Re: Sahneersatz

[Prankenhans]

Ludger Averborg wrote:
> Der Hosenbund kneift, ich sollte mir weniger Fett kochen.
>
> Hat jemand Erfahrung mit der Nutzung/Verarbeitung von
> solchen Sahne-Ersatzprodukten mit weniger Fettgehalt.
> Ein Becher übliche Sahne hat ja schon mehr Fett als 1/4
> Stück Butter.

"Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
normale Sahne.

www.molkerei-weihenstephan.de/produkte/butter-sahne/sahne-zum-kochen/

h.




BTW: Fett sättigt und Käse schließt den Magen. Wenn Du in Zukunft
"fettfrei" kochst und ißt, haste Du im Grunde immer nur Appetit.
--
http://fddb.info/db/de/lebensmittel/weihenstephan_sahne_zum_kochen_sahne/index.html

[Birgit]

Am Mittwoch, 14. September 2016 09:30:16 UTC+2 schrieb Prankenhans:
> Ludger Averborg wrote:
> > Der Hosenbund kneift, ich sollte mir weniger Fett kochen.
> >
> > Hat jemand Erfahrung mit der Nutzung/Verarbeitung von
> > solchen Sahne-Ersatzprodukten mit weniger Fettgehalt.
> > Ein Becher übliche Sahne hat ja schon mehr Fett als 1/4
> > Stück Butter.
>
> "Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
> normale Sahne.
>
> www.molkerei-weihenstephan.de/produkte/butter-sahne/sahne-zum-kochen/

Das Kochen mit Sahneersatzprodukten ist Augenwischerei und geht völlig
unnötig nur ins Geld. Du zahlst mehr als für einen Becher normale Sahne
und bekommst weniger. Von der Herstellung her wird eh von unten nach
oben bei der Sahne Fett "aufgespritzt", bei der Kochsahne halt nur etwas weniger
Fett. Da kannst du auch gleich weniger Sahne nehmen und dafür mehr andere
Flüssigkeit.

Viel besser ist es eigentlich, wenn man Fett sparen will, ganz darauf zu verzichten und
sich umzustellen. Zum Abbinden von Saucen kann man auch andere Sachen nehmen.
Die klassische angerührte Stärke tut, so man sie nicht in Kleistermengen einsetzt,
auch ihre Dienste. Oder mit geröstetem Gemüse arbeiten.*
Siehe auch hier: http://goccus.com/campus.php?id=261#Sahne_kalorienarm

Daneben einfach mal schauen, was es für leckere Gerichte gibt, die von vornherein ganz
ohne Sahne auskommen.

Kulinarische Grüße

Birgit

*Derzeit muss ich vorübergehend Fruktose-frei kochen. Das ist nicht ganz einfach, weil es
sehr viele Einschränkungen gibt. Im Eifer des Gefechtes hatte ich am WE Rouladenfleisch
gekauft, um dann zuhause festzustellen, dass das nicht ganz einfach wird. Keine Zwiebel,
keine Tomate, keine Möhren, kein Lauch, kein Wein, .... Eine Füllung hinzukriegen, das
geringste Problem. Aber wie zu einer vernünftigen Sauce kommen?
Mit etwas Speck für mehr Röstaromen gesorgt, dazu Kartoffel und Zucchini (eines der
wenigen Gemüse, die derzeit erlaubt sind) kräftig angeröstet, hinterher alles püriert -
ich brauchte nicht zu binden und die Sauce war sehr aromatisch.
Lecker Sauce - nicht nur ohne Fruktose, sondern auch mit wenig Fett

--

Goccus - der Genießertempel
www.goccus.com

[Prankenhans]

Ludger Averborg wrote:
> "Prankenhans" wrote

>>
>> "Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
>> normale Sahne.
>>
>> www.molkerei-weihenstephan.de/produkte/butter-sahne/sahne-zum-kochen/
>>

> Und? Hast du damit gute Erfahrungen? Kann man das als
> Sahne-Ersatz verwenden?

Als reine Kochsahne, aber natürlich nicht als Schlagsahne! Diese Sahne
hat ja nun mal "nur" 15% Fettanteil.

Vielleicht kriegt man die aber doch mit einem ESGE-Zauberstab mittels
der Schlagscheibe steif ...?

Beten hilft vielleicht dabei (Opas letzter Wille).

h.



