peruanisches Essen
A-K Ott
Bin gerade zurueck aus selbigen Landen, und frage mich, ob man hier in
Deutschland irgendwo Yuka und Chunos (mit nje-Tilde) kaufen kann, und
vielleicht Moras, Rocotos und Quinuah.
Ausserdem wollte ich wissen, ob mir jemand Rezepte fuer Zarsas hat
(Schweins-, Lammfuesse-Zarsa, Ochsenmaul-Zarsa), und fuer Locro, Rocoto
Relleno, Ocopa Arequipena, Adobo und Aji de Gallina.
Waere schoen :-)
Ann-Kathrin
PS:
Yuka - suess schmeckende Wurzel aehnlich Jams
Chunos - luftgefriergetrocknete Kartoffeln
Mora - lilafarbener Mais
Quinuah - Getreideart
Zarsa - gekochtes, meist knoerpliges Fleisch (naja), kalt mit viel Zwiebel,
Tomaten scharf angemacht
Locro - Art Kartoffelbrei mit einigem drin
Rocoto Relleno - gefuellte Rocoto-Paprikas
Ocopa A. - Kartoffelspeise mit Erdnussosse
Adobo - aehnlich Gulasch, aber mit Maisbier
Aji de Gallina - aehnlich Huehnerfrikassee, nur halt anders :-)
H. W. Hans Kuntze
>Hallo!
>
>Bin gerade zurueck aus selbigen Landen, und frage mich, ob man hier in
>Deutschland irgendwo Yuka und Chunos (mit nje-Tilde) kaufen kann, und
>vielleicht Moras, Rocotos und Quinuah.
>Ausserdem wollte ich wissen, ob mir jemand Rezepte fuer Zarsas hat
>(Schweins-, Lammfuesse-Zarsa, Ochsenmaul-Zarsa), und fuer Locro, Rocoto
>Relleno, Ocopa Arequipena, Adobo und Aji de Gallina.
>
Adobo, ja, Ann-Kathrin, (boy, da bekommt man ja Blasen vom tippen, nur
vom Vornamen :-) )
Obwohl die in Peru etwas anders kochen als in Mexico, aehnlich.
Bier habe ich da drin noch nicht benutzt, wuerde sowieso mit all den
Gewuerzen und Chiles (Chipotles) untergehen.
BTW, ist gut mit Turkey oder Henne anstatt beef.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: CARNE DE REZ AN ADOBO (RINDERRAGOUT MIT SCHOKOLADE)
Kategorien: Fleisch, Rind, Schokolade, Mexikanisch
Menge: 4 Portionen
300 Gramm Rote Paprikaschoten
250 Gramm Fleischtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
50 Gramm Zartbitterschokolade
3 tablesp. Essig
3 tablesp. Öl
800 Gramm Rindergulasch
;Salz
;schwarzer Pfeffer
375 ml Fleischbrühe
2 Nelken
1/2 Zimtstange
250 Gramm Möhren
200 Gramm Kartoffeln
============================== QUELLE ==============================
Cornelia Adam
Mexikanisch kochen
Gräfe und Unzer Verlag
ISBN: 3-7742-1916-8
erfasst von: I. Benerts
21.02.98
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten auf dem Rost
im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen, halbieren,
häuten, entkernen und das Fruchtfleisch zerschneiden.
Inzwischen die Toamte mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, Kerne
und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den
Knoblauch schälen und vierteln. Die Schokolade in Stücke brechen.
Mit dem Paprika, der Tomate dem Knoblauch, der Zwiebel und dem Essig
im Mixer pürieren.
Das Öl erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten, salzen
und pfeffern. Das Püree, die Brühe, die Nelken und die Zimtstange
dazugeben. Etwa 50 Minuten zugedeckt garen.
Die Möhren und die Kartoffeln schälen und waschen. Die Möhren längs
vierteln und kleinschneiden, die Kartoffeln würfeln. Beides zum
Fleisch geben und etwa weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dann
Nelken und Zimt entfernen. Das Ragout abschmecken.
:Pro Person ca. : 480 kcal
:Pro Person ca. : 2010 kJoule
:Eiweis : 43 Gramm
:Fett : 23 Gramm
:Kohlenhydrate : 22 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 2 1/4 Stunden
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: ADOBO (SMOKED CHILE MARINADE) #1
Kategorien: Marinade, Mexico
Menge: 1 Cup
8 Zehen Garlic, unpeeled
4 Dried chiles Anchos
Stemmed,seeded,deveined
About 2 ounces
6 Dried chiles Guajillos, stemmed,seeded,deveined,
-about 1 1/2 ounces
1/2 Inch stick cinnamon, about 1/2 t ground
4 Zehen Garlic
10 Black peppercorns, grd.
2 gross. Bay Leaves broken up
1/8 teasp. Cumin seed, or 1/8 t ground
1/2 teasp. Dried Oregano
1/2 teasp. Dried Thyme
1 1/2 teasp. Salt
1/4 Tasse Cider vinegar
============================== QUELLE ==============================
Petunia La Concha, Oaxaca --
-Erfasst *RK* 03.05.04 von
-H.W. Hans Kuntze, CMC
Toasting the chiles and garlic. Roast the garlic cloves on a griddle
or Heavy skillet over medium heat, turning frequently, until
blackened in Spots and VERY soft, about 15 minutes. Remove, cool,
skin and roughly chop. While the garlic is roasting, tear the chiles
into flat pieces and toast them a few at a time: Use a metal spatula
to press them firmly against the hot surface for a few seconds,
until they blister, crackle and change color, then flip them over
and press them flat to toast the other side. Soaking the dried
chiles. Break the chiles into a small bowl, cover with boiling water,
weigh down with a plate to keep submerged and soak 30 minutes. Drain,
tear into smaller pieces, place in a blender jar and add the garlic.
Finishing the Adobo. In a mortar or spice grinder, pulverize the
cinnamon, cloves, peppercorns, bay leaves and cumin. Add the chiles
along with the oregano, thyme, salt, vinegar and 3 Tb water. With a
long series of blender pulses, reduce the mixture to a paste. Run
the blender for a few seconds until the mixture clogs, then scrape
down the sides with a spatula and stir; repeat a dozen times or more
until the mixture is smooth. Don't add water unless absolutely
necessary or this marinating paste won't do its job well. Strain the
paste through a medium-mesh sieve into a noncorrosive container with
a tight-fitting lid. Cover and refrigerate. Considerations: After
soaking the chiles, they can be put through a foley food mill to
remove the skins and the seeds. Add this puree along with the garlic
to the small blender jar and proceed. If this is done, and the
mixture is put together in a small blender jar, and pulsed, scraped
down, and mixed very well the final sieving can be eliminated. All
of the chiles can be Ancho or Guajillo. You can substitute 3 1/2
ounces of California or New Mexican chiles for the above chiles but
the flavor will be light. adobo with powdered chiles: For a darker,
stronger tasting adobo made without the tedious series of blender
runs, roast the chiles and garlic as directed above, then pulverize
the chiles with the cinnamon,cloves,pepper, bay leaves and cumin in
several batches in a spice grinder; sift through a medium-mesh sieve.
Skin the garlic and mash it to a smooth paste. Mix with the powdered
chile mixture, oregano, thyme, salt, vinegar and 6 Tb water. Store
as directed above.
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===== Titelliste (3 Rezepte) =====
PORK STEAKS ADOBO
ADOBO - 2
ADOBO - 1
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: PORK STEAKS ADOBO
Kategorien: Main Dish, Pork, *Two Hot Ta
Menge: 4 Portionen
4 Pork sirloin steaks -; (about 8-oz ea)
(or butt or shoulders steaks or chops)
2 1/2 Tassen Adobo; see * note
Salt; to taste
Freshly-ground black pepper; to taste
============================== QUELLE ==============================
Susan Feniger and Mary Sue Milliken
* Note: See the "Adobo" recipe which is included in this collection.
Combine the steaks with the Adobo in a shallow non-reactive roasting
pan and let marinate at room temperature 2 to 4 hours or overnight
in the refrigerator.
Preheat the grill or broiler. Lift the meat from the marinade,
shaking off the excess, and season all over with salt and pepper.
