REZ: Knollensellerie
Christina Philipp
Title: Knollensellerie (Info)
Categories: Information, Gemuese
Servings: 1 Text
1 Info
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- Kaffee oder Tee,
- "Knollensellerie",
- SWR 28.02.2002
- Erfasst von Christina Phil
Herkunft:
In der griechischen Sagenwelt versuchte die Nymphe Kalypso, Odysseus
mit einem Zaubertrank zu betoeren, der Sellerie als Bestandteil
hatte. Bei Sellerie wird immer wieder seine aphrodisierende Wirkung
angesprochen. Doch an der vermeintlichen Manneskraft von Sellerie
scheint nicht viel dran zu sein. Die seit dem Altertum gehegte und
bis heute unbewiesene Vermutung einer sexuell anregenden Wirkung des
Selleries, die selten von Aerzten und Ernaehrungsleuten dementiert
wurde und wird, traegt sicherlich zu seiner Beliebtheit bei.
Tatsache ist, dass der Sellerie durch seinen hohen Gehalt an
aetherischen Oelen, Vitaminen und Mineralstoffen der Gesundheit sehr
foerderlich ist und somit vielleicht auch gut fuer die Liebe. Die
Annahme, dass der Genuss von Sellerie ewige Jugend verheisse,
duerfte wohl irrig sein.
Sellerie ist ein "Allrounder" - Suppengruen, Kochgemuese, Rohkost
und Gewuerz:
Der Sellerie (botanischer Namen: Apium graveolens) gehoert wie z.B.
die Moehren zur Familie der Doldengewaechse und ist eine
einheimische Pflanze, die an salzigen Stellen der Kueste waechst. Er
ist eine zweijaehrige Pflanze, d.h. im ersten Sommer wachsen
Blaetter und Wurzeln und im zweiten Jahr dann verzweigte
Bluetenstaende mit weissen Dolden. Im Mittelmeerraum waechst er
ebenfalls wild. Seinen Namen hat er vom griechischen Wort fuer
Sellerie, naemlich "selinon". In Griechenland wurden Sieger mit
Sellerie bekraenzt, aber auch Totenkraenze wurden aus Sellerie
gebunden. Auch die Roemer schaetzten den Sellerie sehr; sie
verwendeten die Blaetter mit Datteln und Pinienkernen, um Spanferkel
zu fuellen. Die heutigen Sellerie-Sorten gehen auf Zuechtungen der
Italiener im 17. Jahrhundert zurueck, die am Sellerie die
Bitterstoffe wegzuechteten. Bereits ein Jahrhundert spaeter war der
Sellerie eine der beliebtesten Kuechenpflanzen in Deutschland.
In Europa werden drei Kulturarten gezogen: Knollensellerie,
Staudensellerie und Schnittsellerie. Die unscheinbaren meist
kugelfoermigen Knollen sind mit Nebenwurzeln ausgestattet und
zeichnen sich durch ihren ausgepraegt wuerzigen Geschmack aus, fuer
den der Sellerie so beliebt ist. Die Farbe kann sortenbedingt,
gelblich bis graubraun sein, gelegentlich auch von braunen Adern
durchzogen. Innen ist die Knolle weiss, in der Beschaffenheit etwas
weich, im Zentrum manchmal hohl. In Deutschland hat der
Knollensellerie die groesste Marktbedeutung. Was jetzt auf dem Markt
angeboten wird, stammt aus der Ernte vom Spaetherbst, wobei wir
nicht mehr so lange auf die ersten frischen Knollen mitsamt zartem
Blattgruen warten muessen, die aus Unterglas-oder Folienanbau Ende
Mai angeboten werden.
Frische:
Die Schale laesst leider keine sicheren Rueckschluesse ueber die
Frische der Knolle zu. Ein sicherer Hinweiss waere das frische
Blattwerk, das uns aber leider in dieser Jahreszeit fehlt. Auf jeden
Fall sollte sich die Knolle hart anfuehlen und beim Draufklopfen
nicht hohl klingen. Die Schale sollte unverletzt sein und keine
faulen oder weiche Stellen aufweisen. Wenn ich den Sellerie dann zu
Hause aufschneide, sollte seine Farbe weisslich sein und die
Konsistenz schwammig bis fest sein. Holzige oder fast hohle Knollen
sind nicht zum Verzehr geeignet.
