Hechtklößchen
Cornelius Rosenschon
es ist soweit!
Das Rezept hat den Vorteil, daß ich endlich mal die Sardellenfilets,
die vor Jahren gekauft habe, verwerten kann! Kann ich die Kapern
weglassen?
========== 'Kalorio V4.03' (reg.) nach REZKONV
Titel: Hechtklösse mit Kapern-Sardellensauce
Kategorien:
Menge: 4
======================= Für die Hechtklösschen ======================
600 Gramm Hechtfleisch (reinesFleisch
- o. Haut u. Gräten)
1/8 Litr. Milch
150 Gramm Butter
175 Gramm Mehl
4 Eigelb
1/2 Salz
1/2 Worcestershiresauce
1 Spur Tabasco
=========================== Für die Sauce: ==========================
30 Gramm Butter
2 Zwiebeln
1/4 Litr. Weißwein
1 Eigelb
1/8 Litr. Sahne
1 Essl Kapern
4 Sardellenfilets,evtl. auch
- ein paar Krabben
Mehl oder Stärkemehl
- zumAbbinden
1 Prise Zucker
Salz
etwas Zitronensaft zum
- Abschmecken
============================= QUELLE ================================
Hecht; Sonderheft der Zeitschrift
erfasst von H.-D. Bialek
Überarbeitet für Kalorio
Das Hechtfilet muss zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes
gedreht werden und dann die Masse durch ein feines Sieb streichen.
Milch mit Butter aufkochen, das Mehl hineinschütten und unter Rühren
als Kloss abbrennen (wie einen Brandteig). Diesen Teig etwas abkühlen
lassen und zu dem Fischteig geben.
Jetzt werden nacheinander die Eigelbe unter den Teig geknetet, die
ganze Masse wird mit Salz, Worchestershiresauce und Tabasco gewürzt.
Aus dieser Masse 12 gleichmässige, längliche Klösschen formen.
Die Butter zerlassen und die gehackten Zwiebeln darin andünsten, mit
Weisswein ablöschen und die Hechtklösse dann bei milder Hitze 10
Minuten garen lassen. Auf dem Topf muss ein Deckel sein! Die Klösse
herausnehmen und offen warm stellen.
Jetzt den Sud durch ein Sieb giessen, die Sahne mit dem Mehl
verquirlen, den kochenden Fischsud damit vermischen und fünf Minuten
schwach kochen lassen.
Die Sauce mit Eigelb legieren, Kapern und kleingeschnittene
Sardellenfilets hineingeben, mit Zitronensaft, Salz und einer Prise
Zucker abschmecken.
Diese schmackhafte Sauce wird über die Hechtklösse gegossen, die man
in eine tiefe warme Platte setzt.
Dazu passt Blattspinat und Wildreis.
::Stichworte : : Fisch
::Stichworte : : Fischgerichte
::Stichworte : : Hecht
::Stichworte : : Kapern
::Stichworte : : Sardellen
::Quelle : : Hecht; Sonderheft der Zeitschrift
::Quelle : : erfasst von H.-D. Bialek
::Quelle : : Überarbeitet für Kalorio
::Erfasser : : Blinker
=====
Gruß Conny
Karin Rathfelder
> Hi,
>
> es ist soweit!
> Das Rezept hat den Vorteil, daß ich endlich mal die Sardellenfilets, die
> vor Jahren gekauft habe, verwerten kann! Kann ich die Kapern weglassen?
>
> Milch mit Butter aufkochen, das Mehl hineinschütten und unter Rühren
> als Kloss abbrennen (wie einen Brandteig). Diesen Teig etwas abkühlen
> lassen und zu dem Fischteig geben.
>
> Gruß Conny
das mit dem Brandteig habe ich auch schon probiert, ist aber nicht so
mein Ding, aber versuch's, vielleicht behagt es dir, lass Bilder sehen.
Grüßle Karin
Cornelius Rosenschon
> das mit dem Brandteig habe ich auch schon probiert
Brandteig? Ich such ein anderes Rezept. Hast du vielleicht eins?