Cook over moderate heat, or 4-inches from the broiler unit, turning
frequently and brushing several times with the marinade during the
last few minutes, until slightly charred, about 10 minutes.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: ADOBO - 2
Kategorien: Sauces, Condiments, *Two Hot Ta
Menge: 1 Rezept
12 Ancho chilies
1/2 Tasse White vinegar
2 Tassen Water
1/4 Tasse Olive oil
2 mittl. Onions; thinly sliced
5 Garlic cloves; thinly sliced
1 tablesp. Ground cumin
4 Tassen Vegetable stock; see * note
(or 4 cups chicken stock)
2 tablesp. Molasses
1/4 Tasse Orange juice
1/4 Tasse Fresh lemon juice
2 tablesp. Tomato paste
============================== QUELLE ==============================
Susan Feniger and Mary Sue Milliken
* Note: See the "Vegetable Stock" recipe which is included in this
collection.
Toast chilies over gas flame until soft and brown, turning
frequently.
Transfer to saucepan. Add vinegar and water.
Bring to boil. Reduce heat to simmer and cook until softened, about
10 minutes.
Transfer to blender or processor. Puree until smooth paste forms.
Heat oil in heavy medium saucepan over medium-high heat. Sauté
onions until golden-brown, about 10 minutes. Add garlic and stir
until fragrant, about 1 minute. Add stock and chile mixture.
Bring to boil. Reduce heat to simmer.
Cook 20 minutes, stirring frequently. Mix molasses, orange juice,
lemon juice and tomato paste in small bowl until smooth. Add to
sauce. Simmer 15 minutes. Season to taste with salt and pepper.
This recipe yields about 1 1/2 quarts of adobo.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: ADOBO - 1
Kategorien: Condiments, *Two Hot Ta
Menge: 1 Rezept
12 Ancho chiles; wiped clean
1 1/2 Tassen White vinegar
2 Tassen Water
1/4 Tasse Olive oil
2 mittl. Onions; thinly sliced
5 Garlic cloves; sliced
1 tablesp. Ground cumin
4 Tassen Chicken stock
2 tablesp. Brown sugar
1/4 Tasse Freshly-squeezed orange juice
1/4 Tasse Freshly-squeezed lemon juice
2 tablesp. Tomato paste
1 tablesp. Salt
1/4 teasp. Freshly-ground black pepper
============================== QUELLE ==============================
Susan Feniger and Mary Sue Milliken
Toast the chiles directly over a medium gas flame or in a cast-iron
skillet until soft and brown, turning frequently to avoid scorching.
Transfer the toasted chiles to a saucepan and add the vinegar and
water.
Bring to a boil, reduce to a simmer and cook 10 minutes to soften.
Transfer the chiles and liquid to a blender or food processor. Puree
until a smooth paste is formed, adding a tablespoon or two of water
if necessary to thin.
Set aside.
Heat the olive oil in a medium saucepan over medium-high heat. Sauté
the onions until golden brown, 8 to 10 minutes.
Stir in the garlic and cook briefly just to release the aroma. Then
stir in the cumin and cook another minute. Add the chicken stock and
reserved chile paste.
Bring to a boil, reduce to a simmer and cook 20 minutes.
Meanwhile, mix together the brown sugar, orange and lemon juices,
tomato paste, salt and pepper to form a paste. Add to the simmering
stock mixture and continue cooking another 15 minutes. Adobo can be
stored in the refrigerator 1 week or frozen indefinitely.
This recipe yields 1 1/2 quarts.
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===== Titelliste (7 Rezepte) =====
SHRIMP IN ADOBO SAUCE
LENTILS WITH CHILIES, PORK, AND FRUIT - LENTEJAS EN ADOBO
LENTEJAS EN ADOBO (LENTILS WITH CHILIES, PORK AND FRUIT)
GRILLED CHICKEN ADOBO
FISH IN ADOBO SAUCE
ADOBO (MEXICAN SMOKED CHILE MARINADE)
LENTEJAS EN ADOBO
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: SHRIMP IN ADOBO SAUCE
Kategorien: Seafood, Mexican, Spices
Menge: 6 Portionen
3 gross. Dried Ancho chiles, stems
-and seeds removed
1 Dried Pasilla chile, stem
-and seeds removed
1 gross. Onion, chopped
2 Zehen Garlic, chopped
1/2 teasp. Dried oregano
1/4 teasp. Ground cumin
1/4 Tasse Vegetable oil
1/4 Tasse Distilled white vinegar
1 1/2 teasp. Sugar
675 Gramm LARGE shrimp, shelled
-and deveined
Serves 6
Cover the chiles with hot water and let them sit for 15 minutes or
until softened. Combine chiles and 1/4 to 1/2 cup of the water they
were soaking in, onion, garlic, oregano, and cumin in a blender and
puree to a smooth paste.
Saute the chile mixture in the oil for 5 minutes, add the vinegar
and sugar, and bring to a boil. Reduce heat and simmer until the
sauce is very thick, about 5 to 8 minutes.
Add shrimp to sauce and toss to coat, then simmer for 5 to 8 minutes
or until the shrimp are done.
The Whole Chili Pepper From the collection of Jim Vorheis
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: LENTILS WITH CHILIES, PORK, AND FRUIT - LENTEJAS EN ADOBO
Kategorien: Mexican, Bean, Pork
Menge: 4 Portionen
Jim Vorheis
225 Gramm (1 heaped cup) lentils,
-brown if available
1/2 klein. White onion
Sea salt to taste
The pork:
450 Gramm Boneless stewing pork, cut
-into 1-inch cubes
Sea salt to taste
The seasoning and final
-cooking:
5 klein. Chilies anchos, cleaned of
-veins and seeds and
Lightly toasted
113 Gramm Tomatoes, broiled
1 Garlic clove, peeled and
-roughly chopped
1/4 teasp. Dried oregano, Mexican if
-possible
1 Whole clove
1 1/2 Inch cinnamon stick
1 tablesp. Melted lard or safflower oil
1 mittl. Plantain (about 8-oz),
-peeled and cut into
1/4 Inch cubes
2 Thick pineapple slices,
-peeled, cored, and cut
-into
Small triangular wedges
The lentils: Run the lentils through your hands to make sure there
are no stones or other foreign bodies in them. Rinse them in two
changes of water and put into a pan. Add onion, salt to taste, and
enough water to come about 2 inches above the surface of the lentils.
Set over medium heat and bring to a fast simmer. Continue simmering
until the lentils are quite soft ~ about 3 hours, depending on their
age. Keep a pan of near-boiling water on the side, ready to add if
necessary.
Put the pork pieces into a pan; add salt to taste and water to cover.
Bring to a fast simmer and continue simmering until the pork is
tender but not soft - about 25 minutes. Strain, reserving the broth,
and set broth and meat aside.
Cover the dried chilies with boiling water and leave to soak for
about 15 minutes, until the chilies have softened and become fleshy.
Drain and put into a blender with 1 cup of the reserved pork broth,
the broiled tomatoes, garlic, oregano, clove, and cinnamon; blend
until smooth, adding more broth only if needed to release the blades
of the blender.
Heat the lard in a small frying pan, add the blended ingredients,
and fry over medium heat, stirring and scraping the bottom of the
pan, until reduced and well seasoned - about 4 minutes. Add to the
lentils and add the pork, remaining broth, plantain, and pineapple;
simmer together for about 30 minutes. Adjust salt and add water if
necessary. The mixture should be like a thick soup.
The Art of Mexican Cooking From the collection of Jim Vorheis
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: LENTEJAS EN ADOBO (LENTILS WITH CHILIES, PORK AND FRUIT)
Kategorien: Mexican, Bean, Pork
Menge: 4 Portionen
225 Gramm (1 heaped cup) lentils,
-brown if available
1/2 klein. White onion
Sea salt to taste
PORK:
450 Gramm Boneless stewing pork, cut
-into 1-inch cubes
Sea salt to taste
SEASONING AND FINAL COOKING:
5 klein. Chilies anchos, cleaned of
-veins and seeds and
Lightly toasted
113 Gramm Tomatoes, broiled
1 Garlic clove, peeled and
-roughly chopped
1/4 teasp. Dried oregano, Mexican if
-possible
1 Whole clove
1 1/2 Inch cinnamon stick
1 tablesp. Melted lard or safflower oil
1 mittl. Plantain (about 8-oz),
-peeled and cut into
1/4 Inch cubes
2 Thick pineapple slices,
-peeled, cored, and cut
-into
Small triangular wedges
Serves 4 to 6
LENTILS:
Run the lentils through your hands to make sure there are no stones
or other foreign bodies in them. Rinse them in two changes of water
and put into a pan. Add onion, salt to taste, and enough water to
come about 2 inches above the surface of the lentils. Set over
medium heat and bring to a fast simmer. Continue simmering until the
lentils are quite soft about 3 hours, depending on their age. Keep a
pan of near-boiling water on the side, ready to add if necessary.
