Ersatz für Frühstücksfleisch in Labskaus?
Karl Self
aber mit corned beef / Frühstücksfleisch / Spam / Rindfleisch in
Dosen, hergestellt. Nun ist Frühstücksfleisch ja nicht gerade höchste
Qualität sondern so eine Art Hundefutter für den menschlichen Gebrauch
(wer es nicht glaubt kann gerne mal auf die Zutatenliste schauen wo es
von Hilfsstoffen nur so wimmelt). Was könnte man denn ersatzweise
nehmen?
Wie wäre es mit Leberkäse, hat das schon mal jemand probiert -- das
wäre zumindest die gleiche Konsistenz, ich bin mir nur nicht sicher
wie es geschmacklich hinkommt.
Bekommt man beim Metzger etwa noch echtes Pökelfleisch, oder kann man
das irgendwie selbst herstellen?
Danke im Voraus.
Karl Self
Penny zubereitet, und es zieht das ganze Gericht geschmacklich
wirklich 'runter.
Ralf Schmode
> Hallo, Labskaus wird ja traditionell mit Pökelfleisch, ersatzweise
> aber mit corned beef / Frühstücksfleisch / Spam / Rindfleisch in
> Dosen, hergestellt. Nun ist Frühstücksfleisch ja nicht gerade höchste
> Qualität sondern so eine Art Hundefutter für den menschlichen Gebrauch
> (wer es nicht glaubt kann gerne mal auf die Zutatenliste schauen wo es
> von Hilfsstoffen nur so wimmelt). Was könnte man denn ersatzweise
> nehmen?
Döner aus Berlin.
scnr, Gruß -
Ralf
--
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Michael Heuss
soweit mir bekannt wird das Original mit Fisch gemacht. Was gab es
auf der hohen See / auf den Segelschiffen zu Mass?
Ersatzweise nimmt man in meiner Familie billiger = Suppenfleisch,
teurer aber nicht unbedingt besser Rindfleisch mager.
Rindfleisch gut kochen kleinschneiden unter die Stampfkartoffeln
geben.
Grüße Michael
e-a-ju...@t-online.de
> Karl Self schrieb:
>> Hallo, Labskaus wird ja traditionell mit Pökelfleisch, ersatzweise
>> aber mit corned beef / Frühstücksfleisch / Spam / Rindfleisch in
>> Dosen, hergestellt. Nun ist Frühstücksfleisch ja nicht gerade
>> höchste Qualität sondern so eine Art Hundefutter für den
>> menschlichen Gebrauch (wer es nicht glaubt kann gerne mal auf die
>> Zutatenliste schauen wo es von Hilfsstoffen nur so wimmelt). Was
>> könnte man denn ersatzweise nehmen?
>> Wie wäre es mit Leberkäse, hat das schon mal jemand probiert -- das
>> wäre zumindest die gleiche Konsistenz, ich bin mir nur nicht sicher
>> wie es geschmacklich hinkommt.
>> Bekommt man beim Metzger etwa noch echtes Pökelfleisch, oder kann man
>> das irgendwie selbst herstellen?
>> Danke im Voraus.
>>
> Hallo Karl,
> soweit mir bekannt wird das Original mit Fisch gemacht. Was gab es
> auf der hohen See / auf den Segelschiffen zu Mass?
Pökelfleisch und Fisch sonst nix ;-)
> Ersatzweise nimmt man in meiner Familie billiger = Suppenfleisch,
> teurer aber nicht unbedingt besser Rindfleisch mager.
> Rindfleisch gut kochen kleinschneiden unter die Stampfkartoffeln
> geben.
Nein, nur gepökeltes Schweine- Rindfleisch ich würds eventuell mit
Kasslernacken o.ä. probieren.
mfg
Ernst-August
Karl Self
> soweit mir bekannt wird das Original mit Fisch gemacht. Was gab es
> auf der hohen See / auf den Segelschiffen zu Mass?
Soviel ich weiß wurde auf diesen Schiffen überhaupt nicht gefischt.
Demnach gab es vor allem Stockfisch, Pökelfleisch und Zwieback. Das
Original-Labskaus entstand wohl indem man diese drei Zutaten
zusammenkochte und dann nach Möglichkeit mit dem was gerade da war
verfeinerte.
Karl Self
> Nein, nur gepökeltes Schweine- Rindfleisch ich würds eventuell mit
> Kasslernacken o.ä. probieren.
Gute Idee.
Karl Self
> teurer aber nicht unbedingt besser Rindfleisch mager.
Auch 'ne gute Idee!