> mein Ding, aber versuch's, vielleicht behagt es dir, lass Bilder sehen.
Na klar! Morgen lasse ich den Hecht auftauen. Am Mittwoch bastle ich
die Klöße. Am Donnerstag schau ich mal, ob ich ein Sößchen hinkriege.
Dazu Wildreis! Ein Bildchen gibts danach in jedem Fall ;-)
Gruß Conny
Karin Rathfelder
hab ich dir nicht mal eins geschickt?
Ich habe meine Rezepte nicht auf dem PC, ich muss alles erst hier schreiben.
Grüßle Karin
Cornelius Rosenschon
> hab ich dir nicht mal eins geschickt?
Ja, da ist er, der kleine Unterschied! Fraugedächtnis: "Und am
12.Mai 1972 um 22:22 hast du mir versprochen ..." ;-) während ich
schon mal vergesse, das Hemd zu wechseln ;-)
Schau mer mal was Gugl zu Hechtklößchen sagt.
Gruß Conny
Cornelius Rosenschon
> Schau mer mal was Gugl zu Hechtklößchen sagt.
Nix Gescheites ;-(
Das unten stehende Rezept könnte ich hinkriegen. Kann es sein, daß
die Hechtklößchen ohne Eier zusammenhalten? Das Rezept stammt von
einer Ärztin. In der Küche suboptimal!
Gruß Conny
========== 'Kalorio V4.03' (reg.) nach REZKONV
Titel: Hechtklösschen mit feinen Nudeln
Kategorien: Fisch, Hauptspeise, Saucen
Menge: 4 Portionen
=========================== Hechtklösschen: =========================
400 Gramm Hechtfleisch (kleine
- Stücke, gut gekühlt
5 Gramm Salz
1 Msp. Pfeffer
400 ml kalte Sahne
50 ml kalte Schlagsahne,
- angeschlagen
============================ Pochierfond: ===========================
1 Litr. Fischfond
1/4 Litr. Weisswein
30 Gramm Salz
1 Zweig Dill
=========================== Weissweinsauce: =========================
1 Schalotte
100 ml trockener Weisswein
400 ml Fischfond
1/4 Litr. Sahne, geschlagen
20 Gramm Butter in Stücken, eiskalt
Salz
Cayennepfeffer
einige Tropfen Zitronensaft
============================= QUELLE ================================
Gepostet von: Christina Philipp
Kaffee oder Tee,
"Süsswasserfische",
SWR 11.09.2003;
Koch/Köchin: Dr. Silke Bauer
Überarbeitet für Kalorio
Wichtig: Bei der Herstellung der Klösschen muss alles sehr kühl
sein! Das gut gekühlte Hechtfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und
durch den zuvor gekühlten Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen.
Das zerkleinerte Hechtfleisch in eine Schüssel geben und diese auf
zerstossene Eiswürfel stellen. Die Hälfte der gekühlten flüssigen
Sahne dazugeben und mit einem Löffel unterrühren. Die Masse
portionsweise im Mixer fein pürieren und wieder zurück in die
Schüssel auf Eis füllen. Die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken
und dann die restlich flüssige Sahne unterrühren. Zum Schluss die
leicht angeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Hechtfarce ist
luftig, cremig und fast weiss.
Den Pochierfond erhitzen und mit der Hilfe von zwei kalten
Dessertlöffeln aus der Farce Klösschen formen. Die Klösschen in den
Pochierfond gleiten lassen und in 8-10 Minuten gar ziehen.
Für die Sauce Schalottenwürfel in den Topf geben. Wein und Fischfond
angiessen. Die Mischung rasch aufkochen, auf etwa 4 Essl reduzieren
und
durch ein Sieb in einen anderen Topf umgiessen. Die Sauce wieder
erhitzen und die eiskalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen
einrühren. Rühren bis es eine homogene Masse ergibt, nicht mehr
kochen! Die Sauce mit etwas Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Zu
Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.
