Eisenpfanne "klebt" plötzlich
Gregor Z.
habe mir vor 2 Jahren eine Eisenpfanne gekauft (kein Gusseisen). Nach
richtigem "Einbrennen" mit einer dicken Lage Salz und hohen Temperaturen und
Reinigung ohne Spülmittel, hatte die Pfanne wirklich sehr gute
Antihafteigenschaften.
Seit einiger Zeit backt alles bereits nach sehr kurzer Bratzeit an.
Bouletten hatte ich sicher 20 mal ohne Probleme in dieser Pfanne gebraten.
Beim letzten mal blieb die ganze leckere Kruste in der Pfanne hängen. Sehr
lästig, das!
Woran liegt's? Wie kuriere ich meine Pfanne?
Für sachdienliche Hinweise wäre ich Euch sehr dankbar!
Gregor
Tom Berger
> Woran liegt's? Wie kuriere ich meine Pfanne?
Da ist wohl irgendwas an den Belag gekommen, was dem nicht gut getan
hat. Pfanne gut abschrubben und neu einbrennen löst Dein Problem
zuverlässig.
Tom Berger
--
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Tobias Bokeloh
Hi Gregor,
Tom hat es schon richtig gesagt. Ich möchte dem nur hinzufügen, beim
Abschrubben _kein_ Spüli verwenden!
Ich benutzte seit mehreren Jahren Eisenpfannen. Angesetztes mit ein
wenig Wasser oder Wein loskochen und mitverwenden, Pfanne anschließend
nur mit sehr heißem Wasser gut abschrubben und mit Küchenkrepp
trocknen, vielleicht einen Tropfen Öl dazu.
Das Einbrennen mit einer Kartoffel und etwa 3 EL Salz mache ich einmal
im Monat, und direkt danach geht sogar Spiegelei ohne Probleme :o).
Viel Spaß noch mit deiner Pfanne, Tobi :o)
Tom Berger
> Tom hat es schon richtig gesagt. Ich möchte dem nur hinzufügen, beim
> Abschrubben _kein_ Spüli verwenden!
Das gilt für das normale Reinigen, aber vor dem neuen Einbrennen kannst
Du das ruhig machen - der Belag wird ja beim Einbrennen neu aufgebaut.
Gruß
Tobias Bokeloh
> Tobias Bokeloh wrote:
>
>
>>Tom hat es schon richtig gesagt. Ich möchte dem nur hinzufügen, beim
>>Abschrubben _kein_ Spüli verwenden!
>>
>
> Das gilt für das normale Reinigen, aber vor dem neuen Einbrennen kannst
> Du das ruhig machen - der Belag wird ja beim Einbrennen neu aufgebaut.
>
> Gruß
> Tom Berger
>
>
Aah, OK, hört sich logisch an. Danke für den Tipp, man lernt nie aus.
Schönen Abend noch, Tobi :o)
Guenther Schomann
Gruß
Günther
Tom Berger
> Wie und womit und wie lange wird denn eingebrannt?
Ich mach's nur mit ein wenig Öl. Ich wische die trockene Pfanne mit Öl
aus, und erhitze, bis das Öl weg ist, dann noch mal mit Öl wischen,
wieder trocken brennen, und vielleicht sogar noch ein drittes mal.
Gruß
Tom Berger
PS - nicht bös gemeint, sondern als Tipp, Deine Beiträge lesbarer zu
machen: lasse von den Zitaten des Vorpostings nur das stehen, auf das Du
Dich beziehst, und schreibe Deinen Text jeweils mit einer Zeile Abstand
darunter. Mehr Infos findest Du unter http://learn.to/quote
Björn E. Baumann
Könnt Ihr mir das mit dem Einbrennen noch langsam erklären.
Ich hab bisher noch nichts davon gehört. Die Eisenpfanne wurde von mir schon
in den Keller verbannt, weil sie ständig anbrennt.
danke
"Gregor Z." <gre...@nospamblinx.de> schrieb im Newsbeitrag
news:3e33...@news.blinx.de...
H. W. Hans Kuntze
> Ich seien etwas langsam im Kopf! ;-)
>
> Könnt Ihr mir das mit dem Einbrennen noch langsam erklären.
