REZ: Chicken Wings (Alfons Schuhbeck), Mangochutney

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der heute im Bayerischen Fernsehen ausgestrahlten 9. Folge von
Schuhbecks Kochschule III...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Chicken Wings (Alfons Schuhbeck)
Categories: Gefluegel, Grundrezept
Servings: 4 Servings

1500 g Haehnchenfluegel
2 Essl. Steak- u. Grillgewuerz
1 dl Olivenoel
- +/-
1 Prise Salz
1 Prise brauner Zucker
- oder Honig
MMMMM----------------STEAK- UND GRILLGEWUERZ----------------------
2 Essl. Paprikapulver
- edelsuess
1 Teel. Cayennepfeffer
1/2 Teel. Kreuzkuemmelsamen
1/2 Teel. Kuemmelsamen
1 Teel. Korianderkoerner
1 Teel. Gelbe Senfkoerner
2 Teel. Kurkumapulver
1 Essl. Pfefferkoerner
1 Teel. Getrockneter Thymian
1 Teel. Getrochneter Oregano
1 Essl. Ingwer
- geschaelt gehackt
2 Knoblauchzehen
- geschaelt gehackt
1 Teel. Zimtsplitter
- alles in den Moerser
- geben und zerreiben
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks Kochschule im
- Bayerischen Fernsehen
- III, Folge 9, 09.03.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Am Vortag die Haehnchenfluegel waschen und trocken tupfen. In eine
Schuessel geben.

Die Gewuerzmischung in einer Schuessel mit dem Oel gut verruehren,
dabei Salz und braunen Zucker unterruehren. Die Haehnchenfluegel mit
der Marinade uebergiessen, gut mit der Marinade mischen und zugedeckt
ueber Nacht im Kuehlschrank ziehen lassen.

Am naechsten Tag den Backofen auf 180Grad vorheizen. Haehnchenfluegel
auf einem Backblech verteilen, etwas Oel daruebertraeufeln.

Die Chicken wings im Ofen auf der mittleren Schiene in etwa zwanzig
Minuten knusprig braun braten.

Dazu: Mango-Chutney.

MMMMM

Und das Rezept vom vorhin erwähnten Mango-Chutney:

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Mangochutney (Alfons Schuhbeck)
Categories: Saucen, Frucht, Grundrezept
Servings: 1 Rezept

1 Essl. Zimtsplitter
2 Zacken Sternanis
4 Gruene Kardamomkapseln
1 Teel. Pimentkoerner
1 Grosse reife Mango
1 Zwiebel
- geschaelt
1 Teel. Brauner Zucker
1 Spritzer Rotweinessig
50 ml Weisswein
- +/-
1 Kleine rote Chilischote
- in Ringen geschn.
1 Ausgekratzte Vanilleschote
1 Knoblauchzehe
- geschaelt, in Scheiben
3 Scheiben Ingwer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Schuhbecks Kochschule im
- Bayerischen Fernsehen
- III, Folge 9, 09.03.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux

Zimt, Sternanis, Kardamom und Piment in einem Topf ohne Fett
anroesten, bis die Gewuerze zu duften beginnen. Etwas abkuehlen
lassen und die Gewuerze im Moerser grob zerstossen.

Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden, schaelen. Mit der Zwiebel in
Wuerfel schneiden. Braunen Zucker im Topf hell karamellisieren,
Zwiebel darin leicht glasig anduensten, dabei gut umruehren. Mit
Essig und Wein abloeschen, einkoecheln lassen.

Mango und Chili (etwas von den beiden beiseitelegen), Vanille,
Knoblauch, Ingwer und Gewuerze zugeben, bei milder Hitze fuenf bis
zehn Minuten einkoecheln lassen.

Das Chutney durch ein Sieb streichen, uebrige Mango und Chili
unterruehren.

MMMMM

Salut
René
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