Rez: 21 Rezepte zur Tour de France
Achim Kleemeyer
dieser Tage (5. Juli)startet zum 100ten mal die "große Schleife" von
Frankreich. Da man ja nicht die ganze Zeit vor der Glotze hocken kann
hier die ard-Rezepte zur Tour de France. Einige Sachen finde ich recht
interessant und werde sie bestimmt ausprobieren.
Viel Spass damit,
Achim
===== Titelliste (21 Rezepte) =====
Blettes à la Voironnaise - Gratiniertes Mangoldgemüse
Boeuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch
Bouillabaisse - Marseiller Fischsuppe
Caviar D'aubergines - Auberginenpüree
Figues Fraîches En Gratin - Gratin aus Frischen Feigen
Galette Au Sucre - Zuckerkuchen
Galette de Pommes de Terre Aux Champignons Sauvages - ...
Gâteau Au Chocolat - Schokoladenkuchen
Gigot D'agneau de Pauillac - Lammkeule nach Pauillac-Art
Lapin En Cocotte Au Bleu Des Causses - Kaninchen in B ...
Lotte à la Moutarde Royale - Seeteufel in Senf-Cognac ...
Pêches Au Chinon - Pfirsiche in Rotwein
Poëlé Minute de Marcassin Au Vinaigre - Frischlingske ...
Potage Crécy - Möhrencreme-Suppe
Potage Saint-Germain - Erbsensuppe
Poule Au Pot - Huhn im Topf
Salade de Morue Aux Pommes de Terre - Stockfisch- Kar ...
Soupe Crémeuse de Fromage- Käsecremesuppe
Thon Basquais - Thunfisch nach Baskenart
Tourte Aux Blettes - Mangoldkuchen
Truites à L'ardennaise - Forellen nach Ardenner Art
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Blettes à la Voironnaise - Gratiniertes Mangoldgemüse
Kategorien: Gemüse, Überbacken, Ei, Frankreich
Menge: 1 Rezept
1/4 Liter Rinderbrühe
1 Kilo Mangoldstiele
80 Gramm Butter
125 Gramm Geriebenen Gruyère (Emmentaler)
2 Eier
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 7. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Grüne Blätter abschneiden und aufbewahren für den Mangoldkuchen (den
wir zur 9. Etappe zubereiten). Von Mangoldstielen Häutchen und Fäden
abziehen (wie beim Staudensellerie). In 6 cm lange Stücke schneiden
und in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen. Gesalzenes Wasser zum
Kochen bringen und Mangoldstücke darin 20 Minuten lang kochen, dann
aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Butter in einer großen
Pfanne erhitzen, Mangold hineingeben und zirka 5-10 Minuten bei
mittlerer Hitze braten. Rinderbrühe auf 0,1 l reduzieren. Über das
Mangoldgemüse geben, dann Hälfte des Käses darüber streuen.
Zwischenzeitlich Eier mit Salz und Pfeffer schaumig rühren. Eimasse
bei milder Hitze darüber geben, mit Gemüse vermischen und zum
Schluss mit Käse bestreuen. Warten bis dieser geschmolzen ist.
Sofort auf Teller verteilen und mit frischem Baguette essen.
Trinkempfehlung: Weißwein aus Savoyen (Crépy, Seyssel, Apremont)
oder einfach ein Glas stilles, am Fuße des Mont Blanc abgefülltes
Evian-Wasser.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Boeuf Bourguignon - Burgunder Rindergulasch
Kategorien: Rind, Ofen, Frankreich
Menge: 1 Rezept
1 Kilo Rindfleisch aus der Unterschale
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 Essl. Mehl
1/2 Teel. Grobes Meersalz
1 Teel. Vom Zweig abgezupfter Thymian
1/2 Teel. Zerstoßene weiße Pfefferkörner
2 Essl. Öl
50 Gramm Butter
150 Gramm Magerer Bauchspeck (Dörrfleisch)
300 Gramm (nicht zu große) Champignons
12 klein. Zwiebeln
1/4 Liter Rindfleischbrühe
============================= MARINADE =============================
1 Zwiebel
2 Schalotten
2 Essl. Öl
1 Flasche Roter Burgunder Wein
2 Essl. Marc de Bourgogne oder Cognac
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
Glatte Petersilie
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 5. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Vor der Zubereitung Fleisch marinieren: Schalotten und Zwiebel fein
würfeln. Fleisch in Würfel schneiden, in eine Schüssel legen und mit
dem Sud aus Schalotten, Zwiebel, Öl, Rotwein, Marc oder Cognac,
abgezupftem Thymian, zerstoßenem Lorbeerblatt, 1 EL ganz klein
geschnittenen Petersilienstengeln und im Mörser zerstoßenen
Pfefferkörnern bedecken. Alles gut vermischen, im Kühlschrank
zugedeckt 12 Stunden aufbewahren. Die marinierten Fleischwürfel aus
der Beize nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Flüssigkeit durch
ein Sieb geben und aufbewahren. 1 EL Öl und Hälfte der Butter
erhitzen. Fleischstücke darin scharf anbraten. Grob gehackten
Knoblauch hinzugeben. Mehl darüber sieben, Fleischstücke mehrmals
wenden. Jetzt mit der Marinade ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
Alles in einen feuerfesten Topf geben, Thymian, Lorbeer, zerstoßene
Pfefferkörner und Salz untermischen. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden im
Backofen bei 180° C schmoren lassen. Dörrfleisch in Streifen
schneiden und dann würfeln. Champignons waschen. Stiele abtrennen
und klein würfeln. Zwiebelchen schälen. Butter und Öl erhitzen.
Bauchspeckwürfel kurz anbraten. Dann Champignonköpfe, -würfel und
ganze Zwiebelchen hinzufügen und mehrere Minuten andünsten. Mit der
Fleischbrühe begießen. 2-3 Minuten kochen lassen, zum Fleisch geben,
gut vermischen und alles noch eine gute halbe Stunden im Backofen
schmoren. Prüfen, ob das Fleisch schön zart ist, bei Bedarf noch
eine halbe Stunde weiterschmoren. Die Soße sollte dickflüssig sein.
