Weisses Pulver auf Wursthuelle
Ulf Kutzner
Mittlerweile wird die Qualität durch weißes Pulver auf der Hülle
vorgespielt.
Leider wird dieses in Unmengen verwendet, so bei pur-porc-Schweinesalami
(wenn ich mich recht erinnere, bei AXXi erhältlich), so daß man die
Hülle noch so vorsichtig abziehen kann, es kommt immer Pulver auf die
(gepellte/angeschnittene) Wurst.
Weiß jemand, was man zur Weißfärbung eigentlich verwendet? Ist
jedenfalls keine Geschmacksverbesserung.
Gruß, ULF
--
_______________________________________________________________________________
Ulf Kutzner
Backhaushohl 46
D-55128 Mainz
_______________________________________________________________________________
le loup - wolfgang zacharias
<kutz...@mail.uni-mainz.de> wrote:
>Früher war wohl Edelschimmel auf Salami ein Qualitätszeichen.
>Mittlerweile wird die Qualität durch weißes Pulver auf der Hülle
>vorgespielt.
>
>Leider wird dieses in Unmengen verwendet, so bei pur-porc-Schweinesalami
>(wenn ich mich recht erinnere, bei AXXi erhältlich),
^^^^^^^^^^^^^^
wo ist das denn ?
kannst du das bitte mal in klartext uebersetzten ?
have fun
best wishes from berlin
wolfgang zacharias
antispam: to answer, carefully drop the egg in reply adress
zach...@freepage.de.egg
wzach...@berlin.sireco.net.egg
__
All animals except man know that the principal
business of life is to enjoy it.
- Samuel Butler
Tim
> >(wenn ich mich recht erinnere, bei AXXi erhältlich),
> ^^^^^^^^^^^^^^
AXXi ? Ach so, die sind rel. unbekannt, Feinkost Albrecht hat AFAIK
1700 Filialen in D-Land...
Tim
> antispam: to answer, carefully drop the egg in reply adress
*buh!*
Joachim Kromm
le loup - wolfgang zacharias schrieb in Nachricht
<36d728a8...@news.berlin.sireco.net>...
>>Leider wird dieses in Unmengen verwendet, so bei
pur-porc-Schweinesalami
> ^^^^^^^^^^^^^^
Die "^" gehen *etwas* ins Leere ;-)
>kannst du das bitte mal in klartext uebersetzten ?
Ich kaufe ein "l" und ein "d" und loese ;-)
>antispam: to answer, carefully drop the egg in reply adress
http://home.pages.de/~gerlo/falsche-email-adressen.html
gelesen ?
Gruss
Joachim Kromm
«
--
"Die unverlangte Zusendung von Werbe-e-mails verstoesst gegen § 823
Abs. 1 BGB." [LG Berlin, Beschluss vom 14.05.98 (Az.: 16 O 301/98)]
--> http://www.jura.uni-sb.de/jurpc/rechtspr/19980091.htm
Der Metzger im Netz
Ulf Kutzner schrieb in Nachricht <36D6D1...@mail.uni-mainz.de>...
>Früher war wohl Edelschimmel auf Salami ein Qualitätszeichen.
>Mittlerweile wird die Qualität durch weißes Pulver auf der Hülle
>vorgespielt.
>
>Hülle noch so vorsichtig abziehen kann, es kommt immer Pulver auf die
>(gepellte/angeschnittene) Wurst.
>
>Weiß jemand, was man zur Weißfärbung eigentlich verwendet? Ist
>jedenfalls keine Geschmacksverbesserung.
du hast da nicht ganz unrecht -
das weissliche um dem darm ist schlicht und einfach MAISMEHL -
haftet gut, sieht gut aus und ist gesundheitlich unbedenklich-#
wir oft nicht nur zu deko zwecke benutzt, sondern auch um das
alter der wurst zu kaschieren - insbesonders in spanien und
deren landsalami - erhältlich auf allen märkten des landes -
gruss
harald der metzger im netz
O Herr,
lass viel Gras wachsen,
denn die Zahl der Rindviecher wird immer grösser.....
____________________________________________________________________________
_
Ulf Neumann
>>>(wenn ich mich recht erinnere, bei AXXi erhältlich),
>> ^^^^^^^^^^^^^^
>> wo ist das denn ?
>
>
>Die "^" gehen *etwas* ins Leere ;-)
>
>>kannst du das bitte mal in klartext uebersetzten ?
>
>
>Ich kaufe ein "l" und ein "d" und loese ;-)
Adli?? Was soll das denn bedeuten?
SCNR
Viele Grüße,
Ulf Neumann
Dr. Chr.-Heinrich Wunderlich
>
> Früher war wohl Edelschimmel auf Salami ein Qualitätszeichen.
> Mittlerweile wird die Qualität durch weißes Pulver auf der Hülle
> vorgespielt.
