[F] Zwiebelkuchen
Natasa Krstin
Ich habe vor am Wochenende eine Zwiebelkuchen/Federweisser-Party zu machen.
Dazu habe ich ein wenig im Netz gegooglet und verschiedene
Zwiebelkuchenrezepte gefunden.
Kann mir jemand den Unterschied zwischen Badischen, Schweizer und "normalen"
Zweibelkuchen erklären?
Es gibt wohl sehr viele Variationen, zuerst der Teig -> Hefeteig oder
Mürbeteig dann der Belag -> mit Speck oder ohne, mit süßer oder sauren Sahne
oder gar beides gemischt. Was gelingt eigenltich am besten?
Vielleicht hat der eine oder anderer von euch ein erprobtes Rezept, was es
weiter empfehlen kann?
Danke und Gruß
Natasa
Christoph von Nathusius
> Ich habe vor am Wochenende eine Zwiebelkuchen/Federweisser-Party zu machen.
Sehr gut, ich hatte jetzt am Wochenende sowohl noch mal
gegrillt, als auch den Ersten Zwiebelkuchen mit Federweißem.
> Dazu habe ich ein wenig im Netz gegooglet und verschiedene
> Zwiebelkuchenrezepte gefunden.
> [...]
> Es gibt wohl sehr viele Variationen, zuerst der
> Teig -> Hefeteig oder Mürbeteig
Ich ziehe bei sowas Hefeteig vor, das ist aber natürlich
eine persönliche Vorliebe. Vielleicht sollte ich mal
Zwiebel-Blätterteig-Törtchen probieren.
> dann der Belag -> mit Speck oder ohne,
Ich hatte keinen Speck mehr, habe aber Stückchen von am
Vorabend gegrillten Schweinenackensteaks verwendet.
> mit süßer oder sauren Sahne oder gar beides gemischt.
Ich habe Quark und Joghurt gemischt (war halt da).
> Was gelingt eigenltich am besten?
Das ist schwer geschmacksabhängig. Ich habe übrigens
gerne noch Kümmel dran.
CvN
Heidi Faul
> Ich habe vor am Wochenende eine Zwiebelkuchen/Federweisser-Party zu
> machen. Dazu habe ich ein wenig im Netz gegooglet und verschiedene
> Zwiebelkuchenrezepte gefunden.
> Kann mir jemand den Unterschied zwischen Badischen, Schweizer und
> "normalen" Zweibelkuchen erklären?
Nein, kann ich nicht aber ich hatte von meinem letzten Heilbronnbesuch
ein P. Dr. Oetcker Zwielkuchen noch gefunden und den am Samstag
gemacht. Der Vorschlag war "Elsässer" Zwielkuchen und der war mit Milch
und Schinken und die bessere Variante "Gourmet" war mit Sahne, Schinken
und am Schluss Käse drüber. Den habe ich dann gemacht was allerdings
eine grosse Kalorienbombe ist. Aber guuuuuuuuuut war der.
> Es gibt wohl sehr viele Variationen, zuerst der Teig -> Hefeteig oder
> Mürbeteig
Das war ein ganz toller, geschmeidiger Hefeteig.
>dann der Belag -> mit Speck oder ohne, mit süßer oder
> sauren Sahne oder gar beides gemischt.
Siehe oben
>Was gelingt eigenltich am besten?
Eigentlich alles, aber lass dir mal ein paar tolle Rezepte geben aus
der Gruppe dann providiere ich auch davon. Gruss Heidi
Ilka Spiess
>Ich habe vor am Wochenende eine Zwiebelkuchen/Federweisser-Party zu machen.
>Dazu habe ich ein wenig im Netz gegooglet und verschiedene
>Zwiebelkuchenrezepte gefunden.
>Vielleicht hat der eine oder anderer von euch ein erprobtes Rezept, was es
>weiter empfehlen kann?
Allerdings, meine absolutes Lieblingsrezept seit meine Nachbarin mir
endlich verraten hat, wie sie ihren Zwiebelkuchen macht - dazu mußte ich
erst schwäbisch lernen, vorher lief da nix;-)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: ZWIEBELKUCHEN NACH FRAU MAUERER
Kategorien: Backen, Pikant, Zwiebel
Menge: 1 Rezept
1 kg Zwiebeln
1 Tasse Sahne
5 Eier
2 Essl. Mehl
1 Portion Mürbeteig; pikant
200 Gramm Schinkenwurst, frisch oder Speck durchwachsen
Kümmel, nach Geschmack
============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 10.02.97 von
-- Ilka Spiess
Den Speck oder die Schinkenwurst in feine Würfelchen schneiden. Die
Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Die Eier
mit dem Mehl und der Sahne verrühren, den Speck oder die Wurst
darunter mischen und in die mit Mürbeteig ausgekleidete Form
einfüllen.
Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Die Schinkenwurst-Variante mag ich um Einiges lieber als Speck.
