REZ: (Volle Kanne - ZDF) Lebkuchen mit Pflaumen und Schokolade
Barbara Langer
F�r das Lebkuchenrezept von Konditormeister Heinz-Richard Heinemann
braucht man etwas Zeit: Erst werden zwei Massen zubereitet, die dann zum
Teig zusammenger�hrt mindestens zwei Tage ruhen sollten. Das Schmankerl
zum Schluss: Mit Pflaumen und Schokolade wird der Lebkuchen zum echten
Hochgenuss.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
Titel: Lebkuchen mit Pflaumen und Schokolade
Kategorien: Backen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept
========================== ERSTER TEIG ==========================
500 Gramm Honig
2 Essl. Wasser
250 Gramm Roggenmehl
250 Gramm Weizenmehl
========================= ZWEITER TEIG =========================
2 Eier
1 Eigelb
20 Gramm Zucker
30 Gramm Lebkuchengew�rz
Je 10 g Zimt, Pottasche, Ammonium
1 Essl. Vanillezucker
2 Unbehandelte Zitronen; die Schale
100 Gramm Roggenmehl
============= LEBKUCHEN MIT PFLAUMEN UND SCHOKOLADE =============
400 Gramm Lebkuchenteig
500 Gramm D�rrpflaumen
250 ml Rum
150 Gramm Pflaumenmus
400 Gramm Dunkle Schokolade
============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service t�glich - ZDF
-- Erfasst *RK* 16.12.2009 von
-- Barbara Langer
Zubereitung des 1. Teiges:
Weizen- und Roggenmehl in eine R�hrsch�ssel geben. Honig und Wasser
auf circa 70 Grad Celsius erw�rmen, zum Mehl gie�en und in der
K�chenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Zubereitung des 2. Teiges:
Eier mit Eigelb und Zucker aufschlagen. Lebkuchengew�rz, Zimt,
Pottasche, Ammonium, Vanillezucker zusammen absieben und abgeriebene
Zitronenschale unterr�hren. Dann den zweiten Teig zum ersten geben,
danach das Roggenmehl dazu geben und alles zu einem glatten Teig
verarbeiten. Teig mit Mehl best�uben, in Frischhaltefolie wickeln
und vor der Verarbeitung mindestens zwei Tage, besser noch l�nger,
im K�hlschrank ruhen lassen.
Zubereitung des Lebkuchens mit Pflaumen und Schokolade:
Pflaumen in eine Sch�ssel legen und mit Rum aufgie�en bis die
Pflaumen gut bedeckt sind. Mit Frischhaltefolie zugedeckt (am besten
�ber Nacht) marinieren.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig
circa vier Millimeter dick ausrollen und Kreise mit einem
Durchmesser von f�nf Zentimeters ausstechen. Lebkuchenscheiben auf
das Backblech legen und circa acht Minuten im Ofen backen. Dann
rausnehmen und mit hei�em Pflaumenmus bestreichen, solange der
Lebkuchen hei� ist.
Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Lebkuchen mit je
zwei Pflaumen belegen. Einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen,
damit die Pflaumen antrocknen. Dunkle Schokolade schmelzen und
temperieren. Lebkuchen mit Schokolade �bergie�en und auf einem
Gitter abtropfen lassen. Oder: Lebkuchen mit Fruchtseite in die
fl�ssige Schokolade tauchen.
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Der Link zu diesem Rezept:
http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/15/0,1872,7956463,00.html
Gru�, Barbara