Kennt jemand Dätscher????
Grace D. M.
Ich habe erfolglos das Rezept für "Dätscher" gesucht,
in meinen Kochbüchern und im Internet habe ich nichts
gefunden.
Nennt man "Dätscher" etwa anders?
Kennt jemand vielleicht das Rezept?
Danke Grace
Kerstin Huettich
"Grace D. M." wrote:
Hallo Grace,
ich bin mir zwar nicht ganz sicher, aber ich glaube "Dätscher" stammt
aus dem Sächsischen und ist ein Kloss.
Gruss Kerstin
Hanns Krehbiel
>
> Hallo Grace,
>
> On Wed, 22 Nov 2000 10:59:44 +0100, "Grace D. M." <Amare...@t-online.de>
> wrote:
>
> > in meinen Kochbüchern und im Internet habe ich nichts
> > gefunden.
> > Nennt man "Dätscher" etwa anders?
> > Kennt jemand vielleicht das Rezept?
>
> Rievkooche (wie man die in der Eifel nennt).
>
Stimmt wahrscheinlich. In Bayern heissen die Dinger "Reiberdaatschi".
hanns krehbiel
Josef Lichtscheindl
13:28:37 +0100:
>Stimmt wahrscheinlich. In Bayern heissen die Dinger "Reiberdaatschi".
...und in Coburg "Detsch" (Spezialität auf dem Coburger
Schloßplatzfest: Detsch mit Lachs).
Trotzdem gehört Coburg zu Bayern (auch wenn Euch das nicht paßt :-)).
Grüße
Josef Lichtscheindl
Simone Boley-Zoch
Ich finde leider mein Dätscher-Rezept nicht mehr. :-(
Bei uns in der Gegend wird einmal im Jahr ein sogenanntes Dätscherfest
gefeiert - siehe:
http://home.t-online.de/home/thomas.ringhoffer/bo_daet.htm
Vielleicht kannst du über die Homepage Kontakt aufnehmen und ein
Dätscher-Rezept erhalten.
Viele Grüße,
Simone
Rene Gagnaux
Guten morgen Grace, guten morgen allerseits,
On Wed, 22 Nov 2000 10:59:44 +0100, "Grace D. M." <Amare...@t-online.de> in
<8vg5gf$nts$04$2...@news.t-online.com> wrote:
>Ich habe erfolglos das Rezept für "Dätscher" gesucht,
>in meinen Kochbüchern und im Internet habe ich nichts
>gefunden.
Doch, doch, im Internet findet man viel darüber.
>Nennt man "Dätscher" etwa anders?
>Kennt jemand vielleicht das Rezept?
Da regionale Gerichte mich sehr interessieren, habe ich mal eine kleine
Abhandlung darüber geschrieben:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Ueber Daetscher... Teil 1 von 3
Categories: Aufbau, Info, Daetscher, Kartoffel, Deutschland
Yield: 1 Text
MMMMM----------------------HESSENTEXT 1994---------------------------
2 kg Kartoffeln
1 ts Salz
1 lg Zwiebel
3 Eier
1 tb Mehl; oder Haferflocken
2 tb Schmand
Oel
MMMMM----------------KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX---------------------
-- nach versch. Quellen
-- (siehe Text)
Daetscher... Was koennen denn Daetscher sein?
... ein suedthueringer Regionalgericht, das es in verschiedenen
Zusammensetzungen aus rohen oder gekochten Kartoffeln, aber auch als
gemengte Daetscher halb roh/halb gekocht und mit den
unterschiedlichsten Beilagen gibt.
... Franken... die zum Wein unentbehrlichen "Daetscher", ein Backwerk
aus Schwarzbrotteig.
... eine uralte, bis heute unverfaelschte, fuer das rund 3.500
Einwohner zaehlende Notzingen charakteristische Backware.
Alljaehrlich findet im Spaetsommer das "Daetscherfest" als »Hocketse«
statt. Zwei Tage lang werden von den "Daetscherfrauen" an drei
Holzbackoefen die handgemachten und deshalb so beliebten Daetscher
hergestellt (http://www.teck.de/notzingen/kurzinfo.html,
http://home.t-online.de/home/thomas.ringhoffer/bo_daet.htm)
... aber natuerlich nicht nur in Notzingen, zum Beispiel auch in
Holzmaden... Alle 3 Jahre findet in Holzmaden ein Dorffest statt. Den
Namen hat das Fest von einer "Insel" im Ortskern, die den Nicht zu
verwechseln mit einem Gebaeck, das in Holzmaden mit Baetscher
bezeichnet wird. In anderen Orten heisst dieses Gebaeck Daetscher:
auf einen Hefeteigboden wird ein Gemisch aus Sauerrahm und Ei
aufgebracht und nach Geschmack mit Schinken, Kuemmel oder Petersilie
verfeinert. (http://www.oja.bawue.com/d/programm/baetscherfest1998/)
... aber auch... Volkstanz: Daetscher, Ruhpolding und Inzell/Bayern.