Daher ggf. Fleischstücke aus der Soße nehmen, warm stellen. Soße auf
dem Herd noch etwas einkochen, bis die Konsistenz stimmt.
Zum Boeuf bourguignon werden mit Petersilie bestreute Salzkartoffeln
gereicht.
Trinkempfehlung: ein roter kräftiger Burgunder und zum Digestif ein
Marc de Bourgogne.
Tipp: Zum Kochen einen gehaltvollen Mittelklassewein verwenden, den
man auch zum Essen reichen kann.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Bouillabaisse - Marseiller Fischsuppe
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Suppe, Frankreich
Menge: 8 Personen
3 Kilo Ausgenommene, (geschuppte), geputzte Meeresfische
1600 Gramm Fische mit festem Fleisch: z.B. Seeteufel,
- Knurrhahn, Drachenkopf, Meeraal
1400 Gramm Fische mit zartem Fleisch: z.B. Wittling,
- Seewolf, Petersfisch
80 ml Olivenöl zum Anbraten
2 Zwiebeln (in Ringe schneiden)
2 Stangen Lauch (in dünne Scheiben schneiden)
2 Stangen Staudensellerie (in Scheiben geschnitten)
1 Fenchelknolle (halbiert und jeweils geachtelt)
400 Gramm Gehäutete Tomaten in Würfel geschnitten
1 Bouquet garni (2 Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter,
- 1 Rosmarinzweig, 2
Petersilienzweige)
3 Knoblauchzehen (grob gehackt)
1 Gramm Safran
2 Essl. Anisschnaps (z.B. Pernod, Ricard)
1 Essl. Tomatenmark
400 Gramm Kartoffeln (geschält, kleingewürfelt)
Etwas Geriebene Orangenschale
Meersalz, Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Essl. Kaltgepresstes, natives Olivenöl
2 Liter Wasser heißes Wasser zum Angießen
============================== ROUILLE ==============================
2 Eigelb
5 Knoblauchzehen
125 ml Natives kaltgepresstes Olivenöl
1 Teel. Tomatenmark
1 Messersp. Cayennepfeffer
1 Messersp. Milder Paprika
Meersalz
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 10. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Aus den Zutaten, die alle Zimmertemperatur haben müssen, wird eine
Knoblauchmayonnaise gerührt. Dazu: eine Tasse frisch geröstete
Weißbrotcroûtons oder Weißbrotscheiben Zunächst wird ein Fischsud
zubereitet aus Köpfen und Schwanzteilen. In einem großen Topf die
Hälfte des Olivenöls erhitzen, Zwiebelringe, Selleriescheiben, Lauch,
Knoblauch, Orangenschale mit Fischresten anbraten. Tomatenwürfel und
Bouquet garni hinzufügen. Mit Anisschnaps ablöschen, kaltes Wasser
auffüllen. 1/2 TL Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben.
40 Minuten köcheln lassen. In ein großes feines Haarsieb geben. Mit
einem Holzlöffel Flüssigkeit ausdrücken und in einem Topf sammeln.
Restliches Anbratöl erhitzen. Fenchel, Hälfte des Lauchs anbraten.
Dann Kartoffelwürfel hinzufügen. Mit Wasser begießen, so dass alles
knapp bedeckt ist. Leicht salzen. Zirka 15 Minuten kochen lassen.
Dann alles zur gesiebten Fischbrühe geben und mit einem Stabmixer
pürieren. Safran und 2 EL natives Olivenöl hinzugeben, gut verrühren,
aufkochen lassen. Kleine Fische bleiben ganz, größere werden in
Stücke geschnitten. Nun werden zunächst die Fische mit dem festen
Fleisch in den heißen Sud gegeben. Man lässt sie 8-10 Minuten ziehen.
Anschließend fügt man die zarteren Fischsorten für 5 Minuten der
leicht köchelnden Brühe hinzu. Gegebenenfalls mit heißem Wasser
auffüllen, so dass die Fischstücke vom Sud leicht bedeckt sind. Ab
und zu mit einem Holzlöffel umrühren, damit sich die festen Teile
nicht am Boden festsetzen. Mit einem Schaumlöffel die Fische
vorsichtig aus der Fischbrühe nehmen, auf eine warme Platte legen.
Suppe nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
in tiefe Teller verteilen. Fischstücke von den Gräten befreien, in
die Suppe legen. Rouille und Croûtons nach Belieben hinzufügen. In
guten Restaurants wird die Bouillabaisse zweigängig aufgetragen.
Zuerst wird ein Teller Suppe serviert, anschließend die entgräteten
Fischstücke mit etwas Fischsuppe übergossen aufgetragen. Es ist auch
möglich, dass in Safranwasser gekochte Salzkartoffeln dazu gereicht
werden. Rouille und Croûtons bzw. geröstete Weißbrotscheiben werden
immer bereitgestellt und nach eigenem Gusto verwendet.
Getränkeempfehlung: Vorher einen Pastis, zur Bouillabaisse einen
Weißwein aus Cassis.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Caviar D'aubergines - Auberginenpüree
Kategorien: Gemüse, Kalt, Frankreich, Vegan
Menge: 1 Rezept
1 Kilo Auberginen
4 Schalotten
5 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Gehackte, glatte Petersilie
1 Essl. Schnittlauchröllchen
1 Zitrone; den Saft
80 ml Kaltgepresstes Olivenöl
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 13. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Auberginen längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben legen.
