Holunderblüten(saft|sekt|wasauchimmer)
Christian Wenke
allmählich fängt der Holunder wieder mal zu blühen an und ich bin auf der
Suche nach Rezepten für "Holunderblütensaft" oder -sekt oder wie auch immer
das sonst noch so genannt wird.
Meine Mutter hatte mal so ein Rezept, das ist jedoch leider im Laufe der
Jahre verschwunden, genauso wie eins meiner Schweseter aus ihrer
Grundschulzeit.
Da ich das Zeug immer liebend gerne getrunken habe möchte ich das in diesem
Jahr wieder einmal machen.
Gruß,
Christian
Ilka Spiess
Hallo Christian,
>allmählich fängt der Holunder wieder mal zu blühen an
Du sagst es das habe ich gestern auch festgestellt.
[..]
>Suche nach Rezepten für "Holunderblütensaft" oder -sekt oder wie auch immer
>das sonst noch so genannt wird.
Hier habe ich ein paar Rezepte zusammengestellt, es gibt ja so vieles
was man mit Holunder zubereiten kann...
===== Titelliste (4 Rezepte) =====
HOLUNDERBLÜTENSIRUP
HOLUNDERLIKÖR
HOLUNDERSAFT
HOLUNDERSEKT
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.1
Titel: HOLUNDERBLÜTENSIRUP
Kategorien: Getränke, Sirup
Menge: 1 Rezept
8 (-10) Holunderblütendolden;
-- ca.
500 ml Wasser
1 Zitrone; den Saft
300 Gramm Zucker
200 Gramm Traubenzucker
======================QUELLE======================
-- Mein schöner Garten
-- Erfasst *RK* 19.02.02 von
-- Ilka Spiess
Die frisch geschnittenen Holunderblütendolden sorgsam verlesen. Die
Blütenstände mit einer Schere abschneiden, in einen Topf geben und
mit 500 ml Wasser erhitzen. Das Ganze etwa eine Minute lang köcheln
lassen, danach den Saft in einen flachen Topf abgießen. Zitronensaft,
Zucker und Traubenzucker dazugeben und nochmals aufkochen.
Den Sirup nun bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (ca.
eine Stunde) und kochend heiß in eine Twist-off-Flasche abfüllen.
Das Gefäß verschließen, mit Inhalt und Datum beschriften.
Haltbarkeit mindestens 6 Monate
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.1
Titel: HOLUNDERLIKÖR
Kategorien: Getränke, Alkohol, Holunder
Menge: 1400 Ml
2 1/2 Liter Holunderbeersaft
1 1/2 Kilo Zucker
1 Vanillestange
1 Zimtstange
6 Essl. Zitronensaft
Rum; 54%
======================QUELLE======================
-- Die besten Rezepte
-- aus Großmutters Küche
-- Erfasst *RK* 22.08.00 von
-- Ilka Spiess
Den Saft mit dem Zucker, der in Stücke geschnittenen Vanilleschote
und dem Zimt aufkochen, Den Zitronensaft dazugeben. Den Sud in ein
großes Gefäß gießen und erkalten lassen. Danach mit dem Rum
vermischen. Den Likör durch einen Kaffeefilter gießen und in
Flaschen füllen. Diese fest verschließen.
Tipp: Holunderlikör kann auch heiß mit etwas Wasser verdünnt als
Holundergrog getrunken werden. Ein altes Hausmittel gegen Husten,
Heiserkeit und Unwohlsein.
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.1
Titel: HOLUNDERSAFT
Kategorien: Grundrezept, Saft, Holunder
Menge: 1400 Ml
1 Kilo Entstielte Holunderbeeren
250 Gramm Zucker
1 Prise/n Gemahlener Zimt
======================QUELLE======================
-- Die besten Rezepte
-- aus Großmutters Küche
-- Erfasst *RK* 22.08.00 von
-- Ilka Spiess
Die Holunderbeeren durch ein Sieb streichen. Den abgesetzten Saft
mit dem Zucker und dem Zimt einige Minuten unter ständigem Rühren
kochen, dabei öfter abschäumen. Den heißen Saft in Flaschen füllen,
diese sofort verschließen.
Tipps: Der Saft kann vor dem Gebrauch beliebig verdünnt werden.
Holundersaft ist ein altbewährtes Hausmittel bei Erkältungen. Zur
Herstellung größerer Mengen empfiehlt sich die Benutzung eines
Dampfentsafters.
=====
========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.1
Titel: HOLUNDERSEKT
Kategorien: Getränk, Sekt
Menge: 1 Rezept
10 Liter Wasser
12 Holunderdolden; voll
-- erblüht; ohne Stiele
1500 Gramm Zucker
200 ml Weinessig
3 Zitronen; Saft und Schale
======================QUELLE======================
-- Der BR1 - Haferlgucker
-- Erfasst *RK* 31.08.01 von
-- Ulli Fetzer
Wasser abkochen, Zutaten zugeben. Dann ca. 3 - 6 Wochen in einem
Gärballon reifen. Danach kann der Holundersekt abgefüllt und
getrunken werden
=====
Gruss,
o
Ilka
--
http://home.t-online.de/home/ufetzer (Ilkas und Ullis Kochecke)
** REZKONV ** MMTOOLS ** TV-COOK ** REZEPTE ** KÜCHENKRÄUTER **
Rene Gagnaux
Guten Tag Christian, guten Tag allerseits,
On Thu, 23 May 2002 22:14:08 +0200, Christian Wenke <christi...@gmx.de>
wrote (<kiijca...@cw81.homeip.net>):
>allmählich fängt der Holunder wieder mal zu blühen an und ich bin auf der
>Suche nach Rezepten für "Holunderblütensaft" oder -sekt oder wie auch immer
>das sonst noch so genannt wird.
