lachs tartar tiefgekühlt?
peter wisskirchen
auftauen und daruas Lachstartar bereiten? Heikel???
Hartmut W. Kuntze
> Kann man frisches Lachsfilet einfrieren, dieses dann nach einigen Tagen
> auftauen und daruas Lachstartar bereiten? Heikel???
Yup Peter.
Ist sogar besser weil dann eventuell vorhandene Nematoden (kleine
Meereswuermer) abgestorben sind.
Gruesse.
--
C=¦-)§ Hartmut W. Kuntze, CMC, S.g.K.
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
"http://home.earthlink.net/~hans48/index.html" --
Susanne Wagner-Tank
<han...@earthlink.net> schrieb:
>> Kann man frisches Lachsfilet einfrieren, dieses dann nach einigen Tagen
>> auftauen und daruas Lachstartar bereiten? Heikel???
>
>Yup Peter.
>
>Ist sogar besser weil dann eventuell vorhandene Nematoden (kleine
>Meereswuermer) abgestorben sind.
Hallo Hartmut, hallo Mampfer
die Frage hab ich mir auch schon öfters gestellt - bezgl. Sushi:
Schmeckt Sushi noch nach Sushi, wenn der Fisch vorher (kurz)
eingefroren war und dann roh gegessen wird.
Jap. Sushi-Köchen würden sich wahrscheinlich die Haare sträuben,
oder ?
Da kommt mir gerade der Gedanke, dass der Fisch evtl. noch
frischer ist, wenn man ihn gleich TK kauft. Er soll ja direkt auf
dem Fischkutter eingefroren werden ???
Wird der Fisch in dem Fall dann besser im Kühlschrank (lang),
oder bei Zimmertemperatur (kurz) wieder aufgetaut ?
gruss susanne
Joe Basbois
> die Frage hab ich mir auch schon öfters gestellt - bezgl. Sushi:
> Schmeckt Sushi noch nach Sushi, wenn der Fisch vorher (kurz)
> eingefroren war und dann roh gegessen wird.
> Jap. Sushi-Köchen würden sich wahrscheinlich die Haare sträuben,
> oder ?
Hallo Susanne,
auch japanische Koeche halten es nicht mehr fuer eine nationale Schande,
wenn sich keine Rundwuermer im Sushi ringeln. Zwar mindern die Wahl des
Fisches, fachgerechtes Zerlegen und manuelle Wurmentfernung das Risiko
fuer den Verbraucher erheblich, aber lediglich tieffrieren toetet
Nematoden in rohem Fisch zuverlaessig. Fisch veraendert Geschmack und
Konsistenz, wenn er tiefgefroren wird. Der Unterschied zu frischem Fisch
ist jedoch nach Ansicht zunehmend auch japanischer Koeche nicht gross
genug, als dass er das Risiko einer Nematodeninfektion des Gastes
aufwiegen wuerde.
> Da kommt mir gerade der Gedanke, dass der Fisch evtl. noch
> frischer ist, wenn man ihn gleich TK kauft. Er soll ja direkt auf
> dem Fischkutter eingefroren werden ???
>
> Wird der Fisch in dem Fall dann besser im Kühlschrank (lang),
> oder bei Zimmertemperatur (kurz) wieder aufgetaut ?
Viele Rezepte erlauben es, Fisch zuzubereiten, der noch gefroren ist. 15
Minuten in der Verpackung bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann laesst
er sich problemlos mit einem Saegemesser schneiden. Gefrorene
Fischprodukte mit Teig - zum Beispiel Fischstaebchen - kommen ja ohnehin
aus dem Gefrierfach gleich in die Pfanne. Als Faustregel gilt: Die
Garzeit von gefrorenem Fisch ist doppelt so lang wie die Garzeit von
nicht gefrorenem Fisch.
Soll der Fisch vor der Zubereitung aufgetaut werden, gilt folgende
Methode als sicher: Gefrorenen Fisch ueber Nacht aus dem Gefrierfach in
den Kuehlschrank legen. Gut abtropfen lassen und trocknen. Sofort
weiterverarbeiten.