BTW: Es gibt übrigens auch so ein pflanzliches Surrogat (ganz ohne
Fett?), dessen Name mir aber partout nicht einfallen will. Das gab es
mal oder gibt es sogar immer noch beim Aldi ungekühlt und in so kleinen
Tetrapacks.

[Frank Nitzschner]

Ludger Averborg schrieb:

> Hat jemand Erfahrung mit der Nutzung/Verarbeitung von
> solchen Sahne-Ersatzprodukten mit weniger Fettgehalt.

Ich habe mal Cremefine getestet, hat einen Nachgeschmack nach dem
Palmöl.. Und zerfällt beim Aufwärmen.

Grüsse
Frank

[Prankenhans]

Prankenhans wrote:
>
> BTW: Es gibt übrigens auch so ein pflanzliches Surrogat (ganz ohne
> Fett?), dessen Name mir aber partout nicht einfallen will. Das gab es

> mal oder gibt es sogar immer noch beim Aldi, ungekühlt und in so
> kleinen Tetrapacks.

Den Pamps scheint es nur mal als Aktionsware bei ALDI gegeben zu haben.
Ich komme auch gar nicht mehr auf seinen Namen .

Ich hatte das Zeug mal vor geraumer Zeit aus reiner Neugier mitgenommen
und dann eher widerwillig benutzt, als sein Mindesthaltbarkeitsdatum
langsam erreicht war.

Ich muß im Nachhinein sagen, daß es mir gar nicht aufgefallen wäre, daß
das eigentlich gar kein reiner Sauerrahm war. Es hatte der Sauce die
nötige Bindung gegeben, sie heller gefärbt und ihren Geschmack schön
abgerundet.

w.


BTW: Vielleicht war es ja das hier, aber da ist tatsächlich doch
überwiegend normaler Rahm mit drin bei einem Fettgehalt von 15%
http://www.qimiq.ch/produkt/qimiq-classic-nature/

Ja, genau das Produkt meinte ich eigentlich - da bin ich mir jetzt
ziemlich sicher. Also nix mit "rein pflanzlich"!


--
Ein Saure-Sahne-Ersatz aus atomisierten Cashew-Kernen:
www.rohtopia.com/rohkost-rezept-sauerrahm-saure-sahne/
www.youtube.com/watch?v=HQ1OabeSVhE&feature=youtu.be
<http://tinyurl.com/hpmwged>

[Prankenhans]

Ludger Averborg wrote:

> "Prankenhans" wrote:
>>
>> BTW: Vielleicht war es ja das hier, aber da ist tatsächlich doch
>> überwiegend normaler Rahm mit drin bei einem Fettgehalt von 15%
>> http://www.qimiq.ch/produkt/qimiq-classic-nature/
>>
>> Ja, genau das Produkt meinte ich eigentlich - da bin ich mir jetzt
>> ziemlich sicher. Also nix mit "rein pflanzlich"!
>

> Saure Sahne wäre ja auch schon ein fettarmer Sahne / Cr.
> fraiche-Ersatz. Die kann man bloß eben nicht mit aufkochen,
> da koaguliert sie.

Da gibt es aber einen ganz einfachen Trick, daß die Saure Sahne
nicht gerinnt.

Soll ich ihn verraten?

h.


--
Eher überflüssige Küchengerätschaften, die nur die Schubladen verstopfen
- Folge 3579 -
<http://tinyurl.com/hdec5th>

[Theodor Hellwald]

Am 14.09.2016 um 08:57 schrieb Ludger Averborg:
> Der Hosenbund kneift, ich sollte mir weniger Fett kochen.
>

> Hat jemand Erfahrung mit der Nutzung/Verarbeitung von
> solchen Sahne-Ersatzprodukten mit weniger Fettgehalt.

> Ein Becher übliche Sahne hat ja schon mehr Fett als 1/4
> Stück Butter.