... und - nicht zu vergessen - die bekannte Guggenmusik!
Daetscher aus Kartoffeln. Die einfachste Zubereitung: Kartoffeln
reiben, etwas Mehl dazugeben, eventuell feingeschnittene Zwiebeln und
Aepfel, mit Salz wuerzen und in etwas heissem Fett braten. Dazu
schmeckt am besten Apfelmus.
Eine genauere Beschreibung (Hessentext 1994):
Kartoffeln waschen, schaelen und mit der Zwiebel reiben. Salz, Eier,
Haferflocken (Mehl) und Schmand darunterruehren. Oel in eine Pfanne
giessen und den Teig portionsweise mit einer Kelle hineingeben. Von
beiden Seiten knusprig braten. Dazu reicht man eingemachte
Heidelbeeren.
Weiter mit Daetscher... (mit Kommentaren von Carmen Seibst)
Roher Daetscher
Grosse Kartoffeln waschen, schaelen und reiben. Masse wie fuer rohe
Kloesse daraus bereiten oder die geriebenen und ausgepressten
Kartoffeln einfach nur mit kochender Milch ueberbruehen und Klossteig
schlagen. Ein gefettetes Blech auslegen. Darauf Rahmguss wie "Nasser
Kuchen" evtl. auch auf einen Belag aus Zwetschen, Aepfeln oder
Heidelbeeren usw. daraufgeben. Ungesuesst mit Speckwuerfeln, Griefen,
Zwiebeln oder Knackwurststueckchen belegen. zurueck In dieser Art
habe ich Daetscher noch nicht gegessen. Aber beim Abschreiben bin ich
auf den Geschmack gekommen. Muss ich unbedingt mal ausprobieren.
Daetscher1
Grosse Kartoffeln schaelen und reiben. Von dem Geriebenen etwas
Fluessigkeit abgiessen. Zwei Teile geriebene rohe Kartoffeln mit
einem Teil geriebenen gekochten Pellkartoffeln (am besten vom
Vortag), einem EL feuchtem Quark oder saurer Milch oder saurem Rahm
und etwas Mehl und (oder) 2 Eiern verruehren. Kraeftig mit Salz
wuerzen. Der Teig muss dickfluessig sein. In einer schweren eisernen
Pfanne reichlich Oel oder Schweinefett erhitzen und von dem Teil
halbzentimeterdicke, handtellergrosse Pfannkuchen knusprig braun
backen. Statt mit Quark, gekochten Kartoffeln und Ei kann der Teig
auch mit einer eingeweichten Semmel gebunden werden. Viele
Abwandlungen sind moeglich. zurueck Noch eine Variante, die ich noch
nicht ausprobiert habe aber die sich sicherlich auch lohnt.
Weiter: siehe Teil 2.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Ueber Daetscher... Teil 2 von 3
Categories: Aufbau, Info, Daetscher, Kartoffel, Deutschland
Yield: 1 Text
MMMMM--------------------KARTOFFEL-SAUERKRAUT-------------------------
-- Mengen fuer
1 Blech
4 kg Geschaelter Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Eier
MMMMM-----------------------FUER DEN BELAG----------------------------
800 g Sauerkraut
200 g Wuerfel magerer Bauch
300 g Gekochte Schinkenstreifen
1 lg Zwiebel
Pfeffer
Salz
Thymian
3 tb Oel
300 g Creme fraiche
4 Eier
MMMMM-----------------SUESSER KARTOFFELDAETSCHER----------------------
-- Landfrauen Steinbach
700 g Gekochte Kartoffeln
-- vom Vortag
200 g Mehl
1/2 pk Hefe
1/2 c Milch
1 Ei
Zucker
Zimt
Suesse Sahne
MMMMM----------------KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX---------------------
-- nach versch. Quellen
-- (siehe Text)
Anfang: siehe Teil 1.
Daetscher2
Hier nun mein Rezept fuer Daetscher: Grosse Kartoffeln nehmen und in
dem Entsafter reiben. Am besten gibt man so mitten drin noch 1
Zwiebel dazu, dann ist diese recht fein und die Augen traenen nicht
so. Das trockene Geriebene wird in den ausgepressten Saft gegeben und
verquirlt. Hinzu kommt 1 Ei, reichlich Salz und etwas Muskatnuss.