Mit Salz bestreuen, nach 10 Minuten mit Wasser abspülen. Nun
Auberginenhälften mit Schnittflächen nach unten auf ein leicht
geöltes Backblech legen. Bei zirka 160° C eine knappe Stunde im
Backofen garen. Das weich gegarte Auberginenfleisch mit einem Löffel
aus der Schale nehmen, im Mixer pürieren. 2 EL Olivenöl erhitzen.
Fein gehackte Schalottenwürfel bei nicht zu großer Hitze glasig
dünsten. Gepressten Knoblauch untermischen. Eine Minute weiter
dünsten, dann unter das Püree mischen. Zitronensaft, Schnittlauch,
Petersilie und kaltgepresstes Olivenöl unterrühren. Mit Meersalz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt servieren.
Dazu frisches Baguette reichen.
Trinkempfehlung: ein Glas feinperlendes Pyrenäen-Mineralwasser aus
Ogeu- les-Bains oder ein fruchtiger Fronton Roséwein aus der Gegend
von Toulouse.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Figues Fraîches En Gratin - Gratin aus Frischen Feigen
Kategorien: Backen, Obst, Frankreich
Menge: 1 Gratin
8 Aprikosen
16 Frische Feigen
1-2 Essl. Rohrzucker
Frisch geriebene Muskatnuss
2-3 Essl. Heller Honig (Lavendel-, Garrigue-, Rosmarin-)
60 Gramm Butter
200 Gramm Abgezogene, gemahlene Mandeln
100 ml Cartagène (süßer heller Likörwein aus dem
- Hérault)
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 11. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Die Aprikosen halbieren, entsteinen, mit der Schnittseite nach oben
in eine feuerfeste, gebutterte Form legen. Schnittflächen mit etwas
Rohrzucker und geriebener Muskatnuss bestreuen. Butter, Honig und
gemahlene Mandeln vermischen. Die frischen Feigen vierteln, aber
nicht ganz durchtrennen, sodass die vier Teile unten noch verbunden
bleiben. In jede Kerbe von dem Mandel-Honig-Buttergemisch streichen.
Zum Schluss alles mit dem Likörwein gleichmäßig beträufeln. Im
vorgeheizten Backofen bei 180°C zirka 15 Minuten backen lassen.
Eventuell noch kurz übergrillen. Lauwarm servieren.
Trinkempfehlung: Dazu ein gut gekühltes Gläschen Cartagène trinken.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Galette Au Sucre - Zuckerkuchen
Kategorien: Backen, Süß, Frankreich
Menge: 1 Kuchen
15 Gramm Hefe
150 Gramm Butter
1 Ei
Etwas Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
120 Gramm Zucker
250 Gramm Mehl
50 ml Lauwarme Milch
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 2. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Die Hälfte der Butter in lauwarmer Milch schmelzen. Vom Herd nehmen,
etwas abkühlen lassen. Aus 1 TL Zucker, 1-2 EL Mehl und zerbröselter
Hefe sowie dem Butter-Milch-Gemisch einen Vorteig herstellen. 15
Minuten zugedeckt gehen lassen. Mehl in eine Schüssel geben. In die
Mitte eine Mulde drücken. Vorteig hineingeben, mit Mehl bedecken.
Eine Prise Salz, Ei, 1 EL Zucker und geriebene Zitronenschale
hinzugeben, mit den Knethaken des Rührgeräts kräftig mehrere Minuten
durchkneten. Der Teig sollte Blasen werfen. Anschließend den
Hefeteig noch ca. 1,5 Std. mit einem Küchentuch zugedeckt bei
Zimmertemperatur gehen lassen. Ein Backblech mit Butter ausstreichen.
Den ausgerollten Teig hineingeben. Mit einer Gabel mehrmals
einstechen, mit restlichem Zucker bestreuen und Butterstückchen
darüber verteilen. Bei 220° C ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Getränkeempfehlung: 1 Gläschen Rosé-Champagner oder eine Tasse heiße
Schokolade.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Galette de Pommes de Terre Aux Champignons Sauvages - ...
Kategorien: Backen, Pikant, Pilze, Frankreich, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept
350 Gramm Wildpilze (Mousserons oder Steinpilze)
3 Essl. Gehackte glatte Petersilie
3 Fein gewürfelte Schalotten
2 Gehackte Knoblauchzehen
600 Gramm Festkochende Kartoffeln
40 Gramm Butter
4 Essl. Olivenöl
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 14. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Pilze putzen, in Stücke schneiden, Stiele klein würfeln. In einer
Bratpfanne 20 g Butter mit einem EL Öl erhitzen. Schalottenwürfel
und Knoblauch andünsten, dann die Pilze hinzufügen und unter
ständigem Rühren noch 5-10 Minuten braten lassen. Die Flüssigkeit
sollte größtenteils verdampft sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen und Petersilie untermischen. Abkühlen lassen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer großen
Bratpfanne restliche Butter mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte
der Kartoffelscheiben 5 Minuten kräftig anbraten, salzen, pfeffern
und vom Herd nehmen. In eine leicht geölte Obstorten- bzw.
Keramiktortenform (mit ca. 3 cm hohem Rand) die angebratenen
Kartoffelscheiben hineinschichten, die abgekühlten Pilze darüber
verteilen. Die restlichen Kartoffelscheiben ziegelartig darüber
schichten. Salzen, pfeffern und mit einem EL Olivenöl bepinseln. In
den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200° C gut 30 Minuten
backen. Zum Schluss noch 5 bis 10 Minuten so lange übergrillen, bis
die Oberfläche schön knusprig ist. Kartoffelkuchen in der Form in
Stücke schneiden und verteilen oder vorsichtig auf eine Platte
gleiten lassen und erst dann anschneiden.
Dazu einen Salat reichen.