=====
Gruss,
o
Ilka
--
http://www.rezkonv.de (Ilkas und Ullis Kochecke)
* REZKONV * RkSuite* MMTOOLS * TV-COOK * REZEPTE * KÜCHENKRÄUTER *
Matthias Gietl
> Ich habe vor am Wochenende eine Zwiebelkuchen/Federweisser-Party zu
> machen. Dazu habe ich ein wenig im Netz gegooglet und verschiedene
> Zwiebelkuchenrezepte gefunden.
> Kann mir jemand den Unterschied zwischen Badischen, Schweizer und
> "normalen" Zweibelkuchen erklären?
>
> Es gibt wohl sehr viele Variationen, zuerst der Teig -> Hefeteig oder
> Mürbeteig dann der Belag -> mit Speck oder ohne, mit süßer oder sauren
> Sahne oder gar beides gemischt. Was gelingt eigenltich am besten?
Ich schwöre auch auf Mürbeteig, bisher hab ich in meinem Leben noch
keinen guten Zwiebelkuchen mit Hefeteig bekommen.
Für "mein" Rezept kommt ca. ein kilo Zwiebeln mit 200 g Butter und einer
Packung Bauchspeck erst in die Mikrowelle, dann wirds mit gemahlenem
Kümmel, nen Becher süsser Sahne, Salz und fünf Eiern verrührt und auf den
Mürbeteig gegeben. Das schmeckt so genial, dass ich davon locker ein
halbes Blech an einem Tag verdrücken kann.
matthias
--
Due to the current Worm going round, I have a "special" From-Adress.
If you want to e-mail me, use this adress: grim-...@gmx.de
Patric Schira
Elsaß dürften sich mit diesem Rezept identifizieren können. Übrigens wende
ich auch seit einigen Jahren den Trick "Vorgaren in der Mikrowelle" an. Und
etwas anderes als Mürbeteig kommt bei mir mir ebenfalls nicht auf's Blech.
Gruß,
Patric
"Matthias Gietl" <pur...@dautrap.uceprotect.net> schrieb im Newsbeitrag
news:bkn6r4$3jjo2$1...@ID-150006.news.uni-berlin.de...
Heidi Faul
> Natasa Krstin schrieb:
>> Vielleicht hat der eine oder anderer von euch ein erprobtes Rezept,
>> was es weiter empfehlen kann?
> Allerdings, meine absolutes Lieblingsrezept seit meine Nachbarin mir
> endlich verraten hat, wie sie ihren Zwiebelkuchen macht - dazu mußte
> ich erst schwäbisch lernen, vorher lief da nix;-)
> Die Schinkenwurst-Variante mag ich um Einiges lieber als Speck.
Und wie schmeckt es dir mit Schinken?, mageren Schinken in Streifen?
Gruss Heidi
Karla Baumann
Matthias Gietl wrote:
snips
> Ich schwöre auch auf Mürbeteig, bisher hab ich in meinem Leben noch
> keinen guten Zwiebelkuchen mit Hefeteig bekommen.
> Für "mein" Rezept kommt ca. ein kilo Zwiebeln mit 200 g Butter und
> einer Packung Bauchspeck erst in die Mikrowelle, dann wirds mit
> gemahlenem Kümmel, nen Becher süsser Sahne, Salz und fünf Eiern
> verrührt und auf den Mürbeteig gegeben. Das schmeckt so genial, dass
> ich davon locker ein halbes Blech an einem Tag verdrücken kann.
>
> matthias
folgendermaßen: Mit dem Mürbteig eine Springform auskleiden (Boden und
Rand, Boden angepikst).
1 dicke Tranche kaltgeräucherten durchwachsenen Bauchspeck in Julienne
schneiden.
Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.
Beides mit Kümmel grob gehackt in einer tiefen Pfanne in Butter/Öl solange
sautieren bis die Zwiebeln glasig sind. Dann ein Hauch Muskat sowie Pfeffer
und Salz dran, leicht abkühlen lassen.ca. 300 ml Sahne und Schmand (50:50)
oder nur Sahne mit 5 Eiern + 1 EL Mehl verrühren darüber giessen und
vermengen. In die Springform und ab in den Ofen. Fertig nach Augenschein.
Genaue Menge Zwiebeln hab ich nie nachgewogen - jede Menge. Der wird hoch
und dick wie ein Käsekuchen.
Gruss,
Karla
Karl Pflästerer
> ja salziger Mürbteig ist mir auch lieber und das ganze mach ich
> folgendermaßen: Mit dem Mürbteig eine Springform auskleiden (Boden und
> Rand, Boden angepikst).
Da sich hier ja einige schon für Mürbeteig aussprachen, breche ich mal
eine Lanze für den Hefeteig. ich bevorzuge den Zwiebelkuchen mit
Hefeteig. Was sehr gut schmeckt, ist, wenn man kein 405/550er Weizenmehl
nimmt, sondern eines mit höherem Ausmahlungsgrad; in der Pfalz
wurde/wird der Teig für Zwiebelkuchen vom Brotteig entnommen.
