen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Fuer die Sosse die uebrigen Schalotten in Wuerfel schneiden, in
Butter anschmoren, den gewuerfelten Cheddar unterheben, mit Sahne
auffuellen, das gebratene Gemuese dazugeben, mit geschlagener Sahne
verfeinern und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat vollenden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Syrah 'Old Bush
Wine' Fox Wood, rot, vom Weingut Fox Wood im Languedoc in Frankreich.
: Team "Paprika" fuer nur DM 19,35:
: Entenbrust im Honig-Sesam-Mantel mit Cheddar-Wirsing-Rahm
: Erdbeertraeume
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: CONFIT DE CANARD NACH VINCENT KLINK
Categories: Gefluegel, Ente
Yield: 2 Portionen
1 Ente; wenn moeglich
-- Barbarie-Ente
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 pn Muskat
1 pn Kardamom
1 pn Nelke
1 pn Piment
1 ts Thymianblaettchen
1/2 l Rotwein
1/2 Zitrone; die Schale
1 ts Schwarzer Pfeffer
; Salz
Olivenoel
MMMMM------ERFASST *RK* AM 15.10.99 VON-----------
-- Ilka Spiess
-- Koch - Kunst
-- mit Vincent Klink
-- Tafeln wie zu Chopin's
-- Zeiten
Die Ente entbeinen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln und
Knoblauch fein wuerfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenoel
anroesten. Mit Rotwein abloeschen und mit den Gewuerzen (bis auf das
Salz) und Kraeutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen
(wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch
weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine
Pastetenschale fuellen.
Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass
das Fett an die Oberflaeche treten kann. Darauf achten, dass das
Confit sorgfaeltig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es
konserviert.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust mit Ananas und gruenem Pfeffer in Orangensauce
Categories: Ente, Ananas, Orangen
Yield: 4 Servings
1/2 Ananas (ca. 600 g )
2 Barbarientenbrustfilets
--ca. 600 g
Salz
Pfeffer
125 ml Fleischbruehe
1/4 l Orangensaft (v. 2 Orangen)
40 ml Grand Marnier
50 g Butter, kalt
2 tb Gruener Pfeffer, eingelegt
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-essen & trinken 3/87
-erfasst von Petra Holzapfel
Die Ananashaelfte noch zweimal der Laenge nach teilen. Mit einem
scharfen Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der
Schale loesen und in Stuecke schneiden. Die Entenbrustfilets salzen
und pfeffern, den Backofen auf 200Durchmesserc vorheizen. Auf dem
Herd eine trockene Pfanne erhitzen , die Entenfilets darin auf der
Hautseite 4 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 4 Minuten
braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach
oben in einen Braeter legen und im Ofen auf mittlerer Schiene 7-10
Minuten braten. Aus dem Braeter nehmen und warm stellen. Den
Bratensud in der Pfanne mit Bruehe abloeschen und stark einkochen
lassen. Orangensaft und Grand Marnier zugeben und wieder einkochen
lassen. Die eiskalte Butter darunterschlagen und die Sauce damit
binden. Den gruenen Pfeffer und die Ananasstuecke in der Sauce kurz
erhitzen. Sauce mit Salz abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch
schraeg in duenne Scheiben schneiden, Sauce daruebergiessen. Dazu
passt Wildreis.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust mit Orangenmarinade
Categories: Gefluegel, Ente, Marinade, Grill, Orange
Yield: 4 Portionen
MMMMM----------------MARINADE---------------------
20 g Ingwer, frisch
2 Chilischoten
1 pn Kardamom
Schwarzer Pfeffer
100 ml Orangensaft; frisch gepresst
1 ts Sojasauce
100 ml Oel
MMMMM----------------FLEISCH---------------------
2 lg Entenbrueste a 350 g
Salz
25 ml Cognac
25 ml Huehnerbouillon
Pfeffer
MMMMM------ERFASST *RK* AM 30.06.99 VON-----------
-- Petra Holzapfel
-- d'Chuchi 7.8/99
Fuer die Marinade den Ingwer schaelen und an der Bircherraffel
reiben. Die Chilischoten sehr fein hacken. Beides mit Kardamom,
Pfeffer, Orangensaft, Sojasauce und Oel mischen.
