Kräuteröl schimmelt?
Christian Schleiffer
ich habe - nachdem ich einige Beiträge dieser Newsgroup gelesen habe -
auch versucht mir Olivenöl mit Kräutern (1x Basilikum und 1x Chili) zu
versetzen. Das hat zuerst auch prima funktioniert (Geruch & Geschmack
super...) aber jetzt, nach kurzer Zeit bildet sich auf den Chili und dem
Basilikum eine weiße Flaum-Schicht, die sehr nach Schimmel aussieht.
Warum passiert das und wie kann man sowas verhindern?
Vielen Dank für alle Tipps
Grüße
Christian
Christian Schleiffer
> Schimmel bildet sich, wenn man nicht sauber arbeitet.
Klar, aber wie kann ich sauberer Arbeiten? Die Kräuter "desinifzieren"?
> Säure (Essig) wirkt gut gegen Schimmelbildung.
Klar, aber ich wollte Kräuteröl und nicht Kräuteressig ;)
> Ganz verhindern kann man das wohl nicht.
Hmm, es schreiben so viele über ihre aufgesetzten Öle, bin ich der
einzige, der das Problem hat? *schnief*
/Christian
Joachim Weller
Hallo Christian,
>
>
>> Ganz verhindern kann man das wohl nicht.
> Hmm, es schreiben so viele über ihre aufgesetzten Öle, bin ich der
> einzige, der das Problem hat? *schnief*
>
> /Christian
Doch das Problem kann man schon verhindern.
Zuviele Kräuter im Öl sind nicht so gut. Viele haben die Eigenschaft oben
zu schwimmen. Durch den Sauerstoff fangen die dann an zu schimmeln.
Abhilfe: Immer dafür sorgen das die Kräuter mit Öl bedeckt sind.
Selbst bei Essig kann Schimmel auftreten. Ist mir auch schon passiert.
Das beste ist die Kräuter nach dem einziehen des jeweiligen Aromas
entfernen oder Öl nachgießen. Kräuteröle immer in dunkle Flaschen, wenn
Weißglas auch dekorativer aussieht.Dann wenigstens dunkel stellen.
Angesetzte Öle auf Olivenölbasis nicht in den Kühlschrank. Flockt aus.
Das Aroma kann sich auch nicht so entfalten.
Herzliche Grüße
Jochen
Detlef Wirsing
> ich habe - nachdem ich einige Beiträge dieser Newsgroup gelesen habe -
> auch versucht mir Olivenöl mit Kräutern (1x Basilikum und 1x Chili) zu
> versetzen. Das hat zuerst auch prima funktioniert (Geruch & Geschmack
> super...) aber jetzt, nach kurzer Zeit bildet sich auf den Chili und dem
> Basilikum eine weiße Flaum-Schicht, die sehr nach Schimmel aussieht.
>
> Warum passiert das und wie kann man sowas verhindern?
Ich finde am einfachsten, neutrales, gutes Öl zu verwenden und einen
entsprechenden Kräuteressig. Am besten ist sicher, die Kräuter selbst
dazu zu geben. Das ändert allerdings nichts daran, daß Kräuter, wie
alle natürlichen Zutaten, Keime aufweisen.
Mit freundlichen Grüßen
Detlef
Edgar Warnecke
>> Schimmel bildet sich, wenn man nicht sauber arbeitet.
> Klar, aber wie kann ich sauberer Arbeiten? Die Kräuter "desinifzieren"?
So ungefaehr mache ich es.
>> Säure (Essig) wirkt gut gegen Schimmelbildung.
> Klar, aber ich wollte Kräuteröl und nicht Kräuteressig ;)
Ach, ach nee ;-)
>> Ganz verhindern kann man das wohl nicht.
> Hmm, es schreiben so viele über ihre aufgesetzten Öle, bin ich der
> einzige, der das Problem hat? *schnief*
Wir waschen, ohne Seife, die Kraeuter, trockenen kurz und geben sie in das
Oel. Danach wir kurzzeitig erhitzt (nicht frittieren!) und dann abgeseiht.
Mag nicht optimal sein, aber es funktioniert. Ahhh, noch heiss, luftdicht
verschliessen. Faeddich.
Edg@r
--
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Berichte aus Paraguay [last update: 07.09.06]
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Christian Schleiffer
>
>>> Schimmel bildet sich, wenn man nicht sauber arbeitet.
>> Klar, aber wie kann ich sauberer Arbeiten? Die Kräuter "desinifzieren"?
>
> So ungefaehr mache ich es.
Gut, ich wollte es mal mit einem kurzen Essigbad versuchen.
> Wir waschen, ohne Seife, die Kraeuter, trockenen kurz und geben sie
in das
> Oel. Danach wir kurzzeitig erhitzt (nicht frittieren!) und dann abgeseiht.
> Mag nicht optimal sein, aber es funktioniert. Ahhh, noch heiss, luftdicht
> verschliessen. Faeddich.
Danke für den Tipp, das werde ich gleich mal versuchen!
Gruß
Christian
Christian Schleiffer
> Zuviele Kräuter im Öl sind nicht so gut. Viele haben die Eigenschaft
> oben zu schwimmen. Durch den Sauerstoff fangen die dann an zu schimmeln.
> Abhilfe: Immer dafür sorgen das die Kräuter mit Öl bedeckt sind.
Ja, darauf hatte ich auch geachtet.
> Selbst bei Essig kann Schimmel auftreten. Ist mir auch schon passiert.
> Das beste ist die Kräuter nach dem einziehen des jeweiligen Aromas
> entfernen oder Öl nachgießen.
Das Basilikum hat leider schon nach einer Woche zu schimmeln begonnen.
Zwei bis drei Wochen wollte ich es schon drin lassen, damit das Aroma
möglichst kräftig übergeht. Und die Kräuter in der Flasche lassen sieht
ja einfach schick aus.
Es sind wohl noch einige Experimente notwendig :)
Grüße
Christian