REZ: Flüssiger Schokokuchen mit Blattgold und Vanilleeis
Heidi Lunzer
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/40923_koch.html
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98
Titel: Flüssiger Schokokuchen mit Blattgold und Vanilleeis
Kategorien: Kuchen, Schokolade, Eis
Menge: 1 Rezept
=========================== SCHOKOKUCHEN ===========================
250 Gramm Valrhona-Schokolade mit 70 % Kakaoanteil
187 Gramm Butter
60 Gramm Mehl
8 Eier
110 Gramm Zucker
Butter für die Formen
4 Blätter Blattgold
============================ VANILLEEIS ============================
250 ml Milch
400 ml Obers
75 Gramm Kristallzucker
3 1/2 Vanilleschoten
5 Eidotter
============================== QUELLE ==============================
ORF, Frisch gekocht, DO 23.9.2004
Walter Eselböck, Restaurant "Taubenkobel"
-- Erfasst *RK* 06.10.2004 von
-- Heidi Lunzer
25 Minuten, aufwändig
In einem Schneekessel die Schokolade mit der Butter über Wasserdampf
schmelzen lassen (die Temperatur darf maximal 32° C betragen). Das
gesiebte Mehl in die Masse einarbeiten. Die Eier mit dem Zucker
cremig aufschlagen und diesen unter die Schokomasse heben. In ein
Küchengeschirr mit einem Deckel füllen und für 12 Stunden im
Kühlschrank kalt stellen.
Masse in einen Spritzsack füllen und in runde, gut ausgebutterte
Formen mit 8 cm Durchmesser 3 cm hoch einfüllen. Im Heißluftofen bei
250 °C für 6 Minuten backen. Der Kuchen muss innen noch flüssig sein.
Den Ring herunterziehen und den Kuchen auf Teller, die mit
Kakaopulver garniert sind, setzen. Mit Blattgold garnieren, mit
Vanilleeis (siehe unten) servieren.
Für das Eis
Die Vanilleschoten mit einem kleinem Küchenmesser der Länge nach
halbieren und auskratzen. Mit der Milch und dem Obers langsam
aufkochen. Die Dotter mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig
schlagen. Ca. 3 EL der kochenden Milch zu der Dottermasse gießen.
Die Ei-Zuckermasse nun unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme
"zur Rose" abziehen. Die Idealtemperatur für diesen Vorgang beträgt
88 °C. Zur Probe etwas von der Masse auf eine Teigkarte geben. Beim
Draufblasen sollten Wellen entstehen und auch bleiben. Die Masse
sofort in ein anderes sauberes Geschirr umleeren und auf Eis
kaltrühren. In der Eismaschine zu Eis verarbeiten.
Getränk:
Grüner Veltliner 2003 Weingut Julius Karner, würziger Weißwein
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