REZ: Filetgulasch mit Mango (Vincent Klink)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der zuletzt gesendenten Folge von Koch-Kunst mit Klink... Gulasch
"lady like" zubereitet, mit Filet und Mango:

MMMMM----- 'Kalorio V4.03' (reg.) nach Meal-Master

Title: Filetgulasch mit Mango (Vincent Klink)
Categories: Fleisch, Fruechte
Servings: 2 Servings

300 g Schweinefilet
1 Essl. Butterschmalz
3 Schalotten
- oder Zwiebeln
1 Essl. Butter
125 ml Fleischbruehe
125 ml Weisswein
1 Essl. Cognac
1 Mango
1 Essl. Ingwer
- Menge nach Geschmack
- anpassen
1 Essl. Speisestaerke
2 Essl. Blattpetersilie
- frisch fein gehackt
1 Essl. Butter
2 Essl. Creme fraiche
Pfeffer
Salz
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Koch-Kunst mit Klink
- Folge vom 04.02.2009
- Rezept: Vincent Klink
- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden und mit etwas Butterschmalz
in einem Topf von allen Seiten kurz anroesten. Pfeffern, salzen, auf
einen Teller geben und ruhen lassen.

Schalotten schaelen, fein schneiden und mit etwas Butter im
Fleischtopf goldbraun anschwitzen. Mit Bruehe abloeschen, etwas
einkochen lassen, Wein (etwas Wein fuer die Staerke zurueckhalten)
und Cognac zugeben.

Die Mango schaelen, das Fruchtfleisch vom Kern runter schneiden und
die Haelfte der Mango klein wuerfeln. Mangowuerfel mit dem frisch fein
geriebenen Ingwer in den Topf geben und alles etwas einkoecheln
lassen.

Die Staerke mit etwas Wein anruehren und mit dem ausgetretenen
Fleischsaft langsam zur Bindung unter die Sauce geben. Nicht alles
auf einmal einruehren, sondern nach und nach, bis die gewuenschte
Konsistenz erreicht ist.

Vor dem Anrichten frisch fein gehackte Petersilie und das Fleisch in
die Sauce geben. Butter und Creme fraiche unterziehen, kurz aufkochen
und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die restliche Mango zur Garnitur in Streifen oder zu einem Faecher
aufschneiden und mit dem Filetgulasch auf einem Teller anrichten.

Tipp: Fuer mehr Schaerfe kann man gut etwas scharfes Paprikapulver
unter die Sauce ruehren.

Gut passend dazu: Stampfkartoffeln oder Pilawreis.

MMMMM

Salut
René
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