Es gibt viele leckere Sachen, die man mit Holunderblüten zubereiten kann,
zum Beispiel:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holderaemoscht (Uri)
Categories: Getraenke, Holunder, Schweiz
Yield: 1 Rezept
30 Holunderbluetendolden
10 l Frisches Brunnenwasser
1500 g Zucker
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Emil Stadler u. Karl Iten
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Ein erfrischendes, laendliches Sommergetraenk.
Wie viele ausgezeichnete Dinge gibt es doch, die in unserer
veraenderten Zeit unaufhaltsam und unrettbar verloren gehen! Frau
Planzer aus Buerglen macht uns heute mit einem solchen alten,
baeuerlichen Getraenkerezept bekannt. Vom Holunderstrauch, der jetzt
vor ihrem Haus in voller Bluete steht, pflueckt sie 30 der
gelblich-weissen Bluetendolden. Sie legt sie in einen grossen Hafen,
schuettet 10 Liter frisches Brunnenwasser daran und laesst das Ganze
aufkochen. Diesen Sud laesst sie anschliessend zugedeckt erkalten.
Dann siebt sie die Fluessigkeit durch ein Passiertuch, vermengt sie
mit dem Zucker und laesst alles nochmals aufkochen. Jetzt fuellt Frau
Planzer ihren "Holdaerae-Moscht" heiss in Buegelflaschen ab,
verschliesst diese und stellt sie in den Keller an einen kuehlen Ort.
Sie lassen sich auf diese Art lange Zeit aufbewahren. Die Flaschen
muessen jedoch vorsichtig geoeffnet werden, wenn man ihren Inhalt
geniessen will: Ein Knall, wie beim Oeffnen einer Champagnerflasche
begleitet dieses Zeremoniell. Frueher, als es noch keine
Buegelfaschen gab, habe der entstehende Druck gelegentlich den
Korkzapfen aus einem Flaschenhals gejagt, und der kostbare Inhalt
habe sich selbstaendig gemacht, verraet uns Frau Planzer. Aber die
uebriggebliebenen Flaschen haetten diese Unannehmlichkeiten bei
weitem aufgewogen. Und dieser Meinung sind wir wirklich auch: Denn
das prickelnde, zartgelbe Getraenk, das sehr kalt serviert werden
soll, ist sehr anregend, und es erinnert mit seinem zarten Aroma noch
ganz leise an den fruehsommerlich-bluehenden Holunderstrauch.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Gebackener Holunder nach altem Klosterrezept
Categories: Suessspeise, Warm, Holunder
Yield: 1 Rezept
12 Holunderblueten
1/2 Zitrone; davon den Saft
3 tb Branntwein
1 tb Puderzucker
MMMMM-----------------------OMELETTENTEIG----------------------------
125 g Mehl; (1)
1 1/2 tb Mehl; (2) (*)
2 tb Puderzucker; (**)
1 pn Salz
2 Eier
2 Eidotter
2 Eiweisse
30 g Butter; frisch zerlassen
125 ml Milch
2 tb Rahm
1 Schuss Mineralwasser
MMMMM-----------------------ZUM AUSBACKEN----------------------------
Oel
MMMMM----------------------ZUM UEBERSTREUEN---------------------------
Puderzucker
Zimt
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Martin Harzenmoser
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Der Holunder muss frisch - gerade aufgeblueht - gepflueckt werden.
Zaehfluessigen Omelettenteig zubereiten (siehe weiter unten) und etwas
ruhen lassen.
Die Blueten werden gewaschen, trocken geschuettelt und 2 bis 3
Stunden in die Zitronen-Branntwein-Zucker-Marinade gelegt.
Die Blueten abtropfen lassen und die Fluessigkeit in den Omelettenteig
fliessen lassen. Holunderblueten in den Omelettenteig tunken und in
viel Oel ausbacken. Die Stiele von den Blueten so kurz wie moeglich
abschneiden, sobald der Teig beginnt, fest zu werden. Gut abtropfen
lassen, mit Puderzucker und Zimt ueberstreuen, ganz heiss servieren.
Fuer den Omelettenteig: Mehl (1) und Mehl (2) (*), Salz, Zucker (**)
miteinander vermischen. Nun die Eier, die Eidotter und die Butter
daruntergeben und das Ganze kraeftig schlagen. Milch und Rahm
dazugiessen und wieder kraeftig schlagen. Falls der Teig zu fest
erscheint, etwas mehr Milch dazugeben. Zum Schluss die steif
geschlagenen Eiweisse darunterziehen.