Gesundheit:
Der typische Geschmack des Selleries kommt nicht von ungefaehr, er
ist Produkt einer ganzen Palette hochwirksamer Inhaltsstoffe. Ein
Anwendungsbereich wird durch medizinische Forschungsergebnisse
gestuetzt: die blutdrucksenkende Wirkung, die Sellerie in
verschiedenen Kulturen seit 2000 Jahren als Heilmittel beliebt
macht. Im aetherischen Sellerie-Oel befindet sich eine Substanz, das
Buthylphtalid, das dem Sellerie seinen typischen Geschmack verleiht
und auch noch den systolischen Blutdruck senkt. Schon mit zwei
Stangen Sellerie am Tag ist diese Wirkung zu erzielen. Ausserdem
verstaerkt der hohe Kaliumgehalt, der natuerliche Gegenspieler des
Natrium diesen positiven Einfluss auf den Blutdruck. Ein weiteres
aetherisches Oel, das Limonen, das sich auch in der Zitronenschale
findet, erhoeht die Aktivitaet der Entgiftungssysteme in unserem
Koerper. Der Sellerie reichert in der Knolle diese Terpene an, um
waehrend des Wachstums Bakterien, Pilze und andere natuerlichen
Feinde zu verscheuchen. Diese Terpene wirken auch in unseren
Schleimhaeuten (Mund Rachen und Magen) fuer lange Zeit
antibakteriell und pilztoetend. Natuerlich sollten wir den hohen
Ballaststoffanteil im Sellerie nicht vergessen, der mit 4 g pro 100
g nennenswert ist.
Verarbeitung und Verwendung:
Knollensellerie wird zu 50% von der Industrie zu Essiggemuese
verarbeitet. Aeltere Zuechtungen neigen noch zum Oxidieren, d.h. sie
verfaerben sich beim Blanchieren grau bis schwarz, da die
aetherischen Oele durch den Sauerstoff in der Luft oxidiert werden.
Geben sie etwas Zitronensaft oder Essig ins Wasser, um diese
moegliche Schwarzfaerbung zu vermeiden. Diese Verfaerbung ist bei
neueren Sorten weitgehend ausgeschaltet. Natuerlich ist der frische
Sellerie als Rohkost in Salaten oder als Saft gepresst am
gesuendesten. Sollten sie ihn kochen, dann moeglichst mit der
Schale, damit nicht zu viele Naehrstoffe beim Kochen verloren gehen.
Nach dem Abkuehlen kann man den Sellerie wunderbar schaelen und
weiter verarbeiten. Der Sellerie eignet sich blanchiert auch gut zum
Einfrieren. Eine ganze Sellerieknolle braucht ca. 45 Min. Garzeit,
in Scheiben oder Wuerfel geschnittener Sellerie braucht nur ca. 15
Minuten. Das Aroma des Sellerie wird um so staerker, je kleiner man
ihn schneidet. Natuerlich ist der Sellerie in jedem klassischen
Suppengemuese zu finden, fuer den Single -Haushalt eigentlich eine
perfekte Portion. Im Gemueseeintopf ist er eigentlich ein Muss! Man
kann den Sellerie auch wunderbar als Puerree verarbeiten, eventuell
mit Kartoffeln gemischt. Auch wie ein Schnitzel frittiert schmeckt
er sehr lecker, jedoch etwas kalorienreich durch die Panade.
Rezepte:
Sellerieknolle in der Folie
Sellerie im Schlafrock
Selleriesalat "Walldorf"
Selleriegratin
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/02/28/index.html
:Stichwort : Info
:Stichwort : Sellerie
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.02.2002
:Letzte Aender. : 1.03.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Knollensellerie",
:Quelle : SWR 28.02.2002
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MMMMM----- 'Kalorio V1.24' (reg.) nach Meal-Master
Title: Sellerie im Schlafrock
Categories: Hauptspeise, Gemuese
Servings: 1 Rezept
1 lg Sellerieknolle
Salz
Zitronensaft
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150 g Mehl
1/2 ts Salz
2 Eier
1/2 ts Backpulver
250 ml Milch
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- Kaffee oderTee,
- "Knollensellerie",
- SWR 28.02.2002
- Erfasst von Christina Phil
Sellerieknolle waschen und etwa 30 Minuten in Salzwasser bissfest
garen. Abkuehlen lassen und die Knolle in Scheiben schneiden. Die
Scheiben mit Zitronensaft betraeufeln.
