REZ: TM 08-09-04
Ilka Spiess
CORN CRUSTED CATFISH
GREEN TOMATO SALSA
MAISKÜCHLEIN
SALAT MIT GRÜNEM APFEL
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.1
Titel: CORN CRUSTED CATFISH
Kategorien: Fisch
Menge: 1 Rezept
750 Gramm Catfish (Wels) Filet
125 ml Buttermilch
1-2 Essl. Scharfer Senf
Etwas Tabasco
200 Gramm Maisgries (Polenta)
Öl
============================== QUELLE ==============================
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
-- Erfasst *RK* 08.09.2004 von
-- Ilka Spiess
Den Fisch kalt abspülen und trocken tupfen, dann die Filets
halbieren.
Buttermilch, Senf und Tabasco mischen und die Fischstreifen kurz
darin marinieren. Überschüssige Marinade abschütteln und die
Fischstücke dann in dem Maisgries wälzen.
Öl in einem Bräter erhitzen und den Fisch rundherum knusprig
braten.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.1
Titel: GREEN TOMATO SALSA
Kategorien: Dip, Gemüse
Menge: 1 Rezept
1-2 Rote Pfefferschoten (die großen)
750 Gramm Grüne Tomaten
1 Rote Zwiebel
1 Bund Koriander
2 Limetten, den Saft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
-- Erfasst *RK* 08.09.2004 von
-- Ilka Spiess
Die grünen Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und fein würfeln.
Die Zwiebel pellen und fein hacken. Tomaten und Zwiebel in eine
Schüssel geben. Korianderblätter von den Stielen zupfen, fein hacken
und dazugeben. Alles mit Zucker, Salz, Pfeffer und Limettensaft
würzen.
Die roten Pfefferschoten über der Gasflamme (oder mit einem
Bunsenbrenner) rösten, bis sie schwarz sind (kann man auch sein
lassen, schmeckt aber besser). Die Haut unter kaltem Wasser
abschaben, die Pfefferschote fein hacken und zu den Tomaten geben.
Alles mit einem Spritzer Olivenöl gut durchmischen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.1
Titel: MAISKÜCHLEIN
Kategorien: Beilage, Pfannkuchen
Menge: 1 Rezept
50 Gramm Butter
200 Gramm Mehl
2 Essl. Backpulver
250 Gramm Maisgries
350 ml Buttermilch
2 Essl. Honig
2 Eier (Kl. M)
1 Chilischote, fein gehackt
Salz
200 Gramm Cheddar (alternativ: mittelalten Gouda)
Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
-- Erfasst *RK* 08.09.2004 von
-- Ilka Spiess
Butter zum Schmelzen bringen. Mehl, Backpulver und Maisgries mischen.
Buttermilch, Honig, Eier, fein gehackte Chilischote und Salz kräftig
miteinander verrühren. Die geschmolzene Butter unterrühren und das
Mehl und den Gries einrühren. Den Cheddar fein reiben und
gleichmäßig untermischen.
Reichlich Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen (ca. 170 °C).
Teig mit einem Esslöffel in kleinen Häufchen in das Fett geben und 2
bis 3 Minuten goldbraun ausbacken.
Alternativ kann man den Teig in Häufchen auf einem mit Papier
ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 190
°C) auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten backen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.1
Titel: SALAT MIT GRÜNEM APFEL
Kategorien: Salat
Menge: 1 Rezept
2 Zitronen, den Saft
5 Essl. Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Grüner Apfel
2 Avocados, reif, aber fest
1 Kopsalat (z.B. Batavia oder Römer)
============================== QUELLE ==============================
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
-- Erfasst *RK* 08.09.2004 von
-- Ilka Spiess
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
miteinander verrühren. Den Apfel entkernen, in dünne Spalten
schneiden und zum Dressing geben.
Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch
aus der Haut lösen. Dann in Würfel schneiden und zu den Äpfeln geben.
Salat in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken
schleudern. Den Salat auf einer Platte anrichten und die Apfel-
Avocado-Mischung darüber verteilen.
=====
Gruss,
o
Ilka
--
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H. W. Hans Kuntze
>GREEN TOMATO SALSA[...]
>
>========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.1
>
> Titel: GREEN TOMATO SALSA
>Kategorien: Dip, Gemüse
> Menge: 1 Rezept
>
> 1-2 Rote Pfefferschoten (die großen)
> 750 Gramm Grüne Tomaten[....]
>
Hi Ilka.
