REZ: Brezensalat (Alfons Schuhbeck)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus der heute nachmittag erneut ausgestrahlten 3. Folge von Schuhbecks -
Meine italienische Hausmannskost für Feinschmecker... Eine bayerische
Variante von einem bekannten italienischen Salat ;-)

MMMMM----- 'Kalorio V3.40' (reg.) nach Meal-Master

Title: Brezensalat (Alfons Schuhbeck)
Categories: Salat, Brot, Gemuese
Servings: 4 Servings

2 Brezenstangen
3 Essloeffel Olivenoel
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
200 g Cocktailtomaten
1/2 Salatgurke
1 Kleine rote Zwiebel
1/2 Kopf Romanasalat
1/2 Kopf Castelfranco
- weisser Radicchio (*)
80 g Feine gruene Bohnen
8 Wachteleier
8 Scheiben Suedtiroler Speck
- hauchduenn geschnitten
50 g Schwarze Oliven
Salz
MMMMM----------------------VINAIGRETTE----------------------------
60 ml Gemuesebruehe
1 Essloeffel Rotweinessig
2 Essloeffel Balsamicoessig
1 Essloeffel Vin Santo
1/2 Teeloeffel Scharfer Senf
4 Essloeffel Olivenoel
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- für Feinschmecker
- Folge 3
- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Salz von den Brezenstangen abschaben und die Brezenstangen in
duenne Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenoel erhitzen, den
ungeschaelten Knoblauch und den Rosmarin hinzufuegen und die
Brezenscheiben darin von beiden Seiten kross anbraten. Auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Gurke gruendlich
waschen, laengs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schaelen und in Streifen schneiden. Romanasalat und
Castelfranco putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte
Stuecke zupfen.

Die gruenen Bohnen in Salzwasser drei Minuten blanchieren, in
Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Wachteleier in
kochendem Wasser drei Minuten garen, kalt abschrecken, pellen und
halbieren. Den Speck nach Belieben klein schneiden.

Fuer die Vinaigrette die Bruehe, beide Essigsorten, den Vin Santo und
den Senf verruehren. Nach und nach das Olivenoel unterruehren. Die
Vinaigrette mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker wuerzen.

Zum Fertigstellen Tomaten, Gurke, Zwiebel, Bohnen und Salat mit der
Vinaigrette vermischen und mit den kross gebratenen Brezenscheiben
und dem Speck auf Tellern anrichten. Mit den Oliven und den
Wachteleiern garnieren.

(*) Der Radicchio di Castelfranco hat lockere elfenbeinfarbene,
violett gesprenkelte Blaetter. Er ist milder im Geschmack als der bei
uns sonst verwendete rotviolette Radicchio, der aber durchaus eine
gute Alternative ist.

:Stichworte: Salat
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Gemuese

MMMMM

Salut
René
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