Rezepte Vollkornbrot f. Backautomat
Nicole Wengler
suche Rezepte fuer Brotbackautomat fuer Vollkornmehl.
Kann man Backferment im "Oekoladen" kaufen?
Ist dieses Ferment fuer so einen Automaten geeignet oder nimmt man
beser Hefe, wenn man Roggen-, Weizenvollkornbrot backen moechte?
Nicole
Thomas Ruf
Nicole Wengler wrote:
> suche Rezepte fuer Brotbackautomat fuer Vollkornmehl.
>
> Kann man Backferment im "Oekoladen" kaufen?
Ja, man kann.
> Ist dieses Ferment fuer so einen Automaten geeignet oder nimmt man
> beser Hefe, wenn man Roggen-, Weizenvollkornbrot backen moechte?
AFAIK ist der Brotbackautomat nur fuer Hefebrot oder Hefe-Sauerteigbrot
geeignet. Echte Sauerteige (einschliesslich Backfermentbrot) brauchen
mehr Zeit zum Gehen, die ihnen der Automat nicht zugesteht.
Ansonsten macht man das Vollkornbrot genauso wie Typenmehl-Brot; als
Programm stellt man besser "Vollkorn" (falls vorhanden) oder
"franzoesisch" ein, damit bekommt der Teig etwas mehr Ruhezeit und kann
besser Aufgehen. Da Vollkornmehl nicht immer von gleicher Qualitaet
(hier: der Faehigkeit, Fluessigkeit aufzunehmen) ist, sollte man in der
Knetphase kontrollieren, ob der Teig nicht zu duenn oder zu zaeh ist;
man kann auch etwas spaeter (in der Knetphase) noch Mehl oder Wasser
dazugiessen.
Handgemachtes Vollkornbrot schmeckt natuerlich am besten. Falls Dir der
Aufwand mit Sauerteig oder Backferment zu gross ist (da braucht der Teig
meist mehrere Ruhephasen), ist hier ein Rezept fuer schnelles
Dinkel-Buchweizen-Brot:
400 g Dinkel
100 g Buchweizen
je 3/4 Tasse Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne
2 TL Salz
2 - 3 EL Obstessig
25 g frische Hefe
1/2 l warmes Wasser
Hefe mit dem lauwarmen Wasser verrühren.
Dinkel und Buchweizen fein mahlen und mit den übrigen Zutaten und der
aufgelösten Hefe 10Minuten in der Küchenmaschine rühren.
Die zähflüssige Masse in eine gefettete Kastenform geben und ohne gehen
zu lassen ca. 1 Stunde bei 220° backen.
Gruss,
Thomas
Petra Holzapfel
>suche Rezepte fuer Brotbackautomat fuer Vollkornmehl.
>
>Kann man Backferment im "Oekoladen" kaufen?
>Ist dieses Ferment fuer so einen Automaten geeignet oder nimmt man
>beser Hefe, wenn man Roggen-, Weizenvollkornbrot backen moechte?
Hallo Nicole,
Hier sind drei Brotrezepte, die mit Backferment im Backautomaten arbeiten,
leider noch nicht getestet (Backferment gibt's bei uns im Reformhaus):
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Weizen-Roggen-Mischbrot mit Backferment
Categories: Backautomat, Brot
Yield: 750 servings
225 ml ;Wasser (I), zimmerwarm
1 ts Backfermentgrundansatz (5 g)
1/4 ts Spezialbackferment (1,5 g)
150 g Roggenschrot, fein
50 g Weizenschrot, fein
150 ml ;Wasser (II), 35řC
300 g Weizenschrot
1 tb ;Salz
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Margret Blum
-Backen mit dem
-Brotautomaten
-erfasst von Petra Holzapfel
Von dem Wasser einen kleinen Teil abnehmen und Backferment-Grundansatz
sowie Spezialbackferment kluempchenfrei darin aufloesen. Die Masse in
den Behaelter geben. Restliches zimmerwarmes Wasser und feines Schrot
hinzufuegen. Mit der Menuetaste das Programm "Teig" waehlen und die
Start-Taste druecken. Nach etwa 5 Minuten den Deckel abnehmen, mit dem
Spatel das Schrot von den Waenden der Backform abloesen und
untermischen. Den Deckel wieder schliessen und nach weiteren 10
Minuten, wenn eine homogene Masse entstanden ist, die Stop-Taste
druecken. Warmes Wasser, Weizenschrot und Salz dazugeben. Das Programm
"Vollkornbrot" waehlen. Mit der Braeunungstaste "Dunkel" einstellen.
Mit der Zeitwahltaste 12 Stunden vorprogrammieren. Programm starten.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Dinkelschrotbrot mit Backferment
Categories: Backautomat, Brot
Yield: 750 servings
125 ml ;Wasser
1 ts Backferment-Grundansatz
1/4 ts Spezialbackferment
150 g Dinkelschrot, fein
215 ml ;Wasser 35řC
350 g Dinkelschrot, fein
1 tb ;Salz
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Margret Blum
-Backen mit dem
-Brotautomaten
-erfasst von Petra Holzapfel
Das Dinkelschrotbrot nach dem Rezept "Weizen-Roggen-Mischbrot mit
Backferment" zubereiten.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Weizenschrotbrot mit Backferment
Categories: Backautomat, Brot
Yield: 750 servings
175 ml ;Wasser
1 ts Backferment-Grundansatz
1/4 ts Spezialbackferment
175 g Weizenschrot, fein
185 ml ;Wasser 35řC
325 g Weizenschrot
1 tb ;Salz
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-Margret Blum
-Backen mit dem
-Brotautomaten
-erfasst von Petra Holzapfel
Das Weizenschrotbrot nach dem Rezept "Weizen-Roggen-Mischbrot mit
Backferment" zubereiten.
MMMMM
Gruesse
Petra
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Petra Holzapfel
Helmutu.Pet...@t-online.de