Express-Mariniergerät von Tchibo

[Werner Sondermann]

Bei Tchibo-Deutschland wird gerade ein *Express-Marinierger�t*
angeboten, das auf der Grundlage eines erzeugten Unterdrucks arbeiten
soll.

Original-Text in der Werbe-Brosch�re:
"Durch das erzeugte Vakuum zieht die Marinade bis zu 8x schneller ein."

Nach meinem physikalischen Verst�ndnis m��te das doch genau umgekehrt
sein: Wenn man in einem gasdicht abgeschlossenen Gef�� einen �berdruck
erzeugt, wird die Marinade wesentlich schneller ins Fleisch einziehen
als unter Normaldruck.

Was meinen denn jetzt die studierten K�chen-Physiker dazu?

w.



BTW: Anscheinend kommt man gar nicht auf die Site von denen drauf, ohne
sich auch noch vorher anmelden zu m�ssen:
http://www.tchibo.de/Grillen-Kueche-t400008854.html
F�r 24,95 Euro kauft man sich eh besser ein sch�nes St�ck Rinderfilet.

[Tobias Schuster]

> http://www.tchibo.de/Grillen-Kueche-t400008854.html
> F�r 24,95 Euro kauft man sich eh besser ein sch�nes St�ck Rinderfilet.

Entweder 1.April oder Witzblatt, was da zu sehen ist,
bzw. die Hitparade, der K�chendinge, die der Mensch nicht braucht.

Burgerpfanne ... Fleischpresse ...

lol

[Werner Sondermann]

Ich mu� jetzt eingestehen, diese Fleischpresse f�r 14,95 Euro habe ich
heute morgen im Tchiboladen am Theodor-Heuss-Platz tats�chlich spontan
erworben. Die haben da einen Teil des obigen aktuellen Angebots ab
Mittwoch, dem 22.08. schon jetzt im Gesch�ft vorr�tig gehabt.

Diese Presse werde ich nachher gleich mal ausprobieren zum Steak
braten - sie wiegt ca. 925 g und dadurch wird das Steak angeblich
gleichm��iger in der Grillpfanne gegart und gebr�unt. Das soll z. B.
auch beim Burger braten sehr gut funktionieren. Beim Kontaktgrillen hat
man bekanntlich den gleichen positiven Effekt durch den Gewichtsdruck
auf dem Fleisch.

Werner (Sammler unn�tzer K�chenger�te)


BTW: Eine *Burgerpresse* hatte ich vor zwei Wochen bei Weltbild
erworben. Das Ding funktioniert tats�chlich auch prima. :-)
Damit bekomme ich endlich sehr schnell wunderbar gleichm��ige
Burger geformt.

[Ina Koys]

Am 20.08.2012 17:12, schrieb Werner Sondermann:

> BTW: Eine *Burgerpresse* hatte ich vor zwei Wochen bei Weltbild
> erworben. Das Ding funktioniert tats�chlich auch prima. :-)
> Damit bekomme ich endlich sehr schnell wunderbar gleichm��ige
> Burger geformt.

Da bin ich mal gespannt, wann es denn auch eine B�rgerpresse geben wird.

scnr,
Ina
--
Es w�chst!
http://www.koys.de/Gemuese-Abenteuer/
endlich fertig:
http://www.VonLuxorNachAbuSimbel.de

[Werner Sondermann]

Ina Koys wrote:
> Am 20.08.2012 17:12, schrieb Werner Sondermann:
>
>> BTW: Eine *Burgerpresse* hatte ich vor zwei Wochen bei Weltbild
>> erworben. Das Ding funktioniert tats�chlich auch prima. :-)
>> Damit bekomme ich endlich sehr schnell wunderbar gleichm��ige
>> Burger geformt.
>
> Da bin ich mal gespannt, wann es denn auch eine B�rgerpresse geben
> wird.
> scnr,
> Ina

Einfach mal die FAZ lesen, statt der eher linkslastigen Frankfurter
Rundschau.

Aber diese Hamburger-Presse ist wirklich ganz praktisch: Stempel und
Form haben eine Rillenstruktur; diese Rillen im Hamburger beschleunigen
dann die Garzeit des Fleisches und es sieht zudem auch ganz h�bsch aus.

