Wie lange legt man Sauerbraten ein? Rezepte für SB-Marinaden?
Andre Moll
Hallo, mich interressiert, wie lang die optimale Einlegezeit für
Sauerbraten ist. Die u.a. 24 Stunden erscheinen mir zu kurz.
An alternativen Marinaden zu Sauerbraten bin ich natürlich auch
interressiert!
MMMMM----- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.05
Title: Rheinischer Sauerbraten
Categories: Braten, Fleisch, Rind, Marinaden
Yield: 1 Servings
2 kg Rindfleisch aus der Keule,
- ohne Knochen
MMMMM--------------------------MARINADE-------------------------------
2 Moehren
3 Petersilienwurzeln
1 sm Knollensellerie
Salz
2 Lorbeerblaetter
1/2 ts Pfefferkoerner
1/2 ts Senfkoerner
3 Nelken
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
5 Pimentkoerner
250 ml Kraeuter oder
- Weinessig
1 l Rindfleischbruehe
1 l Rotwein
MMMMM------------------------ZUM SCHMOREN-----------------------------
2 tb Schweineschmalz
2 tb Zuckerruebensirup
2 tb Preiselbeeren
MMMMM---------------------------SAUCE--------------------------------
2 tb Creme fraiche
Etwas Speisestaerke
100 g Rosinen
Pfeffer
Salz
4 tb Gehobelte Mandeln
Gemuese putzen und in walnussgrosse Stuecke schneiden. Alle Zutaten
fuer die Marinade in einen Topf geben und aufkochen. Abkuehlen und
das Fleisch fuer mindestens 24 Stunden darin einlegen.
Dann den Braten aus der Marinade nehmen, die Marinade passieren und
die Fluessigkeit auffangen.
Das Schweineschmalz in einen passenden Braeter geben und erhitzen. Das
abgetropfte Bratenstueck von allen Seiten scharf anbraten. Das
ebenfalls gut abgetropfte Gemuese (aus der Marinade) kurz mitbraten
lassen. Nun Zuckerruebensirup und Preiselbeeren zugeben. Mit der
passierten Marinade abloeschen und im Backofen bei etwa 200 Grad
Celsius (HL 180) etwa 2 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce passieren und Creme fraiche einruehren. Eventuell mit etwas
angeruehrter Speisestaerke binden. Rosinen einweichen, gut
ausdruecken und mit dem Mandeln hinzugeben.
Abschmecken und das Fleisch in die Sauce legen.
Zum Servieren das Fleisch in duenne Scheiben schneiden und mit der
Sauce ueberziehen.
Empfohlene Beilagen: Kartoffelknoedel, Rotkraut, Apfelmus und
Preiselbeeren
Quelle: Werkstatt Kueche
: Lafer/Laubersheimer
: Ceres-Verlag
: (Das Buch ist generell Empfehlenswert!)
: (Nein, ich bekomme keine Verkaufsprovision |=;-> )
MMMMM
Klaus Littmann
Andre Moll wrote:
>
> Hallo, mich interressiert, wie lang die optimale Einlegezeit für
> Sauerbraten ist. Die u.a. 24 Stunden erscheinen mir zu kurz.
>
> An alternativen Marinaden zu Sauerbraten bin ich natürlich auch
Hallo,
ich lass´ den Sauerbraten nie kuerzer als drei Tage in der Marinade,
durch "Vergessen" haben wir auch schon sechs Tage geschafft und es hat
nicht geschadet. War das Einlegen nicht ursprünglich eh´ eine
Konservierungsmethode?
Marinaden: Wir haben schonmal Sherryessig und einen trockenen Sherry
alternativ zum Rotwein/Weinessig verwendet und Das war ziemlich gut! Bis
auf Nelken, Knoblauch und Piment (waren nicht drin) war die Marinade
aehnlich wie Deine.
Gruss, Klaus
--
Klaus Littmann Ko...@bigfoot.de
http://privat.schlund.de/kolo/wein.htm
Jens Grochtdreis
Andre Moll schrieb in Nachricht <6jkl9p$q9l$1...@news01.btx.dtag.de>...
>Hallo, mich interressiert, wie lang die optimale Einlegezeit für
>Sauerbraten ist. Die u.a. 24 Stunden erscheinen mir zu kurz.
Hallo Andre,
meine Schwiegermutter legt ihren göttlichen Rheinischen Sauerbraten immer drei
Tage ein. Er ist dann wirklich ein Gedicht.
Ciao, Jens
Thomas Filzen
Dirk Moebius schrieb:
> >>>>> "Andre" == Andre Moll <A_M...@t-online.de> writes:
>
> > Hallo, mich interressiert, wie lang die optimale Einlegezeit für
> > Sauerbraten ist. Die u.a. 24 Stunden erscheinen mir zu kurz.
>
> Nach drei Tagen sollte er mürbe sein.
3 bis 5 Tage.
> --
> Dirk Moebius
bye
tom
--
Thomas Filzen
CB Seven Fifty
Petra Hildebrandt
Andre Moll schrieb in Nachricht <6jkl9p$q9l$1...@news01.btx.dtag.de>...
>Hallo, mich interressiert, wie lang die optimale Einlegezeit für
>Sauerbraten ist. Die u.a. 24 Stunden erscheinen mir zu kurz.
>
>An alternativen Marinaden zu Sauerbraten bin ich natürlich auch
>interressiert!
Hallo Andre,
ich hab' irgendwo noch ein Rezept für asiatischen Sauerbraten (u.a. mit
Pflaumenwein mariniert), muß erst mal - rumpel, kram, Papierberge-wegräum -
wo war das noch gleich?? - also, ich werde es dann kommende Woche posten
(bis dahin müßte es aufgetaucht sein).