Die Fetthaut der Entenbrueste mit einem scharfen Messer kreuzweise
einschneiden. Das Fleisch mit der Marinade dick bestreichen. In
Klarsichtfolie im Kuehlschrank mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Zum Grillieren die Marinade in ein Gefaess abstreifen und das
Fleisch salzen. Mit der Fettseite nach unten auf den Grillrost legen
und bei guter Hitze 3 Minuten anbraten. Das Fleisch auf der zweiten
Seite nur noch waehrend 1 Minute die Poren schliessen lassen.
Die Entenbruestchen wieder mit Marinade bestreichen und in Alufolie
wickeln. Das Fleisch waehrend weiteren 15-20 Minuten auf dem nicht
zu heissen Grill gar ziehen lassen.
Den ausgetretenen Bratenjus in ein Pfaennchen abgiessen. Den Cognac
und die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dabei das Fleisch waehrend dieser Zeit in der Folie
warm halten.
Die Entenbruestchen in Tranchen aufschneiden, auf vorgewaermte
Teller geben und mit etwas Jus umgiessen.
Tipp: Sehr gut passt diese Marinade auch zu Poulet, Truthahn und
Schweinefleisch. Je laenger das Fleisch in der Marinade ziehen kann,
desto intensiver uebertraegt sich auch der Wuerzgeschmack.
Heinz Thevis
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust mit Aepfeln - Magrets de Canard aux Pommes
Categories: Gefluegel, Ente, Apfel, Frankreich
Yield: 4 Portionen
2 Entenbrueste a 350-400 g
4 Aepfel (bevorzugt Reine des
-- Reinettes)
1 Zitrone: Saft
8 lg Schalotten
Salz
Pfeffer
Aperitifwein, suess
-- (Banyuls, Floc de
-- Gascogne, Pineau de
-- Charente)
1 ts Zucker
MMMMM------ERFASST *RK* AM 16.09.99 VON-----------
-- Petra Holzapfel
Die Schalotten pellen und der Laenge nach in Spalten schneiden. Die
Aepfel vierteln, Kerngehaeuse und Schale abschneiden und dreimal
laengs halbieren. Die Apfelspalten mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Entenbrueste mit der Fettseite nach unten auf ein Brett legen,
die sichtbaren Fettschichten der Ente schraeg nach innen abschneiden,
so dass eine Haut/Fettschicht stehen bleibt, die schmaler ist als
das Brustfleisch. Diese Fettschicht mit einem scharfen Messer so
einkerben, dass kleine Quadrate entstehen. Die Brueste kraeftig
salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 100GradC vorheizen, eine Platte in den Ofen stellen.
Das abgeschnittene Entenfett in einer Stahlpfanne auslassen, die
Grieben entfernen. Im heissen Entenfett die Brueste mit der
Fettschicht nach unten etwa 6 Minuten anbraten, dann umdrehen und
auf der Fleischseite weitere 4 Minuten braten. Das Fleisch dann fuer
15-30 Minuten auf die Platte in den Ofen legen.
Den Grossteil des Entenfetts abgiessen, im verbleibenden Fett zuerst
die Schalotten-, dann auch die Apfelspalten anduensten. Mit dem
Suesswein abloeschen, leise schmoren lassen, die Apfelspalten sollen
nicht zerfallen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Entenbrueste aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden, den
ausgetretenen Saft zu den Aepfeln geben.
Wem die Entenbrust noch zu rosa ist, der kann das Fleisch zum
Nachziehen noch fuer einige Minuten auf die Schalotten-Apfel-
Mischung legen
Das Schalotten-Apfel-Gemuese auf einer flachen Platte anrichten, die
aufgeschnittenen Entenbrueste darauflegen.
Dazu passen Kartoffel-Noisettes.
