REZ: Roastbeef mit Remouladensauce (Vincent Klink)
Rene Gagnaux
Guten Tag allerseits
Aus der zuletzt ausgestrahlten Folge von "Koch-Kunst mit Klink", ganz
klassisch:
MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master
Title: Roastbeef mit Remouladensauce (Vincent Klink)
Categories: Fleisch, Saucen
Servings: 1 Rezept
400 g Rinderruecken
- moeglichst Faerse
- fertig pariiert [1]
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
- grob geschrotet
Olivenoel
MMMMM--------------------REMOULADENSAUCE--------------------------
1 Ei
1 Sardelle
- fein gehackt
1 1/2 Essiggurken
- +/-, fein gewuerfelt
2 Essl. Kuechenkraeuter
- z.B. Petersilie, Estragon,
- Schnittlauch, Borretsch
1 Eigelb
1 Teel. Scharfer Senf
1 Essl. Zitronensaft
50 ml Weisswein
- +/-
- oder Wasser
150 ml Disteloel
- +/-
Salz
Pfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Koch-Kunst mit Klink
- Sendung vom 30.04.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ofen auf circa 200Grad vorheizen.
Roastbeef: Das Fleisch salzen und kraeftig pfeffern, allseitig in
einer Pfanne mit Olivenoel kurz, aber scharf anbraten.
Die Pfanne im vorgeheizten Ofen schieben und ca. fuenfzehn bis
fuenfundzwanzig Minuten garen lassen (Garprobe mit dem Finger
machen!). Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und sofort in Alufolie
einpacken. Darin gut auskuehlen lassen [2].
Das Roastbeef in duenne Scheiben aufschneiden. Die Scheiben mit Sauce
Remoulade (siehe unten) anrichten, mit etwas Olivenoel betraeufeln
und mit grobem Meersalz bestreuen.
Remouladensauce:
Ei hart kochen, schaelen und fein wuerfeln.
Eigelb in eine Schuessel geben, mit Senf, Zitronensaft und Weisswein
~ oder Wasser - vermischen, dabei Salz und Pfeffer abschmecken
(Vorsicht mit Salz: nachher kommt ja noch Sardelle hinzu!). Unter
stetigem Ruehren mit einem Schneebesen das Oel langsam zugeben, bis
die gewuenschte Dicke der Sauce erreicht ist. Sardelle, Ei, Gurke und
frisch fein geschnittene Kraeuter untermischen.
Tipp
[1] Man koennte die Fettdecke durchaus dranlassen, und sie im
Kreuzmuster einritzen: ist dann zwar etwas zaeher, schmeckt aber
kraeftiger.
[2] Wenn man den Roastbeef warm servieren moechte, mindestens 1/4
Stunde mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Sonst wuerde der Saft beim
Schneiden herauslaufen.
RG: Da die Sauce mit rohem Eigelb zubereitet wird, sollte man sie
nicht lange im voraus zubereiten. Oder Eigelb vorher kochen, und
durch einen feinen Sieb druecken: dann laesst sich die Sauce schon
etwas im voraus, zum Beispiel am Vormittag, zubereiten.
MMMMM
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
kurzfristig existieren. Um mich sicher zu erreichen:
bitte an ReneOnNews AT renegagnaux PUNKT com schreiben.
Detlef Wirsing
> Grobes Meersalz
So gut ich Vincent leiden kann, da wird mir immer das Verständnis
abgehen: Meersalz im Gegensatz zu was? Baumsalz?
Mit freundlichen Grüßen
Detlef Wirsing
Harald Deichmann
>Rene Gagnaux schrieb:
>
>> Grobes Meersalz
>
>So gut ich Vincent leiden kann, da wird mir immer das Verständnis
>abgehen: Meersalz im Gegensatz zu was? Baumsalz?
Grobes Meersalz im Gegensatz zu feinkörnigem Meersalz, vermute ich
mal. So wird das jedenfalls von mir gehandhabt. Zum Anbraten & Grillen
das grobe, zur Feinabstimmung das andere Salz. Und Meersalz deswegen,
weil ich hier nichts anderes in grober Form bekomme.
ciao
Harald
--
See my friends...
http://www.negativeland.de
http://home.snafu.de/hmechtel/index.htm
Lilo Wanderslust
Detlef Wirsing schrieb:
Konrad Krause
Lilo Wanderslust schrieb:
Ulrich Achilles
Nun, in den ALDI Prospekten werden auch schon mal Damen-BHs angepriesen...