Ciao!
Werner

www.weltbild.de/3/16541548-1/geschenke-lifestyle/hamburger-presse.html

[Tobias Schuster]

> BTW: Eine *Burgerpresse* hatte ich vor zwei Wochen bei Weltbild
> erworben. Das Ding funktioniert tats�chlich auch prima. :-)
> Damit bekomme ich endlich sehr schnell wunderbar gleichm��ige
> Burger geformt.

Und ich kriege die Kr�tze, wenn mir vergleichbar geformte R�stis
vorgesetzt werden. Sieht mir alles zu sehr nach Fabrik aus.

Aber das ist alles eine Geschmacksfrage ... ;-)

[Edgar Warnecke]

Am Mon, 20 Aug 2012 17:54:39 +0200 schrieb Ina Koys:

> Am 20.08.2012 17:12, schrieb Werner Sondermann:
>
>> BTW: Eine *Burgerpresse* hatte ich vor zwei Wochen bei Weltbild
>> erworben. Das Ding funktioniert tats�chlich auch prima. :-)
>> Damit bekomme ich endlich sehr schnell wunderbar gleichm��ige
>> Burger geformt.
>
> Da bin ich mal gespannt, wann es denn auch eine B�rgerpresse geben wird.

Uralt, nennt sich Hartz IV oder auch OFD Brandenburg.

Bewege Dich in Deiner Freizeit zu einer "Tafel", einer Bahnhofsmission, da
wird Dich das ganz genau erklaert.

Hintergrundinfo, ganz frisch:

http://www.zeit.de/wirtschaft/2012-08/kanert-klagewelle-hartz-IV

Denke mal, dass wird hier arg OT.

Ede
--
Einfach ist genial

[Werner Sondermann]

Edgar Warnecke wrote:
> Ina Koys wrote:

>> Werner Sondermann wrote:
>>
>>> BTW: Eine *Burgerpresse* hatte ich vor zwei Wochen bei Weltbild
>>> erworben. Das Ding funktioniert tats�chlich auch prima. :-)
>>> Damit bekomme ich endlich sehr schnell wunderbar gleichm��ige
>>> Burger geformt.
>>
>> Da bin ich mal gespannt, wann es denn auch eine B�rgerpresse geben
>> wird.
>
> Uralt, nennt sich Hartz IV oder auch OFD Brandenburg.
>
> Bewege Dich in Deiner Freizeit zu einer "Tafel", einer
> Bahnhofsmission, da wird Dich das ganz genau erklaert.
>
> Hintergrundinfo, ganz frisch:
>
> http://www.zeit.de/wirtschaft/2012-08/kanert-klagewelle-hartz-IV
>
> Denke mal, dass wird hier arg OT.

Zumal die eher physikalisch-technische Frage wegen der
Funktionsweise des "Vakuum"-Marinierger�tes von Tchibo
noch immer unbeantwortet im Raume steht.

Werner

[Tobias Schuster]

> Zumal die eher physikalisch-technische Frage wegen der
> Funktionsweise des "Vakuum"-Marinierger�tes von Tchibo
> noch immer unbeantwortet im Raume steht.

... dann ich nochmal. Bei all den K�chenhelfer-Angeboten versuche ich
mir vorzustellen, ob ein gelernter Koch mit so etwas arbeiten w�rde.
Und so bleiben die meisten Teile im Verkaufsregal.

Dieses Marinierger�t ist vermutlich unter "kitchen novelties" in Fernost
konzipiert worden. Dabei wurde ihm auch ein vermeintlicher Nutzen
eingehaucht.
Erfahrungen liegen sicherlich noch keine vor und so muss jeder selbst
entscheiden, ob er den Kauf wagt.

Btw. Hat Tchibo kein R�ckgaberecht?

[Edgar Warnecke]

Sagen wir mal so:

Zum impraegnieren von $Irgendwas wuerde ich es nicht benutzen.

Wenn Du "nasse Sachen" einfrieren willst, dann ist das ganz nuetzlich.
Wenn es wirklich(!) ein Vakuum erzeugt, kannst Du den melttanischen
Gefrierbrand (sic) zum Teil vermeiden, d.h. Dir trocknet die Ware im
Gefrierschrank nicht aus.