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust mit Feigen und Trauben*
Categories: Gefluegel, Ente, Fruechte
Yield: 6 Portionen
100 g Durchwachsenen
-- geraeucherten Speck; in
-- Wuerfeln
2 Entenbrueste
300 g Trauben (Muskat)
100 g Sultaninen
18 Feigen
1 Schalotte
50 ml Muscat de Rivesaltes
-- (weisser Suesswein)
250 ml Weisser Traubensaft
1 Zimtstange
1 tb Oel; fuer die Form
MMMMM------ERFASST *RK* AM 27.09.99 VON-----------
-- Petra Holzapfel
-- cuisine gourmande & vins
-- septembre-octobre 1999
Magrets de canard mi-figue
-- mi-raisin
Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die Sultaninen im Muscat
einweichen. Die Feigen und die Trauben waschen.
Die Feigen der Laenge nach durchschneiden und mit der Schnittflaeche
nach oben in eine gut geoelte Form legen. Die Zimtstange zufuegen,
den Traubensaft angiessen. 30 Minuten garen, bis der Saft sirupartig
ist. Die Trauben so zerteilen, dass immer noch einige
zusammenhaengen. Diese Trauben"bueschel" 10 Minuten vor Ende der
Garzeit zufuegen.
Die geschaelte Schalotte hacken.
Das ueberstehende Fett der Entenbrueste abschneiden. Bei starker
Hitze zuerst 7 Minuten auf der Hautseite, dann noch 3 Minuten auf
der Fleischseite braten. Das Fett nach Belieben entfernen.
Die gebratenen Entenbrueste in Alufolie wickeln und warm stellen.
Ueberschuessiges Fett aus der Pfanne abgiessen. Die Speckwuerfelchen
in der Pfanne auslassen und die Schalotte darin glasig werden lassen.
Die eingeweichten Sultaninen mit dem Wein zugeben, aufkochen lassen
und vom Feuer nehmen.
Die Entenbrueste in Scheiben schneiden, auf Teller geben. Mit den
Feigen und den Trauben anrichten und mit der Sauce betraeufeln,
heiss servieren.
Weinempfehlung: Madiran (17GradC)
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Gefuellte Entenbrust an Chilisosse
Categories: Gefluegel, Ente
Yield: 1 Rezept
1 Entenbrust
1 Schale Champignons
1 Mangold
1 Stueck Gouda, alt
1 pk Glasnudeln
Basilikum
Butter
Fett zum Ausbacken
Kraeuter der Provence
Olivenoel
Salz, Pfeffer
MMMMM-------------FUER DIE SOSSE------------------
1 Bruehwuerfel
700 ml Chili-Sosse
Cointreau
Honig
Rotwein
Schlagsahne
MMMMM------ERFASST *RK* AM 26.10.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 25.10.1999
Zubereitung: Die Entenbrust auf der Hautseite kreuzfoermig
einschneiden, wuerzen und in Olivenoel anbraten.
Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden, in Olivenoel
anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Kraeuter der Provence wuerzen, in
die seitlich eingeschnittene Entenbrust fuellen und im Ofen
garziehen.
Einige Mangoldblaetter im Salzwasserbad blanchieren, den
gewuerfelten Gouda damit einwickeln und mit einer Butterflocke im
Ofen schmelzen. Die Glasnudeln im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Fuer die Sosse Rotwein reduzieren, etwas Chilisosse unterruehren und
mit Honig, Cointreau, einer Ecke Bruehwuerfel und geschlagener Sahne
verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem
Basilikumblatt garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Riesling
Qualitaetswein 'halbtrocken' von der Mosel.
: Team "Tomate" fuer nur DM 18.12:
: Gefuellte Entenbrust an Chilisosse
: Hollaendischer Pfirsichkompott
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Befluegelte Ente
Categories: Gefluegel, Ente
Yield: 1 Rezept
200 g Entenbrust
300 g Blattspinat gefroren
1 Stange Lauch
1 Netzmelone
200 g Frischkaese
1 ds Weisswein
1 ds Sahne
Basilikum
Butter
Petersilie
Pfeffer
Salz
MMMMM------ERFASST *RK* AM 31.10.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- VOX Videotext, Kochduell,
-- 30.10.1999
Zubereitung: Die Haut der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen und auf der Hautseite zuerst scharf anbraten.