Diese dickfluessige Masse wird nun einfach in heissem Oel gebacken
bis die Daetscher knusprig braun sind. Dazu kann man Lauchbrueh
reichen oder einfach nur Zucker drueberstreuen oder Apfelmuss
servieren. Jeder wie er`s gerne haette. zurueck Na, diese Variante
von Daetschern kenn ich in und auswendig. Wieder so ein "Faule
Weiberessen" fuer den Samstag.
(http://www.seibtweb.de/carmen/Kreatives/Thueringer%20Gerichte2.htm)
Eine gebackene Variante mit Sauerkraut: Kartoffel-Sauerkraut-Daetscher
Die Haelfte der Kartoffeln mit etwas Salz abkochen, die andere
Haelfte auf einer Reibe oder in der Kuechenmaschine reiben und auf
einem Sieb abtropfen lassen. Die gekochten Kartoffeln abgiessen und
durchpressen. Leicht abgekuehlt die beiden Kartoffelmassen mit den
Eiern und den Gewuerzen vermengen. Anschliessend auf ein gefettetes
Backblech streichen.
Wuerfel vom Bauchspeck ausgehen lassen, Zwiebeln anschwitzen, leicht
abkuehlen lassen und Sauerkraut aufkochen, mit Speckwuerfeln,
Schinkenstreifen und Zwiebeln abschmecken. Bei Bedarf auch mit frisch
ausgepresster Knoblauchzehe. Diese Masse auf dem Kartoffelteig
verteilen. Crème fraîche mit den Eiern verruehren, mit Salz und
frisch gemahlenem weissen Pfeffer abschmecken und loeffelweise auf
dem Daetscher verteilen. Bei 180 oC 30 Minuten backen.
(http://www.frucht-hartmann-fulda.de/seiten/frameset.html)
.. und gar eine suesse... Suesser Kartoffeldaetscher
Kartoffeln durch Presse oder Fleischwolf drehen, Oel, Salz und Muskat
dazugeben. Mehl mit Hefe warmer Milch zum gehen ansetzen. Alles gut
durchkneten zu einem geschmeidigen Teig, auf ein gefettetes Backblech
geben und ausrollen. Suesse Sahne mit Schmand und Oel vermischen und
auf den Teig streichen. Etwas Paniermehl darueber, dann Zucker und
Zimt vermischen und darueberstreichen. Bei 200 oC. backen, bis der
Daetscher goldbraun ist.
(http://www.hr-online.de/fs/hessenalacarte/rezepte/hac28/hac28-02.html
Weiter: siehe Teil 3.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Ueber Daetscher... Teil 3 von 3
Categories: Aufbau, Info, Daetscher, Kartoffel, Deutschland
Yield: 1 Text
MMMMM-------------------------ANNA BUSCH------------------------------
15 g Hefe
Milch
500 g Mehl
125 g Butterschmalz
-- od. Schweineschmalz
200 g Gekochte Kartoffeln
-- geschaelt und gerieben
50 g Butter
5 tb Sauerrahm
Salz
Kuemmel
MMMMM--------------------------SCHARLY-------------------------------
MMMMM----------------------------TEIG---------------------------------
Wie bei Schwarzbrot
MMMMM--------------------------FUELLUNG-------------------------------
1 Becher Sauerrahm 30%
-- oder Creme fraiche
1 Ei
1 Fruehlingszwiebel
-- oder
1 sm Stange Lauch
Schinken; oder ger. Speck
Knoblauchgranulat
Kraeutersalz
Schabzigerklee
100 g Kaese; gerieben
MMMMM----------------KOMPILIERT VON RENE GAGNAUX---------------------
-- nach versch. Quellen
-- (siehe Text)
Anfang: siehe Teile 1 und 2.
... ist nun wirklich eine Backware geworden... Ein Rezept von Anna
Busch, aus der Region Franken:
Die Hefe zerbroeseln und mit lauwarmer Milch und etwas Mehl einen
Vorteig anruehren. In 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Das Fett mit den geriebenen Kartoffeln, dem Vorteig und dem
restlichen Mehl zu einem Teig verkneten. Diesen zu duennen,
tellergrossen Fladen ausrollen, auf ein gefettetes Bachblech legen,
mit Butter und Sauerrahm bestreichen, Salz und Kuemmel ueberstreuen.
Im Backofen bei 225 Grad backen. Ganz frisch zu Wein oder Bier reichen
... Weiter mit Backwaren... Von Scharly:
Teigherstellung wie bei Schwarzbrot.
