Fritierfett schaeumt auf
Dirk Lueders
leider bin ich zu wenig Fachmann, um hier selbst (gewinnbringend für
Euch) zu posten. Da ich aber gerne Esse und zeitweise auch (privat)
koche, lese ich Euch fast regelmäßig.
So hoffe ich hier einen Spezialisten finden zu können,
der eine Erklärung für mein "Problem" hat:
Seit wenigen Monaten haben wir eine neue Friteuse "Dé Longhi".
Ein ganz normales Produkt, französischer Herkunft wie mir scheint, für
den privaten Haushalt. Der Behälter ist mit Biskin (Stange<n>) bis
kurz unter die Max.-Marke gefüllt und aufgeheizt. Kaum eine Minute,
nachdem tiefgefrorene Pommes dort drinnliegen, beginnt eine
Schaumbildung, die ich bis jetzt nicht kannte. Es würde nicht weiter
stören, wenn nicht dadurch der ganze Kram zum Überlaufen käme. Der
Deckel dichtet *das* nicht ab.
Eine Reinigung (Filterung) des relativ unbenutzten Fettes, hat nix
gebracht. Ebenso wenig ein Wechsel der Pommes-Sorte.
Wieso trat dieser Effekt nie bei unserer alten Friteuse auf?
Kann das am Material des Behälters liegen oder haben wir zufällig
"vermurkstes" Biskin erwischt?
Was empfehlt Ihr so als Fritierfett?
Danke schon mal für Eure Zeit, dies gelesen zu haben ;-)
Noch mehr Dank, für eine helfende Antwort.
--
Gruß: Dirk
Holger van Lishaut
Dirk Lueders <di...@dlueders.de> schrieb in im Newsbeitrag:
8iuai...@dlueders.de...
> Seit wenigen Monaten haben wir eine neue Friteuse [...]
> Kaum eine Minute, nachdem tiefgefrorene Pommes dort
> drinnliegen, beginnt eine Schaumbildung, die ich bis
> jetzt nicht kannte. Es würde nicht weiter stören, wenn
> nicht dadurch der ganze Kram zum Überlaufen käme. Der
> Deckel dichtet *das* nicht ab.
Gefrorene Pommes frites enthalten Eis, Eis fühlt sich bei
über 100°C nicht so wohl :-)) und verdampft schlagartig.
> Wieso trat dieser Effekt nie bei unserer alten Friteuse auf?
Vielleicht nicht so heiß erhitzt? Vielleicht nicht so viele
Pommes frites auf einmal ins Fett gegeben?
> Kann das am Material des Behälters liegen oder haben wir zufällig
> "vermurkstes" Biskin erwischt?
Zweimal nein.
> Was empfehlt Ihr so als Fritierfett?
Spitze dazu ist Erdnußöl, da es sehr hitzestabil ist.
Allerdings ist es auch etwas teuer. Sonst ist Palmkernfett
etc schon i.O.
HTH, Gruß, Holger.
Christoph Ensslin
> kurz unter die Max.-Marke gefüllt und aufgeheizt. Kaum eine Minute,
> nachdem tiefgefrorene Pommes dort drinnliegen, beginnt eine
> Schaumbildung, die ich bis jetzt nicht kannte. Es würde nicht weiter
> stören, wenn nicht dadurch der ganze Kram zum Überlaufen käme. Der
Hallo Dirk,
Zu viel Wasser in den Pommes, oder zu viel Pommes im Fett!
Wieso kaufst Du tiefgefrorene Pommes wenn Du ne Friteuse hast?
Meine Kinder kriegen die Pommes nur, wenn sie vorher die Kartoffeln geschält
hatten.
Kartoffeln schälen, stifteln, abtrocknen.
In kleinen Portionen vorfrittieren bis hellgelb (Spitzen fangen an ganz
leicht braun zu werden).
Rausnehmen und warten bis das Fett wieder heiß ist.
Fertigfrittieren, abtropfen lassen, salzen.