[Zwiebelkuchenrezept]
Ich mache ihn ähnlich. Allerdings kommt der Kümmel bei mir erst am
Schluß dazu, wenn ich die Sahne-, Eiermischung unter die gedünsteten
Zwiebeln ziehe. Der Grund ist, daß gerade die ätherischen Öle von Kümmel
sehr flüchtig sind. Beim Kochen riecht dann alles gut nach Kümmel
(sofern man ihn mag); im fertigen Kuchen ist der Geschmack eher
enttäuschend. Mehl kommt bei mir keines in diese Mischung; ich sah noch
nie eine Notwendigkeit dazu. Backen, warm essen und neuen Wein dazu.
KP
--
'Twas brillig, and the slithy toves
Did gyre and gimble in the wabe;
All mimsy were the borogoves,
And the mome raths outgrabe. "Lewis Carroll" "Jabberwocky"
Ilka Spiess
> Was sehr gut schmeckt, ist, wenn man kein 405/550er Weizenmehl
>nimmt, sondern eines mit höherem Ausmahlungsgrad; in der Pfalz
>wurde/wird der Teig für Zwiebelkuchen vom Brotteig entnommen.
An was für einen Brotteig denkst du da ?
Ich kannte/kenne das zum Beispiel von zuhause bei meiner recht großen
pfälzischen Sippe, nur mit ganz normalem Hefeteig und bei den Bäckern
der Umgebung dort auch.
Ilka Spiess
>> Allerdings, meine absolutes Lieblingsrezept seit meine Nachbarin mir
>> endlich verraten hat, wie sie ihren Zwiebelkuchen macht - dazu mußte
>> ich erst schwäbisch lernen, vorher lief da nix;-)
>> Die Schinkenwurst-Variante mag ich um Einiges lieber als Speck.
>Und wie schmeckt es dir mit Schinken?, mageren Schinken in Streifen?
Das schmeckt sicher auch, ich habe es noch nicht probiert, könnte ich
mal machen.
Karla Baumann
Karl Pflästerer wrote:
> Da sich hier ja einige schon für Mürbeteig aussprachen, breche ich mal
> eine Lanze für den Hefeteig. ich bevorzuge den Zwiebelkuchen mit
> Hefeteig. Was sehr gut schmeckt, ist, wenn man kein 405/550er
> Weizenmehl nimmt, sondern eines mit höherem Ausmahlungsgrad; in der
> Pfalz wurde/wird der Teig für Zwiebelkuchen vom Brotteig entnommen.
Ja das mach ich auch. Mal so mal so. Den Vollkorn- oder Pizzateig (nach
Gusto) nehme ich für ein grosses Blech, wenn ich mal ein paar liebe Leute
zum Essen lade.
>
>
> [Zwiebelkuchenrezept]
>
> Ich mache ihn ähnlich. Allerdings kommt der Kümmel bei mir erst am
> Schluß dazu, wenn ich die Sahne-, Eiermischung unter die gedünsteten
> Zwiebeln ziehe. Der Grund ist, daß gerade die ätherischen Öle von
> Kümmel sehr flüchtig sind. Beim Kochen riecht dann alles gut nach
> Kümmel (sofern man ihn mag); im fertigen Kuchen ist der Geschmack eher
> enttäuschend.
Werde ich mal die Menge Kümmel reduzieren und das ausprobieren.
> Mehl kommt bei mir keines in diese Mischung; ich sah
> noch nie eine Notwendigkeit dazu. Backen, warm essen und neuen Wein
> dazu.
Hab ich von Muttern (Ur-Heidelbergerin) exakt so übernommen. Habe ich auch
nie in Frage gestellt, da er so wird, wie ich ihn mag. Allerdings lasse ich
es bei den grossen flachen Blechen weg. Da hat man auch nicht eine
handbreite Zwiebelkuchenfülle, über deren Konsistenz man sich Sorgen macht.
Das ganze wird dann eher flach gehalten (Elsässer-Variante). Herbst ist
doch was feines, Federweisser lecker..
> KP
Gruss,
Karla
--
wer mir mailen will - zwischen kaba und mix ein _ (funkt einfach besser..)
Karl Pflästerer
> Karl Pflästerer schrieb:
>> Was sehr gut schmeckt, ist, wenn man kein 405/550er Weizenmehl
>>nimmt, sondern eines mit höherem Ausmahlungsgrad; in der Pfalz
>>wurde/wird der Teig für Zwiebelkuchen vom Brotteig entnommen.
> An was für einen Brotteig denkst du da ?
Ich bin mir da auch nicht sicher (meine Oma kann ich diesbezüglich
höchstens noch in einer Séance fragen). Gefühlsmäßig würde ich ein
Mischbrot mit hohem Weizenmehlanteil oder reines Weizenmehlbrot
verwenden.
