REZ: Seeteufel mit Limettensauce (Vincent Klink)
Rene Gagnaux
Guten Tag allerseits
Heute mittag im ARD-Buffet... Vincent Klink stand am Herd und stellte vor:
MMMMM----- Meal-Master-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Title: Seeteufel mit Limettensauce (Vincent Klink)
Categories: Fisch
Yield: 2 Portionen
1 Messerspitze Safranfaeden
2 Essloeffel Trockenen Wermut
400 g Seeteufelfilet
-- kuechenfertig [1]
2 Essloeffel Butter
1 Schalotte
-- geschaelt klein geschn.
2 Blaettchen Salbei
1 Unbehandelte Limone
-- abgeriebene Schale, Saft
250 ml Fischfond
1 Essloeffel Creme Fraiche
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
MMMMM-----------------QUELLE----------------------
-- Vincent Klink im ARD-
-- Buffet 02.08.2007
-- Vermittelt von R.Gagnaux
Safranfaeden in Wermut einweichen.
Seeteufelfilet waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen, salzen und
auf kleinem Feuer von allen Seiten in der Haelfte der Butter
anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel drei
Minuten ziehen lassen, dann warm stellen.
Schalotte mit restlicher Butter in der gleichen Pfanne kurz duensten.
Eingeweichte Safranfaeden, Fischfond und Limettenschalenabrieb nach
Geschmack dosiert - zugeben. Mit Creme Fraiche binden und auf
kleiner Hitze etwas reduzieren lassen. Ganz zum Schluss die
feingeschnittenen Salbeiblaetter, Wermut und Limettensaft ebenfalls
nach Geschmack dosiert - zugeben, dabei mit Pfeffer abschmecken.
Seeteufelfilet portionieren, in der Mitte des Tellers anrichten, mit
der Sauce umgiessen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch
bestreuen.
Dazu: z.B. Sellerie - blaettrig geschnitten und wie Bratkartoffeln
zubereitet - und Stampfkartoffeln.
[1] Sorgfaeltig gehaeutet: die dunkle Haut und die sich darunter
befindliche zweite Haut muessen entfernt sein!
:Stichworte: Fisch
MMMMM
Salut
René
--
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Maximilian Kubillus
Hat toll funktioniert, das Rezept funktioniert quasi "out-of-the-box".
Lediglich etwas weniger Fischfond hätte schon gereicht.
Aber es schmeckt grenzgenial, v.a. der Sellerie passt super dazu!
Tausen Dank,
Max