Georg Anton
> Hallo, Labskaus wird ja traditionell mit Pökelfleisch, ersatzweise
> aber mit corned beef / Frühstücksfleisch / Spam / Rindfleisch in
> Dosen, hergestellt. Nun ist Frühstücksfleisch ja nicht gerade höchste
> Qualität sondern so eine Art Hundefutter für den menschlichen Gebrauch
> (wer es nicht glaubt kann gerne mal auf die Zutatenliste schauen wo es
> von Hilfsstoffen nur so wimmelt). Was könnte man denn ersatzweise
> nehmen?
Da ich Labskaus als schmackhaftes "Notessen" mache, nehme ich Corned
Beef in Dosen aus Brasilien. Deklariert ist es mit Rindfleisch,
Nitritpökelsalz und Zucker, also mit dem gleichen was auch in
Pökelfleisch drin ist. (Nicht deklariert ist natürlich die
Regenwaldabholzung im Amazonasgebiet ;-)
Das schmeckt mir immer wieder gut. Dosenfleisch ist zu fett, nicht
klein gemahlen genug und oft von minderer geschmacklicher Qualität.
Corned Beef ist OK. Wichtig aber ist, das Fleisch recht lange schmoren
zu lassen. Dann ist der Geschmack mE deutlich besser!
> Wie wäre es mit Leberkäse, hat das schon mal jemand probiert -- das
> wäre zumindest die gleiche Konsistenz, ich bin mir nur nicht sicher
> wie es geschmacklich hinkommt.
Leberkäse zerfällt beim Braten/schmoren aber nicht! Ausserdem wirst du
bei einem Leberkäselabskaus in Bayern UND in Hamburg auf die "persona
non grata" Liste gesetzt ;-)
> Bekommt man beim Metzger etwa noch echtes Pökelfleisch, oder kann man
> das irgendwie selbst herstellen?
Selbst herstellen wohl eher nicht mit vertretbarem aufwand, aber
bestellen wird man es schon können. Ich persönlich finde aber die
Konsistenz von CB besser. Das Labskaus was ich mal in Hamburg gegessen
habe, war geschmacklich sehr gut aber eben so ein weicher Brei, was
nicht ganz mein Ding ist.
Gruß
Georg
Karin Rathfelder
> Selbst herstellen wohl eher nicht mit vertretbarem aufwand, aber
> bestellen wird man es schon können. Ich persönlich finde aber die
> Konsistenz von CB besser. Das Labskaus was ich mal in Hamburg gegessen
> habe, war geschmacklich sehr gut aber eben so ein weicher Brei, was
> nicht ganz mein Ding ist.
>
> Gruß
> Georg
>
>
selbst herstellen, kein Problem. 1 Stück Fleisch 1-2 kg, 1 Schüssel mit
Deckel, auf den l Wasser ca.80gr. Pökelsalz, wenn gewünscht Gewürze, 4
Wochen in den Kühlschrank oder Keller und solange vergessen.
Was ist da dran aufwendig?
Grüßle Karin
Uwe Ehrhardt
vom Dosenfleisch unterscheidet? Da kommt vieles rein, was Du, wenn es
unverarbeitet auf dem Tisch liegen würde, niemals essen würdest.
VG,
Uwe
e-a-ju...@t-online.de
Das ist praktisch in jeder Wurst, es sei denn du betreibst
Hausschlachterei......
mfg
Ernst-August
Wolfram Heinrich
Deswegen wird es ja verarbeitet. Im Prinzip kannst du ein Schwein - bis auf
Horn und Knochen - ratzebutz auffressen. Und du tust es.
Ciao
Wolfram
--
In Kortzfleyschs Lehr- und Wanderjahren
Befremdete sein Geschäftsgebaren.
www.theodor-rieh.de, www.theodor-rieh.de/heinrich, www.brueckenbauer.it
Karin Rathfelder
> Am Fri, 31 Aug 2007 07:04:50 +0200 schrieb Uwe Ehrhardt:
>
>> Du meinst aber nicht im Ernst, dass sich Leber- oder Fleischkäse qualitativ
>> vom Dosenfleisch unterscheidet? Da kommt vieles rein, was Du, wenn es
>> unverarbeitet auf dem Tisch liegen würde, niemals essen würdest.
>>
> Deswegen wird es ja verarbeitet. Im Prinzip kannst du ein Schwein - bis auf
> Horn und Knochen - ratzebutz auffressen. Und du tust es.
>
> Ciao
> Wolfram
fast, der Rest gibt Seife.