Ersatzprodukte sind Murks und Augenwischerei!
Das Problem ist nicht das Fett sondern die Kohlehydrate. Die puschen den
Zuckerspiegel in kurzer Zeit enorm nach oben. Daraufhin 'sagt' das
Gehirn das mehr Insulin produziert wird. Dann hast du den Crash nach
unten. Das ergibt eine Art Sägezahndiagramm beim Blutzucker. Sinnvoll
ist daher nicht Fett wegzulassen (wir reden von normalen Mengen) sondern
Kohlehydrate zu verzehren die langsam den Blutzucker ansteigen lassen.
In mehreren Vergleichstests zwischen Gruppen die nur sogenannte Light
Produkte also mit Zuckerersatzstoffen versetze Nahrungsmittel essen und
Gruppen die sich ohne solche ernähren, hat sich gezeigt das die Gruppen
mit den Ersatzstoffen zunehmen und die 'normalen' sogar abnehmen.
Das liegt unter anderem daran, das die Ersatzstoffe dem Hirn eine Süsse
vorgaukeln, für die dementsprechend Insulin produziert wird. Dieses
zuviel an Insulin trifft dann auf zuwenig Zucker der zu tranbsportieren
ist und bewirkt das dei Meldung zum Hirn geht: Ey, ich hier, aber keine
Arbeit da! Also bekoomt man wieder Hunger und ist letztendlich mehr an
Kalorien als jemand der normale Kost ist, weil der ein normales
Sättigungsgefühl hat. MfG theo

[Christine Lohr]

Am Mittwoch, 14. September 2016 09:30:16 UTC+2 schrieb Prankenhans:

> Ludger Averborg wrote:
> > Der Hosenbund kneift, ich sollte mir weniger Fett kochen.
> >
> > Hat jemand Erfahrung mit der Nutzung/Verarbeitung von
> > solchen Sahne-Ersatzprodukten mit weniger Fettgehalt.
> > Ein Becher übliche Sahne hat ja schon mehr Fett als 1/4
> > Stück Butter.
>
> "Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
> normale Sahne.

Ich mache es mir noch einfacher und nutze 4% Kondensmilch.

Ciao Christine

[Theodor Hellwald]

Muhahahaha! Mit extra Zucker..........

[Prankenhans]

Theodor Hellwald wrote:
> Christine Lohr wrote:

>> Prankenhans wrote:
>>> Ludger Averborg wrote:
>>>> Der Hosenbund kneift, ich sollte mir weniger Fett kochen.
>>>>
>>>> Hat jemand Erfahrung mit der Nutzung/Verarbeitung von
>>>> solchen Sahne-Ersatzprodukten mit weniger Fettgehalt.
>>>> Ein Becher übliche Sahne hat ja schon mehr Fett als 1/4
>>>> Stück Butter.
>>>
>>> "Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
>>> normale Sahne.
>>
>> Ich mache es mir noch einfacher und nutze 4% Kondensmilch.
>

> Muhahahaha! Mit extra Zucker..........

Gibt es jetzt fast überall bei uns in Büchsen, weil die Russen die wohl
so mögen mit Zucker.

Früher gab es ja nur "Milchmädchen" von Nestle.

Hannes

[Christine Lohr]

Milchmädchen gibt es nach wie vor. Sogar in diesem Haushalt, aber nurzum Kuchen backen. Braucht man für Toffee und Creme-Pie.

Ich spiele hier aber auf Kondensmilch mit 4% Fett an. Diese enthält kein Zucker, sondern nur entrahmte Milch und leider auch Carrageen und Natriumphosphate. (Was ist schon perfekt auf dieser Welt?) Aber irgendwo muss die Cremigkeit ja herkommen. 100gr Kondensmilch haben übrigens 110kcal. 100gr Schlagsahne dann 292kcal. Immerhin weniger gut ein Drittel.

Deshalb ist die Kondensmilch ein guter Kompromiss, insbesondere, wenn ich die Sauce sowieso noch abbinde.

Ciao Christine

[Wolfgang Kynast]

On Thu, 15 Sep 2016 21:24:51 -0700 (PDT), "Christine Lohr" posted:

>Am Donnerstag, 15. September 2016 13:51:23 UTC+2 schrieb Prankenhans:
>> Theodor Hellwald wrote:
>> > Christine Lohr wrote:
>> >> Prankenhans wrote:
>> >>> Ludger Averborg wrote:
>> >>>> Der Hosenbund kneift, ich sollte mir weniger Fett kochen.
>> >>>>
>> >>>> Hat jemand Erfahrung mit der Nutzung/Verarbeitung von
>> >>>> solchen Sahne-Ersatzprodukten mit weniger Fettgehalt.
>> >>>> Ein Becher übliche Sahne hat ja schon mehr Fett als 1/4
>> >>>> Stück Butter.
>> >>>
>> >>> "Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
>> >>> normale Sahne.
>> >>
>> >> Ich mache es mir noch einfacher und nutze 4% Kondensmilch.
>> >
>> > Muhahahaha! Mit extra Zucker..........
>>
>> Gibt es jetzt fast überall bei uns in Büchsen, weil die Russen die wohl
>> so mögen mit Zucker.
>>
>> Früher gab es ja nur "Milchmädchen" von Nestle.
>
>Milchmädchen gibt es nach wie vor. Sogar in diesem Haushalt, aber nurzum Kuchen backen. Braucht man für Toffee und Creme-Pie.