Trinkempfehlung: ein roter am Fuße der Pyrenäen angebauter Madiran
: O-Titel : Galette de pommes de terre aux champignons sauvages -
: > Kartoffelkuchen mit Wildpilzfüllung
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Gâteau Au Chocolat - Schokoladenkuchen
Kategorien: Dessert, Backen, Süß, Schokolade, Frankreich
Menge: 1 Kuchen
300 Gramm Dunkle Schokolade
1 Glas (200 ml) Milch
3 Eier
80 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
100 Gramm Mehl
Kuvertüre
1 Tafel Bitterschokolade
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 6. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Milch in einen Topf geben. Schokolade in Stücke brechen, hineingeben
und bei milder Hitze vom Herd nehmen und die Schokoladenmasse
abkühlen lassen. Wenn sie nur noch lauwarm ist, Eigelb und Zucker
mit dem Schneebesen untermischen. Anschließend das Mehl hineinrühren.
Eischnee mit einer Prise Salz schlagen und vorsichtig unterheben.
Ein rundes Obstkuchenblech (28/30 cm Durchmesser) ausbuttern, mit
Mehl bestreuen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schokoladenteig
hineingeben und bei 180°C zirka 15-20 Minuten backen. Abkühlen
lassen und mit geschmolzener Bitterschokolade dünn bestreichen. Der
Schokoladenkuchen wird als Dessert serviert.
Trinkempfehlung: Dazu passt ein edelsüßer Dessertwein, wie z.B. ein
Muscat de Baume de Venise aus der Provence oder ein Banyuls aus dem
Roussillon, oder, wenn's was Alkoholfreies sein soll, ein starker
Espresso.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Gigot D'agneau de Pauillac - Lammkeule nach Pauillac-Art
Kategorien: Lamm, Ofen, Frankreich
Menge: 4 Personen
1 1/2 Kilo Lammkeule vom Milchlamm
3 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
100 Gramm Eingeweichtes Weißbrot
2-3 Essl. Gehackte glatte Petersilie
Grobes und feines Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 Essl. Olivenöl
125 Gramm Lammfond (im Glas) oder Fond aus Lammresten
- selbst herstellen
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 17. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Eine Knoblauchzehe vierteln. Die Lammkeule mit Knoblauchvierteln
spicken, dann leicht mit Olivenöl, grobem Meersalz und gemahlenem
Pfeffer einreiben. Rosmarinzweige auf den Boden des Bräters legen,
Lammkeule darauf legen und in den auf 220°C vorgeheizten Backofen 35
bis 40 Minuten stellen. Zwischendurch die Keule einmal wenden.
Zwischenzeitlich eingeweichtes, gut ausgedrücktes Brot, Petersilie,
2 gepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl miteinander
vermengen. Nach der Bratzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen, in
Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Bräter mit
Bratensatz auf die Herdplatte stellen, 100 ml Rotwein und 125 ml
Lammfond angießen, auf ein Drittel einkochen lassen. Rosmarinzweige
entfernen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, warm stellen. Nach der
Ruhezeit die Alufolie entfernen, zurückgebliebenen Bratensaft zur
Soße gießen. Die Keule mit der flachen Seite auf ein Backblech legen,
mit der Kräuter-Panade einreiben und im Backofen (mittlere Schiene)
gut 10 Minuten lang grillen, bis die Kruste schön knusprig ist.
Lammkeule auf eine vorgewärmte Platte zum Anschneiden legen.
Bratensaft zur Soße geben. Diese kurz aufkochen lassen. Das Fleisch
sollte innen noch leicht rosa sein. Wer das Fleisch allerdings à
point (fast ganz durch) bevorzugt, der beachte eine längere Garzeit
(zirka 60 Minuten).
Dazu können knusprige Backofenkartoffeln oder grüne Bohnen gereicht
werden.
Trinkempfehlung: ein kräftiger roter Bordeaux
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Lapin En Cocotte Au Bleu Des Causses - Kaninchen in B ...
Kategorien: Wild, Kaninchen, Kohl, Käse, Sauce
Menge: 1 Rezept
1 Kaninchen
150 Gramm Möhren
1 klein. Lauchstange (helle Teile verwenden)
1 Schalotte
1 Essl. Olivenöl
30 Gramm Butter
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
100 ml Weißwein
200 ml Wasser
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm Bleu des Causses oder Roquefort
900 Gramm Wirsing
120 Gramm Geräucherter magerer Bauchspeck
40 Gramm Butter
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 12. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Das Kaninchen in Stücke zerteilen. In einem Bräter Olivenöl und
Butter erhitzen. Die Kaninchenstücke anbraten, aus dem Topf nehmen,
warm stellen. Schalotten-, Karottenwürfel und Lauchringe ins
Bratenfett mit Thymianzweig und Lorbeerblatt geben, ebenfalls
anbraten. Fleisch zurückgeben, mit Wein begießen. Salzen, pfeffern.
10 Minuten bei geschlossenem Topf und milder Hitze schmoren lassen.
Wasser hinzufügen und noch weitere 35 bis 40 Minuten weiterschmoren.
In der Zwischenzeit den Wirsing zubereiten. Die Wirsingblätter
blanchieren, d.h. 8 Minuten in kochendes, leicht gesalzenes Wasser
geben. In ein Sieb geben, abtropfen lassen. Dicke Rippen
herausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. In einem Topf
Butter schmelzen, die Bauchspeckwürfel anbraten. Die Wirsingstreifen
hinzufügen. Alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaninchenstücke aus dem Topf nehmen, warm stellen. Den
Bratensaft durch ein feines Sieb geben, dann aufkochen und die
Blauschimmelkäse-Stückchen mit der Soße gut vermischen. Mit frisch
gemahlenem, weißen Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch
nachsalzen. Kaninchenteile auf dem Teller anrichten, mit Soße
begießen und das Wirsinggemüse dazu reichen.
Trinkempfehlung: ein fruchtiger Weißwein aus Gaillac
: O-Titel : Lapin en cocotte au bleu des Causses - Kaninchen in
: > Blauschimmel-Käse-Soße
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Lotte à la Moutarde Royale - Seeteufel in Senf-Cognac ...