Put the pork pieces into a pan; add salt to taste and water to cover.
Bring to a fast simmer and continue simmering until the pork is
tender but not soft - about 25 minutes. Strain, reserving the broth,
and set broth and meat aside.
Cover the dried chilies with boiling water and leave to soak for
about 15 minutes, until the chilies have softened and become fleshy.
Drain and put into a blender with 1 cup of the reserved pork broth,
the broiled tomatoes, garlic, oregano, clove, and cinnamon; blend
until smooth, adding more broth only if needed to release the blades
of the blender.
Heat the lard in a small frying pan, add the blended ingredients,
and fry over medium heat, stirring and scraping the bottom of the
pan, until reduced and well seasoned - about 4 minutes. Add to the
lentils and add the pork, remaining broth, plantain, and pineapple;
simmer together for about 30 minutes. Adjust salt and add water if
necessary. The mixture should be like a thick soup.
The Art of Mexican Cooking
Posted by Jim Vorheis.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: GRILLED CHICKEN ADOBO
Kategorien: Mexican, Chicken
Menge: 6 Portionen
10 Chicken Breast Halves; *
1/4 Tasse Achiote Sauce Base; Below
1 Tasse Orange Juice
2 tablesp. Vegetable Oil
1 teasp. Basil Leaves; Dried
1 teasp. Cinnamon; Ground
1/2 teasp. Salt
======================== ACHIOTE SAUCE BASE ========================
1/3 Tasse Achiote Seeds;(AnnottoSeeds)
1/3 Tasse Orange Juice
1/3 Tasse Vinegar; White
1 teasp. Red Chiles; Ground
1/2 teasp. Pepper
1 Zehe Garlic
* There should be 10 breast halves (about 3 1/2 lbs) which should
be boneless and skinless. Place chicken breasts in shallow glass or
plastic dish. Mix remaining ingredients and pour over the chicken.
Cover and refrigerate for at least 2 hours. Remove chicken from
marinade and set the marinade aside. Cover and grill the chicken t
to 6 inches from medium coals for 10 to 20 minutes. Turn the chicken;
cover and grill, turning and brushing with the marinade 2 to 3 times,
until done, about 10 to 20 minutes longer. Heat remaining marinade
to boiling; boil uncovered until thickened, 8 to 10 minutes. Serve
with the chicken.
ACHIOTE SAUCE BASE:
Cover the achiote seeds with boiling water. Cover and let stand at
least 8 hours. Drain seeds. Place seeds and remaining ingredients in
food processor workbowl fitted with steel blade. Cover and process
until the seeds are coarsely ground. Store in refrigerator up to 1
wee; in the freezer up to 2 months. BROILED CHICKEN ADOBO:
Set oven control to broil. Remove chicken from the marinade; reserve
marinade. Place chicken in greased rectangular baking dish 13 x 9 x
2inches; pour half of the marinade over chicken and broil with tops
about 4 inches from the heat, until light brown, about 10 minutes.
Turn chicken; pour the remaining marinade over the chicken and broil
until done, about 6 minutes longer.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: FISH IN ADOBO SAUCE
Kategorien: Mexican, Seafood
Menge: 6 Portionen
2 Ancho Chiles; Dried, OR
1/2 teasp. Red Peppers; Crushed
900 Gramm Fish Fillets; *
1/4 Tasse Vegetable Oil
240 Gramm Tomatoes; 1 cn
1 Tasse Orange Juice
1 Tasse Onion; Cut Up, 2 Md.
1 Zehe Garlic; Minced
1 teasp. Salt
1/2 teasp. Oregano; Dried, Crushed
1/4 teasp. Cumin; Ground
1/4 teasp. Cinnamon; Ground
1 dash Cloves; Ground
============================= GARNISHES =============================
1 x Lettuce; Shredded, Half Head
1 Orange; Thinly Sliced, 1 lg
1 x Radish Roses
* Use fresh or frozen Haddock or other fish fillets in this
recipe. Cut ancho chiles open, discard stems and seeds. Cut the
chiles into small pieces with a pair of scissors or a sharp knife.
Place in a small bowl and cover with boiling water; set aside for 45
to 60 minutes to soak. Drain. Meanwhile, thaw fish if frozen.
Lightly brown the fish fillets on both sides in hot oil. Arrange
fish in a 13 X 9 X 2-inch baking dish. Season with a little salt. In
a blender container, combine drained ancho chiles (or crushed red
peppers) with the UNDRAINED tomatoes, orange juice, onions, garlic,
salt, oregano, cumin, cinnamon, and cloves. Cover and blend until
smooth. In the skillet used for cooking the fish, simmer the tomato
mixture for about 20 minutes, or until thickened, stirring
occasionally. Pour over the fish in the baking dish. Bake, uncovered,
in a preheated 350 degree F. oven for 30 minutes. Transfer the fish
fillets to a serving platter. Top with lettuce, garnish with orange
slices and radish roses.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: ADOBO (MEXICAN SMOKED CHILE MARINADE)
Kategorien: Marinade, Spicy, Mexican
Menge: 1 Rezept
3 Oranges
1 Lime
2 To 3 canned chipotle chilies
-or to taste
3 Zehen Garlic (1 T)
2 teasp. Dried oregano
1/2 teasp. Cumin seed
1/2 teasp. Black pepper
2 tablesp. Wine vinegar
1/2 teasp. Salt
Source: FOODday, July 9, '91 From: Valerie Whittle
This spicy marinade owes its unusual flavor to the chipotle, a
smoked jalapeno chile. Chipotles are usually sold canned in tomato
paste. Look for them at Mexican and Latin American markets. Adobo
marinade goes particularly well with pork.
Juice the oranges and lime. Finely chop chilies and garlic. Place
citrus juices, chilies, garlic, oregano, cumin, black pepper,
vinegar and salt in blender and puree until smooth.
Makes enough marinade for 1 1/2 to 2 pounds meat or chicken.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: LENTEJAS EN ADOBO
Kategorien: Mexican, Bean, Pork
Menge: 4 Portionen
225 Gramm (1 heaped cup) lentils,
-brown if available
1/2 klein. White onion
Sea salt to taste
The pork:
450 Gramm Boneless stewing pork, cut
-into 1-inch cubes
Sea salt to taste
The seasoning and final
-cooking:
5 klein. Chilies anchos, cleaned of
-veins and seeds and
Lightly toasted
113 Gramm Tomatoes, broiled
1 Garlic clove, peeled and
-roughly chopped
1/4 teasp. Dried oregano, Mexican if
-possible
1 Whole clove
1 1/2 Inch cinnamon stick
1 tablesp. Melted lard or safflower oil
1 mittl. Plantain (about 8-oz),
-peeled and cut into
1/4 Inch cubes
2 Thick pineapple slices,
-peeled, cored, and cut
-into
Small triangular wedges
Lentils with Chilies, Pork, and Fruit
The lentils:
Run the lentils through your hands to make sure there are no stones
or other foreign bodies in them. Rinse them in two changes of water
and put into a pan. Add onion, salt to taste, and enough water to
come about 2 inches above the surface of the lentils. Set over
medium heat and bring to a fast simmer. Continue simmering until the
lentils are quite soft - about 3 hours, depending on their age. Keep
a pan of near-boiling water on the side, ready to add if necessary.
Put the pork pieces into a pan; add salt to taste and water to cover.
Bring to a fast simmer and continue simmering until the pork is
tender but not soft - about 25 minutes. Strain, reserving the broth,
and set broth and meat aside.
Cover the dried chilies with boiling water and leave to soak for
about 15 minutes, until the chilies have softened and become fleshy.
Drain and put into a blender with 1 cup of the reserved pork broth,
the broiled tomatoes, garlic, oregano, clove, and cinnamon; blend
until smooth, adding more broth only if needed to release the blades
of the blender.
Heat the lard in a small frying pan, add the blended ingredients,
and fry over medium heat, stirring and scraping the bottom of the
pan, until reduced and well seasoned - about 4 minutes. Add to the
lentils and add the pork, remaining broth, plantain, and pineapple;
simmer together for about 30 minutes. Adjust salt and add water if
necessary. The mixture should be like a thick soup.
