REZ: Schmorgurken mit Fisch
Christina Philipp
Title: Schmorgurken mit Fisch
Categories: Hauptspeise, Fisch, Gemuese
Servings: 4 Portionen
1 kg Fischfilet (Rotbarsch,
- Heilbutt, Kabeljau)
1 kg Schmorgurken
1 Gemuesezwiebel
100 g durchwachsener Speck
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
1/2 ts scharfer Senf
1 tb Schmand
2 tb trockener Weisswein
Mehl
Butter
Sonnenblumenoel
Zucker
Salz, Pfeffer
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
- Neugier genuegt,
- WDR5 04.08.2004;
- Rezept von Helmut Gote
- Erfasst von Christina Phil
Die Gurken waschen und schaelen, dann laengs halbieren, mit einem
Essloeffel entkernen und dann quer in etwa einen Zentimeter dicke
Scheiben schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein wuerfeln, den
durchwachsenen Speck sehr fein wuerfeln, den Knoblauch schaelen und
fein hacken.
Dann zuerst die Speckwuerfel in einem Topf bei niedriger Hitze
auslassen, im ausgelassenen Fett die Zwiebelwuerfel zusammen mit dem
Knoblauch glasig duensten, dann die Gurkenscheiben zugeben, alles
mit einer Prise Zucker, dem Weisswein, dem Senf, Salz und Pfeffer
abschmecken und in etwa 30 Minuten gar duensten, so dass die Gurken
weich sind, aber noch Biss haben. In der Zwischenzeit die Tomaten
waschen, laengs halbieren, den Strunk herausschneiden und mit dem
Daumen die Kerne und den Glibber herausdruecken. Das Tomatenfleisch
in kleine Wuerfel schneiden und zusammen mit dem Schmand unter die
Gurken ruehren, alles zusammen noch einmal heiss werden, aber nicht
mehr kochen lassen.
Die Fischfilets waschen und mit Kuechenkrepp trocken tupfen, dann
die Filets in vier Stuecke schneiden, salzen, pfeffern und in etwas
Mehl wenden. Das ueberschuessige Mehl abklopfen, so dass die Filets
nur ganz leicht mit Mehl bestaeubt sind. In einer grossen schweren
Pfanne etwas Butter und Sonnenblumenoel (im Verhaeltnis 1:1) heiss
werden lassen und die Filets auf jeder Seite bei mittlerer Hitze
jeweils 3 Minuten braten.
Zum Servieren legen Sie die Filets auf das Gurkengemuese, dann wird
es nicht so schnell kalt, und giessen etwas Bratfett darueber, dazu
passt Basmati-Reis sehr gut.
http://www.wdr5.de/service/service_essen/353300.phtml
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Gurke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.08.2004
:Letzte Aender. : 4.08.2004
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : WDR5 04.08.2004;
:Quelle : Rezept von Helmut Gote
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