Portugiesischer Brotbrei?
C.P Kurz
eine Beilage gekriegt, die sich nach einigem Grübeln als schlichter Brei bzw.
als Püree aus vermutlich altbackenem Brot herausgestellt hat, ich vermute,
irgendwie eingeweicht und mit Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Wenn man
danach sucht, stösst man immer wieder auf den Namen 'Acorda'. Das ist
allerdings eine einfache Brotsuppe, bei der ganze Brotstücke mit heißem Wasser
übergossen werden, ebenfalls eine Resteverwertung für altes Brot. Ich habe
schon ein paar Portugiesen dazu befragt, die das auch kannten, aber nicht
wirklich wissen, wie es heisst und wie es zubereitet wird. Ich habe das in der
nächtlichen Versuchsküche mal so ähnlich aus eingeweichten Cornflakes
hingekriegt, aber sowas wie ein Originalrezept würde mich schon interessieren.
Vermutlich wäre das einfacher, wenn ich des Portugiesischen mächtig wäre, aber
ich kann leider nur portugiesisch essen, nicht sprechen. Sozusagen orale
Einbahnstraße.
Geschmacklich geht das so ein bißchen in Richtung zerfallene und dann
angebratene Semmelknödel, wenn Ihr versteht, was ich meine ;-)
Für sich alleine nicht sonderlich interessant, aber es ergänzt sich
geschmacklich erstaunlich gut mit Fisch (was einen ja nicht wirklich wundert
angesichts der ja schon biblischen Etablierung von Fisch und Brot).
- Carsten
Petra Holzapfel
Am Sat, 29 Apr 2006 15:13:16 +0200, schrieb "C.P Kurz"
<c.p.ku...@t-online.de>:
>Ich habe in einem einfachen Restaurant in Lissabonn mal zu einem Flachfisch
>eine Beilage gekriegt, die sich nach einigem Grübeln als schlichter Brei bzw.
>als Püree aus vermutlich altbackenem Brot herausgestellt hat, ich vermute,
>irgendwie eingeweicht und mit Knoblauch und Olivenöl zubereitet.
>Für sich alleine nicht sonderlich interessant, aber es ergänzt sich
>geschmacklich erstaunlich gut mit Fisch (was einen ja nicht wirklich wundert
>angesichts der ja schon biblischen Etablierung von Fisch und Brot).
Ich kenne sowas ähnliches aus Brasilien, nennt sich Pirão, das wird
allerdings im Original mit Maniokmehl gemacht und zur Mocqueca, einem
Fischeintopf serviert.
Eine Açorda habe ich auch gefunden, die ist allerdings mit einigem
angereichert.
===== Titelliste (3 Rezepte) =====
Pirao #2
Pirao
Meeresfrüchte-Creme - Acorda de Mariscos
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Pirao #2
Kategorien: Beilage, Maniok, Brasilien
Menge: 4 Portionen
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1 Tasse Maniokmehl
============================== QUELLE ==============================
WWW, s.u.
-Erfasst *RK* 14.04.2002 von
-Petra Holzapfel
Die Gemüsebrühe durch ein Sieb gießen, zum Kochen bringen, und das
Maniokmehl unter ständigem Rühren hineinstreuen, bis ein
dickflüssiger Brei entsteht, den man mit der Gabel essen kann.
Varianten:
Die Gemüsebrühe kann durch Fischsud oder Fleischbrühe ersetzt werden.
Das Maniokmehl unter ständigem Rühren einstreuen und kurz aufkochen
lassen.
http://www.brasilien.de/volk/küche/rezepte/gemüse/maniok.asp
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Pirao
Kategorien: Beilage, Fisch, Brasilien
Menge: 6 Portionen
1/2 Ltr. Fischsuppe oder -fond
3 Knoblauchzehen
Palmöl
100 Gramm Maniokmehl; ersatzweise
-Semmelbrösel
Salz
============================== QUELLE ==============================
Kochkurs VHS Deggendorf '97
Maria Claudia Gobbo
Ferreira Kolbeck
erfasst von Petra Holzapfel
Knoblauch pellen, durchpressen und in Öl anbraten. Fischsauce (z.B.
vom Fischeintopf dazugeben, nach und nach Maniokmehl oder
Semmelbrösel untermischen und unter ständigem Rühren kochen, bis
eine breiige Konsistenz erreicht ist.
Pirao zur Moqueca (Fischeintopf) servieren.