The Art of Mexican Cooking From the collection of Jim Vorheis
=====
.
--
Grue$$e.
C=¦-)§ H. W. Hans Kuntze, CMC, S.g.K. (_o_)
" Strive for excellence in your life & reject being a doormat to others. Serve God. "
http://www.cmcchef.com , chef[AT]cmcchef.com
_/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/ _/
A-K Ott
ich habe mittlerweile Originalrezepte aufgetrieben - leider auf Spanisch.
Falls sich jemand fuer das ein oder andere interessiert, kann ich´s gern
uebersetzen und posten!
Gruesse
Ann-Kathrin
A-K Ott
vielen Dank fuer die vielen unterschiedlichen Rezepte!
Schokolade ist im peruanischen Adobo so garnicht drin, und scharf ist das
eigentlich auch nie gewesen. Trotzdem werd ich mal Schokoladen-Adobo kochen,
das klang naemlich sehr lecker :-)
Ich hab mittlerweile das original arequipenische Adoborezept gefunden. Wenn
du daran interessiert bist, uebersetz ich´s gerne mal.
Liebe Gruesse
Ann-Kathrin (kannst auch Kathi schreiben.....dann tut´s beim Tippen nit so
weh :-)
H. W. Hans Kuntze
>Ich hab mittlerweile das original arequipenische Adoborezept gefunden. Wenn
>du daran interessiert bist, uebersetz ich´s gerne mal.
>
Hi Kathi. :-)
Immer interessiert an Latinovariationen.
Bei mir simmert gerade ein Topf mit Chile Verde auf dem Herd.
2 x die Woche komme ich bei meinem Mexi vorbei und da wird das Menu im
Laden gemacht, je nachdem was im Angebot ist.
Heute waren es frische Mexi Huehner, schmackig und ohne Hormonpusterei,
nicht wie unser Mist aus dem Supermarkt.
Dann Tomatillos, Serranos, Pasillachiles und vom Metzger ausgelassener
Manteca (Schweineschmalz).
Jetzt kochen die langsam vor sich hin.
Eigentlich muesste ich Menudo kochen wegen dem Cinquo de Mayo
Unabhaengigkeitstag, aber die Kutteln, Schweinsfuesse, etc. koennen mir
gestolen bleiben und frisches Hominy gabs auch nicht, nur den
Dosenkrams. :-)
Dann gab es noch mexi (riesige) Papaya fuer ice cream. Lecker.
Die Kirschen sind noch zu teuer, aber naechste Woche sind wir voll in
die ersten Aprikosen, jetzt noch nicht so herrlich.
Rene Gagnaux
Guten morgen Kathi, guten morgen allerseits,
On Thu, 6 May 2004 02:03:57 +0200, "A-K Ott" <mort...@zeitverleih.de> wrote
(<c7bvkc$mke$1...@ngspool-d02.news.aol.com>):
>ich habe mittlerweile Originalrezepte aufgetrieben - leider auf Spanisch.
>Falls sich jemand fuer das ein oder andere interessiert, kann ich´s gern
>uebersetzen und posten!
Doch, doch, mich täte es interessieren! Es wäre nett, wenn Du diese Rezepte
übersetzen - und natürlich hier posten - könntest!
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse existiert nur kurzfristig. Um mich
sicher zu erreichen: bitte an renato<at-Zeichen>domain wie bei obiger Adresse schreiben.
Petra Kleineisel
A-K Ott schrieb:
> Bin gerade zurueck aus selbigen Landen, und frage mich, ob man hier in
> Deutschland irgendwo Yuka und Chunos (mit nje-Tilde) kaufen kann, und
> vielleicht Moras, Rocotos und Quinuah.
> Quinuah - Getreideart
Zumindest zu Quinoa kann ich sagen, daß es hier in Deutschland v.a. in
Reformhäusern zu kaufen ist.
In einem gut sortierten Supermarkt steht es meist bei Ökoprodukten,
manchmal auch bei Getreidebeilagen oder Hülsenfrüchten.
Die Beschaffung dürfte also kein Problem sein.
Grüße
Petra
P.S.: Rezepte v.a. Originale interessieren mich dazu auch
--
Petra Kleineisel
"Keinen Tag soll es geben, da du sagen mußt: Niemand ist da, der mir die
Hände reicht. Keinen Tag soll es geben, da du sagen mußt: Niemand ist
da, der mit mir Wege geht. Und der Friede Gottes, der höher ist als
unsre Vernunft, der halte unsern Verstand wach und unsre Hoffnung groß
und stärke unsre Liebe."
A-K Ott
Es sind einige, ziemlich viele sogar.
Ich werde deshalb nach und nach mal welche posten.
Vorerst mal besagtes Adobo und meine anderen Favouriten. Leider kann ich das
nicht so geschickt machen, wie ihr das macht....mit diesem REZ-Programm.
Hoffe es ist trotzdem ok :-)
Liebe Gruesse
hasta pronto
ak
Caldo Blanco und Tamales: die Rezepte hab ich mir selber besorgt. Caldo
Blanco war mein absolutes Lieblingsessen, eine starke klare Suppe mit
Einlagen und dem gewissen Touch von Limone. Tamal ist eine Speise, die man
meistens fuer mehrere Leute anfertigt.
Adobo Arequipena
- Caldo Blanco -
(weisse Bruehe)
Zutaten:
- Rind oder Lammfleisch
- gutes Stueck Yuca (selbige Wurzel, die ich anfangs erwaehnte)
- ca. 7 weisse Chunos (selbige luftgetrocknete Kartoffel, die ich anfangs
erwaehnte)
- eine Stange Lauch (nur weisser Teil, wenn man nicht abseihen will)
- Kichererbsen (gute Hand voll)
- Reis (zum Einstreuen)
- Pfefferminze, Orégano, Fruehlingszwiebel
- Sellerie (ob Stangen oder Knolle ist egal, ich bevorzuge Stangens.)
- ca. 3 oder 4 grosse Kartoffeln
- Knoblauch
- gruener Rocoto (oder eben frischer Chili)
Zubereitung:
Kichererbsen und Chunos rechtzeitig einweichen, Kichererbsen puhlen.
Fuer die Zubereitung des Fleischs gibt es zwei Wege. Entweder anbraten oder
gleich kochen. Es streiten sich die Geister, also nehm ich jetzt einfach mal
kochen:
In einem Topf bringt man das Wasser mit dem Fleisch, mit Sellerie, Lauch,
Salz und Knoblauch zum kochen bis das Fleisch fast fertig ist, dann nimmt
man es heraus.
In einem anderen Topf duenstet man die gehackte Zwiebel mit etwas Öl an, und
giesst spaeter die abgeseihte Bruehe dazu. Sobald es anfaengt zu kochen,
gibt man das Fleisch wieder dazu, sowie die Kartoffeln in Stuecken, den
gewaschenen Reis, die gepuhlten Kichererbsen, die geviertelten Chunos und
die grob geschnittene (ca. 3cm) Yukawurzel. Man gibt dann einen Zweig
Pfefferminze und den Orégano dazu und laesst es kochen, bis Erbsen,
Kartoffeln und Reis fertig sind.
Man richtet die Suppe schon fertig an, damit in jedem Teller von allem etwas
zu finden ist. Es wird mit den geschnittenen Fruehlingszwiebeln bestreut,
und wenn man mag auch mit etwas (!) Koriander.
Auf den Tisch stellt man pro Teller eine halbe Limone und eine Schuessel mit
kleingeschnittenen Rocotos, den man auch gern noch mit etwas Essig, Zwiebeln
und Knoblauch anmacht.
Die Limone wird in die Suppe gedrueckt, was der Suppe den unglaublich
leckeren frischen Touch verleiht.
