REZ: Cordon bleu (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der zuletzt ausgestrahlten 2. Folge von Schuhbecks Kochschule III...

Eine ganz klassische Zubereitung, dürfte allgemein bekannt sein, damit
aber die Serie vollständig bleibt...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Cordon bleu (Alfons Schuhbeck)
Categories: Fleisch, Kaese
Servings: 4 Servings

4 Kalbsschnitzel a je 140 g
4 Kleine Scheiben Emmentaler
4 Scheiben gekochter Schinken
- a je 30 g
2 Eier
1 Essloef. Geschlagene Sahne
80 g Doppelgriffiges Mehl
- Wiener Griessler
200 g Weissbrotbroesel
100 ml Oel
- +/-
1 Prise Chilipulver
4 Zitronenspalten
Zitronenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
Zitronensaft
Oel
Chilisalz
Muskatnuss
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks Kochschule im
- Bayerischen Fernsehen
- III, Folge 2, 20.01.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen geoelter Frischhaltefolie
hauchduenn klopfen und leicht mit Chilisalz wuerzen. Je eine Scheibe
Kaese in einer Scheibe Schinken einschlagen und auf eine
Schnitzelhaelfte legen. Das Fleisch darueber zusammenklappen - die
Schinken-Kaese-Fuellung [1] sollte innerhalb der Schnitzelraender
sein.

Die Eier in einem tiefen Teller mit Sahne, Zitronenschale und -saft,
Chilipulver und Muskatnuss mit einer Gabel verquirlen - nicht zu stark
verkleppern, sollte schoen cremig sein. Mehl und Weissbrotbroesel [2]
jeweils in tiefe Teller geben.

Die gefuellten Kalbsschnitzel zuerst im Mehl, dann in der
Eiermischung und zuletzt in den Weissbrotbroeseln wenden. In einer
Pfanne bei mittlerer Hitze reichlich Oel erhitzen.

Die Schnitzel darin auf beiden Seiten jeweils drei Minuten goldbraun
braten.

Die Schnitzel herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Nach Belieben salzen und mit Zitronenspalten servieren.

Dazu passen Salat und Gemuese.

[1] Statt der Schinken-Kaese-Fuellung koennen die Schnitzel auch
einmal mit gebratenen Pilzen, Topfen oder gemischten Kraeutern
gefuellt werden. Oder den Emmentaler durch eine andere Kaesesorte
ersetzen, zum Beispiel Gorgonzola.

[2] Die Weissbrotbroesel schmecken am besten, wenn man sie selber
reibt. Falls die Zeit dafuer fehlt, gibt es beim Baecker schon fertig
handgeriebene Broesel zu kaufen.

Schuhbecks Muenchner Schnitzel: Fuer ein Muenchner Schnitzel die
Kalbsschnitzel mit je 50g Weisswurstbraet fuellen, zusammenklappen
und, wie oben beschrieben, panieren und ausbacken. Zum Braten der
Schnitzel ist es besonders wichtig, dass reichlich Oel verwendet
wird. Dazu eignet sich neutrales Oel oder Butterschmalz. Alfons
Schuhbeck: "Ich brate gerne in Oel und gebe am Ende der Garzeit noch
einem Essloeffel Butter dazu".

MMMMM

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnauxPUNKTch schreiben.