Bleibt bloss die andere Frage: Wozu braucht man das?

[Andre Pier]

Hi,

Werner Sondermann schrieb:

> BTW: Anscheinend kommt man gar nicht auf die Site von denen drauf,
> ohne sich auch noch vorher anmelden zu m�ssen:
> http://www.tchibo.de/Grillen-Kueche-t400008854.html

Das liegt daran, dass das die Vorschau f�r Privat Card-Besitzer ist.
Eine Woche vor dem eigentlichen verkaufstermin d�rfen die schon online
bestellen.
Das m�sste daher ab morgen (Di, 21.08.) f�r alle ohne Anmeldung
zug�nglich sein.



Gru�
Andr�

[Ina Koys]

Am 20.08.2012 20:27, schrieb Tobias Schuster:

> ... dann ich nochmal. Bei all den K�chenhelfer-Angeboten versuche ich
> mir vorzustellen, ob ein gelernter Koch mit so etwas arbeiten w�rde.

Als mir mal von einem gelernten Koch berichtet wurde, dass er praktisch
alle Arbeiten mit dem Kochmesser (hei�t ja schlie�lich so) erledigt, hab
ich auch mal tiefer in die Tasche gegriffen und mir eins geleistet.
Fazit: der Mann hat Recht :-) Andere Messer benutze ich auch manchmal,
aber eigentlich nur dann, wenn ich das Trum nicht im Abwasch haben will.
Und dann nehme ich das kleine Keramikmesser.

> Btw. Hat Tchibo kein R�ckgaberecht?

In dem Fall w�re der Kaufvertrag (in Deutschland) hinf�llig. W�rde ich
also eher nicht von ausgehen. Falls online, dann d�rfte das
Fernabsatzgesetz einschl�gig sein.

[Wulf]

Edgar Warnecke schrieb am 20.08.2012 20:44:
>
> Wenn es wirklich(!) ein Vakuum erzeugt, ...

Ein absolutes Vakuum gibt es nicht, irgendwas ist immer da, wenn auch
nur ganz ganz wenig. Deshalb h�ngt es von der Definition von "Vakuum"
ab, ob es das wirklich erzeugt. Definiere es entsprechend und es
funktioniert. ;-)
W.

[Tobias Schuster]

> Als mir mal von einem gelernten Koch berichtet wurde, dass er praktisch
> alle Arbeiten mit dem Kochmesser (hei�t ja schlie�lich so) erledigt, hab
> ich auch mal tiefer in die Tasche gegriffen und mir eins geleistet.

Mein "Mitbringsel" bei irgendwelchen "Kochsessions".

>> Btw. Hat Tchibo kein R�ckgaberecht?
>
> In dem Fall w�re der Kaufvertrag (in Deutschland) hinf�llig. W�rde ich
> also eher nicht von ausgehen. Falls online, dann d�rfte das
> Fernabsatzgesetz einschl�gig sein.

Es gibt noch Gnade vor Recht, aka Kulanz. Soweit ich mich erinnere, habe
ich mal ein Ultraschall-Entfernungsmesser dort (offline) zur�ckgegeben.
Null problemo ...

[Edgar Warnecke]

Okeeehhh, ich definiere:

Erzeuge genuegend Druck, was ja dem Vakuum per se widerspricht, auf
Marinade und Mariniergut und es funktioniert.

Besser? ;-)

BTW: 2 Pflastersteine tun es auch.

[Ina Koys]

Am 20.08.2012 21:43, schrieb Wulf:
> Edgar Warnecke schrieb am 20.08.2012 20:44:
>>
>> Wenn es wirklich(!) ein Vakuum erzeugt, ...
>
> Ein absolutes Vakuum gibt es nicht, irgendwas ist immer da,

Physikalisch mag das stimmen. So rein lebenserfahrungstechnisch denke
ich gerade an: "Papa, was ist ein Vakuum?" - "Ich habs im Kopf, aber ich
komm drauf!" Manchmal glaub ich, das ist soooo selten nicht.