----------------------------------------------------------------------------
---
- Tamal -
(gefuellte Maispastete)
Zutaten Masse (fuer 25 Personen):
- 25 frische Maisblaetter (da wir so selten Bananenblaetter haben)
- 1kg Chochoca (bestimmter Mais......der sollte gemahlen werden, also heisst
das: 1kg Maismehl)
- 0,5kg Schweineschmalz
- 0,25kg Margarine
- 0,25l Milch
- 1 Glas Anisschnaps
- 3 Eier
- Salz
Zutaten Fuellung:
- 0,5kg Zwiebeln gehackt
- 0,5kg Rindfleisch geschnetzelt
- grosse Oliven (dunkel)
- 7 hartgekochte Eier geviertelt
- milde Rocotos (Chilis) getrocknet oder getoastet
- scharfe Rocotos
- gekochte Schweineschwarte (fuer 25 Stuecke a 3cm)
Zubereitung Masse:
Das Maismehl wird mit dem heissen Schweineschmalz und der heissen Margarine
vermischt. Danach werden Milch, Anisschnaps, die Eier und das Salz
dazugegeben. Abkuehlen lassen.
Zubereitung Fuellung:
Zwiebeln und Fleisch werden zusammen angebraten. Die Schweineschwarte wird
gekocht, die Oliven gehaelftet sowie die Eier geviertelt, der Rocoto
getoastet oder getrocknet in Stuecke gerissen, der scharfe Rocoto wird
kleingeschnitten.
Zubereitung Tamales:
Auf ein Maisblatt einen grossen Loeffel der Masse mittig verteilen und
darauf etwas Zwiebel-Fleisch-Mischung, ein Stueck Schweineschwarte, ein
Viertel vom Ei, zwei Olivenhaelften und den Rocoto geben (aufpassen mit der
Schaerfe). Darueber verteilt man nochmal einen Loeffel Masse, so dass die
Fuellung nicht mehr zu sehen ist. Nun wird das Blatt eingeschlagen, so dass
die Masse vollstaendig verpackt ist. Die Tamales werden im Wasserdampf
geduenstet (klassisch peruanisch...oder klassisch Familie Talavera :-):
unten Wasser mit vier Schnapsglaesern, darauf ein grosser Teller, und
darueber die Tamalespaeckchen. Oben drauf legt man eine Kartoffel. Wenn die
Kartoffel durch ist, sind auch die Tamales fertig).
Die Tamales kann man nach Gusto variieren, d.h. bei der Fuellung herrscht
freie Kreativitaet. Obiges Rezept ist lediglich das arequipenische Original
laut Familie Talavera.
----------------------------------------------------------------------
Adobo Arequipeno
(6 Personen)
Zutaten:
- 1,5kg Schweinelende in grossen Stuecken
- 3 TL Aji de Rocoto (Chili)
- halber EL gemahlener Kuemmel
- 1 EL gequetschter Knoblauch
- viertel Tasse Essig
- 4 Tassen Chicha (vergorener Maissud / Maisbier.....also Ersatz. Ich wuerde
Balsamico vorschlagen)
- 2 grosse Zwiebeln in groben Stuecken
- 4 rote Paprikas
- 1 Zweig Pfefferminze
- 1 Zweig Oregano
- halber EL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rocoto (Chili), Kuemmel, Knoblauch, Pfeffer und Essig mischen und darin das
Fleisch einen Tag lang einlegen. Danach die anderen Zutaten hinzufuegen und
mit leiser Hitze kochen lassen, bis das Fleisch durch ist.
Serviert wird es heiss mit Weissbrot.
(schoen kurz, gell :-)
Demnaechst mal mehr, fuer heute reicht´s mir mit dem Uebersetzen.
Liebe Gruesse aus bayrisch Nordschwaben
ak
A-K Ott
Gramm........auch das ist peruanisch, hab´s vergessen zu "uebersetzen" :-)
Rene Gagnaux
Guten morgen Kathy, guten morgen allerseits,
On Thu, 6 May 2004 20:58:33 +0200, "A-K Ott" <mort...@zeitverleih.de> wrote
(<c7e23s$2ua$1...@ngspool-d02.news.aol.com>):
>Alzdenn......die Latinogerichte.
Nett von Dir, danke!
>Vorerst mal besagtes Adobo und meine anderen Favouriten. Leider kann ich das
>nicht so geschickt machen, wie ihr das macht....mit diesem REZ-Programm.
>Hoffe es ist trotzdem ok :-)
Na klar, der Inhalt ist schon wichtiger als die Formatierung!
>- ca. 7 weisse Chunos (selbige luftgetrocknete Kartoffel, die ich anfangs
>erwaehnte)
Diese luftgefriergetrocknete Kartoffeln, hast Du die hier in Europa
gefunden? Nach was schmecken sie denn? Ich nehme an, dass es sich eher um
kleine Kartoffeln handelt?
>- Tamal -
>(gefuellte Maispastete)
Gefällt mir besonders gut... ;-9...
>Zutaten Masse (fuer 25 Personen):
>- 25 frische Maisblaetter (da wir so selten Bananenblaetter haben)
>- 1kg Chochoca (bestimmter Mais......der sollte gemahlen werden, also heisst
>das: 1kg Maismehl)
So fein gemahlen? Oder wie feiner Polentagriess?
>Adobo Arequipeno
>- halber EL gemahlener Kuemmel
Ich nehme an, dass es sich hier um Kreuzkümmel handelt?
>Demnaechst mal mehr,
:-)
>fuer heute reicht´s mir mit dem Uebersetzen.
Es pressiert ja auch nicht!
>Liebe Gruesse aus bayrisch Nordschwaben
Bayrisch Nordschwaben... Bayrisch und Schwabe... Dürfte eine recht...
ähhh... sagen wir... lebhafte Mischung ergeben, oder? ;-)
H. W. Hans Kuntze
>- Tamal -
>(gefuellte Maispastete)
>
>Zutaten Masse (fuer 25 Personen):
>- 25 frische Maisblaetter (da wir so selten Bananenblaetter haben)
>- 1kg Chochoca (bestimmter Mais......der sollte gemahlen werden, also heisst
>das: 1kg Maismehl)
>- 0,5kg Schweineschmalz
>- 0,25kg Margarine
>- 0,25l Milch
>- 1 Glas Anisschnaps
>- 3 Eier
>- Salz
>
Hi Kathi.
Danke fuer die interessanten Rezepte.
Fuer die Tamales, Chochoca (zarter Mais) kannst Du vergessen, sei froh
wenn Du normales Masa Harina bekommst in .de.
Hier nehmen die Mexicaner normalerweise nasses Masa aus frischem,
geschaeltem Mais, gewolft und wenn das nicht erhaeltlich ist, auch mal
trockenes Masa Harina, etwas groeber als fuer Tortillas de Maize,
gleiches Verhaeltniss Volumenweise an Masa und Huehnerbruehe, oder
wasauchimmer Bruehe in dem Caldo simmert.
An Fett normalerweise Manteca, frisch ausgelassenes Schmalz vom
Schweineroesten, oder auch mal Maisoel/Crisco fuer Vegetarier,
Sei vorsichtig mit Deinem REZ, viel zuviel (fast 60-70%) Fett IMHO.
Meine mexicanische companera Eliza in SF hat immer maximal 3-4 Tassen
(a 250 ml) nach Gefuehl Manteca auf 4 kg (geschaetzt, grosse Schuessel
voll) angemachtes Masa dran, also hoechsten 25%.
Fuer die Mexicaner ist das Tradition an Weihnachten wie die Gans in .de.
Vergiss nicht, hier und in .de klettert keiner mehr die Anden jeden Tag
zum Kalorien verbrennen. :-)
Und lass die nicht rumhaengen, gleich daempfen, ansonsten werden die
schnell sauer, das ist Bakterienbrutstation numero uno.
A-K Ott
> Diese luftgefriergetrocknete Kartoffeln, hast Du die hier in Europa
> gefunden? Nach was schmecken sie denn? Ich nehme an, dass es sich eher um
> kleine Kartoffeln handelt?
Nein, noch nicht. Bin aber auch erst seit Samstag wieder da :-)
Ich koennte folgende Adressen zur Spezialitätenbeschaffung anbieten:
AQUI ESPAÑA
Spezialitäten aus Spanien, Portugal, Mexiko und Südamerika
Kantstraße 34
10625 Berlin - Charlottenburg
Fon: 030 - 312 33 15
Öffnungszeiten:
Mo-Fr 9:00 - 20:00
Sa 9:00 - 16:00
MONTERREY
Lateinamerikanische Spezialitäten und Getränke
Import- und Großhandel GmbH
Bundesallee 117
12161 Berlin
Fon: 030 - 834 73 63, 84 47 14 07
Fax: 030 - 84 47 14 09
e-mail: fde...@snafu.de
Öffnungszeiten:
Mo-Fr 10:00 - 19:00
Sa 10:00 - 15:00
Chunos sollte es da geben. Ausserdem hat wohl jede groessere Stadt einen
spanischen Spezialitaetenladen. Ich fahr morgen nach Nuernberg und werd mal
in den gelben Seiten blättern.
