getrocknete tomaten: was weiter
Susanne Schaeck
wie verfahre ich am besten mit meinem beutelchen getrockneter tomaten?
in öl einlegen? mit kräutern und knoblauch versehen?
wie lange brauchen die, bis sie weich genug sind, um gegessen zu
werden?
fragen über fragen :-) und dabei möchte ich sie doch schon bald
verkochen...
susanne
Rene Gagnaux
Hallo Susanne
Eine ähnliche Frage zwar bereits kürzlich (29.02.2000) hier geantwortet, hier
noch einmal:
Hierzu aus meinen Notizen:
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.049
Title: Getrocknete Tomaten: Aufweichen?
Categories: Aufbau, Info, Tomate, Doerrgemues
Yield: 1 Text
Getrocknete Tomaten
MMMMM-----------------------AUFGESCHRIEBEN VON------------------------
-- Rene Gagnaux
:X> Ich habe aus dem Sueden getrocknete Tomaten im Glas
:X> mitgebracht. Leider weiss ich nicht, wie ich sie vor
:X> dem Verzehr behandeln soll? Wie werden sie weich?
:X> Muss ich sie zuerst in Wasser und dann in Oel einlegen?
Die meisten in Mittelmeerlaendern an der warmen Luft, am Zweig
getrockneten und so konservierten Tomaten koennen fuer verschiedene
Gerichte und Zubereitungsarten verwendet werden. Eine fleischige
Tomate, die bei vollster Reife mit intensivem Geschmack geerntet und
sorgfaeltig an der warmen Luft getrocknet wurde, erhaelt durch diesen
Vorgang einen ausgepraegten Eigengeschmack. Darum wird sie bei uns
eher als Wuerze verwendet und zu besonderen Spezialitaeten
verarbeitet. Nicht aber in suedlichen Laendern. Da sind getrocknete
Tomaten die einfachste Art, die reichliche Ernte fuer den Winter
aufzubewahren.
Getrocknete Tomaten koennen also wie frische (ohne vorher einweichen)
in einem Schmorgericht (Coniglio, Brasato, dunkler Voressen, usw.) in
der Sauce mitgekocht werden.
Fein gehackt oder durch einen Fleischwolf gedreht, kann man damit auch
kalte Saucen auf Mayonnaise- oder Rahmbasis, eine Kraeuterquarksauce
oder Vinaigrette bereichern oder sie fuer die Verwendung von Sugo
verwenden. In Wasser eingeweichte, gedoerrte Tomaten koennen fuer
Gerichte mir kuerzerer Kochzeit - wie zum Beispiel Gemuesesuppe,
Gehacktes, usw. - verwendet werden. Werden die getrockneten Tomaten
fuer ein Antipasto in Oel eingelegt, sollten sie dazu besser nicht
ganz bis zum vollstaendigen Wasserentzuf getrocknet worden sein. Sie
koennten sonst kaum das Oel und die Gewuerze aufnehmen und blieben
dadurch zu hart zum Essen.
Ihre aus dem Sueden mitgebrachten, bestimmt ganz ausgedoerrten Tomaten
wuerden wir vorerst kurze Zeit einweichen. Danach wieder sehr gut
abtrocknen und erst dann in kaltgepresstes Olivenoel einlegen.
Knoblauchzehen, kleine, halbierte Peperoncini, zerdrueckte
Pfefferkoerner und frische Kraeuter wie Oregano und Majoran geben die
gewuenschte rassige Wuerze. So eingelegte Tomaten sind aber nicht
unbeschraenkt haltbar. Sie sollten darum etwa nach einer Woche
aufgegessen werden.
In Oel eingelegte Tomaten sind auch bei uns so beliebt, dass sie in
groesseren Lebensmittelgeschaeften oder in italienischen
Spezialitaetengeschaeften im Offenverkauf erhaeltlich sind.
Frueher war das Trocknen oder Doerren von Tomaten, neben dem
Heisseinfuellen von gekochtem Sugo, die bei uns ueblichste
Konservierungsart, um Tomaten fuer den ganzen Winter haltbar zu
machen.
:Fingerprint: 21163123,101318705,Ambrosia
MMMMM
MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 0.50.049
Title: Salzige Tomaten - Doerrtomaten im Bierteig
Categories: Gemuese, Doerr, Tomate
Yield: 4 Portionen
MMMMM--------------------DOERRTOMATEN IM BIERTEIG---------------------
20 Sonnengetrocknete Tomaten
2 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer
150 g Mehl
4 tb Bier; Menge anpassen
0.5 bn Petersilie
1 Knoblauchzehe
Olivenoel; oder Erdnussoel
-- zum Ausbacken
MMMMM----------------------NACH EINER RUBRIK VON----------------------
-- Annemarie Wildeisen
-- Meyers Modeblatt 41/99
-- Umgew. von Rene Gagnaux
:> Ich habe aus Italien getrocknete Tomaten nach
:> Hause gebracht und sie in Oel eingeweicht, um
:> sie spaeter zum Aperitif servieren zu koennen.
:> Doch zu meiner Enttaeuschung sind sie immer noch
:> hart und schmecken aeusserst salzig Was habe ich
:> falsch gemacht?
Die Tomaten schmecken salzig, weil sie vor dem Trocknen an der Sonne
halbiert und mit Salz bestreut werden. Dadurch sind sie so lange
haltbar. Sie sind jedoch in dieser Form zu salzig zum Essen, und ihre
Verwendung beschraenkt sich auf Schmorgerichte, in denen man sie
mickocht und welche man auf keinen Fall zusaetzlich salzen darf.
