REZ: Kalbskotelett
Bollerix
Hallo liebe Mampfgemeinde,
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalbskotelett
Kategorien: Fleisch, Kalb, Italien
Menge: 4 Portionen
4 Kalbskoteletts mit Knochen; beim Metzger
- vorbestellen
Semmelbrösel zum Panieren
Mehl
2 Essl. Frisch geriebener Parmesan; nach Geschmack
2 Eier
Schwarzer Pfeffer & Salz aus der Mühle
1 Ungespritzte Bio-Zitrone
4 Essl. Butterschmalz
============================ QUELLE ============================
Andreas Doms
- Erfasst *RK* 09.12.2008 von
- Karl-Heinz Boller
Beim Metzger bestellen
Es gibt Gerichte, die sind in Deutschland nicht mehr so populär.
Möglicherweise liegt das auch an den Arbeitsmethoden der Metzger.
Denn die Italiener oder Franzosen zerlegen ihr Schlachtfleisch
völlig anders als wir Deutschen. Kalbfleisch zum Beispiel. Hier
unterscheidet der Italiener 20 verschiedene Stücke - der Deutsche
nur sieben.
Kalbskoteletts kalt abspülen, sehr sorgfältig trocken tupfen.
Backofen auf exakt 80 Grad vorheizen und darin sechs große Teller
aufwärmen (zwei zum Nachgaren der 4 Koteletts, vier weiter zum
Servieren). Eier verquirlen und wie Mehl und Semmelbrösel in
ausreichend große Schüsseln geben (wer mag, kann den Parmesankäse
unter die Semmelbrösel mischen). Fleischstücke beidseitig salzen,
pfeffern. Zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen,
durch die Eimasse ziehen danach mit Semmelbrösel panieren, dabei die
Brösel leicht andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne kurz
aufschäumen lassen. Kalbskoteletts darin auf jeder Seite 3-4 Minuten
schwimmend goldbraun braten. Danach im Backofen 8 bis 15 Minuten
nachgaren lassen. Garprobe machen! Die Kalbskoteletts sollten am
Knochen noch leicht rosa sein. Zitrone heiß abspülen und längs
vierteln. Koteletts auf den vorgewärmten Tellern mit Zitronenviertel
servieren, nach Geschmack mit etwas Zitronensaft würzen.
Dazu:
Es passt ein Feldsalat mit einem milden Dressing - auch ein
lauwarmer Kartoffelsalat ist denkbar. In Italien wird oft ein Safran-
oder Pilzrisotto dazu serviert.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Chardonnay aus Rheinhessen oder aus dem Rheingau.
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Bon appétit und...
...möge die Übung gelingen!
K a r l - H e i n z
--
Mit dem bewussten Verlassen des Rezepts beginnt das eigentliche Kochen
Bollerix
Daniel Krebs schrieb:
> Bollerix <boll...@web.de> wrote:
>
>> Butterschmalz in einer großen Pfanne kurz
>> aufschäumen lassen.
>
> Ich schon wieder, jaja ...
Nein, Du bist wirklich nicht lästig ;-)
> Bin mir nicht sicher, aber schäumt Butterschmalz wirklich in einer
> trockenen Pfanne auf? Das macht doch nur Butter, oder?
Jein, kommt immer darauf an, wer vor der Pfanne steht.
hand
Karl-Heinz
--
I don't have a solution, but I admire the problem.
Dorothee Hermann
> Bollerix schrieb:
>> Butterschmalz in einer großen Pfanne kurz
>> aufschäumen lassen.
> Ich schon wieder, jaja ...
> Bin mir nicht sicher, aber schäumt Butterschmalz wirklich in einer
> trockenen Pfanne auf? Das macht doch nur Butter, oder?
... hast Du zufällig Butaris im Kühlschrank? ;-)
Dorothee
Dorothee Hermann
> Dorothee Hermann schreibt:
>> Daniel Krebs schrieb:
>>>> Bollerix schrieb:
>>>> Butterschmalz in einer großen Pfanne kurz aufschäumen lassen.
>>> trockenen Pfanne auf? Das macht doch nur Butter, oder?
>> ... hast Du zufällig Butaris im Kühlschrank? ;-)
> Nee, und mein Dhal ist mir auch gerade ausgegangen. Aber muss ich jetzt
> nachweisen, dass Butterschmalz nicht aufschäumt?
Du bist 'ungläubig'?
Du glaubst nicht mal Bollerix?
Du bezweifelst es?
Wie willst Du *meinen* Worten glauben?
Also bat ich Dich, es auszuprobieren.
Bist doch sonst so probierfreudig ... ;-)
Dorothee
--
Kennst Du Ghee? Freundin macht sich das selber ...