(*) Falls man normale Omeletten damit zubereiten will, Mehl (2)
weglassen. Der Teig sollte dann etwa die Konsistenz von fluessigem
Rahm haben. Dieser reichhaltige Omelettenteig eignet sich als
Ausgangsbasis fuer die verschiedenen Pfannkuchen-, Eierkuchen- und
Ausbackteige sowie fuer Waffeln.
(**) bei salzigen Omeletten Puderzucker natuerlich weglassen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Vastedda Di Ragusa - Pfingstbrot Aus Ragusa
Categories: Backen, Brot, Holunderblu, Ricotta, Pfingsten
Yield: 1 Brot
500 g Weissmehl; (1)
125 g Pizzateig
125 g Holunderblueten
25 g Weissmehl; (2)
225 g Rindermilz; enthaeutet und
-- in Streifen geschnitten
3 tb Sesamsamen
150 g Schweinefett
Salz
Pfeffer
250 g Ricotta
200 g Pecorino
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Rubrik von Michael Merz
-- Meyer's 18/2001
-- Paolo Caredda
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Mehl (1) mit Pizzateig und Holunderblueten verkneten, mit warmem
Wasser elastischer machen. Ruhen lassen, bis Teig Volumen verdoppelt.
Backblech einfetten, einmehlen (2).
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig kneten, auf Blech runden Laib formen, mehrmals quer
durchschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen. 1
Stunde gehen lassen.
Milzstreifchen in Haelfte des Schweinefetts garen. Wuerzen.
Schweinefettrest schmelzen.
Teiglaib 20 Minuten lang backen. Entlang der Schnitte im Teig trennen.
Stuecke mit Ricotta-, Pecorino- und den Milzstreifen fuellen. Heisses
Fett darueber traeufeln, zusammenpressen, mit Salat servieren.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Marinierte Erdbeeren mit Holunderbluetensorbet
Categories: Suessspeise, Kalt, Erdbeer, Holunder, Sorbet
Yield: 4 Servings
MMMMM--------------------HOLUNDERBLUETENSIRUP-------------------------
1 l ;Wasser
1 kg Zucker
4 Zitronen; Saft
1 Zitrone; Zeste
Holunderblueten
MMMMM-------------------HOLUNDERBLUETENSORBET------------------------
3 dl Holunderbluetensirup
2 dl Champagner demi-sec
1 dl ;Wasser
1 sm Williamsbirne
-- in Zuckersirup gegart
Zitronensaft
MMMMM------------------------KNUSPERCHIPS-----------------------------
2 dl Milch
30 g Mehl
25 g Puderzucker
MMMMM-------------------------ERDBEEREN------------------------------
2 Koerbchen Erdbeeren
6 tb Holunderbluetensirup; evtl.
-- mehr, nach Geschmack
Pfeffer
Minze
Zitronensaft
MMMMM--------------------------GARNITUR-------------------------------
4 Minzestraeusschen
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Rubrik von Michael Merz
-- Meyer's 20/2001
-- Klaus Schatzmann
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Holunderbluetensirup: Wasser mit Zucker aufkochen, aufsteigenden
Schaum mit einem Loeffel abschoepfen. Schuessel mit abgezupften
Blueten sehr satt fuellen. Zitronenzeste untermengen, mit Sirup und
Zitronensaft auffuellen. Teller auf das Ganze legen, damit Blueten
vollstaendig in Fluessigkeit liegen. Mit Klarsichtfolie bespannen und
ueber Nacht abkuehlen und geschmacklich ziehen lassen. Durch Haarsieb
abpassieren.
Knusperchips: Milch erhitzen und gesiebtes Mehl und Zucker 'im
Sturz', also auf einmal, zugeben. So lange umruehren und aufkochen,
bis Masse homogen wird und sich von Pfanne loest. Teig in Mixer
kraeftig aufmischen. Die noch immer warme Masse duenn auf mit
Backtrennpapier belegtes Blech aufstreichen. In 200 Grad vorgeheiztem
Backofen goldgelb backen. Sofort vom Papier abloesen und in Stuecke
brechen.
Sorbet: Holunderbluetensirup mit weich gekochter Birne puerieren.
Masse mit Champagner und Wasser verlaengern und mit Zitronensaft
abschmecken. In Sorbetmaschine geben und aufdrehen, oder in Schuessel
im Tiefkuehler zwischen 45 und 60 Minuten lang anfrieren. Alle 30
Minuten mit Mixstab aufmischen, bis die Masse fest ist. Servieren.
Anrichten: Erdbeeren in 2 mm duenne Scheiben schneiden. Dekorativ auf
flache Teller legen und mit etwas Holunderbluetensirup und einer Spur
Zitronensaft betraeufeln. In feine Streifen geschnittene
Minzenblaetter darueber streuen. Mit wenig Pfeffer aus der Muehle
wuerzen, einen Loeffel Sorbet dazulegen. Mit Knusperchip und etwas
Minzenblaettern garnieren und auftragen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holunderbluetengelee
Categories: Aufbau, Gelee, Holunder
Yield: 1 Rezept(*)
15 Holunderbluetendolden
3 Bio-Orangen
2 Bio-Zitronen
3 dl Wasser
3 dl Rosewein
1 Vanillestaengel; halbiert
900 g Gelierzucker
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Rubrik von Michael Merz
-- Meyer's 20/2001
-- Klaus Schatzmann
-- Erfasst von Rene Gagnaux
(*) fuer 4 bis 5 grosse Konfituerenglaeser
Holunderbluetendolden mit kaltem Wasser ueberbrausen, gut abtropfen
lassen. Blueten von dicken Doldenstaengeln loesen. Je eine Orange und
Zitrone in Scheiben schneiden. In Pfanne die Blueten mit Wasser, Wein,
Zitrusfruechtescheiben und Vanillestaengelhaelften aufkochen.