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Lotte, Frankreich
Menge: 4 Personen
1 Kilo Lotte
2 Essl. Cognac, z.B. Noilly Prat
1 Zwiebel
1 Nelke
3 Schalotten
2 Karotten
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin)
100 ml Weißwein
200 Gramm Crème fraîche
200 Gramm Sahne
1-2 Essl. Moutarde Royale au Cognac (mit Cognac
- parfümierter Senf aus Meaux)
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 1. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Lotte putzen. Fein gewürfelte Schalotten, fein gewürfelte Möhren in
Butter andünsten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Nun
Fischreste, mit Nelke gespickte Zwiebel, Bouquet garni, ein Prise
Salz, 5 Pfefferkörner und 1/2 l Wasser hinzugeben. So lange kochen
lassen, bis die Brühe auf ein Viertel reduziert ist. Alles in ein
feines Spitzsieb geben, mit dem Holzlöffel feste Bestandteile gut
ausdrücken. Man erhält ein konzentriertes Fischfumet von 0,15 bis
0,2 l. Leicht mehlierte, gesalzene und gepfefferte Lottestücke kurz
in Butter anbraten. Dann in eine feuerfeste Form legen und ca. 10
Minuten in den Backofen (160° C) stellen. Zwischenzeitlich Sahne,
Crème fraîche und Fischfumet auf ein Drittel reduzieren. Senf
unterrühren. Die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
abschmecken.
: O-Titel : Lotte à la Moutarde Royale - Seeteufel in Senf-Cognac-
: > Soße
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Pêches Au Chinon - Pfirsiche in Rotwein
Kategorien: Dessert, Obst, Alkohol, Frankreich
Menge: 4 Personen
1 Flasche Rotwein (Chinon)
150 Gramm Zucker
1 Schale Einer unbehandelten Zitrone
1 Vanilleschote
8 groß. Nicht zu weiche Pfirsiche (besonders delikat mit
- weißen Pfirsichen)
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 19. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Die Pfirsiche mit heißem Wasser begießen, Haut abziehen. Rotwein,
Zucker, abgeriebene Zitronenschale, der Länge nach eingeritzte
Vanilleschote zum Kochen bringen. 5 Minuten lang kochen. Der Topf
mit dem Weinsud sollte so groß sein, dass die Pfirsiche eng
aneinander hineingelegt werden können. Den Topf vom Herd nehmen,
Pfirsiche vorsichtig hineingeben und bei kleiner Hitze 20 bis 25
Minuten pochieren. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht kocht.
Nach der Garzeit die Pfirsiche aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel
legen. Wein zu einem dichten Sirup auf ein Drittel reduzieren.
Vanilleschote herausnehmen. Sirup über die Birnen gießen, abkühlen
lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
Dazu kann eine Kugel Vanilleeis und/oder Schlagsahne gegeben werden.
Trinkempfehlung: Der Wein, der auch der Sauce Charakter verleiht,
ein roter Chinon.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Poëlé Minute de Marcassin Au Vinaigre - Frischlingske ...
Kategorien: Wild, Wildschwein, Frankreich
Menge: 1 Rezept
800 Gramm Fleisch von der Frischlingskeule
Für die Marinade:
1 Bouquet garni (Thymian- und Rosmarinzweige, 2
- Lorbeerblätter)
1 Bund Glatte Petersilie
8 Wachholderbeeren
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
3 Essl. Olivenöl
========================= ANBRATEN & SAUCE =========================
30 Gramm Butter
1 Essl. Olivenöl
2 Schalotten
1 Möhre
100 ml Rotwein
2 Essl. Rotweinessig
1 Messersp. Zucker
1/4 Liter Wildfond
250 Gramm Sahne
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 4. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Frischlingskeule von Sehnen und Häutchen befreien. Fleisch in kleine
Würfel schneiden. Wachholderbeeren und Hälfte der Pfefferkörner im
Mörser zerkleinern. Anschließend Mischung mit gepresstem Knoblauch,
1 EL gehackter Petersilie und dem Bouquet garni in einer Schüssel
mit Olivenöl vermischen. Fleischstücke darin wenden, über Nacht
zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Schalotten und Möhren fein
würfeln, restliche Petersilie klein hacken. Butter und Öl in einer
Pfanne erhitzen. Marinierte Fleischstücke darin scharf anbraten.
Anschließend Fleisch in einer feuerfesten Schüssel mit Alufolie
zugedeckt im Backofen (120° C) warm stellen. Schalotten und Möhren
in verbliebenem Bratfett glasig dünsten, dann Petersilie kurz
mitbraten. Mit dem Essig ablöschen. Rotwein, Wildfond und Zucker
hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Jetzt Sahne zugießen und
wiederum reduzieren. Im Mörser zerstoßene restliche Pfefferkörner
untermischen, salzen. Fleischstücke auf einen vorgewärmten Teller
geben, mit Sauce begießen.
Dazu ein Selleriepüree reichen.
Trinkempfehlung: Bouzy rouge, Marc de Champagne (Digestif)
: O-Titel : Poëlé minute de marcassin au vinaigre -
: > Frischlingskeulen-Ragout in Weinessigsauce
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Potage Crécy - Möhrencreme-Suppe
Kategorien: Suppe, Gemüse, Frankreich, Vegetarisch
Menge: 1 Suppe
1 Kilo Junge Möhren (aus Crécy)
2 Nicht zu dicke Stangen Lauch
2 (100 g) Schalotten
60 Gramm Butter
125 Gramm Sahne
2 Essl. Crème fraîche
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Liter Wasser
3-4 mittl. Kartoffeln oder
50 Gramm Langkornreis
1 Bund Schnittlauch
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 20. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Lauch putzen, grüne Teile entfernen. Helle Stangen in dünne Ringe
schneiden. Schalotten fein würfeln. Möhren schälen, in Scheiben
schneiden. 40 g Butter in einem großen Topf schmelzen.