Zwei Stunden im Wasserbad köcheln, dazu Schlagsahne. Mjam :-)

--
Schöne Grüße,
Wolfgang

[Birgit]

Am Freitag, 16. September 2016 06:24:54 UTC+2 schrieb Christine Lohr:

> Ich spiele hier aber auf Kondensmilch mit 4% Fett an. Diese enthält kein Zucker, sondern nur entrahmte Milch und leider auch Carrageen und Natriumphosphate.

Und genau deshalb ist sie für mich überhaupt kein Kompromiss.

> Aber irgendwo muss die Cremigkeit ja herkommen. 100gr Kondensmilch haben übrigens 110kcal. 100gr Schlagsahne dann 292kcal. Immerhin weniger gut ein Drittel.

100 gr Kondensmilch in einer Sauce haben einer derart unangenehmen Eigengeschmack, dass ich ihn
anderweitig übertünche müsste. Die Frage muss man doch ganz generell ganz anders stellen
m.E. Ich bin ein echter Saucen-Fan. Da nicht nur Gourmet sondern auch Gourmand. Will heißen:
mit Kleckertröpfchen bekommt man mich nicht. Zu plörrig darf die Sauce nicht sein, Kleister
sollte es aber auch nicht sein.

Heißt, eine Sauce muss irgendwo die Konsistenz herbekommen + Aroma. Aber muss es das
durch Sahne? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Konsistenz an die Sauce zu bekommen.
Sahne ist nur eine davon. Wenn ich Sahnesauce mache, dann mache ich Sahnesauce. Dann
hilft mir kein anderes Produkt weiter. Je nach Saucentyp kann es ggf. saure Sahne sein oder
Schmand, wobei die etwas anders schmecken. D.h. es ist dann eine Saure Sahne-Sauce
oder Schmandsauce. Nicht zu vergessen Crème fraîche. Mit zwei großzügigen Esslöffeln
- normalerweise reicht auch weniger - bekomme ich ein schön sämige Sauce hin... und
lande bei nicht mal 90 kcal. Völlig ohne Zusatzstoffe.

Ansonsten kann man eben auch mit ganz anderen Dingen Substanz in die Sauce bekommen,
ggf. mit quasi 0 kcal. Wenn du sowieso die Sauce hinterher noch bindest - was soll dann
überhaupt die Kondensmilch?

Kulinarische Grüße

Birgit

[Wolfgang Allinger]

On 16 Sep 16 at group /de/rec/mampf in article e41k3m...@mid.individual.net

Hier gibbet 'dulce de leche' (Süsses der Milch). Für mich abartig süsse
Masse, meist Konsistenz von festem Wackelpeter, bräunlich durchsichtig.
Da wird angeblich Milch viele Stunden eingedampft.

Damit verhunzen sie viele Kuchen, Süssspeisen (5 s!) ...



Saludos (an alle Vernünftigen, Rest sh. sig)
Wolfgang

--
Ich bin in Paraguay lebender Trollallergiker :) reply Adresse gesetzt!
Ich diskutiere zukünftig weniger mit Idioten, denn sie ziehen mich auf
ihr Niveau herunter und schlagen mich dort mit ihrer Erfahrung! :p
(lt. alter usenet Weisheit) iPod, iPhone, iPad, iTunes, iRak, iDiot

[Christine Lohr]

Am Freitag, 16. September 2016 10:54:07 UTC+2 schrieb Birgit:
> Am Freitag, 16. September 2016 06:24:54 UTC+2 schrieb Christine Lohr:
>
> > Ich spiele hier aber auf Kondensmilch mit 4% Fett an. Diese enthält kein Zucker, sondern nur entrahmte Milch und leider auch Carrageen und Natriumphosphate.
>
> Und genau deshalb ist sie für mich überhaupt kein Kompromiss.
>
> > Aber irgendwo muss die Cremigkeit ja herkommen. 100gr Kondensmilch haben übrigens 110kcal. 100gr Schlagsahne dann 292kcal. Immerhin weniger gut ein Drittel.
>
> 100 gr Kondensmilch in einer Sauce haben einer derart unangenehmen Eigengeschmack, dass ich ihn
> anderweitig übertünche müsste. Die Frage muss man doch ganz generell ganz anders stellen
> m.E. Ich bin ein echter Saucen-Fan. Da nicht nur Gourmet sondern auch Gourmand. Will heißen:
> mit Kleckertröpfchen bekommt man mich nicht. Zu plörrig darf die Sauce nicht sein, Kleister
> sollte es aber auch nicht sein.