Zugedeckt vom Feuer ziehen und 24 Stunden abkalten lassen.
Holunderblueteninfusion durch Sieb passieren. Darin verbleibende
Zitrusfruchtscheiben gut auspressen. Saft verbliebener Zitrusfruechte
dazugeben. Saft waegen und gleiches Gewicht an Gelierzucker zufuegen.
Sprudelnd aufkochen, nach etwa 4 Minuten in saubere Glaeser abfuellen
und sofort verschliessen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holunderbluetencreme
Categories: Suessspeise, Kalt, Holunder, Buttermilch
Yield: 8 Servings
12 Holunderbluetendolden
15 dl Buttermilch
1 Bio-Zitrone
1 dl Rahm
20 g Maisstaerke; evtl. mehr
70 g Zucker
Limettensaft
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- Rubrik von Michael Merz
-- Meyer's 20/2001
-- Klaus Schatzmann
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Holunderbluetendolden kalt abbrausen, gut abtropfen lassen. Blueten
von dicken Doldenstaengeln schneiden und ca. 2 Stunden in Buttermilch
ziehen lassen. Milch danach durch Haarsieb passieren.
Blueten gut abtropfen lassen. Gut gewaschene Zitrone mit Zestenmesser
sehr duenn abschaelen. Etwas Buttermilch mit Maisstaerke verruehren.
Milch mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, 'Maisstaerke-Milch'
zugeben und alles unter Ruehren auf Suppenkonsistenz eindicken
lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und abkalten lassen.
Creme in tiefen Suppentellern anrichten. Mit etwas Rahm uebergiessen
und mit wenigen Holunderblueten bestreut auftragen.
MMMMM
Und dann gibt die ganz klassische Rezepte, wie zum Beispiel von eins meiner
Lieblingskochbuchautoren:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holunderbluetensirup
Categories: Aufbau, Halbfabrik., Holunder
Yield: 1 rezept
3 l ; Wasser
2 kg Zucker
3 Zitronenscheiben
18 Holunderbluetendolden
60 g Zitronensaeure
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- O. Marti, Ein Poet am
-- Herd, Sommer in der
-- Kueche, Hallwag Bern
-- ISBN 3-444-10421-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Zucker und Wasser aufkochen und erkalten lassen.
Bluetendolden ohne Stengel mit den Zitronenscheiben, der
Zitronensaeure und dem Sirup vermischen und 5 bis 6 Tage in einem
Steinguttopf an der Kuehle zugedeckt stehenlassen.
Danach den Sirup abseihen und in Flaschen abfuellen, verkorken und
nochmals an einem kuehlen Ort ruhen lassen.
Die Holunderblueten nicht wegwerfen (Weiterverwendung siehe
Holunderbluetenlikoer oder Holunderbluetenessig).
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holunderbluetenessig
Categories: Aufbau, Halbfabrik., Holunder
Yield: 1 rezept
Holunderblueten
-- Rueckstaende aus der
-- Sirupherstellung, siehe
-- Holunderbluetensirup
5 Holunderbluetendolden;frisch
3 l Obstessig
2 Gewuerznelken
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- O. Marti, Ein Poet am
-- Herd, Sommer in der
-- Kueche, Hallwag Bern
-- ISBN 3-444-10421-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Alle Zutaten miteinander aufruehren und 10 Tage zugedeckt in einem
Topf ziehen lassen.
Den Essig durch ein feines Tuch seihen, in Flaschen abfuellen und
verkorken.
Holunderbluetenessig hat ein sehr angenehmes Aroma und eignet sich
sehr gut fuer Salate, die mit Fruechten oder Beeren kombiniert werden.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holunderbluetenmousse
Categories: Suessspeise, Kalt, Holunder
Yield: 10 servings
180 g Weisse Schokoladencouverture
200 g Mascarpone
150 g Magerquark
2 dl Holunderbluetensirup; (1)
6 sl Gelatine
2 tb Holunderbluetensirup; (2)
400 g Sahne; geschlagen
150 g Eiweiss; geschlagen
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- O. Marti, Ein Poet am
-- Herd, Sommer in der
-- Kueche, Hallwag Bern
-- ISBN 3-444-10421-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Couverture in einer Schuessel im Wasserbad nach Vorschrift zum
Schmelzen bringen.
Mascarpone, Magerquark und Holunderbluetensirup (1) vermengen und mit
der Couverture vermischen.
Die in kaltem Wasser eingelegten und gut ausgedruecktcn
Gelatineblaetter mit Holundersirup (2) in einer Schuessel ins heisse
Wasserbad stellen, verfluessigen und in die obige Masse einruehren.
Bis kurz vor dem Stocken abkuehlen lassen.