[Ina Koys]

Am 20.08.2012 22:44, schrieb Ina Koys:

> ich gerade an: "Papa, was ist ein Vakuum?" - "Ich habs im Kopf, aber ich
> komm drauf!"

^^^^^^^^

Ich kaufe ein "nicht".

[Ina Koys]

Am 20.08.2012 21:50, schrieb Tobias Schuster:

>>> Btw. Hat Tchibo kein R�ckgaberecht?
>>
>> In dem Fall w�re der Kaufvertrag (in Deutschland) hinf�llig. W�rde ich
>> also eher nicht von ausgehen. Falls online, dann d�rfte das
>> Fernabsatzgesetz einschl�gig sein.
>
> Es gibt noch Gnade vor Recht, aka Kulanz.

Wer braucht schon Gnade, wenn er sein Recht einklagen kann. Aber es
nennt mancher gern Kulanz, damit er eleganter aus Bredoullien rauskommt.
Klingt halt besser als "Wir m�chten nicht vor Gericht gegen Sie
verlieren, deshalb kriegen Sie Ihr Recht als unsere Gro�z�gigkeit."
Gerade letzte Woche hat mir der Polizeipr�sident von Berlin auf dem
Kulanzwege 28 Euro f�r ein Parkkn�llchen erlassen, weil die Politesse
Tomaten auf den Augen hatte und nicht gesehen hat, dass ich nachweislich
bezahlt hatte und den Beweis deutlich sichtbar gemacht hatte.

[Edgar Warnecke]

Am Mon, 20 Aug 2012 22:51:21 +0200 schrieb Ina Koys:

> Wer braucht schon Gnade, wenn er sein Recht einklagen kann. Aber es
> nennt mancher gern Kulanz, damit er eleganter aus Bredoullien rauskommt.
> Klingt halt besser als "Wir m�chten nicht vor Gericht gegen Sie
> verlieren, deshalb kriegen Sie Ihr Recht als unsere Gro�z�gigkeit."
> Gerade letzte Woche hat mir der Polizeipr�sident von Berlin auf dem
> Kulanzwege 28 Euro f�r ein Parkkn�llchen erlassen, weil die Politesse
> Tomaten auf den Augen hatte und nicht gesehen hat, dass ich nachweislich
> bezahlt hatte und den Beweis deutlich sichtbar gemacht hatte.

Jetzt bloss keine Fehler mehr!
Du hast ihr die Provision versaut.

Ede
(Scheixxx Digicams)
--
Einfach ist genial

[Tobias Schuster]

>> Es gibt noch Gnade vor Recht, aka Kulanz.
>
> Wer braucht schon Gnade, wenn er sein Recht einklagen kann. Aber es
> nennt mancher gern Kulanz, damit er eleganter aus Bredoullien rauskommt.
> Klingt halt besser als "Wir m�chten nicht vor Gericht gegen Sie
> verlieren, deshalb kriegen Sie Ihr Recht als unsere Gro�z�gigkeit."
> Gerade letzte Woche hat mir der Polizeipr�sident von Berlin auf dem
> Kulanzwege 28 Euro f�r ein Parkkn�llchen erlassen, weil die Politesse
> Tomaten auf den Augen hatte und nicht gesehen hat, dass ich nachweislich
> bezahlt hatte und den Beweis deutlich sichtbar gemacht hatte.

Manche wagen es eben nicht, ihre Stimme zu erheben und da ist es schon
gut, dass die R�ckabwicklung stressfrei gestaltet ist.
Nein, jetzt nicht hauen, ich wei�, es ist nur ein Marketingtrick.

Aber wie konntest du dir es erlauben, mit diesem Vergleich aka Kulanz
nach Hause zu kommen? Ich will ein Urteil ... ;-)

[Werner Sondermann]

Ina Koys wrote:
> Ina Koys schrieb:

>
>> ich gerade an: "Papa, was ist ein Vakuum?" - "Ich habs im Kopf, aber
>> ich komm drauf!"
>> ^^^^^^^^
>
> Ich kaufe ein "nicht".

Wenn man gerade einen Witz voll versemmelt hat, macht der Versuch einer
Korrektur dann naturgem�� auch keinen gro�en Sinn mehr.