Ich habe für mich die Erfahrung gemacht, dass die Kondensmilch eben ein guter Kompromiss zwischen Geschmack und Kalorien ist. Der Geschmackd er Kondensmilch wird, wenn überhaupt, nicht als störend wahrgenommen.

> Heißt, eine Sauce muss irgendwo die Konsistenz herbekommen + Aroma. Aber muss es das
> durch Sahne? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Konsistenz an die Sauce zu bekommen.
> Sahne ist nur eine davon. Wenn ich Sahnesauce mache, dann mache ich Sahnesauce. Dann
> hilft mir kein anderes Produkt weiter. Je nach Saucentyp kann es ggf. saure Sahne sein oder
> Schmand, wobei die etwas anders schmecken. D.h. es ist dann eine Saure Sahne-Sauce
> oder Schmandsauce. Nicht zu vergessen Crème fraîche. Mit zwei großzügigen Esslöffeln
> - normalerweise reicht auch weniger - bekomme ich ein schön sämige Sauce hin... und
> lande bei nicht mal 90 kcal. Völlig ohne Zusatzstoffe.

Bei Saurer Sahne habe ich die Erfahrung gemacht, dass sie gerne gerinnt oder ausflockt. Dann schon eher Schmand.

> Ansonsten kann man eben auch mit ganz anderen Dingen Substanz in die Sauce bekommen,
> ggf. mit quasi 0 kcal. Wenn du sowieso die Sauce hinterher noch bindest - was soll dann
> überhaupt die Kondensmilch?

Übrigens habe ich Saucen schon sehr lecker mit Erdnussbutter abgebunden. Der Geschmack passt natürlich nicht zu allem, aber zum Beispiel sehr gut zu Lauch und Pilzen - zum Beispiel.

Wahrscheinlich nutze ich die Kondensmilch aus reiner Gewohnheit immer dann, wenn ich sonst Sahne nehmen würde.

[Christine Lohr]

Am Freitag, 16. September 2016 12:44:45 UTC+2 schrieb Wolfgang Allinger:
> On 16 Sep 16 at group /de/rec/mampf in article e41k3m...@mid.individual.net
> <w...@gmx.de> (Wolfgang Kynast) wrote:
>
> > On Thu, 15 Sep 2016 21:24:51 -0700 (PDT), "Christine Lohr" posted:

[...]

> >> Milchmädchen gibt es nach wie vor. Sogar in diesem Haushalt, aber nurzum
> >> Kuchen backen. Braucht man für Toffee und Creme-Pie.
>
> > Zwei Stunden im Wasserbad köcheln, dazu Schlagsahne. Mjam :-)
>
> Hier gibbet 'dulce de leche' (Süsses der Milch). Für mich abartig süsse
> Masse, meist Konsistenz von festem Wackelpeter, bräunlich durchsichtig.
> Da wird angeblich Milch viele Stunden eingedampft.
>
> Damit verhunzen sie viele Kuchen, Süssspeisen (5 s!) ...

Wenn man will, dann kann man daraus eine ganz hervorragende, frische, lecker leichte "Key Lime Pie" zaubern. Bei uns _der_ Kuchen diesen Sommer. Rezepte bitte googeln oder ich poste eines auf Wunsch.

Ciao christine

[Kathinka Wenz]

On Friday, September 16, 2016 at 12:44:45 PM UTC+2, Wolfgang Allinger wrote:
>
> Hier gibbet 'dulce de leche' (Süsses der Milch). Für mich abartig süsse
> Masse, meist Konsistenz von festem Wackelpeter, bräunlich durchsichtig.
> Da wird angeblich Milch viele Stunden eingedampft.

*seufz* Ich habe dulce de leche geliebt, als ich in Ecuador war. Leider gibt es sowas in der Art hier in Deutschland einfach nicht.