Was meint der Herr Maelzer mit "Grünen Tomaten"?
Da ist naemlich ein gewaltiger Unterschied zwischen denen und was viel
besser waere "TOMATILLOS" (Huelsentomaten) , oder wie heissen die bei euch?
Die sollten aber kurz (5-10 Sekunden oder weniger) mit kochendem Wasser
ueberbrueht werden.
Da schaelt sich aber nix, wie bei gewoehnlichen Tomaten.
Das ist nur um den "Klebstoff" abzuwaschen.
Aber ich bin Optimistisch, weil er jetzt schon die "Peppers" roestet, es
geht also Bergauf. :-) Hurrah.
--
Grue$$e.
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Strive for excellence in your life & reject being a doormat to others. Serve God. "
http://www.cmcchef.com , chef1[AT]cmcchef.com
_/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/
Henning Stolte
> besser waere "TOMATILLOS" (Huelsentomaten) , oder wie heissen die bei euch?
Moin, Hans,
die heißen hier auch Tomatillos,
ich habe sie aber hier noch nicht bewusst im Handel gesehen.
Jedenfalls nicht so, wie sie in den USA immer so in den Frischeregalen
rumliegen.
(Hier leben auch weniger Mexikaner)
Die Sendung habe ich nicht gesehen, es geht aber ja wohl um ein
Salsa-Verde-Rezept.
> Aber ich bin Optimistisch, weil er jetzt schon die "Peppers" roestet, es
> geht also Bergauf. :-) Hurrah.
Wenn er "Peppers" röstet, geht es eigentlich eher Irgendwohin, da täte ich eher
an eine rote Chili denken als an eine "bell pepper", kann aber anders auch
gemeint gewesen sein, das Flambieren von Chilies kenne ich allerdings nicht so.
Bis denn
Henning
H. W. Hans Kuntze
>H. W. Hans Kuntze schrieb ...
>
>
>
>>besser waere "TOMATILLOS" (Huelsentomaten) , oder wie heissen die bei euch?
>>
>>
>
>Moin, Hans,
>
Hi Henning.
>die heißen hier auch Tomatillos,
>ich habe sie aber hier noch nicht bewusst im Handel gesehen.
>Jedenfalls nicht so, wie sie in den USA immer so in den Frischeregalen
>rumliegen.
>(Hier leben auch weniger Mexikaner)
>
:-)
>
>Die Sendung habe ich nicht gesehen, es geht aber ja wohl um ein
>Salsa-Verde-Rezept.
>
Dann waeren eigentlich nur Tomatillos moeglich, entweder roh oder gekocht.
Aber in der Behandlung/Instructions fehlt die "Behandlung", das abziehen
der Huelle & das bruehen oder abwaschen mit heissem Wasser.
Semantik is wichtig fuer das genaue Verstaendniss.
Dann wird aus der Vermutung endlich zuversichtliches Verstaendniss.
>>Aber ich bin Optimistisch, weil er jetzt schon die "Peppers" roestet, es
>>geht also Bergauf. :-) Hurrah.
>>
>>
>
>Wenn er "Peppers" röstet, geht es eigentlich eher Irgendwohin, da täte ich eher
>an eine rote Chili denken als an eine "bell pepper",
>
Auf jeden Fall ein Fortschritt. :-) Selbst mit den geschmackslosen bell
pepper, vielleicht werden es ja naechstes mal Pasillas oder Jalapenos.
> kann aber anders auch
>gemeint gewesen sein, das Flambieren von Chilies kenne ich allerdings nicht so.
>
Die einfachste und beste Art, mit Gasflamme oder Bunsenbrenner, nachher
fuer ein paar Minuten in den Papiersack.
Schaelt sich wie Lottchen.
BTW, ihr solltet Chiles (das Gemuese) & das Gericht Chilies
unterscheiden damit man weiss was gemeint ist. :-)
Ich weiss, die alte Frau Duden dudelt noch nicht mit.
>Bis denn
>
Bis wenne.
Ilka Spiess
Hi Hartmut,
>Was meint der Herr Maelzer mit "Grünen Tomaten"?
Frage mich was Leichteres;-)
Es waren richtige grüne Tomaten, von einer speziellen Sorte hat er
nichts gesagt. Als ich sie dachte ich, daß es vielleicht diese grünen
Tomaten sein müssen die mein türkischer Laden öfter mal im Angebot hat.