Das Eiweiss und die Sahne sorgfaeltig unter die Masse heben. Sofort in
geeignete Formen fuellen und im Kuehlschrank 3 bis 4 Stunden
durchkuehlen lassen.
Dazu passen ausgezeichnet frische Walderdbeeren, Heidelbeeren,
Johannisbeeren oder Stachelbeeren.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holunderblueten-Joghurt-Eis
Categories: Suessspeise, Eis, Holunder
Yield: 6 servings
3 dl Milch
3 Eigelb
50 g Zucker
3 dl Joghurt
130 g Holunderbluetensirup
1/2 dl Sahne; halb geschlagen
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- O. Marti, Ein Poet am
-- Herd, Sommer in der
-- Kueche, Hallwag Bern
-- ISBN 3-444-10421-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Die Milch aufkochen, Eigelb und Zucker schaumig ruehren. Die kochende
Milch auf die Eigelbmasse giessen, ruehren und zurueck in den Topf
geben.
Zur Rose abkochen, das heisst, dee Masse unter staendigem Ruehren auf
schwachem Feuer auf etwa 80 bis 85 Grad erhitzen, so dass das Eigelb
bindet, die Masse aber nicht gerinnt.
Den Topf sofort in Eiswasser stellen und auskuehlen lassen.
Joghurt und Sirup mit der halbgeschlagenen Sahne darunterziehen und
in der Eismaschine gefrieren.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Kalte Holunderbluetensuppe
Categories: Suppe, Kalt, Holunder
Yield: 4 servings
8 dl Gemuesebruehe
6 Holunderbluetendolden
2 1/2 ts Mehlbutter
-- Butter mit Mehl (35/65)
-- gut verkneten
1 tb Honig
Tabasco; nach Geschmack
3 dl Sahne
2 Eigelb; verquirlt
1 dl Sahne; geschlagen
Salz
Schwarter Pfeffer
Holunderblueten
-- zum Dekorieren
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- O. Marti, Ein Poet am
-- Herd, Sommer in der
-- Kueche, Hallwag Bern
-- ISBN 3-444-10421-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Gemuesebruehe mit Holunderbluetendolden aufkochen. Mehlbutter
einruehren und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Mit Honig, Tabasco, Salz und schwarzem Pfeffer wuerzen.
Das Eigelb mit der Sahne vermischen und in die Suppe geben. Nicht mehr
kochen lassen. Die Suppe abseihen und gut durchkuehlen lassen.
Kalt in Tassen oder Teller anrichten. Mit einem Loeffel Schlagsahne
ausgarnieren, Holunderblueten und schwarzen Pfeffer aus der Muehle
darueberstreuen.
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Holunderbluetenmilch-Kaltschale mit Karotten
Categories: Suessspeise, Kalt, Holunder, Karotte
Yield: 4 servings
8 1/2 dl Milch
1 1/2 dl Sahne
4 Holunderbluetendolden
180 g Zucker
1/2 tb Maisstaerke; verruehrt mit
3 tb Milch; kalt
2 Eigelb; verquirlt
2 Junge Karotten
MMMMM-------------------------EVENTUELL------------------------------
Beeren; zum Garnieren
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- O. Marti, Ein Poet am
-- Herd, Sommer in der
-- Kueche, Hallwag Bern
-- ISBN 3-444-10421-9
-- Erfasst von Rene Gagnaux
Milch, Sahne, Zucker und Holunderbluetendolden aufkochen und
zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die mit kalter Milch angeruehrte Speisestaerke dazugeben und kurz
aufkochen.
Eigelb gut verruehren, mit etwas heissem Milchgemisch vermengen und
alles in die Masse geben. Nicht mehr kochen, sofort abseihen und gut
abkuehlen lassen.
Vor dem Servieren die feingeschabten Karotten in Tassen oder Teller
verteilen und mit der Holunderbluetenmilch-Kaltschale auffuellen.
Beachten: es muessen junge, zarte Karotten sein !
Eventuell: mit Beeren garnieren.
MMMMM
Salut
René
Carlo Joesler
> allmählich fängt der Holunder wieder mal zu blühen an und ich bin auf der
> Suche nach Rezepten für "Holunderblütensaft" oder -sekt oder wie auch
immer
> das sonst noch so genannt wird.
>
Hallo Christian, liebe Mampfer,
Mir ist das Rezept für "Holunderlimonade" von meiner Mutter erhalten
geblieben:
Auf 7,5 Liter Wasser nimmt man 1 Kg Zucker, 2 verschnittene Citronen, 4-5
Holunderblüten, rührt die Flüssigkeit durcheinander bis der Zucker aufgelöst
ist lund lässt sie 48 Stunden stehen.
Dann füllt man die Flüssigkeit bis zum Hals in Flaschen, korkt und bindet
sie fest zu, lässt sie an der Sonne stehen, bis die Limonade perlt und
stellt sie dann in den Keller.
(kann sein, dass man heute Flaschen mit Bügelverschluss nehmen kann, Mama
bestand auf leeren Champagnerflaschen, weil alle anderen gefährlich seien.)
Viel Spass
Carlo
Monika Schleidt
> >allmählich fängt der Holunder wieder mal zu blühen an
>
> Du sagst es das habe ich gestern auch festgestellt.
>
> [..]