=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1
Titel: Meeresfrüchte-Creme - Acorda de Mariscos
Kategorien: Krustentier, Muschel, Brot, Portugal
Menge: 4-6 Personen
300 Gramm Frische Krabben
500 Gramm Muscheln (zwei Sorten)
500 Gramm Weißbrot, Baguette oder Brötchen (1-2 Tage alt)
2 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
Gehackter frischer Koriander
Piripiri
2-3 Eier
============================== QUELLE ==============================
Marcia Zoladz
Portugiesisch kochen
-Erfasst *RK* 29.04.2006 von
-Petra Holzapfel
Die Krabben gründlich waschen und - mit Schale und Kopf - in 2
Tassen Salzwasser in einem zugedeckten Topf kochen. Herausnehmen,
den Krabbensud zur Seite stellen. Die Muscheln waschen. Mit Salz
einreiben, um die Schalen zu säubern, und erneut waschen. In eine
zur Hälfte mit Wasser gefüllte Pfanne geben, zudecken und schnell
erhitzen. Wenn sie aufplatzen, die Muscheln herausnehmen, den
Muschelsud zur Seite stellen.
Dicke Brotscheiben in eine Schüssel legen und mit dem gesiebten
Krabben sowie dem gesiebten Muschelsud übergießen.
Die Knoblauchzehen in einem Email- oder Tontopf in Öl anbraten und
herausnehmen. Brot sowie Koriander in den Topf geben und rühren, bis
das Brot eine weiche Masse bildet. Mit etwas Piripiri, Pfeffer und
Salz würzen. Den Topf zudecken und 5 Minuten köcheln.
Kurz vor dem Servieren unter ständigem Rühren die Eier hinzufügen,
geschälte Krabben und das aus der Schale genommene Muschelfleisch
wieder beigeben.
Varianten:
Der Creme können Reste von gekochtem Fisch und einige Oliven
hinzugefügt werden.
Die Creme läßt sich auch ausschließlich aus Resten herstellen.
=====
Grüße
Petra
--
Petra Holzapfel
www.kochkiste.de * Menüs für jede Jahreszeit * Backrezepte *
www.petras-brotkasten.de * Brotrezepte mit Fotos *
www.peho.typepad.com/chili_und_ciabatta * Mein Küchentagebuch *
C.P Kurz
> Die Knoblauchzehen in einem Email- oder Tontopf in Öl anbraten und
> herausnehmen. Brot sowie Koriander in den Topf geben und rühren, bis
> das Brot eine weiche Masse bildet. Mit etwas Piripiri, Pfeffer und
> Salz würzen. Den Topf zudecken und 5 Minuten köcheln.
Das geht wohl schon so ein bißchen in die Richtung, war in meinem Fall nur
nicht so aufgepeppt mit den Meeresfrüchten, die Meeresfrucht lag ja knusprig
daneben.
Die Acorda Rezepte, die ich sonst gefunden habe, verarbeiten die Zutaten nicht
in einen Brei, das ist wirklich wie ne klare Brühe mit Brotbröckchen drin.
Wie so oft bei solchen Resterezepten gibts natürlich erwartungsgemäß soviele
Varianten wie es Reste und Köchinen gibt und gab.
- Carsten
C.P Kurz
> Die Knoblauchzehen in einem Email- oder Tontopf in Öl anbraten und
> herausnehmen. Brot sowie Koriander in den Topf geben und rühren, bis
> das Brot eine weiche Masse bildet. Mit etwas Piripiri, Pfeffer und
> Salz würzen. Den Topf zudecken und 5 Minuten köcheln.
Das geht wohl schon so ein bißchen in die Richtung, war in meinem Fall nur
nicht so aufgepeppt mit den Meeresfrüchten, die Meeresfrucht lag ja knusprig
daneben.
Die Acorda Rezepte, die ich sonst gefunden habe, verarbeiten die Zutaten nicht
in einen Brei, das ist wirklich wie ne klare Brühe mit Brotbröckchen drin.
Wie so oft bei solchen Resterezepten gibts natürlich erwartungsgemäß soviele
Varianten wie es Reste und Köchinnen gibt und gab.
- Carsten
Karla Baumann
C.P Kurz schrieb:
> Ich habe in einem einfachen Restaurant in Lissabonn mal zu einem
> Flachfisch eine Beilage gekriegt, die sich nach einigem Grübeln als
> schlichter Brei bzw. als Püree aus vermutlich altbackenem Brot
> herausgestellt hat, ich vermute, irgendwie eingeweicht und mit Knoblauch
> und Olivenöl zubereitet. Wenn man danach sucht, stösst man immer wieder
> auf den Namen 'Acorda'.
gibt unterschiedliche Formen. Eine Beilagen-Variante zum Fisch hörte
sich ganz schlicht an. Knoblauchzehen u. Salz in einen Mörser geben und
zerreiben. Etwas Olivenöl einrühren, bisschen Essig. Altbackenes
Weißbrot kleinschneiden, in eine Schüssel geben.
Olivenöl-Knoblauch-Dingens dazugeben, mit heißer Fischbrühe übergießen -
vozugsweise den Kochsud vom Bacalao, mit etwas heißem Wasser verdünnt.
Das aufgewollene Brot dann vermengen. Da stand auch, dass man in den
heißen Fischsud ein paar Eier verquirlen kann, aber nicht muss. Von
Anbraten stand da nix.
Gruss,
Karla