> Ich kannte/kenne das zum Beispiel von zuhause bei meiner recht großen
> pfälzischen Sippe, nur mit ganz normalem Hefeteig und bei den Bäckern
> der Umgebung dort auch.
Ich verlasse mich da voll auf die Aussagen der pfälzischen
Verwandtschaft; praktisch erscheint es mir auch.
KP
--
Roses are red,
Violets are blue,
I'm schizophrenic...
And I am too.
Werner Sondermann
> Roses are red,
> Violets are blue,
> I'm schizophrenic...
> And I am too.
Wäre doch alles noch voll im grünen Bereich, wenn hier jetzt nicht auch
noch mein Zwillingsbruder anfangen würde sein Wesen zu treiben?
Wer bin ich eigentlich, und wenn ja wie viele?
*Katzefutter*,
Sondermann®
--
Cat's foot iron claw
Neuro-surgeons scream for more
At paranoia's poison door.
Twenty first century schizoid man.
Blood rack barbed wire
Polititians' funeral pyre
Innocents raped with napalm fire
Twenty first century schizoid man.
Death seed blind man's greed
Poets' starving children bleed
Nothing he's got he really needs
Twenty first century schizoid man.
[Robert Fripp, King Crimson]
Herbert Feuerbach
bin auch eher für Mürbeteig...
Gibt es ein erprobtes Rezept *ohne* Ei? Das verleidet mir nämlich leider
den Zwiebelkuchen bzw. die genannten Rezepte.
Gruss,
Herbert
nina corda
nimm schmat und kaese, das duerfte gehn.
nina
--
we got two declines, two damaged and two jealous agains
i knew you were the one
-no fx-
Werner Sondermann
Schön zu sehen, daß *Schmant* endlich mal richtig geschrieben wurde! :)
Voll(l)egastheniker Werner
--
Jegliche Rohheit hat ihren Ursprung in einer Schwäche.
[Seneca]
Rene Gagnaux
Guten Tag Natasa, guten Tag allerseits,
On Mon, 22 Sep 2003 16:13:47 +0200, "Natasa Krstin" <sk...@gmx.de> wrote:
>Vielleicht hat der eine oder anderer von euch ein erprobtes Rezept, was es
>weiter empfehlen kann?
Hier eine Art, die ich regelmässig seit Jahren backe. Schmeckt sündhaft gut,
ist allerdings recht schwer, man kann nicht viel davon essen:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: La tarte a l'oignon de Girardet
Categories: Backen, Pikant, Zwiebel
Yield: 1 Tarte(*)
MMMMM----------------------------TEIG---------------------------------
200 g Mehl
130 g Butter; weich
1 Ei
1 pn Salz
;Wasser nach Bedarf
MMMMM---------------------------BELAG--------------------------------
350 ml Doppelrahm
350 ml Milch
4 Eier
30 g Speck; in sehr feine
-- julienne geschnitten
50 g Butter
300 g Zwiebel; geschaelt (Gewicht
-- geschaaelt!), in feine
-- Scheiben geschnitten
1 tb Petersilie; gehackt
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- F. Girardet, La cuisine
-- spontanee, Lafont 1982,
-- Uebersetzt von R.Gagnaux
(*) 26 cm Durchmesser
Muerbeteig zubereiten, nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
Speck im Butter braeunen, dann Zwiebel zufuegen. Sehr langsam
duensten, bis die Zwiebeln weich werden: sie duerfen nicht Farbe
nehmen!
Rahm, Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
wuerzen. Mit den Zwiebeln vermischen, Petersilie dazumischen.
Teig 2 mm duenn auswallen, Blech damit auslegen, den Boden mit einer
Gabel regelmaessig einstechen. Mit einer Scheibe Alufolie abdecken
und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 30 Minuten
blindbacken. Sobald der Rand braun wird, Alufolie entfernen.
Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen, im 160 Grad heissen Ofen
waehrend einer Stunde backen.
Falls gegen Schluss die Fuellung nicht genuegend fest ist, die
Temperatur etwas erhoehen.
MMMMM
Durch die niedrige Backtemperatur wird die Füllung sehr sähmig.
Salut
René
Ilka Spiess
>Ich bin mir da auch nicht sicher (meine Oma kann ich diesbezüglich
>höchstens noch in einer Séance fragen). Gefühlsmäßig würde ich ein
>Mischbrot mit hohem Weizenmehlanteil oder reines Weizenmehlbrot
>verwenden.
Mit einem schönen Pizzateig am Tag zuvor zubereitet und im Kühlschrank
gereift, könnte ich mir das ganz gut vorstellen. Ich mache meist einen
Hefe-Mürbeteig, der ist nicht zu fett und nicht zu mager und wird sehr
schön knusprig - so hat jeder seine Vorlieben....
rudolf grübl
news:bknnub$3u7an$1...@ID-40421.news.uni-berlin.de...