Schalottenwürfelchen 2 Minuten anbraten, Lauchringe und
Möhrenscheiben hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren und noch 5
Minuten schmoren lassen. Wasser angießen. Mit einem halben TL grobem
Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 25
bis 30 Minuten lang köcheln lassen. Anschließend in der
Küchenmaschine oder mit dem Rührstab cremig mixen. Karottencreme in
den Topf zurückgießen, zum Kochen bringen und geschälte in kleine
Würfel geschnittene Kartoffeln (alternativ: Reis) hineingeben, in 15-
20 Minuten gar kochen. Zum Schluss die Sahne und die restliche
Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aufkochen lassen. In Suppenteller geben. Einen Klecks
Crème fraîche auf die Suppe setzen. Mit Schnittlauchröllchen
dekorieren.
Dazu frisches Baguette reichen.
Trinkempfehlung: weißer Chablis oder Sancerre
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Potage Saint-Germain - Erbsensuppe
Kategorien: Suppe, Frankreich
Menge: 4 Personen
1 groß. Fester Kopfsalat (nur das gelbe Salatherz
- verwenden)
1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 10-12)
800 Gramm Frisch gepalte Erbsen (gut 2,6 kg Erbsen in
- Schoten)
1 Bund Kerbel
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin)
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Puderzucker
70 Gramm Butter
1/2 Liter Hühner- oder Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zum Prolog der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Kopfsalatherz in Streifen sowie Grün der Zwiebeln in Ringe schneiden.
Zwiebeln selbst und Knoblauchzehe klein würfeln. Kerbel fein hacken.
Erbsen, Salatstreifen, Frühlingszwiebelgrün, Bouquet garni, Zucker,
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Bouquet garni, 1 EL Kerbel und
Hälfte der Butter mit 2-3 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 20-30
Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Anschließend das
Bouquet garni entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter separat 3-
4 Minuten andünsten und zum Gemüse geben. Mit einem Rührstab
pürieren oder durch ein Metallsieb geben. Fleischbrühe hinzugeben,
bis eine cremigflüssige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kann man ein paar Stückchen gut
gekühlte Butter untermixen oder einen Löffel Crème Fraîche
hinzugeben. Die auf Teller verteilte Suppe mit Kerbel und/oder in
Butter gerösteten Weißbrotcroutons bestreuen. Bon appétit!
Dazu kann ein leichter Weißwein von der Loire getrunken werden.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Poule Au Pot - Huhn im Topf
Kategorien: Huhn, Eintopf, Frankreich
Menge: 6 Personen
1 Freilandhuhn von 1,5-2 kg, Küchengarn
Für die Füllung:
300 Gramm Weißbrot
1 Feingewürfelte Schalotte
1 Tasse Milch
200 Gramm Bayonner Schinken
2 Eier
1 Teel. Frischen Thymian
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Gehackte glatte Petersilie
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
=========================== FÜR DIE BRÜHE ===========================
1 Bouquet garni (Lorbeer, Rosmarin, Petersilie,
- Estragon)
6 Karotten
3 Weiße Rüben
2 Nicht zu große Stangen Lauch
1 Zwiebel
3 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
1 gestr. TL Grobes Meersalz
Pfeffer Salz zum Abschmecken
=========================== FÜR DIE SAUCE ===========================
50 Gramm Butter
1 Feingewürfelte Schalotte
1 geh. EL Mehl
Geriebene Muskatnuss
1 Messersp. Piment
Hühnerbrühe
100 ml Weißwein (Jurançon)
200 ml Sahne
Salz
============================== BEILAGE ==============================
2 Tassen Reis
Hühnerbrühe
Salz
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 15. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Das Brot 10 Minuten in Milch einweichen, dann gut ausdrücken.
Hühnerleber, -herz, -magen klein schneiden und mit gewürfeltem
Schinken, Knoblauch, Petersilie zu eingeweichtem, ausgedrücktem Brot
und den Eiern geben. Kräftig pfeffern und alles gut vermengen. Das
Huhn mit der Farce füllen und zunähen. Zwiebel schälen, mit Nelken
spicken. Lauch putzen. Grüne Lauchteile in Ringe schneiden.
Restliche helle Stangen ganz belassen. Möhren, Rübchen, Knoblauch
schälen, aber nicht zerkleinern. 3 Liter Wasser mit einem TL grobem
Meersalz zum Kochen bringen, das gefüllte Huhn, ganze Knoblauchzehe,
Zwiebel, Bouquet garni und Lauchringe hineingeben, zwei Stunden lang
leicht sprudelnd kochen lassen. Jetzt restliche Gemüse hinzufügen
und noch eine weitere Stunde bei milder Hitze köcheln lassen. Reis
in doppelter Menge gesalzener Flüssigkeit (Wasser, 2 Suppenkellen
fette abgeschöpfte Hühnerbrühe) kochen. Butter schmelzen,
Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mehl dazugeben und 5 Minuten
lang bei milder Hitze mit dem Schneebesen einarbeiten. Die
Mehlschwitze mit Weißwein und einer Suppenkelle Hühnerbrühe
ablöschen. Anschließend Sahne unterrühren. Mit Muskatnuss, Piment
und Meersalz abschmecken. Weitere 5 Minuten bei milder Hitze köcheln
lassen. Eventuell noch etwas Hühnerbrühe zugießen. Die Konsistenz
der weißen Soße sollte nicht zu dickflüssig sein. In zwei Gängen
auftragen. Vorab die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckte
Hühnergemüsebrühe servieren. Anschließend das in Stücke zerteilte
Huhn und die Füllung mit Reis und der dazugereichten Soße auftragen.
Trinkempfehlung: weißer Jurançon
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Salade de Morue Aux Pommes de Terre - Stockfisch- Kar ...
