Rezept für Bohneneintopf?
Stephan Klein
Ich suche ein Rezept für einen Bohneneintopf mit Lammfleisch.
Hat jemand ein schönes für mich?
Danke und schöne Grüße
stephan
Ulli Fetzer
schrieb am Sat, 3 May 2003 08:34:25 +0200:
Hallo Stephan,
> Ich suche ein Rezept für einen Bohneneintopf mit Lammfleisch.
> Hat jemand ein schönes für mich?
Da gibt es unendlich viele, mit grünen Bohnen, mit weißen Bohnen,
ausländisch, weniger ausländisch ....
Hier eine Mini-Auswahl hiesiger Rezepte, wenn mal von einem südfranzischen
Rezept (von einem Norddeutschen gekocht) absieht:
===== Titelliste (5 Rezepte) =====
BOHNEN-EINTOPF MIT HAMMELFLEISCH (MÜNSTERLAND)
BOHNENEINTOPF MIT LAMM
BOHNENEINTOPF MIT LAMMFLEISCH
BOHNENGEMÜSE MIT LAMMBÄLLCHEN
CASSOULET TOULOUSAIN
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: BOHNEN-EINTOPF MIT HAMMELFLEISCH (MÜNSTERLAND)
Kategorien: Suppe, Eintopf, Bohne, Lamm
Menge: 1 Rezept
250 Gramm Trockene weiße Bohnen
1 Teel. KAISER-NATRON
750 Gramm Hammelschulter od. Lammkeule
-- (in Würfel geschnitten)
75 Gramm Durchwachsener Speck; gewürfelt
6 Zwiebeln; gewürfelt
600 Gramm Grüne Bohnen (TK)
2 Knoblauchzehen
============================== GEWÜRZE ==============================
2 Teel. Bohnenkraut
Majoran
Thymian
Salz und Pfeffer
=============================== SONST ===============================
2 Fleischbrühwürfel für je 1 Ltr. Brühe
7 Kartoffeln
1 Bund Petersilie
============================== QUELLE ==============================
KAISER-NATRON
-- Erfasst *RK* 27.07.97 von
-- Ilka Spiess
weiße Bohnen soeben mit Wasser bedeckt aufkochen, KAISER-NATRON
zugeben, 1/2 Stunde quellen lassen und abgießen. Mit kaltem Wasser
berbrausen und Bohnen abtropfen lassen. Im Bratentopf Fleischwürfel
in Öl scharf anbraten. Speck und Zwiebeln etwa 5 Minuten mitbraten
lassen. weiße und grüne Bohnen, Bohnenkraut, Thymian, Majoran,
zerdrückten Knoblauch und Fleischbrühwürfel zugeben, auf 1/2 Ltr.
Wasser auffüllen.
Auf kleiner Flamme gut eine Stunde köcheln lassen, nach einer halben
Stunde gewürfelte Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer und
gehackter Petersilie abschmecken.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: BOHNENEINTOPF MIT LAMM
Kategorien: Suppe, Eintopf, Lammfleisch, Bohne
Menge: 1 Rezept
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
500 Gramm Lammgulasch
2 Essl. Sonnenblumenöl
Pfeffer
1 1/2 Liter Wasser
2 Brühwürfel für klare Suppe
600 Gramm Kartoffeln
3 Möhren
400 Gramm Grüne Bohnen
1 Zweig Rosmarin
============================== QUELLE ==============================
RTV
-- Erfasst *RK* 30.04.02 von
-- Ulli Fetzer
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Lammfleisch in
kleine Würfel schneiden. In heißem Sonnenblumenöl anbraten.
Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer
würzen und mit Wasser aufgießen. Brühwürfel hineingeben und darin
auflösen. Mischung zum Kochen bringen.
Inzwischen Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in kleine
Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen und schräg in 3 cm lange
Stücke schneiden. Mit Kartoffeln, Möhren und Rosmarin den Topf geben
und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen. Vor dem Servieren
Rosmarinzweig aus dem Eintopf herausnehmen.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: BOHNENEINTOPF MIT LAMMFLEISCH
Kategorien: Eintopf, Bohne, Lamm
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Lammschulter (in grobe Würfel geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Essl. Öl
Salz und Pfeffer weiß
750 Gramm Grüne Bohnen
-- waschen, putzen und in Stücke brechen
500 Gramm Kartoffeln
-- waschen, schälen und in große Würfel schneiden
4 groß. Tomaten; gehäutet und in Viertel geschnitten
125 ml Heiße Fleischbrühe
3 Stängel Bohnenkraut
============================== QUELLE ==============================
Was die Großmutter noch wusste
Eintöpfe
-- Erfasst *RK* 11.01.01 von
-- Ilka Spiess
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl in einer großen
Kasserolle erhitzen und die Fleischwürfel ringsum anbraten. Mit Salz
und Pfeffer würzen und die Zwiebel dazugeben. Die Kasserolle auf die
mittlere Schiene des Backofens stellen und das Fleisch 45 Minuten
schmoren lassen. Zwischendurch evtl. etwas Wasser zugießen.
