REZ: Linguine mit Scampi-Bolognese (A.Herrmann)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der vorhin ausgestrahlten 3. Folge von Alexander Herrmanns Koch Doch
3/II, das 3. Rezept...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Linguine mit Scampi-Bolognese (A.Herrmann)
Categories: Teigwaren, Meeresfrucht
Servings: 2 Servings

10 Riesengarnelen
- Seawater-Qualitaet
- 8/12er-Groessel
- geschaelt, entdarmt
4 Essloef. Olivenoel
1 1/2 Essloef. Tomatenmark
200 ml Weisswein
300 ml Bruehe
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
- geputzt geviertelt
300 g Linguine
1 Kleine Zwiebel
- geschaelt sehr fein
- gewuerfelt
6 Salbeiblaetter
Salz
MMMMM---------------------ZUM GARNIEREN---------------------------
1/2 Bund Rucola
- geputzt, entstielt
1 Essloef. Parmesan
- frisch gerieben
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Alexander Herrmanns Koch
- Doch 3/II
- Folge 3, 27.10.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Garnelenschalen waschen, trocken tupfen und mit wenig Olivenoel in
einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa eine bis zwei Minuten
anroesten. Das Tomatenmark dazugeben und weiterroesten, bis sich am
Topfboden braune Roeststoffe bilden. Mit Weisswein abloeschen, die
Bruehe dazugiessen und die Haelfte vom Knoblauch (ungeschaelt,
angedrueckt) hinzufuegen. Die Tomaten ebenfalls dazugeben und
zugedeckt zwanzig Minuten leicht koecheln lassen.

Die Linguine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr
bissfest garen. Die Nudeln in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Den Garnelensud in ein Sieb abgiessen und mit einer Schoepfkelle die
Schalen sowie die Tomaten gut ausdruecken. Es sollte ein saemiger Sud
entstanden sein. Diesen erneut aufkochen, mit etwas Salz abschmecken,
die Haelfte vom Olivenoel hinzufuegen und zu einer cremigen
Scampisauce aufmixen.

Die Zwiebelwuerfelchen in wenig Olivenoel in einem kleinen, flachen
Topf bei mittlerer Hitze langsam garen. Restliches Knoblauch schaelen
und in feine Scheiben schneiden. Die Garnelen in sehr kleine Wuerfel
schneiden und mit den Knoblauchscheiben zu den Zwiebelwuerfelchen
geben, mit etwas Salz wuerzen und bei staerkerer Hitze kurz, aber gut
anbraten. Dabei immer ruehren.

Die Scampisauce dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die frisch fein
gehackten Salbeiblaetter ebenfalls hinzufuegen. Die Nudeln in die
Sauce geben, alles vermischen und weitere zwei Minuten ziehen lassen,
sodass die Nudeln das Garnelenaroma gut aufnehmen koennen.

Die Nudeln auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Rucola
garnieren.

:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Meeresfrucht

MMMMM

Salut
René
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