NEIN....es handelt sich nicht einfach nur um kleine Kartoffeln. Anfangs
waren es ganz normale Kartoffeln (natuerlich bestimmte Sorten, die nur
dafuer verwendet werden), aber durch das Luftgefriertrocknen erhalten sie
dann einen ganz eigenen Geschmack. Manche moegen den ueberhauptnicht, und
manche stehen drauf - ich zum Beispiel :-)
Es gibt auch verschiedene Sorten. Grob unterschieden sind es weisse und
schwarze Chunos....davon sind die weissen die geschmackigeren - meiner
Meinung nach.
>
> >- Tamal -
> >(gefuellte Maispastete)
>
> Gefällt mir besonders gut... ;-9...
mir auch! Ich war total begeistert....die ganze Kueche voller schwatzender
Frauen die in Waschschuesseln Maispaste angemacht haben. Und es hat
geschmeckt....hm......zom Naisetza!
> >- 1kg Chochoca (bestimmter Mais......der sollte gemahlen werden, also
heisst
> >das: 1kg Maismehl)
>
> So fein gemahlen? Oder wie feiner Polentagriess?
Du hast recht....Mehl war ne Flaschangabe. Griess passt besser, aber nicht
zu grob.
> Ich nehme an, dass es sich hier um Kreuzkümmel handelt?
stand zwar nicht dran, nehm ich aber auch an.
> Bayrisch Nordschwaben... Bayrisch und Schwabe... Dürfte eine recht...
> ähhh... sagen wir... lebhafte Mischung ergeben, oder? ;-)
durchaus :-) Die beste Mischung von Welt natuerlich.....klar, oder?
Gruesse
ak
A-K Ott
"H. W. Hans Kuntze" <ha...@chef.net> schrieb im Newsbeitrag
news:2g0m5fF...@uni-berlin.de...
über Tamales
hallo Hans
die Peruaner arbeiten nicht mit frischem Mais, wenn sie Tamales machen. Sie
kaufen getrockneten gepulten, und schroten den fein. Klingt aber auch
interessant mit nasser Masa.
Wegen dem Fett hab ich mir auch schon Gedanken gemacht, und wuerde wohl
einen Teil Bruehe verwenden. Damit könnten die Tamales aber auch an
Geschmack verlieren. Ausserdem fuege ich Fett sowieso meist mehr nach
Gefuehl zu. Bei der Masa muss man beim Fett zugeben u.a. auch auf die
Konsistenz achten - pampig, nicht fluessig.
Soll jeder selber ausprobieren - das angegebene Rezept ist nur das mündlich
und beim Kochen herbeizitierte Original, und somit ein grober Richtungswert
:-)
> Fuer die Mexicaner ist das Tradition an Weihnachten wie die Gans in .de.
Fuer Peruaner ist es ein schneller Snack auf der Strasse, traditionelles
Familienessen fuer Grossfeste, Leibspeise und Medizin.
> Vergiss nicht, hier und in .de klettert keiner mehr die Anden jeden Tag
> zum Kalorien verbrennen. :-)
keiner mehr.....haben die das frueher gemacht, hier in de? *frechgrins*
Gruesse
ak
Markus Mayer
>
>
>> Bayrisch Nordschwaben... Bayrisch und Schwabe... Dürfte eine recht...
>> ähhh... sagen wir... lebhafte Mischung ergeben, oder? ;-)
>
> durchaus :-) Die beste Mischung von Welt natuerlich.....klar, oder?
Da hast recht! Wir sind doch der Nabel des Universums *g*
Du bist aber nicht zufällig aus Wittislingen?
Gruß aus Dillingen
Markus
A-K Ott
"Markus Mayer" <Dat...@war-im-urlaub.de> schrieb im Newsbeitrag
news:zlqhkbtr...@ohrenmann.org...
> Du bist aber nicht zufällig aus Wittislingen?
Ehm....doch. Kennen wir uns?
Kenn ich einen Markus Mayer *erstaunt kuckt*
Gruss von ganz von nah :-)
ak
Volker Neurath
>Zumindest zu Quinoa kann ich sagen, daß es hier in Deutschland v.a. in
>Reformhäusern zu kaufen ist.
>In einem gut sortierten Supermarkt steht es meist bei Ökoprodukten,
>manchmal auch bei Getreidebeilagen oder Hülsenfrüchten.
>
>Die Beschaffung dürfte also kein Problem sein.
Richtig. Sollte es ausserdem in allen Läden geben, die mit Spinnrad
zusammenarbeiten (also seit neuestem zumeist Apotheken) und Online bei
www.colimex.de
Volker
--
Im uebrigen bin ich der Meinung, das TCPA verhindert werden muss.
Rene Gagnaux
Moin Kathi, moin allerseits,
On Fri, 7 May 2004 10:53:21 +0200, "A-K Ott" <mort...@zeitverleih.de>
wrote:
>Chunos sollte es da geben. Ausserdem hat wohl jede groessere Stadt einen
>spanischen Spezialitaetenladen.
Ich muss mal in Zürich danach kucken...
>Ich fahr morgen nach Nuernberg und werd mal
>in den gelben Seiten blättern.
>
>NEIN....es handelt sich nicht einfach nur um kleine Kartoffeln. Anfangs
>waren es ganz normale Kartoffeln (natuerlich bestimmte Sorten, die nur
>dafuer verwendet werden), aber durch das Luftgefriertrocknen erhalten sie
>dann einen ganz eigenen Geschmack. Manche moegen den ueberhauptnicht, und
>manche stehen drauf - ich zum Beispiel :-)
>Es gibt auch verschiedene Sorten. Grob unterschieden sind es weisse und
>schwarze Chunos....davon sind die weissen die geschmackigeren - meiner
>Meinung nach.
Weiss und schwarz... Sind die Kartoffelsorten unterschieden, oder resultiert
die Farbe schwarz bzw. weiss aus unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden?
>> Bayrisch Nordschwaben... Bayrisch und Schwabe... Dürfte eine recht...
>> ähhh... sagen wir... lebhafte Mischung ergeben, oder? ;-)
>
>durchaus :-) Die beste Mischung von Welt natuerlich.....klar, oder?
Was die Küche betrifft, wohl so ;-) Denn sowohl die bayerische Küche wie
auch die schwäbische Küche sind ausgezeichnet ;-9...
Salut
René
Petra Holzapfel
Am Sun, 09 May 2004 06:44:36 +0200, schrieb Rene Gagnaux
<r0404...@ch.inter.net>:
>Weiss und schwarz... Sind die Kartoffelsorten unterschieden, oder resultiert
>die Farbe schwarz bzw. weiss aus unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden?
Ich denke, dass damit verschiedene Sorten gemeint sein könnten, so wie in
diesem peruanischen Gericht:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1
Titel: Causa - Kaltes Geschichtetes Kartoffelgericht
Kategorien: Vorspeise, Kartoffel, Thunfisch, Peru
Menge: 6-8 Pers.
350 Gramm All-Blue-Kartoffeln;
-schwarze Kartoffeln;
-ersatzweise Rote Desiree
-oder blaue Kartoffeln
350 Gramm Neue Kartoffeln
1 Prise Safranfäden
75 Gramm Butter
6 Essl. Olivenöl
175 Gramm Thunfisch; aus der Dose,
-abgetropft
4 Essl. Salatmayonnaise
Salz
Pfeffer
============================= DRESSING =============================
2 Essl. Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe; zerstoßen
1 Habanero-Chili; Samen
-entfernt, fein gehackt
2 Eiertomaten; in kleine
-Würfel geshnitten
2 Anchovisfilets; fein gehackt
1 Limette: Saft und fein
-geriebene Schale
1 Essl. Koriandergrün; gehackt
1 Essl. Honig
1 Teel. Kleine Kapern, gewässert,
-abgetropft
1 Prise Kreuzkümmel
============================== QUELLE ==============================
Paul Gayler
Kartoffel kulinarisch
-Erfasst *RK* 11.04.2002 von
-Petra Holzapfel
Die schwarzen Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser
bedecken, salzen und weich kochen. Die Kartoffeln abtropfen und
schälen. Die neuen Kartoffeln schälen und mit dem Safran in einen
weiteren Topf geben. Mit kochend heißem Wasser bedecken, salzen und
weich kochen. Gut abtropfen lassen. Schwarze und neue Kartoffeln
getrennt durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter und das
Olivenöl je zur Hälfte unter jedes Püree rühren und beide Pürees mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thunfisch mit der Mayonnaise
mischen und abschmecken.