> Ich hab bisher noch nichts davon gehört. Die Eisenpfanne wurde von mir schon
> in den Keller verbannt, weil sie ständig anbrennt.
http://www.debuyer.com/
Hinweise zur Benutzung und Pflege:
Bei der ersten Benutzung braten Sie bitte Kartoffelschalen mit etwas Fett in der
Pfanne, um diese “einzubraten”. Werfen Sie diese anschließend weg. Jetzt kann
Ihre Pfanne genutzt werden.
Erhitzen Sie die Pfanne gut, bevor Sie die Speisen hineingeben.
Zu seiner guten Erhaltung waschen Sie die Pfanne bitte mit warmem Wasser und
vermeiden die Verwendung von Geschirrspül- oder anderen Reinigungsmitteln
(alternativ kann eine neutrale Seife verwendet werden).
Trocknen Sie Ihre Pfanne sofort mit Küchenpapier ab.
Fetten Sie ihn nach Möglichkeit etwas ein und bewahren Sie ihn vor Feuchtigkeit
geschützt auf.
--
Gruesse.
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
http://www.cmcchef.com And zen ve vil tak over ze vorld! ;-)
_/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/
Gregor Z.
Björn E. Baumann <bjo...@gmx.de> schrieb in im Newsbeitrag:
b1472p$ce4$06$2...@news.t-online.com...
> Ich seien etwas langsam im Kopf! ;-)
>
> Könnt Ihr mir das mit dem Einbrennen noch langsam erklären.
> Ich hab bisher noch nichts davon gehört. Die Eisenpfanne wurde von mir
schon
> in den Keller verbannt, weil sie ständig anbrennt.
> danke
Da gibt es mehrere Möglichkeiten (Kartoffel oder Kartoffelschalen mit
reichlich Salz in der Pfanne erhitzen, nur Öl sehr hoch erhitzen). Ich habe
mir von meinem Händler folgende Methode aufgeschrieben:
Ein Pfund Salz in die Pfanne kippen und diese dann auf dem Herd zusamen mit
dem Salz sehr hoch erhitzen. Das Salz knistert dann. Mindestens 10 Minuten
heizen. Dann abkühlen lassen und Salz wegkippen. Anschließend mit Wasser
ausspülen. Die Pfanne hat sich dann idealerweise bläulich verfärbt. Diese
Schicht hat Antihafteigenschaften. Scheinbar muss das Einbrennen aber
regelmässig wiederholt werden. Auf keine Fall Spülmittel zum Reinigen
verwenden. Nur Heißes Wasser und Bürste. Evtl. nach Reinigung etwas Speiseöl
auf der Pfanneninnenseite verteilen um Rost vorzubeugen.
Danke übrigens für Eure Antworten. Habe die Pfanne heute erneut eingebrannt
und jetzt funktioniert sie wieder... Ich bin übrigens sehr zufrieden mit
meiner Eisenpfanne. Eine schöne Ergänzung zu meinen anderen 3 Pfannen
(Kupfer, Gusseisen, Teflon).
Gruß
Gregor
Guenther Schomann
> meiner Eisenpfanne. Eine schöne Ergänzung zu meinen anderen 3 Pfannen
> (Kupfer, Gusseisen, Teflon).
>
> Gruß
>
> Gregor
>
Hast Du wirklich eine Eisenpfanne oder eine Stahlpfanne oder Gußeisenpfanne?
Gruß
Günther
Gregor Z.
Guenther Schomann <G.Sch...@gmx.de> schrieb in im Newsbeitrag:
3E365162...@gmx.de...
> jetzt funktioniert sie wieder... Ich bin übrigens sehr zufrieden mit
> > meiner Eisenpfanne. Eine schöne Ergänzung zu meinen anderen 3 Pfannen
> > (Kupfer, Gusseisen, Teflon).
>
Gußeisenpfanne?
Ich spreche von einer Eisenpfanne. Ist das in meinem Original Posting nicht
deutlich genug? Zusätzlich zu dieser habe ich die 3 anderen, von Dir
gequoteten Pfannen.
Gregor
NMS
> deutlich genug?
Der Unterschied ist Dir selbst also ausreichend geläufig?
Dann könntest Du ja, statt nur den Namen des verwendeten Elementes zu nennen,
doch wohl auch leicht die Verarbeitungsart des Eisens, also z.B. gegossen oder
geschmiedet, nennen.
