REZ: Rehgulasch mit Datteln (Jacqueline Amirfallah)

[Rene Gagnaux]

Guten Tag allerseits

Aus dem heutigen ARD-Buffet, Jacqueline Amirfallah stand am Herd und
stellte vor...

MMMMM----- 'Kalorio V4.01' (reg.) nach Meal-Master

Title: Rehgulasch mit Datteln (Jacqueline Amirfallah)
Categories: Fleisch, Frucht
Servings: 2 Servings

400 g Rehfleisch
- aus Schulter oder Keule
- gulaschgross gewuerfelt
1 (rote) Zwiebel
- geschaelt, halbiert und
- in Streifen geschnitten
10 Frische Datteln
- ersatzweise getrocknet
- entsteint
1 Prise Kreuzkuemmel
1 Essloef. Butterschmalz
3 Zweige Majoran
2 Lorbeerblaetter
1 Essloef. Honig
- oder mehr, nach Geschmack
200 ml Rotwein
1 Teeloef. Mehlbutter [1]
Salz
Pfeffer
MMMMM------------------------PUEREE-------------------------------
1 Kleine Sellerieknolle
1 Kartoffel
- beide geschaelt und
- klein gewuerfelt
300 ml Gemuesebruehe
1 Essloef. Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 13.11.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux

Fleischwuerfel mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkuemmel (nicht zu viel
davon) wuerzen. In einem Topf mit schoen heissem Butterschmalz das
Fleisch scharf anbraten (evtl portionenweise), dann die Zwiebel
zugeben, sowie Majoran, Lorbeer und Honig, kurz mitanschwitzen. Mit
Rotwein abloeschen und ca. zwanzig Minuten schmoren lassen.

Dann die Datteln zugeben und weitere ca. zehn Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit Sellerie und Kartoffel in einem Topf mit
Gemuesebruehe weich kochen. Dann die Fluessigkeit abgiessen, Butter
unter das Gemuese mischen, mit Salz und Muskat wuerzen und (fein)
puerieren.

Wenn das Fleisch weich ist, die Sauce mit Mehlbutter binden (falls
noetig) und abschmecken. Rehgulasch mit dem Pueree servieren.

[1] Weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen miteinander verknettet.

MMMMM

Salut
René
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