Zu den Hechtklösschen mit Sauce feine Nudeln reichen.
Rezept von: Die grosse Teubner Küchenpraxis. Teubner Verlag
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/09/11/index.
html
::Stichworte : : Fisch
::Stichworte : : Hauptspeise
::Stichworte : : Hecht
::Stichworte : : Kloss
::Stichworte : : Sauce
::Stichworte : : Saucen
::Quelle : : Gepostet von: Christina Philipp
::Quelle : : Kaffee oder Tee,
::Quelle : : "Süsswasserfische",
::Quelle : : SWR 11.09.2003;
::Quelle : : Koch/Köchin: Dr. Silke Bauer
::Quelle : : Überarbeitet für Kalorio
::Erfasser : : Erfasst von Christina Phil
=====
Karin Rathfelder
Am 23.10.2010 18:47, schrieb Cornelius Rosenschon:
Hi,
er liegt in der Tiefkühltruhe, daher kein Bild! Bisher habe ich einen
Hecht im Rücken im Abstand von 3-4 cm quer eingeschnitten, da Streifen
geräuchertes Wammerl reingelegt und den Hecht als Ganzes im Bratschlauch
gebraten. Gar nicht mal so übel.
Diesmal möchte ich Hechtklößchen machen. Hat jemand ein einfaches,
bewährtes Rezept?
Gruß Conny
weil du`s bist, die Menge musst du natürlich modifizieren.
Hechtklöschen in Safransoße
ca. 500gr. Hecht
1/4l süße Sahne
1 Zwiebel
1 Zitronenscheibe
Salz, Pfeffer
1/8l Weißwein
1 Döschen Safran
Butter
eventuell Krebsschwänze
Zubereitung:
Den Hecht enthäuten und entgräten (die groben Gräten), zweimal durch die
feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das gehackte würzen, mit 1/8l der gut gekühlten Sahne verrühren bis es
gut bindet, Mixer oder Zauberstab geht gut, von Hand musst du ein
bisschen mehr arbeiten. Die Hechtfarce kalt stellen.
Von den Resten des Hechts, der Zwiebel und der Zitronenscheibe eine
Brühe kochen.
Die Brühe abseihen und würzen, mit dem Löffel Hechtklöschen ausstechen
und in der Brühe garen.
Die restliche Sahne, Butter (viel Butter) und den Safran eventuell die
Krebsschwänze dazugeben und noch kurz ziehen lassen.
Ich hoffe, dass ich an alles gedacht habe (ich bin beim kochen nicht so
der Buchhaltetype), guten Appetit.
Grüßle Karin
Karin Rathfelder
1972 oh, doch schon so lange her.
Grüßle Karin
Dorothee Hermann
>> Karin Rathfelder schrieb:
>> Schau mer mal was Gugl zu Hechtklößchen sagt.
> Nix Gescheites ;-(
[...]
http://de.narkive.com/2010/10/23/2943288-hechtkloesschen.html
https://groups.google.com/group/de.rec.mampf/browse_frm/thread/3472de60a3f099c7/454070c5d0cbcd55?ie=UTF-8&q=Hecht+karin+rathfelder&hl=de#454070c5d0cbcd55
oder http://kuerzer.de/RuwxK0shr
(Ausprobiert) Einfach genial lecker:
https://groups.google.com/group/de.rec.mampf/browse_frm/thread/42bf66139ff0ebde/d9c239de82ad16a8?ie=UTF-8&q=hecht+karin+rathfelder&hl=de#d9c239de82ad16a8
oder http://kuerzer.de/ZnzdnHWzr
Dorothee
Cornelius Rosenschon
hier ist er, aufgetaut:
http://home.vrweb.de/~crosenschon/Hecht.jpg
Dann versuche ich jetzt mal die ersten Hechtklößchen meines Lebens zu
machen. Bei den Rezepten irritiert mich der hohe Sahneanteil in der
Fischmasse. Hält die wirklich ohne Ei Zusammen? Ich werde erst mal
einen testen.