> Karl Pflästerer schrieb:
>
> > Was sehr gut schmeckt, ist, wenn man kein 405/550er Weizenmehl
> >nimmt, sondern eines mit höherem Ausmahlungsgrad; in der Pfalz
> >wurde/wird der Teig für Zwiebelkuchen vom Brotteig entnommen.
>
> An was für einen Brotteig denkst du da ?
>
> Ich kannte/kenne das zum Beispiel von zuhause bei meiner recht großen
> pfälzischen Sippe, nur mit ganz normalem Hefeteig und bei den Bäckern
> der Umgebung dort auch.
Hallo,
in Franken isst man einen original Zwiebelkuchen normalerweise mit Brotteig.
Den kann man sich entweder beim Bäcker vorbestellen (Roggen- oder
Bauernbrot) oder man nimmt den aus dem Supermarkt zum selberbacken.
Je nach Grösse wird die entsprechende Zwiebelmenge in heissem Wasser weich
gekocht und anschliessend auf dem ausgerollten Teig verteilt. Dann kommt
noch 1/2 oder 1 Becher Sahne drüber, Salz und Pfeffer und (wer möchte) ein
paar Streifen gekochten Schinken (evtl. auch Kümmel).
Schmeckt auch ohne Federweisser lecker.
Gruss Rudi
Michael Mayer
Ilka Spiess schrieb:
>
> gereift, könnte ich mir das ganz gut vorstellen. Ich mache meist einen
> Hefe-Mürbeteig, der ist nicht zu fett und nicht zu mager und wird sehr
> schön knusprig - so hat jeder seine Vorlieben....
Verätst Du mir das Rezept für den Teig?.
Grüße
Mike
Ilka Spiess
>> gereift, könnte ich mir das ganz gut vorstellen. Ich mache meist einen
>> Hefe-Mürbeteig, der ist nicht zu fett und nicht zu mager und wird sehr
>> schön knusprig - so hat jeder seine Vorlieben....
>
>Verätst Du mir das Rezept für den Teig?.
Klar, da ist er schon:-) Für Zwiebelkuchen nehme ich nichts anderes
mehr, die süße Variante verwende ich auch ganz gerne für Käsekuchen,
weil ich die fetten Mürbeteige einfach nicht mag....
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: EINFACHER MÜRBETEIG MIT HEFE
Kategorien: Grundrezept, Teig, Mürbeteig, Hefe
Menge: 1 Rezept
2 Essl. Milch
10 Gramm Hefe
75 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
250 Gramm Mehl
1 Prise Salz
============================== QUELLE ==============================
Luise Haarer
Kochen und Backen nach Grundrezepten
-- Erfasst *RK* 08.08.95 von
-- Ilka Spiess
Die mit der Hefe verrührte Milch gibt man zu den übrigen Zutaten auf
das Backbrett und hackt alles mit einem breiten Messer oder
Spatzenschaber zu einer bröseligen Masse (gehackter Teig).
Wenn sie anfängt sich zu ballen, knetet man sie mit der Hand rasch
zusammen. Man braucht ihn nicht besonders gehen zu lassen, sondern
kann ihn sofort weiterverarbeiten.
Verwendung: Schnecken, Hörnchen, Boden zu Obstkuchen
(is) Für einen pikanten Mürbeteig für Zwiebelkuchen, nehme ich 1 Tl
Zucker und 1/2 Tl Salz.
=====
Michael Mayer
Ilka Spiess schrieb:
> >Verätst Du mir das Rezept für den Teig?.
>
> Klar, da ist er schon:-) Für Zwiebelkuchen nehme ich nichts anderes
Danke. Fehlt nur noch ein freier Abend. Dann wirds getestet. Zwiebeln
und Federweißer sind schon gebunkert.
Grüße
Mike
Evi Reissmann
rudolf grübl schrieb:
> in Franken isst man einen original Zwiebelkuchen normalerweise mit Brotteig.
> Den kann man sich entweder beim Bäcker vorbestellen (Roggen- oder
> Bauernbrot) oder man nimmt den aus dem Supermarkt zum selberbacken.
*protest* hier bei uns im Würzburger Umland gibts da einen ordentlichen
Hefeteig, relativ dünn ausgerollt.
> Je nach Grösse wird die entsprechende Zwiebelmenge in heissem Wasser weich
> gekocht und anschliessend auf dem ausgerollten Teig verteilt. Dann kommt
*protest* Dünsten bis glasig und eventuell etwas länger, beim Kochen
geht die Festigkeit, die noch vorhanden war, endgültig flöten.
> noch 1/2 oder 1 Becher Sahne drüber, Salz und Pfeffer und (wer möchte) ein
> paar Streifen gekochten Schinken (evtl. auch Kümmel).
*protest* gekochter Schinken? Bei uns gibts da nur Bauchspeck, in
Würfelchen geschnitten. Kümmel ist _muss_ und ein bisschen Ei in die
Sahne-Mischung auch.