Gruss,
Joe
Hartmut W. Kuntze
> Hallo Hartmut, hallo Mampfer
>
> die Frage hab ich mir auch schon öfters gestellt - bezgl. Sushi:
> Schmeckt Sushi noch nach Sushi, wenn der Fisch vorher (kurz)
> eingefroren war und dann roh gegessen wird.
Hi Susanne.
Der geschmack des Fisches veraendert sich nicht durch das einfrieren, speziell
fette Fische wie Lachs frieren sich gut.
Wo der Fisch an Qualitaet verliert ist lange Lagerung, TK oder nicht.
> Jap. Sushi-Köchen würden sich wahrscheinlich die Haare sträuben,
> oder ?
Nee, das wird da auch viel gemacht, Vorsichtsmassname.
Saschimi ist normalerweise strikt roher Fisch, aber beim Sushi braucht der
nicht unbedingt roh zu sein.
> Da kommt mir gerade der Gedanke, dass der Fisch evtl. noch
> frischer ist, wenn man ihn gleich TK kauft. Er soll ja direkt auf
> dem Fischkutter eingefroren werden ???
Ja, bei Euch schon, hier bekomme ich den frisch vom Boot.
Aber es stimmt schon, TK Ware muss nicht schlechter sein als sogenannte
*frische* ware.
Wenn das tagelang unterwegs war und dann noch in der Theke rumgammelt!
> Wird der Fisch in dem Fall dann besser im Kühlschrank (lang),
> oder bei Zimmertemperatur (kurz) wieder aufgetaut ?
Bei Zimmertemp sollte garnichts aufgetaut werden.
Im Kuehlschrank ist sicherer, braucht aber etwas laenger.
Muss ja sowieso nur angetaut werden, dann tranchiert er sich auch besser.
> gruss susanne
Gruesse,
Susanne Wagner-Tank
<Susanne.W...@gmx.de> schrieb:
>Wird der Fisch in dem Fall dann besser im Kühlschrank (lang),
>oder bei Zimmertemperatur (kurz) wieder aufgetaut ?
Hallo Hartmut, hallo Joe
vielen Dank für eure erschöpfenden Antworten - war sehr
aufschlussreich !
Bin gerade mal froh, dass ich meiner Familie/Gäste noch keinen
frischen, rohen Fisch vorgesetzt habe. Andererseits werden auch
nicht in jedem Fisch Nematoden sein - aber vorher einfrieren ist
in jedem Fall sicherer .
gruss susanne
petr...@my-deja.com
ich habe noch nie von Nematoden gehört. Was für Auswirkungen können
diese Nematoden haben??Und vor allem was genau ist das??
Gruß Petra
>
Sent via Deja.com
http://www.deja.com/
Harmen H. Frobeen
> >
> hallo
> ich habe noch nie von Nematoden gehört. Was für Auswirkungen können
> diese Nematoden haben??Und vor allem was genau ist das??
>
> Gruß Petra
> >
>
durch Zufall bin ich heute über eine sehr informative Seite
zu diesem Thema gestolpert:
http://www.limanda.de/Kuche/nematoden/nematoden.html
Auch die anderen Seiten sind sehr ausführlich und lesenswert.
Schönen Gruss,
Harmen
--
+------------------------------+
| http://www.otsumami-land.com |
| irasshaimase |
+------------------------------+
Hartmut W. Kuntze
> durch Zufall bin ich heute über eine sehr informative Seite
> zu diesem Thema gestolpert:
>
> http://www.limanda.de/Kuche/nematoden/nematoden.html
>
> Auch die anderen Seiten sind sehr ausführlich und lesenswert.
>
> Schönen Gruss, Harmen
Hi Harme.
Das beantwortet diese Nematodenfrage sehr gut.
Brauch ich mir nicht wieder die Finger wund zu tippen, Danke.