:-)

Ich hab ja trotzdem gelacht.

w.

[Werner Sondermann]

Michael 'Mithi' Cordes wrote:

> Werner Sondermann wrote:
>
>> Nach meinem physikalischen Verst�ndnis m��te das doch genau umgekehrt
>> sein: Wenn man in einem gasdicht abgeschlossenen Gef�� einen
>> �berdruck erzeugt, wird die Marinade wesentlich schneller ins
>> Fleisch einziehen als unter Normaldruck.
>

> Und was passiert wenn der Druck wegf�llt? Genau, dann kommt es wieder
> raus. Darum erst Unterdruck, dann dr�ckt der Luftdruck die Marinade in
> das Fleisch.
>
> Aus einem Schwamm dr�ckst du ja auch erst die Luft raus.

Diese Erkl�rung ergibt jetzt wirklich einen Sinn!

Nicht der Unterdruck sondern der anschlie�ende Normaldruck w�rde die
Marinade demnach ins Fleisch dr�cken.

>> Was meinen denn jetzt die studierten K�chen-Physiker dazu?
>

> Also zumindest mein Arbeitskollege, gelernter Fleischer, ist durchaus
> f�rs marinieren durch Vakuumiermaschine. Allerdings meint er eine
> professionelle Maschine f�r den gewerblichen Einsatz, ob die
> Tchibo-Liste etwas bringt ...

Diese Teil von Tchibo f�r 24,95 Euro mit Batteriebetrieb ist dann
wahrscheinlich nur ein *v�llig* �berfl�ssiges Spielzeug, und selbst f�r
meine Sammlung eher uninteressant.

Gut's N�chtle!

Werner

[Ina Koys]

Am 20.08.2012 23:02, schrieb Tobias Schuster:

> Aber wie konntest du dir es erlauben, mit diesem Vergleich aka Kulanz
> nach Hause zu kommen?

Ich hab noch andere Hobbys. Muss noch f�r morgen ein Futter organisieren...

[Harald Deichmann]

Am Mon, 20 Aug 2012 23:05:17 +0200, "Werner Sondermann"
<werner_s...@arcor.de> schrieb:

Seltsamerweise hatte ich das nicht vorhandene nicht mitgelesen.

Ciao
Harald
--
See my friends...
http://www.negativeland.de
http://www.hartmut-mechtel.de/

[Ned Kelly]

Am 20.08.2012 23:13, schrieb Werner Sondermann:
> Nicht der Unterdruck sondern der anschlie�ende Normaldruck w�rde die
> Marinade demnach ins Fleisch dr�cken.

Da auf beiden Seiten Fl�ssigkeiten mit unterschiedlichen
gel�sten Stoffen stehen (Marinade/ Fleisch), spielt
meines Wissens nur die Osmose eine Rolle. Also
egal ob Unter-, �ber- oder Normaldruck.
--
Ciao, Ned.

[Tilman Ahr]

Tobias Schuster <7e0f...@gmx.de> writes:

>> Zumal die eher physikalisch-technische Frage wegen der

>> Funktionsweise des "Vakuum"-Mariniergerätes von Tchibo

>> noch immer unbeantwortet im Raume steht.
>

> ... dann ich nochmal. Bei all den Küchenhelfer-Angeboten versuche ich
> mir vorzustellen, ob ein gelernter Koch mit so etwas arbeiten würde.

> Und so bleiben die meisten Teile im Verkaufsregal.

Vernünftig.

> Dieses Mariniergerät ist vermutlich unter "kitchen novelties" in

> Fernost konzipiert worden. Dabei wurde ihm auch ein vermeintlicher
> Nutzen eingehaucht.

Könnte sein. Allerdings marinieren nicht wenige Köche (auch und vor
allem in der sog. gehobenen Gastronomie) Fleisch und anderes
portionsweise im Beutel vakuumiert. Soweit ich weiß hauptsächlich um das
Risiko von Verderb bei relativ langem Marinieren zu senken, und weil es
einfach praktisch zu handlen ist.

Allerdings möchte ich stark bezweifeln, daß das TCM-Spielzeug diesen
Effekt hat.