Kategorien: Salat, Fisch, Kartoffeln, Ei, Frankreich
Menge: 4 Personen
1 Kilo Luftgetrockneter gesalzener Stockfisch
500 Gramm Festkochende Kartoffeln
2 Eier
6 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl
2 Essl. Sherryessig
1 Teel. Scharfen Senf
3 Essl. Gehackte glatte Petersilie
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 18. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Am Vortag den in große Stücke geteilten Stockfisch entsalzen. Dazu
die Fischstücke 24 Stunden lang in reichlich kaltes Wasser legen.
Wasser mehrfach wechseln. Fisch in kaltem Wasser zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser sprudelt, Herdplatte abschalten. Den Fisch
zugedeckt noch 5 Minuten ziehen lassen, dann aus dem Sud nehmen,
Haut und Gräten entfernen. Fischfleisch auseinander zupfen, abkühlen
lassen. Die Kartoffeln in der Schale (25 bis 30 Minuten lang) gar
kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln abkühlen lassen und abziehen. In
Scheiben schneiden. Eier hart kochen, schälen, vierteln. Für die
Vinaigrette: Öl, Essig, Senf, Salz, frisch geriebenen Pfeffer in ein
verschließbares Glas geben, zuschrauben. Kräftig schütteln.
Kartoffelscheiben, Stockfischstückchen, 2 EL Petersilie mit
Vinaigrette (etwas davon zurückbehalten) vorsichtig vermischen.
Eierviertel auf dem Salat verteilen, mit 1 EL Petersilie bestreuen
und mit restlicher Vinaigrette benetzen.
Trinkempfehlung: weißer trockener Bordeaux (Entre-deux-Mers)
: O-Titel : Salade de morue aux pommes de terre - Stockfisch-
: > Kartoffel-Salat
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Soupe Crémeuse de Fromage- Käsecremesuppe
Kategorien: Suppe, Kartoffeln, Käse, Frankreich
Menge: 1 Suppe
300 Gramm Kartoffeln
1 Lauchstange
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
200 Gramm Reblochon
100 Gramm Beaufort
1 Liter Hühnerbrühe
100 ml Sahne
80 Gramm Butter
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Scheib. Baguette
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 8. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Von der Lauchstange nur
helle Teile verwenden, waschen, klein schneiden. Schalotte fein
würfeln. 60 g Butter in einem Topf schmelzen. Schalottenwürfel und
Lauchringe 10 Minuten lang bei milder Hitze dünsten. Kartoffelwürfel
hinzugeben. Salzen, pfeffern, mit Hühnerbrühe ablöschen und 30
Minuten köcheln lassen. Weißbrotscheiben mit Knoblauch abreiben und
mit restlicher Butter dünn bestreichen. Unter dem Backofengrill
bräunen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und zu Paniermehl
zerbröseln. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne hinzufügen,
ebenso den in kleine Würfel geschnittenen Käse. Unter ständigem
Rühren bei milder Hitze noch 5 Minuten weiterkochen lassen. Mit Salz
und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Und zum Schluss noch
einmal mixen. Dann sofort in tiefe Teller verteilen, mit Paniermehl
bestreuen und fertig ist die Käsecremesuppe.
Trinkempfehlung: ein weißer Roussette de Savoie
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Thon Basquais - Thunfisch nach Baskenart
Kategorien: Fisch, Salzwasser, Thunfisch, Baskenland
Menge: 4 Personen
4 Scheib. Thunfischfilet (2 cm dick)
4 Scheib. Bayonner Schinken
3 Schalotten
3 Frühlingszwiebeln mit Grün
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Piment d'Espelette
2 Schoten Piment d'Espelette (ersatzweise: 2 milde
- rote Pepperonischoten)
2 Essl. Gehackte glatte Petersilie
6 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter
1 Essl. Cidre-Essig
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 16. Etappe der Tour
de France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
3 El Olivenöl mit der Butter erhitzen. Thunfischstücke auf jeder
Seite 2 Minuten darin anbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen,
leicht salzen. Mit 1 TL Piment d'Espelette bestreuen. Zum Schluss
die Schinkenscheiben kurz anbraten, anschließend auf die
Thunfischscheiben legen. Mit Alufolie abdecken und im vorgewärmten
Backofen (160°C) 10 Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit
feingewürfelte Schalotten, in Scheiben geschnittene
Frühlingszwiebeln und grob gehackte Knoblauchzehen in restlichem
Olivenöl anbraten. Lorbeerblättern sowie in feine Ringe geschnittene
Schoten hinzufügen. Anschließend mit Cidre-Essig abschrecken und mit
Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Bei milder
Hitze noch 5 bis 10 Minuten zugedeckt weiterdünsten lassen. Vom Herd
nehmen, Petersilie untermischen. Das Zwiebelpüree mit dem Thunfisch
servieren.
Dazu frisches Baguette reichen.
Trinkempfehlung: Rotwein aus Irouléguy
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Tourte Aux Blettes - Mangoldkuchen
Kategorien: Backen, Gemüse, Obst, Frankreich, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept
=========================== FÜR DEN TEIG ===========================
200 Gramm Butter
450 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
========================== FÜR DIE FÜLLUNG ==========================
750 Gramm Frische Mangoldblätter
2 Eier
Geriebene Zitronenschale
70 Gramm Frisch geriebenen Emmentaler
100 Gramm Brauner Rohrzucker
4 Äpfel
100 Gramm Pinienkerne
100 Gramm Rosinen
150 ml Rum
1 Essl. Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 9. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Zucker, Eier, weiche Butter mit einer Prise Salz cremig rühren.
Hälfte des Mehls unterrühren. Jetzt das restliche Mehl mit einem
Holzlöffel einarbeiten. Zuletzt mit den Händen eine Kugel formen,
mehrfach durchkneten. Dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Eine
Tortenform mit etwas Butter ausfetten. Teig teilen. Eine Hälfte (die
etwas größere) so ausrollen, dass man damit die Form ganz auslegen
kann. Teigrand etwas überstehen lassen. Rosinen in Rum einlegen.