Beim Stoebern bin ich da gleich auf eine gute Sushi Seite in Teutsch
gestolpert, auch ansichtswert, wen es interessiert.
http://www.wolf-e.de/ArsVivendi/SushiTips.htm
Harmen H. Frobeen
"Hartmut W. Kuntze" schrieb:
> Hi Harme.
>
> Das beantwortet diese Nematodenfrage sehr gut.
> Brauch ich mir nicht wieder die Finger wund zu tippen, Danke.
>
> Beim Stoebern bin ich da gleich auf eine gute Sushi Seite in Teutsch
> gestolpert, auch ansichtswert, wen es interessiert.
>
> http://www.wolf-e.de/ArsVivendi/SushiTips.htm
>
Hartmut,
Dein Tipp zur Sushi-Seite ist auch super. Zum
Thema Sushi finde ich auch nett:
http://www.travelnotes.de/japan/essen/sushig.htm
Gut erklärt und schön bebildert. Leicht reproduzierbar.
Frank Viktorin
> die Frage hab ich mir auch schon öfters gestellt - bezgl. Sushi:
> Schmeckt Sushi noch nach Sushi, wenn der Fisch vorher (kurz)
> eingefroren war und dann roh gegessen wird.
> Jap. Sushi-Köchen würden sich wahrscheinlich die Haare sträuben,
> oder ?
>
> Da kommt mir gerade der Gedanke, dass der Fisch evtl. noch
> frischer ist, wenn man ihn gleich TK kauft. Er soll ja direkt auf
> dem Fischkutter eingefroren werden ???
ich hab neulich einen Bericht ueber (illegales) Thunfischfangen
gesehen. Da haben die hunderte von blauen Thunfischen direkt auf dem
Kutter eingefroren. Ein solcher blauer Thunfisch bringt bis zu
100000.-DM (kein Schreibfehler) und wird ausschliesslich fuer
Sushi verwendet. Der war also auch wenigstens einmal eingefroren, von
daher glaube ich nicht, das es schadet, natuerlich nur wenn er wirklich
super frisch ist, der Fisch. Aber gibt's bei uns (auf'm Land) ueberhaupt
frischen Fisch aus dem Meer, also ohne dass er schonmal tiefgekuehlt
wurde?
Gruss,
Frank
Susanne Wagner-Tank
<frank.v...@erln.gepas.de> schrieb:
> Aber gibt's bei uns (auf'm Land) ueberhaupt
>frischen Fisch aus dem Meer, also ohne dass er schonmal tiefgekuehlt
>wurde?
Also ich hab heut ein Stück Thunfisch für Sushi bei "Nordsee"
gekauft. Bei dieser Fisch-Laden-Kette geh ich davon aus, dass der
Fisch frisch ist (nach den Kriterien mit denen man Frischfisch
hierzulande eben beurteilt) und noch nicht eingefroren war.
Meines Wissens muß Ware (Fisch oder Fleisch) die vorher
tiefgekühlt war auch so gekennzeichnet sein.
Jedenfalls hab ich ihn jetzt erst mal eingefroren (Nematoden).
Morgen gibts dann Sushi - rolls :-9
gruss susanne
Cornelius Rosenschon
> Jedenfalls hab ich ihn jetzt erst mal eingefroren (Nematoden).
> Morgen gibts dann Sushi - rolls :-9
Sind gut für die Zahnpflege;-)))
http://www.wissenschaft.de/sixcms/detail.php?id=42876
Gruß Conny
Erich Hofbauer
>
> Kann man frisches Lachsfilet einfrieren, dieses dann nach einigen Tagen
> auftauen und daruas Lachstartar bereiten? Heikel???
Könntest du bitte das Rezept von Lachstartare posten? kann man dafür
auch den jetzt günstig erhältlichen Räucherlachs verwenden?
tia
Erich
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Frauen haben einen großen Nachteil. Sie halten sich alle für
Schauspielerinnen und zeigen nie ihr wahres Gesicht. Rod Stewart,
englischer Rockmusiker