Und das wird schon seit 100 Jahren so gemacht. (Sagt meine Oma, die ist 85)
> Schmeckt auch ohne Federweisser lecker.
Bin absoluter Alkohol-Hasser, mir schmeckt alles ohne Federweißen noch
leckerer ;-)
Achja, wir (Familienexperiment) haben übrigens festgestellt, dass bei
Verwendung von riesigen Gemüsezwiebeln die Flatulenzrate gegen 0 geht.
Grüße,
Evi
Werner Sondermann
> Evi Reissmann wrote:
>> Achja, wir (Familienexperiment) haben übrigens festgestellt, dass bei
>> Verwendung von riesigen Gemüsezwiebeln die Flatulenzrate gegen 0
>> geht.
>>
> kann man ja auch statt der Ziebeln Zucchini nehmen?
^^^^^^^^
Einfach wie Schlangengurken - auch dünn schälen und in Scheiben
schneiden - mal als Salat zubereiten.
Gar nicht mal so übel. :)
w.
Herbert Feuerbach
>>kann man ja auch statt der Ziebeln Zucchini nehmen?
>
> ^^^^^^^^
> Einfach wie Schlangengurken - auch dünn schälen und in Scheiben
> schneiden - mal als Salat zubereiten.
>
> Gar nicht mal so übel. :)
Aber nur von anständigen Zucchini. Nicht mit den riesigen Mutanten, die
man von übereifrigen Hobbygärtnern in der Saison aufgedrängt bekommt..
Gruss,
Herbert
Natasa Krstin
> Michael Mayer schrieb:
>
> >> gereift, könnte ich mir das ganz gut vorstellen. Ich mache meist einen
> >> Hefe-Mürbeteig, der ist nicht zu fett und nicht zu mager und wird sehr
> >> schön knusprig - so hat jeder seine Vorlieben....
> >
> >Verätst Du mir das Rezept für den Teig?.
>
> Klar, da ist er schon:-) Für Zwiebelkuchen nehme ich nichts anderes
> mehr, die süße Variante verwende ich auch ganz gerne für Käsekuchen,
> weil ich die fetten Mürbeteige einfach nicht mag....
>
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
>
> Titel: EINFACHER MÜRBETEIG MIT HEFE
> Kategorien: Grundrezept, Teig, Mürbeteig, Hefe
> Menge: 1 Rezept
>
> 2 Essl. Milch
> 10 Gramm Hefe
> 75 Gramm Butter
> 50 Gramm Zucker
> 250 Gramm Mehl
> 1 Prise Salz
>
> ============================== QUELLE ==============================
Hallo Ilka,
Habe am Wochenende dein Rezept probiert, bin aber kläglich gescheitert. Mein
Teig war nur ein bröseliges Mehlhaufen, obwohl ich es fleissig fast 20
Minuten gehackt habe. In meiner Verzweiflung und in Anlehnung an andere
Mürbeteigrezepte habe ich dann noch 1 Ei dazu gegeben und erst dann konnte
ich den Teig richtig zu einem Klumpen verarbeiten. Fehlt vielleicht was in
deinem Rezept oder habe ich was falsch gemacht? Muß man die Butter schmelzen
lassen bevor man es in den Teig gibt oder gibt es einen anderen Trick wie
man es "abgebunden" bekommt? Geschmeckt hat es hervorragend (natürlilch als
Zwiebelkuchenboden).
Gruß,
Natasa
Ilka Spiess
On Mon, 29 Sep 2003 09:28:46 +0200, in de.rec.mampf you wrote:
>Habe am Wochenende dein Rezept probiert, bin aber kläglich gescheitert. Mein
>Teig war nur ein bröseliges Mehlhaufen, obwohl ich es fleissig fast 20
>Minuten gehackt habe. In meiner Verzweiflung und in Anlehnung an andere
>Mürbeteigrezepte habe ich dann noch 1 Ei dazu gegeben und erst dann konnte
>ich den Teig richtig zu einem Klumpen verarbeiten. Fehlt vielleicht was in
>deinem Rezept oder habe ich was falsch gemacht?
Im Rezept fehlt nichts Natasa, allerdings kann es schon sein, wenn man
das von Hand hackt, daß man noch etwas mehr Milch zugeben muß. es kommt
immer ein bißchen aufs Mehl an. Man muß ein bißchen ab und zu geben,
passieren kann nicht viel.
>Muß man die Butter schmelzen
>lassen bevor man es in den Teig gibt oder gibt es einen anderen Trick wie
>man es "abgebunden" bekommt? Geschmeckt hat es hervorragend (natürlilch als
>Zwiebelkuchenboden).
Die Butter kannst du vorher schon aus dem Kühlschrank nehmen, die muß
nicht eiskalt sein bei diesem Teig. Allerdings hast du mit der Zugabe
von 1 Ei auch nichts verkehrt gemacht.