Die Portionsgröße hängt von der Schaumbildung ab.
Geht 1-2-3 auch ganz einfach ohne Friteuse im hohen Kochtopf.
Sollte der sich entzünden, bitte nicht mit Wasser löschen (wegen der
Fensterscheiben)!
Grüße
Christoph
Helfried Adami
> Kaum eine Minute,
> nachdem tiefgefrorene Pommes dort drinnliegen, beginnt eine
> Schaumbildung, die ich bis jetzt nicht kannte. Es würde nicht weiter
> stören, wenn nicht dadurch der ganze Kram zum Überlaufen käme. Der
> Deckel dichtet *das* nicht ab.
Hallo Dirk,
da ist ganz einfach Wasser im Öl.
Bei gefrorenen Pommes auch kein Wunder, darauf schlägt sich genug Reif
nieder.
Weil das Wasser bei 100°C kocht und das Öl bedeutend heißer wird, bildet
sich (teils explosionsartig) Wasserdampf. Eine kräftige Sauerei in der
Küche ist dabei nur das kleinere Problem. Wenn größere Mengen Wasser
schlagartig in Öl kommen wird es kriminell und spritzt, häßliche
Verbrennungen sind die Folge.
Abhilfe:
1) Wasser im Fett vermeiden, also möglichst nicht tiefgefrorenes und
dann schon ange_tau_tes Fritiergut nehmen.
2) Bis 100°C erhitzen und kontrolliert das Wasser herauskochen und dann
erst auf volle Leistung gehen.
--
Helfried Adami
Usenet-Newbie
mail-to: wastepaper-basket
Dirk Lueders
in Newsgroup "de.rec.mampf" hattest Du geschrieben:
...
>Zu viel Wasser in den Pommes, oder zu viel Pommes im Fett!
Eigentlich nicht. Das vermutete Holger auch schon.
>Wieso kaufst Du tiefgefrorene Pommes wenn Du ne Friteuse hast?
>Meine Kinder kriegen die Pommes nur, wenn sie vorher die Kartoffeln geschält
>hatten.
Meine Kinder sind schon alle ausgeflogen.
>Kartoffeln schälen, stifteln, abtrocknen.
Dennoch mords Idee; werds mal wieder probieren.
>In kleinen Portionen vorfrittieren bis hellgelb (Spitzen fangen an ganz
>leicht braun zu werden).
>Rausnehmen und warten bis das Fett wieder heiß ist.
Das scheint mir auch son Knackpunkt zu sein. Ich hatte es mal
gemessen:
Wenn tief gefrorene Pommes in 180° heißes Fett gelangen
(Haushaltsfriteuse), sinkt die Temperatur fast schlagartig auf 120°(!)
>Fertigfrittieren, abtropfen lassen, salzen.
>Die Portionsgröße hängt von der Schaumbildung ab.
Hört sich echt gut an, Danke!
>Geht 1-2-3 auch ganz einfach ohne Friteuse im hohen Kochtopf.
Damals hat der Herd die Temperatur nicht gebracht.
Nu hamwer halt ne Friteuse ;-)
>Sollte der sich entzünden, bitte nicht mit Wasser löschen (wegen der
>Fensterscheiben)!
:-))
Fürs Scheiben putzen bin ich zu blöd ;-)
Aber tapezieren müsste ich wohl!
Christoph, ich danke Dir.
--
Gruß: Dirk
Dirk Lueders
in Newsgroup "de.rec.mampf" hattest Du geschrieben:
...
>Gefrorene Pommes frites enthalten Eis, Eis fühlt sich bei
>über 100°C nicht so wohl :-)) und verdampft schlagartig.
Ja, is klar. Wenn viel Eis drann is, spül ich se vorher mit kalt
Wasser ab und lass se 5 bis 10 Min. abtropfen.
>
>> Wieso trat dieser Effekt nie bei unserer alten Friteuse auf?
>Vielleicht nicht so heiß erhitzt?
Doch, genau so (wenn man den Thermostaten trauen kann).