Nur zurückrotzen klingt mir unhöflich.
> Zusätzlich zu dieser habe ich die 3 anderen, von Dir
> gequoteten Pfannen.
Wundervoll, soviel Wohlstand!
Gruß
NMS
Guenther Schomann
>>>
>>Hast Du wirklich eine Eisenpfanne oder eine Stahlpfanne oder
>>
> Gußeisenpfanne?
>
> Ich spreche von einer Eisenpfanne. Ist das in meinem Original Posting nicht
> deutlich genug?
Warum so patzig?
Ich frage deswegen, weil manch einer Stahl und Eisen nicht unterscheiden
kann.
Günther
Gregor Z.
NMS <02207910...@t-online.de> schrieb in im Newsbeitrag:
3E36791A...@t-online.de...
> Der Unterschied ist Dir selbst also ausreichend geläufig?
Ich denke schon. :-)
> Dann könntest Du ja, statt nur den Namen des verwendeten Elementes zu
nennen,
> doch wohl auch leicht die Verarbeitungsart des Eisens, also z.B. gegossen
oder
> geschmiedet, nennen.
Habe ich auch! In meinem Ursprungsposting vom 26.1. 03 schrieb ich:
"Hallo zusammen,
habe mir vor 2 Jahren eine Eisenpfanne gekauft (kein Gusseisen). Nach
richtigem "Einbrennen" mit einer dicken Lage Salz und hohen Temperaturen und
Reinigung ohne Spülmittel, hatte die Pfanne wirklich sehr gute
Antihafteigenschaften."
> Nur zurückrotzen klingt mir unhöflich.
Von Zurückrotzen kann hier überhaupt nicht die Rede sein! Ich habe mich nur
selbst gefragt, ob ich mich da missverständlich ausgedrückt hatte.
Die Pfanne, von der ich spreche heißt Eisenpfanne. So wird sie auch im Laden
verkauft. Gusseisenpfannen werden hingegen unter dem Begriff
"Gusseisenpfanne" verkauft. :-)
Wie auch immer: Fakt ist, ich wollte hier niemandem ans Bein pinkeln.
Apropos Rotzen:
> Wundervoll, soviel Wohlstand!
oder habe ich da was falsch verstanden?
Gruß
Gregor
Willi Becker
im Labor gibt.
Willi> >>Hast Du wirklich eine Eisenpfanne oder eine Stahlpfanne oder
Gregor Z.
> Warum so patzig?
>
> Ich frage deswegen, weil manch einer Stahl und Eisen nicht unterscheiden
> kann.
>
Guenther,
da Du neben NMS auch meinst, meine Antwort sei patzig gewesen, muss ich mir
den Schuh wohl anziehen. :-(
War nicht wirklich patzig gemeint! Ich denke aber immer noch, dass ich in
meinen mehreren Postings zu diesem Thread deutlich genmacht habe, dass ich
eine Eisenpfanne habe. Stahlpfannen muss man, soweit ich weiß auch nicht mit
Salz einbrennen. Und dass ich keine Gusseisenpfanne habe, steht bereits im
Ursprungsposting.
Genug jetzt :-)
Gruß
Gregor
Peter Wagner°
Eisenpfannen gibt es nicht.
Diese Bezeichnung ist falsch.
Alle sog. 'Eisenpfannen' sind aus Stahl.
Reines Fe gibt es nur in der Theorie.
Betr. Verwendung der sog. Eisenpfannen teile ich die Meinung von Hr.
Siebeck:
http://www.zeit.de/2003/04/Siebeck_2fKolumne_04
p
NMS
> Habe ich auch! In meinem Ursprungsposting vom 26.1. 03 schrieb ich:
>
> "Hallo zusammen,
>
> habe mir vor 2 Jahren eine Eisenpfanne gekauft (kein Gusseisen).
Jetzt schließe ich daraus mal ganz unvorsichtig, daß es sich vermutlich also
nicht um eine Pfanne aus einfachem Weicheisen, sondern aus gepresstem oder
geschmiedeten kohlenstoffgehärtetem Walzstahl so ca.2 bis 2.5mm stark handelt.