Zum Weitergaren bei 220 GradC in den Ofen stellen. Den Spinat in
einem Topf mit einem Schuss Weisswein, Salz und Pfeffer auftauen.
Die Melone sternfoermig halbieren, das Fruchtfleisch auskratzen und
ein paar Loeffel davon mit der halben Packung Frischkaese, einem
guten Schuss Sahne, frischem Basilikum und Petersilie puerieren. Den
Lauch in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und wuerzen. Den
Spinat mit etwas Frischkaese verfeinern. Die Melonensauce auf einen
Teller geben, die untere Melonenhaelfte daraufstellen und mit dem
Spinat fuellen. Den Lauch aussenherum verteilen. Die Entenbrust
aufschneiden und auf den Spinat geben.
Team "Paprika" fuer nur DM 14.94: Befluegelte Ente Reibekuchen mit
Blaubeeren an Schokosauce
MMMMM
MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9a nach Meal-Master
Title: Entenbrust in Orangensauce (I)
Categories: Gefluegel, Ente, Orange
Yield: 4 Portionen
400 g Entenbrueste, ausgeloest
Pfeffer
2 Orangen, unbehandelt (1)
1 Orange, unbehandelt (2)
2 tb Butterschmalz
Salz
200 ml Gefluegelfond
40 ml Orangenlikoer
1 tb Staerke
2 ts Orangenmarmelade
400 g Zuckerschoten
1 tb Butter
1 Schalotte
300 g Kartoffeln, festkochend
Oel zum Braten
MMMMM------ERFASST *RK* AM 12.11.99 VON-----------
-- Heinz Thevis
-- 22.04.96, I. Benerts,
-- Astro-Kueche, Meine
-- Familie und ich
Entenbrueste trockentupfen, leicht pfeffern. Orangen heiss waschen,
mit dem Zestenschneider ein paar hauchduenne Schalenstreifen
abziehen, beiseite stellen. Orange (2) filetieren, dabei den Saft
auffangen. Die anderen Orangen (1) auspressen.
Entenbrueste von jeder Seite 15 Minuten in Butterschmalz braten,
salzen. 5 Minuten in Alu-Folie ruhen lassen.
Bratensatz mit Gefluegelfond und Orangensaft loskochen, etwas
einkoecheln lassen. Durch ein feines Sieb geben. Mit Orangenlikoer,
Salz und Pfeffer abschmecken. Staerke mit kaltem Wasser anruehren,
die Sauce binden. Mit Orangenmarmelade abschmecken.
Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser kurz
blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. In Butter und
feingewuerfelter Schalotte kurz anduensten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln waschen, schaelen, in streichholzduenne Staebchen
schneiden. In heissem Oel braten, salzen.
Entenbrueste in Scheiben schneiden, kurz in der Sauce erwaermen. Mit
den Zuckerschoten und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit
Orangenfilets, Orangenzesten und nach Belieben mit kleinen
Paprikarauten und Papayaspalten garnieren.
MMMMM
Petra Holzapfel
> Title: Ente sevillanische Art
> 1813 g Ente; kuechenfertig
Hallo Heinz,
darf's auch 1 Gramm mehr sein? ;-))
SCNR
Ulli Fetzer
wrote:
Hallo Rene,
>Test gelungen, Du liest mich doch... ;)) Schööööön! :-)
Aber klar doch - Du liest mich ja schließlich auch ;-)
>Nee. Warum bloss?? Sei doch nicht so eitel! ;-) Ich erfasse es schneller per
>Hand mittels UEdit 32 ;)
Es geht nichts über eine schnelle Hand ;-)
>Sehr erfreulich, dass auch Du es feststellen konntest ;) Demnach kannst Du bis
>10 - gar darüber... - zählen :-)
Und Dir ist es mittlerweile hoffentlich auch gelungen :-))
>Das ist aber schon was, dass Rezkonv die Fehler wenigstens stehen lässt!