Achso: Schnelleres marinieren durch leisen Unterdruck aus einer
Spielzeug-Pumpe? Ich hab' mein Ingenieursstudium damals(TM) ja ziemlich
schnell geschmissen, aber daß *das* Bullshit ist halte ich für
offensichtlich. Aber vielleicht schliesst das Gerät ja die Poren ;->

--
Grüße aus Berlin,
Tilman

[Tilman Ahr]

Ina Koys <garten...@iko-web.de> writes:

> Am 20.08.2012 20:27, schrieb Tobias Schuster:
>

>> ... dann ich nochmal. Bei all den Küchenhelfer-Angeboten versuche ich
>> mir vorzustellen, ob ein gelernter Koch mit so etwas arbeiten würde.

>
> Als mir mal von einem gelernten Koch berichtet wurde, dass er

> praktisch alle Arbeiten mit dem Kochmesser (heißt ja schließlich so)

> erledigt, hab ich auch mal tiefer in die Tasche gegriffen und mir eins
> geleistet. Fazit: der Mann hat Recht :-)

Ja. Es hat schon Gründe, daß mein Kochmesser aus einer deutlich
„besseren“ Serie ist, als die ganzen anderen.

> Andere Messer benutze ich auch manchmal, aber eigentlich nur dann,
> wenn ich das Trum nicht im Abwasch haben will. Und dann nehme ich das
> kleine Keramikmesser.

Mnaja. Es gibt schon recht viele Aufgaben, die mit einem „passenden”
Messer um Größenordnungen besser von der Hand gehen als mit dem
Kochmesser. Ich habe zum Beispiel recht oft ein Aufschnittmesser
(Tranchiermesser, relativ lang und schmal) oder ein leicht flexibles
Ausbeinmesser in der Hand. Und würde die entsprechenden Arbeiten ungerne
mit dem Kochmesser erledigen – aber ich arbeite auch in einem Laden, in
dem Schnitzel der Renner schlechthin sind, und wo wir Oberschalen mit
Deckel verarbeiten. Für einmal im Monat ohne Zeitdruck drei, vier
Schnitzel schneiden tut's ein Kochmesser genauso.

Das härteste war mal ein ziemlich altgedienter Koch, der sich zum
Feierabend mal schnell einen Apfel geschält hat – Freihändig, mit einem
ca. 35cm Kochmesser… Offensichtlich alles Übungssache ;-)

[Werner Sondermann]

Ned Kelly wrote:

> Werner Sondermann wrote:
>> Nicht der Unterdruck sondern der anschlie�ende Normaldruck w�rde die
>> Marinade demnach ins Fleisch dr�cken.
>
> Da auf beiden Seiten Fl�ssigkeiten mit unterschiedlichen
> gel�sten Stoffen stehen (Marinade/ Fleisch), spielt
> meines Wissens nur die Osmose eine Rolle. Also
> egal ob Unter-, �ber- oder Normaldruck.

Nee ... also *wirklich*?!
Jetzt wird's doch arg kompliziert im Versuch einer rigorosen
Vereinfachung.

Von einem reinen Zeitfaktor war doch bisher allein die Rede, also
mit technischen Hilfsmitteln diesen Vorgang des Marinierens zu
beschleunigen.

Michael "Mithi" Cordes' Antwort gef�llt mir deshalb pers�nlich am
besten.

Die reine Physik scheint eh viel wichtiger zu sein beim Kochen als
jegliche Chemie. Diese Tatsache sollte man *niemals* untersch�tzen!

Wichtig ist es im Grunde nur, wie es dann hinterher schmeckt ...
das Resultat!

w.

[wal...@opree.eu]

Am Montag, 20. August 2012 16:03:00 UTC+2 schrieb Werner Sondermann:
> Bei Tchibo-Deutschland wird gerade ein *Express-Marinierger�t*
> http://www.tchibo.de/Grillen-Kueche-t400008854.html
>
> F�r 24,95 Euro kauft man sich eh besser ein sch�nes St�ck Rinderfilet.

Das Teil und noch der Fingerschutz zum Zwiebelschneiden - sollte wirklich in JEDEM Haushalt fehlen - oder aber zu den "Scherzartikeln der Cuisine" legen.