Morgen Bild von fertigen Hechtklößchen auf Wildreis. Am meisten Angst
habe ich vor der Soße.
Gruß Conny
Dorothee Hermann
> hier ist er, aufgetaut:
> http://home.vrweb.de/~crosenschon/Hecht.jpg
> Dann versuche ich jetzt mal die ersten Hechtklößchen meines Lebens zu
> machen. Bei den Rezepten irritiert mich der hohe Sahneanteil in der
> Fischmasse. Hält die wirklich ohne Ei Zusammen? Ich werde erst mal
> einen testen.
Wie schon geschrieben:
http://de.narkive.com/2010/10/23/2943288-hechtkloesschen.html
Da hat Karin doch schon im Oktober versucht, Dir Mut zuzusprechen ...
;-)
> Morgen Bild von fertigen Hechtklößchen auf Wildreis. Am meisten Angst
> habe ich vor der Soße.
Ich bin gespannt.
Dorothee
BtW: Kommt der Kopf präpariert an die Wand?
Dorothee Hermann
>> BtW: Kommt der Kopf präpariert an die Wand?
> Doch nicht so ein winziger.
Wieso? Gefangen ist gefangen (Trophäe!) und zum Wegwerfen zu
schade!
Dorothee
BtW:
;-) <-- Der ist extra für Daniel!
Dorothee Hermann
> Allerdings kriege ich immer mal wieder genau solche Fische geschenkt.
> Es klingelt vormittags bei mir und dann hängt 'ne Tüte mit
> 'nem Fisch an der Tür, der vor ein paar Stunden gestorben ist.
<lach, Träne aus Auge wisch> Früher stellte man die Schuhe raus und
bekam Apfel, Nuß und Mandelstern </lach, Träne abwisch>
Dorothee
Dorothee Hermann
> Der hier war frisch:
http://www.bilder-space.de/show_img.php?img=875f74-1299697379.jpg&size=original
Hübsches Tierchen!
http://www.bilder-space.de/show_img.php?img=26ed1f-1299697548.jpg&size=original
Erstaunlich, wie 'lang' der Kopf eines ziemlich nackten Hechtes aussieht.
Dorothee
Karin Rathfelder
> Daniel
>
mit gutem Grund.;-)
Grüßle Karin
Cornelius Rosenschon
> Ist mitunter auch ein Zander. Nur die Barsche essen sie immer selber :-(
Zander = Barsch! Ich habe hier häufig Flußbarsche, meist kleine, aber
auch schon mal einer mit 30 cm. Sie bestehen überwiegend aus Gräten.
Ich habe sie schon geräuchert, oder filetiert und gebraten. Nix
schmeckt! Was machen die mit den Barschen?
Gruß Conny
Cornelius Rosenschon
>> Morgen Bild von fertigen Hechtklößchen auf Wildreis. Am meisten Angst
>> habe ich vor der Soße.
>
> Ich bin gespannt.
Woala:
http://home.vrweb.de/~crosenschon/Hechtkloesschen.jpg
Garnicht mal so übel :-)
Danke an euch Mädchen für die Ratschläge :-) Mein Sößchen war das
beste :-)
Ich hab noch mindestens doppelt so viel Klößchen übrig. Ich werde sie
morgen in heißer Butter schwenken. Schau mer mal.
> BtW: Kommt der Kopf präpariert an die Wand?
Ich mag romantische Mädchen :-)
Gruß Conny
Cornelius Rosenschon
> Am 09.03.2011 10:17, schrieb Daniel Krebs:
>> Doch nicht so ein winziger.
>
> Wieso? Gefangen ist gefangen (Trophäe!) und zum Wegwerfen zu
> schade!
Der Daniel ist ein typischer Berliner: " Hätten sie´s nich n´bißgen
jrößer?"
> ;-) <-- Der ist extra für Daniel!
Der Böse, der an meinem Hecht herummäkelt?