>
> Leider wird dieses in Unmengen verwendet, so bei pur-porc-Schweinesalami
> (wenn ich mich recht erinnere, bei AXXi erhältlich), so daß man die
> Hülle noch so vorsichtig abziehen kann, es kommt immer Pulver auf die
> (gepellte/angeschnittene) Wurst.
>
> Weiß jemand, was man zur Weißfärbung eigentlich verwendet? Ist
> jedenfalls keine Geschmacksverbesserung.
>
Stearinsäure (eine natürliche Fettsäure). Gesundheitlich völlig
unbedenklich, trägt aber nicht zur Geschmackverbessserung bei, da
geschmacklich völlig neutral (hat allenfalls einen ganz leicht ranzigen
Beigeschmack)
Heinrich Wunderlich
--
Virtuelles Kunstkabinett: http://home.t-online.de/home/wunderlich
Encyclopädia virtualis: http://www.geocities.com/Athens/Delphi/8163
Arbeitergesangsverein: http://www.geocities.com/CapitolHill/Lobby/3160
SPD-Ortsverein Halle-Ost: http://www.spd-sachsen-anhalt.de/halle/ost
Günther Schomann
Mit freundlichen Grüßen aus Franken
Günther Schomann
Hanns KREHBIEL
>
> Ulf Kutzner schrieb:
> >
> > Früher war wohl Edelschimmel auf Salami ein Qualitätszeichen.
> > Mittlerweile wird die Qualität durch weißes Pulver auf der Hülle
> > vorgespielt.
> >
> > Leider wird dieses in Unmengen verwendet, so bei pur-porc-Schweinesalami
> > (wenn ich mich recht erinnere, bei AXXi erhältlich), so daß man die
> > Hülle noch so vorsichtig abziehen kann, es kommt immer Pulver auf die
> > (gepellte/angeschnittene) Wurst.
> >
> > Weiß jemand, was man zur Weißfärbung eigentlich verwendet? Ist
> > jedenfalls keine Geschmacksverbesserung.
> >
> Es handelt sich da um Magnesiumstearat, einer Magnesium-Seife von
> Stearinsäure (eine natürliche Fettsäure). Gesundheitlich völlig
> unbedenklich, trägt aber nicht zur Geschmackverbessserung bei, da
> geschmacklich völlig neutral (hat allenfalls einen ganz leicht ranzigen
> Beigeschmack)
Ist es nicht so, dass die weissen Pulver jedenfalls zum Teil keimtoetend wirken
sollen, also verhindern, dass waehrend des Trocknens an der Luft Mikroben in die
Wurstfuelle eindringen? Dafuer sollten wir den Herstellern ausnahmsweise mal
dankbar sein, denn in Wurst gedeihen ganz besonders boese Erreger. Wie war das
mit Botulinus? Irgendwann habe ich einmal gelesen, das weisse Pulver sei (oder
war mal) schlicht Salpeter, also Kalium- oder Natriumnitrat. Das Magnesiumstearat
dient wohl dem gleichen Zweck und ist gesundheitlich unbedenklicher. Any comments?
Hanns Krehbiel
Dr. Chr.-Heinrich Wunderlich
>
> Maismehl oder Natriumstearat ?
>
> Mit freundlichen Grüßen aus Franken
einer "Packungsbeilage" einer franz. Ringsalami als
Beschichtungsmaterial identifiziert, ebenso auf einer bayrischen harten
Salami.
Aber vielleicht gibt es andere Hersteller, die das mit Maismehl machen.
Effekt ist natürklich der gleiche: Nutzt nix, schadet nix.
Dr. Chr.-Heinrich Wunderlich
>
> Dr. Chr.-Heinrich Wunderlich wrote:
> Ist es nicht so, dass die weissen Pulver jedenfalls zum Teil keimtoetend wirken
> sollen, also verhindern, dass waehrend des Trocknens an der Luft Mikroben in die
> Wurstfuelle eindringen? Dafuer sollten wir den Herstellern ausnahmsweise mal
> dankbar sein, denn in Wurst gedeihen ganz besonders boese Erreger. Wie war das
> mit Botulinus? Irgendwann habe ich einmal gelesen, das weisse Pulver sei (oder
> war mal) schlicht Salpeter, also Kalium- oder Natriumnitrat. Das Magnesiumstearat
> dient wohl dem gleichen Zweck und ist gesundheitlich unbedenklicher. Any comments?
keine keimtötende Wirkung.
Ob in der Wurst selber nun Biocide drin sind, weiß ich nicht. Vor dem
häufig eingesetzten Salpeter in der Wurst sei gewarnt: Für Säuglinge ist
es ein evtl. tödliches Gift.
Ulf Neumann
>Dafuer sollten wir den Herstellern ausnahmsweise mal
>dankbar sein, denn in Wurst gedeihen ganz besonders boese Erreger. Wie war das
>mit Botulinus?
Clostridium botulinum ist anaerob. Kann sein, daß es Dir in
Wurstkonserven begegnet. Sicher nicht in einer an der Luft
getrockneten Wurst.
Viele Güße,
Ulf Neumann