Grüßle Karin
Georg Anton
> selbst herstellen, kein Problem. 1 Stück Fleisch 1-2 kg, 1 Schüssel mit
> Deckel, auf den l Wasser ca.80gr. Pökelsalz, wenn gewünscht Gewürze, 4
> Wochen in den Kühlschrank oder Keller und solange vergessen.
> Was ist da dran aufwendig?
Ok, das klingt eher simpel! Aber 4 Wochen warten, da werde ich aber
hungrig zwischendurch ;-)
Gruß
Georg
Karl Self
> selbst herstellen, kein Problem. 1 Stück Fleisch 1-2 kg, 1 Schüssel mit
> Deckel, auf den l Wasser ca.80gr. Pökelsalz, wenn gewünscht Gewürze, 4
> Wochen in den Kühlschrank oder Keller und solange vergessen.
That's the spirit!
Karl Self
> Da ich Labskaus als schmackhaftes "Notessen" mache, nehme ich Corned
> Beef in Dosen aus Brasilien. Deklariert ist es mit Rindfleisch,
> Nitritpökelsalz und Zucker, also mit dem gleichen was auch in
> Pökelfleisch drin ist. (Nicht deklariert ist natürlich die
> Regenwaldabholzung im Amazonasgebiet ;-)
Aus welchem Laden stammt das denn?
Bei meinem Dosenfleisch ("Delikatess Frühstücksfleisch") ist neben
Fleisch, Salz und Wasser noch drin:
* Lidl: Milcheiweiss, Gewürzauszüge -- das geht ja noch
* Penny: Gewürze, gekörnte Brühe, Aroma, Dextrose, Verdickungsmittel,
Würze, Stabilisator, Glukosesirup, Antioxidationsmittel, Rauch
Also, ich werde beim nächsten Einkauf darauf achten dass da nicht so
viel Scheiss drin ist.
Georg Anton
> On 30 Aug., 22:43, Georg Anton <antonisc...@usa.net> wrote:
>
> > Da ich Labskaus als schmackhaftes "Notessen" mache, nehme ich Corned
> > Beef in Dosen aus Brasilien. Deklariert ist es mit Rindfleisch,
> > Nitritpökelsalz und Zucker, also mit dem gleichen was auch in
> > Pökelfleisch drin ist. (Nicht deklariert ist natürlich die
> > Regenwaldabholzung im Amazonasgebiet ;-)
>
> Aus welchem Laden stammt das denn?
REAL glaub ich, ist aber weit verbreitet. Auf der Dose steht Corned
Beef drauf. Wiki hat ein Bild:
http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:C_Beef99.jpg
Die Dinger gibt es schon seit ewigen(TM) Zeiten, meine Mama hat oft
Labskaus damit gemacht.
Gruß
Georg
Georg Lutz
Georg Anton <anton...@usa.net> wrote:
> http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:C_Beef99.jpg
Wie man so ein Zeug _freiwillig_ essen kann ist mir schleierhaft.
So etwas würde ich ggf. bei einer Hungersnot der Baumrinde vorziehen
aber sont ist da doch nur Fleischmüll drin.
Irre ich?
--
Gruss
Georg
»the more I see - the less I know«
Georg Anton
> >http://de.wikipedia.org/wiki/Bild:C_Beef99.jpg
>
> Wie man so ein Zeug _freiwillig_ essen kann ist mir schleierhaft.
> So etwas würde ich ggf. bei einer Hungersnot der Baumrinde vorziehen
> aber sont ist da doch nur Fleischmüll drin.
> Irre ich?
Laut wiki ist da "langfaseriges Muskelfleisch" drin. Es ist eher
mager, klebt beim Braten und schwitzt nicht aus. Wie das mit Sehnen
und Häuten ist weiss ich nicht, dafür ist es zu klein gemahlen. Da es
körnig und nicht breiig ist, denke ich aber dass man alzu argen
Sehnen- und Knorpelanteil durchschmecken würde.
Gut durchgebraten/geschmort schmeckt es recht gut, zum Labskaus ist es
ideal, roh mag ich es nicht! Dosenfleisch mit den vielen Zusatzstoffen
kaufe ich gar nicht, aber argetinisches Corned Beef zählt oft schon zu
den Delikatessen.
Ich nehme schon an, dass das Fleisch da es zerkleinert ist aus den
Enden und kleinen Stücken besteht. Das ist aber m.E. nicht unbedingt
schlecht. Was meinst Du denn mit "Fleischmüll"?
