Creme brulee wird nicht fest, warum ?
Georg Petersen
Rezept steht unten. Auch nach 2 Stunden nicht fest geworden,
jedenfalls nicht in tiefen Tellern. Die kleinen Förmchen waren mit 40
Sekunden Mikrowelle noch knapp zu retten.
War zuwenig Ei drin ? Hab extra eins mehr genommen (Größe M, so um
60g), oder habe ich Sahne und Milch zu schaumig eingerührt ?
gruessings: Georg
>========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.1
>
> Titel: CRÈME BRÛLÉE
>Kategorien: Dessert, Creme
> Menge: 4 Portionen
>
> 40 Gramm Zucker
> 4 Eigelb
> 1 Vanillestange; das Mark
> 375 ml Sahne
> 125 ml Milch
> 70 Gramm Feiner brauner Zucker
>
>======================QUELLE======================
> - Küchenprofi-Gasbrenner
> - Classic Crème Brûlee
> - Erfasst *RK* 02.06.02 von
> - Ulli Fetzer
>
[...]
>Zucker mit dem Eigelb und dem Vanillemark in einer Schüssel mit dem
>Schneebesen gut verrühren. Sahne und Milch zusammen zum Kochen
>bringen, und mit Hilfe eines Kochlöffels in die Eigelbmischung
>einrühren. Diese Mischung nun in vier kleine, feuerfeste Förmchen
>füllen und diese im auf 90 Grad vorgeheizten Backofen in ca. 60
>Minuten stocken lassen.
--
Got too much of a mind. Wouldn't you rather be happy ? - Dead Kennedys
Georg Petersen, Elisabethstrasse 93, D-24143 Kiel, Germany
H. W. Hans Kuntze
> Tach zusammen,
>
> Rezept steht unten. Auch nach 2 Stunden nicht fest geworden,
> jedenfalls nicht in tiefen Tellern. Die kleinen F+APY-rmchen waren mit 40
> Sekunden Mikrowelle noch knapp zu retten.
>
> War zuwenig Ei drin ? Hab extra eins mehr genommen (Gr+APYA3w-e M, so um
> 60g), oder habe ich Sahne und Milch zu schaumig einger+APw-hrt ?
Who knows, George.
Die gelben waren halt nicht genug fuer den halben liter oder Du hast die mit
der heissen Fluessigkeit nicht richtig temperiert.
Nimm dieses REZ, folge es zum I-Tuepfelchen und ich garantiere es
funktioniert.
Und *nix* schaumig ruehren.
Niemals beim Custard.
* Exported from MasterCook *
D-Creme Brulee
Recipe By : Hartmut W. Kuntze, CMC
Serving Size : 6 Preparation Time :0:15
Categories : Creams & Puddings Custards
German
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1/4 l Vollmilch
3/4 l Sahne
450 g Zucker
9 Eigelbe -- gross
1 Vanillabohne -- gespalten
12 Ladyfinger Cookies -- oder Biscotties
100 g Brauner Rohrzucker -- leicht getrocknet
Zucker mit den Eigelben verruehren.
Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen.
Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen.
Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung einruehren, moeglichst kein Schaum.
Durch ein feines Sieb passieren.
Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen fuellen.
Im Heissen Wasserbad im Ofen bei 165° C im vorgeheizten Ofen backen.
Die Zeit wird variieren, sollte aber nicht laenger als 40 Minuten brauchen.
Das Wasser darf unter keinen Umstaenden zum kochen kommen.
Den braunen Rohrzucker ueber nacht auf einem flachen blech etwas trocknen
lassen damit er rieselfaehig wird.
Dann gleichmaessig auf den gekuehlten (Kuehlschrank) Cremes verteilen und mit
einem Gasloetkolben braeunen.
Es geht auch unter einem Salamander, aber der Creme darf auf keinen Fall warm
werden.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Mit Katzenzungen (Ladyfingers) oder Biscotties servieren.
--
Gruesse.
C=Ś-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
http://www.cmcchef.com And zen ve vil tak over ze vorld! ;-)
_/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/
Georg Petersen
> 1/4 l Vollmilch
> 3/4 l Sahne
> 450 g Zucker
> 9 Eigelbe -- gross
450 g Zucker ? Wirklich ? In den sonst so zirkulierenden Rezepten
waren das eher 10 g pro Eigelb, nicht 50.
Aus der mißlungenen Creme wurde aber immerhin eine feine Vanillesauce
zum Schokoladeneis.
Mahlzeit, Georg
H. W. Hans Kuntze
> "H. W. Hans Kuntze" <han...@earthlink.net> wrote:
>
> > 1/4 l Vollmilch
> > 3/4 l Sahne
> > 450 g Zucker
> > 9 Eigelbe -- gross
>
> 450 g Zucker ? Wirklich ? In den sonst so zirkulierenden Rezepten
> waren das eher 10 g pro Eigelb, nicht 50.