Gruß, Kathinka

[Wolfgang Kynast]

On Fri, 16 Sep 2016 06:41:00 -0400, "Wolfgang Allinger" posted:

>
> On 16 Sep 16 at group /de/rec/mampf in article e41k3m...@mid.individual.net
> <w...@gmx.de> (Wolfgang Kynast) wrote:
>
>> On Thu, 15 Sep 2016 21:24:51 -0700 (PDT), "Christine Lohr" posted:
>
>>> Am Donnerstag, 15. September 2016 13:51:23 UTC+2 schrieb Prankenhans:
>>>> Theodor Hellwald wrote:
>>>>> Christine Lohr wrote:
>>>>>>>
>>>>>>> "Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
>>>>>>> normale Sahne.
>>>>>>
>>>>>> Ich mache es mir noch einfacher und nutze 4% Kondensmilch.
>>>>>
>>>>> Muhahahaha! Mit extra Zucker..........
>>>>
>>>> Gibt es jetzt fast überall bei uns in Büchsen, weil die Russen die wohl
>>>> so mögen mit Zucker.
>>>>
>>>> Früher gab es ja nur "Milchmädchen" von Nestle.
>>>
>>> Milchmädchen gibt es nach wie vor. Sogar in diesem Haushalt, aber nurzum
>>> Kuchen backen. Braucht man für Toffee und Creme-Pie.
>
>> Zwei Stunden im Wasserbad köcheln, dazu Schlagsahne. Mjam :-)
>
>Hier gibbet 'dulce de leche' (Süsses der Milch). Für mich abartig süsse
>Masse, meist Konsistenz von festem Wackelpeter, bräunlich durchsichtig.

Deswegen schrieb ich ja "dazu Schlagsahne" - ungesüsste natürlich.
Zusammen geht's dann ;-)

--
Schöne Grüße,
Wolfgang

[Wolfgang Allinger]

On 16 Sep 16 at group /de/rec/mampf in article DlzBZ...@allinger-307049.user.uni-berlin

<all...@spambog.com> (Wolfgang Allinger) wrote:


> Hier gibbet 'dulce de leche' (Süsses der Milch). Für mich abartig süsse
> Masse, meist Konsistenz von festem Wackelpeter, bräunlich durchsichtig.
> Da wird angeblich Milch viele Stunden eingedampft.

> Damit verhunzen sie viele Kuchen, Süssspeisen (5 s!) ...

Ingrid sagt, dass meine Frau sagt:

Dulce de leche ist nicht wie Wackelpeter, sondern eher ähnlich Nutella.
wird stundenlang geköchelt und extrem viel Rohrzucker...

Dulce de Papas (Kartoffeln) auch

Die glibbrigen Dulce de (Gelantine und auch viel Zucker zusätzlich)

Mango
Mamon (Papaya)
Durazno (Pfirsich)
Guayaba (Guave)
Banana
Coco
und dutzende andere Früchte.

So hoffe jetzt hab ich (Stufe Eierkoch mühsamst erklommen) alles richtig.

[Wolfgang Allinger]

On 16 Sep 16 at group /de/rec/mampf in article 56af728a-9006-4356...@googlegroups.com

Selber machen?

https://de.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche

Ahhh, da steht auch das Vanille, Zimt... reinkommt.

oder üblich Kochseiten, u.a.

http://www.chefkoch.de/rs/s0/dulce+de+leche/Rezepte.html

Wird wohl in ganz SAmerica hauptsächlich als Brotaufstrich verwendet.
Sozusagen Nutella Latino :)

[Birgit]

Am Freitag, 16. September 2016 14:03:57 UTC+2 schrieb Wolfgang Allinger:

> Ingrid sagt, dass meine Frau sagt:
>
> Dulce de leche ist nicht wie Wackelpeter, sondern eher ähnlich Nutella.
> wird stundenlang geköchelt und extrem viel Rohrzucker...

Dulce de Leche ist für meinen Geschmack einfach nur widerlich süß. Das
lässt sich wesentlich angenehmer auch selbst machen, ohne den Beigeschmack
ohne Beschaffungsprobleme.

Karamellcreme: http://goccus.com/rezept.php?id=2292
Dann funktioniert (zumindest mit ähnlicher Creme) sogar Mars selbstgemacht
http://goccus.com/rezept.php?id=3033
Oder Raider / Twix
http://goccus.com/rezept.php?id=3022

Mit vernünftiger Bitterschokolade ist das dann alles nicht mehr so süß.
(Aber süß genug B-))

[Wolfgang Allinger]

On 16 Sep 16 at group /de/rec/mampf in article d07f0aba-d924-4fec...@googlegroups.com

<birgit...@gmail.com> (Birgit) wrote:

> Am Freitag, 16. September 2016 14:03:57 UTC+2 schrieb Wolfgang Allinger:

>> Ingrid sagt, dass meine Frau sagt:
>>
>> Dulce de leche ist nicht wie Wackelpeter, sondern eher ähnlich Nutella.
>> wird stundenlang geköchelt und extrem viel Rohrzucker...

