REZ: (Volle Kanne - ZDF) Ochsenbrust mit Meerrettichsauce und Schnittknödel
Barbara Langer
Titel: Ochsenbrust mit Meerrettichsauce und Schnittkn�del
Kategorien: Fleisch, Gem�se, Obst, Milchprodukte, Br�tchen
Menge: 4 Personen
600 Gramm Ochsenbrust (ohne Knochen)
3 Essl. Frisch geriebener Meerrettich
1 Teel. Zucker
180 ml Milch
Je 80 g Sellerie, Karotten, Lauch
2 klein. �pfel
3 Essl. Preiselbeeren
2 Zwiebeln
6 Pfefferk�rner
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerbl�tter
1 1/2 Essl. Mehl
15 Gramm Butterschmalz
=========================== LEGIERUNG ===========================
1 Eigelb
100 ml Sahne
========================= SCHNITTKN�DEL =========================
4 Altbackene Br�tchen
100 ml Milch
3 Eier
1 Essl. Schnittlauch
1 Essl. Gehackte Petersilie
1/2 Essl. Thymian gerebelt
1 Schale Kresse abgeschnitten
Salz
Pfeffer
Muskat
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service t�glich - ZDF
-- Erfasst *RK* 22.11.2009 von
-- Barbara Langer
Zubereitung (circa 60 Minuten):
Sellerie, Lauch und Karotten gesch�lt und geputzt in St�cke
schneiden. Eine Zwiebel halbiert mit Schale (zuvor in hei�er Pfanne
mit der Schnittfl�che gut anger�stet) und mit Pfefferk�rnern,
Wacholder und Lorbeer in etwa 800 Milliliter Wasser geben. Die
Ochsenbrust zuf�gen, langsam aufkochen und k�cheln lassen, bis das
Fleisch weich ist.
Eine Zwiebel sch�len, fein w�rfeln und die H�lfte davon glasig
anschwitzen. Altbackene Br�tchen klein schneiden und zusammen mit
Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Thymian und Eiern vermengen. Die
erhitzte Milch zugeben, unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat
w�rzen. Die Masse auf eine feuchte Serviette geben, einrollen und
die Enden zubinden. In leichtem Salzwasser aufkochen und etwa 15 bis
18 Minuten ziehen lassen. �pfel s�ubern, quer halbieren, mit dem
Kugelausstecher aush�hlen und in eine Pfanne setzen. Mit etwas Br�he
angie�en, auf den Biss d�nsten lassen und anschlie�end mit
Preiselbeeren f�llen.
Die restlichen Zwiebeln in hei�em Butterschmalz glasig angehen*
lassen, geriebenen Meerrettich zugeben, Zucker zuf�gen und kurz
karamellisieren lassen. Dann mit Mehl st�uben, mit kalter Milch
aufgie�en und glatt r�hren. Anschlie�end mit Ochsenbrustbr�he
auff�llen, aufkochen, k�cheln lassen und mit Salz und Pfeffer w�rzen.
Eigelb und Sahne verr�hren und in die nicht kochende So�e
unterziehen. Die Legierung zur Seite stellen. Den Kn�del auswickeln,
in Scheiben zerteilen, auf flachem Teller anrichten und den
Preiselbeerapfel dazu setzen. Fleisch in Scheiben schneiden, dazu
anlegen, mit So�e �berziehen und mit Kresse bestreuen.
(*= etwas and�nsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)
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Der Link zu diesem Rezept:
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/5/0,1872,7925381,00.html
Die N�hrwert-Tabelle zum Rezept - falls gew�nscht -
bitte den Link des Rezeptes anklicken - sie steht dort
innerhalb des Rezeptes.
Gru�, Barbara