> >Suche nach Rezepten für "Holunderblütensaft" oder -sekt oder wie auch immer
> >das sonst noch so genannt wird.
> Titel: HOLUNDERBLÜTENSIRUP
> Kategorien: Getränke, Sirup
> Menge: 1 Rezept
>
> 8 (-10) Holunderblütendolden;
> -- ca.
> 500 ml Wasser
> 1 Zitrone; den Saft
> 300 Gramm Zucker
> 200 Gramm Traubenzucker
>
> ======================QUELLE======================
> -- Mein schöner Garten
> -- Erfasst *RK* 19.02.02 von
> -- Ilka Spiess
>
> Die frisch geschnittenen Holunderblütendolden sorgsam verlesen. Die
> Blütenstände mit einer Schere abschneiden, in einen Topf geben und
> mit 500 ml Wasser erhitzen. Das Ganze etwa eine Minute lang köcheln
> lassen, danach den Saft in einen flachen Topf abgießen. Zitronensaft,
> Zucker und Traubenzucker dazugeben und nochmals aufkochen.
>
> Den Sirup nun bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (ca.
> eine Stunde) und kochend heiß in eine Twist-off-Flasche abfüllen.
> Das Gefäß verschließen, mit Inhalt und Datum beschriften.
Da bin ich euch schon voraus, hab schon zweimal (je vier Flaschen)
Hollerblütensaft gemacht.
Aber: Was verstehst du unter einer Twist-off-Flasche? Die aus Glas mit
Schraubdeckel?
Bitte nicht!! Falls der Saft aus irgendeinem Grund doch mal zu gähren anfangt,
kann das wirklich gefährlich sein. Ist meiner Nachbarin passiert, zum Glück war
niemand dabei, als die Flasche explodierte, aber die Wahrscheinlichkeit, dass
sie es bei Berührung dann tut, ist hoch. Und dann hast du fliegende Glasscherben
gemischt mit Holundersirup.
Da gibt es bei uns im Raiffeisen Lagerhaus Mostkappen-Flaschenkappen, die sind
aus Gummi, erzeugen ein Vacuum in der Flasche, und wenns wirklich gähren sollte,
gehen die einfach ab. Hab grad nachgeschaut, sind erzeugt von einer Firma Deli,
in74909 Meckesheim, woimmer das ist.
lg, Monika
Monika Schleidt
> eine Stunde) und kochend heiß in eine Twist-off-Flasche abfüllen.
> Das Gefäß verschließen, mit Inhalt und Datum beschriften.
>
> Haltbarkeit mindestens 6 Monate
Da gibt es Mostkappen in zwei Grössen
http://www.ostow.de/index.html
lg, Monika
Petra Kleineisel
Christian Wenke schrieb:
> allmählich fängt der Holunder wieder mal zu blühen an
Das habe ich auch schon mit Freude festgestellt.
> und ich bin auf der
> Suche nach Rezepten für "Holunderblütensaft" oder -sekt oder wie auch immer
> das sonst noch so genannt wird.
Ich werde auch dieses Jahr wieder das von Heidi Lunzer gepostete Rezept
für Hollerblütensirup machen. Dieses Jahr probiere ich den Tip von Petra
Holzapfel aus und friere den Sirup ein, weil er letztes Jahr leider
anfing zu schimmeln.
Hier das Rezept von Heidi (hoffe es ist ok, daß ich es poste)
========== winREZKONV v1.03 Rezept ==========
Titel: HOLLERSIRUP
Kategorien: Sirup, Holunder
Menge: 1 Rezept
3 Kilo Zucker
4 Ungespritzte Zitronen
16 Hollerblueten
1 +1/2l Wasser
100 Gramm Kristallisierte
-- Zitronensaeure
===========ERFASST *RK* AM 27.04.01 VON===========
-- Heidi Lunzer
Zucker in heissem Wasser zergehen lassen, etwas abkuehlen lassen,
Zitronen in Scheiben und die ganzen gereinigten Blueten dazu. 4-8
Tage in einem Glas verschlossen in der Sonne stehen lassen, in
Flaschen abseihen, mit Gummistoepsel (selbstverstaendlich gehen auch
Flaschen mit Schraubverschluss ;-))verschliessen, in kaltem, dunklem
Raum aufbewahren. Und sollte in dieser Zeit die Sonne nicht scheinen
schmeckt er auch! ;-)Aber am aromatischsten wird er, wenn die
Blueten bei Sonnenschein gepfueckt werden.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Kleineisel
"Alle Zeit, die nicht mit dem Herzen wahrgenommen wird, ist so verloren,
wie die Farben des Regenbogens für einen Blinden oder das Lied eines
Vogels für einen Tauben." (M. Ende)
Karl-Heinz Huber
naja die Blüte ist ja schon in vollem Gange,
in Kürze sind dann die Beeren reif.
Diese werden dann mittels "Dampfentsafter" zu Saft verarbeitet, und dieser
dann nach REZ zu Likör :-)
Gruss KH
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Grüsse aus _dem_ sonnigen Ihringen am Kaiserstuhl
Karl-Heinz Huber
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Bernhard Albert
"Carlo Joesler" <ca...@chesa-salis.ch> schrieb im Newsbeitrag
news:3cede...@news.tiscalinet.ch...