Gruß
Georg
Wolfram Heinrich
> Wolfram Heinrich schrieb:
>> Am Fri, 31 Aug 2007 07:04:50 +0200 schrieb Uwe Ehrhardt:
>>
>>> Du meinst aber nicht im Ernst, dass sich Leber- oder Fleischkäse qualitativ
>>> vom Dosenfleisch unterscheidet? Da kommt vieles rein, was Du, wenn es
>>> unverarbeitet auf dem Tisch liegen würde, niemals essen würdest.
>>>
>> Deswegen wird es ja verarbeitet. Im Prinzip kannst du ein Schwein - bis auf
>> Horn und Knochen - ratzebutz auffressen. Und du tust es.
>>
> fast, der Rest gibt Seife.
Nanu? Wird nicht die Seife aus Fett gemacht? Und das Schweinefett ist doch
eßbar - und wie! Griebenschmalz, Gott erhalts!
Ciao
Wolfram
--
Nymphoman kann nur eine Frau sein, zwangs-läufig.
www.theodor-rieh.de, www.theodor-rieh.de/heinrich, www.brueckenbauer.it
e-a-ju...@t-online.de
> Hallo Georg,
>
> Am Fri, 31 Aug 2007 04:08:39 -0700, schrieb Georg Anton
> <anton...@usa.net>:
>
>> Corned Beef
>
>> Ich nehme schon an, dass das Fleisch da es zerkleinert ist aus den
>> Enden und kleinen Stücken besteht. Das ist aber m.E. nicht unbedingt
>> schlecht. Was meinst Du denn mit "Fleischmüll"?
>
> noch recht viel mit dem bloßen Auge erkennen.
> Anders sieht es da bei Fleisch-, Brat- oder Heißwürsten sowie allen
> Arten von feinen Streichwürsten aus.
> Da kann man nur darauf vertrauen, dass das Rohmaterial einigermaßen
> sauber verarbeitet wurde.
> Ich nehme Corned Beef nur als Aufschnitt, in der Regel von Stockmeyer.
> Das sieht gut aus und schmeckt auch.
> Und außerdem bekomme ich es zu einem unschlagbaren Preis. Ich zahle
> für ein 2 kg Wurstpaket, gemischt, 5,-EUR.
Wo? Warum?
mfg
Ernst-August
Karl Self
> Deckel, auf den l Wasser ca.80gr. Pökelsalz, wenn gewünscht Gewürze, 4
> Wochen in den Kühlschrank oder Keller und solange vergessen.
Fleisch aber kochen ehe man es pökelt, oder?
Karin Rathfelder
Grüßle Karin
Karl Self
*** Mein Erkenntnisgewinn ***
Ich habe einige Marken durchprobiert, Frühstücksfleisch sollte man
offenbar generell meiden, das ist eine ziemliche Pampe mit geringem
Fleischanteil und zugesetztem Milcheiweiss. Sehr gut war
"Schweinefleisch im eigenen Saft" von Armour oder südamerikanisches
corned beef.
Edgar Warnecke
Vergiss das Quieken beim Schlachten nicht, das ist unverkaeuflich.
Edg@r
--
*** Einfach ist genial / fácil es genial ***
Berichte aus Paraguay (Last update: 22. Mai 2007)
http://edgar-warnecke.schmuckfabrik.de
Manchmal unvermeidbare Doppelpostings/-mails, bitte wegschmeissen.
Karin Rathfelder
> Am Fri, 31 Aug 2007 08:31:01 +0200 schrieb Karin Rathfelder:
>
>> Wolfram Heinrich schrieb:
>>> Am Fri, 31 Aug 2007 07:04:50 +0200 schrieb Uwe Ehrhardt:
>>>
>>>> Du meinst aber nicht im Ernst, dass sich Leber- oder Fleischkäse qualitativ
>>>> vom Dosenfleisch unterscheidet? Da kommt vieles rein, was Du, wenn es
>>>> unverarbeitet auf dem Tisch liegen würde, niemals essen würdest.
>>>>
>>> Deswegen wird es ja verarbeitet. Im Prinzip kannst du ein Schwein - bis auf
>>> Horn und Knochen - ratzebutz auffressen. Und du tust es.
>>>
>>> Ciao
>>> Wolfram
>> fast, der Rest gibt Seife.
>
> Vergiss das Quieken beim Schlachten nicht, das ist unverkaeuflich.
>
> Edg@r
könnte man einen Klingelton daraus machen, bei Jamba gibts fast alles.
Grüßle Karin
Wolfram Heinrich
> Edgar Warnecke schrieb:
>> Vergiss das Quieken beim Schlachten nicht, das ist unverkaeuflich.