> Dulce de Leche ist für meinen Geschmack einfach nur widerlich süß.

ACK aber sowas von :)

[frank paulsen]

On 16.09.2016 13:00, Kathinka Wenz wrote:
>
> *seufz* Ich habe dulce de leche geliebt, als ich in Ecuador war. Leider gibt es sowas in der Art hier in Deutschland einfach nicht.

kauf dir eine dose gezuckerter kondensmilch (teuer unter dem namen
"Milchmädchen", billiger im russenladen), entferne das etikett, wirf sie
in einen topf mit wasser und lasse das wasser so ungefaehr zwei stunden
leicht koecheln.

abwarten, bis das dingen kalt geworden ist, dosenoeffner und los gehts.

wenn man das laenger koecheln laesst wird es brauner und weniger suess.

[Wolfgang Allinger]

On 14 Sep 16 at group /de/rec/mampf in article nraua3$i5$1...@dont-email.me

<werner-s...@gmx.de> (Prankenhans) wrote:

> "Sahne zum Kochen" von Weihenstephan hat nur ca. die Hälfte Fett wie
> normale Sahne.

> www.molkerei-weihenstephan.de/produkte/butter-sahne/sahne-zum-kochen/

Also 15% statt 30%! Hmmm.

Die übliche Sahne hier (crema de leche) hat 17%, da wurde einiges für die
Butter etc. abgezweigt. Lässt sich nicht zu Schlagsahne schlagen :(

> BTW: Fett sättigt und Käse schließt den Magen.

Hab gerade einen Selbstversuch gemacht, s.u.

> Wenn Du in Zukunft "fettfrei" kochst und ißt, haste Du im Grunde immer
> nur Appetit.

Ja, mir ist es ständig schlecht!
Entweder vor Hunger oder weil ich mich überfressen habe ;]

Wir haben aber eine Sahne [1] gefunden, die sich prima zu Schlagsahne
verarbeiten lässt. Ratz Fatz mit dem Krups DreiMix ist die Sahne fast so
hart wie Butter :) Und alles ohne Sahnesteif etc.

Und schmeckt! Gerade hat mein Weib einen Bisquitboden mit Erdbeeren samt
Tortenguss fabriziert. Sahne dazu und ne Tasse heiße Schokolade. Was will
man mehr bei 32°C im Schatten auf der Terasse :p

Nach dem 3. Stück bin ich geflüchtet, sonst hätte der Sahnetopf nicht
überlebt :(


[1] Las Colonos, gerade mal die Aufschrift auf dem Becher entziffert (mit
Lupe) :
6,8g Fett total pro 15g (jau, die machen hier die abartigsten Angaben),
das sind 45,3% Fettanteil. Und das schmeckt man!

Das ist 1. Sahne! Betreff angepasst :)

Gerade mal bei weihenstephan nachgescheut, deren Schlagrahm hat mickrige
32,5% Fett.

[Birgit]

Am Freitag, 16. September 2016 23:24:30 UTC+2 schrieb Wolfgang Allinger:

> Und schmeckt! Gerade hat mein Weib einen Bisquitboden mit Erdbeeren samt
> Tortenguss fabriziert. Sahne dazu und ne Tasse heiße Schokolade. Was will
> man mehr bei 32°C im Schatten auf der Terasse :p

Ansonsten gehe ich voll mit, hier nur mit Einschränkung. Heiße Schokolade zu
Erdbeersahne oder überhaupt zu Torte ist mir zu viel. Heiße Schokolade bei
32° glaube ich auch, wobei ich das vielleicht mal probieren müsste. Aber wer
mal testen will, ob das mit der Schokolade und den Glückshormonen funktioniert:
eine Espressotasse 70-80%ige geschmolzener Schokolade mit einer Portion Sahne
.... :D

> [1] Las Colonos, gerade mal die Aufschrift auf dem Becher entziffert (mit
> Lupe) :
> 6,8g Fett total pro 15g (jau, die machen hier die abartigsten Angaben),
> das sind 45,3% Fettanteil. Und das schmeckt man!