Die Bohnen und die Kartoffeln zum Fleisch geben, die Fleischbrühe
angießen und weitere 30 Minuten im Ofen garen. Das Bohnenkraut
waschen, trocken tupfen und fein hacken und mit den Tomaten in den
Eintopf mischen. Nach 15 Minuten das Gericht mit Salz und Pfeffer
abschmecken und heiß servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: BOHNENGEMÜSE MIT LAMMBÄLLCHEN
Kategorien: Gemüse, Bohne, Lamm
Menge: 4 Personen
=========================== BOHNENGEMÜSE ===========================
500 Gramm Breite Stangenbohnen
600 ml Rinderfond
2 Größere Kartoffeln
Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
=========================== LAMMBÄLLCHEN ===========================
700 Gramm Lammhack aus der Keule
2 Knoblauchzehen; klein gehackt
2-3 Schalotten; klein gehackt
1 Ei
Salz
Chili
Olivenöl
============================== QUELLE ==============================
SWR - Himmel un' Erd
Rezept von Siegfried Barthelmess, Frankfurt
-- Erfasst *RK* 21.08.00 von
-- Ilka Spiess
Bohnen waschen, Stiele und Spitzen entfernen und in dünne Spalten
schneiden. 7 - 10 Minuten im Rinderfond mit dem Bohnenkraut
blanchieren. Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und pürieren. Den
Kartoffelbrei zum Binden unter die Bohnen geben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Lammhack mit den Schalotten, dem Knoblauch, dem Ei, Salz und Chili
mischen, Schärfe-grad nach Geschmack mit Chili und Salz abschmecken.
Das Hackfleisch zu Bällchen formen und in Olivenöl in der Pfanne
braten.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96d
Titel: CASSOULET TOULOUSAIN
Kategorien: Eintopf, Gans, Lamm, Bohne
Menge: 6 Personen
1 Kilo Weiße Perlbohnenkerne
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Gänseschmalz
1 Kräuterbündel
2 Gänsekeulen, im eigenen Fett eingelegt
600 Gramm Lammrippenstück
350 Gramm Frische Toulouser Wurst
Brotkrümel
============================== QUELLE ==============================
Rainer Sass im NDR
-- Erfasst *RK* 21.03.02 von
-- Ilka Spiess
Bohnenkerne über Nacht einweichen, dann in kaltes, ungesalzenes
Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die kleingeschnittene
Karotte, Zwiebel und Knoblauch in etwas Gänseschmalz an- dünsten,
zusammen mit dem Kräuterbündel zu den Bohnen geben und eine Stunde
sanft köcheln lassen.
Am Schluss das Kräuterbündel entfernen. Den Topf vom Feuer nehmen.
Auf dem Boden eines Tontopfes die Hälfte der Bohnen legen. Die
Gänsekeulen , das Lammfleisch und die Wurst anbraten und über den
Bohnen verteilen.
Mit der anderen Hälfte der Bohnen abdecken. Jede Schicht salzen und
pfeffern. Eine halbe Tasse Kochbrühe dazugeben und dann eine weitere
Stunde auf kleinster Flamme ohne Deckel köcheln lassen.
Alle 20 Min. die obere feste Schicht, die sich immer wieder bildet,
mit einem Holzlöffel sanft untermischen. Am Schluss gegrillte
Brotkrümel darüberstreuen und das zerlassene Fett der eingelegten
Keulen dazugeben. Den Topf kurz in den Ofen schieben. Aufgewärmt
schmeckt der Cassoulet am besten.
=====
Gruß
Ulli
--
http://www.rezkonv.de/ (Ilkas und Ullis Kochecke)
** REZEPTE - KRÄUTER - EIS - REZKONV - MMTOOLS - TV-COOK - und **
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** Aktuell verfügbare Version v0.96c seit 14.04.2003
Rene Gagnaux
Guten Tag Stephan, guten Tag allerseits,
On Sat, 3 May 2003 08:34:25 +0200, "Stephan Klein" <turrica...@gmx.de>
wrote:
>Ich suche ein Rezept für einen Bohneneintopf mit Lammfleisch.
>Hat jemand ein schönes für mich?
Kürzlich für gut befunden...
MMMMM----- Meal-Master via MERE7
Title: Fassulieh ba Ghoscht - Weisse Bohnen mit Fleisch
Categories: Fleisch, Lamm, Bohne, Iran
Yield: 4 Servings
350 g Trockene weisse Bohnen; +/-
-- ueber Nacht in kaltem
-- Wasser einweichen, in ein
-- Sieb geben und abtropfen
-- lassen
250 g Lammfleisch; in Wuerfel
2 Zwiebeln; gehackt
2 Tomaten; +/-, gehackt
2 Knoblauchzehen; +/-
-- in kleine Streifen
-- geschnitten
2 tb Tomatenmark
1 Milde Peperoni; in Ringe
1/2 bn Petersilie; gehackt
Butter; oder Oel
Salz
Pfeffer
Garam Masala
MMMMM----------------------------REF---------------------------------
-- M.N. Asfahani
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Bohnen ohne Salz ca. dreissig Minuten in Wasser kochen; in ein
Sieb geben und abtropfen lassen, zur Seite stellen.
Butter oder Oel in einem Topf erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch
dazugeben und glasig duensten; Fleischwuerfel dazugeben und von allen
Seiten anbraten; Tomaten, Peperoni, Tomatenmark und die
fertiggekochten Bohnen dazugeben, mit Wasser bedecken und aufkochen.
Bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch sehr weich und die Sosse
dickfluessig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken.
Heiss mit Reis oder Fladenbrot servieren.
MMMMM
Die Bohnen nicht zu weich vorkochen, sonst zerfallen sie nachher zu stark (es
sei denn, man will sie so haben!). Oder später zugeben, wenn das Fleisch fast
gar ist.
Salut
René
Stephan Klein
das Rezept mit den grünen Bohnen aus.
schöne Grüße
stephan