Diese sind küchenüblich für Kurzgebratenes zu verwenden. Darin mache ich am
liebsten Steaks, Bratwurst und Pfannkuchen.
Die Pfanne läßt sich sehr gut zum Werfen der Pfannkuchen aus dem lockeren
Handgelenk verwenden.
Ansonsten ziehe ich meine schwere Schwarzgußeisenpfanne vor.
Das Ausbrennen mit Salz mache ich nur sehr selten, sagen wir mal alle zwei
Jahre. Das Einbrennen mit Öl hingegen häufiger, wenn ich die Pfanne mit dem
Scheuerschwamm reinigen mußte, weil das übliche Reinigen mit heißem Wasser aus
der Leitung und Spülbürste nicht mehr ausreichte.
>
> Von Zurückrotzen kann hier überhaupt nicht die Rede sein!
Umso besser.
> Ich habe mich nur
> selbst gefragt, ob ich mich da missverständlich ausgedrückt hatte.
Nicht wirklich.
> Wie auch immer: Fakt ist, ich wollte hier niemandem ans Bein pinkeln.
Was sehr zu begrüßen ist.
> Apropos Rotzen:
>
> > Wundervoll, soviel Wohlstand!
>
> oder habe ich da was falsch verstanden?
Aber ganz doll!
Ich pflege den nämlichen Luxus mehrerer Pfannen sogar fünf verschiedene
Bauarten.
Wirklich brauchen tue ich die Schwarzgußeisenpfanne und die geschmiedete
Stahlblechpfanne. Die übrigen sind für selteneren Einsatz und für spezielle
Gerichte gedacht.
Gruß
NMS
Werner Sondermann
> Guenther Schomann wrote:
>> Warum so patzig?
>
> Ich fass es nicht!
>
> Das schreibt einer: ich hab eine Eisenpfanne.
> Dann fragt einer: hast du wirklich eine Eisenpfanne?
> Der Gefragte antwortet: Ja, ich hab einen Eisenpfanne.
>
> Und das wird als patzig oder frech empfunden.
>
> Wo bin ich hier?
Unter Klugscheißern und Erbsenzählern, die ja auch schon darauf
hinwiesen, daß es eigentlich gar keine Pfannen aus reinem Eisen (Fe)
gibt, sondern das die immer aus Stahl sein müssen. :-D
Werner
Klaus Gebhardt
> Konrad Wilhelm wrote:
> > Wo bin ich hier?
>
> Unter Klugscheißern und Erbsenzählern...
Naja - Kochen ist schließlich eine ernste Sache ;-)
Klaus
Peter Wagner°
Wenn im Rezept Eiweiss steht nimmst Du stattdessen Eigelb.
Ei ist Ei, oder?
Ich war bisher der Meinung Deutsche nähmen es ernst mit der Sprache.
OK, das sämtliche Teigwaren als 'Nudeln' bezeichnet werden ...
>
>
> Werner
p
Werner Sondermann
> Wenn im Rezept Eiweiss steht nimmst Du stattdessen Eigelb.
> Ei ist Ei, oder?
Nööö!
Ich würde stattdessen einfach Eiklar nehmen.
> Ich war bisher der Meinung Deutsche nähmen es ernst mit der Sprache.
> OK, das sämtliche Teigwaren als 'Nudeln' bezeichnet werden ...
Vorurteile scheinst Du ja gar keine zu haben, :-D
Werner
--
Zwischen Wahnsinn und Verstand
ist oft nur eine dünne Wand.
[Daniel Düsentrieb]
Peter Wagner°
> Peter Wagner° wrote:
>> Wenn im Rezept Eiweiss steht nimmst Du stattdessen Eigelb.
>> Ei ist Ei, oder?
>
> Nööö!
> Ich würde stattdessen einfach Eiklar nehmen.
Ach so das geht... und nun bist Du deshalb ein Klugscheißer?
Aber einer sog. Eisenpfanne Stahl- oder sog. Eisenpfanne sagen schaffst Du
nicht?!
>
>> Ich war bisher der Meinung Deutsche nähmen es ernst mit der Sprache.
>> OK, das sämtliche Teigwaren als 'Nudeln' bezeichnet werden ...
>
> Vorurteile scheinst Du ja gar keine zu haben, :-D
Erkundige Dich was Vorurteile sind.
>
> Werner
p