So etwas bekommt man leider hier nicht.

> Gerade mal bei weihenstephan nachgescheut, deren Schlagrahm hat mickrige
> 32,5% Fett.

Weihenstephan kommt nicht in Frage. Die haben Carrageen in ihrer Sahne.
Zu empfehlen hier Denreee Bio-Sahne mit 32 %, die auch geschmacklich sehr
gut ist. Den Gang kann man dann mit dem Kauf der Dosentomaten verbinden ;-)

[Johann Mayerwieser]

Am Fri, 16 Sep 2016 17:24:00 -0400 schrieb Wolfgang Allinger:

> Wir haben aber eine Sahne [1] gefunden, die sich prima zu Schlagsahne
> verarbeiten lässt. Ratz Fatz mit dem Krups DreiMix ist die Sahne fast so

> hart wie Butter Und alles ohne Sahnesteif etc.
>
........

>
>
> [1] Las Colonos, gerade mal die Aufschrift auf dem Becher entziffert
> (mit Lupe) :
> 6,8g Fett total pro 15g (jau, die machen hier die abartigsten Angaben),
> das sind 45,3% Fettanteil. Und das schmeckt man!

Das erinnert mich an Clotted Cream - das ist außerhalb von UK Gott sei
Dank nur schwer verfügbar.

[Jan Bruns]

Frank Nitzschner:

Ich verwende aus bequemlichkeit manchmal "Alpro Soya Cuisine",
aber weil vegan.

Diese hat mit 4% weniger Sojaanteil als z.B. Sojamilch.

Das Gesamtfett von 15% wird also hauptsächlich Sonnenblumenöl sein.

Das Zeugs ist erstmal relativ dickflüssig. Vermutlich ist also auch
eher viel Verdickungsmittel drin (Xanthan, Guarkernmehl, Carrageen).

Geschmacklich ist es ungewohnt unangenehm neutral, was aber beim
Kochen oft nur bedeutet, daß man beim Abschmecken nicht schon vor
Einbringen der Geschmaksträger kosten will.

Für meine vegane Küche ist der Nutzen des Produkts allerdings eher
begrenzt: Wenn ich Fett zugeben möchte, dann doch gerne ein Öl
meiner Wahl. Ich wünsche so milchiges Zeugs eher des Proteins
wegen, und da ist das Produkt mit 2% eher wenig hilfreich.

Aber als Sahneersatz zum Kochen funktioniert es schon.

Gruss

Jan Bruns

[Erika Cieśla]

Am 14.09.2016-08:57 Ludger Averborg schrieb:

> Der Hosenbund kneift, ich sollte mir weniger Fett kochen.

Dieses Thema ist alt und schon längst abgearbeitet – ich sollte es ruhen
lassen. Aber ich greife es dennoch noch einmal auf, denn *eine* Antwort
fehlt:

Übergewicht kommt nicht vom Fett, sondern

1. von zu viel Zucker, und

2. von zu wenig Bewegung.


Grüßchen!
Erika Cieśla
--
Über Gewicht spricht man nicht,
Übergewicht hat man!

[Siegfrid Breuer]

a...@def.invalid (die schnatternde Arschloch-Erika mit dem SS-Faible:
<http://reusenet.froehlich.priv.at/posting.php?msgid=%3Cbu2co...@mid.individual.net%3E>)
schrieb:

> Am 14.09.2016-08:57

> Dieses Thema ist alt und schon längst abgearbeitet ? ich sollte es
> ruhen lassen.

Aber wann tust Du schonmal, was Du solltest, Schnatterliese. <seufz>
Zum Beispiel Deine ueblen Verleumdungen widerrufen, damit ich Dich
nicht weiter vorfuehren muss.

--
Du haettest vielleicht gerne was gegen Juden (zum Beispiel Zyklon-B),
aber die Zeit ist abgelaufen.
[Schnatterliese Erika Ciesla pflegt ihr Drecksnaturell mit Unterstellungen:
<http://reusenet.froehlich.priv.at/posting.php?msgid=%3Caupu6...@mid.individual.net%3E>]
> Ich stampfe nicht, Du stampfst, ich habe einfach nur Recht.
> Ist es meine Schuld, wenn ihr mir intellektuell nicht gewachsen seid?
> Warum sollte ich nachgeben, wenn ich Recht habe?
-> das Wahrheitsministerium raet: <http://www.hinterfotz.de/boese.html> <-