Grüße
Petra aus Hamburg
Petra Holzapfel
On Thu, 21 May 1998 08:10:46 +0200, "Petra Hildebrandt" <phi...@ibm.net>
wrote:
>ich hab' irgendwo noch ein Rezept für asiatischen Sauerbraten (u.a. mit
>Pflaumenwein mariniert), muß erst mal - rumpel, kram, Papierberge-wegräum -
>wo war das noch gleich?? -
Hallo Petra,
such nicht weiter ;-)), Du meinst doch sicher dieses Gericht
(getestet, lecker):
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Asiatischer Sauerbraten
Categories: Fleisch, Kalb, Gemuese, Asien
Yield: 6 Servings
MMMMM--------------------------MARINADE-------------------------------
1 bn Fruehlingszwiebeln (Ringe)
40 g Ingwer, frisch (Scheiben)
250 g Schalotten (grob gewuerfelt)
25 g Chilischoten, rot
3 Zitronengrasstangen (Ringe)
7 Zitronenblaetter (halbiert)
2 Knoblauchzehen (gepresst)
1/2 l Sake (Reiswein)
1/8 l Weissweinessig
3 tb Sojasauce
3 tb Pflaumenwein
800 g Kalbsfilet
2 tb Butterschmalz
;Salz
;Pfeffer
400 ml Kalbsfond
MMMMM--------------------------GEMUESE-------------------------------
300 g Shiitake-Pilze
300 g Moehren
2 bn Fruehlingszwiebeln
15 g Sesamsaat, geschaelt
5 Korianderzweige
3 tb Oel
1 tb Sesamoel
3 tb ;Wasser, kalt
1 tb Speisestaerke; evt. 1 1/2 El
MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
-essen & trinken 11/95
-erfasst von Petra Holzapfel
Fuer die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein, Essig,
Sojasauce und Pflaumenwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und
abkuehlen lassen.
Das Kalbsfilet am schmalen Ende umklappen, mit Kuechengarn fest
umwickeln und mit der Marinade in einen grossen Gefrierbeutel geben.
Fest verschliessen und 3 Tage im Kuehlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade
durch ein feines Sieb geben , gut ausdruecken und auffangen.
Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen und
pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun
anbraten. Herausnehmen und in einen grossen Braeter legen. Das
ausgedrueckte Gemuese im Bratfett unter Wenden anduensten. Nach und
nach mit der Marinade abloeschen und ca. 10 Minuten offen einkochen
lassen. Den Sud zum Fleisch geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze
40 Minuten schmoren. Dabei oefter mit dem warmen Kalbsfond begiessen.
Fuer das Gemuese die Pilze kurz abspuelen, die Stiele entfernen und
die Pilze vierteln. Moehren und Fruehlingszwiebeln putzen und in feine
Streifen schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun
roesten. Korianderblaetter abzupfen und hacken.
Oel und Sesamoel in einer grossen Pfanne erhitzen. Erst Pilze und
Moehren ca. 3-4 Minuten unter Wenden anduensten. Dann die
Fruehlingszwiebeln und den Koriander dazugeben und herzhaft mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Alufolie
wickeln. Den Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen
und gut ausdruecken. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser glattruehen,
in die kochende Sauce ruehren und ca. 3-5 Minuten offen einkochen
lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem
Gemuese servieren. Dazu passen gebratene chinesische Eiernudeln oder
Basmati-Reis.
MMMMM
Gruesse
Petra
--
Petra Holzapfel
Helmutu.Pet...@t-online.de
Andre Moll
Petra Hildebrandt schrieb:
.....
> ich hab' irgendwo noch ein Rezept für asiatischen Sauerbraten (u.a. mit
.....
> Petra aus Hamburg
Herr damit, ich wußte überhaupt nicht, daß es asiatischen Sauerbraten
gibt! Bin daher sehr gespannt!
Gruß Andre
Petra Hildebrandt
Petra Holzapfel schrieb
>Hallo Petra,
>
>such nicht weiter ;-)), Du meinst doch sicher dieses Gericht
>(getestet, lecker):
>
>MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
>
> Title: Asiatischer Sauerbraten
>MMMMM---------------------------QUELLE--------------------------------
> -essen & trinken 11/95
> -erfasst von Petra Holzapfel
Ganz genau, das war's, danke Petra (na das klappt ja bestens mit uns PH-s)
;-))
Petra H. aus HH
Klaus Littmann
Burkard Schoof wrote:
>
> Am 16 May 1998 18:18:33 GMT schrieb A_M...@t-online.de (Andre Moll):
>
> > Title: Rheinischer Sauerbraten
> > Categories: Braten, Fleisch, Rind, Marinaden
>
>
> verwendet.
>
Hallo Burkard,
besser gesagt: wurde. Damals, im Original sozusagen.
Klaus Littmann
Klaus Littmann wrote:
>
> Burkard Schoof wrote:
> >
> > Am 16 May 1998 18:18:33 GMT schrieb A_M...@t-online.de (Andre Moll):
> >
> > > Title: Rheinischer Sauerbraten
> > > Categories: Braten, Fleisch, Rind, Marinaden
> >
> > > 2 kg Rindfleisch aus der Keule,
> >
> > IMHO wird für einen echten Rheinischen Sauerbraten Pferd und nicht Rind
> > verwendet.
> >
>
> Hallo Burkard,
>
> besser gesagt: wurde. Damals, im Original sozusagen.
durchaus ueblich, wenn auch Keule schon die Luxusvariante ist.
Gruss, Klaus