Rez: Kochkunst mit Vincent Klink (Mairezepte)
Ulli Fetzer
MAISCHOLLE MIT WALDMEISTER UND LUFTGETROCKNETEM SPECK
MAIRÜBCHEN IN KERBELSAUCE
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: MAISCHOLLE MIT WALDMEISTER UND LUFTGETROCKNETEM SPECK
Kategorien: Fisch
Menge: 1 Rezept
2 Maischollen ŕ 400-500 g
1 Gehackte Schalotte
2 Zweige Fein gehackten Waldmeister
1 Essl. Fein gehackten, luftgetrockneten Speck
1 Teel. Anisschnaps
1 Messersp. Abgeriebene Orangenschale
1 Essl. Creme fraiche
4 groß. Dünne Scheiben luftgetrockneter, weißer Speck
1/8 Liter Weißer, trockener Wermut
3 Essl. Butter
1/2 Teel. Mehl
============================== QUELLE ==============================
Koch-Kunst mit Vincent Klink
-- Erfasst *RK* 01.05.03 von
-- Ulli Fetzer
Waldmeister in einen Frischhaltebeutel geben und in der Sonne
erwärmen, damit er welk wird. So entfaltet er seinen vollen Duft.
Fische filetieren. Dazu am Rückgrat entlang einschneiden und die
Filets von oben nach unten bis zu den Strahlenflossen auf beiden
Seiten unterschneiden. So lassen sich die Filets von den Gräten
lösen und werden gleichzeitig am äußeren Rand zusammengehalten.
Fische von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Schalotte in 1 EL Butter andünsten, Speck und Waldmeister zufügen,
mit Mehl abstäuben und mit Wermut ablöschen. Creme Fraiche einrühren,
mit Anisschnaps parfümieren und geriebene Orangenschale dazu geben.
Sehr dick einkochen und evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Schollen so mit dieser Masse füllen, daß sie zwischen Gräten und
Fleisch verteilt ist.
Mit den Speckscheiben umwickeln und in Butter sanft auf jeder Seite
fünf Minuten braten.
Dazu passen Salzkartoffeln.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: MAIRÜBCHEN IN KERBELSAUCE
Kategorien: Gemüse
Menge: 1 Rezept
2 Bund Mairübchen; ersatzweise französische Navets
1/2 Zwiebel
1 Teel. Scharfer Senf
1/2 Bund Gehackter Kerbel
1 Messersp. Schwarzer, grober Pfeffer
1/8 Liter Gemüsebrühe
1/8 Liter Sahne
1 Essl. Butter
Etwas Mehlbutter
============================== QUELLE ==============================
Koch-Kunst mit Vincent Klink
-- Erfasst *RK* 01.05.03 von
-- Ulli Fetzer
Das Grün der Mairübchen abtrennen und klein hacken.
Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe
ablöschen und die der Länge nach geviertelten Rübchen bei
geschlossenem Deckel zehn Minuten dünsten. Senf und Pfeffer
unterziehen, reduzieren, Sahne und gehackten Kerbel zugeben und die
Sauce mit etwas Mehlbutter binden.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehackten Grün anrichten.
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Gruß
Ulli
--
http://www.rezkonv.de/ (Ilkas und Ullis Kochecke)
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