6-8 Metallringe (Durchmesser ca. 10 cm) an der Innenseite leicht
fetten und mittig auf große Teller platzieren. Eine dünne Schicht
Püree von schwarzen Kartoffeln gleichmäßig in jedem Ring verteilen,
darauf eine Schicht Thunfisch setzen und eine dünne Lage
Safrankartoffelpüree darüber schichten. Diesen Vorgang wiederholen
und mit eine Schicht Thunfisch, die mit einem Palettenmesser oder
einem Löffel gleichmäßig verteilt wird, abschließen. 2-3 Stunden in
den Kühlschrank stellen, bis die Causa fest ist. Inzwischen alle
Zutaten für das Dressing miteinander vermischen, abschmecken und 1
Stunde durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit einem Messer an der Innenseite der Ringe
entlang fahren und die Ringe behutsam abnehmen. Das Dressing um jede
Kartoffel-Causa gießen und servieren.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
www.kochkiste.de * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte *
www.petras-brotkasten.de * Brotrezepte mit Fotos *
www.20six.de/Chili_und_Ciabatta * Mein Küchentagebuch
Rene Gagnaux
Guten Tag Petra, guten Tag allerseits,
On Mon, 10 May 2004 08:01:57 +0200, Petra Holzapfel
<Helmutu.Pet...@t-online.de> wrote:
>>Weiss und schwarz... Sind die Kartoffelsorten unterschieden, oder resultiert
>>die Farbe schwarz bzw. weiss aus unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden?
>
>Ich denke, dass damit verschiedene Sorten gemeint sein könnten, so wie in
>diesem peruanischen Gericht:
> Titel: Causa - Kaltes Geschichtetes Kartoffelgericht
> 350 Gramm All-Blue-Kartoffeln;
> -schwarze Kartoffeln;
> -ersatzweise Rote Desiree
> -oder blaue Kartoffeln
Dann sind es wohl diese alte Sorten, die hier seit ein paar Jahren wieder
modisch sind!
Das Rezept sieht gut aus, danke!
Salut
René
Markus Mayer
>> Du bist aber nicht zufällig aus Wittislingen?
>
> Ehm....doch. Kennen wir uns?
> Kenn ich einen Markus Mayer *erstaunt kuckt*
Was heißt kennen? *g* Ich war mit dabei (angeheuerter Hilfsraklu) als Du
vor einigen Jahren von einem Lauinger Kaoch *binichjetztdochOnTopic?*nen
Maibaum bekamst und einige Rosen Deiner Mutter leiden mussten....
Griasle
Markus
Edgar Warnecke
>Am Fri, 7 May 2004 12:56:02 +0200 schrieb A-K Ott:
>
>>> Du bist aber nicht zufällig aus Wittislingen?
>>
>> Ehm....doch. Kennen wir uns?
>> Kenn ich einen Markus Mayer *erstaunt kuckt*
Wie schaffen es Wittislinger (wo ist das eigentlich?) ein Subject so
zu verfrickeln? :-)
Edg@r
--
Die Vernunft beginnt bereits in der Kueche.
Friedrich Nietzsche
A-K Ott
mal abgesehen davon, dass ich keine Ahnung hab was ein Hilfsraklu ist (?)
kann ich mich doch ganz gut dran erinnern. Ist mittlerweile auch schon.....
hm .....8 Jahre her. Ich dachte aber, dass der Helfershelfer damals
Christian hiess??? Hm....oder waren das mehrere, und ich hab nur noch den
letzten Hilfsraklu (öhm) derwischt, oder hiess der garnicht Christian,
sondern Markus? Sowas auch.....
Wie auch immer.....schoen, dich "wiederzusehen" :-)
Und klaer mich auf, wenn´d magst.
Gruss
ak
A-K Ott
"Edgar Warnecke" <ewar...@gmx.net> schrieb im Newsbeitrag
news:bh8v90142nlde6pv5...@4ax.com...
> Am Mon, 10 May 2004 12:58:18 +0200, schrieb Markus Mayer :
> >Am Fri, 7 May 2004 12:56:02 +0200 schrieb A-K Ott:
> Wie schaffen es Wittislinger (wo ist das eigentlich?) ein Subject so
> zu verfrickeln? :-)
Hallo Edgar.
Ich muss sagen, dass ich dir da nicht ganz folgen kann, was mich ganz schoen
anbiestert, weil ich ungern wie der Ochs am Berg dasteh :-)
Meintest du ein Subjekt in einem der obigen Saetze, oder meintest du mit
Subject das Topic "peruanisches Essen"? Und verfrickeln? Wo kommst DU denn
her *grins*
Wittislingen ist uebrigens der Nabel der Welt, und liegt nicht weit weg von
Augsburg und Ulm, im schoenen Nordschwaben....bayrischer Teil!
Mir schbrechad boarischs Schwaebisch, ned des Gelbfiasslergschwätz, au wenn
Wittislingen recht nah zr Grenz no ligt, wofier koiner hier ebbes ko......
Gruesse :-)
Ann-Kathrin
A-K Ott
"Rene Gagnaux" <r0404...@ch.inter.net> schrieb im Newsbeitrag
news:aoku90plk5ntj428d...@4ax.com...
Hallo Rene und Petra
> >Ich denke, dass damit verschiedene Sorten gemeint sein könnten, so wie in
> >diesem peruanischen Gericht:
> > 350 Gramm All-Blue-Kartoffeln;
> > -schwarze Kartoffeln;
> > -ersatzweise Rote Desiree
> > -oder blaue Kartoffeln
Ich bin mir da nicht so sicher, dass hier Chunos gemeint sind, sondern eher
unterschiedliche Frischkartoffeln.
Ob jetzt die Unterschiede bei den Chunos von der Herstellung oder von der
Ursprungskartoffel resultieren, weiss ich leider auch nicht. Ich werd mich
mal schlau machen....
Beste Gruesse
ak
Dirk Trunz
> Hallo Edgar.
>
> Ich muss sagen, dass ich dir da nicht ganz folgen kann,
Macht nix. (siehe Sig)
> Mir schbrechad boarischs Schwaebisch, ned des Gelbfiasslergschwätz,
Dafür gibts jetzt erst mal ein *Pitsch*. Sollte das nochmal vorkommen,
gibts noch einen *Patsch* oben drauf!
> au wenn
> Wittislingen recht nah zr Grenz no ligt, wofier koiner hier ebbes ko......
Abr drucke däd mi des scho!
Grüsse
Dirk
--
Edgar, Deine logischen Schlüsse lassen jedem Mathematiker die Nackenhaare
zu Berge stehen. (HC in drss)
A-K Ott
"Dirk Trunz" <tr...@gmx.de> schrieb im Newsbeitrag
news:uzwhgp8ge22e.1q...@40tude.net...
> Am Tue, 11 May 2004 20:43:28 +0200 schrieb A-K Ott:
> > Mir schbrechad boarischs Schwaebisch, ned des Gelbfiasslergschwätz,
>
> Dafür gibts jetzt erst mal ein *Pitsch*. Sollte das nochmal vorkommen,
> gibts noch einen *Patsch* oben drauf!
Ich dachte mir schon, dass ich da ein paar Gelbfiasslern aufd Fiass drabba
dua, aber´s ischa au ned beas gmoind, des woischa, oddr?
Die kleinen traditionellen Grenzstreitereien haelt man schon allein deshalb
aufrecht, weil man Spass dran hat :-)
>
> > au wenn
> > Wittislingen recht nah zr Grenz no ligt, wofier koiner hier ebbes
ko......
>
> Abr drucke däd mi des scho!
duads au!
grinsende Gruesse aus bayrisch Nordschwaben hart an der Grenze
ak
Heiner Blett
Am Tue, 11 May 2004 22:15:01 +0200 schrieb A-K Ott:
> "Dirk Trunz" <tr...@gmx.de> schrieb im Newsbeitrag
> news:uzwhgp8ge22e.1q...@40tude.net...