Die Selleriescheiben in den Pfannkuchenteig tauchen und in einer
heissen Pfanne ausbacken. Dazu schmeckt Tomatensosse.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/02/28/index.html
:Stichwort : Sellerie
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.02.2002
:Letzte Aender. : 1.03.2002
:Quelle : Kaffee oderTee,
:Quelle : "Knollensellerie",
:Quelle : SWR 28.02.2002
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MMMMM----- 'Kalorio V1.24' (reg.) nach Meal-Master
Title: Selleriegratin
Categories: Backen, Gemuese
Servings: 1 Rezept
450 g Knollensellerie
1/2 Zitrone, Saft
25 g Butter
1 sm Zwiebel, in Wuerfel
- geschnitten
2 tb Mehl
300 ml Milch
50 g Emmentaler, gerieben
Salz, Pfeffer
Muskat
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- Kaffee oder Tee,
- "Knollensellerie",
- SWR 28.02.2002
- Erfasst von Christina Phil
Sellerie waschen und schaelen. In Scheiben schneiden und sofort mit
Zitrone betraeufeln, um Braunfaerbung zu vermeiden. Die Scheiben ca.
10 Minuten bissfest in Salzwasser garen.
Butter auslassen, die Zwiebel darin glasig duensten und das Mehl
darin anschwitzen. Die Milch langsam dazuruehren, bis eine helle
Sosse entseht. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskat
abschmecken. Die Selleriescheiben in eine Auflaufform schichten. Die
helle Sosse daruebergiessen und mit dem geriebenen Kaese bestreuen.
15-20 Minuten goldbraun im Ofen (180 GradC) backen. (Man kann auch
Sellerie- und Kartoffelscheiben uebereinander legen.)
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/02/28/index.html
:Stichwort : Gratin
:Stichwort : Sellerie
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.02.2002
:Letzte Aender. : 1.03.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Knollensellerie",
:Quelle : SWR 28.02.2002
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MMMMM----- 'Kalorio V1.24' (reg.) nach Meal-Master
Title: Sellerieknolle in der Folie
Categories: Beilagen, Gemuese
Servings: 4 Portionen
4 sm Sellerieknollen
1/2 bn Basilikum
1/2 bn Petersilie
50 g Butter oder Margarine
2 tb Zitronensaft
Pfeffer aus der Muehle
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- Kaffee oder Tee,
- "Knollensellerie",
- SWR 28.02.2002
- Erfasst von Christina Phil
Die Sellerieknollen waschen und mit der Schale ca. 15 Minuten (knapp
garkochen) Sobald die Knollen lauwarm sind, schaelen. Basilikum und
Petersilie waschen und kleinhacken. In jede Sellerieknolle
sternfoermig drei Schlitze schneiden. Die Butter mit dem
Zitronensaft, den gehackten Kraeutern und Salz und Pfeffer
verruehren. Auf die Knollen streichen. Fuer jede Knolle ein Stueck
Alufolie schneiden, mit der restlichen Fett-Zitronenmischung
bestreichen. Die Knollen einzeln einwickeln und nochmal ca. 15
Minuten bei 180 GradC im Ofen backen.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/02/28/index.html
:Stichwort : Sellerie
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.02.2002
:Letzte Aender. : 1.03.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Knollensellerie",
:Quelle : SWR 28.02.2002
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MMMMM----- 'Kalorio V1.24' (reg.) nach Meal-Master
Title: Selleriesalat "Walldorf"
Categories: Salat, Gemuese
Servings: 1 Rezept
500 g Knollensellerie
1/2 Zitrone, Saft
1 Apfel
Weintrauben, halbiert,
- eventuell
50 g Joghurt
80 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
40 g Walnusshaelften
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Kaffee oder Tee,
- "Knollensellerie",
- SWR 28.02.2002
- Erfasst von Christina Phil
Knollensellerie schaelen und in Streifen raspeln oder schneiden.
Unmittelbar danach den Zitronensaft darueber geben. Den geraspelten
Apfel dazugeben, eventuell frische, halbierte Weintrauben. Aus
Joghurt und Creme fraiche mit Salz und Pfeffer eine Sosse ruehren.
Walnusshaelften dazugeben und alles vermischen.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
2/02/28/index.html
:Stichwort : Sellerie
:Stichwort : Apfel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.02.2002
:Letzte Aender. : 1.03.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Knollensellerie",
:Quelle : SWR 28.02.2002
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Kernschmelze. Das ist wieder eins dieser billigen Schlagworte. Wir
nennen dies eher einen unangeforderten Spaltungsüberschuss.
C. M. Burns in "Der Ernstfall" (Homer Defined, 8F04)