Ja stimmt Georg, mein englishes REZ hat 12 ounces fuer 2 quarts 1/2 &
1/2.
Das hier hat ja nur 1 liter/1 quart.
Also nur 6 ounces = 170 g
Natuerlich ist das fuer US Verhaeltnisse, unsere Buerger moegen es etwas
suesser.
Es haengt auch von dem braunen Zucker ab, wieviel Du draufstreust und
karamelisierst.
Natuerlich kannst Du soviel oder sowenig Zucker reinmachen wie Du willst.
Ich wuerde erstmal mit 150 g anfangen und das dann nach Geschmack
einpendeln, naechstes mal mehr oder weniger.
Unsere REZ sind fuer Large oder XL Eier gemacht, wenn Du medium gelbe
reinmachst dann halt 1-2 mehr.
Weiss nicht mehr wie gross die Eier bei Euch jetzt sind.
Der Rest vom REZ stimmt, habe es nochmal ueberflogen.
--
Gruesse.
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
Georg Petersen
>Weiss nicht mehr wie gross die Eier bei Euch jetzt sind.
S < 53 g, M < 63 g, L < 73 g, XL > 73 g
Mahlzeit, Georg
--
Don't let it bring you down, it's only castles burning - Neil Young
H. W. Hans Kuntze
> "H. W. Hans Kuntze" <han...@earthlink.net> wrote:
>
> >Weiss nicht mehr wie gross die Eier bei Euch jetzt sind.
>
> S < 53 g, M < 63 g, L < 73 g, XL > 73 g
>
> Mahlzeit, Georg
Thanks. Dann sind L Ok, ca. 1.5 oz Netto.
> Don't let it bring you down, it's only castles burning - Neil Young
Blind man running through the light of the night With an answer in his
hand,:-)
Don't burn the sugar.
Ilka Spiess
Hallo Hartmut,
>Weiss nicht mehr wie gross die Eier bei Euch jetzt sind.
>Der Rest vom REZ stimmt, habe es nochmal ueberflogen.
Wir hatten das Rezept gleich nach dem Kauf des Brenners getestet und es
hat einwandfrei funktioniert - allerdings kaufe ich immer Eier Größe L.
Gruss,
o
Ilka
--
http://home.t-online.de/home/ufetzer (Ilkas und Ullis Kochecke)
** REZKONV ** MMTOOLS ** TV-COOK ** REZEPTE ** KÜCHENKRÄUTER **
Barbara Langer
Gerade eben entdeckt!
Kuck mal, Dein Rezept:
* Exported from MasterCook *
>
> D-Creme Brulee
>
> Recipe By : Hartmut W. Kuntze, CMC
> Serving Size : 6 Preparation Time :0:15
> Categories : Creams & Puddings Custards
> German
>
> Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
> -------- ------------ --------------------------------
> 1/4 l Vollmilch
> 3/4 l Sahne
...
> Zucker mit den Eigelben verruehren.
...
> --
funktioniert nun auch mit der Rezkonvsuite:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.9
Titel: D-Creme Brulee
Kategorien: Creams/pudd, Custards, German
Menge: 6 Portionen
1/4 Liter Vollmilch
3/4 Liter Sahne
450 Gramm Zucker
9 Eigelbe; gross
1 Vanillabohne; gespalten
12 Ladyfinger Cookies; oder
-- Biscotties
100 Gramm Brauner Rohrzucker; leicht
-- getrocknet
======================QUELLE======================
-- Hartmut W. Kuntze, CMC
Zucker mit den Eigelben verruehren.
Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen.
Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen.
Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung einruehren, moeglichst kein
Schaum.
Durch ein feines Sieb passieren.
Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen fuellen.
Im Heissen Wasserbad im Ofen bei 165° C im vorgeheizten Ofen backen.
Die Zeit wird variieren, sollte aber nicht laenger als 40 Minuten
brauchen.
Das Wasser darf unter keinen Umstaenden zum kochen kommen.
Den braunen Rohrzucker ueber nacht auf einem flachen blech etwas
trocknen lassen damit er rieselfaehig wird.
Dann gleichmaessig auf den gekuehlten (Kuehlschrank) Cremes verteilen
und mit einem Gasloetkolben braeunen.
Es geht auch unter einem Salamander, aber der Creme darf auf keinen
Fall warm werden.
=====
Ist ja toll!
Gruß Barbara
H. W. Hans Kuntze
> Hallo Hartmut!
>
> Gerade eben entdeckt!
>
> Kuck mal, Dein Rezept:
> Titel: D-Creme Brulee
> Kategorien: Creams/pudd, Custards, German
> Menge: 6 Portionen
>
> 1/4 Liter Vollmilch
> 3/4 Liter Sahne
> 450 Gramm Zucker
>
> Ist ja toll!
> Gruß Barbara
Hi Barbara, toll ist es, nimm das aber nicht, der Zucker stimmt nicht,
hast Du wohl verpasst.