>Vielleicht nicht so viele
>Pommes frites auf einmal ins Fett gegeben?
Eher mehr!
>> Kann das am Material des Behälters liegen oder haben wir zufällig
>> "vermurkstes" Biskin erwischt?
>Zweimal nein.
O.k....erschien mir auch unwahrscheinlich.
>> Was empfehlt Ihr so als Fritierfett?
>
>Spitze dazu ist Erdnußöl, da es sehr hitzestabil ist.
>Allerdings ist es auch etwas teuer.
Was wirklich gut ist, ist selten billig!
Ma kucken, wos das gibt. Wenn ichs nicht finde, frag ich Dich nochmal.
>Sonst ist Palmkernfett
>etc schon i.O.
Na, ich versuch auch mal Erdnußöl.
Holger: Danke!
--
Gruß: Dirk
Hartmut W. Kuntze
> Moin, moin, Holger van Lishaut,
> in Newsgroup "de.rec.mampf" hattest Du geschrieben:
> ...>Gefrorene Pommes frites enthalten Eis, Eis fühlt sich bei
> >über 100°C nicht so wohl :-)) und verdampft schlagartig.
> Ja, is klar. Wenn viel Eis drann is, spül ich se vorher mit kalt
> Wasser ab und lass se 5 bis 10 Min. abtropfen.
Hi Dirk.
Besser waere vom Wasser fernhalten.>
> >> Wieso trat dieser Effekt nie bei unserer alten Friteuse auf?
> >Vielleicht nicht so heiß erhitzt?
> Doch, genau so (wenn man den Thermostaten trauen kann).
Die koennte aber laenger gebraucht haben bis die wieder heiss wurde.
Mit der Ausgangstemperatur haengt das nur bedingt zusammen.
> >Vielleicht nicht so viele
> >Pommes frites auf einmal ins Fett gegeben?
> Eher mehr!
Warum denn das? Dann schaeumt es doch mehr.
Natuerlich senkt das bei totalem ueberladen die Temperatur so, dass das
Wasser langsamer verdampft.
Aber so wird nicht frittiert.
Es sei denn Du magst mit Fett vollgesaugte Fritten weil es die in den
Pommesbuden auch so gibt.
> >Spitze dazu ist Erdnußöl, da es sehr hitzestabil ist.
> >Allerdings ist es auch etwas teuer.
> Was wirklich gut ist, ist selten billig!
> Ma kucken, wos das gibt. Wenn ichs nicht finde, frag ich Dich nochmal.
Findest Du in Asien Laeden.
Es wird auch weniger schnell ranzig wenn es etwas der Luft ausgesetzt ist
als andere Oele.
> Gruß: Dirk
Gruesse.
--
C=¦-)§ Hartmut W. Kuntze, CMC, S.g.K.
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
<A HREF="http://home.earthlink.net/~hans48/index.html">For Chefs Only</A>
--
Dirk Lueders
in Newsgroup "de.rec.mampf" hattest Du geschrieben:
...
>da ist ganz einfach Wasser im Öl.
Ja, das ist mir auch soweit alles klar.
Ich verstehe nur (immer noch) nicht, weshalb das bei der neuen
Friteuse alles so viel heftiger/problematischer abläuft, bei sonst
gleichen Randbedingungen.
Wäre die neue Friteuse von "Microsoft", käme ich nicht auf die Idee zu
fragen :-)
...
>Abhilfe:
>1) Wasser im Fett vermeiden, also möglichst nicht tiefgefrorenes und
>dann schon ange_tau_tes Fritiergut nehmen.
>2) Bis 100°C erhitzen und kontrolliert das Wasser herauskochen und dann
>erst auf volle Leistung gehen.
2) ist auch ne mords Idee!
Helfried, danke!
(So, jetzt muss ich mir nur noch nen News-Server suchen, der diese NG
ein bisschen flotter updated. Meine Postings vom 28.06. stehen heute,
1.7., hier immer noch nicht drinn!)
--
Gruß: Dirk