Finde ich auch!
>?? Ach nee... Was Du nicht schreibst! Wie heisse ich denn per falschen Namen,
>unter welchen falschen Namen verwende ich denn Deine Soft? ;)
Sei doch nicht so ungeduldig! Alles zu seiner Zeit!
>Nein, nein: Vava bin ich nicht ;))
Auf diese Idee käme ich bei Deinen Beiträgen wahrhaftig nicht. Vava ist
richtig nett!
>>Welchen offiziellen Namen hättest Du denn gerne?
>
>?? Kannst Du denn den Namen in meiner Adresse nicht lesen?? Tsss...
Ach den meinst Du diesmal?
Aber da Du REZKONV nicht brauchst, hat es sich ja erledigt!
>Ich wünsche Dir eine schöne Woche :-)
Ich Dir auch :-)
Gruss
ULLI
Heinz Thevis
r.gagnaux # tic.ch@2:2452/250.999 meinte am 27.02.00
zum Thema Re: REZ: Enten Rezept
Hallo Rene,
RG> >>> 1813 g Ente; kuechenfertig
RG>
RG> >> darf's auch 1 Gramm mehr sein? ;-))
RG>
RG> >so viel kochkuenstleriche Freiheit sei Dir gewaehrt :->
RG> >
RG> >Ich bin aber nicht der Autor dieses Rezeptes - habe es lediglich ins MM-
RG> >Format konvertiert,
RG>
RG> ?? Du hast da gar nichts konvertiert, sondern schlicht und einfach
RG> importiert, und dann irgendwann eine falsche Umwandlung gehabt ;)) Im
ich bin untroestlich, Dich enttaeuschen zu muessen, denn...
RG> Original sah das von Ingrid in Kochen.ger gepostete Rezept naemlich so aus:
ich habe das Rezept nicht aus der Kochen.ger und ich bin auch nicht so
schizophren, ein Rezept, dass bereits im MM-Format forliegt, unbedingt
bearbeiten zu muessen.
RG> 1 4/5 kg Ente; kuechenfertig
Ich habe das Rezept aus Deiner Mail noch mal von REZKONV bearbeiten lassen
und REZKONV macht aus 1 4/5 kg Ente - 1800 g Ente!
RG> >Vielleicht liest die Erfasserin I. Benerts hier auch im Stillen mit.
RG>
RG> Ingrid liest hier nicht im Stillen mit, da Sie noch immer kein
RG> Internetanschluss hat.
Mag sein, ihre Werke kann man jedoch zuhauf im Internet finden, z.B. bei
www.eat-n-drink.franken.de....
www.ruhr-uni-bochum.de...
www.han.de/cgi-bin/rezept%.......
zig T-Online-Homepages, auf denen Rezepte angeboten werden
und natuerlich zum Thema Katzen auf vielen Links wie zum Beispiel auf der
Page vom Tom Schlangen im ndh.net
Schau einfach mal in einigen Suchmaschinen nach. Viele Eintraege aus han.de
sind allerdings veraltet und koennen nicht mehr angezeigt werden. Der
O-Text, *den ich konvertiert habe*, liegt mir natuerlich nicht mehr vor.
Wenn ich ein Rezept konvertiere, loesche ich den O-Text - warum sollte ich
ihn auch aufbewahren.
RG> Bitte Originale nachpruefen, bevor andere schuldig gemacht werden...
Ich habe niemanden beschuldigt, das ist wohl eher Dein Metier!
RG> >MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9b nach Meal-Master
RG>
RG> ... oder bei Rezkonv. Ulli fragen, denn ich kann es nicht selber
RG> nachpruefen...;))
Scherzkeks
Rene Gagnaux
Hallo Heinz
On Sun, 27 Feb 00 21:35:58 +0100, hth...@doene.cologne.de (Heinz Thevis) in
<MSGID_2=3A2452=2F260.0_...@fidonet.org> wrote:
>RG> Ingrid liest hier nicht im Stillen mit, da Sie noch immer kein
>RG> Internetanschluss hat.