Was für ein Sorte das ist kann ich allerdings nicht sagen, dafür habe ich mich noch nicht interessiert,
das werde ich allerdings nachholen - ich dachte immer die seien einfach noch nicht reif.
>Da ist naemlich ein gewaltiger Unterschied zwischen denen und was viel
>besser waere "TOMATILLOS" (Huelsentomaten) , oder wie heissen die bei euch?
Hülsentomaten habe ich noch nicht gehört, ich denke die heißen bein uns auch Tomatillos aber,
zumindest in den türkische Gemüseläden gibt man sich eher mit bodenständigen türkischen Produkten ab,
mit Exoten haben die nichts am Hut.
>Da schaelt sich aber nix, wie bei gewoehnlichen Tomaten.
Geschält hat er nichts.
>Aber ich bin Optimistisch, weil er jetzt schon die "Peppers" roestet, es
>geht also Bergauf. :-) Hurrah.
Yo Hartmut, er ist noch sehr jung und hat ein Chance verdient. Wenn er
mal so alt ist wie der Witzigmann ist er entweder berühmt, oder weg vom
Fenster;-)
Ilka Spiess
>Wenn er "Peppers" röstet, geht es eigentlich eher Irgendwohin, da täte ich eher
>an eine rote Chili denken als an eine "bell pepper", kann aber anders auch
>gemeint gewesen sein, das Flambieren von Chilies kenne ich allerdings nicht so.
Es war eine ganz normale fingerlange rote Chili so wie es sie überall zu
kaufen gibt.
Cornelius Rosenschon
> habe ich mich noch nicht interessiert, das werde ich allerdings
> nachholen - ich dachte immer die seien einfach noch nicht reif.
So habe ich das auch verstanden. Das waren Tomaten, die im Reifezustand
rot wären, aber grasgrün geplückt wurden. Sein Hinweis auf das
enthaltene Solanin, das erst bei größeren Mengen zu leichten
Darmstörungen führt (?) läßt diesen Schluß zu und hält mich davon ab,
das nachzumachen. Vielleicht ist das Team heute etwas blaß um die Nase;-)
Gruß Conny
Ilka Spiess
>Hallo Ilka:-)
Grüß Gottle Conny:-)
Blaß um die Nase wäre ja das kleinere Übel - Montezuma läßt grüßen....
Ich konnte das nicht so genau verfolgen, hatte einen Dauerredner am
Telefon und im Rezept kommt das leider nicht raus:-(
Inge Mueller
Vor einigen Jahren, als ich mit mehreren Leuten in Italien
war, kauften wir (gemeinsam, aber jeder für sich) ein. In
diesem Supermarkt gab es diverse Tomatensorten, u.a.
Eiertomaten. In einer Kiste die roten, in einer anderen die
(optisch) gleichen, nur in grün oder leicht rötlich
angehaucht. Ich griff nach den roten, ein anderer aus der
Gruppe (gelernter Koch ;-) ) nach den grünen. Nachdem ich
dann mal von seinem Salat aus den grünen kosten durfte,
kaufte ich beim nächsten Mal ebenfalls solche. Und bei dem
*einen* Mal, als ich in D ebenfalls grüne Tomaten entdeckte,
erntete ich von der (italienischen?) Marktfrau verwunderte
Blicke, als ich diese kaufte ;-)
Schmeckte jedes Mal echt lecker und waren in meinen Augen
eindeutig "nur" die unreifen roten, da eben immer teilweise
rötlich angehauchte dabei waren.
Bei TM waren es keine Eiertomaten, sondern die "normalen"
(sorry, bin kein Tomatenspezialist) runden, sahen aber eben
so aus, nur nich rot, sondern (noch) grün.
Gruß,
INge
Inge Mueller
>> Die einfachste und beste Art, mit Gasflamme oder Bunsenbrenner, nachher
>> fuer ein paar Minuten in den Papiersack.
>
>Ist Papier besser geeignet als Plastik?
keine Ahnung ;-)
TM gestern hat sie mit dem Bunsenbrenner angesengt und die
verkokelte Schale dann unter fließendem Wasser abgerieben.
Sah total einach aus.
Gruß,
INge
Inge Mueller
>>So habe ich das auch verstanden. Das waren Tomaten, die im Reifezustand
>>rot wären, aber grasgrün geplückt wurden. Sein Hinweis auf das
>>enthaltene Solanin, das erst bei größeren Mengen zu leichten
>>Darmstörungen führt (?) läßt diesen Schluß zu und hält mich davon ab,
>>das nachzumachen. Vielleicht ist das Team heute etwas blaß um die Nase;-)
>
>Ich konnte das nicht so genau verfolgen, hatte einen Dauerredner am
>Telefon und im Rezept kommt das leider nicht raus:-(
Wenn Du das mit dem Solanin mitbekommen hast, hast Du alles
gehört, was TM zum Thema "grüne Tomaten" gesagt hat.