Na schön, mit 68 cm war er ungewöhnlich klein für einen bayerischen
Hecht. Quasi frisch geschlüpft, aber für Klößchen reichte er :-)
Gruß Conny
Cornelius Rosenschon
> <http://www.bilder-space.de/show_img.php?img=875f74-1299697379.jpg&size=
> original>
Gut abgehangen!
> Allerdings keine Klöße, sondern Filets gebraten.
Die Gräten waren sicher das beste!
Gruß Conny
Karin Rathfelder
Eglifilet.;-))
Grüßle Karin
Karin Rathfelder
und warum italienischer Rotwein?
Grüßle Karin
Dorothee Hermann
> Cornelius Rosenschon schrieb:
>> http://home.vrweb.de/~crosenschon/Hechtkloesschen.jpg
>> Mein Sößchen war das beste :-)
> Sieht auch gut aus.
> Was ist in dem Körbchen?
Wo siehst Du ein Körbchen?
Dorothee
Dorothee Hermann
> http://home.vrweb.de/~crosenschon/Hechtkloesschen.jpg
Wie stilvoll - mit Kerze!
Sehen sehr fein aus, die Hechtklößchen.
(Überhaupt sehr kalorienarm ;-) )
Ist es ein italienischer Rotwein zum Fisch?
> Mein Sößchen war das beste ;-)
... da wird die Karin stolz auf Dich sein!
>> BtW: Kommt der Kopf präpariert an die Wand?
> Ich mag romantische Mädchen :-)
Ich hatte den anderen tollen Hecht gemeint
;-)
Dorothee
Matthias Czech
>> Sieht auch gut aus.
>> Was ist in dem Körbchen?
>
> Wo siehst Du ein Körbchen?
>
HTH
M "Bildrand oben rechts" atthias
Helmut_Meukel
Für mich sieht das wie ein Servierbrett mit Füßen und Tragegriff aus.
Meinen Mutter hat auch so'n Ding.
Helmut.
Cornelius Rosenschon
> <http://www.fischereiverein-rietberg.net/?p=3322>
Schaut prima aus! So ähnlich ziehe ich den Balg von Hasen ab. In der
Rückenmitte quer einschneiden, dann mit den Fingern den Balg nach
beiden Seiten abziehen.
Gruß Conny
Cornelius Rosenschon
> Ist es ein italienischer Rotwein zum Fisch?
Ich bin eben ein junger Wilder ;-)
> ... da wird die Karin stolz auf Dich sein!
Was täte ich ohne sie ;-)
>>> BtW: Kommt der Kopf präpariert an die Wand?
> Ich hatte den anderen tollen Hecht gemeint
> ;-)
Den Elsässer? ;-) Oder meinst du das mickrige Fischchen, das der
Daniel in seiner Waschküche hängen hat?
Gruß Conny
Dorothee Hermann
>>> Was ist in dem Körbchen?
>> Wo siehst Du ein Körbchen?
> Ich vermute, er meint das Körbchen, in dem der Toaster liegt.
> HTH
> M "Bildrand oben rechts" atthias
... als ich Bild gedreht habe, konnte ich (mit Zoom) in der Ecke
so etwas erkennen ...
Angesichts der gut aussehenden Klößchen interessieren Euch
diese Art "Körbchen"?
Dorothee
Dorothee Hermann
>>>> BtW: Kommt der Kopf präpariert an die Wand?
>> Ich hatte den anderen tollen Hecht gemeint
>> ;-)
> Den Elsässer? ;-) Oder meinst du das mickrige Fischchen, das der
> Daniel in seiner Waschküche hängen hat?
Conny!
Welch 'toller Hecht' kann wohl gemeint sein?
Dorothee
Werner Sondermann
> :-)
>
> ;-)
>
> ;-)
>
> ;-)
:-(*)
w.
Karin Rathfelder
> Daniel KŽebs<spam.a...@t-online.de> wrote:
>
>> Cornelius Rosenschon<crose...@arcor.de> wrote:
>>
>>> Zander = Barsch!
>>
..