Ich mache den übrigens in der Küchenmaschine, mit dem Messer wird die
Butter und das Mehl gehackt bis es lauter kleine Bröselchen sind und
dann kommt die Hefe-Milch dazu. Ich messe da nicht groß ab, man merkt
das wenn es sich zu einem Ball formen will, denn nimmt man den Teig
heraus und knetet ihn kurz zusammen, das ist in 5 Minuten fertig.
Da bringts die Übung ein bißchen. Nächstes Mal klappts ganz sicher
besser.
Gitta Hoffmann
"Ilka Spiess" <ispiess...@rezkonv.de> schrieb
> Titel: ZWIEBELKUCHEN NACH FRAU MAUERER
Hallo Ilka
Einen schönen Gruß an Frau Mauerer - der Kuchen ist mega-lecker! Und dein
Teig dazu passte einfach prima.
Wir haben soeben die erste Hälfte des Zwiebelkuchens verzehrt und sind
begeistert, morgen geht's dann weiter.
Liebe Grüße
Gitta
Ilka Spiess
>> Titel: ZWIEBELKUCHEN NACH FRAU MAUERER
>Einen schönen Gruß an Frau Mauerer - der Kuchen ist mega-lecker!
Da wird sie sich freuen, sie ist inzwischen eine alte Dame von 93 Jahren
(Bäckerstochter!)
>Und deinTeig dazu passte einfach prima.
>Wir haben soeben die erste Hälfte des Zwiebelkuchens verzehrt und sind
>begeistert, morgen geht's dann weiter.
Es freut mich, wenn es euch so gut schmeckt, ich war auch von Anfang an
sehr angetan von diesem etwas anderen Zwiebelkuchen.
Karla Baumann
Ilka Spiess wrote:
> Gitta Hoffmann schrieb:
>
>>> Titel: ZWIEBELKUCHEN NACH FRAU MAUERER
>
>> Einen schönen Gruß an Frau Mauerer - der Kuchen ist mega-lecker!
>
> Da wird sie sich freuen, sie ist inzwischen eine alte Dame von 93
> Jahren (Bäckerstochter!)
was mich besonders freut, ist, dass auch Frau Mauerer Mehl in die Sahne
rührte. Können altgediente Bäckerstöchter derart irren? Ich behaupte nein,
denn die wissen, wie man es richtig macht :-) Fühle mich also in meinem
Familienrezept recht bestätigt.
Gruss,
Karla
Ilka Spiess
>> Da wird sie sich freuen, sie ist inzwischen eine alte Dame von 93
>> Jahren (Bäckerstochter!)
>was mich besonders freut, ist, dass auch Frau Mauerer Mehl in die Sahne
>rührte. Können altgediente Bäckerstöchter derart irren? Ich behaupte nein,
>denn die wissen, wie man es richtig macht :-) Fühle mich also in meinem
>Familienrezept recht bestätigt.
Genau:-) Ich vermute sogar, daß sie deshalb auch ewig nicht mit dem
Rezept heraus gerückt ist. Ihre Familie ist seit ca. 250 Jahren als
Bäcker hier im Ort ansässig und noch heute verkaufen sie diesen
Zwiebelkuchen unverändert, der sehr reißenden Absatz findet.
Lisa Lanz
>
Danke für die Angaben. Lisa
>
>
Holger Drechsel
"Lisa Lanz" <elisab...@freesurf.ch> schrieb im Newsbeitrag
news:3f7ff12a$1...@news.bluewin.ch...
> > > Titel: ZWIEBELKUCHEN NACH FRAU MAUERER
> >
> Wo, bitte finde ich dieses Rezept?
> Danke für die Angaben. Lisa
> >
Im selben Thread, von Ilka Spiess am 22.09.03, 17.39 Uhr.
Gruß
Holger
Lisa Lanz
"Holger Drechsel" <hdre...@gmx.net> schrieb im Newsbeitrag
news:blov9s$eobqa$1...@ID-147882.news.uni-berlin.de...
>
> > >
>
> Im selben Thread, von Ilka Spiess am 22.09.03, 17.39 Uhr.
>
> Gruß
> Holger
>
Ist mir unerklärlich! Gruss von Lisa
Holger Drechsel
Hallo Lisa,
schau mal im OE bei Extras/Optionen und bei Reiter Wartung nach, ob du
ein Häckchen bei Newsbeiträge nach xxx Tagen löschen drin hast. Entferne
es dann und synchronisiere dann das Konto neu, so hast du dann wieder
alle Beiträge.