>> Am Tue, 11 May 2004 20:43:28 +0200 schrieb A-K Ott:
>
>>> Mir schbrechad boarischs Schwaebisch, ned des Gelbfiasslergschwätz,
>>
>> Dafür gibts jetzt erst mal ein *Pitsch*. Sollte das nochmal vorkommen,
>> gibts noch einen *Patsch* oben drauf!
>
> Ich dachte mir schon, dass ich da ein paar Gelbfiasslern aufd Fiass drabba
> dua, aber´s ischa au ned beas gmoind, des woischa, oddr?
> Die kleinen traditionellen Grenzstreitereien haelt man schon allein deshalb
> aufrecht, weil man Spass dran hat :-)
Meinsch, Anna-Karina, Du
"Wesen-mit-dem-schönen-aber-in-der-Unterschrift-verkrüppelten-Vornamen"?
Wie heißt das übrigens auf indianisch?
>>> au wenn
>>> Wittislingen recht nah zr Grenz no ligt, wofier koiner hier ebbes
> ko......
Isst ma dert bschtimmt au gernemol ebbs Gschteits, mainsch nit?
Wenn Du emol a Blick über de niedrige Gartezau werfe wilsch, dann schausch
dert no:
http://www.bad-bad.de/restaur/rezepte/inh_rez.htm
>> Abr drucke däd mi des scho!
> duads au!
>
> grinsende Gruesse aus bayrisch Nordschwaben hart an der Grenze
> ak
Hei'szervusztok'ner.
A-K Ott
"Heiner Blett" <Heiner...@yahoo.de> schrieb im Newsbeitrag
news:12haee44d6kle.1r7mk4j7roa5d$.dlg@40tude.net...
>
> Meinsch, Anna-Karina, Du
> "Wesen-mit-dem-schönen-aber-in-der-Unterschrift-verkrüppelten-Vornamen"?
> Wie heißt das übrigens auf indianisch?
Alz:
Mein Name ist eigentlich Ann-Kathrin, und ak ist einfach nur so ungemein
praktisch.......ich dacht mir schon, dass ich mir mal was anderes ausdenken
muss, weil mich ja keiner mit ak ansprechen mag.....
> Isst ma dert bschtimmt au gernemol ebbs Gschteits, mainsch nit?
> Wenn Du emol a Blick über de niedrige Gartezau werfe wilsch, dann schausch
> dert no:
> http://www.bad-bad.de/restaur/rezepte/inh_rez.htm
werd ich tun :-)
Wobei, wenn du was ueber die Kochkunst meiner Mama sagst, dann schlag ich
dich!!!!
Griassdigott
ak
Dirk Trunz
> "Dirk Trunz" <tr...@gmx.de> schrieb im Newsbeitrag
>> Am Tue, 11 May 2004 20:43:28 +0200 schrieb A-K Ott:
> Die kleinen traditionellen Grenzstreitereien haelt man schon allein deshalb
> aufrecht, weil man Spass dran hat :-)
Sowieso.
>> Abr drucke däd mi des scho!
> duads au!
No isch rächt.
Grüsse
Dirk
Heiner Blett
> "Heiner Blett" <Heiner...@yahoo.de> schrieb im Newsbeitrag
> news:12haee44d6kle.1r7mk4j7roa5d$.dlg@40tude.net...
>> Meinsch, Anna-Karina, Du
>> "Wesen-mit-dem-schönen-aber-in-der-Unterschrift-verkrüppelten-Vornamen"?
>> Wie heißt das übrigens auf indianisch?
>
> Alz:
> Mein Name ist eigentlich Ann-Kathrin, und ak ist einfach nur so ungemein
> praktisch...
Ach was, so viel Zeit muss sein!
> ich dacht mir schon, dass ich mir mal was anderes ausdenken
> muss, weil mich ja keiner mit ak ansprechen mag.....
Klingt auch nach /grübel-Bundeswehrdenneigentlich/ automatischer Kanone
oder so was.
>> Isst ma dert bschtimmt au gernemol ebbs Gschteits, mainsch nit?
>> Wenn Du emol a Blick über de niedrige Gartezau werfe wilsch, dann schausch
>> dert no:
>> http://www.bad-bad.de/restaur/rezepte/inh_rez.htm
>
> werd ich tun :-)
Mach mal, ja? Melde Dich dann wieder.
> Wobei, wenn du was ueber die Kochkunst meiner Mama sagst, dann schlag ich
> dich!!!!
Wie kommst Du jetzt auf Deine Mama, von der war doch überhaupt nicht die
Rede??
> Griassdigott
Gras Du auch schön.
Heiner.
A-K Ott
> Am Tue, 11 May 2004 22:47:30 +0200 schrieb A-K Ott:
> > werd ich tun :-)
>
> Mach mal, ja? Melde Dich dann wieder.
>
jep, mach ich.
> > Wobei, wenn du was ueber die Kochkunst meiner Mama sagst, dann schlag
ich
> > dich!!!!
>
> Wie kommst Du jetzt auf Deine Mama, von der war doch überhaupt nicht die
> Rede??
weil du gemeint hast, wenn ich mal wieder was wirklich gutes essen will,
soll ich ins Fremdland gehen...und da meine Mama in Bayern bayrisch kocht,
war das ein Affront :-)
Gruesse
ak (achja......Ann-Kathrin)
Markus Mayer
>> Wie schaffen es Wittislinger (wo ist das eigentlich?) ein Subject so
>> zu verfrickeln? :-)
Wittislinger schaffen das nicht, nur Hausener! War keine Absicht, hab
vergessen das Subject bei 40tude anzupassen. Sorry!
>
> Wittislingen ist uebrigens der Nabel der Welt, und liegt nicht weit weg von
> Augsburg und Ulm, im schoenen Nordschwaben....bayrischer Teil!
> Mir schbrechad boarischs Schwaebisch, ned des Gelbfiasslergschwätz,
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Du, send des ned Moschdköpf? Gelbfiasler send doch Badenzer!
>au wenn Wittislingen recht nah zr Grenz no ligt, wofier koiner hier ebbes ko......
Oigadlich solldn die Würdaberger froa um osra Nähe sei!
Griasle
Markus
Markus Mayer
>> Was heißt kennen? *g* Ich war mit dabei (angeheuerter Hilfsraklu) als Du
>> vor einigen Jahren von einem Lauinger Kaoch *binichjetztdochOnTopic?*nen
>> Maibaum bekamst und einige Rosen Deiner Mutter leiden mussten....
>
>
> mal abgesehen davon, dass ich keine Ahnung hab was ein Hilfsraklu ist (?)
> kann ich mich doch ganz gut dran erinnern. Ist mittlerweile auch schon.....
> hm .....8 Jahre her. Ich dachte aber, dass der Helfershelfer damals
> Christian hiess??? Hm....oder waren das mehrere, und ich hab nur noch den
> letzten Hilfsraklu (öhm) derwischt, oder hiess der garnicht Christian,
> sondern Markus? Sowas auch.....
Ok, Hilfsraklu: Hilfsarbeiter
Kurze Aufzählung des Kapos und der Vorarbeiter: Stupfl; Thomas, Stefan,
Thorsten, Armin et moi
Mit 8 Jahren kannst recht haben... *Sch...binichinzwischenalt*
>
> Wie auch immer.....schoen, dich "wiederzusehen" :-)
> Und klaer mich auf, wenn´d magst.
Also liebe AnKa, da gibts Bienchen und Blümchen und wenn die sich ganz arg
lieb haben fliegt die Biene zur Blüte und steckt ihren Rüssel da
rein........
SCNR
Markus
A-K Ott
> Kurze Aufzählung des Kapos und der Vorarbeiter: Stupfl; Thomas, Stefan,
> Thorsten, Armin et moi
> Mit 8 Jahren kannst recht haben... *Sch...binichinzwischenalt*
.....also ich bin immernoch ueberzeugt, dass einer Christian hiess.
Aber egal, wenn du der warst, der noch mit Kaffee getrunken hat, dann war
das wohl doch Markus und nicht Christian :-) Aber nur, falls dein Nachname
ein Fake ist, denn den Nachnamen wuesst ich komischerweise noch....aber den
kann ich ja schlecht hier rumtoenen.
Der Armin war da auch dabei? Echt? Sowas......
Den Rest kennich glaub ich nicht. Oder besser gesagt nicht mehr.....ich hab
da noch so ein paar grobe Bilder im Kopp :-)
Gruesse
ak