REZ: Kochkunst mit Vincent Klink. Kochen mit Meerrettich
Michael Braun
Titel: Kartoffel-Meerrettich-Suppe mit gratiniertem Käsebrot
Kategorien: Suppe
Menge: 2 Portionen
======================== Für die Suppe: =========================
300 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend
1 klein. Petersilienwurzel
etwas Salz
1/4 Ltr. Milch
1 Teel. Gemüsebrühepulver
1 Essl. Butter
etwas frischer Meerrettich
etwas Pfeffer
etwas Muskat
1/2 Bund Schnittlauch
======================= Für das Käsebrot: =======================
1 Schalotte
1 Teel. Butter
40 Gramm Bergkäse
1 Essl. Bier
1 Eigelb
1 Msp. Cayennepfeffer
etwas Pfeffer
4 Scheibe Kastenweißbrot
etwas frischer Meerrettich
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink 18 November 2009 –.
-- Kochen mit Meerrettich. Erfasst von Michael H.
-- Braun
Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden,
in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, dass die Scheiben knapp
mit Wasser bedeckt sind. Leicht salzen und weich kochen. Milch,
Gemüsebrühepulver und Butter zugeben, kurz aufkochen lassen und dann
alles mit dem Pürierstab schaumig mixen. Frischen Meerrettich dazu
reiben, untermischen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen.
Für das Käsebrot die Schalotte schälen, fein schneiden und in einer
Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen. Käse reiben und zusammen mit den
Schalotten, Bier, Eigelb, Cayennepfeffer und etwas grob gemahlenem
Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Die Brotscheiben im Toaster oder im Backofen rösten. Mit der Käsemasse
bestreichen und unter der Grillschlange goldbraun gratinieren. Dann
etwas frischen Meerrettich darüber reiben.
Die Suppe anrichten und die Brote dazu reichen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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========== REZKONV-Rezept via RecipeXML
Titel: Zander mit Meerrettichkruste
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Portionen
1 Schalotte
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Essl. Butter
50 Gramm Pumpernickel
1/2 Teel. Pfefferkörner
etwas frischer Meerrettich
2 Zanderfilets à 200 g
etwas Salz
1/8 Ltr. Fischfond
etwas Pfeffer
============================ QUELLE ============================
ARD Kochkunst mit Vincent Klink 18 November 2009 –.
-- Kochen mit Meerrettich. Erfasst von Michael H.
-- Braun
Schalotten schälen und fein schneiden. Die Petersilie abspülen, trocken
schütteln und fein hacken. Schalotte in einer Pfanne mit 1 TL Butter
anschwitzen, Petersilie untermischen und die Pfanne vom Herd ziehen.
Pumpernickel grob zerbröseln und mit den Pfefferkörnern in einen Mörser
geben und gut zerstoßen. Meerrettich schälen und fein reiben (ca. 1 EL
geriebener Meerrettich).
2 EL Butter schaumig rühren und mit Pumpernickel, Pfeffer und
Meerrettich vermischen.
Zanderfilets leicht mit Salz würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Butter von
beiden Seiten, jeweils 3 Minuten braten, herausnehmen und in eine
Auflaufform legen.
Den Fischfond in die Fischpfanne geben und um die Hälfte einkochen. Die
Sauce mit 1 TL Butter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuterschalotten auf die Fischfilets geben und etwas andrücken,
darauf die Pumpernickel-Meerrettich-Paste streichen und unter der
Grillschlange kurz gratinieren.
Fischfilets anrichten, die Sauce angießen und servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Gruß Michael