> Vor einigen Jahren hatte ich in Vorpommern mal eine Menge kleiner
> Flussbarsche unter den Fingern. Die habe ich im Freien geschuppt, mit
> etwas Butter und Kräutern gefüllt, in Alufolie gewickelt und dann auf
> den Grill geschmissen.
> Die waren ungeheuer gut.
> Daniel, der noch einige Tage später Schuppen in den Locken hatte.
> ps. Den Trick mit dem Ausziehen hamse mir noch nich verraten. Man muss
> die Barsche an bestimmten Stellen (tja welchen?) einscheiden und kann
> ihnen dann auf einen Rutsch die gesamte Haut abziehen, so ähnlich wie
> beim Karnickel. Das geht aber nur, wenn sie fast noch leben.
> Habe ich mal mit einem probiert und 1/3 des Fleisches mitgenommen :-\
>
wenn die Barsche ganz frisch gefangen sind, lassen sie sich besser schuppen.
Grüßle Karin
Cornelius Rosenschon
>> Den Elsässer? ;-) Oder meinst du das mickrige Fischchen
>
> Welch 'toller Hecht' kann wohl gemeint sein?
Schon klar! 'Toller Hecht' ist ein bekanntes Idiom. Dein Gedanke mit
der Kopftrophäe gefällt mir immer besser ;-)
Gruß Conny
Cornelius Rosenschon
> :-(*)
Ist das '*' eine Goldplombe?
Gruß Conny
Dorothee Hermann
> Cornelius Rosenschon lächelte:
>> :-)
>> ;-)
>> ;-)
>> ;-)
> :-(*)
Tja, Werner - so ist das!
Der eine kann lächeln - und der andere schaut ganz verbissen ...
*schmunzel*
Dorothee
Dorothee Hermann
> Daniel Krebs schrieb:
>>>>>> Was ist in dem Körbchen?
>>>>> Wo siehst Du ein Körbchen?
>>>> Ich vermute, er meint das Körbchen, in dem der Toaster liegt.
>>> ... als ich Bild gedreht habe, konnte ich (mit Zoom) in der Ecke
>>> so etwas erkennen ...
>> sich die Mode ändern.
Liegt wohl eher daran, dass ich nicht auf die Tdee komme, bei Abbildung
eines wohlgelungenen Mahles die Umgebung auszuforsten ... und deshalb
auch mein Augenmerk nur auf das Essen richtete.
> Das stimmt so nicht. Als ich am Verhalten meiner Frau bemerkt
> habe, dass mit ihren Augen nicht alles stimmt, war sie
> gerade 14 Jahre alt
Noch Sehschärfe 110 %, Visus 1,1 ... aber verändert sich vielleicht,
wenn ich in Euer Alter komme ;-)
Dorothee
@Daniel, http://www.med1.de/Laien/Krankheiten/Augen/Sehtest/
*grins*
Werner Sondermann
Der Cornie kann fast so schön grinsen wie "unser" Gutti.
Tschau!
Werner
Dorothee Hermann
> Der Cornie kann fast so schön grinsen wie "unser" Gutti.
... aber ich kenn den "Cornie" doch gar nicht ...!
;-)
Und um wieder auf 'mampf' zurückzukommen: Hat schon jemand
Spargel gegessen?
Dorothee
Michael Fesser
Mich interessiert eher, was Conny seiner Damengesellschaft für
schmutzige Witze erzählt hat, daß die alle so rot geworden sind …
SCNR
Micha
Dorothee Hermann
> Werner Sondermann schrieb:
>> Der Cornie kann fast so schön grinsen wie "unser" Gutti.
> Wer sind die?
> Ich kenne weder Cornie noch Gutti.
Das ist vielleicht Sondermanni-Verniedlichungen?
Dorothee
Dorothee Hermann
> Werner Sondermann schrieb:
>> Der Cornie kann fast so schön grinsen wie "unser" Gutti.
> Wer sind die?
> Ich kenne weder Cornie noch Gutti.
Das sind vielleicht Sondermanni-Verniedlichungen?
Dorothee