Man nimmt kleine Teigstueckchen davon ab, drueckt sie etwas flach mit
einer kleinen Mulde in der Mitte.
Sauerrahm, Ei, gehackte Fruehlingszwiebel, gerauchter Speck vermengen
und mit etwas Knoblauchgranulat, Kraeutersalz und Schabzigerklee
abschmecken.
Jeweils 1-2 Essloeffel davon auf die flachgedrueckten Teigstueckchen
geben. Mit geriebenem Kaese bestreuen. Backzeit ca. 25 Minuten bei
250 oC.
(http://www.scharly.de/scharly/daetscher.htm)
MMMMM
Hoffentlich kommen noch interessante Beiträge, damit ich obige
Zusammenstellung ergänzen kann!
Salut ,
Rene
--
Diskutiere niemals mit einem Idioten. - Er zieht dich auf sein Niveau herab und schlägt dich dort durch Erfahrung!
Irmgard Neubauer
"Grace D. M." <Amare...@t-online.de> wrote in message
news:8vg5gf$nts$04$2...@news.t-online.com...
hallo!
> Nennt man "Dätscher" etwa anders?
ich kenne es als "reiberdatschi" (österreich).
grüsse,
irmgard
Grace D. M.
Antworten.
Die Dätscher die ich suche, sehen aus wie mini Pitza's
und der Belag gleicht fast dem Flammkuchen.
Ich habe versucht den Flammkuchenteig zu
Dätscher zu verarbeiten, nur ist der zu trocken
und zu fest..
Also, die Dätscher die ich suche sind keine Klöse,
Krtoffelpuffer oder Reibeküchle.
Sie sehen aus wie Kebab-Fladenbrötchen mit was drauf.
Ciao Grazia
Irmgard Neubauer <irmgard....@gmx.net> schrieb in im Newsbeitrag:
qITS5.2876$Rx2.1...@news.chello.at...
NMS
ja schon unmißverständlich geschrieben, daß der nur zur Produktion von
Bandnudeln taugt. Die übrigen Experten wußten dann ja ebenso zu
bestätigen, daß da eigeentlich ein Brot oder Pizza Teig zu genommen werden
sollte. Und wenn "Deine" Dätscher so werden sollen, dann mach! sie doch
so, wie sie Dir gefallen!
Gruß
NMS
Grace D. M.
aber das sind nicht die Dätscher die ich suche.
Es sind die, die Ilka beschrieben hat.
Ich danke Dir trotzdem.
(... und, ich habe nichts im Internet darüber finden können)
Auf jedem Fall, nicht die, die ich gemeint habe.
Gruß Grace
Rene Gagnaux <r.ga...@tic.ch> schrieb in im Newsbeitrag:
skqn1tg4kaucl99qo...@4ax.com...
Helene Brandstaetter
Ilka Spiess <Ilka....@gmx.de> schrieb in im Newsbeitrag:
8vlmt3.3...@ispiess.de...
> Anmerkung: Ähnliche Fladen kenne ich aus den arabischen Ländern.
> Dort habe ich mir folgendes abgeschaut.
>
> Wenn man das Blech auf dem die Fladen gebacken werden, gut heiß werden
> läßt und die Fladen nachdem sie gegangen sind auf das heiße Blech
> legt, plustern sie sich ganz toll auf!
Hallo Ilka,
das ist ein guter Tipp - den werde ich mir auch für andere Fladen merken.
Die schwäbischen Detscher werde ich bestimmt demnächst mal backen.
Nur ganz bescheiden am Rande der Diskussion: den Ausdruck "Detsch" kenne ich
aus der Coburger Gegend. Dort handelt es sich aber ausschliesslich um
Gebilde aus Kartoffelteig und zwar überwiegend aus rohen Kartoffeln. Aber
wie gesagt: andere Länder - andere Sitten;-)
Gruss aus dem "mittleren" Franken
Helene
Grace D. M.
danke für Deine Information.
Da ich eher die italiensiche Küche beherrsche, hann is net gwisst.
Den Pizzateitg kann man ja auch auf x beliebige Arten zubereiten.
> Genau Mengenangaben konnte niemand machen, das machen sie aus dem
> Handgelenk (des woiß ma doch - au ohne Rezept - so ebbes Oifachs,
> heidernei) ;-)) (Dazu braucht man doch kein Rezept das ist doch einfach)
.. mein Pizzateig mach ich auch aus dem Handgelenk
weil ich es kenne, ist es für mich auch ebbes oifachs.