Nimm dieses hier mit 170 g Zucker oder aendere Deins.
Da haettes Du ja einen Zuckerrausch anstatt einen RezConRausch
bekommen;-).
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.9
Titel: D-Creme Brulee
Kategorien: Creams/pudd, Custards, German
Menge: 6 Portionen
1/4 Liter Vollmilch
3/4 Liter Sahne
170 Gramm Zucker
9 Eigelbe; gross
1 Vanillabohne; gespalten
12 Ladyfinger Cookies; oder
-- Biscotties
100 Gramm Brauner Rohrzucker; leicht
-- getrocknet
======================QUELLE======================
-- Hartmut W. Kuntze, CMC
Zucker mit den Eigelben verruehren.
Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen.
Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen.
Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung temperieren, moeglichst kein
Schaum.
Durch ein feines Sieb passieren, ohne Schaum.
Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen fuellen, eventuelle Blasen
pieken.
Im Heissen Wasserbad im Ofen bei 165° C im vorgeheizten Ofen backen.
Die Zeit wird variieren, sollte aber nicht laenger als 40 Minuten
brauchen.
Das Wasser darf unter keinen Umstaenden zum kochen kommen.
Den braunen Rohrzucker ueber nacht auf einem flachen blech etwas
trocknen lassen damit er rieselfaehig wird.
Dann gleichmaessig auf den gekuehlten (Kuehlschrank) Cremes verteilen
und mit einem Gasloetkolben braeunen.
Es geht auch unter einem Salamander, aber der Creme darf auf keinen
Fall warm werden.
=====
--
Gruesse.
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
Dirk Trunz
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.9
>
> Titel: D-Creme Brulee
> Zucker mit den Eigelben verruehren.
>
> Milch & Sahne mit der Vanille auf 95° C erhitzen.
>
> Die Vanillebohnenhaelften gut auskratzen.
>
> Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung temperieren, moeglichst kein
> Schaum.
>
> Durch ein feines Sieb passieren, ohne Schaum.
>
> Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen fuellen, eventuelle Blasen
> pieken.
>
> Im Heissen Wasserbad im Ofen bei 165° C im vorgeheizten Ofen backen.
>
> Die Zeit wird variieren, sollte aber nicht laenger als 40 Minuten
> brauchen.
>
> Das Wasser darf unter keinen Umstaenden zum kochen kommen.
>
> Den braunen Rohrzucker ueber nacht auf einem flachen blech etwas
> trocknen lassen damit er rieselfaehig wird.
>
> Dann gleichmaessig auf den gekuehlten (Kuehlschrank) Cremes verteilen
> und mit einem Gasloetkolben braeunen.
>
> Es geht auch unter einem Salamander, aber der Creme darf auf keinen
> Fall warm werden.
Hier fehlt ein entscheidender Zusatz:
"Und *nix* schaumig rühren. Niemals beim Coustard"
Grüsse
Dirk
H. W. Hans Kuntze
> H. W. Hans Kuntze <han...@earthlink.net> wrote:
>
> > ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.9
> > Titel: D-Creme Brulee
>
> > Zucker mit den Eigelben verruehren.
> > Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung temperieren, moeglichst kein
> > Schaum.
> > Durch ein feines Sieb passieren, ohne Schaum.
> > Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen fuellen, eventuelle Blasen
> > pieken.
>
> Hier fehlt ein entscheidender Zusatz:
>
> "Und *nix* schaumig rühren. Niemals beim Coustard"
Wie oft soll ich es denn sagen Dirk?
Also hier nochmal, niemals nix schaumig ruehren beim custard.;-)
Ist allerdings nicht so tragisch bei Brotpudding, Quiche (ohne Zucker
natuerlich) etc.
Und wenn es mal passiert, der Schaum kommt nach oben und Du kannst ihn
abschoepfen.
Aber es ist einfacher ohne, was nicht da ist brauchst Du nicht entsorgen.
Dirk Trunz
> Dirk Trunz wrote:
>
> > H. W. Hans Kuntze <han...@earthlink.net> wrote:
> >
> > > ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.9
> > > Titel: D-Creme Brulee
> >
> > > Zucker mit den Eigelben verruehren.
> > > Langsam in die Eigelb-Zucker Mischung temperieren, moeglichst kein
> > > Schaum.
> > > Durch ein feines Sieb passieren, ohne Schaum.
> > > Die Masse in 6 Flache, Feuerfeste Formen fuellen, eventuelle Blasen
> > > pieken.
> >
> > Hier fehlt ein entscheidender Zusatz:
> >
> > "Und *nix* schaumig rühren. Niemals beim Coustard"
>
> Wie oft soll ich es denn sagen Dirk?
Ich wollte dir doch nur etwas Arbeit abnehmen. Bei der seeligen Mutter
Theresia ;-)
Grüsse
Dirk