Mangoldblätter waschen, die großen Rippen herausschneiden. Blätter
zusammenrollen und in Streifen schneiden. Mehrfach in reichlich
Wasser waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Einen großen Topf
Wasser zum Kochen bringen und die Mangoldblattstreifen darin 5
Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, abtropfen lassen. Auf
Küchenkrepp verteilen, trocken tupfen. Eier mit Zucker schaumig
rühren. Öl, Pinienkerne, Rosinen mit Rum, etwas frisch gemahlenen
Pfeffer, geriebene Zitronenschale und zum Schluss den frisch
geriebenen Käse und die abgetrockneten Mangoldstreifen untermischen.
Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Spalten schneiden.
Gleichmäßig den Teigboden damit auslegen. Die Mangoldmasse darüber
verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, über den Belag legen.
Jetzt die überlappenden Teigränder nach Innen klappen. Mit einer
Gabel den Teigrand an dem Teigdeckel festdrücken, so dass ein Muster
entsteht. Teigdeckel mit der Gabel mehrfach eindrücken. Eigelb mit 1-
2 EL Sahne verquirlen. Kuchendeckel damit bepinseln, damit der
Kuchen beim Backen eine goldgelbe Farbe bekommt. Zirka 40 bis 45
Minuten bei 200° C backen. Abkühlen lassen und aufschneiden.
Dazu passt ein süßer Dessertwein aus der Provence wie z.B. ein
Muscat de Baume de Venise.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c
Titel: Truites à L'ardennaise - Forellen nach Ardenner Art
Kategorien: Fisch, Süßwasser, Forelle, Frankreich
Menge: 1 Rezept
4 Frische, küchenfertige Forellen
2 Scheib. Weißbrot
200 ml Milch
4 Scheib. Ardenner Schinken
80 Gramm Butter
2 Essl. Fein gehackte, glatte Petersilie
1 Schalotte
Etwas Mehl
Salz, Pfeffer
============================== QUELLE ==============================
Das tour.ard.de-Rezept zur 3. Etappe der Tour de
France 2003
- Erfasst *RK* 30.06.03 von
- Achim Kleemeyer
Weißbrotscheiben in Milch einweichen, danach Flüssigkeit auspressen.
Schinken und anschließend Schalotte fein würfeln. Schalottenwürfel
in 1 TL Butter glasig dünsten. Pfännchen vom Herd nehmen,
ausgedrückte, zerbröselte Brotscheiben, fein gewiegte Petersilie mit
der gedünsteten Schalotte und frisch gemahlenem Pfeffer aus der
Mühle gut vermischen. Ausgenommene, gewaschene und mit Küchenkrepp
gut abgetupfte Forellen leicht mehlieren. Überschüssiges Mehl
abklopfen. Innen pfeffern. Mit der Schinkenfarce füllen und mit
Küchengarn zunähen. Außenseiten leicht pfeffern und salzen. 30 g
Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gefüllten Forellen nun auf
beiden Seiten 3 bis 4 Minuten anbraten. Gebratene Forellen auf eine
warme Platte legen. Restliche Butter schmelzen, bis sie eine
hellbraune Farbe annimmt, und die Forellen damit übergießen. Mit
Petersilie bestreuen und servieren.
Als Beilage Salzkartoffeln servieren.
Trinkempfehlung: Weißwein aus der Champagne (coteaux champenois)
=====
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"Sita vs vilate in isse tabernit!"
Carsten Steins
<achim.k...@web.de> wrote:
>dieser Tage (5. Juli)startet zum 100ten mal die "große Schleife" von
>Frankreich. Da man ja nicht die ganze Zeit vor der Glotze hocken kann
>hier die ard-Rezepte zur Tour de France. Einige Sachen finde ich recht
>interessant und werde sie bestimmt ausprobieren.
Danke, Achim. Das spart mir die Mühe mich durch die ARD-Webseite
durchzuwühlen. Die hatten auch in den Jahren zuvor einige recht schöne
Rezepte. Einige der Rezepte sind (wie immer) ein bisschen
anspruchsvoll, aber dafür sicher sehr lohnend.
Ciao,
Carsten
Carsten Steins
<konrad_...@web.de> wrote:
>Na was meint Ihr, kommt Jean Ülrik bis Paris oder nicht?
Natürlich kommt er bis Paris, und er wird Zweiter werden. Wie (fast)
immer.
Trotzdem wird es natürlich spannend sein, zu verfolgen, *wie* das
passiert.
Ciao,
Carsten
Achim Kleemeyer
Konrad Wilhelm schrieb:
> On Mon, 30 Jun 2003 22:09:54 +0200, Achim Kleemeyer
> <achim.k...@web.de> wrote:
>
>
>>Hallo NG,
>>
>>dieser Tage (5. Juli)startet zum 100ten mal die "große Schleife" von
>>Frankreich.
>
>
fällt mir gerade auf:
es ist natürlich erst die 90te Tour, allerdings wird sie 100.
> Na was meint Ihr, kommt Jean Ülrik bis Paris oder nicht?
>
*latür* kommt die Ulrike bis Paris, ob auch aufs Podium ist noch die
Frage... und immer schön Pasta zum Fühstück, mit Sojamilch drüber ;-)
und beim Fahren das Mampfen nicht vergessen, sonst droht der Hungerast.
@
Matthias Hönes
erstmal danke Achim, dass du dir die Mühe gemacht, die Tour-Rezepte
hier zu veröffentlichen. Das erspart mir einiges an Tipp-Arbeit.
Mich würden auch noch Rezepte aus den Vorjahren oder auch die vom ZDF
interessieren. Hat die noch jemand und wäre bereit die hier zu posten.
Wäre echt nett.
Ansonsten, noch viel Spass beim TdF gucken. Die Tour scheint ja
superspannend zu werden dieses Jahr.