>>
> könnte man einen Klingelton daraus machen, bei Jamba gibts fast alles.
Also, ich weiß nicht. Ich bin direkt neben dem Schlachthaus aufgewachsen
(damals hat in Niederbayern ein Metzger noch selber geschlachtet). Mir sind
die Angst- und Todesschreie der Schweine manchmal noch immer in den Ohren.
Ciao
Wolfram
--
Der Franze hat gsagt, als Schauspieler wär der Charles Bronson ja nicht
schlecht gewesen, aber man sagt so was einfach nicht. "Pieseln" sagt er,
geht grad noch, aber "Wasser lassen" wär halt doch vornehmer.
www.theodor-rieh.de, www.theodor-rieh.de/heinrich, www.brueckenbauer.it
Edgar Warnecke
Vergiss das Quieken beim Schlachten nicht, das ist unverkaeuflich.
Edg@r
Hartmut W Kuntze
[...]
> Vergiss das Quieken beim Schlachten nicht, das ist unverkaeuflich.
>
> Edg@r
Yup, fuer manche Leute auch noch liebenswert, erfreulich. Etliche von
der Waffen SS waren Metzger von Beruf, vor dem Krieg.
The Earthling Video sollte Mandatorisch sein, so wie 0815 und die
Bruecke in Gymnasiums/Realschulen.
http://video.google.com/videoplay?docid=-1282796533661048967
Nicht nur fuer Vegetarier/Veganer.
Koennte aber ein Problem sein, weil der Wind oft durch die Ohren der
Konsumscheisser durchblaest ohne vom Hirn aufgehalten zu werden.
Gruesse. hwk
--
Posted via a free Usenet account from http://www.teranews.com
F.Dsarco
> Etliche von
> der Waffen SS waren Metzger von Beruf, vor dem Krieg.
Ihr unterhaltet Euch über die Qualität von Lebensmitteln und postet dann
solche Geschmacklosigkeiten? Dosenfleisch ist doch dann gerade gut genug
für euch...
F.D.
Karl Self
> Da ich Labskaus als schmackhaftes "Notessen" mache, nehme ich Corned
> Beef in Dosen aus Brasilien. Deklariert ist es mit Rindfleisch,
> Nitritpökelsalz und Zucker, also mit dem gleichen was auch in
> Pökelfleisch drin ist. (Nicht deklariert ist natürlich die
> Regenwaldabholzung im Amazonasgebiet ;-)
Das südamerikanische corned beef kommt in aller Regel nicht aus
Brasilien sondern aus Argentinien, hier werden die Rinder frei auf der
pampa gehalten und es muss kein Urwald abgeholzt werden. In die
hiesigen Läden wird es sehr effizient per Schiff transportiert. Also
kannst Du es mit gutem Gewissen kaufen.
Möglich ist allerdings dass für das Kraftfutter Anbauflächen in
Brasilien abgeholzt werden. Das ist aber bei deutschem Rindfleisch
auch nicht anders.
Edgar Warnecke
> On 30 Aug., 22:43, Georg Anton <antonisc...@usa.net> wrote:
>> Da ich Labskaus als schmackhaftes "Notessen" mache, nehme ich Corned
>> Beef in Dosen aus Brasilien. Deklariert ist es mit Rindfleisch,
>> Nitritpökelsalz und Zucker, also mit dem gleichen was auch in
>> Pökelfleisch drin ist. (Nicht deklariert ist natürlich die
>> Regenwaldabholzung im Amazonasgebiet ;-)
>
> Das südamerikanische corned beef kommt in aller Regel nicht aus
> Brasilien sondern aus Argentinien,
Stympt, die brasilianischen Rindviecher weiden in PY.
> hier werden die Rinder frei auf der pampa gehalten und es muss kein
> Urwald abgeholzt werden.
Geht auch schlecht, wenn er schon "ab" ist.
> In die hiesigen Läden wird es sehr effizient per Schiff transportiert.
> Also kannst Du es mit gutem Gewissen kaufen.
Naja..., auf jeden Fall hat das Zeug eine gute Qualitaet.
> Möglich ist allerdings dass für das Kraftfutter Anbauflächen in
> Brasilien abgeholzt werden.
Kraftfutter?
Wovon traeumst Du?
Das ist wirklich freilaufendes Vieh. Fuer Kraftfutter gibt es hier kein
Geld.
> Das ist aber bei deutschem Rindfleisch auch nicht anders.
Kraftfutter aus Brasilien?