> (kann sein, dass man heute Flaschen mit Bügelverschluss nehmen kann, Mama
> bestand auf leeren Champagnerflaschen, weil alle anderen gefährlich
seien.)
Mama hat recht! Nur Flaschen, die wirklich für die Flaschengärung gedacht
sind, dürfen verwendet werden, die anderen können mit einem ansehnlichen
Knall zerspringen. Die eine Scherbe in der überhohen Küchendecke unserer
Altbauwohnung war mir ein mehr als deutliches Zeichen. Die Gärung verläuft
auch sehr unterschiedlich heftig. Ein Jahr geht es gut, im nächsten rummst
es gewaltig. Die meisten Sektflaschen aus dem Kaufhaus sind genauso wenig
geeignet wie Bügelflaschen, die sind nämlich dünnwandig. Die sind in
Spezialtanks vergoren und wurden dann erst in dünnwandige Sektflaschen
abgefüllt.
Was man verwenden kann sind Sekt- oder Champagnerflaschen auf denen
Flaschengärung steht und die mindestens 900 Gramm schwer sind. Man sollte
vernünftige Sektkorken haben, da Einpressgeräte für echte Korken sehr teuer
sind, müssen es eben die aus Kunststoff sein und es ist prinzipiell besser
die Sektkorken mit Draht zu fixieren und nicht mit Schnur, denn die dehnt
sich unter dem Druck meist erstaunlich und hält oft dem Dauerzug nicht
stand..
Ich habe unter dem Betreff: Frage zu Holundersekt - Holunderlimonade noch
ein paar detailierte Fragen gestellt - vielleicht hat ja hier jemand
Antwort?
Gruß
Bernhard
Bernhard Albert
"Monika Schleidt" <schl...@aon.at> schrieb im Newsbeitrag
news:3CEDF559...@aon.at...
> Aber: Was verstehst du unter einer Twist-off-Flasche? Die aus Glas mit
> Schraubdeckel?
> Bitte nicht!! Falls der Saft aus irgendeinem Grund doch mal zu gähren
anfangt,
> kann das wirklich gefährlich sein.
Wenn es zu gären anfängt, dann wurde unsauber gearbeitet. Man kann den Sirup
auch bei 70 Grad einkochen (ist ja genug Säure und Zucker drin). Dann ist
man auf der sicheren Seite. Wenn man aber so arbeitet, das die Sachen gären
können, dann besteht die von Dir beschriebene Gefahr auch bei wirklich allen
anderen selbst gemachten Sachen: Säfte, Gelees, Marmeladen, sauren Gurken,
Relishs, ...
Zudem würde ich mich fragen, ob ich etwas lagern möchte, in dem Keime ihr
Unwesen treiben.
Gruß
Bernhard
Bernhard Albert
"Petra Kleineisel" <pe...@kleineisel.de> schrieb im Newsbeitrag
news:3CEE81DA...@kleineisel.de...
> Ich werde auch dieses Jahr wieder das von Heidi Lunzer gepostete Rezept
> für Hollerblütensirup machen. Dieses Jahr probiere ich den Tip von Petra
> Holzapfel aus und friere den Sirup ein, weil er letztes Jahr leider
> anfing zu schimmeln.
Wenn die Truhe zu voll sein sollte, dann koche ihn einfach in Flaschen ein -
dann kann er auch nicht schimmeln.
Gruß
Bernhard
Hans Pesserl
Bernhard Albert schrieb:
> Zudem würde ich mich fragen, ob ich etwas lagern möchte, in dem Keime ihr
> Unwesen treiben.
Ab einem gewissen zuckergehalt sind keime nicht ueberlebensfaehig. Das
sterilisiert wie salz. Deswegen haelt marmelade auch, oder honig...
Liebe gruesse
Hans
Bernhard Albert
"Hans Pesserl" <hans.p...@chello.at> schrieb im Newsbeitrag
news:3CF3C71A...@chello.at...
> Ab einem gewissen zuckergehalt sind keime nicht ueberlebensfaehig. Das
> sterilisiert wie salz. Deswegen haelt marmelade auch, oder honig...
Beim vorliegenden Rezept für Sirup handelt es sich aber auch um ein
Verhältnis von 1 zu 1 von Flüssigkeit und Zucker - das ist ein Verhältnis,
wie wir es von Marmeladen kennen. Und seit wann bitte schimmelt Marmelade,
die man nicht heiß einfüllt und bei der Deckel nicht keimfrei gemacht wurde
nicht? Bei mir würde sie schimmeln.
Mag sein, das Hefen das nicht überstehen. Aber hier habe ich gerade von
Holundersirup gelesen, der dank Gärung explodiert sein soll und zwar trotz
einem Verhältnis von Zucker zu Flüssigkeit von 1:1.
Irgendwas stimmt an Deiner Theorie nicht! Jedenfalls was Marmeladen angeht.
Bei Honig stimmt es nur teilweise, denn auch von Hefen in Honig habe ich
schon gelesen.
Gruß
Bernhard
H. W. Hans Kuntze
Hi.
Da "sterilisiert" ueberhauptgarnichts.
Das einzige was passiert, das freie Wasser wird gebunden von dem Zucker, ergo
ist es den Bakterien nicht zugaenglich.