>
>Mag sein, ihre Werke kann man jedoch zuhauf im Internet finden,
;-) Dabei stammt ALLES was man im Internet von Ingrid finden kann - sei es
über Kochen oder über Katzen - aus der früheren Kochen.ger bzw. aus der
Katzen.ger ;-) Wie auch von vielen anderen! Heute ist es allerdings umgekehrt:
fast alles was man im heutigen Kochen.ger finden kann, stammt aus dem
Internet...;)
Salut ,
Rene
Ilka Spiess
Am Sun, 27 Feb 2000 20:12:56 +0100, in de.rec.mampf schriebst du....
Ich will mal für Ulli einspringen, weil er am Arbeitsplatz nur über
einen Firmenaccount verfügt und daher nicht selbst antworten kann ;-)
Als selbsternannter Meal Master Experte sollten dir die Eigenheiten
des Programmes eigentlich geläufig sein, aber wir werden ja alle nicht
jünger, deshalb erkläre ich es dir noch einmal ;-))
>>aus
>> 1 4/5 kg Ente; küchenfertig
>>macht REZKONV
>> 1800 g Ente; kuechenfertig
[..Unwesentliches gelöscht]
>>1813 g lässt REZKONV unverändert.
>
>Das ist aber schon was, dass Rezkonv die Fehler wenigstens stehen lässt!
Den "Fehler" hat nicht irgendeine Soft oder gar Heinz gemacht, sondern
beruht auf der unangenehmen Eigenschaft von Meal-Master, beim Export
mit der Einstellung "Common Fractions" nur Zweier-Potenzen zu
verwenden.
(siehe hierzu auch Rene Gagnaux's *legendäre* MM-Faq und dort nach
"Ulli Fetzer" suchen). ;-))
Dadurch entsht aus dem in der MM-Datenbasis intern zwar richtig
gespeicherten Wert 1,8 plötzlich 1 13/16 und dies ist nunmal wie jeder
Mensch - der die Grundrechenarten beherrscht - weiß, 1,8125 oder
aufgerundet 1,813.
Diejenigen, die nicht zwischen 10 und 11 unterscheiden können, können
das sicher nicht so ohne Weiteres nachvollziehen. Nicht jeder kann
schließlich ein Einstein sein.
Um solche Probleme bereits a priori zu vermeiden, wandelt REZKONV zum
Beispiel:
1 4/5 kg (bzw. l) in 1800 g (bzw. ml) um.
Aber das kann ja Dein UltraEdit auch :-)
HTH
Ilka
o
Gruss Ilka
--
http://home.t-online.de/home/ufetzer (Ilkas und Ullis Kochecke)
Da wo REZKONV zuhause ist!
Heinz Thevis
>Mag sein, ihre Werke kann man jedoch zuhauf im Internet finden,
RG> ;-) Dabei stammt ALLES was man im Internet von Ingrid finden kann -
RG> sei es ueber Kochen oder ueber Katzen - aus der frueheren Kochen.ger
RG> bzw. aus der Katzen.ger ;-) Wie auch von vielen anderen! Heute ist
RG> es allerdings umgekehrt: fast alles was man im heutigen Kochen.ger
RG> finden kann, stammt aus dem Internet...;)
daran ist ja auch nichts auszusetzen. Nicht jeder ist wie Du schon seit Jahren
in beiden Netzen aktiv und hat alle Rezepte schon.
Aus irgendeiner dieser Adressen habe ich jedenfalls dieses Rezept in ein Word
Dokument kopiert, dann als ASCII-Text abgespeichert und ins MM-Format
konvertiert. Und nicht aus der kochen.ger, in der ich erst seit ca. Mai 99
aktiv bin.
Wie es nun zu dem Fehler mit der krummen Gewichtsangabe gekommen ist, kann ich
leider nicht sagen.