Gruß,
INge
Juergen Boedecker
> So habe ich das auch verstanden. Das waren Tomaten, die im Reifezustand
> rot wären, aber grasgrün geplückt wurden. Sein Hinweis auf das
> enthaltene Solanin, das erst bei größeren Mengen zu leichten
> Darmstörungen führt (?) läßt diesen Schluß zu und hält mich davon ab,
> das nachzumachen. Vielleicht ist das Team heute etwas blaß um die Nase;-)
Unsinn. Das war eine Aufzeichnung, nach der man wochenlang die
Überlebensquote im Team gecheckt hat, bevor die Sendung ausgestrahlt
wurde. :-)
Jürgen
Ilka Spiess
Hallo Inge,
>>Ich konnte das nicht so genau verfolgen, hatte einen Dauerredner am
>>Telefon und im Rezept kommt das leider nicht raus:-(
>Wenn Du das mit dem Solanin mitbekommen hast, hast Du alles
>gehört, was TM zum Thema "grüne Tomaten" gesagt hat.
Das habe ich leider nicht mitbekommen, aber wenn er es gesagt hat ist es
eigentlich klar, daß es unausgereifte Tomaten waren und nicht eine
spezielle Züchtung.
In türkischen Läden gibt es sie auch eingelegt in Salz/Essig-Lake und
Gewürzen, passt ganz gut im Sommer zu Grillfleisch, es gleicht den
Salzverlust im Körper aus.
Ilka Spiess
Hallo Juergen
>Unsinn. Das war eine Aufzeichnung, nach der man wochenlang die
>Überlebensquote im Team gecheckt hat, bevor die Sendung ausgestrahlt
>wurde. :-)
Damit ist auch geklärt, warum da plötzlich ein Neuer aufgetaucht ist -
das ist ein Ersatzmann;-))
Peter Hammer
>>Die einfachste und beste Art, mit Gasflamme oder Bunsenbrenner, nachher
>>fuer ein paar Minuten in den Papiersack.
>
>
> Ist Papier besser geeignet als Plastik?
Hi,
Plastiktüte geht auch.
--
Scharfe Grüße
Pedro
--------- http://www.hotsauce.de -----------
Scharfe Chilis, teuflische Saucen & feurige Rezepte
Inge Mueller
Ilka Spiess <is_...@rezkonv.de> schrieb:
> Inge Mueller schrieb:
>>Wenn Du das mit dem Solanin mitbekommen hast, hast Du alles
>>gehört, was TM zum Thema "grüne Tomaten" gesagt hat.
>
>Das habe ich leider nicht mitbekommen, ...
Stimmt. Jetzt habe ich auch gemerkt, dass diese Bemerkung
von Conny kam,
Guck mal, was Du in <2qaid4F...@uni-berlin.de> zitiert
hast ;-)
Gruß,
INge
Ilka Spiess
Hallo Inge,
>Stimmt. Jetzt habe ich auch gemerkt, dass diese Bemerkung
>von Conny kam,
>Guck mal, was Du in <2qaid4F...@uni-berlin.de> zitiert
>hast ;-)
Ja ich weiß - aber ich wußte nicht ob du es auch weißt;-))
Juergen Boedecker
> Damit ist auch geklärt, warum da plötzlich ein Neuer aufgetaucht ist -
> das ist ein Ersatzmann;-))
Was gab's vorher zu essen? Schnell das Rezept aus der RezKonvSuite
löschen!
Jürgen
Inge Mueller
Ilka Spiess <is_...@rezkonv.de> schrieb:
>>Guck mal, was Du in <2qaid4F...@uni-berlin.de> zitiert
>>hast ;-)
>
>Ja ich weiß - aber ich wußte nicht ob du es auch weißt;-))
Jetzt schon ;-)
Gruß,
INge
Juergen Boedecker
> Ilka Spiess <is_...@rezkonv.de> schrieb:
>> Ja ich weiß - aber ich wußte nicht ob du es auch weißt;-))
>
> Jetzt schon ;-)
Dann habt ihr das nun auch geklärt...
.....uuuund wech!
Jürgen