Eine gewisse Menge Fluessigkeit ist naemlich notwendig damit Mikroben ihr
Unwesen treiben koennen.
Mit Salz ist das wieder anders, das kann sich in Nitrat/Nitrit spalten
(Protein/Aminosaeuren ist notwendig) und dann macht das den Mikroben den
garaus.
Als reines Kochsalz aber nicht, das entwaesseret nur weil es, wie Zucker,
hygroskopisch ist und Fluessigkeit bindet.
"Steril" kann nur mit Chemikalien oder Temperatur/Zeit (ueber 100 C, je hoeher
desto kuerzer die Zeit) und spaeterer Luftabschluss erreicht werden.
Gruesse.
--
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Die einfachsten Dinge sind sehr kompliziert " Morgenroete
"http://www.cmcchef.com" -"http://www.chefdirect2u.com" --
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Petra Kleineisel
Bernhard Albert schrieb:
> Wenn die Truhe zu voll sein sollte, dann koche ihn einfach in Flaschen ein > dann kann er auch nicht schimmeln.
Es ist nur ein Schrank und der ist meist voll.
Du meinst ansetzen, die nötige Zeit stehen lassen, abseihen, in saubere
Flaschen abfüllen (hatte immer leere Seltersflaschen 0,75 l verwendet)
und dann noch in den Sterilisiertopf? Wie lange, bei welcher Temperatur
und halten das die Flaschen aus?
Einen Topf hätte ich nämlich (habe vor zwei Jahren Kirschen und Pflaumen
eingekocht).
Danke und Grüße
Bernhard Albert
> Du meinst ansetzen, die nötige Zeit stehen lassen, abseihen, in saubere
> Flaschen abfüllen (hatte immer leere Seltersflaschen 0,75 l verwendet)
> und dann noch in den Sterilisiertopf? Wie lange, bei welcher Temperatur
> und halten das die Flaschen aus?
Da der Sirup nach den üblichen Rezepten sehr süß und zugleich sauer ist,
reichen 30 Minuten bei 75 Grad.
Geht man auf 95 Grad schmeckt der Sirup nach 30 Minuten anders - eben schon
wie gekochter Saft,
das macht sich um so ärgerlicher bemerkbar, umso mehr von der Zitronensäure
durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzt wurde.
Ich nehme 0,2 bis 0,33 liter Einwegflaschen mit Twist-off oder
Getränkeschraubverschluss,
ich bevorzuge die Metallvariante, da die Kunststoffdeckel sich beim Erhitzen
sehr dehnen und einen Moment brauchen bis sie danach wieder dicht sind.
Geplatzt ist mir bei diesen Temperaturen noch nie etwas (meine saueren
Gurken werden immer so eingekocht und das sogar mit normal zugedrehten
Twist-off Deckeln) - aber wenn man vorsichtig sein will, dann dreht man die
Deckel nur bis "knapp vor zu" auf die Flaschen, nimmt die Flaschen nach den
30 Minuten noch heiß aus dem Einkochtopf und zieht die Deckel sofort nach,
noch bevor man sie auf einer Korkunterlage oder einem Brettchen (eben keine
kalte Fläche) ohne Zugluft abkühlen lässt. Im Einkochtopf dürfen die
Flaschen, falls die Deckel nicht fest angezogen sind, natürlich nicht
umfallen, sie dürfen aber auch nicht so dicht stehen, dass sie sich nicht
mehr bewegen können. Sind wirklich mal zuwenig Flaschen mit Sirup, Saft etc.
im Topf, dann fülle ich mit Flaschen auf, die nur mit Wasser gefüllt sind.
Eine Alternative zu den festen Verschlüssen sind die für Säfte üblichen
Gummiverschlüsse, die parallel zum Einkochen der noch offenen Flaschen
ausgekocht werden, im abgekochten Wasser bleiben, bis man sie benutzt und
entweder noch im Einkochtopf oder beim Herausnehmen auf die 75 Grad heißen
Flaschen gesteckt werden.
Weil ich manchmal zwei linke Hände habe, benutze ich zum Herausheben ein
Gerät von Weck und ein schmaleres, weil man mit dem für Weck-Einmachgläser
gedachten Heber nicht an allen Flaschenformen ausreichend Halt findet. Die
Flaschen müssen nur zu 3/4 im Wasser stehen, wer geschickter ist, als ich,
kann sie also auch ohne Werkzeug aus dem Einkochtopf heben.
Die Temperaturangaben im neuen Ratgeber von Weck sind für alles Einmachgut
gesteigert worden - sicher kann man Holundersirup auch bei 80 oder 85 Grad
einkochen ohne das das aufs Aroma schlägt - ich bleibe aber bei meiner
Temperatur - da war ich immer zufrieden.
Ich glaube komplizierter kann man es nicht erklären!
Gruß
Bernhard
Petra Kleineisel
Bernhard Albert schrieb:
[ausführliche Beschreibung]
>
> Ich glaube komplizierter kann man es nicht erklären!
Nein, das war absolut super. Jetzt kann (hoffentlich) nichts mehr
schiefgehen.
Vielen Dank und ich werde es auf alle Fälle ausprobieren, nur der Holler
braucht noch ein paar Tage...