> Ein genaueres Rezept kommt von der VHS Stuttgart, dort wird
> Schwarzbrotteig verbacken, was hier bei den Frauen aus Notzingen total
> verworfen wird. Ich hänge es trotzdem an.
tja, dann muß ich halt mal wieder experimentieren.
> So wie ich die Teile alljährlich esse, sind sie aus einem salzigen
> Hefeteig - wie für Pizza - gemacht und die Auflage kannst du wie im
> Rezept folgenden übernehmen, da war man sich einig.
>
> Im Rezept wird außerdem Käse darüber gestreut, das habe ich in
> Notzingen noch nie erlebt ;-)
Notzingen kenn ich, da werde ich wohl das nächste mal hin müssen.
Ich bedanke mich recht herzlich für Deine Hilfe.
Gruß Grace
>
> MMMMM----- *REZKONV* (iau) v0.9j nach Meal-Master
>
> Title: DAETSCHER
> Categories: Backen, Gebaeck, Pikant
> Yield: 1 Rezept
>
> MMMMM------------------TEIG-----------------------
> Wie bei Schwarzbrot
>
> MMMMM----------------FUELLUNG---------------------
> 1 Becher Sauerrahm 30%
> -- Oder Creme fraiche
> 1 Ei
> 1 Fruehlingszwiebel
> -- Oder 1 kleine Stange Lauch
> Etwas Schinken; oder ger.
> -- Speck
> Etwas Knoblauchgranulat
> Kraeutersalz,
> Schabzigerklee
> 100 g Kaese; gerieben
>
> MMMMM------ERFASST *RK* AM 24.11.00 VON-----------
> -- Ilka Spiess
> -- Maria Buehl
> -- VHS Stuttgart
>
> Teigherstellung wie bei Schwarzbrot.
>
> Man nimmt kleine Teigstueckchen davon ab, drueckt sie etwas flach
> mit einer kleinen Mulde in der Mitte.
>
> Sauerrahm, Ei, gehackte Fruehlingszwiebel, gerauchter Speck
> vermengen und mit etwas Knoblauchgranulat, Kraeutersalz und
> Schabzigerklee abschmecken.
>
> Jeweils 1-2 Essl. davon auf die flachgedrueckten Teigstueckchen
> geben. Mit geriebenem Kaese bestreuen.
>
> Backzeit ca. 25 Min. bei 250GradC.
>
> MMMMM
>
> Anmerkung: Ähnliche Fladen kenne ich aus den arabischen Ländern.
> Dort habe ich mir folgendes abgeschaut.
>
> Wenn man das Blech auf dem die Fladen gebacken werden, gut heiß werden
> läßt und die Fladen nachdem sie gegangen sind auf das heiße Blech
> legt, plustern sie sich ganz toll auf!
>
> o
> Gruss Ilka
> --
> http://home.t-online.de/home/ufetzer (Ilkas und Ullis Kochecke)
> ** REZKONV ** MMTOOLS ** TV-COOK ** REZEPTE ** KÜCHENKRÄUTER **
Rene Gagnaux
Guten abend Konrad, guten abend allerseits,
Ich bin zwar nicht die Ilka, aber...
On Sat, 25 Nov 2000 18:15:41 +0100, Konrad Wilhelm <wil...@onlinehome.de> in
<rb1u1tsrrpbo1b2lc...@4ax.com> wrote:
>On Fri, 24 Nov 2000 12:28:19 +0100, Ilka Spiess <Ilka....@gmx.de>
>wrote:
>
>>MMMMM------------------TEIG-----------------------
>> Wie bei Schwarzbrot
>>
>Schwarzbrot wird hier aus Roggenschrot, Rübenkraut bei sehr niedriger
>Temperatur so ca 12 bis 20 Stunden gebacken.
Komisch, dass dies bei Dir Schwarzbrot genannt wird, ist doch Pumpernickel??
>Es ist (wie der Name sagt) schwarz, sehr fest und wird vermutlich
>andernorts als "Punpernickel" bezeichnet.
>Ich nehme nicht an, dass das gemeint ist.
In dieser Art Dätscher ist keinesfalls Pumpernickel gemeint, sondern ganz
gewöhnliches Schwarzbrot, die gleiche Art, wie ich es hier beim Bäcker kaufe
(hier nennt man es 'dunkles Brot'). Pumpernickel ist bei dieser Art Dätscher
doch völlig undenkbar!!
>War muss ich mir unter "Schwarzbrot" im Sinne obigen Rezeptes
>vorstelle?
Eben Schwarzbrot, oder dunkles Brot, und kein Pumpernickel.
Salut ,
Rene