REZ: (Volle Kanne - ZDF) Lammkeulenscheibe mit Knoblaucholiven auf Gemüseragout
Barbara Langer
Titel: Lammkeulenscheibe mit Knoblaucholiven auf Gemüseragout
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Kräuter
Menge: 4 Personen
4 Lammkeulenscheiben (à 170 g)
5 Kardamomkapseln
1 Anisstern
5 Teel. Pfefferkörner
1/2 Teel. Gemahlener Kümmel
1 Essl. Olivenöl
1 Bund Suppengrün
120 Gramm Geschälte Kartoffelwürfel
1/2 Essl. Maismehl
1 Essl. Tomatenmark
1/2 Ltr. Kalbsfond
400 Gramm Gekochte weiße Bohnen (Konserve)
80 Gramm Rote Zwiebelwürfel
Je 1/2 Paprikaschote (rot, grün, gelb)
120 Gramm Champignons
2 Stangen Frühlingslauch
2 Abgezogene, gewürfelte Tomaten
1 Essl. Olivenöl
40 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
16 Schwarze Oliven
2 Fein gewürfelte Knoblauchzehen
1 Essl. Schnittlauchröllchen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service täglich - ZDF
-- Erfasst *RK* 24.02.2011 von
-- Barbara Langer
Zubereitung (circa 55 Minuten):
Suppengrün in Stücke zerteilen, Paprikaschoten säubern und würfeln.
Die Champignons mit Küchenkrepp abreiben und halbieren.
Frühlingslauch säubern, grobe Röllchen schneiden, Oliven entsteinen,
klein schneiden und mit Knoblauch vermengen.
Kardamom, Anisstern, Pfefferkörner grob mörsern und mit gemahlenem
Kümmel das Fleisch aromatisieren - anschließend mit etwas Olivenöl
beträufeln.
Das Fleisch in einer heißen Pfanne beidseitig anbraten, herausnehmen
und in derselben Pfanne das Suppengrün anbraten. Nun mit Maismehl
stäuben, Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten und mit Kalbsfond
angießen. Das Fleisch wieder einlegen und im vorgeheizten Backofen
bei 160 Grad weich dünsten.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Paprika,
Kartoffelwürfel, Frühlingslauch und Pilze zugeben. Anschließend mit
Gemüsebrühe angießen, Tomatenwürfel und Bohnenkerne zufügen,
Rosmarin zum Aromatisieren beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse als Bett auf einem Teller anrichten und eine
Fleischscheibe daraufsetzen. Den Knoblauch mit Oliven in heißem Öl
ansautieren und über das Fleisch geben. Soße abseihen, rundum mit
angießen und mit Thymian garnieren.
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Der Link zu diesem Rezept:
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/28/0,1872,8206204,00.html
Die Nährwert-Tabelle zum Rezept - falls gewünscht -
bitte den Link des Rezeptes anklicken - sie steht dort
innerhalb des Rezeptes.
Gruß, Barbara