Gut auch ich - kann sich irgendwie einjedeR nicht von freisprechen - schonmal im Leben Küchenspassartikel gekauft zu haben - ich auch.

[Klaus Meinhard]

"Tilman Ahr" <tilma...@mailbox.tu-berlin.de> schrieb im Newsbeitrag
news:87lih9g...@ID-264037.user.dfncis.de...

[Klaus Meinhard]

"Tilman Ahr" <tilma...@mailbox.tu-berlin.de> schrieb im Newsbeitrag
news:87lih9g...@ID-264037.user.dfncis.de...

> Könnte sein. Allerdings marinieren nicht wenige Köche (auch und vor
> allem in der sog. gehobenen Gastronomie) Fleisch und anderes
> portionsweise im Beutel vakuumiert. Soweit ich weiß hauptsächlich um
> das
> Risiko von Verderb bei relativ langem Marinieren zu senken, und weil
> es
> einfach praktisch zu handlen ist.

"Vakuumieren" im Beutel führt nicht zu Unterdruck! Das bedeutet nur,
dass die Luft aus dem Beutel entfernt wird (evtl. um Oxidation zu
vermeiden, auf jeden Fall um Platz zu sparen), während der elastische
Beutel sich um das Fleisch und die Flüssigkeit legt. Selbst wenn man
nur den leeren Beutel vakuumiert, ist dann zwar die Luft raus, aber
auch kein Raum mehr drin , in dem ein Vakuum (definieren wir es mal
als "zumindest geringerer Druck als außerhalb des Beutels") existieren
könnte.

Zu Tchibos Vakuumiergerät: da sich Flüssigkeiten nicht zusammenpressen
oder ausdehnen lassen (zumindest im hier anzunehmenden Druckbereich),
könnte man nur einen Effekt annehmen, dass Gas (Luft) aus dem Fleisch
herausgesaugt wird und durch Marinade ersetzt wird, wenn sich der
Druck wieder normalisiert (wie Michael Cordes bereits geschrieben
hat). Profis erzielen wahrscheinlich einen weit stärkeren Effekt, wenn
sie die Marinade nach dem Vakuumieren im Beutel etwas einmassieren...


--
herzliche Grüße,

Klaus Meinhard

[Reindl Wolfgang]

Am 20.08.12 20:45, schrieb Michael 'Mithi' Cordes:
> Werner Sondermann fï¿œllte insgesamt 23 Zeilen u.a. mit:
>
>> Nach meinem physikalischen Verstￜndnis mￜￜte das doch genau umgekehrt
>> sein: Wenn man in einem gasdicht abgeschlossenen Gefￜￜ einen ￜberdruck

>> erzeugt, wird die Marinade wesentlich schneller ins Fleisch einziehen
>> als unter Normaldruck.
>

> Und was passiert wenn der Druck wegfï¿œllt? Genau, dann kommt es wieder
> raus. Darum erst Unterdruck, dann drï¿œckt der Luftdruck die Marinade in
> das Fleisch.

(andere Baustelle, ï¿œhnliches Ziel:) Aus der Geologie kann ich mich daran
erinnern, daￜ porￜse Gesteine, um sie fￜr eine weitere Prￜparation mit
$Flï¿œssigkeit zu trï¿œnken, in diese Flï¿œssigkeit eingelegt werden und das
Gefￜￜ dann evakuiert. Es steigen sehr viele Luftblￜschen aus der Probe
auf und wenn man dann das Vakuum-Gefￜￜ wieder ￜffnet, dann wird
$Flï¿œssigkeit in die Poren gedrï¿œckt.

Irgendwie fehlen dem Fleich aber die gasgefï¿œllten Poren - oder sehe ich
das falsch?

Wolfgang

[Ina Koys]

Am 21.08.2012 07:48, schrieb wal...@opree.eu:

> Das Teil und noch der Fingerschutz zum Zwiebelschneiden - sollte wirklich in JEDEM Haushalt fehlen -

:-)

Ina,
die sich zum Zwiebelschneiden eine Schwimmbrille gekauft hat