Moechte man die Doerrtomaten als Antipasto geniessen, muss man sie
einige Stunden in Wasser einweichen, welches man einige Male
wechselt, damit sie quellen und einen Teil des Salzes verlieren.
Allerdings muss man sie in diesem Fall bald verwenden, da sie
eingeweicht rasch verderben. Eine Alternative zum Quellen in Wasser
ist das von Ihnen erwaehnte Einlegen in Olivenoel, welches die
weichen Tomaten wiederum haltbar macht. Dazu muessen Sie die Tomaten
ebenfalls 4 bis 5 Stunden in einer Mischung aus halb Essig, halb
Wasser oder in Weisswein einlegen, gruendlich abtropfen lassen, mit
Kuechenpapier trockentupfen, in ein Konfituerenglas fuellen und mit
Olivenoel uebergiessen -- nach Belieben unter Zugabe von Gewuerzen,
Kraeutern oder Knoblauchscheibchen.
Ein originelle Idee fuer die Verwendung von sonnengetrockneten Tomaten
erwaehnt Antonio Carlucci, die Londoner Kapazitaet in Sachen Cucina
italiana, in einem seiner auch auf deutsch erschienenen Buecher. Er
schlaegt vor, die Tomaten in einen wuerzigen Teig zu tauchen und
schwimmend auszubacken. Ich habe es auf meine Art ausprobiert -- und
es schmeckt vorzueglich! Hier das Rezept:
Doerrtomaten im Bierteig
Die Tomaten in eine Schuessel geben und mit reichlich warmem Wasser
uebergiessen. Etwa vier Stunden ausquellen lassen, dabei das Wasser
2- bis 3-mal wechseln, um moeglichst viel Salz aus den Tomaten zu
ziehen.
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Dann Mehl und Bier
unterruehren, so dass man einen nicht zu duennen Teig erhaelt.
Petersilie und Knoblauch fein hacken und beifuegen. Den Teig
mindestens 20 Minuten ausquellen lassen.
In einer Bratpfanne oder Friteuse reichlich Oel erhitzen. Die Tomaten
auf Kuechenpapier trockentupfen, durch den Teig ziehen und
portionenweise im heissen Oel goldgelb ausbacken. Auf Kuechenpapier
entfetten und heiss servieren.
:Fingerprint: 21163123,101318706,Ambrosia
MMMMM
Salut ,
Rene
Vanessa Luna
Schaeck) schreibt:
>wie verfahre ich am besten mit meinem beutelchen getrockneter tomaten?
>in öl einlegen? mit kräutern und knoblauch versehen?
>
>wie lange brauchen die, bis sie weich genug sind, um gegessen zu
>werden?
Wieso nimmst du nicht lieber gleich frische?
Tschau,
Vava
--
Hoeren Sie gut zu, meine lieben Leser in der Heimat: Suesse Fischbonbons, dazu
geroestete Krabben und Kaefer. Nein, wissen Sie, nein! Aber ablehnen konnte ich
die Sachen auch nicht.
Ulf Neumann
Nach harten Hardwareproblemen zurück.
>Wieso nimmst du nicht lieber gleich frische?
Weil getrocknete Tomaten eine eigene Geschmacksqualität aufweisen, die
von der frischer Tomaten signifikant abweicht?
Viele Grüße,
Ulf Neumann
Rene Gagnaux
Hallo Vanessa
On 08 Mar 2000 20:35:54 GMT, vanes...@aol.com (Vanessa Luna) in
<20000308153554...@nso-bk.aol.com> wrote:
>>wie verfahre ich am besten mit meinem beutelchen getrockneter tomaten?
>>in öl einlegen? mit kräutern und knoblauch versehen?
>Wieso nimmst du nicht lieber gleich frische?
Hier - in der Schweiz oder in Deutschland - ganz einfach weil es deutlich
anders schmeckt. In - zum Beispiel Italien - kommt noch hinzu, dass die
Tomaten so konserviert werden.
Salut ,
Rene
Alexander Bachmann
getrocknete Tomaten müssen zunächst blanchiert werden, damit sie wieder
weich werden. Dann können sie direkt verwendet oder in aromatisiertem
Olivenöl veredelt werden.
Ich habe sie 'mal direkt in Olivenöl gelegt und sie blieben bis zu ihrer
Entsorgung steihhart.
Viele Grüße,
Alex Bachmann
Susanne Schaeck wrote:
>
> Hallo,
> wie verfahre ich am besten mit meinem beutelchen getrockneter tomaten?
> in öl einlegen? mit kräutern und knoblauch versehen?
>
> wie lange brauchen die, bis sie weich genug sind, um gegessen zu
> werden?
> fragen über fragen :-) und dabei möchte ich sie doch schon bald
> verkochen...
> susanne
Marion
<alexande...@t-online.de> wrote:
>> wie verfahre ich am besten mit meinem beutelchen getrockneter tomaten?
Hallo Alexander,
hier ein Rezept zum Einlegen von einer italienischen Mamma:
Einen Sud mit sehr gutem Weinessig und Wasser im Verhältnis 50:50
aufkochen, mit einem Stück Bleichsellerie und einer Möhre darin. Die
getrockneten Tomaten darin etwa 20 Minuten einweichen (müssen völlig
bedeckt sein). Dann den Sud weggießen, die Tomaten mit Küchenpapier
trocknen und in einem Twist-off-Glas in erstklassiges Olivenöl
einlegen. Nach drei Wochen sind sie essbar und nicht nur die Tomaten,
sondern auch das inzwischen aromatisierte Öl schmecken köstlich.
Gruß
Marion