Das Rezept hänge ich dir an:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Zwiebelkuchen nach Frau Mauerer
Kategorien: Backen, Pikant, Zwiebel
Menge: 1 Rezept
1 kg Zwiebeln
1 Tasse Sahne
5 Eier
2 Essl. Mehl
1 Portion Mürbeteig; pikant
200 Gramm Schinkenwurst, frisch oder Speck durchwachsen
Kümmel, nach Geschmack
============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 10.02.97 von
-- Ilka Spiess
Den Speck oder die Schinkenwurst in feine Würfelchen schneiden. Die
Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Die Eier
mit dem Mehl und der Sahne verrühren, den Speck oder die Wurst
darunter mischen und in die mit Mürbeteig ausgekleidete Form
einfüllen.
Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Die Schinkenwurst-Variante mag ich um Einiges lieber als Speck.
=====
Gruß
Holger
Lisa Lanz
Jetzt hats geklappt.
Mein Sohn, der mir sonst immer hilft ist heute für ein halbes nach London
geflogen und nun muss ich alleine sehen wie ich hier weiterkomme.
>
> Gruss Lisa,
Ilka Spiess
>Wo, bitte finde ich dieses Rezept?
>Danke für die Angaben.
Tut mir leid Lisa, ich komme erst jetzt dazu dir zu antworten, hier
kommt noch einmal das Rezept plus dem Hefemürbeteig, den ich verwende -
für den Teig kann die Butter zimmerwarm sein u.U. noch etwas mehr Milch
zugeben....
===== Titelliste (2 Rezepte) =====
ZWIEBELKUCHEN NACH FR. MAUERER
EINFACHER MÜRBETEIG MIT HEFE (GRUNDREZEPT)
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: ZWIEBELKUCHEN NACH FR. MAUERER
Kategorien: Backen, Pikant, Zwiebel
Menge: 1 Rezept
1 kg Zwiebeln
1 Tasse Sahne
5 Eier
2 Essl. Mehl
1 Portion Mürbeteig; salzig
200 Gramm Schinkenwurst; frisch oder Speck durchwachsen
Kümmel, nach Geschmack
============================== QUELLE ==============================
-- Erfasst *RK* 10.02.97 von
-- Ilka Spiess
Den Speck oder die Schinkenwurst in feine Würfelchen schneiden. Die
Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Butter andünsten. Die Eier
mit dem Mehl und der Sahne verrühren, den Speck oder die Wurst
darunter mischen und in die mit Mürbeteig ausgekleidete Form
einfüllen.
Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: EINFACHER MÜRBETEIG MIT HEFE (GRUNDREZEPT)
Kategorien: Grundrezept, Teig, Mürbeteig, Hefe
Menge: 1 Rezept
2 Essl. Milch
10 Gramm Hefe
75 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
250 Gramm Mehl
1 Prise Salz
============================== QUELLE ==============================
Luise Haarer
Kochen und Backen nach Grundrezepten
-- Erfasst *RK* 08.08.95 von
-- Ilka Spiess
Die mit der Hefe verrührte Milch gibt man zu den übrigen Zutaten auf
das Backbrett und hackt alles mit einem breiten Messer oder
Spatzenschaber zu einer bröseligen Masse (gehackter Teig).
Wenn sie anfängt sich zu ballen, knetet man sie mit der Hand rasch
zusammen. Man braucht ihn nicht besonders gehen zu lassen, sondern
kann ihn sofort weiterverarbeiten.
Verwendung: Schnecken, Hörnchen, Boden zu Obstkuchen
(is) Für einen pikanten Mürbeteig für Zwiebelkuchen, nehme ich 1 Tl
Zucker und 1/2 Tl Salz.
=====
Lisa Lanz
In der Schweiz haben wir gerade das richtige Wetter für etwas deftigere
Spezialitäten.
Gruss von Lisa
Maria Winter
> Mir fehlen leider die Beiträge vom 13.9.03 bis zum 29.09.03
>Ist mir unerklärlich!
Message-ID: <bkn51l$3k5u4$1...@ID-40421.news.uni-berlin.de>
Maria
--
Alles ist wie immer, nur schlimmer. MIST!
(Bernd das Brot)
Rene Gagnaux
Guten Tag Lisa, guten Tag allerseits,
On Sun, 5 Oct 2003 16:26:52 +0200, "Lisa Lanz" <elisab...@freesurf.ch>
wrote (<3f8029f8$1...@news.bluewin.ch>):
>In der Schweiz haben wir gerade das richtige Wetter für etwas deftigere
>Spezialitäten.
Allerdings. 200 Meter höher gibt's bei mir Schnee... Ich werde mich gleich
ein feines Gratin zum Aufwärmen zubereiten ;-9...
Salut
René
Felix Trollmund
> Lisa Lanz schrub:
>
>> Mir fehlen leider die Beiträge vom 13.9.03 bis zum 29.09.03
>> Ist mir unerklärlich!
>
> Message-ID: bkn51l$3k5u4$1...@ID-40421.news.uni-berlin.de
Bei OE6 muß da aber noch ein "news" vor.
news:bkn51l$3k5u4$1...@ID-40421.news.uni-berlin.de
So sollte es funktionieren. :)
--
F.T.