REZ: Spaghetti vongole (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Weiter aus der heute erneut ausgestrahlten Folge von 'Alfons Schuhbeck -
Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker'...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Spaghetti vongole (Alfons Schuhbeck)
Kategorien: Teigware, Meeresfruch
Menge: 4 Portionen

350 Gramm Spaghetti
Salz
Petersilie
Olivenoel

============================= SAUCE =============================
800 Gramm Venusmuscheln
250 ml Weisswein
1 klein. Zwiebel
-- geschaelt klein gewuerfelt
1 Stange Staudensellerie
-- geputzt in duenne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe
-- geschaelt klein gewuerfelt
1 Mittelscharfe Chilischote
-- laengs halbiert, entkernt
1 Essl. Olivenoel
1 Teel. Schwarze Pfefferkoerner
2 Essl. Kalte Butter
Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
Alfons Schuhbeck - Meine italienische Hausmannskost für
Feinschmecker, Folge 1
Vermittelt von R.Gagnaux

Fuer die Sauce die Venusmuscheln unter fliessendem kaltem Wasser
gruendlich saeubern, geoeffnete Muscheln aussortieren. In einem Topf
die Muscheln und den Wein erhitzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt
garen, bis sich die Muscheln oeffnen. In ein Sieb abgiessen und
abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Geschlossene Muscheln
aussortieren. Die Haelfte der Muscheln aus der Schale loesen, alle
Muscheln beiseite stellen (*).

Zwiebel, Sellerie und Knoblauch in einem Topf im Olivenoel bei
milder Hitze anduensten. Mit dem Muschelsud abloeschen und um etwa
ein Drittel reduzieren lassen. Chilischote hinzufuegen. Die
Pfefferkoerner im Moerser oder mit einem schweren Kuechenmesser grob
zerstossen. Die Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und die
kalte Butter unterruehren.

In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in
reichlich Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb abgiessen und
abtropfen lassen. Mit den Muscheln zur Sauce geben, erwaermen und,
falls noetig, nachwuerzen. Die Chilischote wieder entfernen - oder
nicht...

Die Spaghetti sofort auf vorgewaermte Teller verteilen, mit frisch
gehackter Petersilie bestreuen und mit Olivenoel betraeufeln.

(*) Wenn keine frische Venusmuscheln zu bekommen sind, mit
eingelegtem oder tiefgekuehltem Muschelfleisch zubereiten.

=====

Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur kurzfristig existieren.
Um mich sicher zu erreichen: bitte an ReneOnNews AT aolPUNKTcom schreiben.