REZ: Schlutzkrapfen mit Ricotta-Spinat-Fuellung (A.Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der vorhin erneut ausgestrahlten 9. Folge von 'Alfons Schuhbeck -
Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker'...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Schlutzkrapfen mit Ricotta-Spinat-Fuellung (A.Schuhbeck)
Categories: Teigwaren, Gemuese, Kaese
Servings: 4 Servings

MMMMM-----------------------NUDELTEIG-----------------------------
100 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
2 Eier
1 Essloef. Olivenoel
1 Prise Salz
MMMMM-----------------------FUELLUNG------------------------------
350 g Spinatblaetter
1/2 Zwiebel
- geschaelt kleingewuerfelt
1 Essloef. Butter
1 Msp Knoblauch
- gehackt
150 g Ricotta
40 g Parmesan
- frisch gerieben
1 Essloef. Braune Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
MMMMM-------------------ZUM FERTIGSTELLEN-------------------------
1 Eiweiss
100 g Butter
2 Scheiben Knoblauch
1 Essloef. Schnittlauch
- frisch in Roellchen
- geschnitten
1 Essloef. Parmesan
- frisch gerieben
2 Essloef. Parmesan
- frisch gehobelt
Mehl
Salz
Pfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- fuer Feinschmecker
- Folge 9
- Vermittelt von R.Gagnaux

Fuer den Nudelteig Roggen- und Weizenmehl, Eier, Olivenoel und Salz
in der Kuechenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens dreissig Minuten
kuehl stellen.

Fuer die Fuellung den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen,
grobe Stiele entfernen. Den Spinat in Salzwasser blanchieren, in
Eiswasser abschrecken, mit den Haenden gut ausdruecken und hacken [1].

Die Zwiebelwuerfeln in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze
glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufuegen und die Pfanne vom Herd
nehmen. Ricotta, Zwiebelwuerfel, Knoblauch, Spinat, Parmesan und die
braune Butter verruehren. Die Fuellung mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.

Zum Fertigstellen den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu
langen, duennen Teigbahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl
bestaeuben. Die Teigbahnen duenn mit Eiweiss bestreichen. Etwas
Fuellung mit einem Teeloeffel im Abstand von drei bis vier cm auf die
Mitte der Teigbahnen setzen. Die einzelnen Teigbahnen laengs ueber
der Fuellung zusammenfalten. Den Teig um die Fuellung herum mit den
Fingern andruecken, mit einem halbmondfoermigen Ausstecher Taeschchen
ausstechen und die Raender ohne Luftblasen verschliessen.

Die Butter in einer Pfanne bei milder Hitze schmelzen und leicht
braeunen lassen. Den Knoblauch hinzufuegen.

Die Schlutzkrapfen in siedendem Salzwasser zwei Minuten ziehen
lassen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Den Knoblauch wieder aus der Butter entfernen und die Schlutzkrapfen
in der Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit
Schnittlauch, geriebenem und gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

[1] Geht auch mit tiefgekuehltem Blattspinat: braucht nur noch
aufgetaut und gehackt zu werden.

:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Kaese

MMMMM

Wikipedia zu Schlutzkrapfen: Die Schlutzkrapfen aus Tirol sind eine
regionale Nudelspezialität und ähneln den Kärntner Nudeln und den
Maultaschen aus dem Schwäbischen. Im Unterschied zu diesen sind sie etwas
kleiner und mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Die
Füllung besteht traditionell aus Fleisch oder Erdäpfeln, in Südtirol auch
aus einer Spinat/Topfen-Kombination oder Rohnen (Rote Rüben). In letzterem
Fall wird das Gericht mit Mohnstreusel serviert. In den ladinischen Tälern
werden die Schlutzkrapfen "Casunziei" genannt.

Die deutsche Bezeichnung leitet sich vom in Ost- u. Südtirol (aber auch in
Kärnten) gebräuchlichen Wort "schlu(t)zen" her, was soviel wie gleiten,
rutschen bedeutet. In Kärnten werden sie auch als Schlickkrapfen
bezeichnet, in Teilen Osttirols findet sich diese Spezialität mit einer
Kartoffelfülle auch als Schlipfkrapfen auf der Speisekarte.

Salut
René
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